i***s
发帖数: 39120 | 1 昨天，在宣武医院举办的肺癌关注月活动中，专家建议，常吃隔夜饭易患胃癌，上班族带饭尽量早上做中午吃。
每年11月是肺癌关注月。宣武医院胸外科主任、中国胸外科医师协会常务副会长支修益表示，虽然调查结果显示，癌症患者发病率有血缘关系的高于无血缘关系的，近亲高于远亲，但癌症不是传染病，其遗传性只是一种潜在的可能性，而非必然性，至今没有证据表明肺癌存在有特异性的易感基因。
同时，越来越多的研究支持肺癌是基因与环境相互作用引起的，预防和减少肺癌发生的关键措施是戒烟。“父亲或母亲曾患肺癌的人，不必背上包袱，只要不吸烟，避免与苯并芘等致癌物和促癌物频繁接触，适当注意营养和经常进行体育锻炼，就不会增加致癌性”，支修益建议，有肿瘤家族史的人群可进行定期体检。
支修益提醒，有的上班族习惯带饭，但午饭最好当日早上做，不要带隔夜的菜，这是因为青菜是提前炒好的，由于已放入盐，隔夜的菜会产生不少亚硝酸盐，长期食用会增加患胃癌等消化道肿瘤的风险。
同时，随着冰箱的普及，人们吃隔夜菜和回锅菜的概率也相应增加，不健康的饮食习惯又成了胃癌促发的一个原因，“冰箱并非保险箱，很多细菌繁殖的速度甚至更快，放在冰箱里的隔夜菜不仅没... 阅读全帖 |
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s***f
发帖数: 262 | 2 中国都有吃隔夜菜的“传统”，因为老一辈穷过苦过挨饿过，因此更懂得珍惜，不舍得
浪费。隔夜菜并非就不能吃，只要保存得当，并不会影响营养吸收。但是有5种隔夜菜
宁愿浪费也不要吃，否则伤身！
什么叫“隔夜菜”，放过一晚的菜就是隔夜菜吗？非也，一般认为放置时间超过8—10
个小时，就应该算隔夜了。为何说吃隔夜菜不好？有两个原因，第一是因为食物中的化
学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。另一个原因是在放置时受到
了外来细菌的二次污染。
几种隔夜菜少吃
1、绿叶青菜
绿叶的茎叶类蔬菜隔夜了尽量不吃，通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，
根茎类和花菜类居中。
2、海鲜
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。海鲜尽量不
要放隔夜，感觉吃不完的，可以将生海鲜冰冻存放。
3、半熟蛋
很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外
容易滋生细菌，隔夜后千万不要吃。
4、银耳蘑菇
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实
在有点久，就只能忍痛扔掉。
5、汤
剩汤只要存放的时间不长，可以加热食用... 阅读全帖 |
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l****p
发帖数: 474 | 3 家里的餐桌上，常常摆放着几盘剩菜，有时候甚至是隔夜菜，冰箱里甚至还速冻上
个礼拜吃剩的饺子。
好像凡是经历过三年大饥荒的老一辈都有着这个习惯，因为熬过那段吃不饱穿不暖
的日子，才对粮食有着那么多情感。
从小到大，对于食物，母亲总是舍不得一丁点的浪费。水果烂了一部分，总会剜掉
烂的部分继续食用；吃不完的剩菜，总会留着下一顿，甚至留到第二天；烧开的白开水
，喝了好几天；有时候甚至是稍微有馊味的食物，母亲还不舍得扔掉。
她常常说：“你们是没挨过饿，才不知道粒粒皆辛苦。”
小时候懵懵懂懂，只知道听父母的话，时不时吃着隔顿菜，甚至是隔夜菜，有时候
哪怕变了味道的食物，在母亲的坚持下也得乖乖咽下。长大后，了解了一些健康知识，
也曾为了阻止母亲吃剩菜而与她激烈争吵，但所有的道理都拗不过她与生俱来的固执。
“你不想吃就别吃，我自己吃就好。”固执如她，年过半百，却始终不忘年幼时的
苦楚。
在家吃饭时，母亲常常会把现做的饭菜给我吃，而自己继续吃着许久前速冻在冰箱
里的馒头。
最近的一次例子是，前天她熬了一锅椰子鸡，在大家酣畅淋漓地喝完鸡汤后，她又
再次以“不要浪费”的理由把锅里剩下的鸡骨和熬到毫无嚼劲的椰... 阅读全帖 |
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r******l
发帖数: 291 | 4 流言： 【隔夜菜放冰箱24小时 亚硝酸盐含量全部严重超标】据都市快报的报道[1]，
浙江大学生物系统工程与食品科学学院进行试验。将炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧
鲫鱼在冰箱放置24小时后用微波炉加热，结果亚硝酸盐含量全部超过《食品中污染物限
量标准》的限量标准，其中荤菜超标更厉害。亚硝酸盐对人身体危害大。隔夜菜你还敢
吃吗？
真相： 这个新闻里有几个要点：蔬菜和荤菜中的亚硝酸盐为什么会增加？“隔夜”之
后的菜中的亚硝酸盐含量真的“超标”了吗？这样含量的亚硝盐酸有多大危害？
超标，得明白超的什么标
新闻中的实验结果为：经过冷藏24小时，四种菜中的亚硝酸盐“全部超过了《食品中污
染物限量标准》的限量标准，其中青菜超标34%，韭菜炒蛋超标41%，红烧肉超标84%，
红烧鲫鱼超标141%”。
新闻中引用的亚硝酸盐标准为“蔬菜不超过每千克4毫克，肉每千克不超过3毫克”。实
际上，这个标准指的是新鲜蔬菜和肉类中的亚硝酸盐含量[2]。这个限量的依据，是蔬
菜和肉类中本来的亚硝酸盐含量一般不超过这个量。如果超过了，说明受到了污染。它
跟最后直接食用的成品是否有害，并不是一回事。
因为国家标准不规范餐饮... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 5 广大的从来不做家务的，融入了白主子主流的，混得滋润的高学历傻叉们坚信，炒米饭
用的都是隔夜剩饭。
以我在中美多个餐馆打工的经历，中餐馆都不使用隔夜饭。
我在厨房打过工的中餐馆： 广州新塘海景酒店，广州天河岗顶酒店，东莞虎门大富豪
酒店，北京太申祥和山庄餐厅，北京小懒羊火锅店，雪城某个香港人开的日本餐馆，唐
人街某个台山人开的餐馆。 这七家中餐馆，没有一家使用隔夜米饭。
我打过工的西餐厅： 雪城骑兵俱乐部餐厅，雪城某牛排馆，雪城某医院餐厅，雪城恐
龙BBQ，这四个餐厅中，那个牛排馆也做寿司，参照日本餐厅的做法，不使用隔夜米饭
。 恐龙BBQ我没注意，另两家都使用隔夜米饭。
也就是说，使用隔夜米饭，主要是西餐馆的做法。
中餐馆之所以不使用隔夜米饭，是因为它不好吃。 对于中餐馆来说，当天夜班收市前
卖不掉的米饭，没有任何保留价值，唯一能做的，就是把它扔掉。 仅仅因为剩饭不好
吃，就把它扔掉了。 个人家里会为了节约而吃昨天前天大前天的剩饭，但商业化运营
的餐馆是不会为了省钱而这么做的。
广大的融入了白主子主流的混滋傻们显然是因为受了西餐的影响，误以为中餐馆也会使
用隔夜米饭。
混滋傻们还有一... 阅读全帖 |
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j*****d
发帖数: 686 | 6 节俭是中国人的传统美德，所以吃隔夜菜似乎是很平常的一件事情，殊不知，隔夜菜不
仅营养流失严重，而且还会产生对身体有危害的物质。要提醒大家的是，隔夜蔬菜、海
鲜不要吃，肉类食用时一定要蒸热熟透，以防食物储存时间长，腐败变质，导致食物中
毒。
1、隔夜鸡蛋，可以吃吗？
北方人：可以，君不见茶叶蛋通街卖!南方人：不可以，特别是男人，因为会得小
肠气/阴囊肿大。
科学家：不一定！因为鸡蛋如果没有完全熟透，未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存
不当的情形下，东西容易滋生细菌，因此会有害健康，例如：造成肠胃不适、胀气等情
形。但是如果蛋已经熟透，而且以低温(一般冷藏的温度)密封保存得当，一般可以保存
48个小时都没问题。从科学家的提示中我们可以知道：鸡蛋隔夜能不能吃，不单单要看
是否加热了，而是要在第一次煮鸡蛋的时候把鸡蛋给煮熟了，只有在第一次煮鸡蛋煮熟
之后，隔夜再煮熟吃是没有问题的，茶叶蛋也就是这个道理，可能大家不知道，茶叶蛋
是煮俩遍的，第一遍煮熟，第二遍将蛋皮敲碎，加茶叶等辅料，再煮，所以茶叶蛋肯定
是熟的，现在有些人爱吃半生半熟的鸡蛋，(蛋黄是半液体状)那种鸡蛋就不能隔夜吃了
，即使第二次煮熟 |
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t*Q
发帖数: 7840 | 7 隔夜菜放冰箱24小时 亚硝酸盐含量全部严重超标
文章来源: 重庆晚报 于 2011-09-06 15:31:43 - 新闻取自各大新闻媒体，新闻内容并
不代表本网立场
养生界一直有种说法，夏季隔夜菜，特别是隔夜蔬菜不能吃，说隔夜菜中有大量细菌，
而且亚硝酸盐含量很高。
真是这样的吗？如果超标，到底有多严重？红烧肉、红烧鱼呢，是不是也超标？
近日，记者就此问题，专门赴浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与营养系
实验室，测了测隔夜菜亚硝酸盐的含量。之所以只测亚硝酸盐含量，是因为隔夜菜中的
细菌可以用加热的方式杀死，而亚硝酸盐却是加热去不掉的。
炒四个菜看问题有多大
为了测测隔夜菜亚硝酸盐的含量，实验人员请杭州一家知名中高档连锁餐厅的厨师烧了
4个菜：炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼。
餐厅厨师长石瑞得知我们是用来做亚硝酸盐实验的，特地选用了最新鲜的食材。4个菜
烧好后，石厨师长亲自打包，分别装进4个保鲜盒。
石厨师长说，剩菜时间放久了，营养成分会流失，还容易滋生细菌。肠胃不好的人吃了
很容易拉肚子，这种情况平时碰到很多，所以他们一般会建议顾客，打包的菜要在2个
小时内吃完。不过对... 阅读全帖 |
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y***i
发帖数: 11639 | 8 请教一下这些说法对不对？
【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: bigjohn (盛世河蟹), 信区: Military
标 题: 隔夜菜放冰箱24小时 亚硝酸盐含量全部严重超标 sohu
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Sep 6 16:42:16 2011, 美东)
http://news.sohu.com/20110907/n318571735.shtml
冰箱里放24小时，亚硝酸盐含量全部严重超标
养生界一直有种说法，夏季隔夜菜，特别是隔夜蔬菜不能吃，说隔夜菜中有大量细
菌，而且亚硝酸盐含量很高。
真是这样的吗？如果超标，到底有多严重？红烧肉、红烧鱼呢，是不是也超标？
近日，记者就此问题，专门赴浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与营
养系实验室，测了测隔夜菜亚硝酸盐的含量。之所以只测亚硝酸盐含量，是因为隔夜菜
中的细菌可以用加热的方式杀死，而亚硝酸盐却是加热去不掉的。
炒四个菜看问题有多大
为了测测隔夜菜亚硝酸盐的含量，实验人员请杭州一家知名中高档连锁餐厅的厨师
烧了4个菜：炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼。
餐厅厨师长石瑞得知我... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 9 冰箱里放24小时，亚硝酸盐含量全部严重超标
养生界一直有种说法，夏季隔夜菜，特别是隔夜蔬菜不能吃，说隔夜菜中有大量细菌，而且亚硝酸盐含量很高。
真是这样的吗？如果超标，到底有多严重？红烧肉、红烧鱼呢，是不是也超标？
近日，记者就此问题，专门赴浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与营养系实验室，测了测隔夜菜亚硝酸盐的含量。之所以只测亚硝酸盐含量，是因为隔夜菜中的细菌可以用加热的方式杀死，而亚硝酸盐却是加热去不掉的。
炒四个菜看问题有多大
为了测测隔夜菜亚硝酸盐的含量，实验人员请杭州一家知名中高档连锁餐厅的厨师烧了4个菜：炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼。
餐厅厨师长石瑞得知我们是用来做亚硝酸盐实验的，特地选用了最新鲜的食材。4个菜烧好后，石厨师长亲自打包，分别装进4个保鲜盒。
石厨师长说，剩菜时间放久了，营养成分会流失，还容易滋生细菌。肠胃不好的人吃了很容易拉肚子，这种情况平时碰到很多，所以他们一般会建议顾客，打包的菜要在2个小时内吃完。不过对于剩菜放久了亚硝酸盐是否会超标，石厨师长说，倒还真不清楚。
肉类亚硝酸盐比蔬菜高
为了让大家对剩菜中亚硝酸盐含量变化有个更客观的了解，实验... 阅读全帖 |
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b*****n
发帖数: 6324 | 10 http://news.sohu.com/20110907/n318571735.shtml
冰箱里放24小时，亚硝酸盐含量全部严重超标
养生界一直有种说法，夏季隔夜菜，特别是隔夜蔬菜不能吃，说隔夜菜中有大量细
菌，而且亚硝酸盐含量很高。
真是这样的吗？如果超标，到底有多严重？红烧肉、红烧鱼呢，是不是也超标？
近日，记者就此问题，专门赴浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与营
养系实验室，测了测隔夜菜亚硝酸盐的含量。之所以只测亚硝酸盐含量，是因为隔夜菜
中的细菌可以用加热的方式杀死，而亚硝酸盐却是加热去不掉的。
炒四个菜看问题有多大
为了测测隔夜菜亚硝酸盐的含量，实验人员请杭州一家知名中高档连锁餐厅的厨师
烧了4个菜：炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼。
餐厅厨师长石瑞得知我们是用来做亚硝酸盐实验的，特地选用了最新鲜的食材。4
个菜烧好后，石厨师长亲自打包，分别装进4个保鲜盒。
石厨师长说，剩菜时间放久了，营养成分会流失，还容易滋生细菌。肠胃不好的人
吃了很容易拉肚子，这种情况平时碰到很多，所以他们一般会建议顾客，打包的菜要在
2个小时内吃完。不过对于剩菜放久了亚硝酸盐是否会超标... 阅读全帖 |
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g*******a
发帖数: 31586 | 11 【 以下文字转载自 NewYork 讨论区 】
发信人: gogopanda (..), 信区: NewYork
标 题: 八大隔夜食物坚决不能吃
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 11 00:37:52 2009, 美东)
导读：不浪费食物是一种美德，为了不要浪费吃剩的食物，有不少的人群将晚上吃剩的
食物留到明天享用。可是并不是所有食物都可以隔夜的。 1、隔夜茶不能喝
隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、
霉菌繁殖的养料，所以，人们通常认为隔夜茶不能喝
2、隔夜银耳能不能吃?
银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为
不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的
时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。
人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白，能
携带大量的氧气供机体需要。
但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧
气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能!
3、隔夜开水都不能喝?
把自来水烧开 |
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m******8
发帖数: 2153 | 12 http://www.wenxuecity.com/news/2011/09/06/1463773.html
冰箱里放24小时，亚硝酸盐含量全部严重超标
养生界一直有种说法，夏季隔夜菜，特别是隔夜蔬菜不能吃，说隔夜菜中有大量细菌，
而且亚硝酸盐含量很高。
真是这样的吗？如果超标，到底有多严重？红烧肉、红烧鱼呢，是不是也超标？
近日，记者就此问题，专门赴浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与营养系
实验室，测了测隔夜菜亚硝酸盐的含量。之所以只测亚硝酸盐含量，是因为隔夜菜中的
细菌可以用加热的方式杀死，而亚硝酸盐却是加热去不掉的。
炒四个菜看问题有多大
为了测测隔夜菜亚硝酸盐的含量，实验人员请杭州一家知名中高档连锁餐厅的厨师烧了
4个菜：炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼。
餐厅厨师长石瑞得知我们是用来做亚硝酸盐实验的，特地选用了最新鲜的食材。4个菜
烧好后，石厨师长亲自打包，分别装进4个保鲜盒。
石厨师长说，剩菜时间放久了，营养成分会流失，还容易滋生细菌。肠胃不好的人吃了
很容易拉肚子，这种情况平时碰到很多，所以他们一般会建议顾客，打包的菜要在2个
小时内吃完。不过对于剩菜放久了亚... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 13 我上网查了一下维基百科和百度百科的扬州炒饭词条居然也都声称炒米饭要用隔夜剩饭
。
真是扯淡扯得张牙舞爪。
隔夜米饭首先就不好吃，既然已经不好吃了，还用它干吗？
词条上声称使用隔夜米饭是为了使炒出的米饭粒分散开，这更是扯蛋，首先，哪来的标
准说炒米饭一定要松散？ 这么牛的人做这么牛的规定，为什么不去规定粽子里的米饭
必须是松散的呢？ 既然寿司的米饭是松散干硬的米饭，那么为什么粽子里的米饭不能
松散干硬呢？ 顾客只为了好吃，谁去理会它松不松散？
而且为了使米饭松散，就把米饭隔夜冷藏，更是没做过家务的笨猪的胡扯淡，米饭完全
可以是新煮好的，就已经是松散的，不需要冷藏隔夜。
无论是在家，还是在饮食业，想做烂饭，就做烂饭，想做硬而松散的米饭，就做硬而松
散的米饭，农村人都会根据家人的口味做。 如果这家人喜欢吃硬饭，那么从锅里用勺
子装出来放到的碗里的米饭就是松散的，装进碗之前用勺子把米饭在锅里拨几下，就已
经是散的了。
为了使米饭松散，而故意把米饭隔夜冷藏，实在是傻叉说的疯话。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 14 我早就耻笑西餐馆里的米饭都是隔夜夹生饭，十分难吃。
然后今天我在百度上看一个其实操作水平不高的厨师炒米饭的视频，再看下面的评论，
发现很多人认为炒米饭必须使用隔夜米饭，甚至不仅隔夜，而且必须放在冰箱里冻过，
说这样炒的米饭才是一粒一粒分开的。
我靠，这些都是什么级别的傻冒？
人吃白米饭也罢，炒米饭也罢，首先是要好吃。至于它是不是一粒一粒分开的，并不重
要。
日本寿司用的米饭，就要求必须是一粒一粒分开的，是好吃。 但我看日本寿司，本质
上类似于中国的粽子，只不过中国的粽子做的味道更丰富些，也更好吃些。 那么粽子
里面的米饭，是不是一粒一粒分开的呢？ 当然不是。
即使是白米饭，有的人喜欢煮的烂一点的粘一点的，有的人喜欢干一点的硬一点的，也
就是一粒一粒分开的。 比如寿司米饭就是比较干硬的，需要咀嚼很久才能下咽。 问题
是，不是每一个人都有那么好的牙齿，能细嚼慢咽，如果牙齿没那么好，就不要吃这类
米粒分开的，比较干硬的米饭。
炒米饭，可以做成一粒一粒分开的，也许这样卖相好些，但不一定这样就更好吃。
即使要做成一粒一粒分开的比较干硬的米饭，也必须是现煮的，而不是为了能得到一粒
一粒分开的的外观... 阅读全帖 |
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d******a
发帖数: 32122 | 15 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: joycee (买买提头号女魔头), 信区: Military
标 题: 隔夜剩菜有大量亚硝酸盐，恐怖 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 25 21:31:17 2010, 美东)
发信人: joycee (买买提头号女魔头), 信区: Food
标 题: 隔夜剩菜有大量亚硝酸盐，恐怖
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 25 21:29:20 2010, 美东)
菠菜、韭菜、油白菜等深色叶菜，因含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养成分，而颇
受人们的青睐。然而，这些绿色蔬菜也是吸收化肥和农药能力最强的植物，无论是生的
还是炒熟的蔬菜，隔夜后都会产生对人体产生有害的物质。
在蔬菜的种植过程中，常需使用大量的肥料。若使用的是有机肥，蔬菜便可能成为
致病菌和寄生虫的传染源和传播媒介；若使用的是化肥，特别是硝态氮肥，便会使蔬菜
的叶子中含有大量的硝酸盐。硝酸盐本身没有毒性，但它如果受到“硝酸还原酶”的作
用，就会转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种食品污染物，若一次食入过多，就会使人中
毒。此... 阅读全帖 |
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d****n
发帖数: 10034 | 16 在我们平时的饮食过程中有很多的家庭在做饭的过程中，可能会多做一些饭菜，如果当
天吃不完留下来等到第二天再继续吃觉得这样既能够节省了时间，而且避免了浪费，但
是如果经常吃隔夜菜的话，由于它的储存时间已经超过了八小时，可能会存在一些致癌
的物质不利于身体的健康，尤其是对于一些老年朋友可能觉得扔了可惜，所以就会放进
冰箱里第二天再继续使用，但是有一些隔夜菜如果吃了以后可能会影响身体的健康，今
天我们一起来分享一下吧。
这3种“隔夜菜”，即使吃不完也尽量扔掉，为了家人，不妨看看吧
1高脂肪食物
如果在日常饮食过程中食用一些高脂肪的食物，吃不完以后可能会放进冰箱来储存，但
是这些肉类食品如果经过一夜的储存可能会出现发酵的现象，所以就会滋生更多的细菌
和病毒，这样的话就会影响身体的健康，所以对于一些肉类食品，如果当天吃不完也不
要不舍得扔，以免存放时间久了会产生氯化氢的物质对身体健康的影响是非常大的。
2凉拌菜
在夏天的时候很多人都非常喜欢吃凉拌菜，这样更能够增加食欲，而且也喜欢吃一些卤
菜，比如卤鸭脖，卤鸭头等等这类食物，如果是没有吃完储存起来可能会滋生很多的细
菌和病毒，人吃了以后就会产生腹泻... 阅读全帖 |
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t**********m
发帖数: 101 | 17 【 以下文字转载自 yummy_happy1314 俱乐部 】
发信人: thegumthegum (虫虫ge妈咪), 信区: yummy_happy1314
标 题: [虫虫妈的厨房] 晚餐小主意 之 隔夜烤鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 29 20:23:46 2012, 美东)
生活在美国的我们，不可能每天都可以买到新鲜的菜， 一般就一个星期买一次。 冰
箱里会不会有一些隔了夜的烤鸭？ 我妈妈就很喜欢在周末买一只烤鸭，然后一顿吃不
完， 下一顿就不好吃了。
如果你像我家一样的话，你不妨可以这么做：
材料
隔夜烤鸭
几颗蒜头 （拍扁）
葱两条 （切段）
调味料
酱油一茶匙
料酒两茶匙
糖一小撮
1 将蒜头和葱段用油爆香
2 将隔夜烤鸭放入一起爆炒
3 加入酱油，料酒和一小撮的糖稍微翻炒
可以上桌啦
隔夜烤鸭
完成品 （被我妈妈夹走了几块 >_< ） |
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y****6
发帖数: 196 | 18 I heard this many times. Does any expert here help explain (or disprove)
this?
支修益提醒，有的上班族习惯带饭，但午饭最好当日早上做，不要带隔夜的菜，这是因
为青菜是提前炒好的，由于已放入盐，隔夜的菜会产生不少亚硝酸盐，长期食用会增加
患胃癌等消化道肿瘤的风险。
同时，随着冰箱的普及，人们吃隔夜菜和回锅菜的概率也相应增加，不健康的饮食习惯
又成了胃癌促发的一个原因，“冰箱并非保险箱，很多细菌繁殖的速度甚至更快，放在
冰箱里的隔夜菜不仅没有得到保鲜反而被污染，而且很多菜经过回锅也易产生致癌物质
，”支修益说。 |
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o***s
发帖数: 42149 | 19 据中国之声《央广新闻》报道，很多人尤其是上班族习惯头天晚上做好饭菜，第二天带到单位吃或者头天吃不了又舍不得扔，第二天再热热吃。对于这种习惯，很多人也说吃隔夜菜会致癌。那么，放了一夜的菜能不能吃，会不会致癌呢？
其实这个热点的源头只有一个，那就是亚硝酸盐。亚硝酸盐广泛存在于蔬菜、熟肉制品中，与人体分解出的胺类物质反应形成亚硝酸铵，可致癌。
曾有专家检验过在冰箱里放24小时后的炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼4种熟菜，他们的亚硝酸盐含量都超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准。
而实际上，这个标准指的是新鲜蔬菜和肉类中的亚硝酸盐含量。这个限量的依据，是蔬菜和肉类中本来的亚硝酸盐含量一般不超过这个量。
如果超过了，说明受到了污染。它跟最后直接食用的成品是否有害，并不是一回事。
济南大学营养与食品卫生研究专家张炳文说，叶类蔬菜隔夜后亚硝酸盐含量会有少量增加，但人们没必要谈其色变，正规渠道购买的食品中亚硝酸盐成分一般不会导致人体患癌的。
专家提醒，隔夜菜可以吃，并不代表可以放开吃，因为蔬菜过夜营养价值就下降了，而且容易导致亚硝酸盐增加。虽然荤菜亚硝酸盐含量不高，变化也不大，但应注意冷藏保存，... 阅读全帖 |
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j****e
发帖数: 12067 | 20 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: joycee (买买提头号女魔头), 信区: Food
标 题: 隔夜剩菜有大量亚硝酸盐，恐怖
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 25 21:29:20 2010, 美东)
菠菜、韭菜、油白菜等深色叶菜，因含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养成分，而颇
受人们的青睐。然而，这些绿色蔬菜也是吸收化肥和农药能力最强的植物，无论是生的
还是炒熟的蔬菜，隔夜后都会产生对人体产生有害的物质。
在蔬菜的种植过程中，常需使用大量的肥料。若使用的是有机肥，蔬菜便可能成为
致病菌和寄生虫的传染源和传播媒介；若使用的是化肥，特别是硝态氮肥，便会使蔬菜
的叶子中含有大量的硝酸盐。硝酸盐本身没有毒性，但它如果受到“硝酸还原酶”的作
用，就会转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种食品污染物，若一次食入过多，就会使人中
毒。此外，亚硝酸盐与蛋白质或胺类物质结合，还能够生成具有强烈致癌作用的亚硝胺
类化合物。
蔬菜本身都含有硝酸还原酶。蔬菜做好后，快速吃掉，就避免了生成致癌物质的还
原过程，因而不会危害人体健康。如果把新鲜蔬菜放在冰箱中，几天... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 21 炒米饭的要点，就是要有足够的焦香味，而且用慢火煎出的焦香味，和用猛火爆炒出的
焦香味，是不同的，顾客能吃的出来。
炒面条，炒米粉，也都是要有爆炒的焦香味。 煎米糕，炸米糕，也有各自的焦香味，
但和炒河粉的焦香味明显不同。
炒河粉的焦香味必须也只能用猛火爆炒出来，炒的时候锅里都在冒火。
你如果偷偷把河粉像煎鱼一样慢火煎香，或把米粉放进热油里像炸油条一样炸香，然后
把这样的河粉装在盘子里端给顾客，假称是炒的，顾客是不会同意的，你拿煎的或炸的
冒充炒的，人家一吃就知道不是炒出来的味儿，骗傻子呀。
我也同意炒的好的米饭是松散的，但那是经猛火爆炒快速翻炒造成的形态，不是因为把
米饭隔夜冷藏，然后把米饭和其它东西凉拌在一起，就假称是炒米饭。
西餐米饭既然做的是凉拌的隔夜米饭，就直接告诉顾客说这是凉拌的掺了牛油的隔夜冷
米饭，不要假称是中餐的炒米饭。 |
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M*********s
发帖数: 1086 | 22 现在国内的人说不能吃隔夜菜， 说有什么亚硝酸盐类的毒素。
认识的国内亲戚朋友好象都不吃了。尤其是绿叶菜。 而我那天招待一个过去的同学，
有钱人，他竟指着我烤的三文鱼说，这吃不完也要倒掉。
我妈在我这里的时候，有时我为了她第二天中午少些麻烦，就晚饭故意多做些菜，特意
留些好菜给她。可每次我打电话问她吃了什么，她都很委屈地说，＂剩饭,剩菜＂。后来
我就不给她留了，让她自己做去！
英文渠道我从没听说这个理论，只有食品安全/细菌污染变质的担心。所以，如果剩菜及
时放进冰箱，第二天应该是可以吃的吧？我估计还是现在国内人有钱了，国人又格外讲究
吃的，才兴起不吃隔夜菜的。过去大家都穷，有吃的就不错了，哪来隔夜菜的忌讳。
不知这里很多懂科学懂食品安全的人怎么说。 |
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M*********s
发帖数: 1086 | 23 亚硝酸盐英文是什么？ 我只Google"Leftover",找到的基本都是和细菌繁殖有关的。
我不确定的是， 亚硝酸盐的危害到底有多大？剩菜里的含量到底有多高？很想找到个
可信的根据。
我同学人没那么不堪，他是农村赤贫中长大的苦孩子，还是半个孤儿，如今出人头地了
，其间付出了超出常人的艰辛。所以我可以理解他对现在自己高品质生活的展现。但是
，我下次再不费力气做饭给他吃了！家里宴客，在于我, 本来是个不一般的待遇的。
给我妈留剩菜当午饭，的确是我想得不周。我自己如果可以少做顿饭，有现成的吃，会
很高兴的。何况我家当年也没少吃剩菜的。谁知如今忌讳起来了，我也是没与时共进。
而且，对家人的了解，也是个不断的过程。我现在就知道了，不能给我妈买打折衣服，
＄５０的羊绒衫给她，她就不屑。领着去买了＄２００的，她就很高兴。
倒不是我把这事搞成贫富对立，但这说法确是祖国人民生活水平提高后才有的，我又没
找到别处的根据，所以猜想和富起来有关。我家是普通人家，几十年前没冰箱的时候，
剩菜室温下罩一晚上，第二天还吃的。现在有冰箱了，倒不吃隔夜的了。
不过吃的讲究上，人人都有自己的一套，有好多人养生饮食上信条... 阅读全帖 |
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c****s
发帖数: 5892 | 24 加拿大央行最新的议息结果是將银行隔夜拆息率维持在1%至明年。
央行表示﹐由於自今年10月公布全面预测结果后﹐发现本国经经环境有转差跡象﹐故认為採取任何进一步削减刺激经济措施前﹐都必须谨慎。
央行续称﹐家庭消费较预期强劲﹐不过支持製造业的出口则呈弱势。相信这主要因為加元强劲﹐提高了加拿大货品在外国市场的价格有关。
央行行长卡尼（Mark Carney）於今年夏季三度调升银行隔夜拆息利率﹐但於10月份发现经济復苏有放缓跡象后﹐马上再收紧政策。卡尼是七国集团中﹐唯一一名自经济衰退后调升利率的银行家。 |
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c***c
发帖数: 21374 | 25 新浪财经讯 6月20日午间消息，银行间银行拆借利率(shibor)今日继续大幅飙涨，隔夜
拆借利率大幅上升578.40个基点至13.44%，1周拆借利率上升292.90个基点，至11.00%。
今日shibor仅2周利率下降24.50个基点至7.59%，其他期限均出现不同程度上涨，1
月上涨178.40个基点至9.399%，3月上涨39.50个基点至5.803%，6月、9月和1年期限小
幅上涨，在4.2%-4.4%之间。
上午银行间回购利率同样大幅飙升，截至10:30分，隔夜银行间质押式回购加权平
均利率上涨313基点，至12.7885%；7天银行间质押式回购加权平均利率上涨170基点，
至10.1865%；1个月期银行间质押式回购加权平均利率上涨101基点，至9.3568%。
火爆的不仅仅是银行间市场，交易所国债回购同样大涨 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 26 厨师一般都不写书更不上网发帖子，所以网上查的烹饪资料都是外行人凭想像胡捏的，
甚至还打着什么烹饪学术期刊论文的招牌。
百度维基百科居然说为了使米饭松散，就一定要把米饭冷藏过夜，真他妈的屁话。 一
个连松散米饭都不会做的笨猪废物，居然来写词条。
“2015年10月22日，扬州市质量监督局发布扬州炒饭新标准。根据新标准，扬州炒饭在
形态上要达到米饭颗粒分明、晶莹透亮。色泽上要做到红绿黄白橙，明快、和谐；口感
上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口；气味上要具有炒饭特有的香味。”
看来扬州市质量监督局没上当，只说扬州炒饭要米粒松散，并且有炒饭特有的香味，没
说米饭必须隔夜冷藏。 对于会做米饭的人来说，不必把米饭隔夜冷藏，直接做出的米
饭就已经是松散的。
而“炒饭特有的香味”，当然只能是猛火爆炒出来的。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 27 餐馆有能力制作任何硬度的新鲜米饭， 不需要仅仅为了增加米粒的硬度，就把米饭放
隔夜。
另外，在餐馆里煮米饭的人都是级别很低的人员。
比如在虎门大富豪酒店，米饭不是厨房煮的，而是洗碗阿姨用大电饭煲煮的。
在广州新塘海景酒店，米饭是由服务员小妹用电饭煲煮的。
在广州天河岗顶酒店，米饭是由上什用不锈钢盘在蒸箱里蒸的。
在我打工当洗碗工的雪城某日本餐厅，米饭是我煮的，也就是由洗碗工煮的。
在我打工当杂工的纽约唐人街的某中餐馆，米饭是由我煮的，也就是由杂工煮的，而且
是我刚入职，未经任何培训，立即就开始煮米饭。
煮米饭在餐馆里是由很低级的人员煮的，而且经常是刚招聘来的，刚上班的，未经任何
培训的那个杂工，洗碗工，或服务员，立即就开始煮饭。
广大的混滋傻们在餐馆吃的米饭，可能就是由刚入职的，未经任何培训的，职位最低的
人煮的。
幻想要使米饭变硬，就必需隔夜冷藏的，都是完全不做家务的大傻叉。 |
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a******g
发帖数: 13519 | 28 床铺怂了！美元隔夜跳水，人民币走出“逼空”行情收复6.90关口
在美元指数隔夜“跳水”的助攻下，昨日一度逼近“破7”的人民币迎来暴力反弹，连
续收复七道重要关口，日内涨幅560点或0.8%，走出一波“逼空”行情。
数日前，央行副行长潘功胜刚刚喊话“人民币空头”：对于那些试图做空人民币的势力
，几年之前我们都交过手，彼此也非常熟悉，我想我们应该都记忆犹新。
2日，中国外汇交易中心数据显示，人民币中间价报6.9371，上调299点，在终结“三连
跌”的同时也创下自8月28日以来的最大升幅。
目前，离岸人民币兑美元延续涨势，收复6.89关口，报6.8871，逼近6.88关口。在岸人
民币兑美元收复6.90关口，报6.8979。 |
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m**********1
发帖数: 876 | 30 扯淡，隔夜酒是常识，没几个人隔夜酒开车的。
比较扯淡的是前几天刷抖音，一个司机吃了蛋黄派也被查出来的 |
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j****e
发帖数: 12067 | 31 菠菜、韭菜、油白菜等深色叶菜，因含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养成分，而颇
受人们的青睐。然而，这些绿色蔬菜也是吸收化肥和农药能力最强的植物，无论是生的
还是炒熟的蔬菜，隔夜后都会产生对人体产生有害的物质。
在蔬菜的种植过程中，常需使用大量的肥料。若使用的是有机肥，蔬菜便可能成为
致病菌和寄生虫的传染源和传播媒介；若使用的是化肥，特别是硝态氮肥，便会使蔬菜
的叶子中含有大量的硝酸盐。硝酸盐本身没有毒性，但它如果受到“硝酸还原酶”的作
用，就会转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种食品污染物，若一次食入过多，就会使人中
毒。此外，亚硝酸盐与蛋白质或胺类物质结合，还能够生成具有强烈致癌作用的亚硝胺
类化合物。
蔬菜本身都含有硝酸还原酶。蔬菜做好后，快速吃掉，就避免了生成致癌物质的还
原过程，因而不会危害人体健康。如果把新鲜蔬菜放在冰箱中，几天后叶子就会发黄，
后来便呈水浸状，直到完全腐烂。在这个过程中，蔬菜中的亚硝酸盐迅速增加。因此，
蔬菜应现买现吃，最好趁新鲜食用。变黄、腐烂的蔬菜一定要扔掉。
蔬菜烹调后，如果没有马上吃完，就会使菜叶中产生大量的亚硝酸盐。亚硝酸盐进
入... 阅读全帖 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 32 隔夜饭做粥口感不如新鲜米做的粥。隔夜饭其实就炒饭最合适。实在不想炒的话，就普
通微波加热当一般米饭吃也还可以。 |
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a****t
发帖数: 1056 | 33 那种沾在窗帘上起修饰和隔夜光的叫什么？
一般放在窗帘的下半部分， 也看到有人放在上半部分， 也同时可以晚上开灯后隔夜光
， |
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e********k
发帖数: 1 | 34 隔夜茶：特别是变味了的茶，既使还尝不出来变味，内中也多半滋生、繁殖了大量细
茶叶内含有大量的蛋白质，大部分均不溶解于热水，残留在茶叶中。
当水温高时,茶叶上的蛋白质便会腐烂,放置一晚后,便会有一种酶菌生成,同时在茶中残
留大量的丹宁
经氧化后,这些丹宁酸会变成具有刺激的强烈氧化物,对肠胃会造成刺激,引发炎症。
所以,隔夜茶不宜饮用。
在 chiczhi (Econ Entertainment) 的大作中提到: 】 |
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b**********1
发帖数: 3372 | 35 隔夜菜怎么说还是不健康的，不过好像说的严重的主要是叶子菜，
颜色越绿的越不能隔夜吃，其他茄子西红柿洋葱什么的都还好。 |
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e****y
发帖数: 827 | 36 娃2岁了，吃东西比较挑，蔬菜还要切成小丁，所以一般和大人分开做。原来老人在这
里的时候宝宝吃的菜都是每天早上起来做，现在自己带，早上起来做，好像要花不少时
间，觉得陪娃玩的时间就少了。
现在打算荤菜隔夜做好，蔬菜隔夜洗好切好，早上起来炒一下。
不知道有没有妈妈也这样的？会不会不营养健康？
请有经验的妈妈们支招 |
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s******8
发帖数: 133 | 37 ETF X3 为什么不能隔夜
据说和交易一般波动性大的股票不一样
是不是说，比如我今天买了QLD at 72.00$/share, 明天QLD长到73， 我明天卖掉应该
得到1元， 但是由于ETF X3本身有附加利息，我仅仅得到比如0.8$
但是，如果明天跌倒71元，我的股票价值将是70.8,而不是71元， 因为ETF本身还有利
息的因素， 而其他波动性极大的股票没有隔夜利息？ |
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r***l
发帖数: 9084 | 38 想上更大的杠杆了，现在只有2X隔夜margin,可以申请更高的隔夜margin? |
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d********g
发帖数: 7458 | 39 想看一下隔夜的市场趋势，但是找不到哪里有index future的隔夜chart,我用的IB不给
显示。
哪位大牛知道？非常感谢！ |
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c*******l
发帖数: 2 | 40 我的飞机需要在香港机场隔夜转机，也就是要从晚上9点等到第二天早上10点，
请问大家几个问题：
1。行李需要check out吗？还是航空公司会帮你保管到第二天？
2。机场哪里可以睡觉？还是只有候机大厅的椅子上面睡？那样安全吗？（万一睡着了，
怕行李什么的被偷）
请有过隔夜转机的朋友指点一下，多谢了。 |
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c*****u
发帖数: 708 | 41 以前只喜欢喝绿茶。 最近突然喝咖啡小上瘾。 在starbucks 买的咖啡豆自己磨好后放
在真空的罐子里。 昨天做咖啡的时候水倒多了，咖啡还剩下不少。
以前听说隔夜茶不能喝，隔夜咖啡呢？ |
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G***a
发帖数: 27294 | 42 首先，亚硝酸盐这事情确实存在。JJ你用英文Google也是一样。你可以ｇｏｏｇｌｅ看
看啊！
原理是，植物里都含硝酸盐，时间长了硝酸盐的自然反应就是往亚硝酸盐走。
生的蔬菜有一种酶能来回ｃｏｎｖｅｒｔ。所以两种物质属于化学平衡。
一旦做熟，酶就被高温破坏变性，于是亚硝酸盐就多了。
跟“隔夜”关系不大。主要是做熟时间和吃的时间，不能隔太长
其次，你同学确实有点属于太娇气加没礼貌加没文化。。三文鱼哪儿来的那么多硝酸盐
啊？／／／
“隔夜菜”问题主要指的是植物。。。。三文鱼要有亚硝酸盐／硝酸盐，自己就把自己
毒死了／／／／
太迥了。。。
第三，给妈妈吃剩菜，有点不合适。做孝女，可以把家里的菜切好，让她中午自己一炒
就行
或者包点饺子，让她自己煮；或者早上给她在慢炖锅里炖药膳。解决方法很多。
晚上再吃好的贝。晚上做饭做一大锅，第二天全家中午都吃剩的，甭管是多好吃的菜，
不是好习惯
最后，ｌｚ姐姐一定要心理强大。有些人吧，一有了钱，立马儿了不得了，啥都喜欢对
人指手划脚。
你吃什么，都是“你咋还吃这个”；你穿什么，都是＂你咋还穿这个“
有时候确实很气人，你应和着就行了，别真往心里去啊。
对的建议... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 43 东莞市食品药品监督管理局方面17日告诉记者，导致徐福记员工食物中毒的罪魁祸首是隔夜蛋炒饭。生产食品的大型台企，员工却因食物中毒，多名工人表示“这很搞笑”，此次事件不仅反映了相关工厂对员工生活的冷漠，也曝光了工厂食堂承包经营的乱象及政府执法力量的分散与不足。
6月10日，东莞徐福记公司第三厂160名员工出现身体不适，共103人就诊，其中45人症状严重留院诊治。此次事件被初步认定为一起因食物保存不当引起的细菌性中毒事件。无独有偶。6月10日下午，东莞寮步镇高伟光学电子有限公司116名员工出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状。最后，经当地疾控中心调查，确诊15人中毒，原因也是细菌性中毒。
餐饮业专家表示，工厂食堂是食品安全事件的多发地带，70%的原因是由细菌性中毒引起。东莞团膳协会会长叶贺年指出：“企业管理不规范，硬件配套不全，加上夏天高温天气，很容易滋生大肠杆菌、金黄色葡萄球菌，这些对人体的健康威胁很大。”
叶贺年认为，东莞市接连发生的食物中毒事件并非偶然，与当前工厂食堂承包经营呈现散、乱、差的局面有关。
据了解，根据东莞团膳协会的统计，东莞大约400万工人，如果按照每人每天10元的标准计... 阅读全帖 |
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w*****u
发帖数: 4768 | 44 这有啥奇怪，从小爸妈就这么说的，我家蔬菜从来不隔夜的 |
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b*****n
发帖数: 6324 | 45 我们很多猥琐男女有带隔夜饭的习惯，这岂不是慢性自杀吗？ |
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b*w
发帖数: 14917 | 47 《食品中污染物限量标准》中酱腌菜的限量标准是20mg/kg，吃隔夜菜，也就相当于多
吃了几口咸菜 |
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d******a
发帖数: 32122 | 49 美国超市里的冷冻盒饭，比如LEAN CUISINE, 有多少亚硝酸盐？
这玩意儿估计放了好几十个小时了吧？
俺亲戚因为害怕亚硝酸盐，做菜从来不隔夜。所以第二天午饭就带这类盒饭。。。 |
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