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发帖数: 294 | 1 与全国老百姓一样，皇城根儿下的多数老北京人的冬天，过得既不丰富，也不红火，可
就是在这些单调中，他们却能找出乐趣，活出滋味来。下面，小编带您看看老北京人冬
季饮食。
老北京有著名的九九歌：一九二九，不出手;三九四九，冰上走;五九六九，沿河看柳;
七九河开，八九雁来;九九加一九，耕牛遍地走……，这每一个九的第一天，和最后一
次九九的最后一天，便是老北京人吃火锅的日子，所以这火锅也称九九锅或者九九酒火
锅，这最后一个酒指的就是白酒，二锅头。也就是说老 北京人一冬天至少要吃十次火
锅。
老北京人吃火锅很有讲究。头一次吃火锅是涮羊肉。从"一九" 过后，以后的八个" 九"
吃的火锅各不相同，有山鸡锅、白肉锅、银鱼锅，狍、鹿、黄羊野味锅等等。
炙子烤肉
老北京一种传统吃法，叫炙子烤肉。以前的人们喜欢在炉子上放一块烧热的铁板，下面
松枝旺烧，羊肉在铁板上滋滋作响，全家人围炉而坐，美滋滋地一边吃一边烤。现在一
般有这种炉子的家庭少了，新一代北京人多去烤肉餐厅里寻觅烤肉的味道。
据说，炙子烤肉古法分文吃和武吃。文吃，就是餐桌上吃后厨师傅烤好的肉，吃法斯文
。武吃，就是自烤自吃，网上资料说："过去吃烤肉时"人人手执尺二长的六道木，在烤
肉炙子旁，一只脚蹬长条板凳上，自将腌渍好的肉，摊在松香缭绕的烤肉炙子上翻而炙
熟。自烤时，自己取料、掌把火候。边烤边饮酒，烤者人人屠门大嚼，在酣畅淋漓中体
味武吃乐趣"。
酱蹄子和饺子
老北京重视冬至，所谓"冬至赛过年"，这一天要吃馄饨，还要吃酱蹄子、鹅掌等，因为
蹄子和鹅掌象征着春天的脚步开始迈动。
羊肉饺子更是不可少，一是羊音同"阳 "，冬天冷，应补充" 阳气"，二是冬天冻耳朵，
饺子外形像耳朵，老北京认为，吃它可以提高耳朵的抗冻能力。
大白菜
对于老北京来说，冬储大白菜是段难忘的记忆，每年一到这个时节，全家老幼便忙活开
来，准备冬储大白菜。小区楼道里，家家户户门前都是一堆大白菜。汪曾祺老先生的《
胡同文化》里提到虾米皮熬白菜,他对这道菜特别有感情。为什么以前北京人一辈子能
吃北海白塔那么高的大白菜，因为这道菜简单，原汁原味，但味道却十分鲜美。直到现
在，生活水平提高了，住的也是高楼大厦，但上了年纪的老北京人仍然习惯储存大白菜
。
面茶
面茶是老北京的汉族传统小吃。面茶不是茶汤，是黍子面或小米面煮成的糊状物，表面
淋上芝麻酱，芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。味道另说，讲究的是喝它
的方法。老北京讲究喝面茶不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴拢起，贴着碗边
，转着圈喝，面茶很烫，其实用吸溜更加恰当。
碗里的面茶和麻酱一起流到碗边再入口中，每一口都是既有麻酱又是面茶。因为面茶稀
里糊涂的，所以常用来形容人，老北京话，就直接对着人说，你面茶吧。用现在的北京
话儿说，就是你可真够面的。
酱菜
其实，北京冬储白菜的历史并不长，一是原来的城市人口不多，二是鲜菜价格太贵，储
存损耗又大，所以 多是靠咸菜过冬。
老北京人多来自山陕，他们将当地泡菜的方法带入北京，以"六必居"为例，即源于山西
。其实，这样的酱菜园子多是杂货店，柴米油盐都经营，但酱菜为过冬必备，是最大的
业务。过去不仅老百姓冬天吃酱菜，皇家也吃。老北京做法的肉沫黄豆雪里蕻，曾经是
北京严冬里的第二当家菜。
酱菜之外，作为调剂，也有"半空儿"、"辣菜"。所谓"半空儿"，是没长成的花生，榨油
坊淘汰下来的残次 品，炒后很香，因为一半是空的，故得名。"辣菜"则是卞萝卜丝加
煮熟的芥菜头丝，用煮芥菜水泡好发酵，成品极辣，也是腌菜的一种。
冻柿子和冻酸梨
以前的老北京也有自己冬日水果，如冻酸梨和冻柿子。"冻柿子"是老北京特有的吃法，
要霜降后才摘的柿子，冷冻储存到冬天，此时里面只剩一包水，只能吸食。
先喝汁后吃皮，甘甜如蜜清凉适口，令人顿觉舒畅，火气渐消。所以老北京把它叫"喝
了蜜"。冻柿味甘性寒，具养肺胃之阴，宜火燥津枯之体，不仅可解 生火取暖的毒气，
还能润喉止咳，为败火佳果。又因价格便宜，就成为老北京冬季里的必食之物，堪称物
美价廉的保健水果，正所谓"一方水土，养一方人"。连清代学者王士雄都称它为"果中
圣品"。
"冻酸梨"，现在这种梨已不常见，它是未经嫁接的野生梨，奇酸，房山一带即有出产，
果肉硬，只能等到冬天上冻软化后，方可食用，但酸味重，不是人人都喜欢。
心里美萝卜
冬吃萝卜夏吃姜，意思就是冬天天气寒冷，人们多食热物，胃内易积火，萝卜为寒物，
食萝卜可祛火生津。所以冬天常食萝卜，到了春天就不易上火。而北京盛产一种叫"心
里美"的萝卜，它既是蔬菜又是水果，吃起来口感也很好，老北京人都爱吃，他们常说"
吃萝卜，喝酽茶，气得大夫满街爬"。 | r********m
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