c***s
发帖数: 70028 | 1 “满怀喜悦地打开袋装北京烤鸭，发现竟是一只烂扒鸡”“带回老家给亲朋好友品尝‘全聚德’，打开方知竟是无皮、无头、无翅的一堆臭肉。”……
近日，“飘动的树叶”等网民纷纷发帖控诉在北京购买袋装“北京烤鸭”遭遇受骗上当的经历，引发广大网民的强烈共鸣。带着网民反映的问题，新华社“中国网事”记者实地探访，揭开袋装“北京烤鸭”的黑幕。
【核心网事】袋装劣质“北京黑心烤鸭”遭网友“炮轰”
网民“飘动的树叶”近日在天涯论坛发表网帖《我在北京被骗了》：“我刚从北京回来，打开昨天在西单一北京特产店买的‘全聚德’烤鸭，里面竟是两大袋酱和一堆发臭的烂肉，我恶心坏了……”
山东潍坊网友“浪漫旅途”在网帖中揭露：“五一放假姐姐一家去北京旅游，在前门大栅栏给我带回两只真空包装的‘北京烤鸭’。我满心欢喜地打开发现，一公斤的鸭子，两袋假冒甜面酱就占了总量的三分之二。烤鸭红突突的，没见鸭皮、鸭头、鸭蹼、鸭翅，很像烤鸡，还散发臭鸡蛋味儿，尝一小口就想吐。”
这些帖子一发便引发广大网民关注和转载。不少网民认为制售劣质袋装“北京烤鸭”的现象极为猖獗，纷纷发表帖子谈受害经过并对这种造假行为进行谴责：
网民“yushu”跟帖道：“我... 阅读全帖 |
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c********e
发帖数: 42175 | 2 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: ditu (地图妹·灌灌), 信区: Food
标 题: 烤鸭DIY——注解版
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 22 13:09:02 2007)
俺今天来上个烤鸭注解版吧，半年前写的一个豆腐块。这个方子参考了N篇网上著名的方子，写得比较啰嗦，列出一些可能替代方案，列出烤鸭失败的原因分析。
原文link：
http://fwh2906.spaces.live.com/blog/cns!447069D7FBAF7E2D!517.en
【食材】
烤鸭一只，4～7磅重。
【器材】
1、烤箱。估计大部分人都用传统烤箱。也有人用方便烤箱的。没烤箱，就别diy烤鸭了，去买着吃伞?
2、烤盘及rack。最好是1个rack和2个烤盘配套的那种，walmart有卖的。rack架在烤盘上，能够让烘烤过程中流下去的鸭油不与鸭身直接哟ァＨ绻挥胷ack的话，鸭子容易浸泡在鸭油中，这样鸭皮就烤不焦脆。
3、吸管。稍微粗一点，喝奶昔的那种粗吸管比较好，如果不想买，那就去麦当劳偷一根。
4、挂钩。最好是那种人字形钢铁钩子，上面可挂，下... 阅读全帖 |
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u***s
发帖数: 318 | 3 家禽一类，上海人首选吃鸡。改革开放后市民生活质量明显改善，最先在餐桌上得到
反映，“锅里一只鸡”就是让人梦中笑醒的憧憬，白斩鸡、电烤鸡等街头巷尾风行一时
的盛况，上了年纪的上海人都有鲜活印象。肯德鸡这只洋鸡成功登陆上海，也基于上海
人对鸡的传统感情。其次是一只鸭。我记忆犹新的场景就是在云开日出的上世纪七十年
代末，沿街两边店铺不停播放“十月里，响春雷”的豪迈歌声，路边摊烤鸭也悄然露面
，阵阵腴香似乎带着滋滋冒泡的响声与歌声一起传至四面八方，最后在人们的脸上凝结
，那真叫是“春江水暖鸭先知”啊！
后来，无论酒楼还是家厨，但凡筵开琼林，必定要上全鸡全鸭，图个口福与口彩。今天
，上海人餐桌之丰盛，非昔日可比，人们担心的不是巧媳妇难为无米之炊，而是要求少
而精，但一鸡一鸭还是上海人的最爱，一段时间睽违餐桌，大人小孩就会殷切呼唤。所
以嘛，能干的巧妇不仅在家里隔三差五端出白斩鸡、咖喱鸡、三杯鸡、葡国鸡、宫爆鸡
丁、青椒鸡丝、芙蓉鸡片以及老鸡汤、老鸭汤，在街上走两步也能看到炸鸡排与烤鸭这
些店铺。前者是小青年的最爱，后者是家常日子的滋润。
今天我就跟大家聊聊上海人吃鸭子这档事。
从食补角度看，上海... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 4 烤鸭好吃，但是很少有人知道从烤鸭炉中滴出来的废弃烤鸭油竟然偷偷重返灶台。昨天，央视报道称，这些烤鸭油每天都会被一些单位食堂、包子铺以及烧烤摊拿来使用。
小作坊卖烤鸭油一月多赚3600
央视报道称，在北京一些小店，烤鸭滴下来的废油成了商品。记者在一家小店看到，一台烤鸭炉旁摆着个大号塑料桶。柜台上摆放着烤熟的鸭子，从鸭身上溢出的油不断向下面的金属盘内流去。虽然这个油的味道当时闻起来很香，但却是黑色的，而且还漂着许多杂质。
报道称，这些看上去不起眼的烤鸭油都是抢手货，一般当天就会被买走。买家有烤羊肉串的摊贩、早点摊、小饭馆，甚至职工食堂。大部分被用来当成加工或制作麻辣烫、烧饼、油条等食品的原料。而在北京南二环和西三环的一些农贸市场，烤鸭作坊无一例外地将烤鸭油出售给烧烤摊主和小饭馆。
报道称，一个烤鸭作坊一个月能回收600公斤的烤鸭油，每公斤售价6元，仅此一项，这个烤鸭作坊一个月就能多赚3600元。
两大烤鸭集团称由专业公司回收
北京两大烤鸭销售集团昨天接受本报记者采访时表示，门店的烤鸭油都有专门的回收商。全聚德集团有关工作人员表示，集团烤鸭油以及厨余垃圾都是通过北京环保局批准的北京环境卫生工 |
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i***s
发帖数: 39120 | 5 继本报昨日《黑心烤鸭盘踞火车站大栅栏》报道后，昨天记者再次来到了粮食店街、珠宝市街一线，发现这里所有的摊位都已经没有了标称“全聚德”烤鸭的影子，尽管一些商户的柜台旁还藏着写有“全聚德烤鸭，15元一袋买二送一”的展板，但摊位上以前摆放烤鸭的地方，都已经被其他的商品所代替，不少摊主还否认之前卖过“全聚德”烤鸭。
“现在都说是假的，所以不让卖了，工商还特地强调了这个事情。”一位不愿透露姓名的商户说。
“我们？从来没卖过！”另一位商户一口咬定，而就在他身边的电子广告牌上，还滚动着字幕“全聚德烤鸭每只18元”。记者看到，另外一种名叫“兴××”的烤鸭，趁机抢占了不少摊位。而据全聚德前门店工作人员介绍，目前前门全聚德的客流量基本没受影响。
工商查处
227袋问题鸭被查扣
晨报讯（记者 朱烁）市工商局昨天通报，5月18日工商执法人员对前门、北京站、北京西站等地区进行检查，截至昨天下午4点，共检查经营者91户，查扣涉嫌商标侵权、以次充好等问题的袋装烤鸭227袋。部分样品已经送检测机构进行检测。
对于有媒体报道的“前门工商执法站有关人员漠视消费者维权”一事，市工商局澄清，该办公地点为前门大街管委会提供给工... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 6 继昨日《黑心烤鸭盘踞火车站大栅栏》报道后，昨天记者再次来到了粮食店街、珠宝市街一线，发现这里所有的摊位都已经没有了标称“全聚德”烤鸭的影子，尽管一些商户的柜台旁还藏着写有“全聚德烤鸭，15元一袋买二送一”的展板，但摊位上以前摆放烤鸭的地方，都已经被其他的商品所代替，不少摊主还否认之前卖过“全聚德”烤鸭。
“现在都说是假的，所以不让卖了，工商还特地强调了这个事情。”一位不愿透露姓名的商户说。
“我们？从来没卖过！”另一位商户一口咬定，而就在他身边的电子广告牌上，还滚动着字幕“全聚德烤鸭每只18元”。记者看到，另外一种名叫“兴××”的烤鸭，趁机抢占了不少摊位。而据全聚德前门店工作人员介绍，目前前门全聚德的客流量基本没受影响。 (记者 张十月)
■工商查处
227袋问题鸭被查扣
市工商局昨天通报，5月18日工商执法人员对前门、北京站、北京西站等地区进行检查，截至昨天下午4点，共检查经营者91户，查扣涉嫌商标侵权、以次充好等问题的袋装烤鸭227袋。部分样品已经送检测机构进行检测。
对于有媒体报道的“前门工商执法站有关人员漠视消费者维权”一事，市工商局澄清，该办公地点为前门大街管委会提供给工商等... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 7 上周一开始，连续8天内，好莱坞大牌明星纷至沓来，为在北美和内地同步上映的三部美国大片宣传造势：《超验骇客》主演、“海盗船长”德普2日刚刚离京；此前不久，3月24日，《美国队长2》三大主演克里斯·埃文斯、斯嘉丽·约翰逊、塞缪尔·杰克逊抵京；3月25日，包括“蜘蛛侠”安德鲁·加菲尔德、奥斯卡影帝杰米·福克斯等在内的《超凡蜘蛛侠2》主创也出现在北京，与影迷见面。“人是铁、饭是钢，一顿不吃饿得慌”，好莱坞明星在北京，究竟吃的是什么？
从去年小罗伯特·唐尼为《钢铁侠3》来北京开始，北京就成了好莱坞明星亚洲首选一站。仅从上周一开始，连续8天内，就来了《美国队长2》、《超凡蜘蛛侠2》和《超验骇客》三拨儿好莱坞超级明星。明星在北京，最想吃什么？烤鸭、饺子成了他们提及最多的中国美食，而对于外国政要钟情的北京小吃以及近来知名度颇高的“庆丰包子”，明星们却不太知情。几位明星表示，烤鸭和饺子名扬海外，他们在美国“预习”来京的功课时，就已经决定不能让“到嘴的鸭子飞走”。
烤鸭是好莱坞明星“标配”
《超凡蜘蛛侠2》的导演马克日前在京接受采访时用中文清晰地说出“北京烤鸭”几个字，他透露自己8年前来过北京，吃了地道的... 阅读全帖 |
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p*****y
发帖数: 10409 | 8 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: ppenney (王晓伍), 信区: gardening
标 题: 天津正阳春烤鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Dec 19 18:12:23 2013, 美东)
【说到北方的烤鸭，估计很多人都会说北京全聚德呀。是，正宗的全聚德烤鸭确实很好吃
，但是作为天津的吃货。郑重推荐你一能和全聚德媲美的烤鸭店----正阳春
正阳春，也叫天津烤鸭店。解放之初，毛出席曾在这里吃过烤鸭，临走的时候还为这里
提了店名，至今的正阳春的招牌还是毛主席提的字，进门口的地方挂着毛泽东和烤鸭师
傅亲切握手的照片 放大的一幅。黑白的 。
所以时至今日，正阳春还保留了一道席，名为主席宴。所有的菜品，都和几十年前为主
席准备的一样。每逢过年过节，《主席宴》都是正阳春的保留菜单
。
正阳春的烤鸭都是选用上等果木烤的。有这样一个传说，说从前一个烤鸭子师傅。把鸭
子都弄好了。准备烤的时候。忽然发现木炭不够了。可是外面都有客人上坐了。他一着
急就把自己冬天修建下来的各种果树的树枝掺和到木炭里。心里也是忐忑不安的。，等
鸭子熟了以后，烤鸭炉里飘出奇异无比... 阅读全帖 |
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c*h
发帖数: 33018 | 9 【 以下文字转载自 HuNan 讨论区 】
发信人: moonpolar (五流蹉跎不扫地), 信区: HuNan
标 题: 按精华区方子试验了北京烤鸭 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 24 12:57:53 2012, 美东)
发信人: moonpolar (五流蹉跎不扫地), 信区: Food
标 题: 按精华区方子试验了北京烤鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 24 12:53:45 2012, 美东)
做过几次烤鸭了，但今天是我第一次严格按照北京烤鸭的方子来做（方子附在贴尾）。
先是开水烫鸭，真的能看到皮收缩的！然后我刷了2遍调稀的蜂蜜（方子里用的是麦芽
糖），鸭肚子插啤酒瓶，立着让鸭子烘干：
室温 干了7-8小时后，鸭子外观色泽都变成了淡金黄色，油也渐渐渗出。睡觉前，我把
鸭子移到冰箱里去了。我家蒸饭的这个架子乃神器，居然能让鸭子立起来，太赞了！
冰箱干了一夜，次日一早开始烤鸭。照的是菜谱里的方法。我家烤箱，立着烤，尽管我
把翅膀、腿等薄的地方都包了锡箔纸，还是一把400F 40分钟就把鸭皮烤得有些胡了。
所以根据各家烤箱具体情况... 阅读全帖 |
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p*****y
发帖数: 10409 | 10 【说到北方的烤鸭，估计很多人都会说北京全聚德呀。是，正宗的全聚德烤鸭确实很好吃
，但是作为天津的吃货。郑重推荐你一能和全聚德媲美的烤鸭店----正阳春
正阳春，也叫天津烤鸭店。解放之初，毛出席曾在这里吃过烤鸭，临走的时候还为这里
提了店名，至今的正阳春的招牌还是毛主席提的字，进门口的地方挂着毛泽东和烤鸭师
傅亲切握手的照片 放大的一幅。黑白的 。
所以时至今日，正阳春还保留了一道席，名为主席宴。所有的菜品，都和几十年前为主
席准备的一样。每逢过年过节，《主席宴》都是正阳春的保留菜单
。
正阳春的烤鸭都是选用上等果木烤的。有这样一个传说，说从前一个烤鸭子师傅。把鸭
子都弄好了。准备烤的时候。忽然发现木炭不够了。可是外面都有客人上坐了。他一着
急就把自己冬天修建下来的各种果树的树枝掺和到木炭里。心里也是忐忑不安的。，等
鸭子熟了以后，烤鸭炉里飘出奇异无比的香味，让客人大赞，从此 果木烤鸭一举成名
正阳春的吃烤鸭先吃鸭肉，鸭肉鸭架子直接拿去熬汤 。烤鸭子烤出来的鸭子油都用来
做鸭油包子，也是其香无比的。
天津正阳春总店和老宴宾楼一样，坐落在劝业场后身儿的辽宁路上，从劝业场后门一出
来，就能立... 阅读全帖 |
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M********t
发帖数: 5032 | 11 中国历史10大名菜 第一毫
无疑问堪称世界一绝!(组图)
游侠网
隔壁小王
9小时6分钟前
中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成，
主体是各地方风菜。其高超的烹饪技艺和丰富 的文化内涵，堪称世界一流。一起来看
看中国历史上10大代表菜。
10、清蒸武昌鱼
“武昌鱼”产于湖北省鄂州市(古时称武昌)，俗称团头鲂。据《武昌县志》载：鲂，即
鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止
此一罾味肥美，余亦较胜别地。”同时，以“鳞白而腹内无黑膜者真。” “清蒸武昌
鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料，配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完
整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。特点：肉质鲜
嫩，营养丰富。
武昌鱼得名于三国。东吴甘露元年(公元二六五年)，末帝孙皓欲再度从建业(南京)迁都
武昌。左丞相陆凯上疏劝阻，疏中引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”这两句“单谣”
。于是武昌鱼便始有其名。不过当日所说的武昌鱼，可能不是专指樊口鳊鱼，但在武昌
所产的鱼中以樊口蝙鱼为上，故后来就将其美名归于武昌。历代名流... 阅读全帖 |
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p*****y
发帖数: 10409 | 12 说到北方的烤鸭，估计很多人都会说北京全聚德呀。是，正宗的全聚德烤鸭确实很好吃
，但是作为天津的吃货。郑重推荐你一能和全聚德媲美的烤鸭店----正阳春
正阳春，也叫天津烤鸭店。解放之初，毛出席曾在这里吃过烤鸭，临走的时候还为这里
提了店名，至今的正阳春的招牌还是毛主席提的字，进门口的地方挂着毛泽东和烤鸭师
傅亲切握手的照片 放大的一幅。黑白的 。
所以时至今日，正阳春还保留了一道席，名为主席宴。所有的菜品，都和几十年前为主
席准备的一样。每逢过年过节，《主席宴》都是正阳春的保留菜单
。
正阳春的烤鸭都是选用上等果木烤的。有这样一个传说，说从前一个烤鸭子师傅。把鸭
子都弄好了。准备烤的时候。忽然发现木炭不够了。可是外面都有客人上坐了。他一着
急就把自己冬天修建下来的各种果树的树枝掺和到木炭里。心里也是忐忑不安的。，等
鸭子熟了以后，烤鸭炉里飘出奇异无比的香味，让客人大赞，从此 果木烤鸭一举成名
正阳春的吃烤鸭先吃鸭肉，鸭肉鸭架子直接拿去熬汤 。烤鸭子烤出来的鸭子油都用来
做鸭油包子，也是其香无比的。
天津正阳春总店和老宴宾楼一样，坐落在劝业场后身儿的辽宁路上，从劝业场后门一出
来，就能立马... 阅读全帖 |
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s***u
发帖数: 114 | 13 我常常来往于中国和美国，坐长途国际飞机是免不了的， 唯独今年的这次飞机上的经
历太独特了。
早早地上了飞机。三人座，我很幸运地选到靠走廊的座位，一位白人中年妇
女稳稳地坐在靠窗的座位上，中间的位子暂时空着。我心里默默祈祷，最好的希望是这
个位子一直是空的；其次的希望是就坐的是一个干干净净，苗条身材的乘客；最后的希
望是至少不会是一个常常要跑出跑进的不安份的年轻人。
这 样想着，她就来了！她夹在一大群人中间来了！她是那么醒目，身材虽然不算
太肥壮，但嗓门是惊人的大呀！这显然是一位热情似火的中国大妈。她是和很多朋友一
起结伴而行的。我礼貌地站起来让她就坐。大妈的鼓鼓囊囊的手袋没有舍得放开，一
起随她的身子占据了整个中间位子的地盘。
大妈真是一个热心周到的人，她打从找到位子后就无时无刻不惦记着她的那群亲朋
好友们，她时而站起来，时而左顾右盼。可惜大妈的朋友们都零零碎碎地分开坐着，可
是又相对还算集中，至少互相看得见。于是忙坏了大妈，害得她常常要直着嗓门来关心
一下，
“＊大姐，你坐稳当了吗？”
“＊大伯，你没事吧？”
“...... ”
“......"
... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 14 以前的北京烤鸭，就说十几年前吧，选的鸭子确实都不是饲料催大的，肉质比较鲜美，
用果木烤的工艺也特别赞，蘸着甜面酱，裹着小葱，那香的吃一回就跟当了一回皇上似
得。
可是现在卖烤鸭的不光是全聚德了，就算是全聚德品质也下降了不少，烤的工艺都不如
以前那么精细了，可能是量大烤不过来了，就简化了工艺吧。
其他例如金百万还有新派北京菜这两个相对来说去吃烤鸭的人比较多的饭店，那鸭子的
肉质就更不敢苟同了，真的就是饲料催大的鸭子啊，吃一次就好久都不想再吃的那种感
觉，这两个连锁饭店还算是烤鸭很有名气呢，其他的饭店就更别提了，一些小的杂牌子
饭店卖烤鸭的让人去了就后悔，太难吃了而且感觉出来不卫生，回国的时候想吃烤鸭了
千万不要去那些店。
都说北京烤鸭是世界名菜，很多外地人到北京也都是必点的一道菜就是烤鸭，现在的状
况是，外地人来了，东家要请客吃烤鸭的，外地朋友熟悉就直接说我不吃烤鸭，还是吃
点别的菜吧，太油腻了而且现在味道也不行，白花钱。关系不熟的朋友不好意思说出来
，但是也都会推辞的，除非是那种真的没有吃过烤鸭的，对烤鸭的美好幻想还停留在超
级美味的那个层面的。 |
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m*******r
发帖数: 7495 | 15 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: moonpolar (五流蹉跎不扫地), 信区: Food
标 题: 按精华区方子试验了北京烤鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 24 12:53:45 2012, 美东)
做过几次烤鸭了，但今天是我第一次严格按照北京烤鸭的方子来做（方子附在贴尾）。
先是开水烫鸭，真的能看到皮收缩的！然后我刷了2遍调稀的蜂蜜（方子里用的是麦芽
糖），鸭肚子插啤酒瓶，立着让鸭子烘干：
室温 干了7-8小时后，鸭子外观色泽都变成了淡金黄色，油也渐渐渗出。睡觉前，我把
鸭子移到冰箱里去了。我家蒸饭的这个架子乃神器，居然能让鸭子立起来，太赞了！
冰箱干了一夜，次日一早开始烤鸭。照的是菜谱里的方法。我家烤箱，立着烤，尽管我
把翅膀、腿等薄的地方都包了锡箔纸，还是一把400F 40分钟就把鸭皮烤得有些胡了。
所以根据各家烤箱具体情况，可以相应微调温度和烤的时间。
烤鸭同时烙饼。要省事的话可以直接买taco的面饼，我忘了，就自己准备了。面粉掺水
和好，要稀一些易流动。（我加了发酵粉和鸡蛋，不过不加问题不大。）
一个饼用约30g和好的面粉。我的经验... 阅读全帖 |
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j****i
发帖数: 340 | 16 收藏了！
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: moonpolar (五流蹉跎不扫地), 信区: Food
标 题: 按精华区方子试验了北京烤鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 24 12:53:45 2012, 美东)
做过几次烤鸭了，但今天是我第一次严格按照北京烤鸭的方子来做（方子附在贴尾）。
先是开水烫鸭，真的能看到皮收缩的！然后我刷了2遍调稀的蜂蜜（方子里用的是麦芽
糖），鸭肚子插啤酒瓶，立着让鸭子烘干：
室温 干了7-8小时后，鸭子外观色泽都变成了淡金黄色，油也渐渐渗出。睡觉前，我把
鸭子移到冰箱里去了。我家蒸饭的这个架子乃神器，居然能让鸭子立起来，太赞了！
冰箱干了一夜，次日一早开始烤鸭。照的是菜谱里的方法。我家烤箱，立着烤，尽管我
把翅膀、腿等薄的地方都包了锡箔纸，还是一把400F 40分钟就把鸭皮烤得有些胡了。
所以根据各家烤箱具体情况，可以相应微调温度和烤的时间。
烤鸭同时烙饼。要省事的话可以直接买taco的面饼，我忘了，就自己准备了。面粉掺水
和好，要稀一些易流动。（我加了发酵粉和鸡蛋，不过不加问题不大。）
一个饼用约30g和好的面粉... 阅读全帖 |
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j****e
发帖数: 12067 | 17 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【参加活动】中国式感恩节【家庭非典型版北京烤鸭】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 23 09:01:18 2010, 美东)
今天的感恩节大餐和感恩节帖子，是为了感谢我身边支持我的朋友，和这几天在这里留言给我
安慰和鼓励的朋友，你们说得对，明白自己在做这件事的过程中得到了什么，明白自己是为谁
而做，明白自己和所关心的人是否得到了快乐，那么其他一切都是浮云，都不需理会了。谢谢
大家！
这一周是美国的传统节日感恩节thanksgiving，学校放假一周，好多中国的同学都结伴出行
了，我和P因为答应了帮一位美国朋友在他们全家出远门的几天里去照看她的宠物们（她家2只
狗1只猫1只兔子），另外我俩打算寒假去佛罗里达，所以放弃了这周和大家一起去明尼或芝加
哥的机会。其实还有一个原因是前段时间的中国留学生在我们这附近的高速公路出了N死N伤的
交通事故，而让我心惊胆战，不敢自己开长途高速。美国高速公路上的动物实在是太吓人了，
尤其是北密，动不动就冲出一只鹿来，我们就曾亲身经历... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 18 其实古代北方地区确实没有吃鸭子的习惯，“北京烤鸭”的前身其实是“南京烤鸭
”。
江南地区向来喜欢吃鸭子，而朱元璋则更是烤鸭的忠实拥趸。也正是因为朱元璋对烤鸭
的高度喜爱及严苛的要求，才诞生了用果木去烤制烤鸭的做法，这也是现代烤鸭的雏形。
后来朱棣将都城迁至北京，于是“南京烤鸭”就变成了“北京烤鸭”。
烤鸭属于宫廷菜，不是民俗菜。烤鸭得以在民间流传，是因为宫廷御厨在民间私营饭店
。北京“便宜坊（bian yi fang）”是第一家烤鸭店，而它当时的名称其实是叫“金陵
片皮鸭”，从这里就能看出南京-北京的传承关系。 |
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d****n
发帖数: 10034 | 19 平时我们去菜市场随便买只鸭子，怎么也得花个40-50元。但是在很多街头的烤鸭店里
，一只烤鸭只要18元就能买到。为什么这些店的烤鸭能卖的这么便宜呢？
街头烤鸭店里一只烤鸭一般也有2斤左右，要按照市场20元一斤来算，一只鸭子的成本
价就得要40元。烤鸭店要是用这种鸭子可得亏不少钱。
不少朋友看到这里可能就担心了。这不是用的菜市场里的鸭子那得用什么鸭子呀？是不
是便宜收回来的病鸭死鸭啊？
其实大家也不用过分焦虑，大多数商贩还是有良心的。这些便宜烤鸭用的鸭子大多是白
条鸭。这种鸭子长得快个头也不大，一般一两个月就可以上桌。平时我们在超市里看到
的冻鸭很多也是用的这种鸭子。它的价格比起菜市场里的肉鸭，可就要便宜多了。一般
一斤也就3-5元钱，烤鸭店里一只鸭子成本价不会超过10块钱。
鸭子的成本低，这制作烤鸭的成本其实也不高。这些烤鸭店一般都开在比较偏远的巷子
里，租金不会太高。制作烤鸭也只需要一排烤炉，买一些调味料，再来就是人工和水电
。这所有的费用加起来，平均一只烤鸭的成本通常就在15元左右。烤鸭店卖18元还是能
赚到一点钱的。
虽然这种烤鸭味道不错，但白条鸭本身并没有什么营养。大家嘴馋的时... 阅读全帖 |
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m*******r
发帖数: 7495 | 20 做过几次烤鸭了，但今天是我第一次严格按照北京烤鸭的方子来做（方子附在贴尾）。
先是开水烫鸭，真的能看到皮收缩的！然后我刷了2遍调稀的蜂蜜（方子里用的是麦芽
糖），鸭肚子插啤酒瓶，立着让鸭子烘干：
室温 干了7-8小时后，鸭子外观色泽都变成了淡金黄色，油也渐渐渗出。睡觉前，我把
鸭子移到冰箱里去了。我家蒸饭的这个架子乃神器，居然能让鸭子立起来，太赞了！
冰箱干了一夜，次日一早开始烤鸭。照的是菜谱里的方法。我家烤箱，立着烤，尽管我
把翅膀、腿等薄的地方都包了锡箔纸，还是一把400F 40分钟就把鸭皮烤得有些胡了。
所以根据各家烤箱具体情况，可以相应微调温度和烤的时间。
烤鸭同时烙饼。要省事的话可以直接买taco的面饼，我忘了，就自己准备了。面粉掺水
和好，要稀一些易流动。（我加了发酵粉和鸡蛋，不过不加问题不大。）
一个饼用约30g和好的面粉。我的经验是，平底锅凉的时候把湿的面粉倒上去，转锅让
其摊平，然后加热，cook双面，2-3分钟 搞定一张。这样我一共烙了几十张。
烤了几乎三小时，鸭子从滚烫的烤箱小心拿出，鸭肉切成了片，剩下的骨架留着炖汤。
老公准备了葱和萝卜条。一切就绪，虽然有点糊，... 阅读全帖 |
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k******u
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发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【参加活动】中国式感恩节【家庭非典型版北京烤鸭】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 23 09:01:18 2010, 美东)
今天的感恩节大餐和感恩节帖子，是为了感谢我身边支持我的朋友，和这几天在这里留言给我
安慰和鼓励的朋友，你们说得对，明白自己在做这件事的过程中得到了什么，明白自己是为谁
而做，明白自己和所关心的人是否得到了快乐，那么其他一切都是浮云，都不需理会了。谢谢
大家！
这一周是美国的传统节日感恩节thanksgiving，学校放假一周，好多中国的同学都结伴出行
了，我和P因为答应了帮一位美国朋友在他们全家出远门的几天里去照看她的宠物们（她家2只
狗1只猫1只兔子），另外我俩打算寒假去佛罗里达，所以放弃了这周和大家一起去明尼或芝加
哥的机会。其实还有一个原因是前段时间的中国留学生在我们这附近的高速公路出了N死N伤的
交通事故，而让我心惊胆战，不敢自己开长途高速。美国高速公路上的动物实在是太吓人了，
尤其是北密，动不动就冲出一只鹿来，我们就曾亲身经历... 阅读全帖 |
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m**i
发帖数: 8296 | 22 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【参加活动】中国式感恩节【家庭非典型版北京烤鸭】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 23 09:01:18 2010, 美东)
今天的感恩节大餐和感恩节帖子，是为了感谢我身边支持我的朋友，和这几天在这里留言给我
安慰和鼓励的朋友，你们说得对，明白自己在做这件事的过程中得到了什么，明白自己是为谁
而做，明白自己和所关心的人是否得到了快乐，那么其他一切都是浮云，都不需理会了。谢谢
大家！
这一周是美国的传统节日感恩节thanksgiving，学校放假一周，好多中国的同学都结伴出行
了，我和P因为答应了帮一位美国朋友在他们全家出远门的几天里去照看她的宠物们（她家2只
狗1只猫1只兔子），另外我俩打算寒假去佛罗里达，所以放弃了这周和大家一起去明尼或芝加
哥的机会。其实还有一个原因是前段时间的中国留学生在我们这附近的高速公路出了N死N伤的
交通事故，而让我心惊胆战，不敢自己开长途高速。美国高速公路上的动物实在是太吓人了，
尤其是北密，动不动就冲出一只鹿来，我们就曾亲身经历... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 23 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【参加活动】中国式感恩节【家庭非典型版北京烤鸭】
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安慰和鼓励的朋友，你们说得对，明白自己在做这件事的过程中得到了什么，明白自己是为谁
而做，明白自己和所关心的人是否得到了快乐，那么其他一切都是浮云，都不需理会了。谢谢
大家！
这一周是美国的传统节日感恩节thanksgiving，学校放假一周，好多中国的同学都结伴出行
了，我和P因为答应了帮一位美国朋友在他们全家出远门的几天里去照看她的宠物们（她家2只
狗1只猫1只兔子），另外我俩打算寒假去佛罗里达，所以放弃了这周和大家一起去明尼或芝加
哥的机会。其实还有一个原因是前段时间的中国留学生在我们这附近的高速公路出了N死N伤的
交通事故，而让我心惊胆战，不敢自己开长途高速。美国高速公路上的动物实在是太吓人了，
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m**i
发帖数: 8296 | 24 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【参加活动】中国式感恩节【家庭非典型版北京烤鸭】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 23 09:01:18 2010, 美东)
今天的感恩节大餐和感恩节帖子，是为了感谢我身边支持我的朋友，和这几天在这里留言给我
安慰和鼓励的朋友，你们说得对，明白自己在做这件事的过程中得到了什么，明白自己是为谁
而做，明白自己和所关心的人是否得到了快乐，那么其他一切都是浮云，都不需理会了。谢谢
大家！
这一周是美国的传统节日感恩节thanksgiving，学校放假一周，好多中国的同学都结伴出行
了，我和P因为答应了帮一位美国朋友在他们全家出远门的几天里去照看她的宠物们（她家2只
狗1只猫1只兔子），另外我俩打算寒假去佛罗里达，所以放弃了这周和大家一起去明尼或芝加
哥的机会。其实还有一个原因是前段时间的中国留学生在我们这附近的高速公路出了N死N伤的
交通事故，而让我心惊胆战，不敢自己开长途高速。美国高速公路上的动物实在是太吓人了，
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m*******r
发帖数: 7495 | 25 做过几次烤鸭了，但今天是我第一次严格按照北京烤鸭的方子来做。
Although I had cooked roasted duck several times, it was my first time to
try the famous Peking Duck recipe.
先是开水烫鸭，真的能看到皮收缩的！然后我刷了2遍调稀的蜂蜜（方子里用的是麦芽
糖），鸭肚子插啤酒瓶，立着让鸭子烘干：
The first step was to use boiling water to shrink the duck's skin. It was a
key technique to separate the skin from the layer of fat underneath the skin
. This technique was intended to generate crispy and delicious duck skin
after roasting. The duck skin was really shrinking when very hot boiling
w... 阅读全帖 |
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m*******r
发帖数: 7495 | 26 做过几次烤鸭了，但今天是我第一次严格按照北京烤鸭的方子来做。
Although I had cooked roasted duck several times, it was my first time to
try the famous Peking Duck recipe.
先是开水烫鸭，真的能看到皮收缩的！然后我刷了2遍调稀的蜂蜜（方子里用的是麦芽
糖），鸭肚子插啤酒瓶，立着让鸭子烘干：
The first step was to use boiling water to shrink the duck's skin. It was a
key technique to separate the skin from the layer of fat underneath the skin
. This technique was intended to generate crispy and delicious duck skin
after roasting. The duck skin was really shrinking when very hot boiling
w... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 27 今天的感恩节大餐和感恩节帖子，是为了感谢我身边支持我的朋友，和这几天在这里留言给我
安慰和鼓励的朋友，你们说得对，明白自己在做这件事的过程中得到了什么，明白自己是为谁
而做，明白自己和所关心的人是否得到了快乐，那么其他一切都是浮云，都不需理会了。谢谢
大家！
这一周是美国的传统节日感恩节thanksgiving，学校放假一周，好多中国的同学都结伴出行
了，我和P因为答应了帮一位美国朋友在他们全家出远门的几天里去照看她的宠物们（她家2只
狗1只猫1只兔子），另外我俩打算寒假去佛罗里达，所以放弃了这周和大家一起去明尼或芝加
哥的机会。其实还有一个原因是前段时间的中国留学生在我们这附近的高速公路出了N死N伤的
交通事故，而让我心惊胆战，不敢自己开长途高速。美国高速公路上的动物实在是太吓人了，
尤其是北密，动不动就冲出一只鹿来，我们就曾亲身经历过两次，差点出大事。据说北密因为
鹿闯进高速公路而引发的交通事故很多，甚至造成人员死亡的也不少，让人不得不担心。能不
开长途高速，还是不开的好。
说到感恩节，那天参加一个美国人举办的感恩节活动，才知道感恩节的来历。据说当年欧陆清
教徒逃亡到北美大陆来以后... 阅读全帖 |
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c**i
发帖数: 6973 | 28 (1) In your original posting, the title said 烤鸭. The text stated, "faint,
想吃北京鸭，居然去日本超市买，真是服了老美."
I was very surprised.
My clan went to Taiwan from Canton/Guangzhou in late 1940s. We are Cantonese
. And most Chinese restaurants in US, particularly those in Chinatowns, are
festablished and operated by Cantonese. Often restaurants in Chinatowns
display 烤鸭, among otehr things, in a show case. I always think 烤鸭 is
Cantonese dish.
So I can not udnerstand why you referred to the duck you bought as 北京烤... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 29 中国的城市穷人有两个福利，一是能吃到烤鸭， 一是能被允许在城市里骑电动车。
烤鸭是中国最市场上最廉价的熟肉， 比如深圳卧儿马超市的烤鸭12元一斤， 南宁的烤
鸭9-15元一斤， 我做为一个美国的穷人在中国旅行， 为了省钱，几乎天天吃烤鸭，
从熟食店买半只或四分之一个烤鸭一餐吃完， 因为只有它便宜， 幸好我也喜欢烤鸭的
味道， 我不明白为啥味道这么好的烤鸭会是中国最廉价的熟肉。
美国最廉价的熟肉是炸鸡腿， 中国的烤鸭比炸鸡腿便宜。 美国只有活的野鸭，没人吃
鸭子， 而中国人证明了鸭肉是比鸡肉更廉价更好吃的肉类， 美国佬吃不到烤鸭， 因
为不识货，也不会做。
南宁的市民可以在城区骑电动车摩托车， 这也是市民的福利。骑上电动车， 随便去市
区20公里远的任何地方， 而这在深圳或在美国城市是不可想像的。 公交车和小汽车和
电动车相比都不符合效率， 公交车太慢太难等，而且由于线路和营运时间限制不是任
何时段哪里都能去的。 私家车穷人开不起，并且其机动性不如电动车， 而汽车又难
保养。 即使你有闲钱去烧，在市内开小汽车也是解决不了交通问题的， 你如果在市区
送过包裹就知道， 开小汽车送货如同用电... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 30 我曾经在《新派北京菜》（就是以前的《京味斋》，现在改名了），还有《金百万》这
样的店里吃过烤鸭，隔着透明的玻璃看到厨房的操作间，不是烤炉，
但是饭店里的价格就贵了很多很多，普通的饭店一只烤鸭80元以上，再大点的饭店就是
150元左右，除了调料比这种街上的烤鸭多，口感好一些但是有限，
最贵的就是《全聚德》烤鸭了，现在应该涨价到200多元了，很多年前吃过一次，当时
还舍不得，只点了半只，味道么，现在都忘记了，
为了几个最近去过的朋友，评价都一般般，就是个烤鸭而已，和便宜的没啥大区别，
现在觉得比较便宜的那种吊炉烤鸭吃着也挺香的了，价格超级便宜，还会送甜面酱和鸭
饼，就是很薄的那种卷烤鸭肉的小饼，这种店生意一般都特别好，大众消费得起。
鸭肉的品质，个人吃着比同样是菜市场卖的那种“坛子鸡”要新鲜，那个鸡肉吃着就感
觉不好，不新鲜，饲料催大的感觉更强烈，肉质一点也没有嚼劲，
可能因为鸭子是烤熟的吧，所以吃着肉质口感还不错，没有那么松。
北京烤鸭之前还能用来款待外宾，现在很多外国人也不怎么爱吃北京烤鸭了。 |
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发帖数: 1 | 31 我曾经在《新派北京菜》（就是以前的《京味斋》，现在改名了），还有《金百万》这
样的店里吃过烤鸭，隔着透明的玻璃看到厨房的操作间，不是烤炉，
但是饭店里的价格就贵了很多很多，普通的饭店一只烤鸭80元以上，再大点的饭店就是
150元左右，除了调料比这种街上的烤鸭多，口感好一些但是有限，
最贵的就是《全聚德》烤鸭了，现在应该涨价到200多元了，很多年前吃过一次，当时
还舍不得，只点了半只，味道么，现在都忘记了，
为了几个最近去过的朋友，评价都一般般，就是个烤鸭而已，和便宜的没啥大区别，
现在觉得比较便宜的那种吊炉烤鸭吃着也挺香的了，价格超级便宜，还会送甜面酱和鸭
饼，就是很薄的那种卷烤鸭肉的小饼，这种店生意一般都特别好，大众消费得起。
鸭肉的品质，个人吃着比同样是菜市场卖的那种“坛子鸡”要新鲜，那个鸡肉吃着就感
觉不好，不新鲜，饲料催大的感觉更强烈，肉质一点也没有嚼劲，
可能因为鸭子是烤熟的吧，所以吃着肉质口感还不错，没有那么松。
北京烤鸭之前还能用来款待外宾，现在很多外国人也不怎么爱吃北京烤鸭了。 |
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d****n
发帖数: 10034 | 32 全聚德大家相信大家都很熟悉，全聚德里面的菜系备受各国元首、政府官员、社会各界
人士及国内外游客喜爱，被誉为“中华第一吃”。原中华人民共和国总理周恩来曾多次
把全聚德“全鸭席”选为国宴。全聚德烤鸭是很多游客在去北京旅游的时候一定会去品
尝的美食，全聚德烤鸭肉质鲜美，适合许多人吃。
最近在网上有网友吐槽说：全聚德一只烤鸭3百多，只切两碟说没肉了，网友：当我“
傻”吗？至于为什么一只鸭子只能切出两盘肉，其实也不是骗人的，这背后还真的是有
讲究的。烤鸭最好的部分是酥脆油嫩的皮和与皮连接的那部分肉。皮的部分可以蘸白糖
吃，入口即化，连皮带肉的部分与葱丝、萝卜丝、香椿苗等一起卷在荷叶饼里，外焦里
嫩妙不可言。吃过切下来的部分，如果你再尝鸭架的那一部分肉，确实会感觉到有差别
，剩下的肉往往都是比较松散，吃起来就逊色一些。怪不得网友直呼：当我“傻”吗？
全聚德这个品牌的老店，说起来真的是一声叹气，外地朋友慕名而来，结果大失所望，
确实全聚德是有责任的。我推荐外地的朋友，如果想吃地道的北京烤鸭，可以选择北京
当地人推荐的烤鸭店，因为那样的烤鸭店才更能代表北京烤鸭应该有的水平。比如大董
、利群烤鸭店等等。... 阅读全帖 |
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c********e
发帖数: 42175 | 33 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: dede (happyfeet), 信区: Food
标 题: 第一次烤鸭的经历兼问题
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 22 12:26:02 2010, 美东)
烤鸭制作照本版yaochen的烤鸭帖子 （http://www.mitbbs.com/article_t1/Food/31341009_0_1.html）。 第一次做烤鸭有点怵，觉得这个方子看起来比其他网上看到的简单易行。
鸭子用盐，料酒，酱油，姜，葱腌了两天之后开水冲了几遍， 直到鸭子皮鼓胀起来，然后风干了一天两夜，进炉烤之前用蜂蜜水刷了几遍，鸭肚子里塞浸了水的面包（保持鸭肉滋润）和苹果块(支撑鸭身和去味）。 先200度烤一小时，然后350度烤40分钟，最后450度烤了16分钟出炉（实际上还应该再多几分钟收汤）。荷叶饼是用中筋面粉和绿豆粉（几乎1比1），开水加冷水和面，下锅中下火烤。甜面酱用买来的加香油炒了几下，起泡了就出锅。其他面饼配料有葱白丝，生黄瓜条，豆芽炒椒丝。
鸭子肉很嫩，很juicy. 鸭皮入口也很好，就是色泽... 阅读全帖 |
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m***a
发帖数: 13878 | 34 挂炉烤鸭与焖炉烤鸭首先是烤炉和燃料不同。焖炉有炉门，使用秫秸为燃料，而挂炉不
安炉门，用枣
木、梨木等果木为燃料，而不用秫秸杆儿。因为果木木质坚硬，耐燃烧，底火足，而且
带有一种特殊
的果木香味。烤制时便于随时观察，调换鸭子的部位。 其次是烤法不同。焖炉烤制的
特点是“鸭子不
见明火”，即将秫秸等燃料放入炉内，点然后将烤炉内壁烧热到一定度后将火熄灭，然
后将鸭子放入烤
炉内，关闭炉门，全凭炉壁的热力将鸭子烘烤而熟。中间不打开炉门，不转动鸭身，一
次放入一次出
炉。挂炉烧制是用果木为燃料，因果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。鸭子入炉
后，要用挑杆
有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。 最后是烤鸭口感不同
。因焖炉烤鸭是
关闭炉门烤制，凭炉墙内壁的热力进行烘烤，火力文而不烈，空气湿度大，耗油量小，
鸭脯像刚蒸得
的馒头一样很喧腾；而挂炉烤鸭不设炉门，果木燃烧充分，鸭子受热均匀火力强烈，皮
下脂肪化掉，
烤制的鸭子皮脆肉嫩。 挂炉烤鸭从清代乾隆年问宫廷御膳房烤制乳猪的方法移植而来
。其制作要经过
打气、掏膛、洗膛、挂钩、烫皮、打糖、晾皮等工序。用打气的方法，把鸭子吹鼓 |
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i***s
发帖数: 39120 | 35 英国女王为美国总统奥巴马举行的欢迎晚宴。新华社资料图
美国总统晚宴的餐盘。
国家元首厨师峰会交流国宴秘技和心得
7月底至8月初，来自19个国家的20位顶尖厨师在美国举行美食年会。因为这些人的服务对象都是国家元首和王室成员，这次年度聚会也被称作厨师界的“G20峰会”。世界主要国家的领导人吃什么？“御厨”们在这次年会上交流了不少“国宴”秘技和心得，却对领导者的喜好食物当成“国家机密”保守。
烹饪原则：清淡健康
国家元首厨师俱乐部由法国商人吉勒·布拉加尔1977年创建，号称全世界准入门槛最高的40个著名俱乐部之一，俱乐部会员必须是负责国家元首、王室成员饮食的“御厨”。
今年的年会活动中，20位“御厨”分别访问位于纽约的联合国总部和位于首都华盛顿的白宫。
布拉加尔介绍，俱乐部成立几十年来，各国领导人的饮食习惯逐渐转向以蔬菜为主的清淡健康风格，“你如果吃太多，喝太多，就无法做出明智的决策”。
美国总统奥巴马的“御厨”克里斯特塔·科默福德是健康饮食风尚的引导者。她做的西兰花菜式味道独特，让奥巴马赞赏有加，近期更是直言西兰花是自己的最爱，让不少人感到意外。与之相反，前总统小布什1990年曾发表声明，... 阅读全帖 |
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p*****c
发帖数: 20445 | 36 鸭肉也就烤鸭和烧鸭好吃些
烤鸭需要多吃几次，我当年刚到北京时也觉得一般，后来吃几次就吃上瘾了。其实我觉
得全聚德的烤鸭一般，而天上天或者天外天的烤鸭很赞。有一段时间，每隔一段时间就
去南门外的天上天，要上半只烤鸭，就着鸭汤，真是美味啊...
烤鸭的绝妙味道来自烤鸭肉、葱段、面酱、面饼混合产生的奇妙味道。。。 |
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j****o
发帖数: 571 | 37 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: twoyuan (twoyuan), 信区: Food
标 题: 烤鸭～
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 5 17:51:28 2011, 美东)
大家不要惊叹俺们两个人吃那么多火锅，其实只是准备得多而已，只吃掉了很少一点点
啦，剩了狠多狠多。。。再其实俺本来还打算既吃火锅又吃烤鸭的呢～只是逛街回来太
晚了，实在没时间烤了才把烤鸭放到下一顿吃滴。。。。要是俺把烤鸭和火锅一起丢出
来，大家的惊叹还不把俺羞死呀。。。。
不说废话啦，上方子，主要是参考的本版可以搜到的关于烤鸭制作的最前面的几篇大作
，灰常成功啊～向前人致以谢意！
1，鸭子一只，俺的鸭子挺小的，连头脚啥的4磅多一点吧，砍去头，脚掌，翅尖之类的
。。。据说不砍也行～
2，拿根管子从鸭脖子皮跟肉连得比较松的地方往鸭子内吹气，目的是使鸭肉和鸭皮分
离。。。。这个很考验肺活量的。。。俺吹得很痛苦也没有让鸭子皮完全充气。。。不
过对于不喜欢吃鸭皮和鸭肉完全分开的烤鸭的童鞋来说，这步完全可以省了。。。俺以
后就不打算吹了。。。。
3，烧开水烫鸭子皮~~据说要直接拿开水... 阅读全帖 |
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c********e
发帖数: 42175 | 38 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: blm (BN之白龙马), 信区: Food
标 题: **刚出炉的烤鸭** (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 29 16:59:14 2008), 站内
发信人: Boston (○波城恶少◎逍遥派掌门○), 信区: PhotoGear
标 题: **刚出炉的烤鸭**
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 27 14:41:22 2008), 站内
【以下文字转载自 Boston 讨论区 】
发信人: Boston (○波城恶少◎逍遥派掌门○), 信区: Boston
标 题: **刚出炉的烤鸭**
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 27 14:31:58 2008), 转信
自制北京烤鸭详细步骤：
1.鸭子一只完全解冻。
2.烧一锅开水,抬起锅直接往鸭皮上淋,看见鸭皮收缩,即换位置接着淋. 水一定要烫,如
果用勺子盛出来淋鸭子的话,在冬天水就凉了,但千万不要把鸭皮烫烂.不停换位置淋鸭
子,
直到整只鸭的鸭皮收缩为止.
... 阅读全帖 |
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g*******a
发帖数: 31586 | 39 发信人: gogopanda (关我毛事), 信区: NewYork
标 题: 吃烤鸭记
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 10 22:22:15 2011, 美东)
下午 我去唐人街买了烤鸭 12.5元一只 那卖烤鸭的抓钱也不洗钱就给我鸭。我拿着烤
鸭坐D车回BROOKLYN。
过了桥，卡在第一个站好久，我拿着烤鸭等啊等，可是来的一直都不是我要的车，广播
一直在说THERE ARE TWO TRAINS POWERED OFF IN THE NEXT STATION.我还不大明白什
么意思。过了三辆一样的车后。我忍不住上去了，再过一个站换另一辆车。可是那个站
挤满了人,两辆车熄火了，卡在那里，一大堆人挤在楼上楼下。
我估计一时半会好不了了，出站想打的回去，可是打不到的，我打了我手机里的华人电
招车电话，没有一个有车，他们好像也知道那里出事了。我又GOOGLE和上论坛发帖子，
找出来的电话打过去也没有 要不根本没人接。外面又冷，我拿着烤鸭一直地抖。
我回到地铁站想坐车回去唐人街再坐小巴回去，有个男的叫住我，说警察说让我们大家
下去，十分钟后就有车了。我说你听到警察说了？... 阅读全帖 |
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I********l
发帖数: 8702 | 40 索赔1000000亿元。
下面说说理由。
我前几天去一个华人超市买东西，超市门口有一个卖熟食的，窗子里挂着很多焦嫩的烤
鸭，就像在北京全聚德吃烤鸭那样。
忽然我就想起来袁腾飞说的“挂炉烤鸭”，然后我就心里难受起来，感觉到有些恶心，
开始幻觉烤鸭是一个个志愿军烈士被烤焦的尸体，胃里也难受起来。结果我就没有买烤
鸭吃。
我又想到，右派们不是经常说志愿军被打死了100万人吗？那么这100万人的亲人加起来
，应该有1一个亿吧。如果再加上那些毛粉毛派毛轮呢，估计会有4到5个亿吧？这些人
对志愿军的感情一定比我这个毛黑深多了，连毛黑都能被袁腾飞的挂炉烤鸭恶心到不想
买鸭子吃，那全聚德的生意其实一定受到了很大的影响。
当然，中国人太爱吃了，也许有些人还会继续吃，但是边吃边联想到吃的是志愿军烤焦
的尸体，这样会不会得胃病啊？所以说，我认为袁腾飞在把志愿军烈士比喻成“挂炉烤
鸭”的时候，的确是还停留在文革时代的毛病上，忘记了今天是市场经济时代，一切都
要往钱看。既然往前看，你一个网上说书的怎么能随便一句话就断送了一个烤鸭企业未
来100年的财路呢？
或者是袁腾飞跟全聚德有仇不成？所以我建议全聚德应当行使... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 41 昨天我在雨中见一个白男站在墙根吃一个五元的烤鸭盒饭。
他吃烤鸭的方法是, 把整块烤鸭放进嘴里, 咀嚼。 就像吃甘蔗一样, 把烤鸭的骨头和
肉一起咀嚼, 用牙榨出汁吃, 然后再像吐甘蔗渣一样, 把骨头和肉的混合物吐出来。
可见洋人并不会吃鸡块鸭块等骨肉混合物。
版上广大的高学历混滋傻们注意过你们的白主子怎么吃烤鸭或鸡块吗？
那个外F可能白人法国籍老公的外F女, 不妨来透露一下她老公是怎么吃烤鸭或鸡块的。 |
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t*****n
发帖数: 1318 | 42 大家不要惊叹俺们两个人吃那么多火锅，其实只是准备得多而已，只吃掉了很少一点点
啦，剩了狠多狠多。。。再其实俺本来还打算既吃火锅又吃烤鸭的呢～只是逛街回来太
晚了，实在没时间烤了才把烤鸭放到下一顿吃滴。。。。要是俺把烤鸭和火锅一起丢出
来，大家的惊叹还不把俺羞死呀。。。。
不说废话啦，上方子，主要是参考的本版可以搜到的关于烤鸭制作的最前面的几篇大作
，灰常成功啊～向前人致以谢意！
1，鸭子一只，俺的鸭子挺小的，连头脚啥的4磅多一点吧，砍去头，脚掌，翅尖之类的
。。。据说不砍也行～
2，拿根管子从鸭脖子皮跟肉连得比较松的地方往鸭子内吹气，目的是使鸭肉和鸭皮分
离。。。。这个很考验肺活量的。。。俺吹得很痛苦也没有让鸭子皮完全充气。。。不
过对于不喜欢吃鸭皮和鸭肉完全分开的烤鸭的童鞋来说，这步完全可以省了。。。俺以
后就不打算吹了。。。。
3，烧开水烫鸭子皮~~据说要直接拿开水往鸭子身上泼，要泼4,5次，泼到鸭子皮膨胀微
黄为止。。。俺一个人两只手没那么大能耐，就把鸭子坐在酒瓶子上（瓶子还大了，坐
不下去。。。），一手扶鸭子，一手拿勺舀开水淋。。。俺也不记得淋了多少次，反正
俺废了两大锅水~鸭... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 43 我决定就不看照片了。。。
大家不要惊叹俺们两个人吃那么多火锅，其实只是准备得多而已，只吃掉了很少一点点
啦，剩了狠多狠多。。。再其实俺本来还打算既吃火锅又吃烤鸭的呢～只是逛街回来太
晚了，实在没时间烤了才把烤鸭放到下一顿吃滴。。。。要是俺把烤鸭和火锅一起丢出
来，大家的惊叹还不把俺羞死呀。。。。
不说废话啦，上方子，主要是参考的本版可以搜到的关于烤鸭制作的最前面的几篇大作
，灰常成功啊～向前人致以谢意！
1，鸭子一只，俺的鸭子挺小的，连头脚啥的4磅多一点吧，砍去头，脚掌，翅尖之类的
。。。据说不砍也行～
2，拿根管子从鸭脖子皮跟肉连得比较松的地方往鸭子内吹气，目的是使鸭肉和鸭皮分
离。。。。这个很考验肺活量的。。。俺吹得很痛苦也没有让鸭子皮完全充气。。。不
过对于不喜欢吃鸭皮和鸭肉完全分开的烤鸭的童鞋来说，这步完全可以省了。。。俺以
后就不打算吹了。。。。
3，烧开水烫鸭子皮~~据说要直接拿开水往鸭子身上泼，要泼4,5次，泼到鸭子皮膨胀微
黄为止。。。俺一个人两只手没那么大能耐，就把鸭子坐在酒瓶子上（瓶子还大了，坐
不下去。。。），一手扶鸭子，一手拿勺舀开水淋。。。俺也不记得淋了多少... 阅读全帖 |
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t*****n
发帖数: 1318 | 44 大家不要惊叹俺们两个人吃那么多火锅，其实只是准备得多而已，只吃掉了很少一点点
啦，剩了狠多狠多。。。再其实俺本来还打算既吃火锅又吃烤鸭的呢～只是逛街回来太
晚了，实在没时间烤了才把烤鸭放到下一顿吃滴。。。。要是俺把烤鸭和火锅一起丢出
来，大家的惊叹还不把俺羞死呀。。。。
不说废话啦，上方子，主要是参考的本版可以搜到的关于烤鸭制作的最前面的几篇大作
，灰常成功啊～向前人致以谢意！
1，鸭子一只，俺的鸭子挺小的，连头脚啥的4磅多一点吧，砍去头，脚掌，翅尖之类的
。。。据说不砍也行～
2，拿根管子从鸭脖子皮跟肉连得比较松的地方往鸭子内吹气，目的是使鸭肉和鸭皮分
离。。。。这个很考验肺活量的。。。俺吹得很痛苦也没有让鸭子皮完全充气。。。不
过对于不喜欢吃鸭皮和鸭肉完全分开的烤鸭的童鞋来说，这步完全可以省了。。。俺以
后就不打算吹了。。。。
3，烧开水烫鸭子皮~~据说要直接拿开水往鸭子身上泼，要泼4,5次，泼到鸭子皮膨胀微
黄为止。。。俺一个人两只手没那么大能耐，就把鸭子坐在酒瓶子上（瓶子还大了，坐
不下去。。。），一手扶鸭子，一手拿勺舀开水淋。。。俺也不记得淋了多少次，反正
俺废了两大锅水~鸭... 阅读全帖 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 45 试了一下，作个报告吧：
mapleleaf提供两种全熟的烤鸭，一种是roast half duck, 一种是rotisserie half
duck。风味并不一样。前者伴随鸭子还提供一包桔子酱汁。
不管哪一种，都是半只12oz，厂方价格接近9刀。真空包装。外面是一个纸盒。这一点
可参考前面楼上的贴图。销售时冷冻。其大小，比我们熟知的国内烤鸭之类小整整一号
。这一点从重量上也可以看出来。所以所谓半只，按照一般标准的话大概是1/4-1/3只。
roast half duck, 腌制似乎比较简单。解冻以后可以用小烤箱烤30分钟。桔子酱汁一
般能用不上。皮不会很脆，其风味和北京烤鸭差距较大，但是比较类似国内那种直接切
块吃的烤鸭。非要按照北京烤鸭模式吃大概也不是不可以，只是因为份量较少，还包括
了一腿一翅，能切片的并没有多少，只能尝个味道。正如其包装所注明，适合两个人吃。
rotisserie half duck，有特殊香料腌制，味道比较强，只能切块直接吃。其概念类似
于这里超市中的各种烤鸡，只不过是鸭子而已，而且香料味道毕竟不同。加热方式，烤
箱烤和用微波炉转，效果差得不明显，而后者方便许多... 阅读全帖 |
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c*********0
发帖数: 1676 | 46 说到这烤鸭，要让我回到了十多年前的北京。
那时咱穷人家的孩子没见过世面，尚且不知鸭还可以整只烤着来吃的。经不住师弟师妹
的诱惑，咱风光一把，带师弟师妹去白石桥的天外天去大打牙祭。
席间，咱当仁不让的替他们点了一只烤鸭，以及其他菜品若干。
上菜完毕，咱就着烤鸭大快朵颐了一顿。师妹再旁还只犯嘀咕，怎么这师哥也爱吃烤鸭
呀！
原来，他们说这烤鸭不是人人爱吃的，尤其咱这种没长见识的外来货。
闲话少表，咱还是来说说自己的第一只亲手做的烤鸭。
首先，Costco卖全羊的一旁有卖整只冰鲜鸭，他家的全羊很好，和他家西瓜一样，No.1
！ 朋友经常买全羊，然后分过我几只羊腿。可想而知，这冰鲜鸭应该也不错。
以前，鸭没烤过，火鸡倒考过一只，特大的那种，准备了好长时间，可惜一大伙人也只
吃了十分之一。剩下的给一小夫妇带去一小半，另外一半给一特能吃的哥们了。其实咱
的厨艺还是有一定水准，那火鸡烤制的还不错，只是这玩意油太多，不对我们的中国胃
。 |
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c*********0
发帖数: 1676 | 47 第三页有详细图片，
不过，那些图片是借花献佛而已。
本人烤的相比那两只鸭有过之而无不及。
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说到这烤鸭，要让我回到了十多年前的北京。
那时咱穷人家的孩子没见过世面，尚且不知鸭还可以整只烤着来吃的。经不住师弟师妹
的诱惑，咱风光一把，带师弟师妹去白石桥的天外天去大打牙祭。
席间，咱当仁不让的替他们点了一只烤鸭，以及其他菜品若干。
上菜完毕，咱就着烤鸭大快朵颐了一顿。师妹再旁还只犯嘀咕，怎么这师哥也爱吃烤鸭
呀！
原来，他们说这烤鸭不是人人爱吃的，尤其咱这种没长见识的外来货。
闲话少表，咱还是来说说自己的第一只亲手做的烤鸭。
首先，Costco卖全羊的一旁有卖整只冰鲜鸭，他家的全羊很好，和他家西瓜一样，No.1
！ 朋友经常买全羊，然后分过我几只羊腿。可想而知，这冰鲜鸭应... 阅读全帖 |
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t**********m
发帖数: 101 | 48 【 以下文字转载自 yummy_happy1314 俱乐部 】
发信人: thegumthegum (虫虫ge妈咪), 信区: yummy_happy1314
标 题: [虫虫妈的厨房] 晚餐小主意 之 隔夜烤鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 29 20:23:46 2012, 美东)
生活在美国的我们，不可能每天都可以买到新鲜的菜， 一般就一个星期买一次。 冰
箱里会不会有一些隔了夜的烤鸭？ 我妈妈就很喜欢在周末买一只烤鸭，然后一顿吃不
完， 下一顿就不好吃了。
如果你像我家一样的话，你不妨可以这么做：
材料
隔夜烤鸭
几颗蒜头 （拍扁）
葱两条 （切段）
调味料
酱油一茶匙
料酒两茶匙
糖一小撮
1 将蒜头和葱段用油爆香
2 将隔夜烤鸭放入一起爆炒
3 加入酱油，料酒和一小撮的糖稍微翻炒
可以上桌啦
隔夜烤鸭
完成品 （被我妈妈夹走了几块 >_< ） |
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g*******a
发帖数: 31586 | 49 下午 我去唐人街买了烤鸭 12.5元一只 那卖烤鸭的抓钱也不洗钱就给我鸭。我拿着烤
鸭坐D车回BROOKLYN。
过了桥，卡在第一个站好久，我拿着烤鸭等啊等，可是来的一直都不是我要的车，广播
一直在说THERE ARE TWO TRAINS POWERED OFF IN THE NEXT STATION.我还不大明白什
么意思。过了三辆一样的车后。我忍不住上去了，再过一个站换另一辆车。可是那个站
挤满了人,两辆车熄火了，卡在那里，一大堆人挤在楼上楼下。
我估计一时半会好不了了，出站想打的回去，可是打不到的，我打了我手机里的华人电
招车电话，没有一个有车，他们好像也知道那里出事了。我又GOOGLE和上论坛发帖子，
找出来的电话打过去也没有 要不根本没人接。外面又冷，我拿着烤鸭一直地抖。
我回到地铁站想坐车回去唐人街再坐小巴回去，有个男的叫住我，说警察说让我们大家
下去，十分钟后就有车了。我说你听到警察说了？他傻傻地说 没听说，我说没听到那
谁告诉你的，他又说警察。我远远看过去，看到警察在对一帮人说啥 是有人在走下去
，我又下去等。等了20来分钟。车真开了。
可是8大道在换轨道，我提前一个... 阅读全帖 |
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s*****i
发帖数: 5548 | 50 ☆─────────────────────────────────────☆
LostBean (LostBean) 于 h 提到:
请问一下休斯顿哪里有好吃的烤鸭？
听说独一处不错，但是我自己没有吃过
大家说说看吧
最近几天嘴馋，
很想吃烤鸭。
大家推荐的地方吧
谢谢啦！
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LostBean (LostBean) 于 (Sat Jan 29 13:33:05 2011, 美东) 提到:
顶。自己顶。
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LostBean (LostBean) 于 (Sat Jan 29 13:33:12 2011, 美东) 提到:
再顶
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LostBean (LostBean) 于 (Sat Jan 29 13:33:18 2011, 美东) 提到:
再顶
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