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G******d
发帖数: 731 | 4 难怪吓我一跳。不过也挺贵的。十年前在唐人街有卖金华火腿，好像是7块多一磅，当
时觉得很贵了，都没舍得买。 |
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a****l
发帖数: 6431 | 5 nod nod
too expensive for me |
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B********n
发帖数: 12753 | 6 年底deal的时候-50刀 我拿时候囤的 去骨头的 切下来个个是上方 比国内便宜
nod nodtoo expensive for me |
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z**r
发帖数: 17771 | 7 10年前？10年前一加仑汽油还1.5刀呢，现在4刀左右 |
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b*****d
发帖数: 1900 | 9 如何储存啊。。想买了。。。。冰箱放不下。。。5555555必须frozen把。。。。
online买会给分解成大块吗？ |
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D**a
发帖数: 757 | 11 给个简单的咸肉方子：
蹄膀带骨头横里切成一寸厚的，就像个圆盘一样，轴心是骨头。花椒碾碎加大粒的盐炒
热，均匀抹上，可以多点。然后阴凉处晾干。不用担心温度，50F以下就可以，但是要
干燥。三四天后放入冰箱冷藏一周，然后就可以放冷冻了。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 13 以多年以来的经验，最好的存储方法是切下后塑封包装，然后放冰箱frozen
但是我一直没买foodsaver那个抽真空的，所以就直接用那种zip袋装了放冰箱frozen就行
不过放过frozen的千万记得不能再生吃了，你要是想生吃，可以留一些放冷藏
online买不会分解成大块，你需要自己切，很好切的 |
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B********n
发帖数: 12753 | 14 不会滴，在国内也那么保存，就尽量塑封放冷藏一年没问题
我和我妈以前一年1-2个火腿。。。。
我爸老说多吃不好，但是我外婆外公也是那么吃，照样活到85+ |
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v****e
发帖数: 10715 | 16 买了costco的那个Prosciutto ham，做了一把腌笃鲜，发现这个火腿很咸啊，直接吃的
时候没感觉，做菜以后发现根本不用再放盐了菜都变的很咸，是不是应该先用水泡一泡
再做汤啥的？ |
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B********n
发帖数: 12753 | 17 用火腿烧汤，确实不需要放盐啊。。。不需要泡，做腌笃鲜是切大块，不是片状，片状
就是味道重，但是火腿就没法吃了，切块状香味能出来，咸味不会全出来，到时候火腿
也很好吃 |
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B********n
发帖数: 12753 | 18 国内买金华火腿比这个贵多了
这个切下来除了一点点，其他都是上方好肉
不过你要是以前从来没吃过，那就算了吧，我们是用来当金华火腿替代品的
做腌笃鲜，做扬州三丝之类的，非常赞 |
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s******r
发帖数: 21961 | 19 刚跳了。馋金华火腿好久了。
10斤最多半年就吃完了，老婆特爱吃腌笃鲜。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 20 就当金华火腿一样吃
不过这个是可以生食的，你可以生的切薄片夹面包等
也可以用来烧菜，烧汤
切丝可以炒芦笋，做扬州干丝……
切片可以蒸童子鸡，蒸鱼……
切块可以烧汤，比如山药排骨火腿汤，腌笃鲜…… |
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B********n
发帖数: 12753 | 23 haha，腌笃鲜、扬州三丝、炒豆瓣、菜饭里都是必备
烧鸭汤放了也会很好吃
所以。。。用的很快 |
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w********r
发帖数: 8704 | 24 削薄片直接吃，比较咸，配点儿干红雪利可以爽口解解油腻。楼上BQ做腌笃鲜 |
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B********n
发帖数: 12753 | 25 更香，更好吃
就是比较起来显得贵
而且用来烧腌笃鲜好是没的说
就是贵啊 |
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B********n
发帖数: 12753 | 26 法拉盛买的4.99，用1个半和1包冻竹笋做的腌笃鲜 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 27 大家说说看。
我看中的是 $6.99 换成了$1.99 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 30 这个东西呢 传说当竹笋不行，但是可以切丝假装茭白 |
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s******r
发帖数: 21961 | 32 去年发货公司搞错了，18个月的火腿都发成12个月的了，所以又送了一只准确的。
但12个月的真不好吃，油厚而且骚味重，做腌笃鲜要放很多料酒。 |
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A**H
发帖数: 4797 | 33 尝试出一个绝妙简单好吃的方法吃这个厚bacon
也算是腌笃鲜的改版
把冻的bacon切大段，鲜肉切小块，新鲜大竹笋切块，放水，生姜
放进instant pot，定时到2：30开始常压煲两个小时
回家就开吃
娃已经在喝第二碗了 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 34 有铸铁锅的话，就选隔壁楼的腌笃鲜，
原材料买好了，盐味可能都不要调。
又热气腾腾的。 |
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A**H
发帖数: 4797 | 35 没有五花肉，就用排骨了
砂锅烧适量热水
小块排骨冷水中火烧开，热水洗净，放入热水砂锅
腊肉切块一起放入砂锅 --- 考虑到排骨比较骨头硬，所以腊肉切得大一点，慢慢熬
冬笋切块
烧开后转小火熬一个半小时
娃喝了两碗，说是比火腿蔬菜汤好喝：最喜欢汤，其次笋，再次排骨，然后腊肉就吃了
稍稍
我觉得汤味最佳，腊肉次之，“众”口之难调，可见一斑 LOL
没照片，因为想起照相的时候已经下肚子一大半了。。。
另外，回那谁，我家砂锅里面是光滑的。但我没有理由的觉得里面是糙面的可能更好 |
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t*****e
发帖数: 439 | 37 红烧肉也好加啊，
今天才作的腌笃鲜，早看到你的贴，就在出锅前加几粒了。 |
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s***u
发帖数: 114 | 38 家乡特色菜，怎样？
每人选自己家乡特有的菜肴上来秀秀，比如上海人可以秀个腌笃鲜，陕西人来个油泼辣
子比昂比昂面，湖南人秀一下腊八豆炒五花肉，广东人来个老火旺汤之类 |
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c********d
发帖数: 11593 | 39 昨天看到红菱艳的白菜豆腐，忽然想起来以前曾经就豆腐写过一篇博客。转过来聊供一
粲。
顺便to版主，豆腐也可以作为某次活动的主题呐。可发挥的余地非常大。
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话说下午见某wsn大言于mitbbs，喻爱妻顾家好男人为作豆腐，言其寡淡无味，软绵不
堪，全无男子气，食者终当厌之。余愤然大呼曰：“豆腐者，天下美味也！俗人但知鱼
肉肥甘为至味，不识豆腐清淡之中变化万千，可叹可笑而已！”
旋作《豆腐铭》以记之——
食不在贵，但求益精。脍不在珍，唯细取胜。斯有黎祁，盘中芬馨。粗者可取炙，细者
入汤羹。调鱼有佳配，宰羊无需荤。更有红方乳，冰淇淋。无酌醴之乱性，无肥甘之毁
形。贫户箸尖味，富家席上烹。苏子云：“也直一死！”
于是用白话正经说。
我 确实很喜欢吃豆腐，在玩到《豆腐》这个游戏之前就喜欢。嫩的，可做豆腐羹，豆
腐脑——八公山鸡汤豆腐脑是以往国内最爱的早点之一。此外，嫩豆腐加上肉末红 油
是麻婆豆腐，以香菇笋片红烧出来又是一番风味；老豆腐，最喜欢切丁油炸后加各类调... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 42
冬天做的咸肉配上春天的鲜笋，那才是黄金搭档。
吃了二十几年，没法不说。
千张结和莴笋，可放可不放。 |
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l**********3
发帖数: 2088 | 44 这个代替下可以，关键是素材写竹笋用的全是冬笋。。。冬笋和竹笋味道差了１０万８
千里拉
另外加百叶节之类的都是多此一举 |
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V**D
发帖数: 2869 | 45 你太呆板了。其实在所有笋里，冬笋是最上等的。70-80年代，你要是给上海人家送礼
，送冬笋是非常拿的出手的。冬笋的味道比一般竹笋好了10万八千里，价格也远高于一
般的笋。 |
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发帖数: 1 | 46 油焖春笋大爱。
去年在竹林里挖了很多笋尖，现做现吃，野笋的味道也很正点。 |
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m*********n
发帖数: 11525 | 48 同大爱。
我在美国吃到的野笋不行，味道没法比，差太远了，只能解解馋，聊胜于无了。 |
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m*********n
发帖数: 11525 | 50 我们这也是挖的，可能我吃到的笋都太老了，我挖的时候笋都长很高了，下次试试楼主
说的等笋很嫩时就挖，看看是不是跟国内的一样。 |
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