N****A
发帖数: 1007 | 1 这才是麻婆豆腐嘛~~~~
胡椒粉，花椒粉，郫县豆瓣1汤匙，精盐，高汤，香菜或葱
姜末一起炒香。
火熬5分钟。（这样辣椒粉的红色和味道都能熬出来） |
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c*********r
发帖数: 2900 | 2 这次的菜发的够多了吧~~哼哼~~~~
首先上，
梅菜扣肉
先把五花肉按卤肉的方法卤大约半个小时，
然后拿出来趁热沾老抽如此图所示，
然后放油锅炸3~4分钟（注意把皮的那一面放下边还有别炸过头）
然后炸好后放水管下面冲洗把油冲干净以后切3~4MM肉片待用。
接着梅干菜泡15分钟水控干，
然后油锅烧热放入葱姜蒜再倒入梅干菜还有盐，料酒，老抽，汤，红烧汁。
烧10分钟后，把肉片放碗里码好然后把梅菜放最上面。
然后汤汁倒入碗内
最后把码好肉和梅干菜的碗放入蒸锅蒸一个小时，装盘时反扣过来，如果时间来得及的
话把汤汁用芡勾一下再浇在扣肉上，最后撒葱花（在此我用青椒粒替代家里木有葱了）
凉拌黑木耳
黑木耳泡发切丝用开水焯一下然后放碗里再加上黄瓜丝，
青椒丝一点辣酱，豆豉，蒜末姜末。
倒入醋，生抽，香油，芝麻，盐，鸡精。
然后锅里烧一点花生油烧热后浇入搅拌就好啦~
拌好后的凉拌黑木耳，吃前最好放冰箱里冻一会会别具风味~~
改良版农家小炒肉
墨西哥小辣椒一个切成4片。洋葱切丝，蒜片姜丝，一把豆豉待用，
将卤好的肉切片。
油锅烧热放肉片放料酒和老抽盐糖，翻炒一会出锅，
再放油把前面说的调料放入，炒一会放入... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 3 好久都没有包馄饨吃了。主要原因还是好久都没有去中国店买馄饨皮了（美国店的馄饨
皮不是很便宜）。
昨天去美国店买了馄饨皮，然后让老公去割了家里的药芹，决定做菜肉馅大馄饨。肉馅
选用猪肉和虾仁。
配料很简单：盐、糖、白胡椒粉、麻油。
我先将药芹剁成末，然后加盐逼出水分，这样猪肉馅不用打水了。
猪肉馅里放了虾仁、姜末、葱末。
包馄饨的步骤，我就不具体说了，方块皮对折，然后将一边的两个角捏和在一起（我妈
教我的，也许你有更好的方法）。
馄饨汤底用了鸡汤（炖鸡时候熬的，一直放在冰箱备用）。
下好的大馄饨上再撒少许白胡椒粉和葱末，味道好极了。 |
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p******y
发帖数: 244 | 4 请大家多多指教！
肉馅儿是自己剁的。
糖醋丸子做法：
我用的是里脊肉。把肉馅儿，姜末，淀粉，一个全蛋，适量面包（或者面包屑），酱油
混在一起，搅拌到上劲儿。
然后挤成丸子下锅炸。不用很多油。丸子下锅后，油到丸子的一半儿就够了。丸子便面
呈棕红色就成了。然后放蒜末，葱末，用锅里的底油爆香，趁热倒入酱油。把丸子下锅
翻一下，然后加水。谁要没过丸子。这样可以炖一炖。一来丸子可以入味儿，二来可以
保证丸子出锅是里面肯定也熟了。过一会儿加糖，少许盐，开要收汁前加入醋。汁收得
差不多了加入水淀粉，翻炒均匀就齐活了！ |
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p******y
发帖数: 244 | 5 我用的是里脊肉。把肉馅儿，姜末，淀粉，一个全蛋，适量面包（或者面包屑），酱油
混在一起，搅拌到上劲儿。
然后挤成丸子下锅炸。不用很多油。丸子下锅后，油到丸子的一半儿就够了。丸子便面
呈棕红色就成了。然后放蒜末，葱末，用锅里的底油爆香，趁热倒入酱油。把丸子下锅
翻一下，然后加水。谁要没过丸子。这样可以炖一炖。一来丸子可以入味儿，二来可以
保证丸子出锅是里面肯定也熟了。过一会儿加糖，少许盐，开要收汁前加入醋。汁收得
差不多了加入水淀粉，翻炒均匀就齐活了！ |
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q**********n
发帖数: 4160 | 6 小的时候妈妈经常包混沌，爸爸则是来调汤的味道，想想儿时的记忆，心里温暖极了。
孩子们现在在身边，是个极好的机会为他们将来美好的记忆添砖增瓦，也做馄饨，将来
能不能记住呀？造化啦~
肉馅：猪肉，多一点葱姜末，生抽，盐，白胡椒，香油，花椒油，飞过水的青菜。
开锅，煮熟混沌。
另起锅，加盐，白胡椒，葱姜，干海米，开锅后，打个荷包蛋，8成熟即可。
把汤码如馄饨碗中，撒上甜蒜和香椿末就好了。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 7 北卡的天越来越热，外面的空气就如热浪般袭人。
那就吃点凉爽的吧，恰如这好吃的白斩鸡，清爽可口~
鸡肉：一锅水，葱姜，八角，花椒，料酒，盐，把小母鸡对切（这样熟的快一些），盖
上盖子，开锅后转小火，15分钟，关火，再闷20分钟。因为是孩子吃，所以宁熟勿嫩。
料汁：小火，上油，炒香葱姜末，加盐，白胡椒，调匀，倒入半杯冰水即可。
捞出鸡，放入冰水中浸泡，10分钟，空水，切块装盘，浇上料汁就好了。 |
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b**********k
发帖数: 1262 | 8 这个是晚饭时候做的， 很简单， 很快。
班上已经很多人做过了，就是从版上学的， 第一次是看到羊鸡在girl版贴的时候学会
做的。
嗯 最近比较闲， 比较有时间做吃的。
上个图专馋晚上不睡觉的人 :P
1.带皮鸡胸肉两块， 试过那种无皮 boneless 的鸡胸肉，感觉还是带皮的好。
2.开水煮大概15min-20min， 不用煮太老，煮的时候放点盐
3.捞起，冷水 或者是冰水降温
4.切块，摆盘
5.准备酱料，拿出一个碗，里面装辣椒粉，花椒，白芝麻，白糖，葱花，姜末，盐，具
体分量自己把握
6.烧热油，油的量至少要没过调料的一半， 烧热之后 倒入碗中。
7.一定要浇热油，而且是把油浇上去，而不是把调料倒入油锅，后者容易糊掉。
8.用筷子搅拌， 然后倒入生抽，醋啊 什么的， 这个步骤看个人， 我比较喜欢吃酸酸
辣辣的 比较开胃。
9. 浇到鸡肉上去， 做好了，开吃吧。
嗯， 睡觉去了 |
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f********2
发帖数: 385 | 9 以前开party，阿根廷朋友带过，这次女儿西语课要求带墨西哥食品，拿去充数。
材料（按原方子尽量凑的）：
皮儿：面粉，黄油，鸡蛋，少量水。
馅儿：肉馅，葱末，姜末，cranberry，南瓜籽，盐，二十一种调味料，
馅儿炒熟，包皮儿里，烤箱400度预热，烤15分钟左右。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 10 吃鱼是个不变的话题在我们家，这是传统，记得小时候妈妈就是因为爱好吃鱼，而得了
“鱼虫子”的美称，现在回想起来，笑都从心里发出来，小时候的记忆真美。
去骨鱼切成片，与料酒，盐，白胡椒，芡粉调匀，用煎锅煎到上色，装盘，备用。
飞水雪豆，胡萝卜片，空水，备用。
热锅，上油，爆香蒜粒姜末，炒香大干片，加盐调味，加入雪豆，胡萝卜，炒匀，最后
加入鱼片，装盘就可。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 11 女儿说想吃豆腐汤了，问她，放肉还是海鲜调味，答之，海鲜。
吾家有女初成长，嗯，真是大了，会点单啦~
一锅水，加入豆腐，葱姜末，盐，白胡椒，煮开，打入加了虾仁的蛋清，别忘了放些香
油，成蛋花状，临出锅前加入西兰花末，烧开就好。
只是汤，怎么做怎么好吃，是吧？~ 呵！ |
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k********g
发帖数: 278 | 12 先准备馅拉。。。
1 2个鸡蛋打碎
2 8个RAW SHRIMP 切成小丁
3 一盒KROGER的冷冻菠菜解冻
4 搅拌加入盐，生抽，蒜泥，姜末
发面:
1 1.5CUP面粉 1 tps backing powder
2 1.5tps fast yeast, 1 tbs sugar, 2/3 cup warm water
3 mix the 1 and 2
上蒸锅，35分钟。。。。。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 13 没区别，，就加姜末和醋
跟普通炒鸡蛋有啥区别嘛，看不出来，就是黄色的鸡蛋特别多 |
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c******h
发帖数: 4573 | 14 在中国超市买的冷冻鳜鱼，清蒸显然不太合适，干脆做个豆瓣鱼吧。
冷冻鳜鱼解冻，收拾干净内脏，有污血尽量用paper towel擦掉。用酱油，葱姜，白
酒码味20分钟。
擦干鱼皮，稍稍打点面粉，下油锅煎到两面金黄。
锅内留底油，加入剁碎豆瓣酱，炒出香味，加入姜末，蒜末。加水，煎好的鱼。
中火，可以加点白酒，糖，盐调味。因为鱼比较大，我翻面了一次，鱼皮保持完整。大
约十分钟，出锅前加点醋。
另取一小锅，加入油，烧热后爆香葱花，用调羹加入点鱼汤，均匀浇在盘中鱼身上
即可。 |
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i****n
发帖数: 13151 | 15 网上搜了很多菜谱，发现新疆大盘鸡也没什么统一做法嘛
既然木有统一做法哩，那就简单了，，，嘿嘿
【图在9楼】
1.鸡肉预处理
拿出我的屠龙宝刀，把一只鸡给切了
当然我比较懒，切得块比较大了。。。。
放水里煮，放盐煮
把水倒掉，倒掉那些沫沫
然后鸡肉捞出来用清水洗去残留的沫沫
2.配料预处理
辣椒系列：红圆椒，绿圆椒，泰国青椒？木有买到红尖椒，有仁兄说这是泰国青椒
俺也不懂，反正预先尝了一口，辣的泪牛满面，只放了2个，想在想想好像放少了。。。
葱姜蒜：这三种成分哪，切碎和半切碎两部分，切碎的用来炒，半切碎的用来炖
给力配料：洋葱！！！切得也素泪流满面。。。
其它：其它的话呢，网上就不均衡了，但是至少有土豆块，我还放了圆菇
3.开动 —— 炒！
先放油，这次没有炒糖了，把握不好
放大料熏锅：花椒，切好的葱姜蒜
先放鸡肉炒，炒至黄色，我还放了孜然粉和黑胡椒粉
捞出来
再放油，放葱姜蒜，放洋葱
放各种辣椒一起炒，真是口味重哎。。。
然后导入乘出来的鸡肉一起炒，可以放点盐了
由于材料刚刚洗过，很多水
等水快干的时候，开始放老抽炒，略加生抽和料酒
这个时候呢颜色就出来了，看上去还是蛮好看的
味道也很... 阅读全帖 |
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h**********d
发帖数: 4313 | 16 全是和天天饮食上学做的，大厨门不要笑话。。。
葱油金针菇
金针菇，豆芽
葱
麻油，酱油，香醋，糖，味精，盐
1. 豆芽飞水，金针菇飞水后迅速冲入冷水，或泡入冷水，捞起
2. 碗里放入葱粒，锅放入油，少许香油，烧至7成热，倒入碗里制成葱油
3. 碗里放入香醋，少许酱油，少许盐，糖，味精，拌匀
3. 盘中放入豆芽，金针菇，倒入3调料，再倒入2葱油
风味煎豆腐 （上次贴过了，为凑数再贴一次。。）
北豆腐（老），韭菜，熟花生米，鸡蛋（2），香菜
蒜，辣椒油，酱油，醋，糖，盐，味精
1. 豆腐去掉老边，切成薄片。
2. 鸡蛋打匀，放入少量盐。韭菜切成小段，和豆腐倒入鸡蛋液腌制。
3. 锅里倒少许（一层）油，放入豆腐煎制，补给韭菜蛋液，反面重复。
4. 蒜拍碎，碗里面放入蒜粒，酱油，醋，辣椒油，香菜，拌匀
5. 将4的调料浇在箭好的豆腐上即可，加入熟花生米碎粒。
桂花土豆丝（土豆切的很搓。。。不要笑偶）
土豆，豆芽菜，粉丝，鸡蛋2个
姜，葱
香油，醋，糖，盐，胡椒粉，味精
1. 土豆切丝，泡水里。粉丝泡好，剪短
2. 锅里放水，少许油，盐，将豆芽，土豆丝绰水烫熟
3. 2个鸡蛋打散，加入盐，味精，... 阅读全帖 |
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b*******1
发帖数: 1480 | 17 非原创，老妈电话指导。
做这道菜之前，先学习了2个版本的做法。
其中一种是将鱼块腌制24小时，另外一种是腌制7天。
用老妈的说法，如果说做糍粑鱼的鱼块要腌7天，那是做腊鱼。我的经验来说，腌24小
时都很咸……我错了……，老妈说了腌4-12小时，如果赶时间至少4小时，我没听。
闲话不说，上步骤，大家对号入座。
1.腌鱼，鲩鱼块2大块，改刀成两根手指那么宽的块，不要去骨。加盐、姜丝放入冰箱
腌制4-12小时（除非你放很少盐，可以像我这样腌24小时，否则一定很咸）。
2.炕鱼之前，先将鱼块表面擦干。
3.加大约1cm的油，到达鱼块一半高度的位置。大火烧油，爆姜丝。
4.将姜丝捞起，以免姜丝炸黑粘在鱼块上。放入腌好的鱼块，小火炕（武汉话炕是说这
种半炸半煎的方式）。
5.炕至两面略微呈金黄色。不要把鱼炸成鱼干或很硬的程度。这时候可以尝尝鱼的咸淡。
6.炒锅中放入少许油，葱白、姜末、蒜茸煸炒，喜欢吃辣的，可以放些辣椒。把鱼块整
齐摆放入炒锅，厚块放中间，便于上色。加入水、老抽、糖、醋调味，调味汁的位置以
刚刚没过鱼块最好，如果鱼在步骤5的时候尝起来有点咸，就要多放一点水和糖，而且
最后不能汁收太... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 18 今天是7月1日，是美国国庆长周末的开始，也是我今年烧烤打响第一枪的日子。今天烤
得比较简单，包括五香鸡翅、三文鱼和芦笋。
五香鸡翅：使用的是鸡中翅，中翅不但好吃，而且容易烤。用酱油、糖、柠檬汁、五香
粉、辣椒粉、姜末、蒜末、橄榄油一起腌2-3小时。
三文鱼：用黑胡椒、盐、少许酱油、柠檬汁、莳萝（Dill）、橄榄油腌半小时。
芦笋：用盐、黑胡椒和少许橄榄油腌约半小时。
烤的时候，可以统筹规划时间，这样可以一起上桌。鸡翅需要的时间最长所以要先烤，
三文鱼和芦笋后来一起上。
先将烤炉烧热，然后将鸡翅肉多的那面先朝下排在烤加上，用中火关上盖子烤3-5
分钟（根据鸡翅大小订）。
将鸡翅翻面，同样用中火关上盖子烤3-5分钟。
将鸡翅第二次翻面，同时将三文鱼（鱼皮朝下）放在烤炉上，芦笋也可以放上一起
盖上盖子烤。如果你用的是气烤炉，鱼和芦笋那边可以用中火，鸡翅那边改小火。
三文鱼烤约3-5分钟（根据厚度来定），可以翻面；这个时候可以将芦笋也翻动一
下，鸡翅进行第三次翻面。这是两边都可以改为小火烤。
烤5-7分钟以后即可。如果你想再有点烟熏的焦味，可以打开盖子，... 阅读全帖 |
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b*******1
发帖数: 1480 | 19 Cuisinart 我觉得food processor比kitchenaid做的专业，很多型号规格可以选
而且Costco卖的那款11杯的，好像电机部分质保是10年（我买的这种），我还买了1个4杯的小号，用于打蒜泥姜末。特价的时候大的119美元拿下，小的19美元。目前用了3年，非常满意，机器很给力。
Ka现在所有产品基本上只有1年质保。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 20 多谢！
个4杯的小号，用于打蒜泥姜末。特价的时候大的119美元拿下，小的19美元。目前用了
3年，非常满意，机器很给力。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 21 剁碎了，再剁几头蒜末和少许姜末，加盐、生抽拌匀，装在玻璃瓶子里，随吃随取。。。吃面条
的时
候加一点最爽了。。。炒菜、炒饭什么的时候也可以加。。。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 22 呼呼， 昨天晚上12点终于把包子做出来勒~~~~~~~
还好100黄包子保住鸟~~~~ 啦啦啦~~~~
话说， 这个生煎包， 是俺小时候最爱吃的早餐就是生煎包了，
不过卖的饭店很远，所以都只有竞赛或者期末考试的时候才能
吃得到， 泪。。。90前后的同学们不懂的。。。。
做法：
1. 温水放酵母，糖， 静置10分钟至起泡， 然后揉面， 和好的面
放半小时。
2. 如视频所说，生煎的馅儿要拌骨头汤才香， 正好俺有大棒骨的
汤， 嘿嘿， 汤提前放冰箱里凉好。。肉馅儿里放姜末，葱末，盐，
糖，酱油，香油，最后放骨头汤，使劲搅。
3. 包包子，其实俺不太会包，就是捏在一起就好，反正都是要下肚
的，：）
4. 煎包子，平底锅放油少许， 下包子， 煎一小会儿， 放水煮，
盖锅盖， 把水煮干， 听见滋滋的声音就是好了，翻开看底面金黄。
5. 好了，吃的时候沾豆瓣酱，这个是必须的！因为俺小时候的饭店
就是这么吃的，味道绝对正点！！ 跟俺小时候吃的一模一样！！ |
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b*******t
发帖数: 33714 | 23 1. 虾洗净挑去沙线，有头的话剪掉须，买不到有头的话pat一下自己
2. 用料酒，盐，胡椒粉把虾腌20分钟以上，拌些生粉，抓抓
3. 切一堆蒜末，一堆姜末（往多里切）
4. 起油锅，把虾擦干后炸一下捞起，用厨房纸吸一下油
5. 剩下的油留下少许，把姜蒜炒香，剪一些辣椒碎
6. 加面包糠和调味盐，中火翻炒均匀炒到面包糠金黄色，这时候锅里应该比较干
7. 把虾倒进去一起炒匀，撒些葱花 |
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x**********1
发帖数: 1256 | 24 调料：
姜末，葱，大料，生抽，老抽少许，料酒，芝麻，白糖（白糖放一点即可，我都是凭感
觉）。
做法：
1、将鸡翅洗净，如果想更好的入味，可以在鸡翅上用刀划两道口子；
2、锅热到7、8分，放入白糖炒化，然后开至小火，随将鸡翅放入锅中，炸待外皮泛黄
就可以了，这时倒入可乐、酱油、大料、葱段、姜片，再大火烧开后转小火炖至汤汁差
不多收干就可以了。
原料：虾1磅、啤酒半瓶
调料：火锅佐料少许、糖、番茄酱少许、柠檬、姜、蒜
由于lz是辣妹子，所以就添油加醋加了很多佐料，算自创麽？哈哈，反正挺好吃的：） |
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I**********l
发帖数: 1350 | 25 【酿冬菇】
备料：干冬菇、猪肉馅、干海米、油菜、姜、葱、盐、生抽、淀粉、黄酒、香油、盐、糖
做法：
1. 泡发海米和香菇。
2. 海米切碎，姜葱切末。
3. 肉馅中加入海米、姜、葱、黄酒、生抽、淀粉、香油、盐。搅拌均匀。
4. 冬菇去根，然后裹一层干淀粉。扣上肉馅。锅中放油，煎一分钟左右。捞出。
5. 倒出锅中的油，放入新油，用姜末炝锅，然后放入煎好的酿冬菇和小肉丸。倒入适
量清水没过冬菇，再调入一点生抽、黄酒、盐（如果不够咸）和糖，中火炖五至六分钟。
6. 把油菜焯熟。捞出。摆放盘底。
7. 把冬菇倒进盘中。
完成！ |
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f*****c
发帖数: 3257 | 26
猪肉大葱陷
猪肉+姜末+葱末+胡萝卜丝+酱油+盐+骨头汤 |
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E******n
发帖数: 6647 | 27 水煮牛肉很山寨
1、将牛肉切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用；
2、粉丝香菇浸泡待用；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待
用；
3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入蔬菜炒断生（家里正好剩了点花菜，就用
了花菜+香菇）；拿一个大碗，最底层铺粉丝，上面铺蔬菜
5、锅烧热，再倒入30克油，放入剁碎的郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
6、加入肉汤，烧沸。我用的是beef brooth,放了点韩国牛肉汤的调味料
7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、
糖调味。
8、将肉片和汤汁一起倒入铺好菜的大碗中。撒了点葱花
省略了最后的淋热油部分，怕太油了不健康。
奶茶是thai tea煮完后加condensed milk，味道很浓，太令我感动了！跟店里买的奶茶
味道一模一样啊！！！ |
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s****m
发帖数: 5375 | 28 另有小板凳一个，实验版生煎馒头N号。
用速发干酵母、糖、还有泡打粉发的面，大概涨到原面团1.5倍大的时候包的。用的自
己切的碎肉馅和蛋清+葱姜末，手工搅拌了大约20分钟 -___-。没有皮冻，用了别人介
绍的鸡汤+gelatin做汤冻的法子。
实验结果如下：
外面看起来还有点像那么回事。
但这此面团太干太硬，另发酵也许不够充分，导致皮还是太薄，只有底部吃着还成。
汤也不够多。而且这种汤冻会让肉馅变得很稀，用量也要很小心。
肉馅味道更是不咋样，自己打的肉馅嚼起来很松散，没有弹性。看来还是要绞肉才行。
lodge那个平底煮铁锅，倒是做生煎、锅贴、摊饼子的利器。
嗯，还看N+1号了。 |
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G*******8
发帖数: 765 | 29 1.将虾剁成虾蓉,和肉馅混合到一起,肉馅和虾蓉的比例为3:1,如果喜欢虾可以在适当调
整比例,但是虾太多，味道容易腥.然后放入姜末和葱末,酱油,料酒,少量的糖,盐,花椒
粉,放入少量的水混合搅上劲.
2.煮一锅做汤的水,里面放上两片姜.等水开了,我们把刚刚调好的丸子料搓成丸子下到
锅里,中火10分钟.
3.10分钟后,放入我们洗好的菠菜调入适量的盐,等菠菜煮软汤就做好了. |
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b**********1
发帖数: 3372 | 30 买了条鲫鱼，2磅多，感觉有点大，单独做一种做法，未免有些单调。
于是做了两吃，结果是剁椒的更受欢迎。
【剁椒鱼头】
做法：
1 鱼头清理干净，用盐、胡椒粉、料酒腌制入味。
2 姜和蒜切碎，锅内加油烧热，放入炒香蒜末和姜末，加入剁辣椒，加入少量盐。
3 炒好的剁椒铺在鱼头上，蒸锅内水烧开，根据鱼头大小蒸10到13分钟。
4 鱼头蒸好后淋上蒸鱼豉油，再淋上少量烧热的明油即可。
【家常红烧鱼】
做法：
1 鱼身切段，用胡椒粉 、料酒、盐腌制入味。
2 鱼身上涂一层薄薄的淀粉，入油锅煎至两面微黄。
3 锅内烧热油，放入大料和花椒炸出香味，再放入干辣椒丝、蒜片、姜片、葱丝炒出香
味，
放入鱼，加料酒、生抽、老抽、糖和适量水，水量基本到食材高度一半略多即可。盖盖子
炖一会儿，等汤汁略微收干，淋上湿淀粉，出锅，撒上香菜即可。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 31 那那那，豆豆猫吃素了哈！啥？你说不是有肉末嘛？？
豆豆猫家，肉在一道菜里占50%以下的，就算是素菜～～～
做法是受了moonflower7的启发。
嫩豆腐一块，切块，撒盐，蒸熟，滗掉蒸出来的水；
肉末1/3磅（想多放也行，哈哈～～），加姜末，白胡椒粉搅匀，拌酱油和少许油调味
，入锅炒散；
小葱3根切末，加橄榄油2大勺，微波2～3分钟，得葱油。
然后把肉末铺在蒸好的豆腐上，浇一点酱油和葱油。开吃～～
后面是一碗拌黄瓜。素吧？ |
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o*z
发帖数: 2491 | 32 班门弄斧一下，呵呵
今天超级想吃鱼，又不喜欢吃蒸鱼了，
回家路上顺便买了下图中的鱼片，想尝试一下其他做法，
到家立马网上搜方子，结合了一下家里有的原料，就上锅了，
超级好吃，自夸一下哈，低头。。。
不过确实比我们这中国店做的好吃多了，哈哈，没有想到哇。
晚上给老妈老爸发一个，lol。
唯一就是鱼片颜色不够白了，哈哈，
要是请客就要注意一下下了，
我觉得一是煮的时间要短，鱼片很容易熟，
二是可以按网上方子来，就是不要炒，直接煮。
方子
1、鱼（做前没拍照，下面图中有鱼片包装）
化冻后洗净切片，生粉、料酒、姜末，腌了50分钟左右。
2、锅中放适量油，放入姜、蒜、葱花儿、花椒，干辣椒爆香。
3、同时romaine hearts洗净大致切一下，焯好垫在碗底。
5、锅里再加入一部分辣椒酱，
（网上说郫县豆瓣，家里没有了，就用了下面连个，味道还是很好），
等锅里干辣椒及辣酱炒出红油了，好香哇。。。哈哈。。。
加鱼片（晚上都是加了汤开后加鱼片，我改了一下下）
鱼很嫩很容易熟，入锅时尽量不要大力翻炒。
6、倒入高汤没过鱼片，加盐、糖，生抽调味儿。
8、汤滚开即可出锅，
如果有时间，可以再将适量干辣椒入... 阅读全帖 |
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s*******3
发帖数: 763 | 34 可以的，用块纱布把姜末挤出姜汁是最好。这样没有姜渣。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 35 先看图吧，这就上方子
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话说昨天吃了酒酿小圆子，觉得水磨糯米粉实在太美好了，还不过瘾，于是今天又是了
下鲜肉馅的大汤圆。貌似tx们吃过/听说过鲜肉汤圆的实在狠少狠少，不过我从小是非
肉的不吃的，黑洋沙呀豆沙呀花生呀栗子呀对爱吃肉的孩纸都是浮云，浮云... lol
做法：
1. 调肉馅，肉糜+鸡蛋+姜末+葱油+生抽+老抽+料酒+糖+盐+鸡精，搅上劲
2. 水磨糯米粉加温水揉成团，我的经验是比正常面团要湿一点点，糯米粉貌似延展性
要差一些，干了会裂开
3. 揪一个小剂子，应该是粘手的湿度，搓成一个球，外面裹上少许干的粉，然后左手
托住，右手大拇指按个小洞，小洞里再撒少许干的粉，用右手拇指按内壁剩下手指按外
壁，做成厚底薄壁的一个小深碗，尽量要深不要光口，不然不好收口；底要厚一些，不
然肉馅撑开了这里是第一个破的；壁要薄，不然收了口上面一坨皮。
4. 放一适量肉馅进皮里，新手忌贪心。。。
5. 感觉皮的外面粘的话，补一些粉。左手手心托着汤圆，右手虎口轻轻收口，拢一下
转一个角度，左手拇指轻轻把肉馅往下按；最后口完全收住，我是把头上多余的皮拢成... 阅读全帖 |
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w*****4
发帖数: 3902 | 36 三分之一虾，三分之二的肉末
肉末先调些水，然后葱姜末加点水倒进去再搅搅，放点料酒，盐，香油
虾一小部分切碎，剩下的切稍微大些的小块，放点料酒，盐，胡椒粉，搅匀
然后就混到一起搅搅，吃着啥味道也没有。。。 本来想再放点鸡蛋和木耳末末，没时
间就没放了
请问下，哪些调料放多些，味道好些？
补充下：煮的时候放了点紫菜，碗里放了点盐，老抽，香油，葱花 |
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w*****4
发帖数: 3902 | 38 55,我倒是也放了姜末了，可能太少了？下次试试香菇，多谢了 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 39 葱姜末跟麻油一起微波出香味再搅进去，老抽换生抽，少许糖提味。 |
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w*****4
发帖数: 3902 | 40 总结一下大家的意见：
1. 肉末调味用生抽，糖提鲜，盐也要稍微多些，香油最后放，用葱姜末花椒和油微波
炉榨油，还可以加点猪油（我可能是没有生抽，盐也少，香油又多了，葱姜也少些）
2. 搅肉末时先调水，要搅到发粘才行（这个可能是不好吃的一个原因吧，我吃着也很
散得感觉）
3. 汤料用生抽（我记得我婆婆都是用的老抽，感觉吃着还行呢，我就也用老抽了，以
前不单独煮汤，都是一锅煮的，哈哈）
感谢楼上所有id了，如果下次做的好吃，一定来帖照片：） |
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i****a
发帖数: 41 | 41 嗯，受教哈~ 多谢多谢！以后让lg周末拿出个半天，切葱花姜末蒜片，给肉切丝切片切
块~ 想当年我一个人的时候，一个电饭煲煎炒炖煮，还当碗用... |
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i******t
发帖数: 22541 | 42 1 首先好肉 差肉就不要做了
2 用刀 拉几下。
3 撒上一些 国内的那种五香粉 + 盐 + 黑胡椒 +一点点酱油 （如果喜欢撒点姜末！
和葱末！）
4 腌10分钟，这个时间随便了，20分钟也行 40分钟也行 不淹也行
5 放入烤箱 ，稍微加点油 防止烤糊了 ， 450度 烤 15-20分钟
6 拿出来 用不粘锅 放少许油，煎！！！！！！！！！！！
7 用木头铲子 使劲压 肉 发出扎拉咋啦的声音 翻一番 接着压 啊压
等家里乌烟瘴气的时候 就快好了
我这个做做法 基本是100熟 你想吃生点的 就早点结束
特点： 简单 属于懒人食品
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q**********n
发帖数: 4160 | 43 醋溜可爱皮
热油，八角，花椒，姜，变色，捞出来，放鱼入锅，两面煎到表色，葱蒜，料酒，生抽
，盐，黑胡椒，醋，香菇，开锅后，中火，15分钟就好。
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青蔬蒜蓉炒豆干
热锅，上油，爆香蒜蓉姜末，适量的盐和白胡椒，炒香豆干，放入青菜，炒软就好。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 44 哎 顺手拿了 把钝刀，懒得换，刀工又烂，就成这样了，本来应该茄子皮更薄更透明的
1. 昨天包饺子剩下的馅，带叶子的几根芹菜+大白菜+猪肉+黑木耳+鸡蛋+姜末+葱油+生
抽+盐+鸡精，搅上劲
2. 茄子削皮（不然蒸了水会黑），切几个圆片当底，可以稍厚，然后切段以后切薄片
，尽量薄
3. 厚圆片码在盘底，放肉馅上去，薄片盖起来
4. 大火蒸熟，over |
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q**********n
发帖数: 4160 | 45 嗯，在俺们那旮旯这种菜饼称为“哈饼”，这是当地的土话啦，小的时候每当韭菜丰收
，或者妈妈心情好高兴地时候都会做，因为大家都爱吃，那个时候有种专门烙这种饼的
武器叫做“熬子”，就像一块圆的铁皮，还有四个脚呢，底下烧草啥的，都是在记忆里
的了，在遗忘之前再温故知新那些甜蜜的一去不返的往事~~~~
现在，用电饼铛，省事多啦~~
面：温水和面，放在容器里盖上盖子待上2个小时。
馅：韭菜，炒碎的鸡蛋，粉丝，木耳，葱姜末，盐，白胡椒，花椒油，香油，菜油，适
量。
TIPS:饼要擀的薄薄的，这样才好吃。
煮一小锅白米稀饭，就着这“哈饼”，嗯，真好吃！
害人不浅的家伙，这么大个的饼，俺吃了三大张！！
：-））） |
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q**********n
发帖数: 4160 | 46 嗯，在俺们那旮旯这种菜饼称为“哈饼”，这是当地的土话啦，小的时候每当韭菜丰收
，或者妈妈心情好高兴地时候都会做，因为大家都爱吃，那个时候有种专门烙这种饼的
武器叫做“熬子”，就像一块圆的铁皮，还有四个脚呢，底下烧草啥的，都是在记忆里
的了，在遗忘之前再温故知新那些甜蜜的一去不返的往事~~~~
现在，用电饼铛，省事多啦~~
面：温水和面，放在容器里盖上盖子待上2个小时。
馅：韭菜，炒碎的鸡蛋，粉丝，木耳，葱姜末，盐，白胡椒，花椒油，香油，菜油，适
量。
TIPS:饼要擀的薄薄的，这样才好吃。
煮一小锅白米稀饭，就着这“哈饼”，嗯，真好吃！
害人不浅的家伙，这么大个的饼，俺吃了三大张！！
：-））） |
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q**********n
发帖数: 4160 | 47 冰箱里还剩下些肉末，包饺子是肯定不够的了，那用来做丸子吧~
葱姜末，香菇末，盐，白胡椒，料酒，一个鸡蛋，调匀，芡粉，拌匀。
砂锅，半锅水，盐，白胡椒，葱姜，水开后，用小勺子舀着肉糜呈球状进入水里，依次
成了丸子，再开锅，煮10分钟，加入青菜，再开锅，淋上香油即可。
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清蒸可爱皮：
蒸锅开后放入加了姜片的鱼，12分钟。
葱丝，淋上滚油，加生抽，倒在鱼上即可。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 48 热水一锅，开了之后放入子弹排骨，葱姜，八角，盐，煮20分钟。
然后把水倒掉，流水清洗排骨，厨房纸巾擦干备用。
热锅，上油，放入白糖，稍微变色后倒入排骨，翻炒均匀，糖裹在排骨上，料酒，生抽
，花椒油少许，姜末，翻匀，3/4水，盖上盖子，中火，5分钟，添醋，再开锅后，加上
水芡粉，临出锅时撒上蒜蓉，码盘，撒上芝麻，绿葱丝装饰。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 49 茼蒿用大容器装水，流水清洗干净，去掉中间的老茎秆，只要嫩茼蒿叶。空水，备用。
热锅，上油，爆香蒜蓉，姜末，盐，放入茼蒿，炒软即可。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 50 忍不住的灌汤小笼包，看到眼里就再也跑不出来啦~
买了猪皮，提前煮好，放到冰箱，成了肉冻。
3/4的烫面，剩下的温水和好，加了一小勺的盐。
猪肉馅，多一点的葱姜末，盐，糖，生抽，料酒，花椒油少许，鸡蛋一个，搅匀，放上
剁碎的肉冻。
皮擀的很薄，包好肉馅，开锅后10分钟就好。
周日的晚餐，爽极了，仿若回到了国内的某个胡同里在吃灌汤包呢！
新的一周顺利，愉快！ |
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