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f**********6
发帖数: 953 | 2 是在local很小的一家中国店买的，也是最近才有的。下次去问问看他们在哪里进货的。 |
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f**********6
发帖数: 953 | 4 谢谢你的tips~~~
豆豉需不需要先炒过让香味出来呢？
这是我第一次用豆豉蒸鱼，感觉味道还挺配的。 |
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g*******2
发帖数: 3306 | 6 芋头多大的? 是中国店的那种小的还是白人店的超大的? |
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g*******2
发帖数: 3306 | 7 炒下当然更好。不过我做鳗鱼，会斜刀切开一片片的烤，这样更容易熟，卖相也不错。
如果煎的话，很可能卖相不好看。
谢谢你的tips~~~
豆豉需不需要先炒过让香味出来呢？
这是我第一次用豆豉蒸鱼，感觉味道还挺配的。 |
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a*********g
发帖数: 229 | 9 鳗鱼跟黄鳝有啥区别吗？我们这里的中国店有这种象蛇一样的活的东东卖，但是不知道
是鳗鱼还是黄
鳝。 |
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f**********6
发帖数: 953 | 10 我买的是中国店的小的，我觉得小的比较香啊~~
中国店也有大芋头，我一般用来和红薯一起做拔丝的。 |
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f**********6
发帖数: 953 | 11 我做的是白鳗鱼，可以见19楼的照片，肚子是白的，一般一条1~2磅。
黄鳝比较小吧，肉质更扎实一些。黄鳝炒空心菜是我的最爱啊！！还补血，可惜我们这
边没见过。 |
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c*******k
发帖数: 2427 | 16 在老家吃得很多黄鳝，想念口水中。。。
可惜我不会处理，这里就挑买清理干净冷冻的。不过也没见过活的卖。 |
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z*******8
发帖数: 382 | 21 拜托大家别忽悠我呀。我本来就不会做什么菜的人。光看这材料，都吓一跳。
佛跳墙的做法风味特点：
此菜用料多海鲜珍品，制作方法独特，食味浓香，非一般佳肴所能比拟，且营养丰富，
中外驰名。
配料：
水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇
200克、水发猪蹄筋250克 、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、姜片75克、羊肘500克、葱
段95克、净火腿腱肉150克、桂皮10克、炊发干贝125克、绍酒2500克、净冬笋500克、
味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪
骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只。 |
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A********2
发帖数: 4075 | 23 作为一个非常爱吃各种饼的南方人，看到这样的菜谱，
不得不流着口水转过来~~
早餐藕饼
原料： 鲜藕、火腿、木耳、葱、鸡蛋、面粉、盐、酱油、香油、胡椒粉、鸡精
做法：1.鲜藕，木耳，火腿，葱分别切碎。
2.鸡蛋打散倒入拌匀。
3.倒入适量面粉。
4.加入少许盐，味极鲜酱油，香油，胡椒粉，鸡精，搅拌均匀成稠糊。
5.用大勺挖些许面糊入锅，煎至两面金黄即可。
骨肉相连青豆粥
材料：
粥底一锅、青豆100克、骨肉相连鸡肉串200克
（已经煨好了佐料的鸡肉串，超市里可以买得到）；
做法：
1、把骨肉相连鸡肉串从竹签上退下，和粥底一起煮15分钟；
2、加入青豆，旺火煮10分钟；
3、鸡肉口感香脆醇香，非常简易又好喝的一道粥。
家常蛋饼需要的材料：
中筋面粉......300克
冷水......450毫升
淀粉......1大匙
盐......少许
色拉油......2大匙
（做蔬菜饼我们用的是蛋糊，这里我们用的是面糊。）
鸡蛋......1个
葱末......少许
做法：
1.将面粉、冷水、淀粉、盐、色拉油混合，搅拌均匀，醒15分钟左右。
这些材料的用量要自己根据需要缩减。当早餐的话就要减少分量了... 阅读全帖 |
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i*******9
发帖数: 2995 | 24 火鸡节大餐，没吃火鸡，做了一桌子热菜，结果呢，吃光了以后才发现，忘了照相。呵
呵，列个菜谱：椒盐大虾，粉蒸五花肉，酸甜排骨，五香卤牛筋， 凉拌紫菜薹， 麻婆
豆腐，香菇豆泡花菜烧干贝， 青椒酸豆角肉丝。另外加一个大核桃派，喝了红酒啤酒
。 |
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q****i
发帖数: 6923 | 26 皮肤干需要健脾补肾水
用高压锅隔水炖：
红枣炖莲子（枣子莲子都是健脾的，红枣补血，莲子清热）
乌骨鸡炖白扁豆加蘑菇枸杞（乌骨鸡不会像普通鸡汤那么油，白扁豆健脾的，蘑菇补肾
，枸杞补肾）
四神汤：淮山，莲子，茯苓，薏米，不要加芡实，芡实难消化（这个是健脾的名汤）
瘦肉胡萝卜汤（胡萝卜对脾胃好）
鸡蛋西红柿紫菜汤（紫菜是肾喜欢的食物，鸡蛋花是最容易消化的蛋白质）
羊肉萝卜汤（去油，羊肉难消化，萝卜通人体一切水道）
clam白菜汤可以加虾仁（clam是补肾阴的，虾仁温补肾阳，要剁烂，很难消化，白菜补
肾水）这个clam汤我在初孕的时候见了就像见到救星一样，喝了好多碗，那段时间缺水
缺得厉害，吃任何蔬菜都是觉得超级juice，半夜起来喝3次水，真难熬。
黑芝麻糊（补肾）
哦，还有干贝是好东西，煲汤的时候别忘了加2－3个 |
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C********g
发帖数: 9656 | 27 【 以下文字转载自 History 讨论区 】
发信人: Communipig (共产猪), 信区: History
标 题: 毛泽东最爱的红烧肉里为什么不许放酱油？
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Feb 26 22:43:27 2011, 美东)
http://www.china.com.cn/culture/txt/2007-08/07/content_8642994.
中国网 china.com.cn 时间： 2007-08-07
毛主席需要红烧肉、大头鱼“补脑”，可能与其患有脑贫血症有关。步入晚年时，在保
健医生的不断劝告下，他已比较自觉地回避红烧肉这种油性大的菜肴，而多用红焖鱼头
和西式浓汤类食品来解馋。
毛泽东主席口味“喜辣、喜苦、喜咸、喜荤”。主席每餐吃四菜一汤，两个装小菜的碟
子只有一点点大，吃的尽是一些极为普通的菜。主席不吃珍稀动物，不吃海味。湖南的
腊鱼、腊肉和腊八豆，主席都爱吃。且喜欢吃粗粮、糙米，米饭里总要放一些黄豆等杂
粮。
石荫祥在滴水洞为毛主席掌厨时曾留下了一张菜谱：红烧鲫鱼、火焙米虾炒辣椒、青炒
马齿苋、苦瓜烧肉、鳙鱼头打葱汤、干饭二两、烤... 阅读全帖 |
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O*****a
发帖数: 11621 | 28 这个题目真彪悍，真给力啊... - -b
不过我也喜欢肉粽子，要有咸蛋黄、干贝、香菇、去皮绿豆、花生、栗子、眉豆...
碱水粽我吃凤凰山的... |
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A***a
发帖数: 3603 | 29 这种放花生的我试了很多次实在不喜欢。
这个题目真彪悍，真给力啊... - -b不过我也喜欢肉粽子，要有咸蛋黄、干贝、香菇、
去皮绿豆、花生、栗子、眉豆...碱水粽我吃凤凰山的...
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B**********y
发帖数: 3855 | 30 大地鱼是用来熬汤底的。馄饨面和汤粉类，需要用浓汤做底，才会用大地鱼和猪骨熬的
汤。
广东粥一般以绵滑的粳米粥为白粥粥底，加上其他材料搭配，做出不同的粥。
其中的鲜味，主要来自的配料，干贝，鱼片，肉片。
加大地鱼，或者用柴鱼花生粥，都会盖过艇仔粥材料本身的鲜味。 |
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B********e
发帖数: 19317 | 32 煎封，然后随便浇自己喜欢的汁。
趁热吃比较不腥。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 33 先用盐，黑胡椒和橄榄油腌好。
煎熟
怕腥的，加lemon butter sauce (google一下） |
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B********e
发帖数: 19317 | 34 实在不行就裹粉油炸，然后去熊猫快餐弄一堆sweet sour sauce蘸着吃。 |
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EA
发帖数: 3965 | 35 那就是说这个东西就是很惺了？不是海里的东西没那么大腥气吗？ |
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Y****e
发帖数: 7007 | 36 不腥,炒杂菜.放点姜片,糖,胡椒,可去去腥味. |
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j*****a
发帖数: 658 | 38 我也觉得很腥，再大的火这玩意儿一下锅就出水，就不是炒了，就成煮了，然后就很腥
。我很纳闷美国餐馆里/意大利海鲜面里面的干杯都怎么弄得那么鲜。。。 |
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e****g
发帖数: 4534 | 41 要先在沸水里过一下，再炒就不出水了。鱿鱼神马的也是这样。 |
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B********e
发帖数: 19317 | 44
鲜八宝粥：鱿鱼，干贝，虾，火腿，老鸡，牛骨，猪肉，大地鱼。 |
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C********g
发帖数: 9656 | 45 http://my.cnd.org/modules/wfsection/article.php?articleid=29687
·更的的·
火锅不是只有四川有，也不是只有北京有，南方也有。
请问南方的火锅有什么不同？且听慢慢道来。火锅的硬件总是基本一样的，中间是燃烧
的木炭，火上置一只锅或者一圈锅。数九寒天，外面西北风呼啸，家人围坐，边烧边吃
，其热也烘烘，其乐也融融。主要还是因为地域不同，于是配料和配菜不一样。切莫小
看，南方火锅自有其不同凡俗之处。
先说底料，南方火锅的底料是绿笋、开洋、干贝、淡菜煮的，所以很清淡。除了这几样
原有的咸味，并不加盐。等到汤煮得发白，则放入三鲜，哪三鲜？鱼圆、肉圆、肉皮是
也。
肉皮当然是油炸过的，肉皮要发好，水发或者油发。发好后用食用碱洗去油污、拔去猪
毛，切成3X5厘米大小。肉皮中空，本身就是熟的，在火锅里烫过以后，肥嫩多汁。
如果是逢年过节，则还有蛋饺。蛋饺是用鸡蛋摊皮，中裹肉馅呈饺子状，是直径5厘米
的半圆，一口一个。如果精致一点，可以更小，四厘米。再小就是弄白相了。
待得三鲜和蛋饺打捞一空，这时可以放入青鱼了。青鱼已经洗净沥水，取其中段，横向... 阅读全帖 |
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q*****l
发帖数: 278 | 46 汗，俺家的年夜饭相比他人的豪华大餐，真是显得简陋，不过也只好献丑了。传统的四
菜一汤：
1、粉丝蒸龙虾
2、孜然羊肉
3、银鱼炒蛋
4、蚝油干贝上海青
5、紫菜虾皮蛋羹汤
呵呵，虽然简陋点，LG已经很满意了 |
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c*********p
发帖数: 3217 | 47 以前吃过 带子炖蛋,有没有爱吃这个也会做的介绍下做法?谢谢. |
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B********n
发帖数: 12753 | 48 这个，平时烧什么用来钓鲜味的，你可以用料酒泡一泡，就一丝一丝了 |
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