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g****n
发帖数: 8093 | 3
不知道英语怎么说，有的地方叫豆腐菜，有的叫软江叶，还有的似乎叫虎耳菜，就是那
种深绿色，叶子大片大片的东西。华人超市一般都有。 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 5 很不错啊。
看这摆桌似乎是要请客的样子。如果是多人，可以上桌前把红烧肉用刀切好，但是保持
原形上桌。 |
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a******1
发帖数: 703 | 10 谢谢啊，我去华人超市从来没找到木耳菜这三个字，回头去法拉盛好好找找 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 17 记得在餐馆吃海南鸡的時候，餐馆刻意选了沒有太多骨头的地方，切成块了serve.
一般选哪个地方骨头少点？鸡胸？但是鸡胸那不是很嫩吧。难道是竖着切鸡大腿肉和鸡
小腿肉？
有一点点 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 19 看来餐具灰常重要啊。俺平时就几个玻璃碗，白瓷薄碗，完全沒有lz的气势啊。。。 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 20 走地鸡比purdue organic鸡肉还要贵啊，没舍得买。sigh |
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m*******5
发帖数: 46 | 21 葱姜切末，生抽，一点点糖吊鲜味，稍稍麻油 ，加鸡汤调咸淡 |
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w********1
发帖数: 266 | 27 血水其实是骨头里面的血 打个比方 做排骨 沸水后 你发现 骨头那里多了很多黑泡泡
因为骨头事先被切开 有创面 但白斩鸡骨头没有切开 就不需要 包括一些烧烤也是
所以我同意肉丝之类是不沸水的 但排骨必需
另外 就是心理作用 沸水把猪骚味去了 很多人对这个很敏感 这就是为啥很多鸡的菜
不用沸水 但猪肉就不同 哈哈 |
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c******n
发帖数: 16666 | 28 www.amazon.com/gp/product/B0019KATWY/ref=oh_aui_detailpage_o03_s00?ie=UTF8
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Dexter-Russell (S5288) - 8" Heavy-Duty Cleaver
我今年的生日礼物
已经做了三四次白斩鸡/口水鸡 外加开了好几个椰子了
顺带送一个诀窍 斩鸡的时候只能一刀 一刀如果没砍断 用手压在刀背上按一下 |
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c******n
发帖数: 16666 | 30 先谢包子
白斩鸡其实也不难做 这边和文学城私房小菜都有菜谱
关键是鸡要买不超过2.5lbs的 然后火候有点讨厌 宁可多放水里一会儿
最后就是鸡做出来你们2个人的话可以分开来 一半白斩了 一半做川味口水鸡
最后就是酒酿 这个其实难度有点大 不过我这周第一次试做 也直接成功了
做好了扔冰箱撒点蜂蜜桂花 汤圆煮好了拌一拌就好了
顺带再给个猪排的方子
可以做炸猪排或者红烧猪排
关键就是刀背把猪肉筋膜都敲碎
成品红烧的话要用筷子都可以切开来
炸的话略有韧性但是轻松可以用嘴咬开
最后炸的话 要配辣酱油 这个可以买现成的 或者自己做 其实就是酱油加辣椒油加糖味
精什么的
还有就是咸菜毛豆肉丝笋丝
这个基本也没啥难度
全部切丝
然后拌起来炒一炒 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 31 很好的白斩鸡的材料吧。
不过皇后说的可能更靠谱 |
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D*********Y
发帖数: 3382 | 32 皇后怎么说？
我也觉得白斩鸡不错，不过不会宰。煮了撕着吃。 |
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D*********Y
发帖数: 3382 | 33 卖家嘱咐要炖上4,5个小时。我琢磨着做白斩鸡也就30分钟的事情吧 |
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c******n
发帖数: 16666 | 34 白斩鸡用的是很小的鸡
土鸡我猜已经长大了 感觉炖汤更适合 |
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s*******o
发帖数: 176 | 37 都有，有的名字是，有的味道像，你显然不是美国吃货
出来，恐怕菜单要长过一整碗出自高手的拉面。
地道菜，它们很难在你平常去的中餐店里吃到。
工的技艺，畅快下肚可大饱口福。在看似简陋的厨房里，面团经拉面师傅捣、揉、抻、
摔后，很快被拉成细如银丝的面条。传统的拉面一般配以牛肉片、香菜和葱末，浇上牛
肉汤。
。这道白斩鸡尤为经典，选用童子鸡为主料，稍作烹煮，在鸡肉仍保持细嫩时出锅，切
片后装盘，食用时要蘸酱油。厚实的肉感自然不容错过，但实际上当地人最欣赏的却是
骨头的滋味，配上糖、姜末、醋和酱油调制而成的蘸汁，吮嚼间唇齿留香。
盘小龙虾用辣汤和香辛料浸润，从春季到初秋，夜市的大排档里亲朋好友围坐一桌，借
这道菜大快朵颐，这成为许多中国人生活的常态。小龙虾配啤酒是众人青睐的选择，吃
法也不必拘束，直接上手即可。 |
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v******a
发帖数: 208 | 38 明显没在LA或NY厮混过
出来，恐怕菜单要长过一整碗出自高手的拉面。
地道菜，它们很难在你平常去的中餐店里吃到。
工的技艺，畅快下肚可大饱口福。在看似简陋的厨房里，面团经拉面师傅捣、揉、抻、
摔后，很快被拉成细如银丝的面条。传统的拉面一般配以牛肉片、香菜和葱末，浇上牛
肉汤。
。这道白斩鸡尤为经典，选用童子鸡为主料，稍作烹煮，在鸡肉仍保持细嫩时出锅，切
片后装盘，食用时要蘸酱油。厚实的肉感自然不容错过，但实际上当地人最欣赏的却是
骨头的滋味，配上糖、姜末、醋和酱油调制而成的蘸汁，吮嚼间唇齿留香。
盘小龙虾用辣汤和香辛料浸润，从春季到初秋，夜市的大排档里亲朋好友围坐一桌，借
这道菜大快朵颐，这成为许多中国人生活的常态。小龙虾配啤酒是众人青睐的选择，吃
法也不必拘束，直接上手即可。 |
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s*********t
发帖数: 5781 | 39 最后一个T_T
出来，恐怕菜单要长过一整碗出自高手的拉面。
地道菜，它们很难在你平常去的中餐店里吃到。
工的技艺，畅快下肚可大饱口福。在看似简陋的厨房里，面团经拉面师傅捣、揉、抻、
摔后，很快被拉成细如银丝的面条。传统的拉面一般配以牛肉片、香菜和葱末，浇上牛
肉汤。
。这道白斩鸡尤为经典，选用童子鸡为主料，稍作烹煮，在鸡肉仍保持细嫩时出锅，切
片后装盘，食用时要蘸酱油。厚实的肉感自然不容错过，但实际上当地人最欣赏的却是
骨头的滋味，配上糖、姜末
盘小龙虾用辣汤和香辛料浸润，从春季到初秋，夜市的大排档里亲朋好友围坐一桌，借
这道菜大快朵颐，这成为许多中国人生活的常态。小龙虾配啤酒是众人青睐的选择，吃
法也不必拘束，直接上手即 |
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l*****o
发帖数: 26631 | 40 呀，这个我超级喜欢啊。
白斩鸡我也超级喜欢，可惜自己做不好，555 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 41 注：这是网上找的图，
因为俺的刀不行，切不动骨头。 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 46 有道理，很有道理。
我是觉得我的酱油料的味道，有点点和外边吃的不一样。
这个一定要试试看 |
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s****l
发帖数: 16457 | 47 我记得以前一个朋友告诉我，酱油料里要泡两个话梅。 |
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s****l
发帖数: 16457 | 49 我忽然恍惚了，好象是鸡煮好后用话梅泡过的冷水泡鸡？10几年前她跟我讲的，我一直
没实践过，所以记不清了。。 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 50 嗯，我觉得不是泡鸡，
这个做法里，
鸡肉煮30分钟后，用米酒和盐抹上，
才会去腥进盐。
话梅的酸甜味，在最后的酱油里，
平衡下味道，才更合理。 |
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