k******u
发帖数: 3416 | 1 从没想过自己也会在家做广式月饼，因为坦白讲从小就不太粉广式月饼的甜和腻。前段
时间网上晒月饼成风，想起来去年特意托闺蜜娇娇给我买了月饼模具，不远万里带到了
美国，觉得自己不动动手实验一下实在说不过去。于是花了几天时间在网上搜集了各种
做广式月饼的方法，才发现从熬糖浆，到兑枧水，到包月饼，到烤制，听起来样样过程
都很复杂啊！真等到自己动手做的时候，发现其实也没那么夸张，懒人嘛，总有办法偷
到懒的。
首先，熬糖浆是个技术活，参看各文献发现，糖和水的比例、熬糖的温度、熬制的手法
和防止结晶这些全都是差之毫厘谬以千里的。最要命的是，刚熬好的糖浆还不能立刻使
用，至少得放2-3周才能起到好效果，放置一年以上的就更好。天哪，即便我一切都没
失误的熬好了糖浆，等到它能用上也至少过了今年的中秋了。既然有许多北美的网友都
用实践证明其实美国超市买的很多糖浆都可以替代，虽然达不到自制糖浆的效果，不过
好歹人家也是糖浆，就果断放弃自己熬糖浆了！新手，能简点就绝不往繁了去是吧？哈哈
再者，这次的广式月饼做了两种馅，一种是红豆沙馅，一种是豌豆黄馅（穷乡僻壤实在
弄不到咸蛋黄和莲蓉，其实我最爱的是双黄莲蓉啊~）。... 阅读全帖 |
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K********5
发帖数: 1986 | 2 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: looklook33 (大头的三三), 信区: Food
标 题: 【那年夏天】姥爷最爱吃的豌豆黄
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jul 25 19:32:03 2011, 美东)
姥爷已经去世十几二十年了，对他老人家的记忆已经很模糊了。今年夏天无意中看到一
个小吃--豌豆黄，忽然想到这个是我姥爷生前最爱吃的食品呀。
看到姥爷生前最爱的小吃，仔细的回忆了一下对姥爷的记忆。
在我的记忆力，姥爷有一肚子的故事，夏天在院子里，吃着自家的石榴，听姥爷讲故事，内容已经完全记不得。这也是仅有依稀的记忆。再后来的记忆就是姥爷病了，一年多后，姥爷走了。当时对于亲人的去世，还不能完全体会意味着什么。长大后，学会做了不少美食，他们去无法享用，应了那句话：“子欲养而亲不在”，难道不是人生最大的遗憾吗。。
姥爷最爱的食物就是豌豆黄，其实也不记得是不是这个叫法，样子也略有变化，但是当
我做好，吃到嘴里的时候，我敢保证这就是姥爷生前最爱的食物，细细沙沙的，记忆中
应该是厚厚的中间加枣泥，或者无核的红枣，小贩推着车子卖，要多少，给你切多少，
基本上都是... 阅读全帖 |
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p***p
发帖数: 559 | 3 座在地铁里面看一车的白MM，她们好像冰激凌，白白的那么耀眼，金发就是蛋卷冰激凌，
我要冰激凌，冰激凌，冰激凌
中国女生好像豌豆黄，这么细腻，入口即化，我要豌豆黄，豌豆黄，豌豆黄 |
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l********3
发帖数: 7367 | 4 姥爷已经去世十几二十年了，对他老人家的记忆已经很模糊了。今年夏天无意中看到一
个小吃--豌豆黄，忽然想到这个是我姥爷生前最爱吃的食品呀。
看到姥爷生前最爱的小吃，仔细的回忆了一下对姥爷的记忆。
在我的记忆力，姥爷有一肚子的故事，夏天在院子里，吃着自家的石榴，听姥爷讲故事，内容已经完全记不得。这也是仅有依稀的记忆。再后来的记忆就是姥爷病了，一年多后，姥爷走了。当时对于亲人的去世，还不能完全体会意味着什么。长大后，学会做了不少美食，他们去无法享用，应了那句话：“子欲养而亲不在”，难道不是人生最大的遗憾吗。。
姥爷最爱的食物就是豌豆黄，其实也不记得是不是这个叫法，样子也略有变化，但是当
我做好，吃到嘴里的时候，我敢保证这就是姥爷生前最爱的食物，细细沙沙的，记忆中
应该是厚厚的中间加枣泥，或者无核的红枣，小贩推着车子卖，要多少，给你切多少，
基本上都是一刀准，上秤，交钱，接下来就可以享受香香甜甜的豌豆黄。
原料：
去皮绿豆（美国点买，我不知道这个是绿豆还是豌豆，貌似前段时间有激励的讨论，好
像没结果）；水；糖；红枣（我当时没有就没加）
做法：泡绿豆，煮熟，压碎，我过了筛，所以非常非常细和棉，但... 阅读全帖 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 5 豌豆黄！！！好喜欢！！！
lz太牛了！！！！！崇拜啊！！！
btw·····来个豌豆黄的方子吧。。我找寻好久了呢。。。。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 6 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lifelove (life), 信区: Food
标 题: 老北京豌豆黄儿——lifelove的厨房
关键字: 豌豆黄儿 白豌豆
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jul 23 17:47:05 2010, 美东)
上次爬梯一个北京来的阿姨做的，觉得超级好吃。后来一搜方子才知道这道老北京小吃
原来是当年老佛爷钦点的宫廷御点，果然名不虚传啊。方子来自《天天美食》的御厨传
人，呵呵，不知正不正宗，请北京的同学点评一下哈。
口感：甜甜的、 沙沙的、充满着豌豆香。。。。
原料：
干的白豌豆瓣500克，白糖175克，（一斤豌豆：3两半~4两白糖的比例），清水适量。
做法：
1、 把干的豌豆用冷水泡1个小时左右（御厨说是半个小时，我看有点不太够哈）。
2、 用铝锅或者不锈钢锅（反正不能用铁锅，据说豌豆会变黑），把泡好的豌豆小火煮
成稀粥状，水量大约没过豌豆即可。切忌中间翻动豌豆，否则会粘锅。
3、把煮好的豌豆用铲子压成泥，过细筛（家里做点心筛面粉的那个就行），如果没有
细筛可以用blender把没有成泥的豌豆粒打碎。
4、 加入白糖，小 |
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m******i
发帖数: 9479 | 7 来自主题: loseweight版 - 豌豆黄报告 今天又做了一次送人。
2磅豌豆能做2.5kg的豌豆黄。刨除物料损失大约是1:3.6这样。
所以100g豌豆黄（很大一块了）里面的豌豆约是1oz，net carbs约是10g
完毕。 |
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f*******m
发帖数: 3759 | 8 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lifelove (life), 信区: Food
标 题: 老北京豌豆黄儿——lifelove的厨房
关键字: 豌豆黄儿 白豌豆
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jul 23 17:47:05 2010, 美东)
上次爬梯一个北京来的阿姨做的，觉得超级好吃。后来一搜方子才知道这道老北京小吃
原来是当年老佛爷钦点的宫廷御点，果然名不虚传啊。方子来自《天天美食》的御厨传
人，呵呵，不知正不正宗，请北京的同学点评一下哈。
口感：甜甜的、 沙沙的、充满着豌豆香。。。。
原料：
干的白豌豆瓣500克，白糖175克，（一斤豌豆：3两半~4两白糖的比例），清水适量。
做法：
1、 把干的豌豆用冷水泡1个小时左右（御厨说是半个小时，我看有点不太够哈）。
2、 用铝锅或者不锈钢锅（反正不能用铁锅，据说豌豆会变黑），把泡好的豌豆小火煮
成稀粥状，水量大约没过豌豆即可。切忌中间翻动豌豆，否则会粘锅。
3、把煮好的豌豆用铲子压成泥，过细筛（家里做点心筛面粉的那个就行），如果没有
细筛可以用blender把没有成泥的豌豆粒打碎。
4、 加入白糖，小 |
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g*******g
发帖数: 1749 | 9 对方ID:
MitoROS 豌豆黄
Feedback (+/-/0):
+
具体交易内容:
sears
我的评价:
great seller |
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b*******M
发帖数: 2389 | 10 超级赞！我喜欢豌豆黄。原来是用split pea做出来的啊，我一直以为这个东西是中东
那边产的一种特殊的豆，今天才知道敢情就是干豌豆啊。 |
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d****2
发帖数: 6250 | 11 才知道split pea就是豌豆黄，豆子很奇怪，就像黄豆和毛豆长的不一样。 |
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c*******y
发帖数: 1657 | 12 准备大餐的时候和LD说再也不做饭了
不过你的豌豆黄太馋人了
忍不住了 |
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E*A
发帖数: 10744 | 13 前几天看到有人问侯小土豆，正好手头有一包，喜欢土豆的朋友不妨试试这种做法。
土豆削皮洗净，用叉子扎一些眼，不扎也可以
处理好的小土豆入微波炉高火叮2-3分钟
锅里稍微放多一点油，叮过的小土豆下油锅煎到发黄盛起
姜蒜炒香，下少许肉末翻炒变色，加一点老抽，下土豆翻炒几下，下高汤半碗，一些盐
，不然味道进不去，然后慢慢煨干汁，就像普通的烧土豆一样
最后一步，把做好的土豆放到烤盘里350度烤10分钟左右，目的是让皮更焦更好吃。烤
的时间还可以长一些，不要烤糊就好。
还有跟lifelove学的豌豆黄，真的非常好吃
我担心煮糊，豆子还没烂就直接用搅拌机打成泥，过筛都省了 |
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j****m
发帖数: 198 | 14 只吃过真空包装的豌豆黄，也试着自己做做。
看了这篇很想念已经离开我们6年的姥爷。。。%>_<%
事，内容已经完全记不得。
于亲人的去世，还不能完全
欲养而亲不在”，难道不 |
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l******e
发帖数: 2893 | 15 whole food有卖去皮白豌豆的，正好做豌豆黄。
事，内容已经完全记不得。这也是仅有依稀的记忆。再后来的记忆就是姥爷病了，一年
多后，姥爷走了。当时对于亲人的去世，还不能完全体会意味着什么。长大后，学会做
了不少美食，他们去无法享用，应了那句话：“子欲养而亲不在”，难道不是人生最大
的遗憾吗。。 |
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q**x
发帖数: 3763 | 16 我爱吃小点心，所以被叫做点心妹，并不是我很会做点心，呵呵。
最近有点兴致，就借了爱厨姐姐的recipe做了这三个点心。
分享一点小小的经验吧。
【豌豆黄】
真的是入口即溶，因为这次没有偷懒，用了网筛过滤。
用小苏打泡过的豆子果然少了腥味，所以吃着一点都不腻。
另外我只加了1杯糖，不然太甜了。
不知道为什么就是有点黏，所以很难切好，切面都不怎么好看。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 22 这些我都喜欢啊，唯一受不了的就是那个酸酸臭臭的豆汁。
这个豌豆黄在美国做都超便宜啊。一磅干豆子organic的才99c，可以做很多。 |
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d********a
发帖数: 1947 | 23 嗯？完全糊涂了。。。。 我对绿豆糕的认知好像和大家不一样啊，不打岔了，周末去
金顺找豌豆黄尝尝再学厨神方子做做 |
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c***c
发帖数: 6234 | 24 对。武汉满大街是卖绿豆糕的。
我基本就是绿豆糕和热干面当饭。对什么糊米酒，豆皮，面窝之类感觉一般。臭干子简
直就是敬而远之。
北京的炒肝儿，卤煮，我也不爱吃。仿膳的小窝头，艾窝窝也不稀罕。豌豆黄儿不甜就
爱吃。特爱吃糖火烧和炸糕。
人就是这样，一见钟情的东西，刻骨铭心永生难忘。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 25 你要是实在想吃，google一下“老北京豌豆黄”，《天天饮食》那个节目有视频的，特
简单。 |
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w**f
发帖数: 7794 | 26 我喜欢豆皮， 米酒这里也常吃， 不稀罕。
对了糖火烧，我上次说想吃， 我爸和我弟又一副很不屑的样子，
在我爸妈住的旁边商场找了半天， 找到稻香村的糖火烧， 做得小小的， 总算遂了心
愿。
其实我很想吃北京的那些糕点， 绿豆糕， 白皮，牛舌饼什么的，
豌豆黄我也喜欢， 就是好像每次吃了肚子都不太得劲。
金糕（山楂糕）估计现在也不好找到吧。 |
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c***c
发帖数: 6234 | 27 考，你大晚上出来挤兑你领导，我明天（今天了）就拎瓶儿二锅头把你放翻，再让俺老
乡罚你照厨神额度方子做豌豆黄儿，然后把那个花坛再拆了砌，砌了拆5遍。她在一边
儿吃着看。 |
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c***c
发帖数: 6234 | 28 我正在厨房里找吃的呢。最近胖了不少。我得用这个压制自己喝酒吃肉的欲望。
youcc说晚上最好连西瓜都别吃。我就来碗橙汁填填肚子吧。你的豌豆黄惹大祸了 |
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d********a
发帖数: 1947 | 29 原来要冰镇。。。找到毛病了，这个方子有问题吗？
8 oz cream cheese
1 tsp vanilla extract
1/2 cup sugar
2 cup heavy cream
ps.我买到yellow split peas，12oz一包$0.99，等下准备照你的方子做豌豆黄 |
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d********a
发帖数: 1947 | 30 用了lifelove的方子，再瞄了眼董浩蜀黍，
开工~
昨天，我一边煮豌豆一边流口水，一晚上没睡好，
早上第一件事从冰箱拿出来塞一大块进嘴里
我压根不知道豌豆黄该是啥味道，做出来是对还是不对，
so, 拿了一份给一山东姑娘来鉴定
人家评说九成像，
味道对了、质地对了、可颜色不对
应该是嫩黄色，我的是褐黄色
结论：煮过头了or糖多了焦化了？
下回改进~~
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看我这语无伦次的。。。这就是和matlab打一晚上仗的结果。。。。 |
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M********s
发帖数: 24729 | 31 怀念豌豆黄了，上中文网及游兔搜了搜，配齐了家伙什儿，又去十九的最爱店飞呀思她
，买了袋干豌豆，准备开练！
昨晨，豌豆泡水，爱厨说水里加半匙苏打粉，遵命了但不知为啥儿？黄昏了，豌豆发福
了些，淘几遍，加水煮，半盖，大火，续水，稀点儿好，别干了锅。豆熟，开始散了，
装搅拌机打，再回锅，加糖，中小火，不能停地搅拌，别沉底儿，待粘得像大字报用的
浆糊时，装容器，俺照爱厨用玻璃的，上下铺薄膜，冷藏过夜，今早即成。
第一次玩儿，算成功。俺听从班副儿的唱道，没如网上大侠们，加黄油代制品、明胶等
材料，做到了百分之一百二儿的纯原始！美中不足的是，要轻拿轻放，冰箱久藏。
祝周末愉快！ |
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a******a
发帖数: 2067 | 32 来自主题: loseweight版 - 豌豆黄报告 “然后继续煮到很粘稠” —— 这步可不可以放在微波炉里完成，就不用一直守着it了
，微波容器还不粘底。
请问小苏打加多少合适？每kg豆子的话。
也打算做点，倒不是atkins，就是太想吃豌豆黄了 ：） |
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a******a
发帖数: 2067 | 33 来自主题: loseweight版 - 豌豆黄报告 看到她们说牛街的时候我突然回过神来的
不过豌豆黄反正也是大爱呢 XDDD |
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t***e
发帖数: 291 | 34 【 以下文字转载自 Beijing 讨论区,原文如下 】
发信人: tempe (小马哥~分手快乐), 信区: Beijing
标 题: 爆肚/茶汤/炒肝/灌肠/焦圈/豌豆黄/ 三鲜烧麦
发信站: Unknown Space - 未名空间 (Wed Mar 31 20:12:51 2004) WWW-POST
发信人: chenfeng (疯儿), 信区: BeijingCulture
标 题: 爆肚
发信站: BBS 水木清华站 (Thu Mar 4 22:41:13 2004), 转信
爆肚是北京风味小吃中的名吃，最早在清乾隆年间就有记载，多为回族同胞经营。北京比
较有名的有天桥的爆肚石，东安市场的爆肚王、后门的爆肚张，其他还有爆肚杨、爆肚冯
、爆肚满等。
羊爆肚的吃法在过去很讲究，要按羊肚部位选了加工成肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑
菇、肚仁等，随顾客的选择。爆熟的时间也因部位不同而不一样。近来由于受到欢迎，而
且鲜肚货难以保证，象以前分部位供应已经没有了。爆肚除要新鲜以外，功夫在爆上，爆
的时间要恰倒好处，爆肚又脆又鲜，吃爆肚的人要是会喝酒，总要喝二两，再吃两个刚出
炉的烧饼 |
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c***c
发帖数: 6234 | 36 【 以下文字转载自 Tennessee 讨论区 】
发信人: cubic (黑猫), 信区: Tennessee
标 题: Re: 老北京豌豆黄儿——lifelove的厨房 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jul 23 22:05:55 2010, 美东)
厨神，能给我点吗？
我特馋这个。还有北京的炸糕。我爸妈的新住址附近15公里内居然没有炸糕。还得我早
上打车到新街口豁口的聚德华天买俩炸糕。
让师傅在车里等着，我买了俩就往家跑，在车上吃的。炸糕两个3块，车费60元。炸糕
凉了就不好吃了。还得带孩子玩儿，没时间慢慢享受呀。 |
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a**********y
发帖数: 2140 | 37 这么容易做。。
就是废时间，搅啊搅啊搅，我觉得我好像格格巫在做蓝精灵汤
卖相不咋着，但是味道十足豌豆黄，哦也！ |
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w******t
发帖数: 16937 | 38 有面茶吗？我就好这口。
这么容易做。。就是废时间，搅啊搅啊搅，我觉得我好像格格巫在做蓝精灵汤卖相不咋
着，但是味道十足豌豆黄，哦也！
★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs Lite 7.56 |
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m******i
发帖数: 9479 | 42 goya网站上写的0.25cup 豌豆的net carb是16g。
经你提醒，我发现我的carb一直算错了。用的鲜豌豆没用干豌豆。完蛋了……之前若干
天每天都吃了一点点豌豆黄，就今天吃的多了点，carb看来是超了。so frustrated....
关键是做完豌豆黄的时候没称重量，也不知道一磅豆子出来的豌豆黄到底是多少。 |
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m******i
发帖数: 9479 | 43 goya网站上写的0.25cup 豌豆的net carb是16g。
经你提醒，我发现我的carb一直算错了。用的鲜豌豆没用干豌豆。完蛋了……之前若干
天每天都吃了一点点豌豆黄，就今天吃的多了点，carb看来是超了。so frustrated....
关键是做完豌豆黄的时候没称重量，也不知道一磅豆子出来的豌豆黄到底是多少。 |
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h*********o
发帖数: 19006 | 44 他选择把豌豆黄给我吃不就行了，嗯，如果是这个答案俺就很满意
...
唉
选你，你比豌豆黄更有魅力
不选你，你连豌豆黄都比不上
这是双输的选择题啊！！！ |
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d*******9
发帖数: 1987 | 45 豌豆黄，豌豆黄，我最爱豌豆黄！！不过怎么没有炸灌肠啊？还有山楂糕。。。不行了
，想的我自己都饿了。。。这大早晨的 |
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发帖数: 1 | 46 对于一个资深的吃货来讲，想家的意义不单单是对亲人的想念，至少这想家一半的含义
中，有吃有馋了的成分，我想家了大多数是我馋了！馋那些在这边根本就看不到的玩意
虽然贸易很发达，但对于一些充满北京土味的食品这里还是见不到的
三元梅园的双皮奶！！这里有吗？有双皮奶！但没有梅园啊！没有梅园的双皮奶那还叫
双皮奶吗？一年能吃上一杯，这人生就是圆满的冒泡了
隆福寺的豌豆黄，有吗？可能有吧！但是我至少真没见过，就算有，那能是隆福寺的吗
？不是隆福寺的豌豆黄，你好意思叫豌豆黄吗？
小肠陈的卤煮！艾玛！那烧饼！你吃法不对味道都不是一回事，一粒粒芝麻都是烧饼的
灵魂！掌柜的！一大碗卤煮！不要肺！多来点肠子，放两面饼啊！乖乖！人间美味！
稻香村的玫瑰膏！我每次就要一块，我要的就是这个感觉，太甜了！去北京哪一家食品
店，你能这么理直气壮的面对着一堆点心，你就要一块！！只有稻香村！这是传统！这
是人味！
五芳斋排队的元宵，天福号世界上最难吃的肘子！这！这！都是哈喇子…… |
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T*k
发帖数: 398 | 47 豌豆黄
这个必较冷门吧。学习的是爱厨MM的食谱。
http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=209
其实这个技术含量不高，是个费时的体力活，还得一直看着。过滤那一步就累得我手腕
疼。最后加热那一步更是搅了个天昏地暗。火不能太大，会往外溅。还好结局是好的。
我小时候很爱吃豌豆黄。很久木吃了，这次就算重温记忆。只用了一杯糖，用的SUGAR
IN THE RAW，所以颜色比爱厨MM图里的深。但是好像和我记忆中差不多。细腻的口感，
淡淡的甜。怎么那么好吃啊！劳动的果实最最SWEET啊！明天请同事品尝鉴定一下。
还有，我没用BLENDER，就是嫌麻烦。反正已经很不错乐！ |
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M********s
发帖数: 24729 | 48 现在老中在美乌泱乌泱的，还都到组织里找关系（好办事儿呗），组织的另一功能就是
关爱老年人（让子女给养老的也来了啊），OMG，这次震撼的就是各种各样的面！四川
人会自己做麻辣调料，这样做的面很香，福建的米粉也归为面类，我最烦用意大利面做
的中式面，这次没发现
火鸡好几只真的没怎么下货，大家都是中国胃！我的甜酸斋（港菜）等我去第二轮时就
没见到了，豌豆黄（京点）也飞快地没了，四五百口儿呢，我问一朋友豌豆黄了没她后
来拿到一块别人给她的，私藏的？ 呵呵，呵呵呵
感恩周我爬了二个梯，洗了两包面粉，我的右胳膊才算缓过来
玩儿，一定要人多热闹，我是不会寂寞的，因为我有组织啊，一七号是我美国组织的白
象爬梯，一定也会特好玩儿，呵呵，呵呵呵 |
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r*********5
发帖数: 2183 | 49 北京的小吃印象。。。。。。
去饭店里吃饭的时候就可以要羊肉串啊，，，前两年我回去，价格好象是 20 一串吧，
很长很大的一串，，，几乎吃不完呢，，，味道很好，，那个孜然的味道很正，，，我
记得小时候西单商场门口就有一个大型的羊肉串摊位，，，很好吃，，，，我特喜欢去
《味香村》，，，都是北京的点心，，满屋子的香味，，，还有，，豌豆黄，西单好像
有一家，，是二楼的吧？，，每次都去吃一碗豌豆黄，再吃一碗豆腐花，，，，还有，
，以前故宫门口有一家不起眼的小饭店，，，他们家的野菜馅的包子好吃极了，，，还
有，，以前上学的时候，每天早上吃一个天津煎饼，，，就在海淀体育用品商场门口。
，，有时候想换换口味了，，，就在北大西门的小铺子里，吃面茶，油条，，，，冒着
冬天凛冽的寒风，，，就那么吃着早饭，，，想一想都觉得特留恋，，，冬天的未名湖
都结冰了，，，横穿过去，，不走马路了，，，呵呵，，真好玩，，，当然，，，王府
井的混沌侯经典多了，，，他们家的炒卖，，，绝了。赞 |
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I***d
发帖数: 1023 | 50 台湾很多豌豆黄？我认识的台湾人，很少有人吃过或者知道这种小吃。我曾经在家里自
己做过一次，请了一些台湾mm来吃，大多数都是第一次知道这东西啊。我知道台北有家
京兆尹有豌豆黄，但应该不是很多地方都有吧？我自己就从来没在台湾见过。
俺老人家第一次吃是在北京念大学的时候。 |
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