f***g
发帖数: 316 | 1 坊间有说法：想看唐代的中国，去日本;想看宋代的中国，去韩国。对此，我至少可以提供一个小小的例证：史料载，在武大郎和潘金莲生活的宋朝，馒头一直都是有馅的，相当于今天的包子。而在保留了很多汉语古音的韩国语中，恰恰称包子为“满嘟”，写成汉字词，就是馒头。
这样想来，我们可不敢小瞧了唐宋元明清的包子，它就是古代的麦当劳啊，曾作为代表，为中华文化名扬海外做出了先锋贡献。只是，如今的韩式包子里头往往放辣椒，会让一些不加提防的异邦人流出意外的眼泪;或者放起司，结果好端端的东亚食品，生生变成了比萨味。
在包子界，名头最响的依然是“狗不理”。去天津时，友人请客，在本店吃过，说实话，味道没留下什么强烈印象，店堂内的拥挤嘈杂倒是久久不忘，而且，语音南腔北调，看来多是像我一样慕名尝鲜的外地客。北京人不逛故宫，肯塔基人不吃肯德基，看来天下的道理大多触类旁通。
但我知道，“狗不理”在韩国开有分部，是一位朴姓女士买下了商标使用权。此女老板雄心很大，在首尔最昂贵的会展中心开了一家旗舰店，誓言要让全韩国人民都热爱“狗不理”。我曾经以采访的名义去免费试吃过一次，感觉她的梦想很难实现。一小屉包子，五六千韩币，折人民币四十多... 阅读全帖 |
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o**********s
发帖数: 2972 | 2 北京—
因中国国家主席习近平微服出访和民众一起吃午餐而著称的北京庆丰包子铺，最近宣布
成立庆丰包子铺管理学院暨包子研究中心。
据《北京晨报》报道，北京庆丰管理学院的主要使命是培养包子铺值班经理，包子店的
店长等中高级管理人才。包子文化研究中心则担负着包子技艺传承和创新的重大使命。
据报道，自从中国共产党总书记习近平2013年12月28日在北京庆丰包子铺月坛店购买了
一顿平民午餐之后，习近平吃过的套餐，包括二两猪肉大葱包子6个，一碗炒肝，一盘
芥菜，被该包子铺定名为“主席套餐”而爆红。很多顾客专程来到这个商店点这套21元
人民币的主席套餐。这套餐还被中国媒体解读为庆丰包子铺寓意干部要两袖清风，炒肝
是要炒掉贪污腐败的干部，芥菜是警告中共官员要戒财，而猪肉大葱意味着一清二白，
21元则是不管三七二十一，一定要反腐到底。
一炮而红
“主席套餐”一炮而红之后，庆丰包子铺相关负责人对北京媒体表示，目前各庆丰门店
在售的基本都是猪肉大葱等传统馅料。为了推陈出新，洋为中用，包子研究中心新开发
了20余种口味，包括从未在“包子家族”里出现的芝士、咖喱鸡肉等馅料。
《北京商报》援引庆丰包子铺总经理高文慧... 阅读全帖 |
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y*h
发帖数: 25423 | 3 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: arborland (每个人心里都有一座断背山), 信区: Joke
标 题: zz: 7旬老汉制造“包子机器人” 12秒一个包子
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jun 19 12:22:56 2009, 美东)
2009年6月14日，72岁的邢连业大爷笑着告诉记者，他用6年时间才造出了这个“包子机
器人”，虽然相关技术已经获得了国家专利，可他还想继续改进技术，为“包子机器人
”再添只能抓小笼包的机械手。
“包子机器人”能先后完成擀皮、装馅、包制、出褶等步骤，仅需12秒就能“捏”出一
个小笼包。
四周的小铁片闭合包起小笼包。
2009 年6月14日，72岁的邢连业大爷笑着告诉记者，他用6年时间才造出了这个“ 包子
机器人”，虽然相关技术已经获得了国家专利，可他还想继续改进技术，为“包子机器
人”再添只能抓小笼包的机械手。邢连业花费6年时间造出了“包子机器人”，能先后
完成擀皮、装馅、包制、出褶等步骤，仅需12秒就能“捏”出一个带有16道均匀褶子的
小笼包。擀皮、装馅、包制、出褶……仅需12秒钟，“包子机器人”就“捏”出了一 |
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e****7
发帖数: 4387 | 4 呵呵，包子啊包子。
面粉用普通中筋粉就好了。和面一定要揉透。我做馒头包子从没用过什么baking
powder，只是加酵母粉。酵母的比例是面粉量的1-2%。
一次发酵后通常再兑一些面粉再次揉透就可以包了。另外，上锅蒸之前一定要饧面。
面的问题解决了，再来谈馅。
以猪肉馅为例，七分肥，三分瘦。葱花姜末，料酒，盐，糖，酱油，鸡精，香油来调味。
制馅的肉取猪前腿部Shoulder. 加入一些五花肉。
肉馅是剁的比绞的好，肥瘦分开剁，瘦肉加入调料，并分次加入30%左右水顺着一个方
向打匀，打上劲。葱花，香油和肥肉要最后拌入，不要使劲打。
盐的比例一般在总馅料的1.5%左右，口味咸鲜。不少肉包子馅使用大量酱油，因为酱油
的盐含量在15%左右，要适减少当盐的量。不少配方的盐有一半来自酱油的。 |
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e****7
发帖数: 4387 | 5 呵呵，包子啊包子。
面粉用普通中筋粉就好了。和面一定要揉透。我做馒头包子从没用过什么baking
powder，只是加酵母粉。酵母的比例是面粉量的1-2%。
一次发酵后通常再兑一些面粉再次揉透就可以包了。另外，上锅蒸之前一定要饧面。
面的问题解决了，再来谈馅。
以猪肉馅为例，七分肥，三分瘦。葱花姜末，料酒，盐，糖，酱油，鸡精，香油来调味。
制馅的肉取猪前腿部Shoulder. 加入一些五花肉。
肉馅是剁的比绞的好，肥瘦分开剁，瘦肉加入调料，并分次加入30%左右水顺着一个方
向打匀，打上劲。葱花，香油和肥肉要最后拌入，不要使劲打。
盐的比例一般在总馅料的1.5%左右，口味咸鲜。不少肉包子馅使用大量酱油，因为酱油
的盐含量在15%左右，要适减少当盐的量。不少配方的盐有一半来自酱油的。 |
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m****0
发帖数: 118 | 6 制作包子馅：
主料：
一斤夹心肉，肥瘦搭配
辅料：
白糖、胡椒粉、鸡精、酱油、色拉油、生姜汁、鸡汤、葱花
在一斤夹心肉中放入一勺半酱油、2小勺鸡精、1勺白糖、少许胡椒粉、2小勺生姜汁，
随后再放入10盎司鸡汤，再放入老抽用于调色。
调羹大小为普通餐厅外卖塑料小勺即可。
然后顺着一个的方向搅拌肉馅和辅料。
中途继续加入第一次未用完的鸡汤继续搅拌，直到肉馅把鸡汤彻底吸收之后，放入两小
勺葱油或色拉油，接着搅拌。中途反复加入鸡汤，继续顺着一个方向搅拌，直到肉馅吃
水发胖，最后依据个人喜好加入葱花搅拌，完成包子馅的制作。
鸡汤需要一点一点加入。
和面：
面粉：
中筋面粉、低筋面粉
辅料：
白糖、发酵粉、泡打粉
用低筋面粉6两混入4两中筋面粉，低筋面粉和中筋面粉的比例为2:1，这样可以是包子
皮松软筋道。然后在1斤面粉中放入4-5克发酵粉，4克泡打粉和2小勺白糖。
Step 1 加水搅拌发酵粉泡打粉白糖
Step 2 将混合好的辅料倒入面粉中搅拌
在其中加入6两水一起搅拌，使之成为面碎，让面粉均匀吸收水分。
Step 3 揉匀后静置2小时等面发起
擀面皮、包包子：
Step 1 在面板的表面撒上... 阅读全帖 |
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m****0
发帖数: 118 | 7 主料：
一斤夹心肉，肥瘦搭配，白糖、胡椒粉、鸡精、酱油、色拉油、生姜汁、鸡汤、葱花
第一步：和馅
在一斤夹心肉中放入一勺半酱油、2小勺鸡精、1勺白糖、少许胡椒粉、2小勺生姜汁，
随后再放入10盎司鸡汤，再放入老抽用于调色。调羹大小为普通餐厅外卖塑料小勺即可。
然后顺着一个的方向搅拌肉馅和辅料。中途继续加入第一次未用完的鸡汤继续搅拌，直
到肉馅把鸡汤彻底吸收之后，放入两小勺葱油或色拉油，接着搅拌。中途反复加入鸡汤
，继续顺着一个方向搅拌，直到肉馅吃水发胖，最后依据个人喜好加入葱花搅拌，完成
包子馅的制作。
鸡汤需要一点一点加入。
第二步：和面
面粉：
中筋面粉、低筋面粉
辅料：
白糖、发酵粉、泡打粉
用低筋面粉6两混入4两中筋面粉，低筋面粉和中筋面粉的比例为2:1，这样可以是包子
皮松软筋道。然后在1斤面粉中放入4-5克发酵粉，4克泡打粉和2小勺白糖。
Step 1 加水搅拌发酵粉泡打粉白糖
Step 2 将混合好的辅料倒入面粉中搅拌在其中加入6两水一起搅拌，使之成为面碎，让
面粉均匀吸收水分。
Step 3 揉匀后静置2小时等面发起
第三步：擀面皮、包包子
Step 1 在面板的表面撒... 阅读全帖 |
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b*********k
发帖数: 35031 | 8 ☆─────────────────────────────────────☆
chrr (more papers) 于 (Tue May 1 16:37:18 2012, 美东) 提到:
承蒙lilybank相询， 我在此试着解释一下。。。其实很多东西我自己也没搞懂，纯属
蜻蜓点水，大家别笑话我。
四亿二千万年前，秀山的三叶虫愉快地游动在志留纪的海洋当中，作为其天敌的某些鹦
鹉螺类动物，此刻正在进行着一生仅有一次的大狂欢--集体交配，故此三叶虫们表示压
力不大。
这个是塘坳化石地质群，详情可参见百度（当然，百度的论述一向不精确）：
塘坳化石地质群遗迹
位于重庆市秀山县塘坳乡，由塘坳乡政府至石地质生物群约5公里。距县城20公里
。与国道326线相接，交通极为便利。经专家现场踏看和鉴定，塘坳古生物化石属距今
约4亿2千万年前的志留系秀山组标准化石，此地层的标识性化石即三叶虫、直角石、及
腹足类动物化石等，在整个华南地区都有此类化石分布，但以秀山县最为典型，因此被
国家确定为志留系中统的标准地层剖面，其科学价值很高，旅游价值较大。
直角石属于鹦鹉螺类，而鹦鹉螺类多以三叶虫为主要... 阅读全帖 |
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g****a
发帖数: 130 | 9 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: arborland (每个人心里都有一座断背山), 信区: Joke
标 题: zz: 7旬老汉制造“包子机器人” 12秒一个包子
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jun 19 12:22:56 2009, 美东)
2009年6月14日，72岁的邢连业大爷笑着告诉记者，他用6年时间才造出了这个“包子机
器人”，虽然相关技术已经获得了国家专利，可他还想继续改进技术，为“包子机器人
”再添只能抓小笼包的机械手。
“包子机器人”能先后完成擀皮、装馅、包制、出褶等步骤，仅需12秒就能“捏”出一
个小笼包。
四周的小铁片闭合包起小笼包。
2009 年6月14日，72岁的邢连业大爷笑着告诉记者，他用6年时间才造出了这个“ 包子
机器人”，虽然相关技术已经获得了国家专利，可他还想继续改进技术，为“包子机器
人”再添只能抓小笼包的机械手。邢连业花费6年时间造出了“包子机器人”，能先后
完成擀皮、装馅、包制、出褶等步骤，仅需12秒就能“捏”出一个带有16道均匀褶子的
小笼包。擀皮、装馅、包制、出褶……仅需12秒钟，“包子机器人”就“捏”出了一 |
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i***s
发帖数: 39120 | 10 点餐的顾客排起“百转千回”的长队。
收银台有些招架不住。
后厨也被巨大的客流震惊了。
“我们包子店头一次要领号，等着取包子的人最多排到了400多号。”习近平总书记到月坛北街的庆丰包子铺就餐，引起市民们的疯狂“追随”，昨天该店迎来开业以来的销售高峰，总书记点过的猪肉大葱馅包子和芥菜“套餐”一度脱销。市民们也为了能在总书记就餐的桌子上就餐合影(上图)，不惜排队半小时。
捧场顾客
排400多号点餐
昨天中午，北京晨报记者来到月坛北街的庆丰包子铺，小小的店里已经挤满了人，点餐的顾客排着“百转千回”的长队站在大厅内等着点餐。取餐处，两名工作人员拿着手里的纸片喊着：“223号，您的包子好了，来取一下。”人群中一带着孩子的老人挤到取餐台前问道：“是猪肉大葱陷的吧？”听见服务员肯定的答复后才放心拿走。
70多岁的白老先生告诉记者，自己就住在月坛体育场附近，平时经常来这里买包子。“我看见新闻上说习总书记都来这里吃包子，所以就更得来这儿捧场了。赶着周末，我带着小孙子来买包子。让他知道，咱们传统快餐也好吃，别老是想着去吃洋快餐。”白老爷子坦言，平时不买猪肉大葱馅的，知道习总书记吃的是这个馅所以改了口味，“我... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 11 点餐的顾客排起“百转千回”的长队
收银台有些招架不住
后厨也被巨大的客流震惊了
“我们包子店头一次要领号，等着取包子的人最多排到了400多号。”习近平总书记到月坛北街的庆丰包子铺就餐，引起市民们的疯狂“追随”，昨天该店迎来开业以来的销售高峰，总书记点过的猪肉大葱馅包子和芥菜“套餐”一度脱销。市民们也为了能在总书记就餐的桌子上就餐合影(上图），不惜排队半小时。
捧场顾客
排400多号点餐
昨天中午，记者来到月坛北街的庆丰包子铺，小小的店里已经挤满了人，点餐的顾客排着“百转千回”的长队站在大厅内等着点餐。取餐处，两名工作人员拿着手里的纸片喊着：“223号，您的包子好了，来取一下。”人群中一带着孩子的老人挤到取餐台前问道：“是猪肉大葱陷的吧？”听见服务员肯定的答复后才放心拿走。
70多岁的白老先生告诉记者，自己就住在月坛体育场附近，平时经常来这里买包子。“我看见新闻上说习总书记都来这里吃包子，所以就更得来这儿捧场了。赶着周末，我带着小孙子来买包子。让他知道，咱们传统快餐也好吃，别老是想着去吃洋快餐。”白老爷子坦言，平时不买猪肉大葱馅的，知道习总书记吃的是这个馅所以改了口味，“我们也点了现在最... 阅读全帖 |
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c*******r
发帖数: 334 | 12 节过完了，节前为了做燕麦果干小饼所买的自发面粉，还剩了大半袋子，决定做包子吃
。好久没有做包子吃了，尽包饺子了。这一回，正好用掉自发粉。
2杯水，5杯自发粉，因为自发粉是咸味的，还加了2勺糖，揉成面团；
猪肉馅1磅，加：料酒，酱油，香油，盐，胡椒粉，亚麻籽碎，姜，蒜，调好；
2个大洋葱，10根胡萝卜，大白菜心，切碎，和肉馅一起拌好；
因为加了洋葱，就没有加葱了。因为家里也没有葱了，呵呵。
另外，因为面是有咸味的，所以，馅不用弄得很咸。
自发粉面团不用等，馅和好了，就可以开包，蒸出来也算是白白胖胖的。
我一直也没有学会包出美貌的包子，所以每次都是只能按包饺子的样子来包，又想多多
地装馅，所以包出来的包子很丑。不过呢，“包子好吃不在褶儿上”。
这次的包子美味一流，再配上腊八醋和绿莹莹的腊八蒜，一碗糯糯的糙米白米粥，嘿嘿
，多好的晚餐哈。第一锅三屉的包子蒸出来，居然被他们爷俩全都吃光了！女儿直说“
好吃啊！”
肉馅包完了，面还剩了，于是又拿出红豆沙来，裹了一些小豆沙包和豆沙花卷，不过，
因为面有咸味，所以，成品的味道是独特的啊。哈哈
附：用慢炖锅，或是高压锅，做好糙米饭，烂烂的，不那... 阅读全帖 |
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s******y
发帖数: 28562 | 13 这些数据基本上是胡扯。
要么就是这些砖家们收了方便面厂家和麦当劳的好处费，要么就是胡乱编了几个数据故
意来恶心习胖，
同是面粉做成的食物，方便面的蛋白含量绝对不会比包子高，尤其考虑到大部分市场上
售的包子要么是肉馅要么是豆沙馅,而方便面料包里那点肉碎连牙缝都填不满。
对于脂肪，因为方便面大部分都经过油炸，脂肪含量绝无可能比包子少。除非他们用非
油炸的方便面和油炸的生煎包子来相比较。
汉堡的脂肪含量居然标得比包子低那么多更是胡说八道。汉堡里夹的肉一般都是油炸过
的，脂肪含量低不下去。而包子是蒸的，所以除了馅不会有其他脂肪来源。除非是纯肥
肉来做馅的包子（汗，有这种包子么？如果有，会有人买么？），否则脂肪含量没有可
能比汉堡高那么多。
源。随着现代社会食物的选择日趋丰富和多样化，在追求舌尖上的美味与方便同时，饮
食健康和营养均衡也日渐成为民生关注的焦点。消费者时常感到好奇的是，这些日常随
处可见的方便食品，究竟具备怎样的营养价值? 如果要达到营养上的均衡, 又该如何加
以合理搭配呢?
究报告《方便主食营养比较研究》，以提供人体能量来源的三大“宏量营养素“作为主
食类食品的评判标准，以科学... 阅读全帖 |
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g****a
发帖数: 130 | 14 我的理想之一.....
【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: arborland (每个人心里都有一座断背山), 信区: Joke
标 题: zz: 7旬老汉制造“包子机器人” 12秒一个包子
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jun 19 12:22:56 2009, 美东)
2009年6月14日，72岁的邢连业大爷笑着告诉记者，他用6年时间才造出了这个“包子机
器人”，虽然相关技术已经获得了国家专利，可他还想继续改进技术，为“包子机器人
”再添只能抓小笼包的机械手。
“包子机器人”能先后完成擀皮、装馅、包制、出褶等步骤，仅需12秒就能“捏”出一
个小笼包。
四周的小铁片闭合包起小笼包。
2009 年6月14日，72岁的邢连业大爷笑着告诉记者，他用6年时间才造出了这个“ 包子
机器人”，虽然相关技术已经获得了国家专利，可他还想继续改进技术，为“包子机器
人”再添只能抓小笼包的机械手。邢连业花费6年时间造出了“包子机器人”，能先后
完成擀皮、装馅、包制、出褶等步骤，仅需12秒就能“捏”出一个带有16道均匀褶子的
小笼包。擀皮、装馅、包制、出褶……仅需12秒钟，“ |
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c*****e
发帖数: 436 | 15 大家请吃包子~
第一次自己做，终于吃到了久违的胡萝卜馅包子，呵呵，包子不太可爱但好吃，一口气吃了
7个。
馅的做法是昨天问家里的：胡萝卜切片蒸10分钟，剁碎；肉馅加葱，姜，盐拌好；烧点
花椒油，凉些拌入肉馅，再加些酱油，最后拌入胡萝卜；挖一点点做好的馅锅里少放点
油炒熟，以便尝尝味道够不够。最后包好包子大火蒸10-15分钟。
家里发面不用酵母所以无法指导我，请教一下，如果想早上蒸包子，发面怎么搞？昨天
晚上活好面放冰箱，今天早上拿出来放温的烤箱发了一个小时，感觉不知是发过头了还
是没发，总之面里孔洞太多面不光，就又胡乱加了点baking powder.。。还有，面粉和
酵母的比例到底是多少？太懒老是凭感觉乱做。。 |
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t****e
发帖数: 283 | 16 【 以下文字转载自 NCAA 讨论区 】
发信人: tonnie (Go Buckeyes), 信区: NCAA
标 题: 如果buckeyes能赢，必有鳄鱼馅的包子奉献
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 2 11:31:15 2007)
本人虽钱不多，经过赌场的翻倍，倾囊必能捐出1000以上。。
已知，八丐帮第19代帮主--威风，为了给大家发包子，割爱祖传丙戌年间当票一套，得
伪币数千元。八丐银行CEO大学士和九代长老palm，已通电全站，拥护发包子行为。。
俄州版主--小桑必在地方上，大宴四方。
另外，八丐帮各级弟子，在胜利后必踊跃捐赠，包子额不会小于以往。。让我们痛吃鳄
鱼馅的包子八。。。
打败gators, go buckeyes。。。 |
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g********0
发帖数: 15010 | 17 包子 有 馅
馅 在 包里
馅里 有 屎
屎 在 馅里 |
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y*****8
发帖数: 18140 | 18 2012圣诞节俺糊里糊涂就混掉了。早晨一个大懒觉睡到太阳八丈高，赶紧爬起来做包子
。俺种的青菜已经长疯了，也长老了，炒着吃是吃不完也不好吃了，最好变变花样快快
消灭它们。辛苦一上午蒸出16个大包子，累死俺了。午饭就用包子打发LD了，放了猪肉
作馅的，算菜肉包，定语是菜，主语是肉，于是食肉动物LD一口气顺下4个，这人可真
好欺骗好养活啊。
午饭后昼寝，这个孔老二当年痛心疾首称为“天厌之”的恶习，却是俺周末或假期最心
怡的享受。正睡得天昏地暗的时候被LD摇醒了，起来后刚想上版逛一圈被LD一声高喝止
住了，随即被解押到电影院陪看了两部他想看的电影。回家已经近十点，继续埋头做包
子，上午的馅多出了一半有没有？每回做面食，俺都会皮馅比例不甚失调的！辛苦一大
晚上，又蒸出了16个大包子，总算不多不少刚刚巧。这下，俺终于可以给版上的童鞋们上
个圣诞树包子了，不是俺的创意，看私房小菜有人在上圣诞树面包，俺就偷过来了！ |
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L****r
发帖数: 31 | 19 不知大家是否还记得华工的早餐包子，
个大，没馅，你得找个方向以最快的速度
吃到馅。即使吃到了，也巨难吃。
在华工七年，最难忘的包子是八九学运时，
当时很多学生在外面，无法会校用餐，学生
工作处就联系食堂给同学们送，送什么呢？
就是包子和菠菜鸡蛋汤。那才是天下最好的
包子，皮薄，馅多，纯肉 的大包子，想想
口水都下来了。都过了十几年了，还记忆由新。
当时的华工学生组织的很好，学生工作处处长
冯向东也因此很快晋升为华工副书记了。 |
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o****t
发帖数: 12 | 20 【 以下文字转载自 ZJU 讨论区 】
发信人: tonywill (大葱), 信区: ZJU
标 题: 那位同学帮忙转贴，一个双馅包子作辛苦费
发信站: BBS 未名空间站 (Thu May 17 16:49:55 2007), 站内
发信人: TempleChem (TianPu), 信区: Chemistry
标 题: 那位同学帮忙转贴，一个双馅包子作辛苦费
发信站: BBS 未名空间站 (Thu May 17 13:34:52 2007)
前面的那个Ph.D. Opportunities in Chemistry at Temple University的帖子。
贴了国内的一些学校，但有些连不上或注册不了
好心人请帮转这个学校的BBS:北大，南大，南开，浙大，武大和厦大
每转一个学校，报答一个双馅
附件是word版本 |
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p*****y
发帖数: 10409 | 21 蜜闺做的大包子，跟艺术品一样。
蜜闺山东人，人漂亮，是个小有名气的艺术家 。但是我从来不care 她的琴声，只喜欢
吃他做的包子 饺子，人家做面食那叫一个绝，蒸的包子不管是馅还是面都是让你望一
样流口水，吃一口望不掉呀，所以，我三番五次 五次三番的去蹭饭，终于把自己蹭成
了一个胖妞。今天就把迷闺的作品给大家呈现出来。
今天给大家呈现的是猪肉豆角馅。
活面.用面包粉一般要活硬点好。自从我整坏了一个面包机和一个活面机后我决定手活
。因为我一般一次活的比较多。等发了我再割成小块让活面机活的更匀.面皮就很光滑。
绞肉,肉颗粒大点,手切更好.要想肉好吃加高汤，我懒的弄这次.然后在肉里加葱，姜，
加了一点糖，酱油，香
油，葡萄籽油，包子如果肉瘦的话多加点油.盐可多加点,因为皮会吸收盐的味道让陷变
淡了.
把豆角打成大点的碎粒。
可以先蒸一下豆角再切,我懒的蒸。但扁豆角一定要蒸怕不熟中毒。把菜倒入肉里活匀。
包.包好后放暖和地方等包子再次起发.
蒸或煎15分钟。蒸的话我是冷水直接蒸，开锅继续15分钟。煎的话就更容易了,几乎没
失败的道理，放油到不沾裹煎到底部有色,倒水,水量是水开后可以煎15分钟的... 阅读全帖 |
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l**********n
发帖数: 2810 | 22 今天，俺们怀着愉快的心情在小狐狸的新窝里过了一个愉快而有意义的劳动节 -- 俺们这些平日懒得包包子包饺子的同学们在小狐狸的带领下包了N锅包子（准备有误，锅子不够大，所以蒸了N锅最后还冷冻了一批）。
共有两种馅儿：白菜猪肉，和西葫芦鸡蛋干贝。俺以前没吃过（半）素的西葫芦馅，没想到在小狐狸的操办下竟是如此美味，取得极大成功！而白菜馅的则由于俺对盐量一直控制得不够好，几乎造成要把馅用水涮一下再吃的后果。好在几位同学极其奈斯的安慰俺说他们口重。。。。。。
俺擀皮没问题，包饺子也没问题，但是包出来的包子就实在无法入各位高人的眼，所以还是先看看我们一致评出的今最漂亮的包子，自然是出于小狐狸小朋友之手O(∩_∩)O
第二张是热气腾腾即将出锅的包子。
小狐狸不但自己包得好，而且在短短的时间内带出了一个徒弟。应其徒弟的要求，俺拍了一张师徒二人包的包子（第三张）。
最后附送配菜之一的拌土豆丝，因为狐狸小朋友这丝切得太细了，俺自叹弗如哇~~~
PS，因为光线问题，照片颜色偏黄，俺们的小包们可都是白白胖胖滴~~ |
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i***s
发帖数: 39120 | 23 包子、豆浆、油条、煎饼果子……不少上班族都习惯一早挤上公交车，就拿出各种各样早点开始享用。天气越来越冷，公交车车窗关闭，早高峰车厢里弥漫的早餐味道多多少少给其他乘客带来了一些困扰。日前不少石家庄市网友吐槽这一现象。石市公交总公司表示，石市公交未有明文规定禁止“车厢进食”，不过希望广大乘客为了自己的健康以及他人的感受，最好不要在公交车上吃东西。
吐槽 韭菜馅包子最“恐怖”
公交车上哪些行为你最不能忍受？昨日，石家庄不少网友纷纷吐槽其中一条：车厢里各种各样的早餐味。不少网友称，冬天公交车车窗紧闭，这种现象最为突出、严重。有网友甚至无奈地表示：骑车冷，开车堵，坐公交吐 一大早乘公交车，不得不忍受各种包子、馅饼的味道。而在网友们的吐槽声中，“韭菜馅包子”成为公交车上最“恐怖”早点，杀伤力可以覆盖整个车厢。
现场 左手抓扶手右手拿吃的
昨日8时许，记者上了一辆106路公交车。刚挤到车厢中部，就闻到一股茶叶蛋的味道，一位小姑娘正坐在座位上，一只手拿着茶叶蛋，另一只手拿着一杯小米粥，在她身后一名女士拿着一杯豆浆，喝了一半。在车厢尾部，有一位站着的男士左手抓着扶手，右手拿着一个煎饼果子，隔一会儿便咬上... 阅读全帖 |
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j**f
发帖数: 7403 | 24 千万别加蛋清，那是变硬的。
软： 面包渣（丸子做法），熟糯米（烧卖做法），肥肉丁（包子做法）。。
很多TRICK的。
找找真正的“菜谱”而不是自己想象着做包子。
每个不同的馅。读10个不同版本的菜谱
超市买的肉糜，原先做包子啥的就放些酱油、豆瓣酱以及酒、盐、若干糖调制，但是发
现这样做了以后包子馅就特别硬。不知道怎么处理才能让包子馅又松又软呢？
加蛋清、放些水和油不停搅拌有用不？ |
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m****i
发帖数: 577 | 25 哈哈。同源是指一样的馅。。。
猪肉白萝卜香菇。
中午的包子，
发面要很久，所以晚上就改吃饺子了。
盘馅：
白萝卜搓丝，然后过热水，用手挤干水分（当然等凉了。。。否则，你就可以吃烫主小
猪蹄子了。。。）
新鲜香菇，剁碎
和碎肉缴在一起。朝一个方向缴，缴上劲，就成了。
放生抽，盐，葱等调味品。
包子用发面。
饺子用的是凉水的生面。
都是一样的馅。
包子专门有了对比物，哈哈，手掌那么大的包子～～～ |
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m*******r
发帖数: 7495 | 26 ☆─────────────────────────────────────☆
loveforever1 (forever 21) 于 (Wed Apr 15 22:02:57 2009) 提到:
推荐ncsu附近的好吃的包子的地方
好吃的包子，新鲜，健康，美味。像是妈妈亲手所做。
十个包子（素馅，菜肉馅，豆沙馅任选）仅售$4。一磅饺子（素馅，菜肉馅任选）仅售
$4。
请提前预订，保证提货当日新鲜出笼。
预订询问请打 919-523-5683
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szheng1658 (Stella) 于 (Mon Apr 20 20:03:36 2009) 提到:
真的吗？离NCSU远吗？下个月初我们要去那里参加毕业典礼，如果不远，可以去试试
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lanmao (懒猫) 于 (Wed Apr 22 18:55:18 2009) 提到:
我家开party在那里定了50个包子，还不错。
每个直径七公分左右，价格便宜量又足
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h***i
发帖数: 2421 | 27 皮不知道，我只做馅。馅一般要加油，味道要放足，拿不准可以尝一下，也可以上锅煎
一点试试。肉馅要生的，素馅可生可熟，看什么菜，加鸡蛋的馅鸡蛋要先炒。纯素馅比
较难成型，可以考虑稍微勾点芡，不过通常北方人的吃法就不太要求馅一定要粘连。带
肉的馅，如果能搅到抽丝，就没问题了，一般也就十几分钟的事。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 28 不敢说是叉烧包， 怕被拍
不想买现成的叉烧包粉， 太多BP， 就用普通面粉做的包子， 包入叉烧馅
提前说明：1小勺=1tsp， 1大勺=1tbsp
叉烧馅：
200ml水+1大勺李锦记叉烧酱+1大勺韩国辣椒酱（为了提色）烧开， 调入水淀粉
， 浓稠后关火拌入切小粒的叉烧
包子皮：
3杯中筋面粉+1小勺酵母+1小勺BP+1大勺糖+1/2小勺盐， 拌匀后放入已经加了1
杯水的面包机内， 揉面、发面
包：
面发成大概2倍体积后，排气， 分16个剂子， 擀成中间厚周围薄的包子皮， 开
包；
包好后， 静置15分钟， 冷水开蒸， 水开后计时8分钟， 到时关火， 等3分钟
慢慢掀开锅盖， 哇啦， DONE！ |
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a*****u
发帖数: 1097 | 29 照片在28楼...
邻居王叔叔一家,河南人,在国内开了十年的饭馆,擅长面食,主营包子.店名就叫"包子王".
来这儿坐不住，打个广告，有谁想吃包子,饺子,馒头...请联系我们!
为确保出品新鲜,请提前一天预定!
如果自取,请备好饭盒!谢谢!
电话:858-610-7998 858-527-5169
接受网络订单,请email: s******[email protected]
我们的大本营在MIRA MESA,
离QULCOMM很近...,离UTC也很近...
离SORRENTO VALLEY/805很近,离BLACK MOUNTAIN/15也算不远...
本广告长期有效,谢谢!
价格: (本月特价)
馒头:五角一个 四个起卖
荤馅:
全猪肉大包:一元一个
白菜肉大包:一元一个
素馅:(仅限周三,周六供应)
(混馅)韭菜/豆腐/鸡蛋/粉条:一元一个 |
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a********e
发帖数: 3771 | 30 过年吃了两回。大年二十九亲戚家小聚，年三十自己独享。
亲戚是上海人（我是北京人），邀请了朋友一家，家宴自然档次不低。三文鱼生鱼片，
10刀一磅的大虾，蟹粉狮子头，好家伙，都上了桌。我带了个菜过去，一来凑个热闹，
二来算是一点小礼物，表表心意。
带的菜就是百叶包。上海人将肉釀面筋汤百叶包成为“双档”。“双档”本来是评弹术
语，一般是一男一女，一单弦一琵琶。其中的一位就是“单档”，因此百叶包或者面筋
只上一种就成为“单档”。
“双档”是有些讲究的。肉馅要去精瘦肉七分、精肥肉3分，这样的肉馅才能香滑多汁
而富有弹性。蒸煮所用的高汤也是精细熬制的，吊汤用鸡汤做底汤，熬出金色之后放入
一把肥瘦肉末，使汤清亮有光泽且芳香馥郁、口味醇厚。然后在汤中加入笋片，放入肉
釀面筋和百叶包煮。“双档”就是在这种精工制作下诞生的。
“双档”的馅料有讲究，除了肥瘦肉搭配以外，灌汤也使一个保持好滋味的诀窍。包子
馅可有实馅与水馅之分，这里“双档”也能用两种馅。要是用水馅，就得把高汤搅拌进
肉馅里面。美国的鸡腿便宜，我用了鸡腿熬的高汤，有丰富的胶质，增加弹性和汁水感
。还可以根据个人的喜好，放一些有特殊香味、特别口感 |
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f*****4
发帖数: 1775 | 31 周末又做了批包子。四杯面，四百ml水的比倒，哈哈，放着放着面粉就忘记放了多少了
。和出来的面很软。
这次把包子皮赶的很厚，蒸出来的效果不错。
馅是全肉，连cong和姜都没有放，光往里加鸡汤，馅搅得很稀，没放鸡蛋电粉什么的。
蒸出来就是一团肉丸。
问一下大家，如果要往里加菜，是搅好肉再放吗？
要放些什么可以让蒸出来的馅软和点？ |
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D**********R
发帖数: 25234 | 32 这个。。。。说实话，不是很好吃，感觉没有猪肉白菜的香，可能是我没有严格follow
网上的protocol，西红柿的比例大了点，后来第二锅多放了肉，小豌豆吃了说不错。
小时候家里做过一次西红柿馅的包子，我吃得很香，整个童年我家就包过两次次包子，
所以可能是物以稀为贵了。。。- -|| 现在做西红柿馅的饺子就没那么好吃了。
网上的菜谱大多是配牛肉的，这次碰巧买的猪肉馅，就对付用猪肉了。
强烈建议懒人们也一次性多包点冻着，吃的时候直接下锅就行，能保存挺久的，不擀皮
光包也很快的，自己做馅总比买的商店的要放心些。 |
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l****r
发帖数: 5317 | 33 来自主题: _WHandFriends版 - 吃包子喽！ 烧饭猫说诱人，好开心诶
我用的这个方子：
http://diary.wenxuecity.com/diary.php?currdate=200806&pid=13716
可惜没有豆腐干，就用西葫芦代替了
罗卜牛肉和蟹肉虾仁是自己想着调的，没什么方子
我看见网上有饺子师傅说馅吃起来多汁的秘诀是，先放油搅拌，后放盐，就不会跑太多
水，因为油把水包住了
但是很多人喜欢先放盐挤水再放油，正好反过来，那样比较好包
照片里毛毛妈包的包子就比我的挺，馅看上去也比我的干，也许是这个缘故（当然人家
技术肯定也比我好）
我其实没有比较试验过，但是自己调馅的话，除非是白菜那样水多的蔬菜，我从来不挤
水的，觉得很可惜。
再上张馅的照片。左边是蟹肉虾仁，右边是罗卜牛肉。不好意思，光线太暗了——
哪位斑竹mark一下吧，我第一次总结做菜经验，哈哈 |
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y*h
发帖数: 25423 | 34 其实上海肉馒头的叫法更接近古代馒头的含义。馒头的来源是“蛮头”，象征蛮人的头
，就跟发源于杭州的油条叫油炸桧一样。现在韩国仍然把带馅的包子叫馒头，发音和汉
语一样。中国北方在民族融合过程中逐渐馒头变成没有馅的，而有馅的名字变成了包子
，并被普通话所采用。现在的这种没有馅的馒头在宋朝叫“吹饼”，就是武大郎卖的那
东西，他卖的不是烧饼。 |
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M******8
发帖数: 10589 | 35 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ac981db0102f9vq.html
老秦博客
http://blog.sina.com.cn/laotuzaizi 2013-12-30 11:30:57
28日中午，习总书记来到北京市西城区庆丰包子铺月坛店，排队买包子，还自己买单、
端盘子、取包子。习近平所用午餐：二两猪肉大葱馅的包子，共六个，一碗炒肝，一份
芥菜，共消费21元。连发票都不开，自费。
习主席上街吃包子，结束了中国领导人不懂得排队的历史。包子铺，朝人开，不管官员
和老外，不排队者莫进来。习主席吃包子排队，那毛主席呢，他老人家排不排队？
1969年3月，中央办公厅调北京饭店西餐名师庞恩元到毛泽东身边担任厨师。一次，毛
泽东问：“你是哪里人？”庞恩元回答：“天津人。”毛泽东风趣地说：“你们天津的
狗不理包子，还有十八街麻花，耳朵眼炸糕，合称‘天津三绝’。”又问：“那你会做
狗不理包子吗？”庞恩元惭愧地说：“我不会。”为此，管家吴连登专程到天津，给毛
泽东买 ‘狗不理’带回北京，毛泽东吃到后特别高兴。
那时正值文革，活一分钟就要围红太阳转六十秒。于是庞恩元... 阅读全帖 |
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l******e
发帖数: 2893 | 36 有的时候面太软了也会那样，或者是馅太稀了。
我蒸包子和馒头一般都不会这样，有时候蒸豆沙包会成塌下去，但是面也是发了的，因
为买的豆沙馅有时候很稀。后来我把面稍微和硬一些，馅拿纱布挤挤水就好了。
还有我蒸包子的时候会在锅里2次发酵。蒸的时候冷水上锅，水开后锅盖开一条小缝，5
点钟位置的火力。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 37 有的时候面太软了也会那样，或者是馅太稀了。
我蒸包子和馒头一般都不会这样，有时候蒸豆沙包会成塌下去，但是面也是发了的，因
为买的豆沙馅有时候很稀。后来我把面稍微和硬一些，馅拿纱布挤挤水就好了。
还有我蒸包子的时候会在锅里2次发酵。蒸的时候冷水上锅，水开后锅盖开一条小缝，5
点钟位置的火力。 |
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m*********0
发帖数: 1139 | 38 雪菜鲜肉包子的做法 （转载）
1. 起种:在容器内把所有材料搅拌均匀﹐成软面团﹐盖上保鲜膜﹐置室内26~30C的
地方发酵4~8小时﹐面团会膨胀2~3倍、呈稀稠状、表面布满大大小小蜂窝状的气泡
2. 面种:在容器内把所有材料搅拌均匀后﹐成湿黏软面团﹐盖上保鲜膜﹐置室内26
~30C的地方发酵12~24小时(冬天的话可能要放置2天)﹐面团会膨胀3倍、呈稀稠状、表
面布满大大小小蜂巢状的气泡
3. 老面:在容器内把所有材料搅拌均匀﹐成湿黏软面团﹐盖上保鲜膜﹐放置室内26
~30C的地方发酵6~12小时(冬天的话可能要放置1天)﹐面团会膨胀3倍大、表面凹凸不平
和有小气孔、内部则呈蜂窝状
4. 肉馅:雪菜洗净后﹐加水浸过夜去咸味﹐冲洗干净后﹐切碎﹐最后用手挤干水份
5. 锅中下油﹐将姜末和红辣椒爆抄至闻到辣椒香味后﹐下雪里红和豆干拌抄﹐下
调味料﹐试味(依雪里红的咸淡来调整味道)﹐盛出放凉
6. 把葱姜水的所有材料用手搓捏﹐让葱和姜的汁液都溶于水中﹐再过滤
7. 盐和酱油加入绞肉﹐放置10分钟后﹐用筷子以同一个方向地搅拌至上劲﹐葱姜
水... 阅读全帖 |
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w*****4
发帖数: 3902 | 39 土人一个，N年前吃过国内某名店的包子，早也不记得啥味儿了。
自己蒸包子吧，蒸来蒸去也都差不多。理想状态下，就是发的还不错，外形看起来不错
，吃起来，里面一个纯肉或菜肉丸子，面皮比较松软。国内街边包子铺感觉个子稍小，
刚出锅面又软又筋斗，关键馅好像跟面没有分离，是不是我记错了？这个是不是别蒸过
火就行了？现在很不喜欢里面一个大丸子的口感。另外一个就是馅的软硬干湿，国内印
象里软，而且juicy的程度很合适。我就怎么也弄不好。需要大量肥肉？光是这样也不
行吧？有次我放了些肉皮冻，加上肉里水也绞多了，面又软，蒸出来简直就没法吃，面
皮都被汤泡死面了，馅就一点点。求指点。 |
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w*****4
发帖数: 3902 | 40 土人一个，N年前吃过国内某名店的包子，早也不记得啥味儿了。
自己蒸包子吧，蒸来蒸去也都差不多。理想状态下，就是发的还不错，外形看起来不错
，吃起来，里面一个纯肉或菜肉丸子，面皮比较松软。国内街边包子铺感觉个子稍小，
刚出锅面又软又筋斗，关键馅好像跟面没有分离，是不是我记错了？这个是不是别蒸过
火就行了？现在很不喜欢里面一个大丸子的口感。另外一个就是馅的软硬干湿，国内印
象里软，而且juicy的程度很合适。我就怎么也弄不好。需要大量肥肉？光是这样也不
行吧？有次我放了些肉皮冻，加上肉里水也绞多了，面又软，蒸出来简直就没法吃，面
皮都被汤泡死面了，馅就一点点。求指点。 |
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G****a
发帖数: 10208 | 41 【 以下文字转载自 Baseball 讨论区 】
发信人: Geisha (朔风如解意 容易莫摧残), 信区: Baseball
标 题: ５馅的大包子已经收到, 谢谢艺术贩子
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 22 11:02:08 2013, 美东)
艺术贩子的５馅大包子给的特别敞亮， 你们才是红鸟这几年长胜不衰的重要基石! |
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T****M
发帖数: 1913 | 42 【 以下文字转载自 Military2 讨论区 】
发信人: TempBM (Temp), 信区: Military2
标 题: [大馅包子悬赏]新春军版活动
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 29 02:18:04 2010, 美东)
发信人: TempBM (Temp), 信区: Military
标 题: [大馅包子悬赏]新春军版活动
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 27 22:11:48 2010, 美东)
为了喜迎新春，更是期待一个生龙活虎的军版，特举办此次“迎虎年扬军威”活动，希望广大版友积极参与。
1.征文必须原创。需注明“活动”字样以便统计。
2.围绕以下范围展开：中国人民解放军建军以来的经典战役战斗、开国将帅轶事(军事方面)、中国军队建设发展分析总结、中国自主研发武器系统的比较评价、对中国国防形势战略布局的看法。
3.体裁不限。
4.可以是长篇大论也可以短小精湛，但不得低于三百字。
5.军事图片需有统一主题，不少于四幅，有简短文字说明。
6.奖励：
a)征文六百字以下奖励50伪币，六百字以上的中长篇奖励200伪币;
b)军事图片奖励1 |
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m********o
发帖数: 975 | 43 豆腐香菇木耳包子
用料:
发面：
1：中筋面粉(All purpose flour) 2杯加泡打粉（Baking Powder）1.5茶匙拌匀。
2：温水3/4杯（不烫手），糖2茶匙，快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙，中筋面
粉2茶匙，搅拌均匀，静置10分钟。
馅料：
3：香菇10朵，木耳5朵, 用水泡软，洗净切细粒。
4：豆腐3块425克，切1厘米厚片备用。
5：鸡蛋2只，加盐1/4茶匙，水1大匙打散备用。
6：盐3/4茶匙，白胡椒1/8茶匙，鸡粉1/3茶匙，香油1大匙。
7：橄榄油4大匙，葱2条切碎， 姜末1茶匙。
做法：
发面：盆内放入2杯中筋面粉和泡打粉拌匀, 后加入2料揉成软面团。放在暖和的地方保
温保湿，等到面团发至原来的两倍大。
馅料：不沾锅放油1.5大匙，将豆腐块放入锅内煎至两面微黄盛出。原锅加1.5大匙油开
大中火，放入5料蛋汁炒至凝固盛出。将豆腐块和炒蛋切小粒备用。原锅放油1大匙置炉
上开大中火，放入葱花1大匙和姜末炒香，然后加入香菇粒和豆腐粒炒1分钟。接着放入
6料炒匀离火。最后放入蛋丁和剩余的葱花兜匀，冷凉成馅。
包子：把发好的面团撒点干 |
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k******e
发帖数: 1579 | 44 blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_4a4556d00100dddj.html
用Active dry yeast、Yeast Cake做馒头包子
阅读：18532009-03-24 23:59
标签：美食
来北美后, 做馒头包子常常出现成品外形瘪塌,凹点,死面黄斑,揭锅回缩等现象. 有时
尽管发酵充分完美, 面团涨发1-2倍, 可是蒸出的馒头就是不如人意.
美国酵母与中国酵母, 菌种特性不同, 发酵对象不同, 市场目标不同.
美国活性干酵母(Active dry yeast)是继鲜酵母(Yeast Cake)之后第二代商品酵母. 新
菌种新产品放弃了传统的速度缓慢的间接发酵路径(淀粉->糖->酒精). 直接利用面团中
现存的可溶性营养成份(单糖,多糖, 维生素,矿物质等) 发酵产气, 涨发面团. 大大提
高了发酵速度, 特别适合配方讲究的西点制作.
美国酵母用于中式馒头包子却产生了问题. 由于馒头包子不象做西点那样需要添加糖油
蛋乳等营养. 面粉本身现存的可溶性营养成份不多, 发酵时面团养份迅速耗尽. 虽然美
国酵母菌仍然具有部分淀粉转糖的分解功能, 但杯水... 阅读全帖 |
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C*****d
发帖数: 2253 | 45 我也已经买了吃了，感觉很好，是自己家里做的很干净的感觉，皮也比较筋斗也不厚。
之前我买的比较多的是西郊的赵老二家的，比起来，
1. 赵老二家的皮稍稍更筋斗一些，厚度差不多
2. 赵老二家的馅里乱七八糟的东西更多，我家孩子基本不吃那个馅，这家的馅比较干
净，肉是肉白菜是白菜，小孩比较接受。我老公觉得赵老二家的馅味道更好一些。我觉
得差不多，考虑这家不放味精，综合起来更好一些。
3. 还有就是赵老二家的饺子吃完有一天家里都是臭的，哪怕是白菜馅的，这家就没有
这个问题，我觉得也是没有放太多乱七八糟的东西的原因。
总之对我这样的南方人不会包饺子的来说，真是太好了！ |
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C*****d
发帖数: 2253 | 46 我也已经买了吃了，感觉很好，是自己家里做的很干净的感觉，皮也比较筋斗也不厚。
之前我买的比较多的是西郊的赵老二家的，比起来，
1. 赵老二家的皮稍稍更筋斗一些，厚度差不多
2. 赵老二家的馅里乱七八糟的东西更多，我家孩子基本不吃那个馅，这家的馅比较干
净，肉是肉白菜是白菜，小孩比较接受。我老公觉得赵老二家的馅味道更好一些。我觉
得差不多，考虑这家不放味精，综合起来更好一些。
3. 还有就是赵老二家的饺子吃完有一天家里都是臭的，哪怕是白菜馅的，这家就没有
这个问题，我觉得也是没有放太多乱七八糟的东西的原因。
总之对我这样的南方人不会包饺子的来说，真是太好了！ |
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x****o
发帖数: 21566 | 47 以前有几次我买的速冻饺子，馅那个甜啊，还有咬不断的肉筋儿,现在很少买速冻饺子
我这儿超市卖一种日式煎饺(Gyoza)， 牛肉或者虾肉馅，用平底锅煎煎就好了，非常好吃
关于Gyoza的一点儿历史 (zt)
饺子传入日本可以上溯到明末清初，当时的抗清志士朱舜水兵败之后逃亡日本，后来被
仰慕中华文化的德川光圀聘为上宾。饺子作为中华文化的一部分被朱舜水带到了日本，
不过在之后很长时间内，饺子并没有流行开来。“九一八”事变之后，大批日军入侵中
国，还有尾随而来的殖民机构“满洲开拓团”，抗战胜利后，这些人被遣返回国，战败
的日本几乎沦为焦土，许多人生活无着，就开始凭借记忆制作贩卖他们在中国学到的小
吃度日，风行日本的饺子和中华面就是从这时开始走近普通大众的。
日式饺子跟中国饺子基本上同出一辙，虽然外观和馅料上日式饺子有些自己的特点
，不过在中国，饺子包法和馅料不同地域之间就有很大差异，所以很难说日本饺子和中
国饺子有多大的本质区别。二次大战之后，日本国内猪肉奇缺，人们就代之以羊肉，为
了对抗羊肉的膻气，就在馅料里面加入大蒜，这一习惯沿袭至今，相对来说中国饺子很
少直接在馅料里面放大蒜，这算是日本饺... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 48 北京有20余家厂商赴高雄灯会举办为期5天的北京特色周，其中最受瞩目的就是庆丰包子。大多材料都是在台湾当地购买，不过厨师很坚持要用山东大葱。厨师说，尽管和大陆庆丰包子味道有点差异，但是八九不离十，民众还是吃得到美味包子。
庆丰包子的内馅主要是猪的前腿肉再加上葱花，大多食材是台湾购买，只有大葱，主厨坚持一定要从大陆带过来。
庆丰包子厨师常师傅表示，山东葱香气比较足，台湾葱味道比较清淡，但是保证包子的口味八九不离十。
这次庆丰包子赴台，是冲着高雄灯会的高人气，有20余家北京厂商组团在高雄香蕉码头边举办北京特色展。除了庆丰包子，全聚德烤鸭的厨师这次也特地参展，在现场展现北京烤鸭和片鸭刀工。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 49 我不擅长做包子，可能和我是南方人有关。从小到大，我没有看过家人包过那种大包子
。可是，我爸爸最爱吃大包子了，经常出去买大包子。今天，我终于做出了自己和老公
都很满意的包子。不仅馅很美味，用了梅干菜和肉块，很有江南特色，而且包子的面很
蓬松，很柔软。
我今天共包了10几个，开笼的几个拍照了，最后一个也拍照了，中间的吃得太仓促，没
空拍了，呵呵。
梅干菜和肉要事先在锅中炒熟（用八角煸香，然后丢掉八角，放入葱、姜、红葱头）。
梅干菜在做之前，要泡上20-30分钟。
揉面团，很重要。加入面粉（普通面粉就可以）、白糖（据说可以增白）、酵母、盐（
让面更筋道），加入适量温水。搅拌到面团有一点粘的程度，然后倒在平台上揉面（平
台上不要撒粉）。一直都是stretch and fold，就是先前我做面包的手法，然后你会在
7分钟后，发现面团不再粘手，而且变得很均匀，很筋道。
将揉好的面团放在盆中，盖上盖子发酵，一个小时和半个小时都是可以的。你会发现面
团很快就长大了一些。
将平台撒上一些面粉，然后开始揪剂子，剂子大小为四个饺子剂子那么大，擀面皮的时
候，一定要中间厚，四周薄，以便于包。
这种面团的手感就... 阅读全帖 |
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c*******7
发帖数: 17225 | 50 【 以下文字转载自 NewYork 讨论区 】
发信人: DollarRose (小玫瑰), 信区: NewYork
标 题: 我想变成一只包子zz
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 24 00:24:16 2011, 美东)
我想变成一只包子
不是一只饺子
不需要蒸、煮、煎、炸那么多繁琐的做法
不是一个元宵
不用磨平棱角世故圆滑
我有我的样子，平凡却不平庸的形状
我想变成一只包子
累了不想走路就用滚的
50米别人踹一脚就能破纪录
惹不起的人也可以躲开
滚着走还很喜感不显得落寞
我想变成一只包子
饿了就咬自己一口，不会长肉
说不定有耗散还能瘦
自己动口丰衣足食
不用依赖别人
凡事都靠自己
我想变成一只包子
不管是什么馅的
外表永远是白白胖胖干干净净
把所有的情绪包藏在心里
外面十八个褶
怎么看都是笑得很开心的样子
我想变成一只包子
皮可以厚一点
软软的，不怕受伤
思想和情绪的变动
不动声色
即使一不小心露了馅
也不用在意
反正快被吃掉了
不会伤害别人和自己
我想变成一只包子
和别的包子一样
安静的躺在橱窗里
不需争抢
不用闪躲
期待着被未知的买家买走
去一个新的地方
一... 阅读全帖 |
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