x*******i
发帖数: 819 | 1 我想做面包。有stand mixer, cast iron dutch oven，red star original yeast想做欧
式的硬皮面包。看了5分钟面包，但是没找到用mixer和面发面的方法。请大家帮帮忙，
介绍个不用黄油
牛奶的，成功率高的傻瓜方子，还有怎么做的教程，有视频的就更好了。我的做面包简
历：屡败屡战，
屡战屡败，到目前为止100%失败率（和做馒头的失败率相同）。失败的面包普遍体格健
壮，砸脑袋起
包，砸脚瘸腿；是匪徒的利器，牙医的最爱。请帮我实现历史的突破吧。谢谢大家！ |
|
m******a
发帖数: 85 | 2 俺以前做过好多屉饽饽，但面包是从来没做过，想吃了就从超市或者 farmer's market
买，
爱吃本地 acme 面包房的一种 herb slab 的面包。昨天一时兴起，做了一次面包，不
怎么
成功， 请大家帮忙诊断， 面包不中看，图就不上了。
发面的时候俺没查方子，思忖了两下就直接和面了，五六杯面包粉，两把萄萄干， 一
个鸡蛋，白糖
家里没有，捏了两撮红糖，一捏盐，两捏酵母，一些奶。面调得比较软，揉了一会儿就
放到烤箱
里暖和了二十分钟，拿出来看没全开，室温（ 65 ) 放到今天黑夜。
然后再揉十分钟，做成 slab 形状放在烤箱二次发酵一个半小时（~80度）。烤箱预热
到三百
五十度， 定时三十分，在面饼上抹了点儿油放在锡纸上烤。三十分钟过去，面包的脸
还是像曹操，
拿出来喀嚓，表面硬，里面不熟，还有点儿酸。又三百五十度二十分钟，皮儿变了一点
儿色，就
停了。外皮不厚但较硬，里面气孔较大，不白，微酸，不成功。
不愿吃它，就在台子上放了一小时，再路过的时候发现表皮软了不少，彻底糊涂。
看来俺
真是做不来这精细活儿，请大家指点指点，不行俺就只有接着蒸饽饽了。 |
|
s*******k
发帖数: 8239 | 3 额。。。。
俺一直对烤面包处于敬而远之的状态。。
因为那揉面过程。。。我就直接崩溃了
直到。。。。。。
班上的大牛发出了五分钟面包帖。。。
顿时长草做面包。。超级长草。。
貌似被拍的风险。。。
把俺的“第一次”献给饼版 = = blush...跑开。。。
方子神马的 就是参考班上的MM滴。。。
我就不上方子了。。
这里是原方子的连接
http://www.mitbbs.com/article/Food/31506549_0.html
不过“温馨”提示还是有滴。。。 = =
===================================
五分钟面包之小白兔温馨提示：
1.面团含水量很大，如果整形的时候因为太粘手弄不好的话，在手上弄上干面粉 就很
好弄了。
2.尽量保持面团里的气，整形的时候用手就好，别用擀面杖之类的。
3.我这次弄得有点扁，建议整形的时候最好弄得高一点，这样的话，发酵好了就很漂亮
了。
==================================
好像都是关于整形的。
那是因为发面的过程实在是太简单了 lol
==================... 阅读全帖 |
|
l***i
发帖数: 1943 | 4 纪念第一次牛角面包的成功！
买了面包机之后，就发现原来做面食没有想象的难~~~
经历了第一次使用面包机忘了放转盘，
第一次做牛角面包忘了加鸡蛋的教训之后，
今天终于成功地把牛角面包做成了！！！
现在家里还弥漫着香香的烤面包的香味：）
哈哈哈哈哈哈，得意一把~~
牛角面包的方子是参考君之的方子
水90g(我用豆奶代替），鸡蛋一个，软化黄油20g,
高筋面粉170g, 中筋面粉30g,糖2大勺，盐1/3小勺，酵母1勺
裹里黄油60g
但是君之的方子是以克计量的，
我没有量克的东西，就目测了。。。
第一次和面的时候加的面粉大概少了，
和出来的面团很粘手，之后就再补了些面粉和面
和面完了之后加黄油发酵的步骤
虽然跟据君之指示把面粉裹黄油裹得很紧了
但是最后还是漏油了~.~
不得不放冰箱冷藏之后再拿出来再加工。。
不过已经有点晚，漏油有点越演越烈的趋势。。。
最后我面团都不是放在冷藏室发的，是放在冷冻室发面~.~
万幸最后作出来的牛角包还是外焦里嫩，
香味十足！味道也不错（lg是觉得好吃，但是我觉得少了点糖。。） |
|
b*****o
发帖数: 2407 | 5 和面包系列之一的蔓越莓面包做法相同，只是加了核桃仁。这种面包一般美国人会在圣
诞节时候做。快要过年了，我也做这款面包庆祝我们中国的新年。 |
|
b*****o
发帖数: 2407 | 6 我也来凑凑热闹阿。
基础发酵时间过短，你按下去，还稍微有些回弹，一般需要发酵两个小时。而且发酵温
度不要太高。
350F烤半个小时不到就拿出来，时间太短了，一般这个温度，我都会烤50-55分钟。不
过也要根据你具体面包大小来定。
基础发酵后排气，君之说得也对，面包书也对，因为两个人要的效果不一样，君之要求
面包结构更紧密，而不是很多小洞，或者大小不规则的洞。面包书上是想让结构组织更
松软。
面包里面放东西的烤法，我一直都没有尝试，所以我也不知道原因。呵呵。 |
|
b*****o
发帖数: 2407 | 7 我不喜欢吃黑面包。一直都知道黑面包更健康，可是真正的黑面包真的很难吃。这次的
黑面包用了一半比例的粗粮：黑麦面粉+全麦面粉。够健康阿，可是吃了以后，觉得没
有白面包松软，没有甜味，只有核桃的香味。
人生啊，不能只是一味尝试酸甜辣，还要尝试苦味。
我请教过面包老爷爷：你的全麦或者黑麦面包可以发酵很大吗？回答是否定的，而且他
说：没人可以发酵很大。
方子来自Ultimate bread．
原料：２ｔｓｐ 酵母
３５０ｍｌ 水
２５０ｇ面包粉
１２５ｇ 黑麦面粉
１２５ｇ 全麦面粉
２ｔｓｐ 盐
１５０ｇ 核桃仁，稍微敲碎。
过程很简单：将酵母溶入１２５ｍｌ的水中，静置５分钟。将各类面粉和盐准备好，中
间挖一个洞，然后倒入静置好的酵母水，将周围面粉搅拌一些在酵母水中，形成很厚的
糊糊，周围还有很多干面粉，这时候不要着急混合周围这些干面粉。将放面粉的ｂｏｗ
ｌ蒙上保鲜膜，静置２０分钟，之后，你会看到中间面糊糊起泡沫，而且涨了一些，那
么就证明酵母被激活了。
然后开始搅拌周围的干粉，并且倒入剩余的水，和成面团，开始揉面，揉得差不多的时
候，最后放入核桃仁。
发酵两个小时。然后整形，发酵４５分钟。... 阅读全帖 |
|
f********r
发帖数: 723 | 8 第二次发酵是在常温下，或者是在烤箱里放上一盆开水，然后把码好在烤盘上的面包坯
放入烤箱。这时
不用开火。
二次发酵大约15分钟。然后记的把水盆拿出来。烤箱定350或360F。国内用摄氏度，
180C。
烤15分钟后，打开烤箱看到面包表面已经干了，可以上鸡蛋液了。上完鸡蛋液再烤大约8分钟。具体
时间可以根据面包的大小增减。如果不确定就用筷子或竹签子插透最大个的面包，再拔出来时，如果
筷
子上是干净的没有面糊，就烤好了。
其实有些人的方子，是在二次发酵完后，放入烤箱之前就上鸡蛋液，如果这时候上注意
手法要轻一点，不然破坏造型或把发起来的面压下去就不好了。但有时刷的太轻，鸡蛋液挂的少，不
好
看，可以在15分钟左右再上一次。
一开始做都心里没底，摸着石头过河吧。 |
|
b*****o
发帖数: 2407 | 9 最近天气转暖，所以做面包的热情高涨。如果我的热情让你吃不消了，请见谅。一个人
一辈子，总有一些时候，比较冲动。
昨天，老公说馕很好吃，今天，我做了波斯芝麻面包给他尝尝。这种面包是伊朗人民最
喜欢的早餐面包。
方子仍旧来自ultimate bread
原料：
1tsp honey
300 ml water
2 tsp yeast
500g unbleached flour
1 1/2 tsp salt
另外，橄榄油和芝麻少许。
将蜂蜜溶解于150ml的水中，然后放入酵母，搅拌溶化，放置5分钟。
同时，准备面粉和盐，混合，然后在中间挖洞，放入溶解好的酵母水，将周围面粉划入
中间，搅拌成厚厚的糊糊。四周剩余的干面粉，暂时不管。放置20分钟。直到看到中间
糊糊长高，并且有很多泡泡。
开始将剩余的150ml水倒入盆中，并且开始搅拌成面团，揉面10分钟。最后面团很光滑
，很硬。
基础发酵到2倍大，约2个小时。
整形：分割成4等分，并且开始擀成直径12厘米，厚度2.5厘米的圆形面皮。盖上保鲜膜
开始第二次发酵。
第二次发酵需要45分钟，发酵至两倍大。
开始用指尖按下9个窝窝，约2厘米深。
然后刷上橄... 阅读全帖 |
|
b*****o
发帖数: 2407 | 10 我觉得口感不能和那些黄油多的面包比，但是可以和脂肪少的面包比，比如法式面包。
那种杂粮的香甜是普通面包里面的白糖味道所不能替代的。 |
|
b*****o
发帖数: 2407 | 11 此面包并非本人之作，却是我一直想要做的那种面包：可以盛汤喝的面包碗。
问了面包的主人，方子按照法国面包的方子，来自Peter Reinhart的Bread Baker's
Apprentice
烤制温度是450F，20分钟。用一个耐热的玻璃杯（可以进烤箱的那种）将面皮裹在杯子
外面。 |
|
s**n
发帖数: 6126 | 12 明天约了朋友在公园野餐，孩子比较多，做个小朋友们方便吃，可能也爱吃得的小零嘴儿。
汤种面包，这个方子忘记什么地方抄来得了。。。
汤种： 20克中筋粉+100克水搅匀，微波炉逐次加热到面糊搅拌的时候出现纹路即可（
10秒+15秒+15秒，如果需要，再次加热，每次10秒）
赶时间的话，晾凉其实就可以用了。如果不赶时间，盖上保鲜膜冰箱放置4小时以上比
较好，放过夜也没问题
面团：汤种84克，水56克，鸡蛋打散取半个约25-30克（另外半个刷面包表面）， 高筋
粉210克，低筋粉56克，奶粉20克，糖42克，盐少许，酵母5克，面包机搅拌至表面光滑
均匀起筋了之后，加室温软化的黄油22克，搅拌至完全阶段（面团可以拉伸出薄膜）
基本发酵之后，排气，切分成16个小面团，揉圆，盖上保鲜膜，中间发酵，现在天气热
，10分钟就够了。
costco买的无添加剂全天然的苹果鸡肉香肠2根，每根切成4段，每段一剖四。
取一个面团，搓长，切半，每半再搓长，在肉肠上绕2圈，收口捏好，在铺了烤盘纸的
烤盘上排好，注意留下空间，最后发酵半小时至45分钟，白胖了一些，轻轻按压有弹性
就好了。
烤箱预热355F，面包表面刷蛋... 阅读全帖 |
|
b*****o
发帖数: 2407 | 13 似乎和面包本身无关，标题应该改为：超市面包少吃为妙！还有，有很多种面包根本没
有油，而且所有可以用shortening的面包，都可以用普通油代替。面包需要的油，比起
饼干和蛋糕，都算是极少的了。
( |
|
b*****o
发帖数: 2407 | 14 这款面包小巧玲珑，口味多样。我做了好多种味道的（不同味道的topping）：咸味、
Rosemary、Thyme、小茴香籽、Paprika、黑白芝麻、燕麦，当然还有什么topping都没
有加的原味面包棒。
如果你喜欢吃脆口的，可以延长烘烤时间；如果喜欢吃软绵的面包棒，看到面包棒均匀
上色后（金黄色），就可以拿出来了。
方子来自“ultimate bread”。
2 tsp yeast
275ml water
1 tsp malt extract (我用麦芽糖代替)
500g unbleached flour, sifted
2 tsp salt
3 tbsp olive oil
2tbsp semolina(我用粗玉米粉代替)
egg glaze, made with 1 egg yolk and 1 tbsp water
Kosher salt,rosemary, thyme, fennel seeds, paprika, black sesame seeds,
white sesame seeds, oats, for topping.
将酵母溶入125ml的水中，静置5分钟。然... 阅读全帖 |
|
b*****o
发帖数: 2407 | 15 以前做过土耳其面包Ekmek，觉得flat bread也是不错的。这次做的Pide和Ekmek相似，
只是这次外表刷蛋液，而且上面撒了一些籽，所以这款面包的英文名是Turkish seeded
bread pouch. 可惜我没有nigella seeds，只能用黑芝麻籽山寨了。nigella seeds是
黑色的，和黑芝麻外观看起来很相似，只是味道不同。
方子来自“ultimate bread”。
原料：2 tsp yeast
1/2 tsp sugar
300ml water
500g flour
1tsp salt
2tbsp olive oil（家里橄榄油用完了，我只能用菜籽油代替）
蛋液：一个鸡蛋+1tbsp 水。
2 tsp nigella seeds（我用黑芝麻代替）
将酵母和糖溶于125ml的水中。静置5分钟。
将面粉和盐混合均匀，中间挖一个洞，将酵母水倒入，搅拌，再倒入剩下的175ml水和
两大匙油。
揉成面团。
第一次发酵到两倍大，耗时约一个小时多。
拍扁面团，静置10分钟。
整形：将面团等分两份，各自整形成圆形，然后擀成２５厘米直径长的圆形饼皮，厚约
５毫米。
第... 阅读全帖 |
|
b*****o
发帖数: 2407 | 16 此款面包和上次做的玉米面包不一样：上次做的没有发酵过程，放的是baking soda。
这次做的面包放了酵母。
此款的面包的原名是Broa,也许是葡萄牙语吧。
方子来自“ultimate bread”。
原料：2 tsp yeast
125ml lukewarm milk
200ml water
200g yellow cornmeal
300g unbleached flour, sifted
1 1/2 tsp salt
1tbsp olive oil（家里没有橄榄油，我用植物油代替了）
将酵母溶入温牛奶中。静置５分钟。
将酵母水倒入水中，混合。
在面盆中放入盐、面粉、玉米粉，然后倒入酵母水和水的混合物，以及油。
揉成面团，发酵至两倍大。
拍倒发酵中的面团，放置１０分钟。
塑形成圆形面团，然后盖上保鲜膜发酵至两倍大。
预热烤箱４００Ｆ。烤的方法为蒸汽法，可参见前面的法式面包烤制方式。
烤之前，在面团上撒上玉米粉。
烤４５分钟。
冷却。 |
|
c*******u
发帖数: 12899 | 17 跟面包大师“爱和自由”学的。我很喜欢很喜欢她，她的方子都特别详细好做。这个面包，据说是一个面包师傅当年花了4000块买的方子，自由姐千方百计打听不得——当然啦，师傅花了4000块，怎么可能把这个方子轻易给人呢。后来有人给自由姐发了个类似的方子，她试验改编了下，就成了以下这个“自由版”的老式面包。
我做了两次，第一个是11寸的方形玻璃烤盘，第二次用的8寸的戚风烤盘，只要把原配方的料减少1/3就行。
这款面包非常好吃，软得像云彩一般，入口有淡淡的奶香味，回味无穷。
以下基本上是照抄：
酵头：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克
豆豆猫注：我用的是all purpose粉300克。
主面团：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克。
豆豆猫注：我用了all purpose粉300克，鸡蛋两个，黄油用了一条中的5个小格子。
表面装饰：融化的黄油
⒈将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。
⒉将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。
⒊加入黄油... 阅读全帖 |
|
b*******g
发帖数: 355 | 18 我每次做面包，趁热吃还算松软可口，还有拉丝。但是放冷了就比较硬了。
不像买回来的面包能较久地保持松软。
不知道各位的面包是否也容易变硬，还是我做面包哪里不对。 |
|
M*******e
发帖数: 7 | 19 刚买到面包机的时候，我是各种面粉的区别都不知道的。所以，我从最基本的写起吧。
面粉主要分成3类：高筋、中筋和低筋。
高筋面粉里面的蛋白质含量比较高，适合做面包和pizza。一般蛋白质有12g/100g(11-
12%)。
中筋面粉适合做饺子、包子、馒头，叫plain flour。
低筋面试适合做饼干和蛋糕，超市里一般叫plain flour for cake and biscuit. 低筋
面粉找不到也可以自己配，中筋面粉和玉米粉corn flour的比例是7：3。也有种配法是
1:4。
超市里还有卖self-raising flour，是自发面粉，可以用来做muffin和其他比较粗的蛋
糕。还有bread mix，里面已经是帮你预先混合了高筋面粉、糖、盐什么的。还有cake
mix和cookie mix，也是帮你预先混合好的，都是懒人配方。
计量一般用到的是g和ml。还有杯cup（250ml），茶匙teaspoon（5ml）和汤匙
tablespoon（20ml），买现成的量器和称就可以了.
有了上面的基本知识，我急不可耐地就开始尝试了。第一次买了bread mix，包装上的
说明也... 阅读全帖 |
|
l******e
发帖数: 2893 | 20 过奖了啊，说得我都不好意思了。
我拿北海道汤种土司的方子做了hawaii sweet roll,就是一样的面团，整形和土司一样
，就是每个面团尺寸小。你看我新发的那个北海道土司的帖子吧，里面土司和小面包是
一样的面团，整形的叠法也都是一样的，只不过土司是两个大面团整形放入土司模，小
面包是小面团整形放入方形盘。
帖子在这：http://www.mitbbs.com/article_t0/Food/31818383.html
我还用这种汤种面团做过包豆沙馅的豆沙面包
这个椰茸包方子是65度汤种里面的，也很软。
总之我觉得汤种出来的面包比较软，放得时间也比较长。
毛毛虫可能要奶黄馅或者布丁馅挤在表面，里面好像有一种增香剂我不知道英文是什么
，也没买过。 |
|
n*****r
发帖数: 2447 | 21 超级不爱吃外国人又硬又酸的面包，尤其是法棍，吃完了渴得要命，全麦面包咽下去都
能划伤嗓子眼。牛角包不错但是吃多了腻，bagel饿的时候吃一个还行，但是吃完一喝
水能胀死。。。还是国内的面包好吃啊，肉松绿茶鸡尾包菠萝油，不能算主食，就是吃
完心情会很愉快。外国面包可能更适合成熟男人的口味，亚洲风的面包相当于小点心，
比较偏向小孩子，女人的口味吧。。。
主食还是大米饭大馒头吃进去肚里才舒服。 |
|
|
s*******a
发帖数: 1296 | 23 偶尔发现的配方，不需要汤种也可以做得非常湿润柔软。
已经连做好几个星期了，家人都非常喜欢，而且放过几天之后也还是很柔软。
非常非常简单，就是把面包里面的黄油换成cream cheese. 过程参照的君之的方子
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102emqq.html
他的是加了cranberry干，其实不加也很好吃。然后他的配方有点太湿了，面团太粘。
我的面粉比他的多放一些，一样好吃柔软。而且非常容易揉出筋，比加黄油的方子容易
多了。
我的加大分量的方子，做一次足够全家人吃一个星期：
高筋面粉 700g，cream cheese 300g，糖120g，盐8g，酵母12g，鸡蛋4个（留一点点蛋
液烤前刷在表面），牛奶280g。
20楼贴照片了！
关于用ka揉面的一点体会：
面团比较硬的话，会搅的时候一直粘在钩子上跟着钩子一起转，就起不到和面的作用了
。这样搅一个小时都可能搅不好的。我用毛毛妈的那个蜂蜜小面包的方子的时候就是，
面团好硬，得不停地从钩子上面往下扒，好烦。不扒下来的话就一直跟着钩子转，搅一
个小时都没变化。不过儿子喜欢吃，没办法... 阅读全帖 |
|
|
|
y******w
发帖数: 2220 | 26 我按照毛毛妈厨房烤的蛋黄酱面包，朋友们都说好吃。
卡式达酱 (custard)：
1：特大蛋黄1个，细白糖1大匙（14克），中筋面粉 (All purpose flour) 2大匙（20
克），牛奶1/3杯（78克）；
面包：
2：水2/3杯（158克），细白糖1/4杯（60克），奶粉3大匙（23克），盐1/4茶匙；
3：高筋面粉（320克）；快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1.5茶匙；
4：黄油（Butter）2大匙（30克）室温软化。
其他：
5：蛋黄1个加2茶匙水打散备用；
6：白芝麻1大匙，或椰蓉1大匙。
做法：1、将1料放到小碗中（图1）混合均匀（图2），放入微波炉中加热15秒，取出搅
拌均匀，再加热15秒，取出再搅拌，看情况再加热10秒，然后10秒左右，至面糊状。图
3）。盖上保鲜膜冰箱冷藏1小时。2、发面：先将卡式达酱放入面包机里，然后将2料放
入面包机内（图A），最后放3料（图4），面包机放至揉面档，开启。面包机启动后，
刚和成面团时，加入软化的黄油，继续揉面过程。3、面包：案板上撒点干粉，将发好
的面团从面包机里（图5）拿出稍揉下，每份揉成直径1厘米... 阅读全帖 |
|
S*****i
发帖数: 2031 | 27 I can't believe Im doin this,
Chinatown 有4、5家吧
巴黎越南面包 有两家，在Grand和Mott 上，面包最好吃，价格贵，里面的料一般。
西贡面包 一家，原来在MOtt上，后来搬到Grand 良椰对面，面包一般，料还好！价格
便宜！萝卜丝是甜的！！！ 最好就是点NUMBER 1， Mild Spicy $3.75
楼主说的那家Broome st 上的那家，面包一般，不过料非常好！ 绝对值那个钱。
再往北走还有几家 |
|
F*******t
发帖数: 9113 | 28 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Febaugust (45天之内), 信区: Food
标 题: 【老妖】“天下无敌”的香蕉面包
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 2 20:24:11 2011, 美东)
我是标题党来标题党...
Banana bread是个很特别的食物，就像榴莲、臭豆腐一样，有人喜欢吃而有人会
特别的讨厌。为什么呢？就是因为它的熟透了的香蕉味，有人觉得那是臭臭滴。
这个recipe是周末看america's test kitchen里播的，ld强烈要求做这个吃，因
为他们做的方法很特别，把香蕉汁浓缩，面包里应该充满香蕉的香气，想想就该非常好
吃。而我们2个人也都挺喜欢吃香蕉，家里香蕉也是不断的。
做banana bread一定要用熟透了的香蕉，要开始发黑，按上去软身才行。
模具：8 1/2 by 4 1/2 寸的loaf pan
原料：1 3/4 cups All-purpose flour
1 tsp baking sod... 阅读全帖 |
|
c******k
发帖数: 1251 | 29 【 以下文字转载自 pets 讨论区 】
发信人: INUW (seeking happiness), 信区: pets
标 题: 你才是面包，你们全家都是面包 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 2 20:50:01 2011, 美东)
发信人: meflying (吾飞), 信区: Joke
标 题: 你才是面包，你们全家都是面包
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 2 19:59:23 2011, 美东)
rt |
|
g*****A
发帖数: 14950 | 30 到周末了，这个面包很简单，又有视屏，所以搬来了。
有兴趣的好学者请·········
材料:
1 cup water
½ cup sugar
3 egg（plus 1个蛋黄+1 Tbsp 水刷面包表面）
2 tsp salt
1 piece non-salted butter , 切小块
5 cup bread flour
5 tsp yeast
按 顺序放入面包机 , 开"dough" 挡 , 面发好后取出拌入葡萄干， 编辫子。然后放入
垫了烤纸的烤盘里, 放在烤箱里,打开烤箱灯，旁边放一碗热水 , 让它第二次发酵一小
时至一倍大 , 取出表面刷上蛋液, 用拇指按上白芝麻, 进预热350F 度烤箱, 放在上层
烤架上（烤架和烤盘之间用锡箔纸， 烤盘和面包之间放烤纸以免面包底考糊）, 烤30-
35 分钟取出， 用黄油涂刷一下表面使面包表面更油亮，冷却后即可食用。
六股辫子编法
http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=22p3wIHL
看图
编好的六股辫子
烤箱里放置1小时二次发酵后的样子
细节... 阅读全帖 |
|
G**********e
发帖数: 11693 | 31 推荐六品
他们的品种太多了，我都试不过来
听他们的员工说芋头蛋糕是最受欢迎的
可是我最喜欢吃他们的一种1.35一个的面包，中间一条是肉松，肉松下面有一跟酥酥的
条，面包的表面有网状的酥还是cheese什么东西。。。。。每次我都吃那个。。。神木
面包我也喜欢。再就是他们的戚风蛋糕，还有戚风肉松面包～
六品有个缺点，有些面包蛋糕做得有点大（个更大所以也比别的地方贵一些）要不就是
太甜。。。。还吃没完就腻了。。 |
|
l********3
发帖数: 7367 | 32 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: looklook33 (三三), 信区: Food
标 题: 爱心汉堡--外加简易的面包流程。。
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Aug 13 18:27:24 2010, 美东)
最近大家讨论面包热情高涨，昨天半夜一直在YouTube看面包制作流程，白天实践了一
下。
细节不完美，但是过程大概就这样，希望能给准备做面包的姐妹们点帮助。
我是用基础白面包的方子做的，做了二分之一的量。看图说话。。。
先说和面：
搅拌除butter外的所有材料。
和一会儿后，没膜。。
加入butter，再和一会儿。。出膜了，但是很容易烂，烂洞周围不光滑。。
再和一会儿。膜更有韧性了，烂洞周围变光滑了。其实还可以再和一会儿，我没耐心了
，就此打住吧。
发酵步骤：
好小的面团。。
根据温度发酵2个小时左右，中间按个洞，不回缩。
分割松弛15分钟。。
滚圆，，手握个半圆形，让面团在里面打滚，，
二次发酵，45-60分钟
发酵完成后，放入烤箱15分钟
里面，挺软的，我没有刀，就切个口掰开的。因为和土司的整形方式不同，所以没有那
么拉丝。
最后上个成品， |
|
q*******n
发帖数: 20306 | 33 今天我去做肝部的超声波检查， 被发现胆囊里有小的胆固醇晶体， 但还没形成胆结
石。 上一次做肝超生波检查是六年前， 当时完全正常。
我有一天吃一斤肉的习惯， 但六七年前主要是吃鸡肉， 以前典型的一天是吃一斤米
， 一斤蔬菜， 一斤鸡肉。
最近六年我的饮食结构有很大变化， 主要是吃西餐， 很少吃鸡肉， 肉类主要是猪
牛肉和奶酪， 主食是面包。 这种西餐饮食使我的胆固醇指标急剧升高。
不应该吃面包， 因为面包里有黄油（牛油）， 这是面包和馒头烙饼面条在成分上的
主要区别。
我要是再不在饮食上悬崖勒马， 以后就可能长胆结石了。
正确的饮食是中餐：米饭（或馒头烙饼面条）加蔬菜加少量肉， 我有多吃肉的习惯，
那么就应该集中吃鸡肉， 因为鸡肉的胆固醇含量低。 西餐是愚昧落后的饮食，
尽量少吃面包和猪牛肉和奶酪。 |
|
g*******a
发帖数: 31586 | 34 【 以下文字转载自 NewYork 讨论区 】
发信人: gogopanda (打您屁股), 信区: NewYork
标 题: 如何点subway面包三明治（转帖）
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Aug 1 23:48:50 2014, 美东)
记得在家坛时听说有人出国多年还不会点subway，刚才看到人家的点餐步骤，决定翻译
一下。出门在外，要快餐，我经常去吃subway，就是西式面包三明治，主要是觉得更健
康，因为是现做，自己想要少油少盐少糖都可以有些控制。国内据说翻译成赛百味，有
这么个名字，希望国内的可以多加些口味，好名副其实。
这里是人家的完整步骤说明书，是PDF格式的：
www.subway.com/menu/PDFS/MenuPDF/USA_Menu.pdf
这里是分步讲解，我给翻译一下：
www.subway.com/Menu/HowToOrder/HowToOrder.aspx
第一步：选大件。要面包还是面饼，要六寸的还是12寸的，还是不要面包或饼而要沙拉
。沙拉就是你挑原料，他放一块儿，跺跺碎，可以只浇一点橄榄油，醋和盐，不上其它
浇头，或啥都不浇，属... 阅读全帖 |
|
h*******e
发帖数: 184 | 35 总对自己说,别太着急,爱情会有的,面包也会有的.可当真正的面对生活的时候,才会发现,面包可以自己挣,但是爱情,却并不是只要自己努力就会有的,有时候,爱情与勤奋无关.
认识A之后,我们一拍即合,我们在很多观念上都有着惊人的相似,三观吻合,兴趣爱好吻合,我也自信的认为A会和我表白.可是等了好久,我都没有等到我想要的结果,于是让我的闺蜜帮我旁敲侧击,好让他赶紧对我表明心意,确定关系.
然而,事实并没有我想象的那么乐观,隔了几天,他对我说,你的好朋友也打探过了我的想法,我对你确实有好感,接触下来,我也觉得你是一个可以娶回家安心过小日子的女人,但是,我现在事业还处在上升期,我觉得目前的经济状况,我根本还支付不起我们俩的共同生活费用.所以,目前我暂时不考虑交女友.你很优秀,应该找到一个可以给你更好物质生活的人.
好了,听了他的话,我直接把他淘汰掉了,我有说过我需要你养活?我有说过我没有能力挣钱过上我想要的物质生活?这些年我那么努力的生活,披星戴月,风尘仆仆的对待工作,就是不想因为钱而和谁在一起,也不想因为钱而离开谁,如果问我在爱情和面包之间选择什么,我会说,你给我爱情就好,... 阅读全帖 |
|
c*********2
发帖数: 3402 | 36 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Lucyzl517 (别理我), 信区: Food
标 题: 老糊涂了 -- 长的面包样子的馒头
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 22 01:59:17 2012, 美东)
今天周六，老公看娃，我就摩拳擦掌的做起了面包
做面包好麻烦啊，要发酵好几次，幸好咱有神器stand mixer，最恐怖的揉面程序可以
交给它干
于是mixer吭哧吭哧滴揉啊揉，我按方子上写的一直在检查是否到了面团的扩展阶段。
。。咋揉了半个小时了传说中的面筋一点儿迹象都没有看到啊，心里纳闷着。。。
猛然看了一眼面粉袋。。。发指啊，我竟然用的是全麦粉，根本不是面包粉
还是硬着头发继续，一次发酵，醒发，整形，二次发酵，烤。。。最后出锅，模样还不
错，尝了尝，挺好吃，但老公说不象面包啊，我也觉得不象，又吃了一个，突然想到，
这不就是馒头嘛，老公深以为是
于是拍照留念-- 面包馒头 |
|
e******u
发帖数: 3206 | 37 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lovelyfish00 (也许明天), 信区: Food
标 题: 大家评评理，老公拉肚子是我面包问题还是
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 8 02:52:41 2016, 美东)
还是他买的咖啡问题？
老公是个咖啡狂，虽然家里没有高大上的咖啡机，但是每天都要泡一杯口感浓郁的摩卡
咖啡。星巴克的速溶包，无乳糖的牛奶，巧克力粉，这些东西除了星巴克咖啡粉，都是
是whole foods 买的。他最大的爱好就是吃着我，早上新鲜出炉的面包，从面包机里拿
出来，切成一片片的，涂上榛果巧克力酱也是Whole Foods的一个牌子（在此我先解释
一下我不是想装逼装什么高大上，因为我老公是乳糖不耐受者，体制十分奇特，很多东
西不吃或比较讲究，不然就是拉肚子腹泻晚上睡不着，肚里里产生气体，或就是连放很
多臭味的气体，所以，他对吃很讲究，细节我不说了，罗列出来就觉得自己的家庭主妇
生涯就是个苦行僧的感觉）
好了我，回来没半个月，吃东西吃坏了，说是我的面包有问题，说我放了脱脂牛奶和面
，脱脂牛奶也有乳糖，我说是啊，但是我放酵母的话，就... 阅读全帖 |
|
Y****a
发帖数: 17170 | 38 Jacob一直对饼干和面包吃的很快。
刚做了个试验，把肉肉和饼干，面包放在一起，jacob先吃了饼干和面包，然后看到我
手上还有面包，弃肉肉不顾，往我身上一个劲的蹭，非要吃面包。
他怎么就这么喜欢饼干和面包呢？ |
|
R********y
发帖数: 854 | 39 以前我是个非常物质的人,在中国那种环境下,竞争压力那么大,什么利益都要去争取
所以慢慢会养成看中利益和物质的性格
我没有那么多感情因素的困扰,基本上任何事情都可以很简单的从利益方面分析解决,
包括找对象这件事情
往往只看这个人的硬件条件如何,身家背景,学历阅历,工作薪水什么的
朋友们批评过我很多次,我从来都不理他们
直到...直到后来有很多很多次,我会惊奇的发现,原来这个世界上有很多很多有钱的人
很多很多事业上成功的人,
原来他们除了他们的事业和钱之外,简直一无所有
自私而冷漠,现实而残暴,心理异常等等等等
而且往往这样的人,和他们讲爱啊,讲真情啊,讲温暖啊什么的完全无法沟通,也无法改变
因为他们事业上的成功,往往会让他们坚持自己既成的世界观
也许他们内心真的很寂寞,很不幸福,但是他们不CARE
一个内心坚硬的人,真的不需要爱.也许他们觉得钱可以带给他们更多的安全感,像我以
前一样
......
接触过很多这类人以后,我慢慢想起朋友们以前说过的话:
找一个爱人,最重要的是什么呢?是这个人是否善良
因为物质的那些东西,只要他不笨,又勤恳努力,可以慢慢积累,慢慢奋斗,到了一定的程
度,其实... 阅读全帖 |
|
F*******t
发帖数: 9113 | 40 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Febaugust (45天之内), 信区: Food
标 题: 【老妖】“天下无敌”的香蕉面包
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 2 20:24:11 2011, 美东)
我是标题党来标题党...
Banana bread是个很特别的食物，就像榴莲、臭豆腐一样，有人喜欢吃而有人会
特别的讨厌。为什么呢？就是因为它的熟透了的香蕉味，有人觉得那是臭臭滴。
这个recipe是周末看america's test kitchen里播的，ld强烈要求做这个吃，因
为他们做的方法很特别，把香蕉汁浓缩，面包里应该充满香蕉的香气，想想就该非常好
吃。而我们2个人也都挺喜欢吃香蕉，家里香蕉也是不断的。
做banana bread一定要用熟透了的香蕉，要开始发黑，按上去软身才行。
模具：8 1/2 by 4 1/2 寸的loaf pan
原料：1 3/4 cups All-purpose flour
1 tsp baking sod... 阅读全帖 |
|
a****a
发帖数: 26187 | 41 材料:
1 cup water
½ cup sugar
3 egg（plus 1个蛋黄+1 Tbsp 水刷面包表面）
2 tsp salt
1 piece non-salted butter , 切小块
5 cup bread flour
5 tsp yeast
按 顺序放入面包机 , 开"dough" 挡 , 面发好后取出拌入葡萄干， 编辫子。然后放入
垫了烤纸的烤盘里, 放在烤箱里,打开烤箱灯，旁边放一碗热水 , 让它第二次发酵一小
时至一倍大 , 取出表面刷上蛋液, 用拇指按上白芝麻, 进预热350F 度烤箱, 放在上层
烤架上（烤架和烤盘之间用锡箔纸， 烤盘和面包之间放烤纸以免面包底考糊）, 烤30-
35 分钟取出， 用黄油涂刷一下表面使面包表面更油亮，冷却后即可食用。
六股辫子编法
http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=22p3wIHL
勤劳聪明的广西妹子， 赶快试下吧，相信你一定会喜欢上这款面包。
看图
编好的六股辫子
烤箱里放置1小时二次发酵后的样子
细节
烤好后的样子
切片后的样... 阅读全帖 |
|
a**u
发帖数: 3802 | 42 不是，汤种的“种”呢就说明只有一小点面是和水混合加热后搅成准凝胶状稀糊，这个
稀糊一般冷藏过夜然后然后加入你要揉的面团里，据说这样可以帮助发酵过程中蓄水，
然后做出的面包软。
洋人面包不放汤种的，比如切片面包那型，比较硬。不过超市还是卖那种很软的面包啊
，比如夏威夷甜面包就很软很好吃 |
|
e****a
发帖数: 4783 | 43 发信人: InStyle (精致生活), 信区: K12
标 题: 大家来做做阅读理解
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Oct 27 22:15:06 2010, 美东)
【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: tenghl (答案只有风知道), 信区: WaterWorld
标 题: 出国在外，你们都带了五星红旗防身吗？(ZZ）
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Oct 27 01:14:23 2010, 美东)
发信人: TreeSmall (新加坡爱好者 | GRE被各种鄙视), 信区: Oversea
标 题: 出国在外，你们都带了五星红旗防身吗？
发信站: 水木社区 (Wed Oct 27 12:47:09 2010), 站内
《一面五星红旗》 人教版小学语文课本三年级下册第26课
在国外读书的第一个假日，我决定做一次漂流旅行。收拾好背包，我把它系在筏子上，
手举一面鲜艳
的五星红旗，便出发了。
筏子顺流而下，到了傍晚，河面变窄了。为了防止丢失，也为了行动方便，我把国旗从
旗杆上抽下
来，系在脖子上。
不久，筏子漂到了水势最急的一段... 阅读全帖 |
|
d******a
发帖数: 32122 | 44 【 以下文字转载自 History 讨论区 】
发信人: didadida (滴滴嗒嗒), 信区: History
标 题: 所谓烤面包比蒸馒头优越的说法可以休矣
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 4 23:17:34 2017, 美东)
一个主要论据就是面包不容易变硬，放几天还软
馒头放几天就跟石头似的了
我对这种外国月亮圆的说法嗤之以鼻：
你们的所谓不硬的面包是超市买的，不硬是因为放了不健康的食品添加剂
我自己烤了面包，如果要隔夜，必然要用锡箔纸包好，否则会硬的跟硬馒头一样 |
|
m******s
发帖数: 665 | 45 南京的李先生通过网络从北京订购了价值7万余元的120台电脑液晶显示器。收到货物打开包装后，却发现显示器的箱子里装着的是3000个已经长毛的面包。近日，海淀警方经过缜密侦查，破获了一个通过调包电子产品货物进行诈骗的犯罪团伙。
李先生在南京从事电脑生意，曾通过网络和北京中关村某卖场的商户许某有过几次合作，觉得许某的信誉不错，于是这次一次性从许某处订购了120台电脑显示器。几天后，货物送到，出于对许某的信任，李先生没有开箱验货，就直接将7万余元货款打给了许某。打款回来打开包装箱后，李先生却傻了眼，箱内不是显示器而是面包，且都已经发霉长毛。
起初，李先生以为是快递的原因，赶紧同许某联系。许某也满口承诺说可能是自己寄错了，会重新发货，李先生于是在家放心等待。可没想到过了几天，许某口中新发的货还没到，他的电话也关机了。直到此时，李先生才发现自己可能受骗，于是在当地公安机关报案。而当南京的民警找到海淀公安分局中关村大街派出所核实情况时得知，许某因涉嫌其他的两起诈骗案早已被民警锁定目标。
6月6日，就在许某正带着女友在路边吃饭时，中关村大街派出所民警将其抓捕归案。讯问中，许某交代，自己几年前在中关村打... 阅读全帖 |
|
c***s
发帖数: 70028 | 46 据台湾《旺报》报道，小S老公许雅钧投资的面包店胖达人7日在上海南京路开幕，现场大排长龙，队伍一度延长近300米，让南京路步行街拥堵变成一条“不行街”，更多人是冲着小S来的。令人见识到“偶像＋台烘焙业”联手施展的魅力。
小S上海卖面包帮老公站台声势浩大好比演唱会
胖达人海外布局，首先在上海展店，7日开幕，冠盖云集、星光熠熠，包括胖达人集团徐洵平总裁、艺人小S、名人汪小菲等到场。
这次胖达人选上海南京路步行街万人广场宣告开幕，由于请到小S加持，声势浩大好比“演唱会”，不过这间胖达人“上海一号店”店面不过50平米，为了安全起见只能让顾客分批排队进入，还请出保全人员维持秩序，这也让南京路上出现排长龙的奇观。
胖达人执行长郑瑶中表示，每回分店开幕都是大排长龙，队伍绵延数公里，无数顾客排队3、4个小时很正常，通常晚上6点过后，现场面包就卖得一个也不剩，所以有的顾客抱怨“这是最难买到的面包”。
为了让消费者清楚知道各个面包出炉的时间，不会白跑一趟，店外还会清楚标示出炉时间表，这也改写了上海面包店的营业惯例。 |
|
c***s
发帖数: 70028 | 47 昨天，由外交部部长王毅夫人钱韦女士发起的第七届“大爱无国界”国际义卖活动在国家体育场室外热身场举行，69家驻华使馆和国际组织驻华机构代表及11家国内企事业单位参展。本届义卖主题为“向云南乡村教师致敬”，所筹善款将用于资助国家重点扶贫开发县云南省金平县和麻栗坡县特殊岗位中小学教师。据初步统计，本届义卖共筹得善款200余万元。
队伍排出两公里限流数次
本届义卖共有69家驻华使馆和国际组织驻华机构代表及11家国内企事业单位参展，吸引了上万名社会各界人士参加活动。
昨天是休息日，上午9点左右，国家体育场室外热身场上已排起了数百米的环形长队，等待10点开放窗口买票入场，沿线有执勤人员疏导。10点以后，队伍已排到两公里外，主办方数次进行限流，以控制进场人数。
走进国际义卖现场，各个驻华大使馆摊位上的义卖产品已琳琅满目，有来自巴基斯坦的异域服饰、希腊的纪念品、俄罗斯的美食、匈牙利的葡萄酒、芬兰的旅游邮票、朝鲜的泡菜、埃及的工艺品……各个国家表演的特色节目和舞蹈也在为义卖添彩助兴，吸引更多市民驻足，捐款处不时有市民携孩子慷慨解囊。
此次活动的门票为50元，门票收入和各使馆摊位所筹得的善款（据初步统计，... 阅读全帖 |
|
S**b
发帖数: 1883 | 48 这次我去国内，一很普通的面包房，面包白白的，很松软，有时还加点raisin,吃到嘴
里有股奶香。我还点了被cappacino, 做着悠闲的喝着，感觉很好，很西式。
在美国，吃的面包，不喝点水，没法下咽。也不是廉价面包，也是普通面包。
另外，美国的甜点，我吃过那叫什么cup cake,那上面一层frosting,操他妈的，甜的我
喉咙疼，这样的甜，制作这个recipe的人他们自己试吃的时候也没觉得不对劲？ |
|
n******g
发帖数: 17225 | 49 你们吃的都是什么面包啊。。。
我最喜欢的面包就是长棍的那种。去看《料理鼠王》，那里说过怎么分辨面包的好坏。
捏上去听声音，要有撕纸的沙沙的声音，才是好面包。但是里面要柔软而有弹性。其实
和中文的“外焦里嫩”一个意思。 |
|
C**E
发帖数: 2573 | 50 笑贫不笑娼得悲催社会。让我想起了九十年代中的一个人缘人品都不错的同学，父母下
岗，姐姐去卖淫，他自己在19岁的年龄因为混黑社会捅死人被判了死刑。唉--
http://news.sina.com.cn/s/p/2012-04-08/103224237362.shtml
事件进店偷面包示众以警示
林先生开了一家杂货铺售卖各式面包和日用品。他说：“很多群众来购物，突然有
3人一起进店，其中一个30多岁的妇女拿起两个面包往包里揣，我正好看见，两步并作
一步小跑过去，拉着这名妇女，她边上的另外两人趁乱离开了。”
“这已是近日店里第4次遭贼偷了，防不胜防。”
被问起为何将小偷挂牌示众时，林先生答：“现在的小偷太猖獗，没关几天，出来
后又继续偷。为了警示小偷，免得下次继续作案，我就把偷面包的小偷绑了起来。”
就这样，小偷被绑在安海中山中路与成功西路交叉路口的电线杆上，胸前挂着林先
生做的一块纸板，上面写着“我是小偷”。
曝光目击者上传照片引发讨论
目击者把照片上传到泉州某论坛。
网友“superkiwi”认为：把小偷挂牌示众，绝对违反法律。
市民陈先生说：“小偷太多，盗窃频发，让人深恶痛绝，但这种做... 阅读全帖 |
|
