n**m
发帖数: 7872 | 1 我确实很喜欢鸡蛋。前面那个东西可以做煮鸡蛋。煮鸡蛋要好吃，关键不能煮得太老了
。蛋黄刚刚成固
体的时候好吃。还有人喜欢吃溏心的，我不是很fan。
再写个做鸡蛋羹的。
一个小碗，铺上一层保鲜膜，把一个鸡蛋打散，加少量水，用余下的保鲜膜把碗盖上（
就相当于用保鲜
膜在碗里又做了个小盒子），微波（根据微波炉功率不同，要试验一下，我家的是70%
power, 1:15
效果最好）。做好的鸡蛋羹可以直接拿出来，保鲜膜一丢，碗都不用洗（不太环保，忏
悔一下）。可以
按照中国的方法，加盐酱油香油，也可以和ham一起加在面包里。 |
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i*******h
发帖数: 1470 | 2 我觉得这个热量比较少，而且味道也比较好，加了很多水，看起来体积很庞大，比
较有吃东西的幸福感。
鸡蛋羹要做成功最重要的一点是要用凉白开，这样蒸的时候水不产生气泡，蛋羹就
比较嫩滑了，否则又老又松难以下咽~惭愧，这是失败两次后打电话给娘亲问的。。。
打蛋到碗里，尽可能的打散，加鸡蛋三倍量的凉白开，等蒸锅里的水沸腾后把蛋液
放进去，过10分钟就好啦~出来后加点酱油~~
然后是双皮奶，原谅我手艺不行做不成功吧，我把这个方子简化的不能再简化了
先把鸡蛋的蛋青和蛋黄分离，然后把蛋青打散，加到200ML牛奶里，混合均匀，上
锅蒸，10分钟后加点蜂蜜，味道也很不错，当零食吃寻找吃东西的幸福感。。。
遁走。。你们会不会觉得太没有技术含量了。。。另外我今天做豌豆黄了，虽然成
品刚进冰箱，但我预感会成功，谢谢JMS的分享，这个是LINK，http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=209 ，我做了三份，一份不甜的，一份加蜂蜜的，一份加白砂糖的，温热的时候我试吃过，蜂蜜的最好吃，白糖的最难吃。。。 |
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i*******h
发帖数: 1470 | 3 我觉得这个热量比较少，而且味道也比较好，加了很多水，看起来体积很庞大，比
较有吃东西的幸福感。
鸡蛋羹要做成功最重要的一点是要用凉白开，这样蒸的时候水不产生气泡，蛋羹就
比较嫩滑了，否则又老又松难以下咽~惭愧，这是失败两次后打电话给娘亲问的。。。
打蛋到碗里，尽可能的打散，加鸡蛋三倍量的凉白开，等蒸锅里的水沸腾后把蛋液
放进去，过10分钟就好啦~出来后加点酱油~~
然后是双皮奶，原谅我手艺不行做不成功吧，我把这个方子简化的不能再简化了
先把鸡蛋的蛋青和蛋黄分离，然后把蛋青打散，加到200ML牛奶里，混合均匀，上
锅蒸，10分钟后加点蜂蜜，味道也很不错，当零食吃寻找吃东西的幸福感。。。
遁走。。你们会不会觉得太没有技术含量了。。。另外我今天做豌豆黄了，虽然成
品刚进冰箱，但我预感会成功，谢谢JMS的分享，这个是LINK，http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=209 ，我做了三份，一份不甜的，一份加蜂蜜的，一份加白砂糖的，温热的时候我试吃过，蜂蜜的最好吃，白糖的最难吃。。。 |
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d******n
发帖数: 983 | 4 照片是昨天拍的。今天下午发现的蛋。哈哈，还没有拍蛋。
好开心啊，新年的蛋。
不过不知道是巴戒还是美女下的，不过反正不是悟空下的。。。
（补充：确定是美女下的。今天又下了一个，结果两个鸡蛋变成了鸡蛋羹），鸡蛋打开，蛋黄好金黄啊。。。连鸡蛋羹都是黄的） |
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f*******o
发帖数: 43 | 6 到美4个月了，从来没到麦当劳吃过
家乡任何一个菜馆都比这里的强~~~
简单说一下流程：
1， 3个鸡蛋，加上越鸡蛋体积2倍的水，调匀。最好用凉开水，因为加热后会赶走水中
溶解的气体；加少许盐，一定要少，带入一点点咸味就可以，太多了容易使蛋白质凝固
，味道会比较老。
2，火腿切丁，虾仁去皮切丁，小葱切成葱花。没有青笋，加了切成丁的油菜头。
3，水沸后，放入鸡蛋羹，蒸10-12分钟。
4，把切丁的火腿，虾仁，小葱，菜头，加加入水淀粉，玫瑰露酒，少许橄榄油，少许
酱油露，入锅炒到有均匀气泡产生。
5，把勾芡乘到鸡蛋羹上。
5. 最后一步，味道好级了~~~
另，小弟老家是重庆江津的，现在家在泸州。 |
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i***s
发帖数: 39120 | 7 范女士之前特别喜欢打麻将，自从有了孩子后就基本上没怎么玩过，尤其是现在有了二宝，每天都比较忙，更加没有时间去玩了。前几天范女士的二宝女儿过1周岁生日，公婆也都过来了，过完生日一直在范女士家住着。
前天，范女士上午送完大宝上幼儿园后碰到了以前的牌友，硬是邀请范女士去打麻将。范女士一开始推脱说没时间，后来牌友一直让她去。范女士心想公婆都在家可以帮她看二宝 ，她也好久没有玩了，不如就玩上几圈。于是和牌友朝麻将馆走去。
快到中午的时间了，二宝饿的嗷嗷待哺，公婆怎么等范女士都不回来。于是就准备给二宝蒸鸡蛋吃，婆婆说邻居给了一把新鲜的黄花菜，想给二宝补充点营养，就把黄花菜剁碎放进了鸡蛋里。就在孩子吃下黄花菜蛋羹后不久，婆婆就发现孩子呼吸困难，上吐下泻。这把爷爷奶奶吓坏了，赶紧给范女士打电话。可是电话都是在接通后被挂掉了，无奈之下，老两口抱着孩子下楼就打车去医院。
医生对孩子进行了抢救，但是因为中间耽误的时间太长，孩子中毒太深，最终还是离开了。而导致孩子失去生命的就是奶奶给孩子喂得新鲜的黄花菜。新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但是摄入人体后在胃肠中吸收缓慢，继而被氧化成二秋水仙碱，这样... 阅读全帖 |
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X1
发帖数: 1823 | 8 喜欢蒸蛋羹，用蛋白分离器可以滤掉蛋黄，不错
麻烦的是吃完后碗底太难洗了，凝固的蛋白质用copper mesh scrapper刷半天才能刷干净
有没有什么办法可以不粘或者很容易清洗？ |
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m********y
发帖数: 21909 | 9 我所个用微波炉做鸡蛋羹的方法吧，很简易。
一个鸡蛋，加入大学4个鸡蛋那么多的水，鸡蛋打匀，把沫撇去，里面加入盐适量。
放入微波炉里，3分钟即可。 |
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发帖数: 1 | 12 真是个好媳妇！赞一个，情商高，会替别人着想。
蒸蛋羹好像需要温水打蛋，有点记不清楚了，好像那样蒸出来的卖相好 |
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k***0
发帖数: 1381 | 13 要烧开过又放冷的水最好，没气泡，蒸好后表面干干净净跟豆腐一样。
三个鸡蛋配400克水，然后盖上盖子放微波炉用300w转15分钟左右。
标准是凝固后碗斜过来里面蛋羹能基本保持平面，中间微微往外坠
加点酱油麻油收工 |
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r**a
发帖数: 761 | 14 椰奶蛋羹：四人份
两个鸡蛋，1 cup heavy cream, 1 cup coconut cream (available in asian stores)
,5 tsp sugar,half tsp orange juice, mix well,开水上锅蒸15-20分钟
冷吃热吃均可，椰香可口，见客的话可以分装在4个小杯上锅蒸，然后上面放一勺
coconut cream,再撒toasted 椰丝，好看些
韩国泡菜是在天涯上看的，水照花原创，好像很容易的样子
一棵包菜（不是大白菜）对切开，切成丝，用盐拌匀，腌一会儿；然后再加进背干
的红辣椒粉和蒜末，拌匀后放入有盖的容器内，放进冰箱两天后就可以吃了。
这样做出来的泡菜不用再切，可以直接取出食用，剩下的泡菜内可以再加进黄瓜条
什么的继续腌，也好吃的很。
我通常只用半个包菜，一头大蒜，10几个干红辣椒（要用微波炉烘干，磨成粉）就
可以了。
enjoy |
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z**r
发帖数: 17771 | 15 有樣東西，是取一隻碗，放入一個生雞蛋，再加點水，攪打均勻後放些鹽，然後放在鍋裏
蒸，起鍋後，是一碗滾燙的如果凍般的東西。各地對這種食物的叫法各不相同，南方以「
蒸蛋」或「蒸雞蛋」為主，北方則以「雞蛋羹」、「雞蛋膏」或「雞蛋糕」居多。
如此簡單的東西，還值得拿來說？其實，比物之難，遠勝於炒青菜。而且，難就難在
炒青菜如果咸了，下回少放點鹽就是了，可以此物要是一回失敗，簡直會次次失敗。
最常見的失敗有兩種。第一種是水蛋分離，上面有一層蛋，舀破表面，下面是水，常
有人覺得是沒有蒸熟，於是下回就增加時間；也有人覺得是水加多了，就在下次調整比例
。這樣的做法，導致了第二次失敗的產生——蒸得太老，蛋體太厚有空洞，於是便再調整
時間和蛋水的比例。然而，蛋、水和時間，仿佛故意搗亂，永遠也摸不透它們的規律；失
敗也總是在兩種形式中徘徊，怎麼也找不到一個中心點。
急火旺蒸、受熱不均，是此菜大忌。先要準備一個鍋子，想法把碗架起來，不要讓碗
直接接觸鍋底，然後放水，水的高低以稍低於碗沿為準。目的，就是要水多蒸汽少，所以
是燉不是蒸。將碗取出，開火燒水。
燒水的時候，可以調弄一下「湯」了。明明是固體，為什麼叫湯 |
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a*******w
发帖数: 1021 | 16 ☆─────────────────────────────────────☆
zher (民工.DaiDai) 于 (Mon Nov 17 09:46:57 2008) 提到:
有樣東西，是取一隻碗，放入一個生雞蛋，再加點水，攪打均勻後放些鹽，然後放在鍋裏
蒸，起鍋後，是一碗滾燙的如果凍般的東西。各地對這種食物的叫法各不相同，南方以「
蒸蛋」或「蒸雞蛋」為主，北方則以「雞蛋羹」、「雞蛋膏」或「雞蛋糕」居多。
如此簡單的東西，還值得拿來說？其實，比物之難，遠勝於炒青菜。而且，難就難在
炒青菜如果咸了，下回少放點鹽就是了，可以此物要是一回失敗，簡直會次次失敗。
最常見的失敗有兩種。第一種是水蛋分離，上面有一層蛋，舀破表面，下面是水，常
有人覺得是沒有蒸熟，於是下回就增加時間；也有人覺得是水加多了，就在下次調整比例
。這樣的做法，導致了第二次失敗的產生——蒸得太老，蛋體太厚有空洞，於是便再調整
時間和蛋水的比例。然而，蛋、水和時間，仿佛故意搗亂，永遠也摸不透它們的規律；失
敗也總是在兩種形式中徘徊，怎麼也找不到一個中心點。
急火旺蒸、受熱不均，是此菜大忌。先要準備一個鍋子，想法把 |
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a********e
发帖数: 3771 | 17 以前拿微波炉蒸蛋羹总是表面干结、里面没熟。某天偶然用了微波炉的oatmeal程序，
发现效果出奇的好。表面滑嫩，里面也熟的很均匀。呵呵。
以一个人份为例。
备料：鸡蛋一个。盐、葱花、蚝油、香油少许。辣椒油、花椒油、虾子油、蟹粉等等，
喜欢什么就准备点。温水一小碗。
步骤：
1，打蛋。鸡蛋打成蛋液后加温水搅匀出泡，加盐、蚝油、香油等调味品拌匀。
2，精致片刻，除泡。可把泡沫赶到碗的边缘，这样泡沫会很快消失。
3，进微波炉，用oatmeal模式， 1 serve。
4，烹调结束后在炉内放置2min。
5，加少许香油、葱花等调味，开始吃。
如果觉得不够老可以用2 serve烹调。oatmeal的火力较温和，容易使食物均匀成熟。
图片稍后补上。 |
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t***a
发帖数: 2813 | 20 我上周做了一回，特别好吃，里面跟嫩豆腐一样。
有几个关键：蛋要尽量打散；至少加一倍的水；蒸的时间也不宜过长，我大概蒸了7-8
分钟。
调料：打蛋的时候放少许盐，蛋羹蒸好后，加点酱油和香油 |
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b*****g
发帖数: 2879 | 21 这个肯定巨香，我小时候就喜欢把鸡蛋羹拌到饭里吃 |
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e********e
发帖数: 6961 | 22 我每次鸡蛋羹都蒸不好，mm下次专门开个帖教教我吧？：） |
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s*******i
发帖数: 12559 | 23 你不是刚跟变数说那是oyster吗？
发信人: doublemilk (双皮奶), 信区: Food
标 题: Re: 蛤蜊鸡蛋羹-超滋补超美味
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 19 19:04:02 2010, 美东)
oyster啊~mussel不是蚌吗？ |
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m*********7
发帖数: 5207 | 24 而且光是cage free organic鸡蛋会这样，普通的鸡蛋蒸出来是淡黄色的。
还有，蒸完蛋羹的碗很难洗。请教这里的大厨是因为蒸的时间太长了么？大家一般蒸几
分钟？ |
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f********0
发帖数: 583 | 25 本来我是做给自己吃的，结果是有闻到香味跑了过来做馋猫状，我就分了他一半
他从来没见过鸡蛋羹，大呼好吃。这还不是gc
gc是：
他说，这虽然不是american food，但是美国人肯定能接受，如果加一些cheese或者ham
就更好了。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 26 突然想起，其实creme brulee就跟蛋羹类似
看来这个同事没吃过creme brulee，也没吃过quiche |
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m********e
发帖数: 4403 | 28 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: monkeyface (吊儿郎党), 信区: Seattle
标 题: 极其简单的5分钟热水法蒸出豆腐般嫩滑的鸡蛋羹
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 14 15:22:44 2012, 美东)
白天自然光下拍的，真的蛮象嫩豆腐的:)
这是晚上拍的，颜色深点
政委教的方法
1）烧一壶开水，略放凉，我等了30分钟。
2）蛋打匀，可加点盐，冲入热水，再搅匀，可以过滤下，效果更好。我用的蛋和水的比
例是3只large鸡蛋加水到2杯（蛋+水是2杯）
3）碗上要加盖。上锅蒸，就用刚才那壶热水，中大火，5分钟，熄火，焖20～30分钟。
备注：我是分了3小碗，实际操作时要根据自己的情况对时间火力略作调整。
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这是以前做的，用的是自来水，加盖，小火蒸，看上去也是可以的，不过口感不如现在
这个热水法。 |
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C***H
发帖数: 508 | 29 最近发现的，其实就一句话，控制温度严格低于水的沸点。只要如此，就可以得到豆腐
一样的鸡蛋羹，不会有气泡。
其他参数，比如什么水蛋比例，加不加盐，加不加油，用温水还是凉开水，大火小火什
么的在很大的范围内都只有微弱的影响。
试过一次极端情况，烤箱保温200F，烤了两个小时，表面都干成壳了，揭开表皮，里面
还是豆腐一样滑嫩。 |
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l****B
发帖数: 182 | 30 我家娃不吃滑嫩嫩的鸡蛋羹，只吃蒸老的，有嚼头的，哈哈。不用费神了。 |
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C***H
发帖数: 508 | 31 里面的气泡其实是个很小的问题，只要之前过滤一次就好了。溶解的空气相对来说也很
少，在鸡蛋凝固以前大部分都出来了。最大的问题是水本身，一旦达到沸点开始气化，
平滑的鸡蛋羹就完蛋了。你可以试试拿一碗已经蒸好的，不拿出来降温，继续最大火蒸
半个小时，保证全是蜂窝
已。 |
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a*****4
发帖数: 986 | 32 请问各位大橱：蒸鸡蛋羹有什么诀窍吗？几次都失败，没有凝结，最近的一次，碗底的
蒸老了，上面的还没有完全凝结和膨胀起来。
lz南方人，正在学包饺子，做的是猪肉馅（直接买的ground pork，带点肥，），加了
生粉各种调料，加了黑木耳，豆干，感觉吃起来有点干，是肉不够细，还是加的东西没
有蔬菜那么有水份？怎么做好吃的馅？应该注意什么？ |
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l*****i
发帖数: 20533 | 33 鸡蛋羹的要诀就是隔水蒸，加盖。
饺子馅的要诀就是调肉馅的时候肉不能太瘦，多加水，并且务必搅到上力，水分不会析
出。最后不要煮太久。 |
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P**********r
发帖数: 755 | 34 鸡蛋羹一定要盖着盖子蒸 这样表面才能平
一个鸡蛋+1.5个鸡蛋的水 就用蛋壳来量水 |
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y*****i
发帖数: 609 | 35 鸡蛋羹凝结的诀窍是放盐，蒸得漂亮的诀窍是敞开一点儿盖子，比如支一根筷子。另外
开锅后小点儿火，时间长一点。 |
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C**********e
发帖数: 3957 | 36 速食鸡蛋羹
1.鸡蛋（大个）一颗
2.饭碗一个（大小请参考去中餐馆点参时免费送的白饭饭碗）
鸡蛋打碎，一勺李锦记生抽，如有蟹肉可切片放个1-2
微波1分钟，观察蛋液，如未凝固，继续加热30秒
撒葱花，麻油，或点缀枸杞少许——鲜美无比呀~~~ |
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x****e
发帖数: 1289 | 37
我们家都是熬的鸡汤／排骨汤冷凉了把油撇掉之后蒸鸡蛋羹，那叫一个鲜美啊…… |
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l**a
发帖数: 12455 | 38 蒸的时间长短也很重要，很容易蒸老了，好多孔，又硬
水少了不嫩，水多了是蛋花汤，鸡蛋羹还是个挺技术的菜呢 |
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x****e
发帖数: 1289 | 39
我们家都是熬的鸡汤／排骨汤冷凉了把油撇掉之后蒸鸡蛋羹，那叫一个鲜美啊…… |
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l**a
发帖数: 12455 | 40 蒸的时间长短也很重要，很容易蒸老了，好多孔，又硬
水少了不嫩，水多了是蛋花汤，鸡蛋羹还是个挺技术的菜呢 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 41 俺一般是先把自来水接了放一碗里。然后从这个碗里倒到做鸡蛋羹的碗里。
凉开水倒不需要。 |
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s****b
发帖数: 2039 | 42 就是下面图里的那种鸡蛋羹，一般是水蒸出来的。现在没有合适的蒸具，请问可不可以
鸡蛋加盐加水打匀后放在烤箱里烤成凝固啊？有谁试过吗？试过的话多少温度多长时间
？多谢 |
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w**s
发帖数: 438 | 43 你们都是大牛呢
具体说一下微波炉怎么做鸡蛋羹的啊
我平时都是用蒸锅的，求做法。 |
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w**s
发帖数: 438 | 44 你们都是大牛呢
具体说一下微波炉怎么做鸡蛋羹的啊
我平时都是用蒸锅的，求做法。 |
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l**a
发帖数: 12455 | 45 根本两码事，鸡蛋羹是咸口的，那些牛奶甜点是甜口的，根本都不是一种类型的东西，
一个是菜一个是甜品 |
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o****p
发帖数: 9785 | 46 做菜这东西需要有想象力，加上实践为基础。
根本两码事，鸡蛋羹是咸口的，那些牛奶甜点是甜口的，根本都不是一种类型的东西，
一个是菜一个是甜品 |
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a*****s
发帖数: 5562 | 48 别用蒸的，直接上烤箱水浴法烤鸡蛋羹，想不成功都难，按蛋（蛋＋酱油＋盐＋醋＋麻
油之后的总重量）：温水＝1:1.6到1.8均可的比例，搅拌均匀后记得过一下筛子，放玻
璃烤盘，最后撒上海米虾米牡蛎干什么的，烤箱稍微预热，400度的话大概是20分钟到
半小时就好，350度的话时间长一些，超嫩超好吃，其实完成没有取决你所用容器的大
小深浅，竖一根牙签能站住就可以了。 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 49 本版搜寻 鸡蛋羹。
一般来说，就是隔水蒸，盖上盖子。蛋水比是1比1。 |
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i*******s
发帖数: 264 | 50 中午刚做了鸡蛋羹，喜欢蛋水1:2的比例。
一个large的蛋大概1/4杯（2 oz）， 我用了两个蛋，一杯水，放点盐，混合好后放碗
里，（今天过滤了一下想试试口感的变化，平时就直接倒碗里），蒙一层塑料薄膜，上
面戳几个小洞；等水开了放蒸锅里，定好时间蒸15分钟，拿出放凉些后浇些熟酱油，香
油，撒上少许白胡椒粉，抹平用勺子一勺一勺舀到刚煮好的米饭上吃，鲜香滑嫩，拌进
饭里吃也不错。 |
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