s*********9
发帖数: 9860 | 1 如何选购海参？其实这方面我也不是专家，买海参的时候是去的我们这边一个比
较大型的海鲜市场。海参是好东西，营养价值高，品质也是一分价钱一分货，有便宜的
有更贵的。
以下是我挑选海参的心得：
第一、同一档次的海参应该大小一致，体型完整，不完整的海参可能是将腐烂部分去除
后晒制的，形体歪曲、干瘪则说明海参捕捞后没有马上加工干燥，由此造成外部干燥，
而内部容易污染变质。
第二、要选择干燥的，海参含水不能超过15%，含水多了容易变质，而且会因为含有大
量水分价格比实际高出了很多。
第三、腹中无砂。很多海参腹中被填了很多砂子，挑选时应该注意。据说还有不少不法
商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这
样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，
对消费者具有很大的蒙蔽性。
第四、购买干海参时不要一味追求价格便宜，一般还是一分价钱一分货。要结合干海参
的水发率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出10斤的水发参，而一斤劣质干参
水发后不超过5斤，甚至破碎不堪根本无法食用。
海参蒸蛋羹是从我之前做的虾米蒸蛋羹延伸来的，每次吃到我做的蛋羹的朋友或
亲戚，都会问这蛋羹是怎么做的？很好吃，很滑嫩。今天就再次分享给朋友。就是最近
的天气很不给力，很难见到大太阳，所以我拍出的照片都很不理想，不过蛋羹是真的不
错哈。
海参蒸蛋羹的独家制作方法：
原料：笨鸡蛋4个、水发海参2只、牛奶1盒（250克）、生抽、香油、小香葱。
制作过程：
1、将鸡蛋充分打散，倒入牛奶，混合均匀。
2、将蛋液过筛到容器中。
3、蒙保鲜膜，放入蒸锅大火蒸开转小火蒸13分钟后继续焖约4-5分钟。
4、把海参入开水中煮约10分钟至熟，捞出切段，小香葱切末。
5、蒸熟的蛋羹淋上生抽、香油、撒上切段的海参、葱花即可。 |
s*********9
发帖数: 9860 | 2 制作小贴士：
1、蛋液里不用加盐，最后放生抽即可。
2、一定要过筛，这样才会更细腻。
3、蒙保鲜膜是为了防止蒸锅中的水滴滴到蛋羹里。
4、也可以把海参换成腾熟的干虾皮，其它不变。 |
c*******h
发帖数: 1096 | 3 13分钟蛋会唔会好老？
【在 s*********9 的大作中提到】
: 制作小贴士：
: 1、蛋液里不用加盐，最后放生抽即可。
: 2、一定要过筛，这样才会更细腻。
: 3、蒙保鲜膜是为了防止蒸锅中的水滴滴到蛋羹里。
: 4、也可以把海参换成腾熟的干虾皮，其它不变。
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s*********9
发帖数: 9860 | 4 慢火是可以的，如果大火才会老！
很多时候牛奶炖鸡蛋+糖水用作晚上宵夜，挺不错的！
【在 c*******h 的大作中提到】
: 13分钟蛋会唔会好老？
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a*****n
发帖数: 14370 | 5 保鲜膜在高温下会不会散发出有毒物质?
【在 s*********9 的大作中提到】
: 制作小贴士：
: 1、蛋液里不用加盐，最后放生抽即可。
: 2、一定要过筛，这样才会更细腻。
: 3、蒙保鲜膜是为了防止蒸锅中的水滴滴到蛋羹里。
: 4、也可以把海参换成腾熟的干虾皮，其它不变。
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s*********9
发帖数: 9860 | 6 其实也可以不用保鲜膜的，都是渔夫有经验:)
【在 a*****n 的大作中提到】
: 保鲜膜在高温下会不会散发出有毒物质?
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l*****0
发帖数: 983 | 7 斑竹吃过后还能发贴，就证明没有毒。：）））
【在 a*****n 的大作中提到】
: 保鲜膜在高温下会不会散发出有毒物质?
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a*****n
发帖数: 14370 | 8 我当然不会用保鲜膜去蒸, 猫女成日稳人笨架..
【在 l*****0 的大作中提到】
: 斑竹吃过后还能发贴，就证明没有毒。：）））
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t****1
发帖数: 80 | 9
请问牛奶和鸡蛋的比例是多少？谢谢
【在 s*********9 的大作中提到】
: 制作小贴士：
: 1、蛋液里不用加盐，最后放生抽即可。
: 2、一定要过筛，这样才会更细腻。
: 3、蒙保鲜膜是为了防止蒸锅中的水滴滴到蛋羹里。
: 4、也可以把海参换成腾熟的干虾皮，其它不变。
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a*****h
发帖数: 398 | 10 你好，麻烦问一下你的干海参是在哪里买的？多谢！
【在 s*********9 的大作中提到】
: 其实也可以不用保鲜膜的，都是渔夫有经验:)
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s*********9
发帖数: 9860 | 11 4只鸡蛋+250gm牛奶
【在 t****1 的大作中提到】
:
: 请问牛奶和鸡蛋的比例是多少？谢谢
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m**********e
发帖数: 2808 | |
m**********e
发帖数: 2808 | |
s*********9
发帖数: 9860 | 14 渔夫果然是宝刀未老，甘都俾你识穿！张开口啦...喂埋你吃又点话:)
【在 a*****n 的大作中提到】
: 我当然不会用保鲜膜去蒸, 猫女成日稳人笨架..
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s*********9
发帖数: 9860 | 15 在chinatown的干货铺或药材店都有得买！
【在 a*****h 的大作中提到】
: 你好，麻烦问一下你的干海参是在哪里买的？多谢！
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m**********e
发帖数: 2808 | |
s*********9
发帖数: 9860 | 17 吃啦~ 海参好有角质胶原素营养价值高，常吃养颜丫~
【在 m**********e 的大作中提到】
: 不过我都唔食海参ge。。。我觉得好核突。。。
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m**********e
发帖数: 2808 | 18 我始终觉得好核突啊！！！！！！！
【在 s*********9 的大作中提到】
: 吃啦~ 海参好有角质胶原素营养价值高，常吃养颜丫~
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s*********9
发帖数: 9860 | 19 多吃海参有助生子，口感很好，一点都5核突，你吃过就知道了！
【在 m**********e 的大作中提到】
: 我始终觉得好核突啊！！！！！！！
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m**********e
发帖数: 2808 | 20 我有心理障碍啊！！！
【在 s*********9 的大作中提到】
: 多吃海参有助生子，口感很好，一点都5核突，你吃过就知道了！
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j***w
发帖数: 5379 | 21 看你用什么锅。锅不好一定要罩住。用铝箔就行了，别用保鲜膜。13分钟都不一定够。
对了，用聪明鸡蛋行吗？
【在 s*********9 的大作中提到】
: 其实也可以不用保鲜膜的，都是渔夫有经验:)
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j***w
发帖数: 5379 | 22 看你用什么锅。锅不好一定要罩住。用铝箔就行了，别用保鲜膜。13分钟都不一定够。
对了，用聪明鸡蛋行吗？
【在 s*********9 的大作中提到】
: 其实也可以不用保鲜膜的，都是渔夫有经验:)
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d**e
发帖数: 6098 | 23 咩叫聪明鸡蛋？
【在 j***w 的大作中提到】
: 看你用什么锅。锅不好一定要罩住。用铝箔就行了，别用保鲜膜。13分钟都不一定够。
: 对了，用聪明鸡蛋行吗？
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l*****0
发帖数: 983 | 24 真的是版主做的吗？蒸蛋功夫一流啊！
【在 s*********9 的大作中提到】
: 4只鸡蛋+250gm牛奶
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o*********e
发帖数: 2452 | 25 热！我蒸的鸡蛋不是不凝固就是有气孔。。。
请问楼主蒸蛋的时候是冷水上锅还是水开后呢？
蒸蛋功夫一流啊！
【在 l*****0 的大作中提到】
: 真的是版主做的吗？蒸蛋功夫一流啊！
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s*********9
发帖数: 9860 | 26 嗯~ 说得有奶油！如果你用聪明蛋13分钟可能不够，一般鸡生的蛋是足够了！
【在 j***w 的大作中提到】
: 看你用什么锅。锅不好一定要罩住。用铝箔就行了，别用保鲜膜。13分钟都不一定够。
: 对了，用聪明鸡蛋行吗？
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s*********9
发帖数: 9860 | 27 谢谢柠檬，我都是经历过无数次才能掌握好技巧！
【在 l*****0 的大作中提到】
: 真的是版主做的吗？蒸蛋功夫一流啊！
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s*********9
发帖数: 9860 | 28 无论蒸鸡，蒸排骨，蒸鱼，蒸蛋都是水开后才放下去蒸，蒸肉一般可以继续大火，蒸蛋
大火后一定要转文火，否则很容易老！
【在 o*********e 的大作中提到】
: 热！我蒸的鸡蛋不是不凝固就是有气孔。。。
: 请问楼主蒸蛋的时候是冷水上锅还是水开后呢？
:
: 蒸蛋功夫一流啊！
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h******e
发帖数: 290 | |
t******l
发帖数: 2135 | 30 老不老跟加水多少有关。能蒸老说明加水不够。吃个鸡蛋又筛又保鲜膜的觉得有点tkfp。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器
【在 s*********9 的大作中提到】
: 无论蒸鸡，蒸排骨，蒸鱼，蒸蛋都是水开后才放下去蒸，蒸肉一般可以继续大火，蒸蛋
: 大火后一定要转文火，否则很容易老！
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p****t
发帖数: 4256 | 31 这就是楼主为啥要盖保鲜膜的用处，不过不推荐用保鲜膜，耐温低，试试铝箔纸吧
【在 o*********e 的大作中提到】
: 热！我蒸的鸡蛋不是不凝固就是有气孔。。。
: 请问楼主蒸蛋的时候是冷水上锅还是水开后呢？
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: 蒸蛋功夫一流啊！
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s*********9
发帖数: 9860 | 32 阿蛋G，请问你是笨蛋还是聪明蛋？
【在 d**e 的大作中提到】
: 咩叫聪明鸡蛋？
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s*********9
发帖数: 9860 | 33 水少会老，水多不能疑固，蒸蛋虽简单但也是一种学问，需要掌握好比例和份量，我都
是从失败中领悟过来！看来，肥猪宝的肥妈妈是经验老道，有什么好东西不妨拿出来与
大家分享下！
tkfp。
【在 t******l 的大作中提到】
: 老不老跟加水多少有关。能蒸老说明加水不够。吃个鸡蛋又筛又保鲜膜的觉得有点tkfp。
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: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器
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o*********e
发帖数: 2452 | 34 谢谢！
【在 p****t 的大作中提到】
: 这就是楼主为啥要盖保鲜膜的用处，不过不推荐用保鲜膜，耐温低，试试铝箔纸吧
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