w*********e
发帖数: 5286 | 1 腌笃鲜是该用冬笋的吧， 不过上面那个自己种还是蛮节棍个 |
|
v*****H
发帖数: 919 | 2 菜名很特别：“腌”和“鲜”分两边。
只从字面理解，腌的就不是鲜，鲜的就没必要腌。 |
|
s*******d
发帖数: 17566 | 3 应该是理解为：腌（咸肉，火腿）＋鲜 （竹笋，鲜肉）一起煮． |
|
m*********n
发帖数: 11525 | 4 你这咸肉哪里搞的？自己腌的？
话说我爸腌的咸肉很赞，说腌好了很多咸肉等我回去吃。。 |
|
m*********n
发帖数: 11525 | 5 是的，冬天每家冬笋冬腌菜必备。
以前基本家家户户腌咸肉酱肉，还要腌一大缸冬腌菜。 |
|
wh
发帖数: 141625 | 6 好地方。不会是普陀山上的吧？
应该吃海鲜啊，干嘛腌？太多吃不完了腌起来？ |
|
x*********n
发帖数: 28013 | 7 配料中：
鲜猪肉
咸猪肉。 可以用火腿代替
鲜竹笋 春笋
咸竹笋。 天目山笋干
在美国唯一没有的是春笋。其实春笋的美妙，直接油焖就很好吃了。 |
|
|
|
|
|
|
m*********n
发帖数: 11525 | 13 美国买不到正宗的咸肉，除非自己腌。
用类似的产品代替，能解馋总比吃不到好吧。 |
|
m*********n
发帖数: 11525 | 14 对啊，说的就是从前小时候的经历，又不是说现在，小时候家里穷，加上冬天新鲜菜不
多，才腌肉腌菜啊。话说腌菜的年代还烧煤饼炉子呢，煤气灶都没有的年代。
现在谁家还会腌白菜啊，报纸上天天宣传这些腌制的东西富含亚硝酸盐，致癌，我爸妈
那些老年人早就不敢吃腌制的肉菜了，一碰都不碰。
做了 |
|
p******t
发帖数: 3764 | 15 咸肉自己怎么腌？我也有兴趣！
荠菜馄饨是用超市冷冻的么？我怎么一化开就蔫塔塔的。。 |
|
p******t
发帖数: 3764 | 16 我上次腌盐水鸭抄了不少花椒盐，剩了一半左右，不知道能不能微波一下再用
看见一个湖北腊肉的方子，就是用椒盐抹了，然后白酒浸一下味道，三天左右，然后放
烤箱用200度烤20小时左右
油闷笋。。。我馋了 O.o |
|
|
P******e
发帖数: 2223 | 18 曾经想在backyard插几根笋下去， 后来有朋友讲，你插几根下去，之后疯长，整个
yard就毁了。
于是悻悻然，未果。
不过，阿拉知道附近有餐馆老板经常去某地挖笋，地点不详。
咸肉，可以自己腌，无非是就是pork shoulder round, 粗板盐，美国超市的kosher
salt?! |
|
e*u
发帖数: 10016 | 19 我用细盐一样腌制成功的。还滴精油下去，放干玫瑰和茉莉一起腌，很好玩的。 |
|
m******e
发帖数: 1244 | 20 现在饭店里吃老鸭汤很少见到扁尖了……没腌过的细竹笋倒多的 |
|
p********i
发帖数: 12365 | 21 当年在天目山，买了许多许多嫩笋头
现在饭店里吃老鸭汤很少见到扁尖了……没腌过的细竹笋倒多的 |
|
|
p********i
发帖数: 12365 | 23 对的。
回家烧汤
侬马介西度笋头主啥？腌扁尖？！ |
|
|
wh
发帖数: 141625 | 25 就是噢。上次碰到另一个网友也很会腌咸肉，下回碰到问一问。照片里的百叶结和竹笋
都很大。咸肉菜饭卖相很灵。 |
|
|
b*******t
发帖数: 33714 | 27 突然想喝咸鲜的热汤，就这个了
1. 去皮鸡腿quarter，猪小排飞水
2. 咸肉（荷尔美）切块，姜切片，跟鸡肉小排还有百叶结罐头竹笋一起煮，加料酒
3. 调味 |
|
|
c*******a
发帖数: 466 | 29 不正宗就不正宗吧。春笋市面上基本买不到，总不能连用冬笋山寨一个都不行吧。
这边本来就食资匮乏，尤其是江浙地区的水产和鲜蔬，即使能找到的，很多原料的味道
和国内也是大相径庭，苋菜，莴苣，韭黄，茄子，春笋，豇豆。。。有条件的自己种菜
腌肉挖笋，没条件的就发挥聪明才智，就地取材好了。 |
|
|
D****R
发帖数: 6053 | 31 咸肉可DIY呀!
这鲜春笋就没得来了, 以前都是老友从南方摘采邮寄来的,也不想每年让他寄啊!
可加黄豆的. |
|
E******n
发帖数: 6647 | 32 中国超市买的，冷冻的
汤倒是挺鲜的，有很浓的竹笋味 |
|
f*l
发帖数: 592 | 33 俺们家后院，
刚掰了些做腌笃鲜
不过不知道要用挖的，现在就去挖，咔咔 |
|
t********r
发帖数: 4908 | 34 ☆─────────────────────────────────────☆
Playingcard (醒醒吧) 于 (Thu Mar 11 02:33:31 2010, 美东) 提到:
太好吃了
我们这周的晚饭
星期一 麦当劳
星期二 熏鸭腿，开洋冬瓜，汤（萝卜小排藏起来了，只给汤）
星期三 萝卜小排汤（隆重推出小排和萝卜），剩鸭腿和冬瓜
星期四 打算继续萝卜小排汤，加番茄炒蛋
星期五 pizza
感谢萝卜小排汤，一周就混过去了 ：）
☆─────────────────────────────────────☆
Kittey (蒜头猫) 于 (Thu Mar 11 02:43:04 2010, 美东) 提到:
：）
赞小朋友也喜欢吃！我们家的小朋友们，已经三天和我们吃不同的饭了。
我们吃中餐，他们就顿顿要Pizza...
☆─────────────────────────────────────☆
iluvcc (i love cc) 于 (Thu Mar 11 08:59:25 2010, 美东) 提到:
yummy! 熏鸭腿怎么做?
☆───... 阅读全帖 |
|
c***s
发帖数: 70028 | 35 钢铁侠粽子。
超级英雄粽子。
迪士尼粽子。
印有美国队长图案的粽子“浮雕盒”在网络平台“刷了屏”，一盒12枚粽子的售价达到199元，平均一个粽子要价16.6元。
记者5月12日走访市场发现，今年上海提前上市的端午粽，不再是传统的蛋黄肉粽或糯米赤豆，也不是清一色的荷叶绿包装，部分品牌搭上“迪士尼”概念，米老鼠、唐老鸭和漫威旗下钢铁侠、美国队长都被搬上了粽子礼盒包装。除了传统的赤豆糯米和蛋黄肉粽外，巧克力、咖啡、腐乳、腌笃鲜都被装进了新粽，融入了端午文化中。
面子里子全换了
虽然价高，但不少消费者评价，并不是单纯为了吃粽子，而是因为“酷”。
记者注意到，和前不久的“网红”咸蛋黄肉松青团一样，印有美国队长图案的粽子“浮雕盒”也在网络平台“刷了屏”，一盒12枚粽子的售价达到199元，平均一个粽子要价16.6元。不过，虽然价高，但不少消费者评价，并不是单纯为了吃粽子，而是因为“酷”。
除了“美国队长”外，漫威漫画中的传奇人物“钢铁侠”也被印制在铁盒上，而电影和漫画中“美国队长”所手持的英雄盾牌也被定制成圆形礼盒，并以一盒299元的价格开启预售。
“之前的囤货已经售罄，昨天刚刚进了600盒，今天... 阅读全帖 |
|
s*********t
发帖数: 16647 | 36 ☆─────────────────────────────────────☆
yangyun (yangyun) 于 (Fri Oct 28 03:28:16 2011, 美东) 提到:
一直想自己开个小店。 比如学校附近开个饰品店卖些国内饰品，丝袜围巾啥的。 或者
弄个小茶馆， 香茶小点心什么。
再或者去mall里开个丝绸店， 包包店或者艺术品店。
第三种思维就是找个warehouse大批进货做批发。 最后这个随便一说我自己也handle不
了。 不过也有人做就是了。
当然还有很多可能。 大家给个建议。 投资控制在20W之内。 装修之类5W差不多就能打
住。 剩下进货加七八应该够了。 店面最初不想太大。 想大概1200-1500sq ft就够了
。
大家给点建议行吗？ 主要是做什么。
戏班简直太热情了。 其实我真怕吃的东西啊，茶艺啊什么也不是长项。 我最想卖女人饰品特别是水晶。 我的最爱。 就怕不赚钱或者流量不行。 所以相到学校附近。
☆─────────────────────────────────────☆
yangyun (yangyun) 于 (Fri ... 阅读全帖 |
|
g**1
发帖数: 10330 | 37 春天来了,哪道菜最能代表春天的味道?
春天来了,哪道菜最能代表春天的味道?
2015-03-22
春天，大地回春，也带来了专属于这个季节的独特美味。田间的野菜、河海的时鲜，无
一不是散发着诱人香气的经典食材。这些春天的味道，你最中意哪一样呢?跟着小编一
道来看看吧!
腌笃鲜
每到春笋大量上市的季节，杭州的阿姨妈妈们就会开始张罗着做腌笃鲜。“腌”是咸的
意思，代表着原料中的咸肉;“鲜”，是新鲜的意思，代表着原料中的鲜五花肉和鲜笋;
“笃”，就是用小火焖的意思。它是杭州人最焐心的一碗汤，吃饱，喝足，明媚的春天
便跟着来了。
香干马兰头
春天里，田边地里满眼都是马兰头的嫩绿，空气里荡漾的全是马兰头的清香。马兰头传
统的吃法是凉拌，在沸水里一焯后切细，那种清香令人眩晕，拌了香干末后再用麻油一
浇，是非常朴素而耐人寻味的香蔬。
荠菜馄饨
荠菜肉馄饨，是杭州人春天对自己的犒劳。一口咬下去，满嘴都是早春的气息，鲜美而
微有生涩。
油焖春笋
春笋除了做腌笃鲜外，还可做成油焖笋，是佐酒妙物。油焖笋绝对是主妇们的拿手好菜
，即使招待客人也不失面子。春笋烤肉浓油赤酱肉香浓郁，再搭上嫩口鲜甜的春笋，也
是杭州... 阅读全帖 |
|
x***n
发帖数: 10764 | 38 能不忆江南
大一那年宿舍几个女孩子一时兴起从南京去苏州玩，我收拾了一身换洗衣服就跟她们出
发了。这也算是说走就走的旅行吧。
坐的火车，绿皮车，没座位，站在车厢接头处吹风，吱吱嘎嘎，女孩子们嘻嘻哈哈，一
点不觉得辛苦。出了火车站就下小雨，去宿舍老大家投宿…她们家在一条小河边，没有
注意到垂柳桃花，但是感觉非常江南，非常柔美。
苏州人外表婉约为人豪爽，老大的爸爸是做苏绣的，请我们参观他的新作品，是一副大
朵花卉，贴了半面墙。她妈妈招待八个女生的食宿，一个劲劝我们多吃，结果人人吃得
肚圆。记得有道汤，鲜得要命，老大用苏州土话告诉我们汤的名字，后来我才知道那是
苏南名菜腌笃鲜…当然，以后我也在很多地方吃过很多次腌笃鲜，但是不能免俗，真的
都赶不上那晚的腌笃鲜的味道的万分之一。
饭后打地铺，听着雨声看了半夜王朔，酣然入梦…互联网都不普及的年代，快乐比较单
纯。
第二天游周庄，看了沈万三的庄园。有一间小姐的闺房，窄窄的，没有后花园，没有秋
千架，好像有刺绣棚…想来墙头马上，墙外行人墙内笑，和沈家小姐都无缘…小姐真可
怜。还有三毛光顾过的茶馆，贴着她的照片和签名。站在桥头照了照片若干，做闺秀状
，可... 阅读全帖 |
|
A*******G
发帖数: 47 | 39 驻京办餐厅不知道还有没有了，有个北京热门火锅大全好像不太适合夏天，千万别去后
海的九门小吃
【安定门鼓楼后海三条街小吃扫货】
http://www.dianping.com/mylist/35345
【北京新版好吃的地方..没有最全，只有更全~！！！】
1、万兴居，就在鼓楼东大街上，路北，距离鼓楼大约300米,小门脸。门前有一棵大树
，所以招牌看的不是很清楚。这里的服务员都是懒洋洋的，只要开着门，什么时候都有
饭吃。吃褡裢火烧一定要注意别眼大肚子小，一般吃三两就足够了。这里的品种大约有
20多种，没菜单子。主食和小凉菜的单子就放在一塑料的牌子里。。。
拿着着塑料牌子就可以开始吆喝了。这里的灌肠还算不错。这里的粥是免费的每天
和每天的品种不一样。一般最好做在门口那条桌子上，可以穿过门帘看到外面熙熙攘攘
的人和车就着褡裢火烧吃别样情趣。三两火烧7.5元，要的凉菜不到10元。粥随意喝几
碗，便宜！趁着肚圆，穿过烟袋斜街，不上桥。径直往前走。看看原来广化寺，看看那
些老四合院……没准还能和在这里安家的罗大佑打一照面。
2、鼓楼东北角有一家小的露珠火烧店，好吃！
3、“巴山红泡菜馆”：北京市朝阳... 阅读全帖 |
|
d********8
发帖数: 3019 | 40 腌笃鲜是苏帮菜，跟上海有啥关系
腌笃鲜，苏帮菜，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是
春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤 “腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意
思；“笃”，就是焖的意思。 |
|
g******n
发帖数: 53185 | 41 作者：陈存仁
出版社：广西师范大学出版社
陈存仁（1908—1990）原名陈承沅，出生在上海老城厢一衰落绸缎商人之家，早年丧父。
·从学校毕业后，又拜国学大师章太炎，名中医世家丁甘仁、丁仲英父子为师。
·1935年主编三百余万字的《中国药学大辞典》，由上海世界书局首次以精美彩色画印
制中药植物，先后印制二十七次，解放后仍再版。
·1937年应上海世界书局要求，赴日本收集汉医书籍四百多种，回来出版《皇后医学丛
书》。
·1960－1970年代 在香港最畅销的《星岛日报》专栏投稿，达17年之久，每天一篇，
其中有关食补的“津津有味谭”连载，得到香港及东南亚粤籍读者极大欢迎。
·1964年由韩国驻香港总领事推荐，荣获韩国著名的庆熙大学名誉博士衔，以表彰其对
汉医学的杰出贡献。
·1970年中期 法国美食协会给予“美食家”称誉。
·1979年 应日本名出版社“讲谈社”之邀，编撰《中国药学大典》共四大册（1982年
正式出版）。
·1990年9月9日，因突发心脏病，于美国洛杉矶寓所去世。
第一章 一块钱尽是血泪
1.一块银元 七钱三分
一块银元 七钱三分 惨遭逆境 幼年... 阅读全帖 |
|
a*******g
发帖数: 4872 | 42 ☆─────────────────────────────────────☆
flyingsoul (flyingsoul) 于 (Sun Jan 13 14:51:00 2013, 美东) 提到:
说完了浙江的美丽地名，也饿了，大家端出几个家乡特色的家常菜，聚一聚吧。
我端上来的是10样宁波家常菜，几壶烫过的花雕，不成敬意，请慢用。
1。呛蟹 （用盐水和酒腌制的青蟹，尤以青母蟹，即膏蟹为佳品，成为红膏呛蟹，膏是
甜的。生吃）
2。蛎黄 （就是牡蛎，以宁海西店产为佳，特别需要新鲜的。沾酱油等佐料生吃）
3。鲞烤肉 （即淡的大黄鱼干烧肉）
4。鲜白雷鱼烧梅干菜 （需用上好的绍兴梅干菜，烧新鲜的雷鱼，两味相吊，极其鲜。）
5。韭黄红烧小黄鱼 （小黄鱼干剪后与韭黄略烧，香鲜）
6。冬笋丝炒乌贼 （鲜）
7。大汤黄鱼 （需用宁波的雪里蕻咸菜，鲜味就不说了）
8。清蒸海鳗干 （淡的，手撕成小条吃）
9。公的青蟹，即肉蟹，清蒸上桌 （肉是甜丝丝的）
10。没有忘记：干剪暴腌带鱼（新鲜带鱼段用少许盐腌过夜。美国的带鱼不能吃啊。）
喝完酒，来点猪油汤团或者是荠菜炒年糕。
如果要来点咸的调调... 阅读全帖 |
|
t****z
发帖数: 8931 | 43 火腿鲜笋汤
火腿与春笋合烹，其滋味特佳，扬州人称“一啜鲜”。这一啜鲜就是江南“腌笃鲜”的
谐音。“腌”就是火腿或者咸肉；“笃”就是上海话轻煮慢炖的意思，“鲜”就是鲜笋
和鲜肉，我国明清时江南就有火腿炖鲜笋的食俗，贾府非常讲究，用火腿来烹，自然比
普通咸肉多了几分贵气。
目录
原文摘录
考证分析
制作方法 编辑本段原文摘录
晴雯麝月揭开看时，还是只四样小菜。晴雯笑道：“已经好了，还不给两样清淡菜
吃。这稀饭咸菜闹到多早晚？”一面摆好，一面又看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤，忙
端了放在宝玉跟前。宝
玉便就桌上喝了一口，说：“好汤！”（第五十八回）编辑本段考证分析
火腿即火肉，用猪腿腌熏而成。《遵生八笺》中说：“火肉，以圈猪方杀下，只取四
火腿鲜笋汤(16张)只猪腿，乘热用盐，每一斤肉盐一两，从皮擦入肉内，令如绵软，以
石压竹栅上，置缸内，二十日次第，三番五次用稻柴一重一间重叠起，用稻草烟熏一日
一夜，挂有烟处。初夏水中浸一日夜，净洗，仍前挂之。”火腿鲜笋汤在清代中叶，是
高档食品，《调鼎集》上说：“上席……冬笋火腿汤。”明清时食火腿鲜笋汤是江南食
俗。古人重养生之道，病者不可吃油腥的肉食... 阅读全帖 |
|
D**a
发帖数: 757 | 44 上周刚从SLC回来, 走的前一天晚上抱着试一试的心态去了新华美. 点了如下几个菜.
腌笃鲜, 上海排骨, 雪菜香干毛豆, 糟溜鱼片, 毛豆素鸡, 小笼, 醉鸡, 炒面.
菜的量比较大, 我们九个人没有吃完. 小孩子们就盯上了小笼, 结果我们点了五笼.
腌笃鲜比较淡, 但是味道很正, 老板娘说咸肉是自己腌的. 笋是速冻包装的, 不是罐头
装, 这点吃得出来, 但是我在NYC的时候一年也就几个星期买得到新鲜冬笋, 其他时候
也一样速冻的解决.
上海排骨, 其实就是糖醋小排, 比较传统的上海家常菜, LD说比我做得好, TNND.
雪菜香干毛豆, 毛豆素鸡, 剩下不少, 被我带回酒店下啤酒了, 还是没有吃完. 雪菜是
老板娘自己腌的, 和我自己腌的差不多, 不过雪菜香干毛豆里雪菜多了点, 大家可以让
老板娘多点香干, 少点雪菜.
醉鸡, 我对老板娘说网上有人说酒放的太少, 她特地去多加了点酒, 酒味是进不去了,
但是还是挺香的, LD又贬低我一次. 喜欢酒多点的, 可以提前半天打电话订.
糟溜鱼片, 鱼片很嫩的说, 只是老板娘没有糟卤, 用的是酒酿, 所以味道有点甜了. 大
家可以告诉她去L |
|
M******8
发帖数: 10589 | 45 原创2018-02-17 猫斯图 地球知识局 地球知识局 微信号 diqiuzhishiju
功能介绍
人文+地理+设计=全球视野新三观
(⊙_⊙)
每天一篇全球人文与地理
微信公众号：地球知识局
NO.432-江浙沪吃什么
作者：猫斯图
制图：孙绿/编辑：大绿
被称为包邮省的江浙沪地区，在上古春秋时期完成了地缘和文化整合以后，以吴越、江
浙的形象出现在中国历史上。即使是在省内比较中偏于北方的苏北和特立独行的浙南，
在江浙人面对外省人时也被认为是文化共同体的一部分。
作为中国最发达、最富庶的一个地缘板块，江浙各地有着相似的地理条件和水土环境，
供养这里的人们共享着独具风骨的饮食文化。从极甜到极咸，从极香到极臭，江浙风味
难以一言以蔽之，唯有生长在这个环境里的人才能从食物的灵魂里一下看出包邮省的味
道。
今天的文章，就带你走马观花地细数江浙沪的美食风景。
苏菜甜到发指？
说起江苏的饮食，外省人的第一印象肯定是甜到发指的口味。以苏州为首的一众苏南城
市，是中国为数不多的以甜口出名的城市，连带着把上海菜在外省人眼中的形象也定义
为甜了。
的确，苏南地区的口味偏甜，出名者如无锡三凤桥排骨，十分... 阅读全帖 |
|
|
M******8
发帖数: 10589 | 47 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Math1978 (数学), 信区: Food
标 题: 江浙沪的舌头都在追求什么？
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 19 02:00:08 2018, 美东)
原创2018-02-17 猫斯图 地球知识局 地球知识局 微信号 diqiuzhishiju
功能介绍
人文+地理+设计=全球视野新三观
(⊙_⊙)
每天一篇全球人文与地理
微信公众号：地球知识局
NO.432-江浙沪吃什么
作者：猫斯图
制图：孙绿/编辑：大绿
被称为包邮省的江浙沪地区，在上古春秋时期完成了地缘和文化整合以后，以吴越、江
浙的形象出现在中国历史上。即使是在省内比较中偏于北方的苏北和特立独行的浙南，
在江浙人面对外省人时也被认为是文化共同体的一部分。
作为中国最发达、最富庶的一个地缘板块，江浙各地有着相似的地理条件和水土环境，
供养这里的人们共享着独具风骨的饮食文化。从极甜到极咸，从极香到极臭，江浙风味
难以一言以蔽之，唯有生长在这个环境里的人才能从食物的灵魂里一下看出包邮省的味
道。
今天的文章，就带你走马观花地细数江浙沪的美食风景。
苏菜... 阅读全帖 |
|
M******8
发帖数: 10589 | 48 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Math1978 (数学), 信区: Food
标 题: 江浙沪的舌头都在追求什么？
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 19 02:00:08 2018, 美东)
原创2018-02-17 猫斯图 地球知识局 地球知识局 微信号 diqiuzhishiju
功能介绍
人文+地理+设计=全球视野新三观
(⊙_⊙)
每天一篇全球人文与地理
微信公众号：地球知识局
NO.432-江浙沪吃什么
作者：猫斯图
制图：孙绿/编辑：大绿
被称为包邮省的江浙沪地区，在上古春秋时期完成了地缘和文化整合以后，以吴越、江
浙的形象出现在中国历史上。即使是在省内比较中偏于北方的苏北和特立独行的浙南，
在江浙人面对外省人时也被认为是文化共同体的一部分。
作为中国最发达、最富庶的一个地缘板块，江浙各地有着相似的地理条件和水土环境，
供养这里的人们共享着独具风骨的饮食文化。从极甜到极咸，从极香到极臭，江浙风味
难以一言以蔽之，唯有生长在这个环境里的人才能从食物的灵魂里一下看出包邮省的味
道。
今天的文章，就带你走马观花地细数江浙沪的美食风景。
苏菜... 阅读全帖 |
|
u**a
发帖数: 220 | 49 摘自<华夏文摘>:
腌笃鲜
这个词组一般人看不懂，解释：咸肉和鲜肉一起煨汤。笃，就是煨、煲、炖。的意思。
咸肉不能太新鲜，要有些哈喇味，肥肉和骨头有些发黄，有时候甚至就是一、两年前的
火腿骨头，文物似的。金华火腿，把肉慢慢割下来做菜吃掉了，骨头千万要留着。
然后呢，咸骨头砍断，要汆一下，捞去沫子。和鲜肉一起煨，鲜肉最好是厚膘的，不能
太瘦，宽汤。煨到后来自然就是腌笃鲜。
考究一点的人家，还要放几根绿笋，季节恰当的时候是冬笋、毛笋。
吃不了的汤，第二天加入河蚌和豆腐。河蚌，这个东西好像只有江浙一带吃，没有从小
吃过的人腥得想吐，其实是非常鲜美的东西。等到江浙一带的养珠产业起来，河蚌就不
再鲜美了。珍珠本来养在三角蚌里的，不知道为什么会影响到河蚌。是不是兔死狐悲的
意思？河蚌也有脑子？不太明白。
起锅以后，有的人喜欢加一些白胡椒粉。河蚌是高蛋白，很难煮烂，没有煮得烂就嚼不
动，牙关嚼得发酸，最后脖子一伸咽下去。所以，下锅以前要用刀背将蚌肉纤维敲断。
因为有的人胃纳差，吃了河蚌难以消化，但是又馋得要死，纵然牺牲也一定要吃一吃。
所以认定河蚌是寒物，伤脾胃，所以要加胡椒粉，其实没有必要。
东西... 阅读全帖 |
|
