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H**T
发帖数: 3007 | 2 土肥媛，那还不把咸肉的方子写出来，更大家分享分享？ |
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发帖数: 1 | 4 花椒放一个扎实的袋子里，用擀面炸压压压，压碎即可。
鲜肉放在一个盆里，架空，让它滴完水。
之后在鲜肉上用刀扎扎扎，别刻骨仇恨，点到为止。
两面都扎，然后抹第一遍盐和压碎的花椒，记得是用粗盐，我用的海盐。
然后放外面晒，它会滴水，一日后再抹第二遍盐。
然后挂出去再晒，太阳晒晒，风吹吹。3-5日后可以进冰箱保存。
一般就可以吃了。
晒的时候记住不要让它淋到雨。
简单吧？ 火腿不会做。咸肉就是小学生都不觉得难。
不过掌握好盐度，别死咸。 |
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l*****o
发帖数: 10429 | 11
不过我也真不知道挖笋是个多累的活儿。。
不知道咱俩关系能值几根笋。。。
早知道就早点培养关系了。。 |
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l**a
发帖数: 12455 | 13 其实菜是不是正宗做法没关系，有什么吃什么无所谓，但是如果不是正宗做法，可以换
一个名字，不要用正宗的名字来指代不正宗的菜，lol |
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发帖数: 1 | 14 别人说的思乡，很大程度上其实是取决于你的味蕾相思。
很奇怪，人无论走到哪里，最难忘的永远是小时候吃习惯的口味。
或者是妈妈、奶奶做的一种你喜欢的食物。
多少年你离家漂泊，魂牵梦萦，念念不忘的还是那一口。
所以不是说东西正宗不正宗。
你在加州餐厅，你在巴黎饭馆，或者你去唐人街，入口觉得和最初期盼的那种口味有距
离，便心生遗憾。
只有你一吃到嘴里，心里就融化了，那种让你的温暖感喟的味道，那个是真实的家乡的
味道。 |
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c***7
发帖数: 184 | 15 我好想念春笋啊！可惜这里买不到。竹笋毛笋都好吃，最喜欢油焖笋。
我觉得冬笋贵只是因为难挖，春笋量大所有便宜，但是口味上没觉得冬笋比春笋强太多
。 |
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m*********n
发帖数: 11525 | 18 我知道啊，那个是炒双冬，大家都知道是冬菇冬笋吧，所以就懒的打字说明了。
蒸的二冬就是冬腌菜和冬笋，我更喜欢吃蒸的。 |
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发帖数: 1 | 19 一棵毛竹一年产笋10斤，其中冬笋是一斤。
而且冬笋很难挖。
春笋最有名的产区是杭州临安。但春天的鞭笋烧片儿川味道也很好。 |
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s******r
发帖数: 21961 | 20 冬笋是挖的，很累又湿又冷，所以贵。
春笋清明前后竹林里去采的。比冬笋容易多了 |
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发帖数: 1 | 21 每年冬天过年，吃凉拌的冬腌菜，酸甜可口。
特别想吃这个。
吃不上。 |
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m*********n
发帖数: 11525 | 22 我最喜欢春笋，冬笋次之，鞭笋我不是很喜欢，总觉得是吃纤维，呵呵 |
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m*********n
发帖数: 11525 | 23 对对，你不说我都忘了，冬腌菜凉拌很爽口。
妹子估计是我老乡。。 |
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发帖数: 1 | 24 冬腌菜一直放，放到发臭，那就是臭腌菜。
取当季春笋一起炒。
那口感，没谁了。 |
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m*********n
发帖数: 11525 | 26 艾玛，我前面就想说小时候看我妈吃臭腌菜，我闻到那味道，快昏过去了。 |
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发帖数: 1 | 29 再没有比杭州人更爱吃笋的了。
冬天里一天就消耗掉100吨冬笋。 |
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m*********n
发帖数: 11525 | 30 臭豆腐我很爱，可是就是接受不了臭腌菜，我还喜欢吃霉hai菜梗蒸臭豆腐，哈哈哈，
我家zt每次看我吃这个双臭那表情简直了。。。 |
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发帖数: 1 | 31 美国吃这个困难。
我上周买了瓶王致和臭豆腐。
神呀，根本和我吃的不一样。
这东西很难，自己做，可能房子都搞臭了。
只有每年回家吃。 |
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l**a
发帖数: 12455 | 33 那些腌肉咸肉腌菜都因为吃不到新鲜的肉菜
以前北方人家都要做西红柿酱，冬储大白菜，几百斤几百斤的，现在没任何人会这么做了 |
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x*********n
发帖数: 28013 | 34 你这就是完全没吃过春笋。
给你说一下浙江10年前物价。
春笋 过年以前 20-30 RMB 一斤
春笋 过年时。 40 rmb 一斤
春笋 过年以后开春。8 RMB 一斤
冬笋常年 10 rmb 以内，几块钱。
春笋最好吃也就是最贵的时候，一过时间味道自然就不行了。
浙江茶叶也分明前 明后。时间点。 |
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s******n
发帖数: 518 | 36 我自己做菜虽然喜欢山寨，但还是很喜欢看大家讨论正宗，地道的。涨见识。 |
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发帖数: 1 | 37 谢谢捧场。
我吃东西一贯挑剔。
我爸妈老讲我是完美主义。
其实世上本无十全十美。 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 40 ‘正宗’也是相对的。正好刚才有个烤鸭视频贴，就说烤鸭吧。想当年北京烤鸭与广式
烤鸭都是源自明初南京烤鸭，各自结合本地特色发展出了自己的风格。而现在如果你跟
我说北京烤鸭不正宗，或者广式烧鸭就是扯淡，我会听么？所以过于纠缠细节也没有多
大意义。只要不破坏其精髓，有变化是好事。 |
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c********d
发帖数: 11593 | 42 过年之前的浙江已经有春笋了？冬笋常年有？这怎么听怎么不对啊。 |
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发帖数: 1 | 43 此言差矣。
很多美食同出一宗，之后演变成不同流派就是不同之物。
你要说便宜坊焖炉和北京挂炉，我还可以不置可否。
说到北京与广州，南北差异可就大了。
北京用的填鸭，挂炉，果木烘烤。
这道技术到了南方不说气候因素，人文因素，在广深港一带，南方人明显不买帐。
南方人更倾向于烧鸭，而烧鸭又不济于烧鹅。
烧鸭和烧鹅无论用料做法及吃法都是大异于北京烤鸭的。
我在北京呆了几年，能吃的烤鸭店我都吃了，在南方吃烧鹅烧鸭也不少，广式和京式就
是两个调调。
两年前去台湾，发现他们吃北京烤鸭，用的特别鸭种，名为“樱桃鸭”。
这真是吃出了一个新世界。
建议大家有空去尝尝。 |
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发帖数: 1 | 45 腻。
有人减肥一个月，肚子里清汤寡水，喊我：”多放肥肉，多放肥肉。。。” |
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B**********y
发帖数: 3855 | 46 哈哈！！同情。
有个经典的香港电影，许冠文演的，讲烤鸭店的故事，不知道大家看过没有？
周末开心一笑！ |
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C*******f
发帖数: 13152 | 47 没错，是咸肉不是火腿，火腿的口感跟咸肉不一样，
可是百叶结是必须的必须的必须的，重要的说三遍，
吃了53年的，也要说说，从没吃过放莴笋的从没吃过从没吃过。。。 |
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h*p
发帖数: 29 | 48
挖笋都是春雨的时候，一大早去挖的，刚破土的那种 |
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h*p
发帖数: 29 | 49
王致和臭豆腐是北方臭豆腐，味道跟绍兴臭豆腐完全两样，我现在每次回杭州都要自己
炸臭豆腐吃，搞得我妈厨房几天臭味不退，哈哈 |
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