h**r
发帖数: 8078 | 1 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: hair (飘飘), 信区: Seattle
标 题: 图文并茂蒸一锅包子
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 22 11:38:22 2011, 美东)
来美国后，最发愁的就是吃饭问题。怀念家里的饭菜，怀念食堂的大锅饭，怀念街边的
大排档小吃。其中最怀念的莫过于蒸得白白胖胖的馒头包子。在经过无数次的查找食谱
，多次不太成功的试验后。我终于摸索出了一套简单快速，只用3小时就可以成功，绝
不失手的蒸包子配方。一直有心写出来分享，却总懒得打字，拍照片。昨天收到了西版
超级大包子，匆忙赶制一份配图详解发面食谱，以表谢意，希望能福泽象我当初一样爱
吃面食又不会做的XDJM。
闲话少述，开始正题。
注：如果身体中未流淌着Severus Snape 那样的血液，而且也不愿意品尝失败的滋味；
第一次请完全按照配方比例来操作。成功过几次，对发面各阶段面团的性质熟悉之后，
就能灵活调整配方了。
材料：
• 发面需要的较特殊的厨具
1套量杯（我的照片中少放了套装量杯）
1套量勺
厨用温度计 （图1）
• 发面需要的食材
面粉（Bread flour OR All purpose flour）(我用的是Costco家的Bread flour)
水
白糖
酵母
发酵粉（图2）（我用的是Costco 家的active dry yeast 和不含铝的 baking
powder，也可用其它品牌的，如图）
食材比例：
Flour 5.5 cups
Water 2 cups（16oz）
Yeast 2.5 tsp (teaspoon)
Sugar 2.5 tsp
Baking Powder 1.5 tsp
操作流程：
【1】将Yeast 2.5 tsp (teaspoon) Sugar 2.5 tsp 放到一只大玻璃杯内
【2】 量取3oz或者4oz 的水，并加热到40摄氏度至50摄氏度之间（用温度计量准）
【3】将【2】倒入【1】中的玻璃杯中，略搅拌，放在避光处静置约10分钟。
【4】量取Flour 5.5 cups 置于一大碗/盆/锅，我用的是不沾汤锅；量取 16oz-步骤
【2】中用水量的水待用
【5】检查酵母发泡（图3）（做到这一步，已经成功了30%）将发泡的酵母及【4】中的
材料混合，并揉匀。这一步，我一般不揉太久，大概5分钟就差不多了。
【6】烤箱温度设定170F，预热后关火。
【7】把混合好的【5】的面团用保鲜膜保险放入预热后的烤箱中。（我直接盖上锅盖）
【8】等待30min，这个空档可以调配包子馅儿。
【9】30min后，取出面团，此时的面团已经有些发起，(图4)略加干面粉揉面，这次要
求做到3光，即盆光，面光，手光，约揉10分钟。再次保湿放回预热后的烤箱内。
【10】大概再过30分钟，面团大概发酵为原始体积的2倍，拽起边角查看面团内部组织
如（图5）（做到这一步，已经成功了60%）如果面团内组织还不够好，就再放回烤箱内
发酵，过15分钟左右再查看一次。
【11】Baking Powder 1.5 tsp 与少量面粉混合，揉进【10 】发酵好的面团中，尽量
揉匀，挤出面团中的气泡。
【12】 开始包包子。发面包子的皮要略厚些，包子好吃不在褶，不太会包包子的同学
不必纠结在包子外型上。（图6）
【13】包好的包子要静置至少20分钟，至包子表面再次蓬松 ，才能上锅蒸。我一般会
等到包子表皮略发干，大约要30分钟。（做到这一步，已经成功了90%）
【14】冷水上锅蒸包子，大火上汽后，调至中火蒸10-12分钟，关火。切记！！！！！
！！此时不要揭锅盖！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
！！！否则你会眼睁睁地看着发得很饱满的包子迅速回缩成死面，前功尽弃！！！！！
！！！！等待3-5分钟再开锅盖。白白胖胖的包子就跳到你眼前了（恭喜100%成功）
附：包包子多余的面团整型成馒头，馒头静置时间，即【13】步，比包子要长。
注：需要蒸不止一锅包子时，要把每层莲笼底部和锅盖上的水擦净，否则水滴到包子/
馒头上，它们就发不起来了。
希望这篇解说，能帮助一些喜欢吃面食自己又不太会做的同胞们。祝大家节日快乐，嘴
里吃着蓬松可口的真包子，在网上潇洒的吃假包子。 |
h**r
发帖数: 8078 | 2 请大家吃包子，前15个吧，我只发给我看着眼熟的ID。
【在 h**r 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
: 发信人: hair (飘飘), 信区: Seattle
: 标 题: 图文并茂蒸一锅包子
: 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 22 11:38:22 2011, 美东)
: 来美国后，最发愁的就是吃饭问题。怀念家里的饭菜，怀念食堂的大锅饭，怀念街边的
: 大排档小吃。其中最怀念的莫过于蒸得白白胖胖的馒头包子。在经过无数次的查找食谱
: ，多次不太成功的试验后。我终于摸索出了一套简单快速，只用3小时就可以成功，绝
: 不失手的蒸包子配方。一直有心写出来分享，却总懒得打字，拍照片。昨天收到了西版
: 超级大包子，匆忙赶制一份配图详解发面食谱，以表谢意，希望能福泽象我当初一样爱
: 吃面食又不会做的XDJM。
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t******n
发帖数: 6242 | 3 谢谢分享！
【在 h**r 的大作中提到】
: 请大家吃包子，前15个吧，我只发给我看着眼熟的ID。
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D*****E
发帖数: 9352 | 4 赞一个
【在 h**r 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
: 发信人: hair (飘飘), 信区: Seattle
: 标 题: 图文并茂蒸一锅包子
: 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 22 11:38:22 2011, 美东)
: 来美国后，最发愁的就是吃饭问题。怀念家里的饭菜，怀念食堂的大锅饭，怀念街边的
: 大排档小吃。其中最怀念的莫过于蒸得白白胖胖的馒头包子。在经过无数次的查找食谱
: ，多次不太成功的试验后。我终于摸索出了一套简单快速，只用3小时就可以成功，绝
: 不失手的蒸包子配方。一直有心写出来分享，却总懒得打字，拍照片。昨天收到了西版
: 超级大包子，匆忙赶制一份配图详解发面食谱，以表谢意，希望能福泽象我当初一样爱
: 吃面食又不会做的XDJM。
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h**r
发帖数: 8078 | 5 谢谢代老大的包子:)
【在 D*****E 的大作中提到】
: 赞一个
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m**k
发帖数: 18660 | 6 赞!
【在 h**r 的大作中提到】
: 请大家吃包子，前15个吧，我只发给我看着眼熟的ID。
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s**********n
发帖数: 2601 | |
t**c
发帖数: 539 | 8 好详细的食谱啊！
面发的真好。啥馅的呀？
Happy Thanksgiving! |
B*******k
发帖数: 3762 | 9 baozi~
【在 h**r 的大作中提到】
: 谢谢代老大的包子:)
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N********n
发帖数: 13236 | |
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w****1
发帖数: 2887 | 11 小鸡跑到狗熊的地盘来抢包子。。。笑死我了。
【在 B*******k 的大作中提到】
: baozi~
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w****1
发帖数: 2887 | 12 我也来排一个飘飘姐的包子
【在 h**r 的大作中提到】
: 请大家吃包子，前15个吧，我只发给我看着眼熟的ID。
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s*******e
发帖数: 15758 | |
h**r
发帖数: 8078 | 14 虽然我跟你不熟，但冲你叫我姐的份上，也给你一个包子:D
【在 w****1 的大作中提到】
: 我也来排一个飘飘姐的包子
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s**********n
发帖数: 2601 | 15 wo3 jing1 chang2 zuo4. pei4 fu2 wo3 le bah~
【在 s*******e 的大作中提到】
: 这也太好吃了吧！
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t******n
发帖数: 6242 | 16 等儿是新来的版四
【在 h**r 的大作中提到】
: 虽然我跟你不熟，但冲你叫我姐的份上，也给你一个包子:D
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h**r
发帖数: 8078 | 17 嗯，嗯，多谢提醒。
【在 t******n 的大作中提到】
: 等儿是新来的版四
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w****1
发帖数: 2887 | 18 谢谢飘飘姐，Happy Thanksgiving!
【在 h**r 的大作中提到】
: 虽然我跟你不熟，但冲你叫我姐的份上，也给你一个包子:D
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s*******e
发帖数: 15758 | 19 那你教教我吧，某人曾经信誓旦旦的说要开始研究面食，结果最后就看到一拓灰灰的死
面坨子
我不爱吃包子的人看到飘飘的这个包子都谗死了55555面发得太好了！好白的包子啊！
我sexgiving要烤一个hellokitty的蛋糕！！！！！！！！！！！！！！！！
【在 s**********n 的大作中提到】
: wo3 jing1 chang2 zuo4. pei4 fu2 wo3 le bah~
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b*****s
发帖数: 11267 | 20 赞，都可以开面馆了
【在 h**r 的大作中提到】
: 嗯，嗯，多谢提醒。
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x*********n
发帖数: 28013 | |
h**r
发帖数: 8078 | 22 唉，一个一个地发包子比我包包子还累。
我也记不清发了多少个了，就到这里吧。
后来的同学你们就看图解馋吧，嘿嘿。 |
t******n
发帖数: 6242 | 23 你可以把包子转到版上的小金库，让等儿班班发包子的
【在 h**r 的大作中提到】
: 唉，一个一个地发包子比我包包子还累。
: 我也记不清发了多少个了，就到这里吧。
: 后来的同学你们就看图解馋吧，嘿嘿。
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w****1
发帖数: 2887 | 24 飘飘姐辛苦了。
下回可以转到版面，让版务代劳。
【在 h**r 的大作中提到】
: 唉，一个一个地发包子比我包包子还累。
: 我也记不清发了多少个了，就到这里吧。
: 后来的同学你们就看图解馋吧，嘿嘿。
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D*****E
发帖数: 9352 | 25 版务代劳的, 没有飘飘发的有人情味儿啊
包子没味儿就不好吃了嘛,呵呵
【在 w****1 的大作中提到】
: 飘飘姐辛苦了。
: 下回可以转到版面，让版务代劳。
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w****1
发帖数: 2887 | 26 有道理，我刚才收到飘飘姐亲手发的包子，香啊。
【在 D*****E 的大作中提到】
: 版务代劳的, 没有飘飘发的有人情味儿啊
: 包子没味儿就不好吃了嘛,呵呵
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C***t
发帖数: 10731 | |
C***t
发帖数: 10731 | 28 下个月灭他们 咱们虽然没了杰小卡 拍死个小鸡还是没啥鸭梨的
【在 w****1 的大作中提到】
: 小鸡跑到狗熊的地盘来抢包子。。。笑死我了。
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w****1
发帖数: 2887 | 29 听说 Orton 很可能要来顶替
【在 C***t 的大作中提到】
: 下个月灭他们 咱们虽然没了杰小卡 拍死个小鸡还是没啥鸭梨的
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s**********n
发帖数: 2601 | 30 kao3 hao3 le ji4 de2 gen1 wo3 fen1 xiang2~~
【在 s*******e 的大作中提到】
: 那你教教我吧，某人曾经信誓旦旦的说要开始研究面食，结果最后就看到一拓灰灰的死
: 面坨子
: 我不爱吃包子的人看到飘飘的这个包子都谗死了55555面发得太好了！好白的包子啊！
: 我sexgiving要烤一个hellokitty的蛋糕！！！！！！！！！！！！！！！！
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b*****s
发帖数: 11267 | 31 你是说那天晚上要做一个烤蛋挞的梦？
【在 s*******e 的大作中提到】
: 那你教教我吧，某人曾经信誓旦旦的说要开始研究面食，结果最后就看到一拓灰灰的死
: 面坨子
: 我不爱吃包子的人看到飘飘的这个包子都谗死了55555面发得太好了！好白的包子啊！
: 我sexgiving要烤一个hellokitty的蛋糕！！！！！！！！！！！！！！！！
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C***t
发帖数: 10731 | 32 没看见这消息啊 是yy把
再说谁知道Hanie就成不了当年的Orton呢
【在 w****1 的大作中提到】
: 听说 Orton 很可能要来顶替
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w****1
发帖数: 2887 | 33 Orton昨天已经被denver waive了。
据说他和chicago相互之间有一些接触，不然也不会积极要求被waive。
明天就知道了他到底去哪里了。
【在 C***t 的大作中提到】
: 没看见这消息啊 是yy把
: 再说谁知道Hanie就成不了当年的Orton呢
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w****1
发帖数: 2887 | 34 actually，今天三点就应该知道结果了。
【在 w****1 的大作中提到】
: Orton昨天已经被denver waive了。
: 据说他和chicago相互之间有一些接触，不然也不会积极要求被waive。
: 明天就知道了他到底去哪里了。
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a*****g
发帖数: 19398 | 35 好啊
【在 h**r 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
: 发信人: hair (飘飘), 信区: Seattle
: 标 题: 图文并茂蒸一锅包子
: 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 22 11:38:22 2011, 美东)
: 来美国后，最发愁的就是吃饭问题。怀念家里的饭菜，怀念食堂的大锅饭，怀念街边的
: 大排档小吃。其中最怀念的莫过于蒸得白白胖胖的馒头包子。在经过无数次的查找食谱
: ，多次不太成功的试验后。我终于摸索出了一套简单快速，只用3小时就可以成功，绝
: 不失手的蒸包子配方。一直有心写出来分享，却总懒得打字，拍照片。昨天收到了西版
: 超级大包子，匆忙赶制一份配图详解发面食谱，以表谢意，希望能福泽象我当初一样爱
: 吃面食又不会做的XDJM。
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a********l
发帖数: 980 | |
h*****k
发帖数: 1274 | 37 口水
赞mm
【在 h**r 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
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: 标 题: 图文并茂蒸一锅包子
: 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 22 11:38:22 2011, 美东)
: 来美国后，最发愁的就是吃饭问题。怀念家里的饭菜，怀念食堂的大锅饭，怀念街边的
: 大排档小吃。其中最怀念的莫过于蒸得白白胖胖的馒头包子。在经过无数次的查找食谱
: ，多次不太成功的试验后。我终于摸索出了一套简单快速，只用3小时就可以成功，绝
: 不失手的蒸包子配方。一直有心写出来分享，却总懒得打字，拍照片。昨天收到了西版
: 超级大包子，匆忙赶制一份配图详解发面食谱，以表谢意，希望能福泽象我当初一样爱
: 吃面食又不会做的XDJM。
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C***t
发帖数: 10731 | 38 晕..Mike Martz和Orton的基情这么深厚啊
【在 w****1 的大作中提到】
: actually，今天三点就应该知道结果了。
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A*r
发帖数: 2253 | |
z****t
发帖数: 351 | |
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q******7
发帖数: 1255 | |
m*********e
发帖数: 378 | 42 赞菜谱，从来没做过的照着做了两锅，效果相当的惊艳啊 |
