发帖数: 1 | 1 牙膏，毛巾，继电器，发电机，汽油；
油盐酱醋锅碗瓢盆鸡鸭鱼肉蛋菜米面粉发酵粉煤气罐子。。。太多东西了！ |
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R*****i
发帖数: 2126 | 2 小麦很晚才传到中国的，好吗？五谷里根本就没有小麦。三国的时候，诸葛亮为了让军
队多带干粮，才开始用小麦做粮食，磨成粉做成面疙瘩。那个时候也没发酵粉。 |
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发帖数: 1 | 3 草，又是天津发酵粉效果，那家伙一口吃几倍的量没事，让他去武汉弄肺炎试试，立刻
尿遁。
陈院士，不会尿遁吧，撒尿能冲地下一个大坑。 |
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D*V
发帖数: 3096 | 4 发信人: szbd (小破猫), 信区:
标 题: 论文：an illustration of robust strategy for 发面馅类面食
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 20 11:30:01 2013, 美东)
就是把面发了，把馅和了，把东西包了。发面活馅都一样，包的时候再决定做什么就行。
我说的这办法失手的可能性极低，没有技术难度大的环节，没有精确度要求高的操作，
总体操作也很简单。面向初学者，因为对众大厨来说这就是小儿科了。
先和面,这里是约1公斤面和接近1公斤水。面种类不拘，混入烤面包用的发酵粉，用量
看说明，大约为面的1/100。
水逐渐倒入面中，用筷子拌，无任何特殊要求。这是中间状态
关键是逐渐加水，到干面基本没有时开始揉，此后有必要还可以加。水量以不太费劲把
面大概其揉到一起为准。之后用手沾水继续揉。每次到手上的面不再被面团粘走时蘸水
。到某一时刻面团会迅速把手上和盆上的面粘走，此时揉到面团表面比较干蘸水，再蘸
2，3次水揉就可以。揉的全过程约5分钟。
揉好了这样。
然后盖上醒，用保鲜膜也可以，但是是拉在盆口，不是包住面。 |
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l*******g
发帖数: 28502 | 5 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: yoyole (悠悠乐), 信区: Texas
标 题: 半夜来上个肉夹馍～
发信站: BBS 未名空间站 (Thu May 3 23:26:09 2012, 美东)
前两天看见闺蜜的LG在微博上贴了他自己动手做的肉夹馍，我佩服的五体投地，赶紧上
网找方子，今天就尝试了一下，很成功，我是看“天天饮食”的视频学做的肉夹馍，简
单写一下方子吧。
先卤肉，冷锅冷油下冰糖，炒化后往锅里加水，（这一步是为了让肉有漂亮的糖色）没
过肉就可以。加拍破的生姜，草果，桂皮，八角，花椒，几根干辣椒，料酒，盐，鸡精
，少量冰糖，可以放一点生抽，一点老抽，如果家里有香料，还可以多加几味，我家就
这点东西，就全放里面了。然后把一整块带皮五花肉放进里面小火慢炖2小时，筷子可
以穿过肉就行了。然后把肉切碎，边切边加肉汤，这样肉吃起来juicy.
打馍，馍是发面的，面粉里加一点发酵粉，揉光，等发酵了就拿出来，平均分成等分，
我分成了8个小面团。然后用手搓成两头尖中间粗的圆柱，用擀面擀开，从头开始卷，
卷成一个面坨坨。用手压平，等待二次发酵，就可以烙了，中小火开... 阅读全帖 |
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l******u
发帖数: 50 | 6 噗嗤！
你真好命，平时都是LD做菜吧:)
貌似发酵粉放多了。 |
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S*******n
发帖数: 740 | 7 哪有
我菜做得还不错
就是不会做面食 只会煎煎鸡蛋饼什么的
发酵粉放多了？ 我还以为少了呢，当时大半天也不变很大，我还把烤箱烤温了放进去
助温了
话说你怎么看出来是放多了还是少了的？ |
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s*********u
发帖数: 66 | 8 5类“邪恶”蛋糕
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋，素食
主义者可用面筋和淀粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会
以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
1、尽量不买加氢化植物油的蛋糕。
目前大部分蛋糕上面的“鲜奶”都是氢化植物油，下面的酥皮中也加入了氢化植物
油或麦淇淋。传统的选择，是加入真正的稀奶油和黄油。
2、尽量不买酥皮蛋糕。
酥皮意味着必须加入大量脂肪，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。同样
是高能量食品，奶酪蛋糕会好一些，因为至少奶酪中还含有大量的钙、维生素A、维生
素D、维生素B族和蛋白质，而起酥油除了一些反式脂肪之外，什么也没有。
3、尽量不买大量添加色素和香精的蛋糕。
蛋糕内外的颜色尽量接近原色，除了少量点缀，最好少用浓重的颜色。味道温和自
然最好，那种扑鼻的香味，通常意味着加入了大量廉价香精。
4、不要追求蛋糕加水果的所谓“健康”效果。
水果蛋糕中的水果大部分是罐头水果，起不到什么营养作用。少数猕猴桃片、草莓
等也不够新鲜，而且数量很少，不如自己直接买鲜水果吃。
5... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 9 一切都将是会逆转呢？还是会在朴槿惠的手里毁于一旦呢？此次干政事件爆发后一些列的发酵事件也随着就开始了，真的有点儿像自己家蒸馒头的感觉，发酵粉放上去的作用真的是大啊，在现在这个情况下，不知道朴槿惠自己心里是不是早已经没有底，不知道自己是不是还要继续的做下去这个总统，或者说在朴槿惠背后的干政的闺蜜是不是还会给朴槿惠来出主意，这次面临的事情是前所未有的，有点儿像是窗户纸被捅破了的感觉。自己是无法来收场了。
真的可以说是举国上下呼吁声音一浪高过一浪，到底要怎么办，民众们自行的发起了抗议，有组织的开始声讨朴槿惠，在中国人们的心里这位大姐级别的总统有史以来的面临如此窘迫的境地，真的是不知道该怎么办了。很多人都会猜想下一步会不会真的有人来弹劾朴槿惠，会不会真的因为闺蜜干政事件然朴槿惠下台了呢？美国的媒体说这次受益的是中国？为什么这样说一看就知道韩国是受美国的指使，这次韩国的总统出来这样的事情，再也没有任何人愿意去相信韩国的总统了，所以美国的大招没法再韩国总统身上使出来了。本来的计划就要被搁置了。着急的肯定是美国了。 |
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发帖数: 1 | 10 一切都将是会逆转呢？还是会在朴槿惠的手里毁于一旦呢？此次干政事件爆发后一些列的发酵事件也随着就开始了，真的有点儿像自己家蒸馒头的感觉，发酵粉放上去的作用真的是大啊，在现在这个情况下，不知道朴槿惠自己心里是不是早已经没有底，不知道自己是不是还要继续的做下去这个总统，或者说在朴槿惠背后的干政的闺蜜是不是还会给朴槿惠来出主意，这次面临的事情是前所未有的，有点儿像是窗户纸被捅破了的感觉。自己是无法来收场了。
真的可以说是举国上下呼吁声音一浪高过一浪，到底要怎么办，民众们自行的发起了抗议，有组织的开始声讨朴槿惠，在中国人们的心里这位大姐级别的总统有史以来的面临如此窘迫的境地，真的是不知道该怎么办了。很多人都会猜想下一步会不会真的有人来弹劾朴槿惠，会不会真的因为闺蜜干政事件然朴槿惠下台了呢？美国的媒体说这次受益的是中国？为什么这样说一看就知道韩国是受美国的指使，这次韩国的总统出来这样的事情，再也没有任何人愿意去相信韩国的总统了，所以美国的大招没法再韩国总统身上使出来了。本来的计划就要被搁置了。着急的肯定是美国了。 |
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k****r
发帖数: 5335 | 11 眼尖哪,发酵粉有点撒多了,有黑点,这是第一锅,没有第二次发酵迫不及待就蒸了:) |
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m**c
发帖数: 52 | 12 昨天晚上，11/11/11，lg第二次因为他娘和我生气，打了我一耳光，我狠命打回去，他
也没敢还手，折腾一晚上更加坚定离婚的心了。一直都想把我们家的事写写，想听听大
家怎么说
我两从小就认识，两家父母也认识，开始谈恋爱时，我爸妈一听是他家，是不同意的，
因为不喜欢他父母，不过认为lg人还好，anyway，06年底结婚，当时我家在县城，我爸
妈退休，公婆家在乡下，gg是老师，pp做生意将近20年，两家经济状况算相当，从恋爱
到结婚到出国前，我俩一直在我爸妈家混吃喝住。结婚前买房，公婆出了10w，后来又
出了3w，我俩自己的工资全贴上，我爸妈凑了剩下的几万，总共花了不到30万买房，是
期房，到09年底才交房。
07年8月lg来美，07年10月我来美，09年底房子盖好，交房了，pp很兴奋，想着装了住
进去，可是她什么都不干，全指望我爹跑装修，我爹娘比公婆年纪大5，6岁，因为装修
我和lg有吵过架，我生气pp向住房，还屁事不管，我爹一把年纪去给操心受累的。lg听
了觉着gp过分，就说别让我爹操心了，gg说我爹人好，愿意操心，认识的人多，言下之
意就该我爹干，不用白不用的意思。pp常年做生意在外... 阅读全帖 |
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b***b
发帖数: 13249 | 13 如下！--写的累死了， 我闲着也是闲着。
首先声明， 我周围的人都不错，平时练嘴的机会很少，本人骂人水平不高。我真的觉
得你的水平不错，欢迎你的补充！
1. "她什么都不干，全指望我爹跑装修，我爹娘比公婆年纪大5，6岁"
LZ：“我老爸老妈搞装修很累的，你自己不是有本事吗？ 有本事你自己怎么不去弄装
修， 你就是想让我家出钱又出力，你还没一句好话，你才40多岁，怎么就这么四体不
勤，好吃懒做的，这样下去肌肉大脑会萎缩的快，死的早，我是为你好”
2. “还有就是她那急匆匆的想住新房的样子，很刺激我“。
LZ： ”你着急想住新房，可是房子是我家的（一定说是我家的，虽然说GP出了10w，那是彩礼），装修也是我家弄得，钥匙在我这里，我
不答应，谁都别想住“。
3. ”新房收拾好，公婆住进去了。可是住了新房公婆（主要是pp）还不爽，因为要交
水电暖气，各种钱，于是每次打电话就在说这里交钱，那里交钱，lg问他们有钱吗，pp
说是有钱，不过不舍得花。“
LZ: 接过电话”你们要是住不起，或是不想花你们自己的钱，就搬出来吧， 我这边暂
时没钱寄给你们。 你看你们在外面租房子，还得自己付钱不是， 不要这... 阅读全帖 |
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w*****4
发帖数: 3902 | 14 发现不知怎么自己都不会和面了，很是纳闷
大约3杯左右的面粉（all purpose），倒了半杯蒸馏水和一些牛奶，微波炉热热，等到
不那么烫手了，放点点盐，放一勺白糖，搅合搅合化了，然后倒点发酵粉（随便倒的，
大约1/3袋吧），然后一股脑倒面粉里，开始揉啊揉啊揉的，怎么也有十多分钟的时间
。可是发现面团表面怎么也不光，总是坑坑洼洼的，好像韧度不够似的。记得以前给我
妈打下手揉面的时候，觉得那个面团，虽然软硬不同，但都好光滑的，而且揉揉就觉得
揪起来很费劲的，不象我的揪起来就像腻子粉似的，毫不费力。后来发好了也是这样，
没有韧性，表面不光滑，直接导致卖相很差。
收获也是有的：肉馅包子还是放点肥肉（至少是瘦肉的1/3吧），这样才会香。白菜猪
肉的还是很香的，不过白菜也不要切的太碎了，这样感觉好些。
成品除了表面不好看，有些咸，菜油稍少，馅颜色稍淡，口感还是不错的，尤其面发的
非常好，很喧腾，很软和，象面包似的，加了牛奶也很白。害的我一下子吃了两个，很
大个的，吃完撑的那个难受劲，别提了。。。 |
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c**********y
发帖数: 221 | 15 面食周末之午餐篇：烧白夹馍
【菜名】烧白夹馍
提到肉夹馍，大家第一反应就是陕西肉夹馍。正宗的陕西肉夹馍应是白吉馍夹腊汁肉，
我给大家上一道非正宗的肉夹馍，白吉馍夹芽菜烧白，取名为烧白夹馍。
先上一张午餐图，烧白夹馍+紫菜虾仁蛋花汤
【原料】：
白吉馍:
中筋/高筋面粉 两杯（两人份四个馍），快速发酵粉(Active Dry Yeast) 1Tsp,
Baking Powder 1/2 Tsp, 温水２/3-3/4杯. 白糖1 TBS
芽菜烧白:
带皮五花肉600克, 芽菜两包, 老干妈风味豆豉2 Tbs, 生姜６片，白糖1/2 Tbs, 酱油1
Tbs, 老抽2 Tbs, 鸡精1/2 Ts
注：中筋面粉 = All Purpose Flour
高筋面粉 = Bread Flour
Tbs = Table Spoon
Tsp =Tea Spoon
【做法】
芽菜烧白的做法
1.带皮五花肉600克洗净,切成两块(图1),
2.锅内装小半锅水,放一块拍破的姜, 放入带皮五花肉(图2), 大火烧开,中火煮30分钟.
3.捞起煮熟的肉, 趁热在猪皮上抹老抽, 抹三遍上色(图3)
4.平底锅内放少 |
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x****u
发帖数: 44466 | 16 我在日本买的书里面，戚风还是要放发酵粉的。照方子做出来的蛋糕有特别的口感，吃
起来感觉比最蓬松的海绵还松。 |
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m*******B
发帖数: 799 | 17 面糊里放不放发酵粉啊？我第一次做的时候，面糊沉淀了一夜，做出来看着筋斗斗的，
一切一拌全成片了。把我那叫一个郁闷啊，后来又做了5次，都没有成功。完全丧失信
心了。 |
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w******d
发帖数: 159 | 19 1。白面团：发一团普通的白馒头面团。
2。巧克力面团：一少半chocolate cake mix, 一多半普通面粉，少许发酵粉，mix本身
已是甜的，喜爱甜食的再加糖适量，发酵。。
3。面发好了，就等于有了一棕一白两大块橡皮泥，随便玩吧。
最简单的方法是把两个面团各擀成大小大致一样的长方形大片，然后叠在一起再卷成一
条，切开上笼屉蒸就好了。更简单的就做单色巧克力的馒头好了，也是香喷喷的。 |
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M**N
发帖数: 94 | 20 用速效酵母 QuickRise Yeast,RapidRise YEAST,Instant Yeast 和用面包机酵母
Bread Machine Yeast做馒头. (一次发酵法)
1. 把速效酵母拌入干面粉(激活30秒).然后加入温开水(体温),和成面团。(酵母用量:
面粉的1%,要求不严)
2. 保温(醒面)10分钟
3. 揉面,要求揉出面团筋力. 成形做馒头.
4. 保温醒面,直到馒头膨胀1倍. 冷水上笼蒸15分钟.
用活性干酵母 Active dry yeast 做馒头.二次发酵法(传统发酵法)
1. 按干酵母包装袋说明,把干酵母先溶化于温水。然后加面,和成面团。(酵母用量:面
粉的1%,要求不严)
2. 保温发酵直到面团膨胀50%至80%.
3. 揉面,要求揉出面团筋力. 成形(做馒头)
4. 保温醒面,直到馒头膨胀1倍. 冷水上笼蒸15分钟. |
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M**N
发帖数: 94 | 23 要包子要包子。。。
哈哈
非常高兴大家觉得有用 |
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s*******t
发帖数: 73 | 24 玉米面是什么时候加的，最好在加发酵粉之前就加上。
还有 玉米跟白面的比例 白面略多一些，就不会太散了
呵呵 我好想吃玉米馒头了 |
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g*******6
发帖数: 1340 | 25 玉米面儿是放发酵粉前就加了
我喜欢吃玉米面多的，所以比较散，不好包 |
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g*******z
发帖数: 649 | 28 是啊,但那种小包装的,一次就是一条面包的量,三小袋就要三块钱,因为是纸包装的,买
来还是失效的. |
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g*******z
发帖数: 649 | 29 还有别的店吗?周围没有costco啊,而且周围的人也没有costco的卡... |
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x****u
发帖数: 44466 | 30 找个密封好的罐子，然后放到冰箱里面吧。话说回来，酵母这东西本来就不贵，小包装
简直就是抢钱。 |
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s****e
发帖数: 2934 | 32 任何量大的店都有，BJ，sam‘s club，不过都要member card。或者你去superwalmart
看看 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 33 那些仓储店都有。
如果你没卡也借不到卡并且不打算办卡的话，可以去沃尔玛那种地方买小玻璃瓶装的，
3块钱左右一瓶。1瓶也能用个半年了。 |
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y**********9
发帖数: 547 | 34 抠死抠的红星牌。3刀2榜。你买回家之后用保鲜膜一小撮一小撮的包好。然后放到一个
ZIPLOCK口袋里面进冰箱速冻。
可以放两年。到用的时候随时取一小个就行了。 |
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j*****a
发帖数: 477 | 35 我妈妈在超市买了很多葡萄，说要酿酒，要我去google,比较复杂，有没有谁有简单一
点的方法呢？还有，面包用的发酵粉和酿酒的不一样吧？ |
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d******g
发帖数: 1728 | 37 好想学阿！发酵粉哪里买的美国超市有买吗 叫啥名儿？泡打粉就是baking soda 吗 不
加这个行吗 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 38 纯粹是自己瞎琢磨的，不知道正宗不正宗啊，但是味道绝不差，不输于当年学校北门
外小摊儿上的味道 :)
腊汁肉：
1.带皮大肘子，去骨，切成拳头大的块。切记，块不能小，否则味道全出不来。
2.生抽，老抽，料酒，少许醋，糖，兑成汁。
3.葱姜蒜洗净备用。
4.花椒，大料，桂皮，草果，丁香，小茴香，各适量（家里就这些香料了，丁香不
可多放，草果一个半个都行，没有也罢）
5.冷水入锅，放姜块。烧滚，放肉烧开，撇去浮沫。
6. 料2，3，4一起放入锅，转小火，慢慢炖。
7. 待肉酥，加盐调味，转大火，收汁。勤翻动肉块，直到腊汁粘稠。
白吉馍：
1. 面粉2cup。
2. 发酵粉1小勺（1 tsp, 5 mL）。
3. 水适量。
4. 扔到面包机里，dough档，揉面，发酵。没有面包机也没关系，把所有的材料揉
揉，盖上一块湿布，放在温暖的地方发酵，直至面团长到2倍大。
5. 揉揉面团，擀开，刷一层油，卷起，切成8个小剂子，稍微按按。放到平底锅里
中火烙熟。记得翻面。
白吉馍夹腊 |
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p******0
发帖数: 377 | 40 做凉皮比较费时，但是很好吃，我上周做了一次，比较成功，但是油辣子还有待提高。
作凉皮，揉面的时候，放少量盐，然后面要揉光滑，不能太软，然后醒30分钟左右，洗
面的时候，可以包纱布，免得把面筋洗出来，然后洗出来的水要在冰箱里面放一天，面
筋放些发酵粉，揉好了蒸一下，蒸30分钟，蒸出来得比较蓬松。淀粉水要多把上面的水
滤掉，然后用搅拌器混好，蒸的时候盖盖子，要不凉皮很脆，不韧，一拌就散了。蒸的
时候用个上面透明的盖子，这样，一起泡就是蒸好了，拿出来现切现吃，很好吃，很筋
道。 |
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j*********g
发帖数: 3826 | 41 其实看发酵粉上的说明很简单就能发好.
酵母的比例要对,要使劲揉到盆光面光手上光才能去发酵,另外发完做成馒头以后要醒20
分钟,不醒就是硬疙瘩.我第一次做之前从来没弄过面团,就发得软软的. |
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r********e
发帖数: 1686 | 42 面包机用处很大，懒人和面就全靠它了。
lz别着急，网上方子很多，说明书上也有，只要水，面，发酵粉量比例合适（各种
special的添加物除外），面包就没问题了。
中国人爱吃的面包就是甜软面包，要是想要具体的方子版上就有很多。
当然了有它和面是第一步，做面包初期要有耐心，不怕失败，可能刚开始做的有点干，但是慢慢就越来越好吃了。
估计等你做成功了，以后面包都是信手拈来。
包子，馒头，饺子，大饼，都可以把面往里面一仍，选择dough让它自己倒腾去。
我现在最不喜欢的就是面包机和面的“巨响”，安个消声器最好了，呵呵。 |
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r********e
发帖数: 1686 | 43 用两种，一种中国超市买的台湾产的，好字开头的，具体名字记不住了。
还有就是美国超市买的那个F开头的.
分为instant就是直接用不用热水泡，还有就是dry active的需要热水提前激活10分钟。
mm是不是没有激活呢？我用的发酵粉发的都很好，量多了发的快，量少了发的慢，还有
温度原因。 |
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x*****i
发帖数: 5035 | 44 怎么醒？我还有以前买的一大瓶发酵粉，放冰箱里面的，用了以后发现发面发不起来 |
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s*****t
发帖数: 3899 | 45 请问MM,发酵粉用的是什么fast yeast? 我试了一回,为什么蒸出来,皮子干干瘪瘪的,好
像没有发出来的样子 |
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S*******b
发帖数: 854 | 48 谢谢~~
一般的美国超市能买到yeast么？产品名就叫yeast么？ |
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i******m
发帖数: 2591 | 49 instant yeast
high raising instant yeast |
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y*****n
发帖数: 6302 | 50 【 以下文字转载自 Literature 讨论区 】
发信人: yangjin (洋金), 信区: Literature
标 题: 【怀旧美食】萝卜丝油墩子
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 8 07:07:33 2010, 美东)
上中学时，冬天放学后的校门口最热闹的地方是一个小摊，一位阿婆一个小炉子一口家
常的炒菜锅，一双双眼睛看着的是锅里的油墩子。清香的萝卜丝裹着金黄色的外衣，挡
不住的诱惑，成了初三和高三每天放学后必做的功课。出国前偶然看到做油墩子的模子
，虽然那时候不会做，还是把它装进了行李箱。现在只要碰到假期休息，不管冬天还是
夏天总是要忍不住做上一次解馋 :)
做法是网上搬来的，我吃的小摊上是不放虾的，我做的也没放虾：
萝卜丝油墩子的制作材料：
面粉2500克，发酵粉10克，白萝卜3500克，大河虾100只，精盐100克，味精10克，葱末
50克，花生油5000克（约耗1250克）。
萝卜丝油墩子的介绍：
上海秋冬季节大众化名点，创始于清朝末期，最早由上海食摊经营。它采用葱和萝卜丝
加调味为馅，经油锅炸熟后葱香味浓郁，十分受人喜爱，因而名扬上海。20世纪 |
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