s*******r
发帖数: 156 | 1 趁着放假有时间，给LD做了两种凉皮：面皮和米皮，参考的为为的做法。
（其实从小学五年级开始，做过很多次了，不过最近好几年没做了，记不太清比例了）
蒸盘用的walmart买的9寸cake pan，三四块钱一个，不粘，蒸时不用抹油。
面皮做法：
1) 300g面粉，加少许盐，和好面团，盖湿布醒半个小时。
2) 加水洗面团约15分钟，洗出的面糊沉淀几个小时或过夜，倒去清水。
面筋加酵母盖湿布发酵。
3) 蒸锅大火水开后，搅匀面糊，舀适量面糊到蒸盘，摇匀，
放入蒸锅浮于水上，蒸约5分钟或者面皮起大泡为止。
（放在蒸笼上蒸也行，不过不推荐，因为如果笼屉不平的话，凉皮会一边厚一边薄）
4) 用夹子夹住蒸盘，取出后浮于冷水浴上，等冷却后揭下。两面涂少许油，切好。
米皮做法：
1) 180g粘米粉，70g米饭，400g水，泡几个小时或过夜。
2) 上blender高速打一分钟，过滤去渣滓。
3) 其余同面皮做法3)和4)。
上述份量可以做面皮和米皮各5张左右。
面筋：蒸15分钟，切成条形。
配菜：黄豆芽，绿豆芽沸水焯一下，黄瓜切丝（俺偷懒切了片）。
调料：蒜泥，白醋（陈醋也可以，颜色 |
c*****e
发帖数: 248 | |
q***6
发帖数: 264 | |
l*****6
发帖数: 46 | |
w**d
发帖数: 11 | |
M*******t
发帖数: 16 | 6 凉皮的精彩不只是皮,醋和油辣子的调制更重要. 你这个仅仅形似, 没有正宗的西北熬
得油辣子(至少没有专门说明辣油的制作过程),味道不会很对.我吃过山寨版的凉皮, 面
皮口感不对倒也可以忍受,关键是香辣味不对,以后决不再吃第二次. |
s*******r
发帖数: 156 | 7 会塌的，比较硬
【在 q***6 的大作中提到】
: 洗出来的面筋不可以直接蒸么？
|
s*******r
发帖数: 156 | 8 没时间弄了
搁国内肯定出去吃了
哪用这么麻烦啊
【在 M*******t 的大作中提到】
: 凉皮的精彩不只是皮,醋和油辣子的调制更重要. 你这个仅仅形似, 没有正宗的西北熬
: 得油辣子(至少没有专门说明辣油的制作过程),味道不会很对.我吃过山寨版的凉皮, 面
: 皮口感不对倒也可以忍受,关键是香辣味不对,以后决不再吃第二次.
|
m*******B
发帖数: 799 | 9 你做的凉皮拌的时候碎不碎啊，为什么我每次做，一拌都成碎片了。你用的哪个牌子的
面粉啊？ |
s********a
发帖数: 1100 | |
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s**j
发帖数: 1663 | |
m*******B
发帖数: 799 | 12 你做的凉皮拌的时候碎不碎啊，为什么我每次做，一拌都成碎片了。你用的哪个牌子的
面粉啊？ |
d*********3
发帖数: 79 | 13 mark
【在 s*******r 的大作中提到】
: 趁着放假有时间，给LD做了两种凉皮：面皮和米皮，参考的为为的做法。
: （其实从小学五年级开始，做过很多次了，不过最近好几年没做了，记不太清比例了）
: 蒸盘用的walmart买的9寸cake pan，三四块钱一个，不粘，蒸时不用抹油。
: 面皮做法：
: 1) 300g面粉，加少许盐，和好面团，盖湿布醒半个小时。
: 2) 加水洗面团约15分钟，洗出的面糊沉淀几个小时或过夜，倒去清水。
: 面筋加酵母盖湿布发酵。
: 3) 蒸锅大火水开后，搅匀面糊，舀适量面糊到蒸盘，摇匀，
: 放入蒸锅浮于水上，蒸约5分钟或者面皮起大泡为止。
: （放在蒸笼上蒸也行，不过不推荐，因为如果笼屉不平的话，凉皮会一边厚一边薄）
|
w********y
发帖数: 1768 | |
p*****e
发帖数: 16417 | 15 赞～
我会做面皮，不会米皮，而且面筋做得不好。
学习了，多谢
【在 s*******r 的大作中提到】
: 趁着放假有时间，给LD做了两种凉皮：面皮和米皮，参考的为为的做法。
: （其实从小学五年级开始，做过很多次了，不过最近好几年没做了，记不太清比例了）
: 蒸盘用的walmart买的9寸cake pan，三四块钱一个，不粘，蒸时不用抹油。
: 面皮做法：
: 1) 300g面粉，加少许盐，和好面团，盖湿布醒半个小时。
: 2) 加水洗面团约15分钟，洗出的面糊沉淀几个小时或过夜，倒去清水。
: 面筋加酵母盖湿布发酵。
: 3) 蒸锅大火水开后，搅匀面糊，舀适量面糊到蒸盘，摇匀，
: 放入蒸锅浮于水上，蒸约5分钟或者面皮起大泡为止。
: （放在蒸笼上蒸也行，不过不推荐，因为如果笼屉不平的话，凉皮会一边厚一边薄）
|
p*****e
发帖数: 16417 | 16 再请教2个细节。
1，米皮制作中“ 180g粘米粉，70g米饭，400g水”
这里的米饭份量是蒸熟的饭70g，还是生大米70g？
2，“上blender高速打一分钟，过滤去渣滓”
你是用什么工具去渣的？
多谢～ |
p*****e
发帖数: 16417 | 17 你面糊沉降时间不够，面糊里水太多了。下次试着放一夜，再做。
【在 m*******B 的大作中提到】
: 你做的凉皮拌的时候碎不碎啊，为什么我每次做，一拌都成碎片了。你用的哪个牌子的
: 面粉啊？
|
p**********t
发帖数: 3680 | |
k****i
发帖数: 337 | |
s********n
发帖数: 151 | 20 大侠阿,偶佩服之情犹如滔滔江水...
想要步大侠后尘.
第二步有些不解.
洗面团，洗下去的就是面糊，沉淀待用。
剩下的是面筋，加酵母，待蒸。
对否？多谢。 |
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s****l
发帖数: 66 | |
s*******i
发帖数: 758 | 22 现赞一下lz的手艺！
今天俺也做了凉皮，不用洗面筋，直接用greenbean powder，蒸出来的皮子非常劲道！
口感不输洗出来的，蒸的步骤学的以前一个mm给的方法，对比了一下，跟lz的方法一样。
怕麻烦的mm可以尝试一下，洗出来的淀粉跟超市卖的淀粉是差不多的，个人觉得绿豆粉
比较好，真的很方便。 |
s********n
发帖数: 151 | 23 新手发问:
那蒸出来的不仅仅是面皮吗, 面筋怎么解决?
你做的这种是不是叫凉粉,而不是陕西的那种凉皮?
多谢!
样。
【在 s*******i 的大作中提到】
: 现赞一下lz的手艺！
: 今天俺也做了凉皮，不用洗面筋，直接用greenbean powder，蒸出来的皮子非常劲道！
: 口感不输洗出来的，蒸的步骤学的以前一个mm给的方法，对比了一下，跟lz的方法一样。
: 怕麻烦的mm可以尝试一下，洗出来的淀粉跟超市卖的淀粉是差不多的，个人觉得绿豆粉
: 比较好，真的很方便。
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g**t
发帖数: 71 | 24 一直没弄明白洗面后的面糊沉淀和淀粉有多大区别， 是纯度不一样吗？要是直接用买
来的淀粉做，似乎又变成了凉粉。
不清楚其中的奥妙～
赞一下楼主做的米面皮～
【在 s*******r 的大作中提到】
: 趁着放假有时间，给LD做了两种凉皮：面皮和米皮，参考的为为的做法。
: （其实从小学五年级开始，做过很多次了，不过最近好几年没做了，记不太清比例了）
: 蒸盘用的walmart买的9寸cake pan，三四块钱一个，不粘，蒸时不用抹油。
: 面皮做法：
: 1) 300g面粉，加少许盐，和好面团，盖湿布醒半个小时。
: 2) 加水洗面团约15分钟，洗出的面糊沉淀几个小时或过夜，倒去清水。
: 面筋加酵母盖湿布发酵。
: 3) 蒸锅大火水开后，搅匀面糊，舀适量面糊到蒸盘，摇匀，
: 放入蒸锅浮于水上，蒸约5分钟或者面皮起大泡为止。
: （放在蒸笼上蒸也行，不过不推荐，因为如果笼屉不平的话，凉皮会一边厚一边薄）
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x****u
发帖数: 44466 | 25 同问。
我曾经在哪里看过一张表，比较就算是淀粉，绿豆淀粉和土豆淀粉还是不一样的，也可
以自己改良。我实在不知道在东京怎么弄到绿豆淀粉。
【在 g**t 的大作中提到】
: 一直没弄明白洗面后的面糊沉淀和淀粉有多大区别， 是纯度不一样吗？要是直接用买
: 来的淀粉做，似乎又变成了凉粉。
: 不清楚其中的奥妙～
: 赞一下楼主做的米面皮～
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s*********r
发帖数: 299 | 26 re
【在 s*******r 的大作中提到】
: 趁着放假有时间，给LD做了两种凉皮：面皮和米皮，参考的为为的做法。
: （其实从小学五年级开始，做过很多次了，不过最近好几年没做了，记不太清比例了）
: 蒸盘用的walmart买的9寸cake pan，三四块钱一个，不粘，蒸时不用抹油。
: 面皮做法：
: 1) 300g面粉，加少许盐，和好面团，盖湿布醒半个小时。
: 2) 加水洗面团约15分钟，洗出的面糊沉淀几个小时或过夜，倒去清水。
: 面筋加酵母盖湿布发酵。
: 3) 蒸锅大火水开后，搅匀面糊，舀适量面糊到蒸盘，摇匀，
: 放入蒸锅浮于水上，蒸约5分钟或者面皮起大泡为止。
: （放在蒸笼上蒸也行，不过不推荐，因为如果笼屉不平的话，凉皮会一边厚一边薄）
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m********l
发帖数: 848 | |
P********8
发帖数: 248 | |
s********a
发帖数: 1100 | |
A********r
发帖数: 585 | 30 太厉害了 我来参观学习
不过凉拌的汁太难调了
我估计我很难做的地道 |
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s*******r
发帖数: 156 | 31 就是一般的all purpose面粉
可能你的面糊没有沉淀完全吧
【在 m*******B 的大作中提到】
: 你做的凉皮拌的时候碎不碎啊，为什么我每次做，一拌都成碎片了。你用的哪个牌子的
: 面粉啊？
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s*******r
发帖数: 156 | 32 调味汁和辣椒油不难做
不过比较花时间
【在 A********r 的大作中提到】
: 太厉害了 我来参观学习
: 不过凉拌的汁太难调了
: 我估计我很难做的地道
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s*******r
发帖数: 156 | 33 用普通的铁丝滤网
walmart有卖的
豆浆机一般也带这个
【在 p*****e 的大作中提到】
: 再请教2个细节。
: 1，米皮制作中“ 180g粘米粉，70g米饭，400g水”
: 这里的米饭份量是蒸熟的饭70g，还是生大米70g？
: 2，“上blender高速打一分钟，过滤去渣滓”
: 你是用什么工具去渣的？
: 多谢～
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s*******r
发帖数: 156 | 34 对的
另外面筋不加酵母
也可以用苏打粉
效果一样的
【在 s********n 的大作中提到】
: 大侠阿,偶佩服之情犹如滔滔江水...
: 想要步大侠后尘.
: 第二步有些不解.
: 洗面团，洗下去的就是面糊，沉淀待用。
: 剩下的是面筋，加酵母，待蒸。
: 对否？多谢。
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m*******B
发帖数: 799 | 35 面糊里放不放发酵粉啊？我第一次做的时候，面糊沉淀了一夜，做出来看着筋斗斗的，
一切一拌全成片了。把我那叫一个郁闷啊，后来又做了5次，都没有成功。完全丧失信
心了。 |
s******8
发帖数: 828 | |
s*******r
发帖数: 156 | 37 面糊不放酵母的
和面的时候放一点点盐
另外面糊沉淀一夜后
一定要把上面的水慢慢倒干净
一次倒不完，可以再静置一会再倒一次
【在 m*******B 的大作中提到】
: 面糊里放不放发酵粉啊？我第一次做的时候，面糊沉淀了一夜，做出来看着筋斗斗的，
: 一切一拌全成片了。把我那叫一个郁闷啊，后来又做了5次，都没有成功。完全丧失信
: 心了。
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t*********a
发帖数: 127 | 38 在美国有的吃就不错了。您要求太高了
【在 M*******t 的大作中提到】
: 凉皮的精彩不只是皮,醋和油辣子的调制更重要. 你这个仅仅形似, 没有正宗的西北熬
: 得油辣子(至少没有专门说明辣油的制作过程),味道不会很对.我吃过山寨版的凉皮, 面
: 皮口感不对倒也可以忍受,关键是香辣味不对,以后决不再吃第二次.
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p*****e
发帖数: 16417 | 39 多谢答复。
其实我最想搞清楚的是第一个问题。
还望LZ不吝赐教。
1，米皮制作中“ 180g粘米粉，70g米饭，400g水”
这里的米饭份量是蒸熟的饭70g，还是生大米70g？
【在 s*******r 的大作中提到】
: 用普通的铁丝滤网
: walmart有卖的
: 豆浆机一般也带这个
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s*******r
发帖数: 156 | 40 是煮熟的米饭
如果米饭结块的话
可以先用勺子把它压散
blender如果有grinder这一档的话
可以不用过滤了，因为会磨的很细
加米饭的目的是使米皮变软一些
【在 p*****e 的大作中提到】
: 多谢答复。
: 其实我最想搞清楚的是第一个问题。
: 还望LZ不吝赐教。
: 1，米皮制作中“ 180g粘米粉，70g米饭，400g水”
: 这里的米饭份量是蒸熟的饭70g，还是生大米70g？
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c**********e
发帖数: 694 | 41 面皮第二步完全看不懂啊，太笨了我
lz能不能详细写一下啊？ |
I**C
发帖数: 1121 | |
m*d
发帖数: 7658 | 43 强，admire
【在 s*******r 的大作中提到】
: 趁着放假有时间，给LD做了两种凉皮：面皮和米皮，参考的为为的做法。
: （其实从小学五年级开始，做过很多次了，不过最近好几年没做了，记不太清比例了）
: 蒸盘用的walmart买的9寸cake pan，三四块钱一个，不粘，蒸时不用抹油。
: 面皮做法：
: 1) 300g面粉，加少许盐，和好面团，盖湿布醒半个小时。
: 2) 加水洗面团约15分钟，洗出的面糊沉淀几个小时或过夜，倒去清水。
: 面筋加酵母盖湿布发酵。
: 3) 蒸锅大火水开后，搅匀面糊，舀适量面糊到蒸盘，摇匀，
: 放入蒸锅浮于水上，蒸约5分钟或者面皮起大泡为止。
: （放在蒸笼上蒸也行，不过不推荐，因为如果笼屉不平的话，凉皮会一边厚一边薄）
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p********h
发帖数: 29 | |
z*******u
发帖数: 4 | |
i****e
发帖数: 228 | 46 忍不住赞，太正宗了！
偶没有耐心，偶用微波炉做的，卖相很囧。。。 |
T***i
发帖数: 281 | 47 实在是太正点了～～～wow
【在 s*******r 的大作中提到】
: 趁着放假有时间，给LD做了两种凉皮：面皮和米皮，参考的为为的做法。
: （其实从小学五年级开始，做过很多次了，不过最近好几年没做了，记不太清比例了）
: 蒸盘用的walmart买的9寸cake pan，三四块钱一个，不粘，蒸时不用抹油。
: 面皮做法：
: 1) 300g面粉，加少许盐，和好面团，盖湿布醒半个小时。
: 2) 加水洗面团约15分钟，洗出的面糊沉淀几个小时或过夜，倒去清水。
: 面筋加酵母盖湿布发酵。
: 3) 蒸锅大火水开后，搅匀面糊，舀适量面糊到蒸盘，摇匀，
: 放入蒸锅浮于水上，蒸约5分钟或者面皮起大泡为止。
: （放在蒸笼上蒸也行，不过不推荐，因为如果笼屉不平的话，凉皮会一边厚一边薄）
|
s*********d
发帖数: 44 | |
g****n
发帖数: 8093 | |
s******y
发帖数: 236 | 50 米皮制作中“ 180g粘米粉" ,这个粘米粉是什么，糯米吗？ |
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c******4
发帖数: 4896 | |
p*****e
发帖数: 16417 | 52 受教
BOW~
【在 s*******r 的大作中提到】
: 是煮熟的米饭
: 如果米饭结块的话
: 可以先用勺子把它压散
: blender如果有grinder这一档的话
: 可以不用过滤了，因为会磨的很细
: 加米饭的目的是使米皮变软一些
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m***i
发帖数: 980 | |
c****n
发帖数: 15245 | |
l****w
发帖数: 1281 | 55 Too complicated...I just go to Flushing... |
A********1
发帖数: 1268 | 56 偶佩服之情犹如滔滔江水...
好多个词我看都看不懂。。。要好好学习！ |
r******y
发帖数: 1785 | 57 太nb了，比我当年在国内我很喜欢的那家至少看上去毫不逊色啊
【在 s*******r 的大作中提到】
: 趁着放假有时间，给LD做了两种凉皮：面皮和米皮，参考的为为的做法。
: （其实从小学五年级开始，做过很多次了，不过最近好几年没做了，记不太清比例了）
: 蒸盘用的walmart买的9寸cake pan，三四块钱一个，不粘，蒸时不用抹油。
: 面皮做法：
: 1) 300g面粉，加少许盐，和好面团，盖湿布醒半个小时。
: 2) 加水洗面团约15分钟，洗出的面糊沉淀几个小时或过夜，倒去清水。
: 面筋加酵母盖湿布发酵。
: 3) 蒸锅大火水开后，搅匀面糊，舀适量面糊到蒸盘，摇匀，
: 放入蒸锅浮于水上，蒸约5分钟或者面皮起大泡为止。
: （放在蒸笼上蒸也行，不过不推荐，因为如果笼屉不平的话，凉皮会一边厚一边薄）
|
w*****8
发帖数: 457 | |
s********n
发帖数: 151 | 59 就是把加盐后的那个面团，用水冲，冲下去的面糊，备用；
还有怎么也冲不开的，就是面筋，面筋家酵母，或baking powder, 备用。
我也是这步有些不明白，刚才看了LZ的回复才确定的。你可以翻看前面的留言。
【在 c**********e 的大作中提到】
: 面皮第二步完全看不懂啊，太笨了我
: lz能不能详细写一下啊？
|
l********t
发帖数: 144 | |
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s*******r
发帖数: 156 | 61 就是大米磨成的米粉
不是糯米粉
【在 s******y 的大作中提到】
: 米皮制作中“ 180g粘米粉" ,这个粘米粉是什么，糯米吗？
|
s*******r
发帖数: 156 | 62 光冲不行，要用手在水里不断揉搓那个面团
和好面团后，盆子里加点水
然后揉搓面团把淀粉洗出来
洗到面团洗出的水不再混浊为止
面筋就是洗面团后剩下的一团蛋白质
【在 s********n 的大作中提到】
: 就是把加盐后的那个面团，用水冲，冲下去的面糊，备用；
: 还有怎么也冲不开的，就是面筋，面筋家酵母，或baking powder, 备用。
: 我也是这步有些不明白，刚才看了LZ的回复才确定的。你可以翻看前面的留言。
|
s******y
发帖数: 236 | 63 "就是大米磨成的米粉,不是糯米粉"
这个大米磨成的米粉有卖现成的是马？ |
f******7
发帖数: 383 | |
o******t
发帖数: 1144 | |
m******r
发帖数: 1 | 66 太高级了
薄）
【在 s*******r 的大作中提到】
: 趁着放假有时间，给LD做了两种凉皮：面皮和米皮，参考的为为的做法。
: （其实从小学五年级开始，做过很多次了，不过最近好几年没做了，记不太清比例了）
: 蒸盘用的walmart买的9寸cake pan，三四块钱一个，不粘，蒸时不用抹油。
: 面皮做法：
: 1) 300g面粉，加少许盐，和好面团，盖湿布醒半个小时。
: 2) 加水洗面团约15分钟，洗出的面糊沉淀几个小时或过夜，倒去清水。
: 面筋加酵母盖湿布发酵。
: 3) 蒸锅大火水开后，搅匀面糊，舀适量面糊到蒸盘，摇匀，
: 放入蒸锅浮于水上，蒸约5分钟或者面皮起大泡为止。
: （放在蒸笼上蒸也行，不过不推荐，因为如果笼屉不平的话，凉皮会一边厚一边薄）
|
d*******n
发帖数: 254 | |
z****i
发帖数: 591 | 68 模范丈夫李时珍啊
超赞!
薄）
【在 s*******r 的大作中提到】
: 趁着放假有时间，给LD做了两种凉皮：面皮和米皮，参考的为为的做法。
: （其实从小学五年级开始，做过很多次了，不过最近好几年没做了，记不太清比例了）
: 蒸盘用的walmart买的9寸cake pan，三四块钱一个，不粘，蒸时不用抹油。
: 面皮做法：
: 1) 300g面粉，加少许盐，和好面团，盖湿布醒半个小时。
: 2) 加水洗面团约15分钟，洗出的面糊沉淀几个小时或过夜，倒去清水。
: 面筋加酵母盖湿布发酵。
: 3) 蒸锅大火水开后，搅匀面糊，舀适量面糊到蒸盘，摇匀，
: 放入蒸锅浮于水上，蒸约5分钟或者面皮起大泡为止。
: （放在蒸笼上蒸也行，不过不推荐，因为如果笼屉不平的话，凉皮会一边厚一边薄）
|
r*********n
发帖数: 216 | |
s*******i
发帖数: 758 | 70 今天又做了一次，没啥差别……绿豆粉蒸出来的不是凉粉吧，做法不一样。
貌似越高温蒸出来，冷水激出来的越劲道。如果喜欢，可以添一点其他的淀粉，比如我
自己做就加了一点薏仁粉。也可以加一点点盐。
再次膜拜下lz，真的太厉害了。俺是懒人，自惭形秽O(∩_∩)O~
【在 g**t 的大作中提到】
: 一直没弄明白洗面后的面糊沉淀和淀粉有多大区别， 是纯度不一样吗？要是直接用买
: 来的淀粉做，似乎又变成了凉粉。
: 不清楚其中的奥妙～
: 赞一下楼主做的米面皮～
|
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a****r
发帖数: 27 | |
s********n
发帖数: 151 | 72 谢啦.这个周末做:)
【在 s*******r 的大作中提到】
: 光冲不行，要用手在水里不断揉搓那个面团
: 和好面团后，盆子里加点水
: 然后揉搓面团把淀粉洗出来
: 洗到面团洗出的水不再混浊为止
: 面筋就是洗面团后剩下的一团蛋白质
|
T***s
发帖数: 35 | |
s******s
发帖数: 415 | |
w******d
发帖数: 159 | 75 看一次就流一次口水。。。
薄）
【在 s*******r 的大作中提到】
: 趁着放假有时间，给LD做了两种凉皮：面皮和米皮，参考的为为的做法。
: （其实从小学五年级开始，做过很多次了，不过最近好几年没做了，记不太清比例了）
: 蒸盘用的walmart买的9寸cake pan，三四块钱一个，不粘，蒸时不用抹油。
: 面皮做法：
: 1) 300g面粉，加少许盐，和好面团，盖湿布醒半个小时。
: 2) 加水洗面团约15分钟，洗出的面糊沉淀几个小时或过夜，倒去清水。
: 面筋加酵母盖湿布发酵。
: 3) 蒸锅大火水开后，搅匀面糊，舀适量面糊到蒸盘，摇匀，
: 放入蒸锅浮于水上，蒸约5分钟或者面皮起大泡为止。
: （放在蒸笼上蒸也行，不过不推荐，因为如果笼屉不平的话，凉皮会一边厚一边薄）
|
f******7
发帖数: 383 | 76 LZ，我今天尝试着做了一下，可是面筋做失败了。也是按照LZ说得方法，直到面团洗出
来的水布再混浊，剩下的放酵母发酵，可是也没有再胀大多少。。蒸出来的面筋好硬阿
,一点都不好吃。。我是不是洗得太多了，应该留一些淀粉的？
【在 s*******r 的大作中提到】
: 光冲不行，要用手在水里不断揉搓那个面团
: 和好面团后，盆子里加点水
: 然后揉搓面团把淀粉洗出来
: 洗到面团洗出的水不再混浊为止
: 面筋就是洗面团后剩下的一团蛋白质
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i****3
发帖数: 69 | 77 小学5年级就会做菜了，真厉害
薄）
【在 s*******r 的大作中提到】
: 趁着放假有时间，给LD做了两种凉皮：面皮和米皮，参考的为为的做法。
: （其实从小学五年级开始，做过很多次了，不过最近好几年没做了，记不太清比例了）
: 蒸盘用的walmart买的9寸cake pan，三四块钱一个，不粘，蒸时不用抹油。
: 面皮做法：
: 1) 300g面粉，加少许盐，和好面团，盖湿布醒半个小时。
: 2) 加水洗面团约15分钟，洗出的面糊沉淀几个小时或过夜，倒去清水。
: 面筋加酵母盖湿布发酵。
: 3) 蒸锅大火水开后，搅匀面糊，舀适量面糊到蒸盘，摇匀，
: 放入蒸锅浮于水上，蒸约5分钟或者面皮起大泡为止。
: （放在蒸笼上蒸也行，不过不推荐，因为如果笼屉不平的话，凉皮会一边厚一边薄）
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s*******r
发帖数: 156 | 78 倒，看俺形象也不是女的啊
【在 s******s 的大作中提到】
: 太赞了
: 谁娶了这个老婆
: 真幸福！
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s*******r
发帖数: 156 | 79 是不是发酵不够？
俺拌上酵母放了一夜（不要放冰箱）
不用酵母用苏打应该也可以
而且不用等那么久
【在 f******7 的大作中提到】
: LZ，我今天尝试着做了一下，可是面筋做失败了。也是按照LZ说得方法，直到面团洗出
: 来的水布再混浊，剩下的放酵母发酵，可是也没有再胀大多少。。蒸出来的面筋好硬阿
: ,一点都不好吃。。我是不是洗得太多了，应该留一些淀粉的？
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b**********a
发帖数: 41 | 80 有一个简单的方法是煮面筋，洗完的面筋放在凉水里，大火烧开后加盖小火5-10分钟。
等凉了以后（可以用凉水冲凉），挤出去多余的水分。和加了酵母蒸出来的效果一样。
孔隙很大，又筋道。 |
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h******s
发帖数: 176 | 81 甚好1
薄）
【在 s*******r 的大作中提到】
: 趁着放假有时间，给LD做了两种凉皮：面皮和米皮，参考的为为的做法。
: （其实从小学五年级开始，做过很多次了，不过最近好几年没做了，记不太清比例了）
: 蒸盘用的walmart买的9寸cake pan，三四块钱一个，不粘，蒸时不用抹油。
: 面皮做法：
: 1) 300g面粉，加少许盐，和好面团，盖湿布醒半个小时。
: 2) 加水洗面团约15分钟，洗出的面糊沉淀几个小时或过夜，倒去清水。
: 面筋加酵母盖湿布发酵。
: 3) 蒸锅大火水开后，搅匀面糊，舀适量面糊到蒸盘，摇匀，
: 放入蒸锅浮于水上，蒸约5分钟或者面皮起大泡为止。
: （放在蒸笼上蒸也行，不过不推荐，因为如果笼屉不平的话，凉皮会一边厚一边薄）
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x********6
发帖数: 553 | 82 楼主太牛了！
为啥我做出来的凉皮不够软和啊？是不是水和淀粉的比例不对头啊?
搅拌起来也容易碎
如果说把所有的水都过滤掉，剩下的淀粉好干啊，怎么才能拌成糊糊啊？ |
p*****m
发帖数: 2895 | 83 这个大赞啊 ;来美国后只有在纽约的法拉盛那家西安小吃才吃到正宗的凉皮
薄）
【在 s*******r 的大作中提到】
: 趁着放假有时间，给LD做了两种凉皮：面皮和米皮，参考的为为的做法。
: （其实从小学五年级开始，做过很多次了，不过最近好几年没做了，记不太清比例了）
: 蒸盘用的walmart买的9寸cake pan，三四块钱一个，不粘，蒸时不用抹油。
: 面皮做法：
: 1) 300g面粉，加少许盐，和好面团，盖湿布醒半个小时。
: 2) 加水洗面团约15分钟，洗出的面糊沉淀几个小时或过夜，倒去清水。
: 面筋加酵母盖湿布发酵。
: 3) 蒸锅大火水开后，搅匀面糊，舀适量面糊到蒸盘，摇匀，
: 放入蒸锅浮于水上，蒸约5分钟或者面皮起大泡为止。
: （放在蒸笼上蒸也行，不过不推荐，因为如果笼屉不平的话，凉皮会一边厚一边薄）
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b*******2
发帖数: 77 | |
k*****t
发帖数: 120 | |
h**j
发帖数: 66 | 86 赞。一定学做。
薄）
【在 s*******r 的大作中提到】
: 趁着放假有时间，给LD做了两种凉皮：面皮和米皮，参考的为为的做法。
: （其实从小学五年级开始，做过很多次了，不过最近好几年没做了，记不太清比例了）
: 蒸盘用的walmart买的9寸cake pan，三四块钱一个，不粘，蒸时不用抹油。
: 面皮做法：
: 1) 300g面粉，加少许盐，和好面团，盖湿布醒半个小时。
: 2) 加水洗面团约15分钟，洗出的面糊沉淀几个小时或过夜，倒去清水。
: 面筋加酵母盖湿布发酵。
: 3) 蒸锅大火水开后，搅匀面糊，舀适量面糊到蒸盘，摇匀，
: 放入蒸锅浮于水上，蒸约5分钟或者面皮起大泡为止。
: （放在蒸笼上蒸也行，不过不推荐，因为如果笼屉不平的话，凉皮会一边厚一边薄）
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c*********d
发帖数: 9770 | |
C*********g
发帖数: 3728 | 88 国内的好吃，但是绝大多数地方是你所无法想象的脏，并且原料是无法想象的差。
所以楼主自己家做成这样，比外面好多了。
【在 s*******r 的大作中提到】
: 没时间弄了
: 搁国内肯定出去吃了
: 哪用这么麻烦啊
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l**********o
发帖数: 260 | 89 问个弱智问题： 酵母或者苏打在walmart买的时候叫什么名字呢？
偶每次进walmart看着一堆东西就头晕。。。
多谢！
【在 s*******r 的大作中提到】
: 是不是发酵不够？
: 俺拌上酵母放了一夜（不要放冰箱）
: 不用酵母用苏打应该也可以
: 而且不用等那么久
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l**********o
发帖数: 260 | 90 请问楼主可否贡献调味汁和辣椒油的方子？
我是不是太贪婪了。。。。
【在 s*******r 的大作中提到】
: 调味汁和辣椒油不难做
: 不过比较花时间
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