V**********1
发帖数: 24381 | 1 响应版大号召，加强灌水力度。
照片拍的不好，纯属孩子所为。
菜肴灰常普通，包子可给不给。
今儿就我和孩子两人在家，问她要吃什么，答曰面条，于是面条，简单，健康，适合家
庭快速餐。
神马面？Yoshisoba，飕八面，哪里卖？乌吉玛雅。
神马配料？Abura Age豆皮, Portobello蘑菇，毛豆，野生蓝虾，野生鲜贝，青葱
神马调料？酱油，黑胡椒，糖，照烧酱
神马油？橄榄油（light），木有限制，个人口味喜欢而已
其实任何的配料都看个人，对了你的口味了，便是好的。
大叔个人选料比较讲究（表拍），灰傲干你克不用，但大家木有这个必要。
。。。。开做
起油锅，3分油温，入葱段，熬制葱油（到葱全部变成褐色），完事了撇去葱段
4分油温，放入切好片的蘑菇和毛豆，翻炒至毛豆熟（这时候蘑菇的水也差不多收干了）
7分油温，放入虾和鲜贝快速翻炒，1分钟出锅，放在旁边待用
又起油锅，少量油，3分，放入飕八面，两面翻动，淋入高汤（我家常年用鸡汤），覆
盖面条，升温至8分，汤滚后2分钟捞出面条
汤汁熬至见底，入照烧酱少许，酱油，黑胡椒粉和汤，调巴调巴，放入刚才的面条和配
菜，旺火翻炒，出锅时撒入葱丝。
可... 阅读全帖 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 2 做法1
1．把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每
次加入的水不要太多， 凉皮
一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多，做出的
凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容
易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。 2．把搅好的面糊
放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。这一点非常重
要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。 3．把醒好的面糊取出使其恢
复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。 4．用一个平底锅烧一大锅开水备
用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少
许水即可。如图： 5．待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊
的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张
就可以掌握了。 6．把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。 7．
把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。 8．重复步骤五
、六，把... 阅读全帖 |
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f****i
发帖数: 9419 | 3 还有只辣不香除了辣椒本质有差别，更多的那是你做法有问题，辣椒面做油泼辣子，有
个规律，油温高泼出来的香但是不辣，油温低的泼出来的辣但是不香。这个辣的程度当
然也取决于你的辣椒面质地。一般来说解决这个问题有两种，一是辣椒面放在盆子里面
，适当加一点水，润湿辣椒面，然后油烧滚热，泼进去，然后盖盖子。二就是辣椒面放
在要装油泼辣子的容器里面，油烧开三四成热泼入辣椒面一部分，让油最好刚刚润湿没
过辣椒面。然后油温烧到滚热，泼进去，一边泼一边那木头筷子搅合均匀受热。我一般
分为三步，多加了一步七八成热的泼油。 |
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j*******o
发帖数: 75 | 4 油温确实可能高了点……我先做的油泼辣子，油温略低，所以有些辣椒面浮在面上，后
来弄花椒的时候让
油温高了点，结果杯具了…… |
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r********3
发帖数: 2998 | 5 “气”这个叫法似乎不是很恰当。
因为一般真蒸馒头啊的蒸汽，蒸包子，才讲究什么什么“气”的。“气”一般跟水联系
在一起的。炒菜，特别是高油温的爆炒，最忌讳锅里面有水有气。再旺的火，一旦锅里
面的水汽太多，或者蔬菜去水不充分，油温就高不起来，都炒不出好的味道的，最后只
能变成红烧，或者水煮。
所以，一般我们讲究炒菜的时候，都不会说什么什么气的。你可以说什么什么火候，什
么什么油温。但是说什么什么气，倒是第一次听说。 |
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s*****e
发帖数: 21415 | 6 油温和你用什么油有关系。我一般用橄榄油，或者extra virgin olive oil，油温比较
低。
呵呵。葱从来不会碳化
菜籽油的油温要高不少 |
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s*****e
发帖数: 21415 | 7 油温和你用什么油有关系。我一般用橄榄油，或者extra virgin olive oil，油温比较
低。
呵呵。葱从来不会碳化
菜籽油的油温要高不少 |
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r***u
发帖数: 1272 | 8 虽然我骨子里流着湖南的血，但我毕竟从小在西安长大，唯一会说的溜的方言也就是陕
西话。
所以每次人家问我，你是哪的人？我基本上会说我是个陕西人。
可是，每当我想起陕西电视台，我就会坚定的告诉我自己：“我他妈的是个湖南人啊！
！！”
我真的理解不了为啥世界上会有一个这样的电视台。
为什么！！！
我已经忍了10几年了，今天心情实在不好，再加上一根导火线，我终于忍不住了。
今天晚上黄金时段陕西电视台在演《风声》。
他妈的我正哭呢！老鬼马上就要被发现了！！！就在这千钧一发民族危亡的时刻！！！
突然！！！！！！！
“同样的男人，不同的选择~陕西生殖医学医院！”
接下来第一个镜头，一个穿西装的男人说“看男科，我选择陕西生殖医学医院。”
第二个镜头，一个农民工用陕西话说“看男科，我选择陕西生殖医学医院。”
第三个镜头，又一个穿着不同衣服的男人说：“看男科，我选择陕西生殖医学医院。”
我草，你选你大爷啊！！！
这已经不算什么了，这么多年来，每日忍受着这些广告，我都不知道我是怎么长大成人
的。
请允许我回忆一下吧。
有一个广告，是这样滴。
“师傅，圣和医院怎么走？”
“长乐西路288号。”
然后又一个人问... 阅读全帖 |
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t***r
发帖数: 989 | 9 “泡油”炒，6成热油温一定是比煎的要嫩的。即使是餐馆，国内顶级餐馆，火力足够
，炒出致嫩蚝油牛肉之类的一定是6、7成油温泡出来的，这是专业做法
所谓老，不过是肉里面的水分流失所致。6～7成热的温度可以使表面的浆迅速凝固锁住
水分，同时里面慢慢用油温致熟。
爆炒菜在湘菜和川菜里运用较多，大多是肥瘦相间的肉片，怎么大火爆炒都不会老，即
使是瘦肉，也是陈皮牛肉之类，需要干香口感的，想吃滑嫩的瘦肉，一定不能是爆炒
像滑溜里脊，木须肉，蚝油牛肉，全部是滑油炒 |
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m******n
发帖数: 6673 | 10 曾经有段时间，厨房里的炒菜锅和我较上了劲。
炒鸡蛋糊锅，炒豆腐糊锅，炒茄子糊锅，炒土豆糊锅，甚至炒青菜时，放点肉都
要粘在锅底一点。
看着锅底像戴了个头盔，那种挫折感真是难以描述，真想连锅带里面的东西都给
丢到门外去。有时在厨房里大叫，“这哪是男人干的活？，外面就会飘来一句，”名大
厨都是男的“。
没办法，既然躲不过去，冷静下来，还是要好好想想锅的问题。
锅都是不粘锅，用前都按流行的土方法处理过了。新锅买来，用生姜擦拭一遍；
用猪皮擦拭一遍；用热油先烫一遍，可时间长了还是粘锅。每次扔掉旧锅，买来新锅时
，都要换一种网上找来的妙方，可每次都失望。
在我记忆里，老妈做饭时用的只是普通的铁锅，粘锅的情况却很少。我隐隐感觉
到，可能不是锅的问题，而是我使用方法不当。现在有点后悔当年老妈做饭时，没在旁
边帮手，添柴添水，仔细观察，不然今天也不会这么狼狈。
后来做饭时，我就留下了心，仔细观察，细心琢磨。最开始，我尽量不等油冒烟
就放葱花爆锅，然后放切好的肉片等。油温低时，肉丝肉片确实不怎么粘锅，可能就是
所谓的滑开。
... 阅读全帖 |
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y*******n
发帖数: 10103 | 11 我想说的是机油标号其实仅仅是一个方面,温度的高低对粘度的影响比想象中大的多
市区开车10分钟到的工作温度,也就是100C左右. local走走停停,油温也就是100C,不会
超过水温多少的.就算你再怎么猛操,在公路上不会给你有超过50%时间油门全开的机会.
油温基本就是100C出头.
赛道就不同了,50%时间以上油门全开,油温可以接近到150C. 在这2个工作温度下机油的
粘度差异是很大的.以Mobil 1机油为例,单位是cSt
0w20 0w-40
40C粘度 44.8 75
100C粘度 8.7 13.5
150C粘度 3.21 4.47
150C下0w-40比100C下0w20还稀的多. |
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i***s
发帖数: 39120 | 12 单根油条口感发硬 两根油条在油锅内膨胀效果比单根好。
科技小话题引来5万余次转发 记者邀请厨师现场实验
“油条为何是两根一起炸？这种泛科技的小问题经网友不经意地一问，引来5万余条跟帖传承了几百年的早餐小吃缘何定型成了现在的模样。记者经过实验发现，油条单根炸时膨胀效果没有两根一起炸得好。”
6月17日早上网友在微博上的一个提问，让从南宋延续至今的油条做法成了当日热议话题。
日前，有网友说早起买油条时，老婆问为何油条要把两条面块捏在一起，这名网友认为是传统习惯所致，但一问做油条的师傅，才发现原来倘若单根油条入锅油炸，则“发”不起来。这名网友将此事发到网上，于是众多网友争相在微博上转发并求科普，引得超过5万的转发量以及过万的评论。
油条究竟为何单独一根就无法膨胀呢？有网友戏称这是因为爱情，也有网友说因为两根要“相互鼓气”。最终，果壳网编辑、食品科学硕士玉子桑的答案被果壳网作为权威解答：油温较高时，接触油的表面迅速定型阻止膨胀，而两根油条中间柔软未定型的接触面可以不断向外膨胀变大，两根油条并在一起膨胀效果会更好。油温较低时，单根油条也能在外层变硬前充分膨胀。
果壳网是目前流行于科技青年群体间的... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 13 男童眼睛被炸伤
这几乎每家每户都会有的东西，居然如此危险，实在太出乎意料。一名5岁男孩，因好奇将食品包装中的干燥剂倒入保温杯，结果炸伤一只眼睛。干燥剂竟然会爆炸，还有好多人不知道这回事儿!
5岁娃玩干燥剂被炸伤
央视报道一名5岁男孩将零食包里的干燥剂拆开，把干燥剂倒入瓶中并加入水玩耍，结果瞬间爆炸，短短两分钟时间，男孩的右脸红肿、脱皮，他的眼睛因碱性液体侵蚀，造成一只眼失明。孩子的妈妈说平常只嘱咐孩子不能误食干燥剂，没想到其与水混合后还能爆炸。
干燥剂伤人事件不是第一次
2011年，山西太原一名14岁初中学生随手将食品干燥剂放进了保温杯里，时间不长，保温杯里发生爆炸，该学生当时只觉得眼睛和面部很疼。虽经医生全力抢救，学生的视力还是严重受伤，左眼视力变为0.3，右眼则基本上失明。
2012年，河南周口市一位6岁男孩吃零食时，拿着干燥剂袋玩耍，袋子突然开裂，孩子的脸上都是白色粉末。经过抢救，孩子的左眼保住了，右眼却失明了。
干燥剂为啥会爆炸?
这小小的袋装干燥剂怎么会和爆炸扯上关系呢?这种干燥剂它的成分又是什么呢?
据了解，现在市场上的食品干燥剂主要分硅胶和生石灰两种，硅胶的安全性比较高，... 阅读全帖 |
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h***e
发帖数: 20195 | 14 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: wjohn (王★约翰), 信区: Texas
标 题: 我和老熊川菜：不得不说的故事
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Aug 30 21:39:56 2011, 美东)
（餐馆段子。含大量粗俗下流语言。）
1. 重回餐馆连干十天，什么时候能够休息望不到头。鞋底沾满厨房的油，刮下来起码
有二两，开车踩刹车都溜，踩不住。
2. 早就想休息，连干也不提休息的原因是：老板娘手头缺人。贪官师傅消失了，新来
的抓码用老付的话来说就是瘟猪子。教不会，一个人只能当半个用；其次每次心里觉得
累了干脆明天给老板娘请假算了，先想老板娘有恩于我当初炒了别人要的我，相处也算
愉快，然后和师傅们工作其乐无穷，最后想，我这个算锤子，老板娘的老汉儿，老人家
70出头，一个星期干七天，一天干十三个小时，下班了回家还要打理菜园，全年无修，
五年如一日。
３. 至于钱，有钱赚好，但是并没有那么重要。心情最重要。没必要因为毫无廉耻的
客人不给小费就骂遍别人祖宗十八代。我是前台唯一的男人，夹在一群闲话说不完的女
人中间，尴尬。不如没事就望厨房跑，还可以听听老付的... 阅读全帖 |
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y*h
发帖数: 25423 | 15 本人湘菜厨师一名，工作经验8年，熟悉湖南土菜系列，干锅系列，毛家菜系列，旁通
经典川菜。
酸菜鱼做法，鱼去骨，鱼肉切片，厚度适中就好，。先把鱼骨飞下水，就是用开水
去除血水。锅内烧油，姜蒜下锅爆香，下鱼骨，吃辣可放小米椒黄色那种，这下就可以
加入开水了，有骨头汤当然最好，煮大概五分钟吧，汤这时变白了，把锅内的鱼骨，酸
菜捞起，汤不要捞啊，下入腌好的鱼肉，煮开就熟了。鱼肉腌法:用水先洗下，再放盐
用手抓下，这时你放发现鱼肉变滑变嫩，再用水把盐洗掉，然后放一勺盐，一勺味精，
少许生粉抓匀！水煮鱼比较脏，建议不要吃。做法我简单说下，鱼和酸菜鱼一样切法，
腌法，就是放火锅料去煮，正宗的水煮鱼师傅们一般熬好了汤料，为什么外面水煮鱼那
么红那么香，就是用了不干净的油，例如地沟油。反复使用，越用越香。
没吃过比长沙好吃的啤酒鸭，关键在哪里？关键在原料鸭子，要选新鲜水鸭，厨师
技术也重要。我的做法是水鸭一只，斩块，锅内烧油，放姜炒炒，下入鸭块，炒啊炒，
这时火要大。把水分炒干，放三分之二瓶啤酒，酒不够加点水盖过鸭子即可。放上少许
盐焗粉味道更加，调味焖熟即可，出锅前... 阅读全帖 |
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d*********o
发帖数: 6388 | 16 http://news.163.com/13/1015/03/9B6S5DV20001124J_2.html
“中国人习惯的烹饪对PM2.5的贡献也不小”。近日，北京市外事办主任赵会民在接受
采访中的这句话，引来了网友们的评论与吐槽，纷纷质疑这句话的科学性。
为了验证“中国式烹饪”对于PM2.5的影响，不少人进入厨房亲身实验，比较蒸、煮、
炸等不同的烹饪方式对PM2.5数据的影响。结果发现，蒸、煮方式，产生的PM2.5并不多
；而油炸、炒菜时，PM2.5则迅速飙升8倍到近20倍，达到严重污染甚至爆表的级别。可
见，虽然油烟对整个大气环境的“贡献”不大，但对于室内小环境来说，确实影响非常
大；尤其是做湘菜和川菜时，油烟量明显高于做粤菜。
菜系PK
湘菜川菜油烟大
粤菜最少
有人对不同菜系烹饪时产生的油烟量进行了比较，发现湘菜的油烟浓度最高，粤菜最少
。因为湘菜用油量大，火势猛，翻炒频繁，油烟的产生量就多。而粤菜都比较侧重清淡
适口，烹饪时放的油不多，而且火势适中，翻炒力度缓和，油烟产生量也相对少。
“确实这样。”南京一家湘菜馆的厨师告诉现代快报记者，湘菜里不少菜式都要放热油
爆炒，这样脆... 阅读全帖 |
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f*********t
发帖数: 11092 | 17 “全羊席”菜色很多，先捡重点讲几个特色菜肴，读者即可一斑而见全身。
发菜山：将上等的熟绵羯羊瘦肉切成厚约4分的大片，用食盐、味精、花椒水，胡
椒粉抓煨好，发菜拣净泡软。摆盘时，把羊肉再切成一块块片状尖顶山石模样，把发菜
铺入盘底，每一层片肉夹一撮发菜，发菜上又扦入尖头肉块，要让发菜大部分露有外面
，尖头肉片象怪石一样悬插在发菜上。最后在发菜和羊肉片构成的发菜山上插现两根细
长的香菜，山边饰以红萝卜雕花。这道菜浇上清场可以热吃；浇三花油可凉吃。吃起来
肉烂、味香，清爽可口。
扣麒麟顶：扣麒麟顶为全羊席之首菜。将羊头烫毛刮净，下锅煮熟，捞出取骨取舌
，使羊脸和下颠肉保持完整，不变形。将羊脸肉用酱油上色入味，炸成金黄色，放入碗
内，将羊眼(挖去黑眼珠)放在眼窝内，将羊舌片按原形放在羊脸肉上面，再将下颏肉按
原形压在羊嘴周围，仍是完整的羊头形状。然后加入食盐、酱油、花椒水、葱段、蒜片
、姜末、八角一颗，上笼用旺火蒸烂取出，拣去调料，将羊头完整地翻扣在凹盘内，使
羊脸压在下颏上，羊嘴衔一根香菜，梢部露在嘴外，盘的四周放一些发菜，萝个刻的红
菊花和黄菊花。这道菜，色泽金黄，五彩缤纷，头形完整... 阅读全帖 |
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v****g
发帖数: 11080 | 18 是，其实川菜用心做，根本不需要味精，用味精的都是偷懒或手艺不高的师傅。
水煮肉片，首先肉片要用盐和清水抓，要抓到位，最好是数着抓一百次，这才能保证肉
片吸足水分而鲜嫩入味，下锅时再挂芡粉，作用是锁住水分。
其次，豆瓣和干椒（或辣椒粉）一定要好，不是随便菜市场买的那种，超市里好的豆瓣
也只有1、2种牌子，其它的不正宗，最好是用家庭自制的豆瓣。辣椒粉要用现舂的。
然后豆瓣一定要剁碎。
炒制时一定要控制油温，不能炒糊。要先下豆瓣后下姜蒜末。
然后就是吊汤是要把味调好，加少许盐和白糖、高级酱油，这样才能提味道。
肉片下锅前要火关小，甚至关掉火，让汤不沸腾，让肉片的水分和芡汁锁定定型，如果
大火加入，水分就跑出来了，汤也混了。肉片加入后用筷子拨开，再火开大。
最后是跑油，油温一定不要太高也不要太低，太高了就把辣椒炸糊了有苦味，太低了鲜
味出不来。
另外垫底的素菜最好先炒一下，不要煮。
总之水煮肉片是很考手艺的，这个菜看似简单但做好不容易。 |
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S******8
发帖数: 24594 | 19 这些家常菜“手到擒来”？
快来看看你做得标准不
原材料：红油鸡片
选取“饲龄为1年左右的公鸡肉”，才能保证“肉质软嫩”，在端上桌时保持常温
，且“在菜品制作完成后1个小时内食用为宜”。
刀工：鱼香肉丝
原材料是切成二粗丝的猪肉和青笋，而二粗丝的标准为长10厘米、宽0.3厘米、高0
.3厘米。
温度：大蒜烧鲢鱼
预处理时需把鲢鱼“在210度的热油中炸至皮酥、色金黄”，把大蒜“在130度的热
油中炸至皮酥”。
色泽
宫保鸡丁“色泽棕红”
红油鸡片“色泽红亮”
芙蓉鸡片“汤色洁白”
白果炖鸡“汤色乳白”
……
口感
东坡肘子“质地软糯”
锅巴肉片“咸鲜微酸”
盐煎肉“干香滋润”
……
那些食品类的行业标准
■馒头国标
经国家标准委批准的《小麦粉馒头》国家标准2008年1月起在全国实施，标准要求
馒头外观形态完整，色泽正常，表面无皱缩、塌陷，无黄斑等缺陷，无异物。口感上要
求无生感，不粘牙，不牙碜。但这只是推荐性标准。
■扬州炒饭标准
江苏省扬州市质监局今年10月22日发布了“扬州炒饭”新标准，要求“扬州炒饭”
在形态上要达到米饭颗粒分明、晶莹透亮；色泽上要做到红绿黄白橙，明快、谐和；口
感上... 阅读全帖 |
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b****l
发帖数: 23606 | 20 应该不是油温问题。油温不够，不香，而不是 不辣。
你辣子买的不够好 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 21 所以我说美国的中餐馆不懂嘛。
烧锅是为了炒好某一份特定的菜，比如炒米饭，比如炒粉，比如煎鱼。
煎鱼之前一定要先把锅烧红，煎的时候鱼皮才不粘锅。烧红的锅和不粘锅的效果是一样
的，煎鱼不会弄破鱼皮。
炒米饭和炒粉之前也应该先把锅烧红，不烧红是因为厨师懒，敷衍，节约时间和劳动成
本，同时降低炒米饭和炒粉的质量，但客人一般不懂，可糊弄过去。
而煎鱼之前必须先把锅烧红，没法敷衍，因为如果不烧红，煎的时候鱼皮就很可能会粘
在锅底，让鱼翻身的时候，鱼皮就破了，破了相，厨师会没面子。 偷懒不烧红锅的后
果就是鱼皮被煎烂。
做红烧鱼本来应该煎鱼，两面都煎。但厨师为了偷懒，一般不煎，而用２００摄氏度以
上的油炸两三四分钟，把鱼全身炸成黄色，但这时炉火必须很猛，把鱼下锅之后，油温
必须在一两分钟之内回升到１５０摄氏度以上，只有这样，捞出来的鱼外观才是干的，
不会滴油。 如果油温不够高，则炸过的鱼身上残余的油会很多，影响后续加工。 |
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d****n
发帖数: 10034 | 22 三十将近，年夜饭也该张罗起来了。先不说买什么菜、准备什么肉，光是菜单子就得拉
上好几天。荤的多了太腻，素的多了又不够撑场面。每个张着嘴等吃的人，都不会知道
准备年夜饭的那些人的痛苦，虽然是痛并快乐着，但是这段蛰伏期，对于他们来说是一
个漫长的工作。走路想、吃饭想，就是为了在年夜饭当天让一桌子菜大放异彩。所以，
今天先给大家立个年夜饭Flag，先从凉菜说起，接下来的几天时间，我会紧锣密鼓的把
好做、好吃又够气派的年夜饭菜一一说给大家，给大家省点脑细胞。今天就先从凉菜说
起吧。
第一道：蒜泥白肉
食材：猪后腿肉半斤；小香葱3根；大葱1根；一头蒜；半块姜，白芝麻你就买一袋吧，
做年夜饭不定啥时候就用上了，出勤率很高的；辣椒油；辣椒粉；干辣椒
题外话：过年用的佐料多，所以生抽、老抽、糖、盐、花椒、大料、醋、香叶、桂皮什
么你就都买着吧，时不时的就得用
做法：
1）猪肉清理干净后，连同葱白段、姜片、香叶、大料一同冷水入锅，大火将水烧开，
然后转小火，这个过程中拿小勺子不断的撇去表面的浮沫，差不多撇干净了，再盖上锅
盖，继续小火煮三十到四十分钟，煮好后取出用温水冲去猪肉表面的各种琐碎物质，放
凉后... 阅读全帖 |
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i*****t
发帖数: 24265 | 23 经常看有人问到底该不该换机油，做个比较吧。油炸鸡腿，第一次油很干净，多炸几次
就脏了，到底换不换？原则就是油是否干净，鸡腿是否好吃，另外还跟油温有关，温度
太高，一次就糊了，得立刻换掉，油温低，可以多炸几次。
明白了吧。 |
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g********b
发帖数: 8461 | 24 我觉得变速箱的主要问题都是由变速箱油温度过高和valve body的脏东西造成的，并不
是扭矩造成的。一般如果变速箱能handle引擎的扭矩的话就不会有问题，但是确实起步
加速快的话会使得变速箱油温度升高。
很多变速箱的pan里面都有一块磁铁来吸附铁屑，一般不需要磁性滤芯。
其实还有个问题，如果脏东西太多滤芯堵了的话，会造成油压管道里的压力不足，导致
换挡时候接合变慢，这样也会加速离合器片烧蚀。所以滤芯必须跟油一起换，而且只换
油不换滤芯的做法比不换油更差，因为新油会把变速箱里面冲洗一遍，冲下来的东西会
使得滤芯堵塞更严重。 |
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l**********e
发帖数: 722 | 25 01V.
买17mm Hex Bit
买5quart
买变速箱垫圈
买filter
拆17mm和8mm螺丝泄油
拆变速箱下面的cover
扔垫圈
拆filter，换filter
装新垫圈
装cover，装8mm螺丝。
17mm螺丝口灌油，灌满。
启动车，档位走一圈，每个档位停留3秒。
继续灌油灌满。
等油温40~50C的时候封17mm螺丝。
油温可以自己量，也可以用VAGCOM，变速箱（02）channel 03. |
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g********0
发帖数: 437 | 26 真的应了那句话“不听老人言，吃亏在眼前”
前一阵在ADVANCE AUTO PARTS上买一些无用的工具送了一买100减50的coupon，想在到
期前把它用掉，就在他网站上找所能凑足100的东西。无意中发现了这王八玩意。又上
中外网站搜了一下在发动机中加添加剂的好坏。网上大部分都说不用或者会出新毛病。
专门查了lucas oil在amazon等网站上的review，有很多人说很好，有些人说那些都是
他公司的人写的或直接就是托。有个人把自己的血泪教训经历在上面写的很清楚明了。
后面还被一跟的人骂。当初觉得很奇怪，还以为是双方有竞争，找的人上来搞鬼呢。
既然买了也不想浪费，就战战兢兢的准备加进去。加进去的那会真的犯嘀咕。那玩意粘
的比糖浆还粘，和胶水完全有得拼。堵在机油过滤网上机油过的去吗？后来想想既然人
家加一升，我加一quater应该问题不大。就硬着头皮加进去了。当天启动原地运转了20
多分钟，没有感觉出异样。就暂时放了一点心。
今天想着把车兜出去试试看，就在市区兜了一小圈，离家1mile多时，突然车载电脑显
示冷却剂温度异常。当初只感觉空调好像有点异常。没想到是水箱的问题，也没看油... 阅读全帖 |
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b******g
发帖数: 88 | 27 刹车灯热车过程中会闪，大灯和仪表盘灯忽明忽暗，对面感觉我在闪他似的。然后油温
会升高，不闪之后油温马上就恢复正常，不知道为啥？ 是不是因为哪儿有点短路呢？
电池，发电机都是好的。 |
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l*e
发帖数: 1402 | 28 Premiun就是没有常见的油温显示，不过冷启动的时候会有一个蓝色的标志显示油温低
。 |
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m******n
发帖数: 101 | 29 一、自动汽车的档位
一般来说，自动档汽车的自动变速器的档位分为P、R、N、D、2 (或S)、L(或1)等。下
面分别详细介绍如下：
P (Parking) 停车档，或称泊车档：
P用作停车之用，它是利用机械装置去锁紧汽车的转动部分，使汽车不能移动。发动机
运转时只要选档杆在行驶位置上，自动变速器汽车就很容易地行走。而停放时，选档杆
必须扳入P 位，从而通过变速器内部的停车制动装置将输出轴锁住，并拉紧手制动，防
止汽车移动。当汽车需要在一固定位置上停留一段较长时间，或在停靠之后离开车辆前
，应该拉好手制动及将拨杆推进“P”的位置上。要注意的是：车辆一定要在完全停止
时才可使用P档，要不然自动变速器的机械部分会受到损坏。当你停车不用时，档位在
此，此时车轮处于机械抱死状态，可以防止溜动。另外，自动变速轿车上装置空档启动
开关，使得汽车只能在“P”或“N”档才能启动发动机，以避免在其他档位上误启动时
使汽车突然前窜。
-- R ... 阅读全帖 |
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x******h
发帖数: 838 | 30 机油压力表很多老轿车车有，我就开过几辆。油温有的倒不多。压力表对任何车都重要
，就是太多人不会用还jjww，也许因此少见了很多。油温也重要但普通车要仅油过热冷
却液不过热的可能性实在不大，因此有的不多。 |
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p****o
发帖数: 296 | 31 润滑好要油温合适。800是水套温度接近引擎最适温度，ecu调整的，不搭边。大车油温
带表。 |
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a***e
发帖数: 27968 | 32 说换机油是说换机油的指标
查查你的手册，这年头美国车好像是一水的5W20
你要是平时机油都用10W30,可以考虑换到5W20试试
天冷10W30刚发动油温低比5W20稠，润滑不好，油温高了变稀了就好了
如果温度对噪声有影响，可以用稀点的5W20 |
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s****r
发帖数: 326 | 33 估计transmission要挂，从前我的两辆Ford就是这么完蛋的。
注意车的油温表，挂不上档油温很快就上去了。 |
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发帖数: 1 | 34 很久没有用相机拍美食了。
儿子回校启程的前一天，我勤快地炸了一锅麻花，烙了两锅喜饼。
忙完了以后，自己看着金黄的麻花着实喜人，我犹豫了一下，去屋把落满灰尘的相机包
打开了。
取出相机，端起来，手感很陌生，对准食物，忽然感觉找不着方向找不到感觉了，虽然
之前我也一直辨不清方向同样没找到感觉，现在只能说更甚了。
麻花其实我做得并不好，大大小小的，长短不一，不过味道可是杠杠的。
其实我本想只在微博（@灯芯绒）和微信（dengxinrong201407）上晒一晒的，没想到要
方子的人好多啊。
这发面麻花，说起来真是简单，你只要会蒸馒头，就可以自己在家炸麻花。
无非是面里面的水，用鸡蛋或者牛奶或者南瓜泥等替代。
喜欢吃甜的，多加点糖里面。
一发二发和蒸馒头一样一样的，只不过把圆形的馒头拧成麻花状了。
馒头是蒸熟的，麻花是入热油中炸熟的，我感觉比蒸馒头简单，而且还省时间。
这麻花怎么拧，有朋友要我上视频，这点我真对不住大家，我是业余写博，我干活的时
候，都是自己一个人在厨房忙乎，特别是做面食的时候，两只手都用上了，自己就更没
法拍动作。
您说找助理啊，不够级别啊。我妈这个不花钱的老助理只会帮我打灯... 阅读全帖 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 35 感谢楼上的回帖。
我又试了一回，这次油温尽量保持高，果然脆了很多。
的确如龙猫所言，一次只能炸少一点，效果才会好。
关于肯德鸡的高压油锅，这个的确没办法复制，所以炸鸡的话内部的肉很难弄到他那么
软。我现在考虑要不要先用其他方式把它弄熟，然后再油炸。这样做另一个好处是肉本
身也会比较热乎，有利于保持油温。不过那样一来可能味道就不对了。 |
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s****e
发帖数: 2934 | 36 加点糖可以去醒。加酒的话一定要火大，把酒烧干。不然酒反而相当于水的作用，阻止
了腥味物质的挥发。小火是肯定不行的。我家以前的肉有腥味和太老的问题现在没有了，
不知道为啥。我猜是1水淀粉不要加太多，抓好肉以后放一下2在肉熟之前快速划散3防止油温
过高或过低。人说热锅冷油就是这个意思。热锅冷油是说油相对锅要冷一些不是说油一下去
就可以下肉，还是要等油温升起来一些。那个等半天肉才熟的不会好吃。就是说油热到肉
一下去就熟是不行的，油的温度
应该是等你划开了肉，翻炒4、5下肉就熟了的程度。我家的是电炉，一般是肉下去翻炒2下
就熟了，结果没有时间把肉炒散下面的都硬了上面的还没熟。所以炒出来的肉太老，我发现把
锅略微提起来就没有这个问题了，炒出来很嫩，好吃。 |
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m********l
发帖数: 848 | 37 你的肉片大概多薄？我见到的薄厚度大概像我们吃的ham薄片那么薄。
如果不是厚薄出了问题，那有可能是下锅时候油温的问题，不能太旺火下锅，因为肉
本来就差不多熟的，旺火一下子把肉给爆紧实了，肉就发硬。7成左右油温下锅就行，
不用炒太长时间。
看不见你的操作，只是猜测。你再问问四川的同学们。 |
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w*********a
发帖数: 193 | 38 调肉馅的时候除了其他材料外里面加少量的生粉，顺时针搅拌，一直到肉馅很顺滑，有
粘性的后，再捏成肉圆。初炸的时候油温要热，一下子放下去立刻定型，然后再捞出来
，等油温降下去后再复炸，否则一直高温炸表皮会焦而里面还没熟。
搅拌肉馅还是有点费功夫的。其实这个idea是我参考福建沙县馄饨里面肉馅的做法，不
过那个更强，是直接用棒敲打而成的，质地更有弹性，口感更Q。 |
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x***k
发帖数: 20754 | 39 先上浆，虾仁洗干净后一定要把水吸干，然后拌上盐、蛋清和淀粉，冰箱里放一会儿。
炒的时候，第一次先把锅烧热，再加油，趁着油温低的时候把虾仁下去滑散，蛋清才会
裹住虾仁，虾仁不干或者油温太高，蛋清就会散掉，然后捞出来沥干油，另起油锅大火
炒。 |
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r********e
发帖数: 1686 | 40 曾经我也用股EVOO炒菜，尽管贵但是觉得对心脏血管都有好处，就还用了一阵。
后来也发现油温的问题，而且有点味道，就换其他的油用了。
其实偶觉得不是动物脂肪的油都可以吃一些，想corn oil，vegetable oil， canola
oil，像peanut oil 和sunflower油温就高不过好像相对那啥脂肪就高点？
其实油就那么回事情，避免吃动物脂肪，炒菜少放些油，区别不大。 |
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b*****g
发帖数: 2879 | 41 找到了
①将南瓜去皮洗净切片，上笼蒸酥，乘热加糯米粉、奶粉、白砂糖、猪油，拌匀，揉和
成南瓜饼皮坯。
②豆沙搓成圆的馅心。取南瓜饼坯搓包上馅，压成圆饼。
③锅内注入清油，待油温升至120℃时，把南瓜饼放在漏勺内入油中用小火浸炸，至南
瓜饼膨胀，捞出待油温再升至160℃时下饼炸至发脆时即好。
感觉就是像油炸的糯米糕，味道很好。可能不太健康吧。不过我吃的好像不是用小火炸
透，就是两边煎了一下，中间还是软软糯糯的，外表脆脆的。 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 42 我是用不锈钢小锅炸，油温要高
鱼身上要摸淀粉
然后再炸，放进入一个后迅速发另一个
注意翻，很快就黄了，
一次可以炸4条吧，4条完了，油温很高了
可以降一些到中高温吧，继续炸
只是这个炸完了味道和烟都很大 |
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a*w
发帖数: 729 | 43 今天中午的一道菜，冰箱里正好有上次sale买的大虾，所以瞎掰地做做，不过ld很喜欢，发上来秀秀。嘻嘻。
作法：
大虾提取肠泥，用少许盐略腌，再用厨房用纸吸干水份，备用。取地瓜粉一碗，均匀粘上薄粉。
热油锅，可以用筷子放入油锅中试试油温，如果有小泡泡就下虾炸。待虾炸熟起锅。
另备炒锅，一点油，下蒜末，炒香（油温不可过高，蒜头很容易焦掉）。下番茄酱，待炒至颜色变更鲜艳，加入适量糖和少许淡酱油，不够咸，可以再加些盐，适量的水，调制酱汁。
将炸好的虾放入拌炒。起锅前，可加入葱段，也可不加。
（一般调酱汁都会加太白粉勾芡的，所以这次我也这么做了，不过其实我炸虾时也用了地瓜粉，所以其实可以不加，不然就像我今天做的一样，芡太浓了，下回改进。）
ps：今天的照片不错吧，ld拍的。 |
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c********d
发帖数: 19 | 44 材料：
羊肉，WINE，蒜苗(或者芹菜)，鸡蛋，淀粉，孜然粉，盐，辣椒粉
作法：
1。羊肉切片，用WINE加微量盐淹一夜。
2。羊肉洗净WINE，加一个鸡蛋，淀粉，打成糊状包裹羊肉，
3。锅中热油，8成油温下裹好鸡蛋粉的羊肉下锅，翻炸片刻出锅。油温一定要高，才能
达到外酥里嫩的效果。
4。捞出锅中羊肉待用，
5。锅中放少许油，热锅后加入花椒，干辣椒，炒出香味，加入芹菜翻炒断生加入炸好
的羊肉，翻炒片刻，加入盐，孜然粉，辣椒粉。翻炒均匀，味道合适后出锅。这个菜适
合口味重一些。
上菜拉： |
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f********r
发帖数: 723 | 45 周末做了油条，终于成功了。就是用的这个版上的方子。
先发面，就是像平常那样和面，但是要加一点苏打粉。发至两倍大后，加点油揉一揉。
然后在面板上擀
成片，切成条，两条叠一起，用筷子在中间印上印。锅里一定要多加油，我以前就是放
油太少，所以不
能一下子蓬起来。这次还不错。油温要热，太也不能太热，如果太热，油条外面就不够
脆。所以油温非
常重要。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 46 以前以为乱炖就是一锅炖，一锅焖，然后食材软烂后泡在浓浓的汤里，这道菜就算大功
告成。可是我突然觉得，我去年做的东北乱炖真的是乱炖一气，不满意阿，不满意。
今天做的东北乱炖，我强调了两点：排骨的颜色要亮；不勾芡，但是汤汁必须浓得挂得
住菜。
我一直说自己是厨房小菜鸟，确实如此。只是我这只小菜鸟还挺喜欢扑腾两下。回想当
年，我妈妈厨艺利索程度，可能她看到我如今的厨房表现，肯定还是说：太摸，绣花阿
。（芜湖方言）。
这次的食材没有什么特别。有玉米、排骨、豆角、土豆、干山楂（使排骨软烂得快，并
且消除油腻）、八角、几颗蒜瓣。
听说夜不食姜吧？因为是晚饭，所以我就不放生姜了。以前爷爷辈传下来的饮食原则：
晚上不吃生姜。这次就不放生姜了。
排骨焯水，去掉浮沫。然后准备一些白糖，开始炒糖色。我家使用的是日本生抽酱油，
颜色不够深，所以我采取炒糖色来增加排骨的亮度。油温还没有上来的时候，就可以将
白糖下入，然后溶化白糖，铲子不停按照一个方向划圈，这样糖不糊底。油温上来以后
，你会发现白糖由黄色变成褐色，然后下入排骨，将火调小点，开始翻炒排骨，这时候
，开始加入八角和蒜瓣。你会闻到蒜瓣的清香。排骨煸炒好... 阅读全帖 |
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j**f
发帖数: 7403 | 47 1，一定要醒至少20分钟。
2， 煎的时候，油温要高。如果油温低，或者你家炉火跟不上，就相当于在长时间
的使里面的水蒸气全部消失，就硬了。所以用高火。 但是得盯着别糊了。
3， 煎的时候，油多。
4， 做饼的时候，油也要多，使饼分层，并且煎好了以后一层一层的很脆。
5，饼要薄，如果你里面有生面，饼有多厚？半厘米厚足够了。
今天已经是第四次失败了。哭！不是说事不过三么？
最主要的问题是饼很硬很干，而且怎么煎中间都好像有生面。最后加了点水加盖煮（象
做生煎包一样）才熟，但已经韧得咬不动了。
可怜的妈妈说不能浪费粮食，还在那里啃啊啃。。。 ：-（ |
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b*****t
发帖数: 9671 | 49 炸油条要注意油温的，必须是烧的冒烟的时候下锅才能快速发起来
油温低了就废了 |
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c******e
发帖数: 263 | 50 我的经验如下：
1. 整好型之后，放冰箱冻硬它。
2. 拿出来煎的时候，不要翻太多次，就总共翻两次就出锅了。油温先高一点，差不多
皮脆了之后，就降温（中火），然后，就翻一下，油温再高一点，煎脆之后，再中火煎
一会，就可以出锅了。注意温度不要过高。时间可以稍长一点。
形状保持的很好的。
祝你成功！ |
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