Puff dough制作过程[1] - Food版

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Food版 - Puff dough制作过程[1]

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xt
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第一步：
面粉和成面团，不需要揉出筋道来，只需要和好，然后
做成个大馒头形状，然后在馒头顶切5cm深的十字，把顶
切出来的四片掰开，然后包严实放冰箱rest至少半小时;
Butter放在两片parchment paper中间，用擀面杖先压碎，
然后幹到有可塑性为止，弄成大约20cm的正方形。见图一。
放冰箱rest至少半小时.
第二步：
取出rest好的面和butter.把面团擀开成十字形(这就是为什么
第一步中开十字刀).见图二。
把butter放在十字形的中间，见图三。
把十字形合拢呈正方形，见图四。
把面团擀成大约35*50cm长，然后叠起来，见图五(有点虚，
不过应该足够清楚).这种叠法叫做单叠(single turn)，在
图中可见叠好的面团，上面有个小坑，这个小坑意思是一
次单叠。
叠好后，包严实(防止冻干)，放冰箱rest至少1小时。
下一步将讲双叠 (double turn).我还没有开始做呢。面在冰箱里。

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