a*******e
发帖数: 12169 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 茄子肉丝（面）、烂肉炒萝卜丁、糖醋排骨、鱼香茄子
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 11 23:38:59 2012, 美东)
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
这个茄子肉丝面是我在我们这里的川菜馆川霸王吃到觉得很好吃，于是回家自己翻版出
来的。茄子肉丝可以直接炒出来当菜，当菜是可以炒干点。如果用来做茄子肉丝面的浇
头的话，则需要加些汤炒湿点。
材料：猪里脊肉150克，中式茄子2根中号的，牛角辣椒1大个，盐，生抽酱油，黑胡椒
，味精，香油，姜丝1汤匙，葱1大根，生粉，料酒，面
制作过程：
将里脊肉切丝，然后用生抽、料酒和生粉抓匀腌10分钟。
茄子切长节，然后切片再切丝，辣椒去籽切丝，葱切葱花（葱白葱绿分开）。
炒锅中加入2汤匙油，放入一半的姜丝，然后将肉丝放入滑散炒断生捞出。
锅中放入辣椒丝，剩下的姜丝和葱白爆一下，然后放入茄子丝翻炒2分钟。
将肉丝放回一起翻炒，并加入适量酱油、黑胡椒和水（做浇头就多加点水），一起
翻炒至茄子软掉即可加点香油炒匀出锅。
做茄子肉丝面的话，将面条煮好，碗中放入少许盐和味精，夹入面条，加面汤刚好
淹过面，将茄子肉丝浇在面上即可。
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这个菜是十分下饭的，而且非常简单，适合单身留学生做。
材料：小红萝卜500克、猪肉末100克、葱1根、盐、味精
制作过程：
将小红萝卜切成小丁，用少许盐抓匀，腌1个小时，然后挤出多余的水分。
炒锅烧热，加入1汤匙油，放入肉末煸炒断生。
加入萝卜丁和葱花一起翻炒，加入适量的盐和少许味精翻炒3-4分钟即可。
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材料：猪排骨1000克，生抽，香醋，糖，料酒，生粉，白芝麻，姜丝
制作过程：
猪排骨切段，洗净滤干，用少许生抽、姜丝和料酒拌匀腌半小时。
锅中加入菜油烧8成热，将腌好的排骨裹上一层薄薄的生粉然后放入油锅中炸5-7分
钟至能用筷子轻轻捅穿肉即可捞出沥油。
将腌排骨的汁加入约3汤匙白糖和约1碗开水搅匀。
锅中剩一点底油，加入3中的糖汁烧开然后用中小火熬制到糖汁开始变粘稠。
加入约2茶匙香醋搅匀（尝一下味道），然后将排骨倒入翻炒至汤汁全部黏在排骨
上即可。
出锅时撒上炒熟的白芝麻。
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这个鱼香茄子是比较费油的版本。
材料：中式茄子2-3根，姜末1茶匙，蒜末1茶匙，泡辣椒20克切碎，（泡蒜末1茶匙），
葱1根切葱花，糖1汤匙，生抽少许，味精少许，醋大半汤匙，料酒2汤匙，芡粉
将糖1汤匙，生抽少许，味精少许，醋大半汤匙，料酒2汤匙，水50ml，芡粉1-1.5
茶匙混合好待用。
将茄子切2寸长节再切条，炒锅中放入5-6汤匙油，油热后放入茄子爆匀，取出待用。
将锅中剩下的油加热，放入姜末，蒜末，泡辣椒，（泡蒜末），葱花一起炒香一下。
放入茄子翻炒，并加入加入100ml高汤或水烧用中火烧制3-5分钟。
将2中汤汁加入锅中大火烧开至汤汁变浓稠即可出锅。 |
t******g
发帖数: 10390 | 2 我们家夏天喜欢用茄子丁焖肉丁拌过水凉面吃,里面拌上芝麻酱或者蒜泥也是蛮下饭的.
【在 a*******e 的大作中提到】
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: 标 题: 茄子肉丝（面）、烂肉炒萝卜丁、糖醋排骨、鱼香茄子
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: 这个茄子肉丝面是我在我们这里的川菜馆川霸王吃到觉得很好吃，于是回家自己翻版出
: 来的。茄子肉丝可以直接炒出来当菜，当菜是可以炒干点。如果用来做茄子肉丝面的浇
: 头的话，则需要加些汤炒湿点。
: 材料：猪里脊肉150克，中式茄子2根中号的，牛角辣椒1大个，盐，生抽酱油，黑胡椒
: ，味精，香油，姜丝1汤匙，葱1大根，生粉，料酒，面
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w******t
发帖数: 16937 | 3 2、4、5的光，不错。
【在 a*******e 的大作中提到】
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: 这个茄子肉丝面是我在我们这里的川菜馆川霸王吃到觉得很好吃，于是回家自己翻版出
: 来的。茄子肉丝可以直接炒出来当菜，当菜是可以炒干点。如果用来做茄子肉丝面的浇
: 头的话，则需要加些汤炒湿点。
: 材料：猪里脊肉150克，中式茄子2根中号的，牛角辣椒1大个，盐，生抽酱油，黑胡椒
: ，味精，香油，姜丝1汤匙，葱1大根，生粉，料酒，面
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x****k
发帖数: 64 | 4 食神，非常感谢！!!
最近跟你菜谱做了20个菜，非常好吃！！！
【在 a*******e 的大作中提到】
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: 这个茄子肉丝面是我在我们这里的川菜馆川霸王吃到觉得很好吃，于是回家自己翻版出
: 来的。茄子肉丝可以直接炒出来当菜，当菜是可以炒干点。如果用来做茄子肉丝面的浇
: 头的话，则需要加些汤炒湿点。
: 材料：猪里脊肉150克，中式茄子2根中号的，牛角辣椒1大个，盐，生抽酱油，黑胡椒
: ，味精，香油，姜丝1汤匙，葱1大根，生粉，料酒，面
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a*******e
发帖数: 12169 | 5 呵呵，能帮助到大家就好 :)
【在 x****k 的大作中提到】
: 食神，非常感谢！!!
: 最近跟你菜谱做了20个菜，非常好吃！！！
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x********o
发帖数: 1442 | 6 看上去真好吃。
【在 a*******e 的大作中提到】
: 呵呵，能帮助到大家就好 :)
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y***n
发帖数: 6764 | 7 收藏了，这几样家常菜看上去还挺好做的。
【在 a*******e 的大作中提到】
: 呵呵，能帮助到大家就好 :)
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i******k
发帖数: 4625 | 8 有没有啥不过油的好办法，保持每根茄皮仍然是脆脆的紫色？
ps,返乡记咋一直不更新哦 |
s***e
发帖数: 7166 | 9 你做饭还放味精啊……虽然是个别的菜。
【在 a*******e 的大作中提到】
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: 头的话，则需要加些汤炒湿点。
: 材料：猪里脊肉150克，中式茄子2根中号的，牛角辣椒1大个，盐，生抽酱油，黑胡椒
: ，味精，香油，姜丝1汤匙，葱1大根，生粉，料酒，面
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a*******e
发帖数: 12169 | 10 很难，油煎一下水焖都没那么紫了。
现在下班就要伺候小少爷，上网都靠上班时间，写不过来啊。
【在 i******k 的大作中提到】
: 有没有啥不过油的好办法，保持每根茄皮仍然是脆脆的紫色？
: ps,返乡记咋一直不更新哦
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w*s
发帖数: 7227 | |
