c*******y
发帖数: 3008 | 1 咸蛋黄炒南瓜,特好吃.当然为了不浪费家里一般都是咸蛋炒南瓜的,不过咸蛋白一起炒
会影响色,但不影响味.
咸蛋滚芥菜汤，清火
三色蒸蛋我见过的是咸蛋、鲜鸡蛋和皮蛋。三种混在一起蒸
咸蛋炒苦瓜
咸蛋蒸肉末也不错啊,而且很好做。
珊瑚蒸豆腐
嫩豆腐切成大点的丁，咸蛋黄切成粒，虾仁从背部切一刀。
烧开水，把豆腐煮一小会，捞起来用凉水泡透了，再把豆腐滴干水，拌入虾仁，调入盐
，味
精，鸡粉，麻油，食用油，上面再撒上蛋黄粒，蒸上五分钟就可以啦、、
帝王豆腐
嫩豆腐用切成圆厚块，一般要用模型，实在不行就切成方的啦，咸蛋黄切半，虾仁切成
小粒
切好的豆腐摆入碟内，每片上面摆上半边咸蛋黄，入蒸屉蒸中火蒸五分钟拿出来，再烧
锅下
油，放入清汤，放入盐味精白糖鸡粉虾仁烧开后用湿生粉勾芡，淋入麻油，浇到豆腐上
就可
以啦 |
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o***s
发帖数: 42149 | 2 据报道，加拿大食品检验署表示，在其检验的两个咸蛋样本中，一个来自中国湖北的“
神丹”牌咸蛋含很少量的苏丹红，货物批号为20061007。该批货物一部分在温哥华市出
售，另一部分运到了多伦多。卫生部评估后，把这批咸蛋列为最低度的第三级食品风险
，强调不会威胁人体健康。由于风险极低，当局仅通知进口商回收有关产品，而没采取
公开回收行动。
加拿大食品检验署食物化学专家史密斯表示，中国政府已经找出事件源头，所以食
品检验署还未决定是否要再检验市面的咸蛋。但食品检验署将致函全国所有咸蛋进口商
，要求其今后进口咸蛋时，要向中国政府取得有关色素的分析证明，保证进口咸蛋不含
苏丹红。
加拿大食品检验署也可能把咸蛋列入明年的检验计划，估计在明年秋季再进行测试。
史密斯认为，中国政府在事件中反应很快，“与以往相比，是很大的进步”。 |
|
A*********r
发帖数: 8271 | 3 来逛雀版的也大抵都是咸淡超人还心里苦， 咱就吃个咸蛋苦瓜吧。
苦瓜的营养丰富，所含的维生素C居瓜类蔬菜之首，但糖和脂肪的含量却非常低，
常食可减肥瘦身、清心明目和润脾补肾。咸蛋炒苦瓜是一道简单美味的养生菜
，清淡的苦瓜与咸蛋同炒后，苦瓜的涩味全无，还裹上一层咸蛋黄末，不仅
口感粉滑，还清香四溢、回甘爽口呢！－－－抄自饭桶网
我在木兰吃了一次。觉得不错。就自己试试炒。
原料：
苦瓜两条，塾咸蛋两个，金针菇一把（这是我自己配的，绝对地出彩。）
豆瓣酱若干（我自己配的，大家可自由发挥）。
苦瓜切片或丁，咸蛋切丁，金针菇去头。
起锅，爆油，用葱／leek呛锅 （也可以不用），加苦瓜炒把炒把，
加咸蛋丁，稍炒片刻，加金针菇。翻炒片刻，出锅就行了。
调料自己看着加，喜欢啥放啥，我是放了郫县豆瓣酱和一点点酱油。
来逛雀版的也大抵都是咸淡超人还心里苦， 咱就吃个咸蛋苦瓜吧。
同乐，同乐。 |
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c*****y
发帖数: 5747 | 4 这个第一怪须刀，他说啊说啊的，今天咸蛋明天咸蛋的。
于是，
只是在枪店里多看了她一眼，
再也没能忘记他容颜........
第二怪我那哥们儿，非不远万里来打猎，帮他一通购物后，上瘾了。
想想人家都买了咸蛋，俺竟然木有。
要是一起去打火鸡，俺只能蹭他的玩。
再有就是他的咸蛋放俺家保管，但毕竟不是自己的。
玩笑说帮他每月磨合磨合，若真拿出去于心不安。那也是人家的信任。咱不能胡来。
言归正传，终于上了咸蛋这条新贼船！
大伙儿推荐一下，有木有打猎不错的，如果还能兼顾一下飞碟就更好啦。 |
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c********7
发帖数: 32 | 5 首先谢谢本版《 傻瓜版高出油率的 滚酒滚盐---腌咸蛋大法》原作者，是她的这个方法给了我启发和成功。
1，五香咸蛋
材料：鸭蛋或大个鸡蛋（extra large)一打
VODKA酒，或高梁酒，或高度数白酒一瓶。
1. 将蛋用冷白开水洗一下, 用擦手纸（papper tower)彻底吸干水分晾干;准备2个大碗,一
个放酒, 一个放盐;
2. 将干净的蛋6个放入酒里，泡5分钟，滚几圈,都要滚到，做完后再放另6个，这样省
酒。
3.放锅烧热，放花椒一小把用刀背稍微压碎点，八角4个掰散，桂皮无名指那么大一块尽量掰碎，盐2大把，或多些，小茴香一小把，中火偏大作料炒香盐炒黄，倒入大碗中，放至温热。
4. 将蛋从酒中取出放入盐中滚动,直到蛋壳上有一层均匀的盐( 挺象滚雪球)
5. 将滚好盐的蛋小心放入ZIP袋或食品袋中, 动作要轻柔, 以防盐掉落.
6.扎紧袋口后放一长型盘中摆放到阴凉干燥处,不要去动它,也是防盐掉落.
7. 25-30天后洗净盐巴煮熟后即可食用.这种咸蛋香味浓郁，微咸可口。
川式辣味咸蛋。
材料；
1.鸭或鸡蛋一打，韩国辣椒酱半盒，白酒3大匙。
1.辣椒酱，酒调拌均匀，酒一点点加 |
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s*****x
发帖数: 593 | 6 咸蛋炒苦瓜：苦瓜切片，开水中戳一下。熟咸蛋用勺压碎。热油爆香葱花，加入咸蛋翻
炒，再加入苦瓜
炒匀即可。我本来不怎么吃苦瓜的，可是这样炒苦瓜非常好吃~咸蛋本来就有盐味儿，
注意少放盐或不放
盐都行。
周末做饭最大的乐趣就是，吃完了有人洗碗~ |
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A**i
发帖数: 4328 | 7 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: prccherry (樱桃), 信区: Food
标 题: 成功率１００％——自制流油咸蛋
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 2 12:36:31 2009, 美东)
虽说不是头一次做咸蛋了，虽说做法简单，而且每次成功率100%，但每次吃到自己做的
流油咸蛋，都是一样的开心啊！大概是要等那么多天才能吃上，而且眼看着简单的鸡蛋
在自己手中就默默的发生了质变，hoho，多开心哦
闲话不说了，上做法——滚蛋法 嘿嘿
材料：
新鲜鸡蛋（当然有鸭蛋更好咯）
伏特加（或其他高度酒）
盐
保鲜膜
做法：
1、新鲜鸡蛋洗净后晾干备用。
2、在两个盘子中分别准备高度酒和盐（铺得厚一点）。
3、将鸡蛋先在酒盘中滚一圈，沾满酒后再在盐堆里滚一圈，让鸡蛋沾满盐。可以重复
步骤3，保证鸡蛋都被盐包裹住。
4、裹好的鸡蛋用保鲜膜紧紧包起来，放置在室内的阴凉处，最好可以密封，其间不要
动它。一般情况下2-3个星期就可以吃到流油咸蛋了。
有些方子说用保鲜膜包好鸡蛋后可以在太阳下曝晒几个钟头，效果更好。我没试过，不
怕麻烦的同志可以尝试一下。 |
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G*S
发帖数: 831 | 8 贴个去年收藏的帖子供大家参考～～ ：）
记得也收藏了小茶的方子，但是找不到了。。。
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发信人: prccherry (樱桃), 信区: Food
标 题: 成功率１００％——自制流油咸蛋
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 2 12:36:31 2009, 美东)
虽说不是头一次做咸蛋了，虽说做法简单，而且每次成功率100%，但每次吃到自己做的
流油咸蛋，都是一样的开心啊！大概是要等那么多天才能吃上，而且眼看着简单的鸡蛋
在自己手中就默默的发生了质变，hoho，多开心哦
闲话不说了，上做法——滚蛋法 嘿嘿
材料：
新鲜鸡蛋（当然有鸭蛋更好咯）
伏特加（或其他高度酒）
盐
保鲜膜
做法：
1、新鲜鸡蛋洗净后晾干备用。
2、在两个盘子中分别准备高度酒和盐（铺得厚一点）。
3、将鸡蛋先在酒盘中滚一圈，沾满酒后再在盐堆里滚一圈，让鸡蛋沾满盐。可以重复
步骤3，保证鸡蛋都被盐包裹住。
4、裹好的鸡蛋用保鲜膜紧紧包起来，放置在室内的阴凉处，最好可以密封，其间不要
动它。一般情况下2-3个星期就可以吃到流油咸蛋了。
***鉴于好多同志问，顺便在这里说一 |
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l********3
发帖数: 17249 | 9 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: linger0223 (花非花), 信区: Food
标 题: 【天天】咸蛋出炉
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Feb 17 18:45:20 2011, 美东)
哈哈。。。我的咸蛋也出炉了。。。
快吃完了想起来跟大家分享一下子。。。
请忽略那惨不忍睹的蛋白吧。。。我来不及等凉了再剥。。。555
很感谢饼版的COUPON1957的方子。。。
还有小老鼠的指导。。。
刚才刚看到另一个MM贴，
发现我这黄儿没有那么好看的橘黄色。。。
不知道是什么原因。。。
很简单的方子，
鸡蛋洗净擦干，在高度酒中浸湿，
在盐中滚一下，尽量均匀依附在蛋壳上。（我用的是粗盐，细盐应该好粘一点）
然后用保鲜膜包裹，放在阴凉处。。。
耐心等待，一般大家说法是45天。。。我40天拿出来的时候已经都出油了。。。
口感很好。。。
还有很多花样的腌咸蛋，大家可以参考。。。很感谢COUPON。。。
coupon1957 (1957), 信区: Food
标 题: 也说高出油率的滚酒滚盐---腌咸蛋大法--
http://mitbbs.com/article/... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 10 【 以下文字转载自 Memory 讨论区 】
发信人: LaserJet (LaserJet), 信区: Memory
标 题: 推荐下自腌咸蛋 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 8 00:00:19 2009, 美东)
发信人: hudoudou (我是ici的马甲), 信区: LES
标 题: 推荐下自腌咸蛋
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 5 22:59:16 2009, 美东)
网上有无数方子，比如滚酒沾盐再用保鲜膜等等。
我这个是参考了这些之后的懒人法。就是盐，水，白酒，蛋放在一个瓶子里，腌了多久
忘了，20多天？反正做咸蛋黄南瓜很好吃。
两个小tips，
1，盐水和酒有点腐蚀我那个不锈钢的瓶盖（或者是铁的），后来就用保鲜膜先蒙住瓶
口，再拧上瓶盖。不腐蚀了，而且更密封。
2，个人喜好花椒大料的味道，所以里面扔了一把，味道都进去了，很好。可惜我不喜
欢吃辣的，不然可以试试辣咸蛋是什么味道的。嗯，也许我一会儿就去泡一小瓶做实
验。
总之，不麻烦，但是很好吃，而且比卖的放心。 |
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h******t
发帖数: 1869 | 11 最近几个月总爱吃甜食，蛋糕啊，炸元宵啊等等，可惜元宵节一过，稻香村就再也不卖
元宵了，每次吃都得等爸爸回老家时带回来一些。前些天忽然想起一道菜，咸蛋黄焗南
瓜，狠想吃。流着口水跟老公说了一下，老公说，没关系，我给你做好了。
网上搜了一下，这道菜看起来还挺容易做的，于是他去买咸鸭蛋和南瓜等材料回来，忙
活半天叫我吃饭。还一边说，sorry啊，我没做好，南瓜给煮过了，煮的太软了，最后
炒的时候都翻烂了。
要说评价一道菜总是色香味俱全是不无道理的，而且“色”是一道菜的首要条件，看一
道菜的好坏，首先从它的视觉－－色泽开始，然后是嗅觉－－气味来辨别，最后才是到
嘴的饭菜的味道。我心里嘀咕着去餐桌上一看，立马皱起眉毛，人家那咸蛋黄焗南瓜做
的看起来金灿灿的，浑身上下像裹了椰蓉似的颤巍巍的，那叫一个香艳欲滴，看着就很
有食欲。眼前这道菜别说那南瓜软不拉几的，那一片怎么说呢，看着颜色很不饱满的稀
黄上还有无数的小白点，看的人大倒胃口。
当然了，自己不做就不应该有太多挑三拣四的权利。我强忍着心中的不快说，老大，做
这道菜不需要放这么多的蒜末。老公做菜总爱放很多蒜，据他说蒜很抗癌。
“哪里啊，我没放蒜！... 阅读全帖 |
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M***e
发帖数: 836 | 12 【 以下文字转载自 PennySaver 讨论区 】
发信人: frankley (肥二楞~), 信区: PennySaver
标 题: 成功率１００％——自制流油咸蛋 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Sep 3 15:22:41 2009, 美东)
发信人: prccherry (樱桃), 信区: Food
标 题: 成功率１００％——自制流油咸蛋
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 2 12:36:31 2009, 美东)
虽说不是头一次做咸蛋了，虽说做法简单，而且每次成功率100%，但每次吃到自己做的
流油咸蛋，都是一样的开心啊！大概是要等那么多天才能吃上，而且眼看着简单的鸡蛋
在自己手中就默默的发生了质变，hoho，多开心哦
闲话不说了，上做法——滚蛋法 嘿嘿
材料：
新鲜鸡蛋（当然有鸭蛋更好咯）
伏特加（或其他高度酒）
盐
保鲜膜
做法：
1、新鲜鸡蛋洗净后晾干备用。
2、在两个盘子中分别准备高度酒和盐（铺得厚一点）。
3、将鸡蛋先在酒盘中滚一圈，沾满酒后再在盐堆里滚一圈，让鸡蛋沾满盐。可以重复
步骤3，保证鸡蛋都被盐包裹住。
4、裹好的 |
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p*******y
发帖数: 342 | 13 虽说不是头一次做咸蛋了，虽说做法简单，而且每次成功率100%，但每次吃到自己做的
流油咸蛋，都是一样的开心啊！大概是要等那么多天才能吃上，而且眼看着简单的鸡蛋
在自己手中就默默的发生了质变，hoho，多开心哦
闲话不说了，上做法——滚蛋法 嘿嘿
材料：
新鲜鸡蛋（当然有鸭蛋更好咯）
伏特加（或其他高度酒）
盐
保鲜膜
做法：
1、新鲜鸡蛋洗净后晾干备用。
2、在两个盘子中分别准备高度酒和盐（铺得厚一点）。
3、将鸡蛋先在酒盘中滚一圈，沾满酒后再在盐堆里滚一圈，让鸡蛋沾满盐。可以重复
步骤3，保证鸡蛋都被盐包裹住。
4、裹好的鸡蛋用保鲜膜紧紧包起来，放置在室内的阴凉处，最好可以密封，其间不要
动它。一般情况下2-3个星期就可以吃到流油咸蛋了。
***鉴于好多同志问，顺便在这里说一下，腌好的鸡蛋要煮熟或者蒸熟才能吃的，不能直接吃哦
有些方子说用保鲜膜包好鸡蛋后可以在太阳下曝晒几个钟头，效果更好。我没试过，不
怕麻烦的同志可以尝试一下。 |
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f*****g
发帖数: 3086 | 14 把生的咸蛋打破，去掉蛋清，取其咸蛋黄，可以做蛋黄南瓜，这个是亚洲店买的熟咸蛋
做不了的。 |
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n******7
发帖数: 155 | 15 按照lz的方法做了，咸蛋是咸蛋，可是没油。。我估计是我酒没多放的缘故，特意去买
的伏特加来着。。请教下，可不可以直接把盐放酒里，然后把鸡蛋泡里面呀。。我想要
流油的咸蛋呀。55 |
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l********3
发帖数: 17249 | 16 哈哈。。。我的咸蛋也出炉了。。。
快吃完了想起来跟大家分享一下子。。。
请忽略那惨不忍睹的蛋白吧。。。我来不及等凉了再剥。。。555
很感谢饼版的COUPON1957的方子。。。
还有小老鼠的指导。。。
刚才刚看到另一个MM贴，
发现我这黄儿没有那么好看的橘黄色。。。
不知道是什么原因。。。
很简单的方子，
鸡蛋洗净擦干，在高度酒中浸湿，
在盐中滚一下，尽量均匀依附在蛋壳上。（我用的是粗盐，细盐应该好粘一点）
然后用保鲜膜包裹，放在阴凉处。。。
耐心等待，一般大家说法是45天。。。我40天拿出来的时候已经都出油了。。。
口感很好。。。
还有很多花样的腌咸蛋，大家可以参考。。。很感谢COUPON。。。
coupon1957 (1957), 信区: Food
标 题: 也说高出油率的滚酒滚盐---腌咸蛋大法--
http://mitbbs.com/article/Food/31388543_3.html |
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i****s
发帖数: 625 | 17 上次回国之前把冰箱里剩的蛋都做成了咸蛋，一个月之后，我回来了，咸蛋真好吃啊！
悲剧的是，实在太多了，吃了一个月，再也吃不下去了，真的好咸好咸啊！
扔了吃不了的所有咸蛋，哭! |
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L******t
发帖数: 2855 | 18 【 以下文字转载自 LES 讨论区 】
发信人: hudoudou (我是ici的马甲), 信区: LES
标 题: 推荐下自腌咸蛋
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 5 22:59:16 2009, 美东)
网上有无数方子，比如滚酒沾盐再用保鲜膜等等。
我这个是参考了这些之后的懒人法。就是盐，水，白酒，蛋放在一个瓶子里，腌了多久
忘了，20多天？反正做咸蛋黄南瓜很好吃。
两个小tips，
1，盐水和酒有点腐蚀我那个不锈钢的瓶盖（或者是铁的），后来就用保鲜膜先蒙住瓶
口，再拧上瓶盖。不腐蚀了，而且更密封。
2，个人喜好花椒大料的味道，所以里面扔了一把，味道都进去了，很好。可惜我不喜
欢吃辣的，不然可以试试辣咸蛋是什么味道的。嗯，也许我一会儿就去泡一小瓶做实
验。
总之，不麻烦，但是很好吃，而且比卖的放心。 |
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e********e
发帖数: 6961 | 19 大华只看到有整只的咸蛋卖，没见过有单独的咸蛋黄，我曾经在整只的咸蛋中抠出蛋黄
来，但是总是把蛋黄弄碎，很失败。
莲子好像没见过嘛。
现在大华的月饼都卖好贵，等偶同学从国内给我带月饼模来以后，偶就DIY蛋黄莲蓉月
饼，娃哈哈~~~ |
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c******y
发帖数: 8796 | 20 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: coupon1957 (1957), 信区: Food
标 题: 也说高出油率的滚酒滚盐---腌咸蛋大法--
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Feb 19 20:49:10 2010, 美东)
首先谢谢本版《 傻瓜版高出油率的 滚酒滚盐---腌咸蛋大法》原作者，是她的这个方法给了我启发和成功。
1，五香咸蛋
材料：鸭蛋或大个鸡蛋（extra large)一打
VODKA酒，或高梁酒，或高度数白酒一瓶。
1. 将蛋用冷白开水洗一下, 用擦手纸（papper tower)彻底吸干水分晾干;准备2个大碗,一
个放酒, 一个放盐;
2. 将干净的蛋6个放入酒里，泡5分钟，滚几圈,都要滚到，做完后再放另6个，这样省
酒。
3.放锅烧热，放花椒一小把用刀背稍微压碎点，八角4个掰散，桂皮无名指那么大一块尽量掰碎，盐2大把，或多些，小茴香一小把，中火偏大作料炒香盐炒黄，倒入大碗中，放至温热。
4. 将蛋从酒中取出放入盐中滚动,直到蛋壳上有一层均匀的盐( 挺象滚雪球)
5. 将滚好盐的蛋小心放入ZIP袋或食品袋中, 动作要轻柔, 以防盐掉落 |
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c***s
发帖数: 70028 | 21 陈妍希要当圆脸的骄傲(资料图)
《那些年》里大家一起追过的“女神”，去年却因《神雕侠侣》成了被网友调侃的“小笼包”，陈妍希在过去一年里收获的关注和质疑几乎一样多。她接受羊城晚报记者的独家专访，坦承这一年的心路历程。
在《神雕侠侣》之后，陈妍希还接拍了一部同为经典的《秦时明月》。她说，有小龙女的经验在先，更懂得面对外界的压力和质疑。至于怎么对付水肿的脸蛋，她说：“没关系啊，我就是要当圆脸的骄傲！”
网友调侃我都看，觉得蛮好笑
羊城晚报：《神雕侠侣》对你有多大的意义？
陈妍希：去年对我来讲，最有意义的事就是这部剧的播出。不管外面的声音怎样，这部戏给了我“沈佳宜”之后另一个被关注的角色，也让我成长——以前我很在乎别人的眼光，希望能让所有人满意，现在懂得专注做好事情，不用有那么多包袱，放松地做自己。
羊城晚报：因为这部剧，你多了个外号“小笼包”，会不开心吗？
陈妍希：其实，我觉得“小笼包”这个外号还蛮可爱的。小笼包是中国经典的食物，很多人都爱吃，我也很爱吃。圆脸也是一种特色嘛，每个人都要喜欢自己所拥有的，我就是要当圆脸的骄傲，哈哈！
羊城晚报：你在一个游戏代言里直接卖小笼包，为什么那么敢自嘲？... 阅读全帖 |
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b**********g
发帖数: 5537 | 22 这是第一次自己挑战包粽子,是照嘉兴粽的口味包的,非常成功,软软糯糯香喷喷~~~~
粽叶: 大华买的一捆, 看上去干黄干黄的, 凑合吧. 拿水浸上半天, 再煮几分钟, 煮的
目的是让叶子更柔韧不易断裂, 还可以消毒. 煮好后拿冷水一直浸着.
糯米:
大华买的红梅牌的圆短糯米, 这种包嘉兴粽最好. 有人泡米,这种方法可能会包不
紧, 但烧的时间短, 大概只需2-4小时. 我没泡米, 洗了洗后直接就拿酱油拌了包, 米会在煮的过程中发胖,粽子自然就会很紧致. 肉粽一定要拌酱油哦, 否则不好吃.
豆沙粽的米我是用蜂密水拌上的, 这次做出的颜色那么深应该是煮的时间过长,粽叶染的色.
肉: 五花肉切小块用水(加点酒进去)泡几小时去血水去味, 再用酱油, 糖, 盐, 几个八
角腌过夜.
咸蛋黄: 一个月前腌的,用的是滚酒滚盐的法子, 从未失败, 次次流油.
请见我的另一个贴'腌咸蛋大法'
http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31292217.html
板栗: 如果有的话更好, 我没有, 算了.
豆沙: 大华买的一包红豆沙, 倒不太甜, 不错.
包粽子的视频网上多如 |
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j********z
发帖数: 3242 | 23 直接蒸熟了，剥开吃。
咸蛋滚菜汤。
咸蛋蒸猪肉。
金银蛋上汤苋菜，潺菜，或其它青菜。 |
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w****r
发帖数: 17566 | 24 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: winter (白兔), 信区: Joke
标 题: Re: 推荐下自腌咸蛋 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 8 23:06:31 2009, 美东)
发信人: parfume (月淡风清), 信区: Memory
标 题: Re: 推荐下自腌咸蛋 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 8 23:05:52 2009, 美东)
可以考虑简化方法，直接用海水煮鲜蛋，估计效果也不错——参见日本温泉煮蛋的方法 |
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l*****l
发帖数: 4691 | 26 我刚买了那个，吃起来很奇怪，做咸蛋黄南瓜肯定不好，因为一点都不沙
还是买真的咸蛋把黄挖出来比较好。 |
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s******e
发帖数: 3910 | 27 记得八月十五做月饼的时候就有人贡献了一个做咸蛋黄的视频，应该是碟子里铺厚厚的
盐，然后拿整鸡蛋压几个坑，把蛋黄打在坑里，上面再盖上一层盐，一晚上就变成咸蛋
黄了。 |
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a****l
发帖数: 6431 | 28 哎，看了这么多咸蛋方子，看来得去中国店买鸭蛋去了
腌咸蛋还得用鸭蛋才好吃啊，卡卡 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 29 山寨版本，用熟的咸蛋黄炒的
1斤青蟹，切块，油稍多一点，加葱姜，一起炒，少许盐
3个咸蛋黄，压碎，炒成沙，蟹块丢进去，继续炒
勾个芡，出锅 |
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m**********e
发帖数: 112 | 30 腌蛋的原理,是盐析令蛋白质与脂肪分离.
高邮咸蛋之所以有名,是因为当地所产的鸭蛋脂肪含量偏高,故腌后流油. 对于普通的鸭
蛋,想腌得流油,很简单,多加盐就行了. 恕我直言,这样流油的咸蛋未必好吃,高浓度的
盐溶液,渗透压令水分流失,蛋黄硬,蛋白多半早就咸得报废了,别指望能够裹粥吃. 腌蛋
的关键,是蛋的选择.所谓秘方,不过是加速盐析的过程.
腌蛋通常会加入高度酒. 道理如同做肥皂.肥皂与甘油分离的方法是加食盐,利用盐析的
性质使肥皂析出,然后过滤,加入酒精能加速反应. |
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a*****s
发帖数: 5562 | 31 这个不难，我中午刚刚吃了一个自己腌的咸鸡蛋加包心菜肉片炒饭。
我腌的方法很简单，大华普通大白蛋，一碗伏特加（鉴于美国白酒太贵，改高度伏特加
）刚好能没过一个鸡蛋的高度，半碗细盐（我没讲究啥盐，用的是大华买的普通食用盐
），先拿一个蛋放酒里两三秒，然后放盐里滚一下，让它浑身都包满盐，就这样做20个
，然后放在一个罐子里（话说我的罐子也不是密封的，不过还是有个盖），放厨房角落
，过三四周后开罐，可以慢慢吃了，出油的。
第三周时候出油少，但蛋白能吃，不太咸，
第四周开始，我不吃咸蛋白了，就单吃咸蛋黄，那个赞啊！有油，且蛋黄只有淡淡咸香
味道。
无需包保鲜纸，也不需特别密封的罐子，更不能放冰箱冷藏了，全程做完20个蛋，都10
分钟不到 |
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s*******3
发帖数: 763 | 32 弱弱的问，各位做的咸蛋，是鸡蛋的还是鸭蛋的？我到中国超市买菜怎么只看到鸡蛋，
如果是鸡蛋做咸蛋，是用白皮的好还是用黄皮的好？ |
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m********e
发帖数: 4403 | 33 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: monkeyface (吊儿郎党), 信区: Seattle
标 题: 咸蛋有油的窍门（有图有真相）
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Sep 27 01:27:55 2012, 美东)
做法：
蛋在酒里滚一下，盐里滚一下，然后用保鲜膜包上，太阳下晒半天（网上看来的窍门）
，室温放4周以上。
我用的不是高度酒，是葡萄酒，出油情况也不错。
又放了一个月，蛋黄总算达到了我心目中比较理想的状态。
你们先少量试验下，万一不成功损失小点，呵呵
这是传统盐水法腌的咸蛋
做法：
水烧开，放盐至饱和盐水，放凉后把蛋放进去，要浸没，室温放4周以上。 |
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m********e
发帖数: 4403 | 34 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: monkeyface (吊儿郎党), 信区: Seattle
标 题: 咸蛋有油的窍门（有图有真相）
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Sep 27 01:27:55 2012, 美东)
做法：
蛋在酒里滚一下，盐里滚一下，然后用保鲜膜包上，太阳下晒半天（网上看来的窍门）
，室温放4周以上。
我用的不是高度酒，是葡萄酒，出油情况也不错。
又放了一个月，蛋黄总算达到了我心目中比较理想的状态。
你们先少量试验下，万一不成功损失小点，呵呵
这是传统盐水法腌的咸蛋
做法：
水烧开，放盐至饱和盐水，放凉后把蛋放进去，要浸没，室温放4周以上。 |
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i*******s
发帖数: 264 | 35 咸蛋黄凉拌西红柿，西红柿去皮去籽，切小块，蛋黄碾碎，混合，记得是菲律宾的一种
吃法。
咸蛋黄炒虾，蛋黄碾碎到粉末状，虾去壳去肠线切成凤尾状，加料酒盐淀粉，最后粘面
包粉，下油
300F度炸熟捞出；锅里下蛋黄，用少量油炒香后倒入炸好的虾，拌匀即可。 |
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B**********y
发帖数: 3855 | 36 小时候，老爸上班的店里在月饼季节，咸蛋黄当然就拿来做月饼了；剩下的蛋白很便宜
的卖给职工。
我妈会用咸蛋白煎了，煮各种的汤：芥菜汤，丝瓜汤，豆角汤，西红柿汤。。。 |
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a****3
发帖数: 11741 | 37 废什么话呀？我说过去菜店买酒了吗？小菜店没酒牌照不能卖酒。当然要去liquor
store买酒。而且我不会买伏特加 ,因为我和那个头疼。一句话，我不爱吃那么咸的东
西、也不会自己费劲做咸蛋、更不会专门做咸蛋买酒的。
：就算不去可四可
：卖酒的店也很多，买伏特加应该很容易
：你非要在小菜场买酒当然难了 |
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a****3
发帖数: 11741 | 38 废什么话呀？我说过去菜店买酒了吗？小菜店没酒牌照不能卖酒。当然要去liquor
store买酒。而且我不会买伏特加 ,因为我喝那个头疼。一句话，我不爱吃那么咸的东
西、也不会自己费劲做咸蛋、更不会为专门做咸蛋买酒的。
：就算不去可四可
：卖酒的店也很多，买伏特加应该很容易
：你非要在小菜场买酒当然难了 |
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g**n
发帖数: 25142 | 39 我是想问小妞腌了一个月的效果
除了咸以外，是不是出油特别多？
因为我印象里出油的咸蛋往往蛋白偏咸
咸淡适中的咸蛋则往往不出油
这个临界点怎样把握比较好。。。 |
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c****n
发帖数: 15245 | 40 嗯，多几个卡就能多买几瓶，我家买的也为做咸蛋，其他都买的红酒
不过话说做咸蛋用不了多少的 |
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m****6
发帖数: 8689 | 41 有PP有真相啊。正好昨天做的是咸蛋炖肉糜。
抓拍到了正在流油的咸蛋。
是干淹法做的。 |
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d**********r
发帖数: 24123 | 42 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: monkeyface (吊儿郎党), 信区: Seattle
标 题: 咸蛋有油的窍门（有图有真相）
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Sep 27 01:27:55 2012, 美东)
做法：
蛋在酒里滚一下，盐里滚一下，然后用保鲜膜包上，太阳下晒半天（网上看来的窍门）
，室温放4周以上。
我用的不是高度酒，是葡萄酒，出油情况也不错。
又放了一个月，蛋黄总算达到了我心目中比较理想的状态。
你们先少量试验下，万一不成功损失小点，呵呵
这是传统盐水法腌的咸蛋
做法：
水烧开，放盐至饱和盐水，放凉后把蛋放进去，要浸没，室温放4周以上。 |
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m****r
发帖数: 324 | 43 google来的
其实咸蛋流的“油”，是蛋黄中本来就有的脂肪。蛋中的蛋白质和脂肪，在正常情况下
，能混合成均匀的乳状液，所以看不到油（脂肪）。蛋一旦经过腌制，盐分进入蛋内，
蛋白质因盐的作用，起了缓慢的变性凝固作用，脂肪从蛋白质中流出聚集在一起，因而
咸蛋切开时可以看到明显的油。鸭蛋的蛋黄中油脂的含量可高达30％，所以腌好的咸鸭
蛋蛋黄都会流油。当然也有不流油的，这主要因为每种蛋的脂肪含量不一样。还有的咸
蛋蛋黄发硬，这是蛋黄出油出得过快所致。 |
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r*********a
发帖数: 479 | 44 温暖的阳光照着我们继续翻越，打算从山的另外一边下去，那个时侯竟疯的没有地图，
没带多少吃喝，没有生存的概念，还要翻山越岭一个冰天雪地也不心惊。从旅舍出发时
，一个看山林的老人背着个竹筐，手里捡了一个山间的粗树枝和我们同路。边走边捡蘑
菇，还给我们讲什么样的好吃，什么样的有毒。我说：大爷，你一定有好多故事吧。给
我们讲讲。
他讲了山狼的故事，讲了村里二垫子遇到仙的故事，讲了狐狸拜月的故事，讲了好多山
里的传说，和他自己的经历，到了午间，我们就走到了他的小院，三间房，还有一间客
房，为了上了山的人意外有个落脚的地方。于是我们又不打算走了。就在那里住下。
晚饭的时候老人做了些饭食粥菜还有酒，吃的那叫一个香，烛光下，他喝的黑里透红的
脸上一条条风伴着岁月留下的沟壑在嘴边显现的那么深刻。他又讲了个故事：哎呦，想
起去年的春天，山那边下的纪老汉找我来喝酒，带了些咸蛋腊肉，我们一夜醉酒吃喝，
到了早上发现啊，下起了鹅毛大雪啊，封了出门的路，酒我是有的，他指了指墙角的几
个坛子，都是他存的高粱酒，可是下酒的菜就只剩下一只咸蛋了。我们看那雪飘的就不
象是要停的样子，于是把蛋对切了一半，一双筷子一人拿了一 |
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N*********n
发帖数: 360 | 45 先把蒸锅烧上
根据口味剥两到三个咸蛋，用筷子弄弄碎。
打盒豆腐，切小块。
用个大碗，下面放豆腐，上边放碎咸蛋，喜欢水嫩的再放点点高汤，没有灌装鸡汤也行
，别太多了，蒸本身也出水，会寡味的。
愿意放点雪豆啥的也行，也别放太多了。
手慢的10分钟也够了，蒸锅也开了。
碗放进去蒸，十分钟。
这工夫切点葱花，做点别的。
10分钟到了，撒点白胡椒，放上葱花，浇点香油，拌拌。
20分钟齐活。 |
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s**********1
发帖数: 497 | 46 网上搜到的比较风骚的改装咸蛋枪，870 clone，12 gauge，换了6.5寸枪管，非常短小
精悍，主要用途：家防。
优点：短小精悍，适合狭窄空间，咸蛋枪火力又比手枪猛太多。
弹匣上弹5发，比传统管式空枪，能更快速上弹。
缺点： 弹匣存弹过久，弹壳容易变形，造成卡弹。
大家流口水了不？？？但是只能看，不能摸，嘿嘿？ |
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s****r
发帖数: 31686 | 47 射程两千米的咸蛋炮， 口径300毫米， 一炮轰出去， 正面敌人应该全部完蛋了吧?
Assault处长， 您怎么看？ |
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h******u
发帖数: 1431 | 48 网上有无数方子，比如滚酒沾盐再用保鲜膜等等。
我这个是参考了这些之后的懒人法。就是盐，水，白酒，蛋放在一个瓶子里，腌了多久
忘了，20多天？反正做咸蛋黄南瓜很好吃。
两个小tips，
1，盐水和酒有点腐蚀我那个不锈钢的瓶盖（或者是铁的），后来就用保鲜膜先蒙住瓶
口，再拧上瓶盖。不腐蚀了，而且更密封。
2，个人喜好花椒大料的味道，所以里面扔了一把，味道都进去了，很好。可惜我不喜
欢吃辣的，不然可以试试辣咸蛋是什么味道的。嗯，也许我一会儿就去泡一小瓶做实
验。
总之，不麻烦，但是很好吃，而且比卖的放心。 |
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b**e
发帖数: 22 | 49 【 以下文字转载自 Food 讨论区,原文如下 】
发信人: bebe (爱谁是谁), 信区: Food
标 题: [请求] [寻找] [问题] 厨艺爱好者们看过来: 怎么做苏杭的咸蛋黄南瓜??
发信站: The unknown SPACE (Thu Jul 25 00:13:22 2002) WWW-POST
对"咸蛋黄南瓜", 又称"蟹粉炒南瓜"心驰神往已久,决计要试一马.哪位苏杭,非苏杭的
大厨在我冒然而行之前指教一下,给个菜谱什么的? 先谢了. |
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b**e
发帖数: 22 | 50 【 以下文字转载自 Food 讨论区,原文如下 】
发信人: bebe (爱谁是谁), 信区: Food
标 题: [请求] [寻找] [问题] 厨艺爱好者们看过来: 怎么做苏杭的咸蛋黄南瓜??
发信站: The unknown SPACE (Thu Jul 25 00:13:22 2002) WWW-POST
对"咸蛋黄南瓜", 又称"蟹粉炒南瓜"心驰神往已久,决计要试一马.哪位苏杭,非苏杭的
大厨在我冒然而行之前指教一下,给个菜谱什么的? 先谢了. |
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