w**j
发帖数: 2046 | 1 【菜名】口水鸡
【主料】当天宰杀的白毛鸡
【辅料】无
【调料】生抽，糖，盐，姜，葱，大蒜，醋，红油，小辣椒，花椒，lemon grass
【制作】
1。将当天宰杀好的整鸡洗干净，去头。抹上盐，肚子里放进姜片，拍碎的大蒜，lemon
grass 3-4片，腌20分钟左右。
2。锅里加足够的水，加入适量姜片，大蒜，lemon grass,盐。等水大开后关火。把鸡
脖子朝下放入水中，肚子里也装满水，2分钟之后，把鸡提出，并让肚子里的水通过脖
子处的破口流回锅里。开火，再次把锅里的水烧开，关火，再次放入鸡，并让肚子里也
装满水。让整个鸡都浸在水里。盖上盖子，泡30-40分钟左右。期间，每隔8分钟开一次
火，1分钟之后关火，为的是让水在100度左右，而且水没有沸腾。这样煮出来的鸡肉才
不会柴。
3。取出鸡，立刻放入冰水中浸没20分钟。
4。取出鸡，斩件装盘。把糖盐生抽醋充分混合，倒在鸡肉上。
5。开火，把铁锅里的水烧干。放芝麻，炒熟，微微发黄之后，放入花椒，炒香，放入
红油，切成段的小辣椒，蒜末，姜末，葱段，等油热后浇在鸡块上即可。放入冰箱，完全冷了以后就可以食用了。
【补充说明】
1。红油采用 |
m********l
发帖数: 848 | |
m********l
发帖数: 848 | |
T******n
发帖数: 1050 | 4 太赞了！！！
lemon
【在 w**j 的大作中提到】
: 【菜名】口水鸡
: 【主料】当天宰杀的白毛鸡
: 【辅料】无
: 【调料】生抽，糖，盐，姜，葱，大蒜，醋，红油，小辣椒，花椒，lemon grass
: 【制作】
: 1。将当天宰杀好的整鸡洗干净，去头。抹上盐，肚子里放进姜片，拍碎的大蒜，lemon
: grass 3-4片，腌20分钟左右。
: 2。锅里加足够的水，加入适量姜片，大蒜，lemon grass,盐。等水大开后关火。把鸡
: 脖子朝下放入水中，肚子里也装满水，2分钟之后，把鸡提出，并让肚子里的水通过脖
: 子处的破口流回锅里。开火，再次把锅里的水烧开，关火，再次放入鸡，并让肚子里也
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v********e
发帖数: 1058 | 5 真厉害啊。比我做的看着好太多了
lemon
【在 w**j 的大作中提到】
: 【菜名】口水鸡
: 【主料】当天宰杀的白毛鸡
: 【辅料】无
: 【调料】生抽，糖，盐，姜，葱，大蒜，醋，红油，小辣椒，花椒，lemon grass
: 【制作】
: 1。将当天宰杀好的整鸡洗干净，去头。抹上盐，肚子里放进姜片，拍碎的大蒜，lemon
: grass 3-4片，腌20分钟左右。
: 2。锅里加足够的水，加入适量姜片，大蒜，lemon grass,盐。等水大开后关火。把鸡
: 脖子朝下放入水中，肚子里也装满水，2分钟之后，把鸡提出，并让肚子里的水通过脖
: 子处的破口流回锅里。开火，再次把锅里的水烧开，关火，再次放入鸡，并让肚子里也
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m********l
发帖数: 848 | 6 才看到是当天宰杀的鸡，难怪鸡肉看上去好嫩好新鲜！ |
j*********g
发帖数: 3826 | 7 顶顶勤劳的大块头。
lemon
【在 w**j 的大作中提到】
: 【菜名】口水鸡
: 【主料】当天宰杀的白毛鸡
: 【辅料】无
: 【调料】生抽，糖，盐，姜，葱，大蒜，醋，红油，小辣椒，花椒，lemon grass
: 【制作】
: 1。将当天宰杀好的整鸡洗干净，去头。抹上盐，肚子里放进姜片，拍碎的大蒜，lemon
: grass 3-4片，腌20分钟左右。
: 2。锅里加足够的水，加入适量姜片，大蒜，lemon grass,盐。等水大开后关火。把鸡
: 脖子朝下放入水中，肚子里也装满水，2分钟之后，把鸡提出，并让肚子里的水通过脖
: 子处的破口流回锅里。开火，再次把锅里的水烧开，关火，再次放入鸡，并让肚子里也
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a*******e
发帖数: 12169 | |
s****e
发帖数: 2934 | 9 爱吃白切鸡，但从来没有认真做过的人漂过。红油漂亮。把鸡肚子装满水是为了保证熟
是吧？
lemon
【在 w**j 的大作中提到】
: 【菜名】口水鸡
: 【主料】当天宰杀的白毛鸡
: 【辅料】无
: 【调料】生抽，糖，盐，姜，葱，大蒜，醋，红油，小辣椒，花椒，lemon grass
: 【制作】
: 1。将当天宰杀好的整鸡洗干净，去头。抹上盐，肚子里放进姜片，拍碎的大蒜，lemon
: grass 3-4片，腌20分钟左右。
: 2。锅里加足够的水，加入适量姜片，大蒜，lemon grass,盐。等水大开后关火。把鸡
: 脖子朝下放入水中，肚子里也装满水，2分钟之后，把鸡提出，并让肚子里的水通过脖
: 子处的破口流回锅里。开火，再次把锅里的水烧开，关火，再次放入鸡，并让肚子里也
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m****d
发帖数: 9307 | |
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g****n
发帖数: 8093 | 11 太厉害了，果然看得俺口水哗啦的。
此外，能再说说红油的做法么？ |
w**j
发帖数: 2046 | 12 是的。肚子里的水不容易对流，所以第一次要把里面的水弄出来。
【在 s****e 的大作中提到】
: 爱吃白切鸡，但从来没有认真做过的人漂过。红油漂亮。把鸡肚子装满水是为了保证熟
: 是吧？
:
: lemon
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w**j
发帖数: 2046 | 13 搜索ditu的帖子，淡鸟 红油。
【在 g****n 的大作中提到】
: 太厉害了，果然看得俺口水哗啦的。
: 此外，能再说说红油的做法么？
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s*******5
发帖数: 741 | |
w**j
发帖数: 2046 | 15 关键是鸡一定要当天活杀的，不能用冰冻的。
【在 s*******5 的大作中提到】
: 这个焖嫩鸡的方法太牛啦
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c*******l
发帖数: 549 | 16 看着真有食欲,比我自己做的好多呢.
我做的,不辣. |
b*******y
发帖数: 2048 | 17 怎么找到当天宰杀的鸡？
lemon
【在 w**j 的大作中提到】
: 关键是鸡一定要当天活杀的，不能用冰冻的。
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w**j
发帖数: 2046 | 18 当地活鸡市场。一般中国城都有的。
【在 b*******y 的大作中提到】
: 怎么找到当天宰杀的鸡？
:
: lemon
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z*********1
发帖数: 177 | |
