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发帖数: 9671 | 1 来源：中国广播网 2011年08月06日16:47我来说两句 (5620) 复制链接打印大中小大
中小大中小 中广网北京8月6日消息（记者汪群均）据中国之声《新闻晚高峰》报道
，开门七件事，柴米油盐酱醋茶。这次是醋出问题了。有媒体报道称，全国每年消费
330万吨左右的食醋，其中90%左右为勾兑醋。
消费者平常吃的醋基本都是醋精勾兑的
中国之声记者就这一传言向业内人士求证时，山西醋产业协会副会长王建忠透露了
更惊人的消息：市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足5%，也就是说，消费者平常
喝的基本都是醋精勾兑的。
对消费者来说，这似乎是个难以接受的现实。但现实就是这样，我们平常喝的醋基
本都是勾兑的。山西醋产业协会副会长王建忠：
王建忠：勾兑醋还分两种，一种是冰醋酸勾兑的，一种是加苯甲酸钠防腐的添加剂
，放添加剂的占了95%，不添加任何防腐剂，纯酿的6度老陈醋，几乎就不多。
记者：几乎不多是一个什么概念？
王建忠：占市场份额不到5%，就是冰醋酸勾兑占多少这个不好说。
据介绍，正规液态醋制造时先要对大米等原材料高温酒化然后醋化，这有一个发酵
周期，酿醋的周期标准是在28天左右，如果是山西陈醋的话，还要有沉淀的过程，需要
放两三个月甚至一年。用冰醋酸或者醋精勾兑完全不需要发酵，只要一天甚至更短的时
间就能完成生产。山西醋产业协会副会长王建忠。
王建忠：它标明老陈醋，它打着山西老陈醋的牌子，但是可以看看详细细则，里面
成份一般都有苯甲酸钠，只要有苯甲酸钠，都可以断定它不是老陈醋，老陈醋不用添加
任何防腐剂，取消保质期，久放不腐，这是山西老陈醋的根本。
国家允许勾兑 并制定了标准
中国每年消费约330万吨的食用醋，大约有3000多家生产企业，即便如恒顺醋业这
样的上市公司，目前每年食用醋的产量也只有18万吨，其他企业所占的市场份额更小，
多而散的局面导致监管较为困难。
另外，业内人士指出，在通胀压力下，醋的价格并不能任意调整，使得一些企业铤
而走险，通过勾兑，缓解成本压力。勾兑醋大行其道，直至统治整个食用醋市场，还有
一个很重要的原因是，国家允许所谓的调味醋生产，并且制定了国家标准。
2000年，我国出台的配制食醋国家标准规定，配制食醋必须是指以酿造食醋为主体
，与食用冰醋酸、食品添加剂混合配制而成的调味醋，北京金中泰食品科技发展中心高
级工程师王占永：
王占永：勾兑醋也并没有犯规，国家有勾兑醋的标准，允许您勾兑。
标准同时强调，企业在生产配制醋时不得使用工业冰醋酸。但因为利益的驱使，这
一禁令并没有多少限制效果。据王占永介绍，现在很多厂商生产的配制食醋都是直接由
冰醋酸、食品添加剂调配而成，还有厂家选用的冰醋酸也是工业用冰醋酸，这样可以降
低生产成本。可怕的是，企业到底使用的是食用冰醋酸还是工业用冰醋酸，目前的技术
同样无法鉴定。
王占永：冰醋酸分为食品级的冰醋酸和工业级的冰醋酸，但是食品级的冰醋酸和工
业级的冰醋酸中国现在还检测不了。
我们还能吃醋吗？
记者：那就是说分辨不出来。
王占永：分辨不出来，只有这个理论。
另外，“配制食醋标准”中规定，“配制食醋中酿造食醋的比例(以乙酸计)不得小
于50%”但到目前为止，有关部门从未对配制食醋和酿造食醋给出明确鉴定办法， 企业
在生产配制醋时是否加入了不得小于50% 的酿造食醋根本无法鉴定。
味千拉面的骨汤是勾兑的，我们不去吃了。所谓的陈年老醋，也是醋精勾兑的，我
们能不吃醋吗？
有两点想和这个产业里的厂家们特别交代：第一，既然是勾兑的，就别说自己是陈
酿。第二，虽然是勾兑的，也不能伤害人的身体健康。
作者：汪群均 |
p**********d
发帖数: 7918 | 2 中國有甚麼東西是名副其實的沒有？
公僕？社會主義民主？
【在 b*****t 的大作中提到】
: 来源：中国广播网 2011年08月06日16:47我来说两句 (5620) 复制链接打印大中小大
: 中小大中小 中广网北京8月6日消息（记者汪群均）据中国之声《新闻晚高峰》报道
: ，开门七件事，柴米油盐酱醋茶。这次是醋出问题了。有媒体报道称，全国每年消费
: 330万吨左右的食醋，其中90%左右为勾兑醋。
: 消费者平常吃的醋基本都是醋精勾兑的
: 中国之声记者就这一传言向业内人士求证时，山西醋产业协会副会长王建忠透露了
: 更惊人的消息：市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足5%，也就是说，消费者平常
: 喝的基本都是醋精勾兑的。
: 对消费者来说，这似乎是个难以接受的现实。但现实就是这样，我们平常喝的醋基
: 本都是勾兑的。山西醋产业协会副会长王建忠：
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p*****i
发帖数: 1281 | 3 地名应该都是真的
【在 p**********d 的大作中提到】
: 中國有甚麼東西是名副其實的沒有？
: 公僕？社會主義民主？
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c******2
发帖数: 3849 | 4 正在不停地改呢！
发信人: penghui (每天多爱一些), 信区: ChinaNews
标 题: Re: 95%山西陈醋多为醋精勾兑 多加苯甲酸钠防腐剂
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Aug 6 18:51:30 2011, 美东)
地名应该都是真的 |
c**********6
发帖数: 187 | |
p****y
发帖数: 23737 | 6 完全没必要这样做，品质好可以卖贵点，还是有客户群的。
就像日本餐，本来很简单没啥特别的，就因为日本人精于包装，
成了高档的餐厅，而中餐物美，但不会包装，就会价格竞争比便宜，
结果中餐馆很多品质差，被外国人看不起，成了低档消费品。
【在 b*****t 的大作中提到】
: 来源：中国广播网 2011年08月06日16:47我来说两句 (5620) 复制链接打印大中小大
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: ，开门七件事，柴米油盐酱醋茶。这次是醋出问题了。有媒体报道称，全国每年消费
: 330万吨左右的食醋，其中90%左右为勾兑醋。
: 消费者平常吃的醋基本都是醋精勾兑的
: 中国之声记者就这一传言向业内人士求证时，山西醋产业协会副会长王建忠透露了
: 更惊人的消息：市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足5%，也就是说，消费者平常
: 喝的基本都是醋精勾兑的。
: 对消费者来说，这似乎是个难以接受的现实。但现实就是这样，我们平常喝的醋基
: 本都是勾兑的。山西醋产业协会副会长王建忠：
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k*****a
发帖数: 188 | 7 "有关部门从未对配制食醋和酿造食醋给出明确鉴定办法， 企业
在生产配制醋时是否加入了不得小于50% 的酿造食醋根本无法鉴定。"
那为什么FDA能区分酿造食醋和配制食醋？ 有关部门阿！
http://www.fda.gov/ICECI/ComplianceManuals/CompliancePolicyGuid
In April l968, members of our Bureau of Science reviewed the literature to
determine whether there are present in vinegars prepared from distilled
alcohol components not present in acetic acid solutions. In a study by L. W.
Aurand, et al, and reported in JAOAC (l965), eleven components were
identified from five samples of distilled vinegar. The volatile components
consisted of aldehydes, ketones, esters, and alcohols. Acetaldehyde, acetone
, ethyl acetate, and ethyl alcohol were present in all samples of vinegar
analyzed.
A GLC comparison was made in an FDA laboratory of distilled vinegar and five
percent dilute acetic glacial acetic acid. This showed that distilled
vinegar contains a number of volatile materials not present in dilute acetic
acid.
Organoleptic triangulation findings using distilled vinegar and five percent
acetic acid samples showed that distilled vinegar is readily
distinguishable from dilute acetic acid.
These findings support our position that diluted acetic acid is not vinegar. |
