y***g
发帖数: 5167 | 1 这是我们第一次在Food版发帖, 我们通常在Seattle版发美食. 希望大家多多支持.
红烧铁狮子头是一道著名鲁菜, 小时候吃过肉丸子, 但没啥特别记忆, 只知道只要是肉
, 就是好东西. 后来约2003年, 看了连续剧"神医喜来乐", 我们非常喜欢. 剧中赛西
施的拿手好菜红烧铁狮子头馋得喜来乐睡不好觉. 让我对这道菜也有了浓厚的兴趣.
有一次, 在某餐馆里意外看到了这道菜, 毫不犹豫点了. 但大失所望, 口感发才, 没剧
中描述的肉香感觉. 申明一下, 该餐馆的菜在当地小有名气.
我LD决定自己试, 参考一些菜谱, 经过几次尝试, 终于做出肥而不腻, 口感松软, 香香
的红烧铁狮子头.
我们的做法是:
材料:
五花肉, 2 lb (可做10个丸子),
比奇: 80g
小葱, 三根
蛋清, 一个
大葱, 一根
姜片少许, 姜末, 酱油, 料酒, 盐, 少许糖
做法:
1. 把五花肉剁成肉馅(肥瘦比例3:7), 把比奇去皮, 切成小丁.
2. 肉馅加入酱油, 料酒, 姜末,比奇丁,半个蛋清,少许盐,糖顺着一个方向搅匀.
3, 取一小碗,加半个蛋清,少许盐和湿淀粉拌匀.
4, 炒锅 | a******z
发帖数: 1464 | 2 赞
【在 y***g 的大作中提到】
: 这是我们第一次在Food版发帖, 我们通常在Seattle版发美食. 希望大家多多支持.
: 红烧铁狮子头是一道著名鲁菜, 小时候吃过肉丸子, 但没啥特别记忆, 只知道只要是肉
: , 就是好东西. 后来约2003年, 看了连续剧"神医喜来乐", 我们非常喜欢. 剧中赛西
: 施的拿手好菜红烧铁狮子头馋得喜来乐睡不好觉. 让我对这道菜也有了浓厚的兴趣.
: 有一次, 在某餐馆里意外看到了这道菜, 毫不犹豫点了. 但大失所望, 口感发才, 没剧
: 中描述的肉香感觉. 申明一下, 该餐馆的菜在当地小有名气.
: 我LD决定自己试, 参考一些菜谱, 经过几次尝试, 终于做出肥而不腻, 口感松软, 香香
: 的红烧铁狮子头.
: 我们的做法是:
: 材料:
| c*******l
发帖数: 549 | | t*n
发帖数: 14458 | 4 比其是什么
【在 y***g 的大作中提到】
: 这是我们第一次在Food版发帖, 我们通常在Seattle版发美食. 希望大家多多支持.
: 红烧铁狮子头是一道著名鲁菜, 小时候吃过肉丸子, 但没啥特别记忆, 只知道只要是肉
: , 就是好东西. 后来约2003年, 看了连续剧"神医喜来乐", 我们非常喜欢. 剧中赛西
: 施的拿手好菜红烧铁狮子头馋得喜来乐睡不好觉. 让我对这道菜也有了浓厚的兴趣.
: 有一次, 在某餐馆里意外看到了这道菜, 毫不犹豫点了. 但大失所望, 口感发才, 没剧
: 中描述的肉香感觉. 申明一下, 该餐馆的菜在当地小有名气.
: 我LD决定自己试, 参考一些菜谱, 经过几次尝试, 终于做出肥而不腻, 口感松软, 香香
: 的红烧铁狮子头.
: 我们的做法是:
: 材料:
| s****e
发帖数: 2934 | 5 荸荠，google image就看到啦
【在 t*n 的大作中提到】
: 比其是什么
| s****e
发帖数: 2934 | 6 我觉得我们在外面买的狮子头都是面粉，我吃了一口就吃不下去了。
这个“参考一些菜谱, 经过几次尝试, 终于做出肥而不腻, 口感松软, 香香。。。。”
真是太赞了。样子也很好看。第一次听说“铁”狮子头呢，铁是啥意思啊，我还以为就
是硬梆梆的狮子头呢，结果不硬啊？
【在 y***g 的大作中提到】
: 这是我们第一次在Food版发帖, 我们通常在Seattle版发美食. 希望大家多多支持.
: 红烧铁狮子头是一道著名鲁菜, 小时候吃过肉丸子, 但没啥特别记忆, 只知道只要是肉
: , 就是好东西. 后来约2003年, 看了连续剧"神医喜来乐", 我们非常喜欢. 剧中赛西
: 施的拿手好菜红烧铁狮子头馋得喜来乐睡不好觉. 让我对这道菜也有了浓厚的兴趣.
: 有一次, 在某餐馆里意外看到了这道菜, 毫不犹豫点了. 但大失所望, 口感发才, 没剧
: 中描述的肉香感觉. 申明一下, 该餐馆的菜在当地小有名气.
: 我LD决定自己试, 参考一些菜谱, 经过几次尝试, 终于做出肥而不腻, 口感松软, 香香
: 的红烧铁狮子头.
: 我们的做法是:
: 材料:
| b*******x
发帖数: 2469 | 7 荸荠可以换成藕的，和肉泥按1：2做出来的，不可能油腻的。
硬的是外面炸焦的外壳而已。
【在 s****e 的大作中提到】
: 我觉得我们在外面买的狮子头都是面粉，我吃了一口就吃不下去了。
: 这个“参考一些菜谱, 经过几次尝试, 终于做出肥而不腻, 口感松软, 香香。。。。”
: 真是太赞了。样子也很好看。第一次听说“铁”狮子头呢，铁是啥意思啊，我还以为就
: 是硬梆梆的狮子头呢，结果不硬啊？
| y***g
发帖数: 5167 | 8 谢谢老鼠的建议和解释.
我理解"铁"不是"硬"的意思, 而是指不容易碎. 如老鼠说的"硬的是外面炸焦的外壳而
已". 我们试过, 把炸好的丸子, 从20CM高的地方掉到盘里,摔不碎. 口感又很松软.
【在 b*******x 的大作中提到】
: 荸荠可以换成藕的，和肉泥按1：2做出来的，不可能油腻的。
: 硬的是外面炸焦的外壳而已。
| b*******x
发帖数: 2469 | 9 想起了《食神》里面的撒尿丸子。。。哈哈
【在 y***g 的大作中提到】
: 谢谢老鼠的建议和解释.
: 我理解"铁"不是"硬"的意思, 而是指不容易碎. 如老鼠说的"硬的是外面炸焦的外壳而
: 已". 我们试过, 把炸好的丸子, 从20CM高的地方掉到盘里,摔不碎. 口感又很松软.
| a*****y
发帖数: 33185 | 10 比奇是荸荠是吧
【在 y***g 的大作中提到】
: 这是我们第一次在Food版发帖, 我们通常在Seattle版发美食. 希望大家多多支持.
: 红烧铁狮子头是一道著名鲁菜, 小时候吃过肉丸子, 但没啥特别记忆, 只知道只要是肉
: , 就是好东西. 后来约2003年, 看了连续剧"神医喜来乐", 我们非常喜欢. 剧中赛西
: 施的拿手好菜红烧铁狮子头馋得喜来乐睡不好觉. 让我对这道菜也有了浓厚的兴趣.
: 有一次, 在某餐馆里意外看到了这道菜, 毫不犹豫点了. 但大失所望, 口感发才, 没剧
: 中描述的肉香感觉. 申明一下, 该餐馆的菜在当地小有名气.
: 我LD决定自己试, 参考一些菜谱, 经过几次尝试, 终于做出肥而不腻, 口感松软, 香香
: 的红烧铁狮子头.
: 我们的做法是:
: 材料:
| | | y***g
发帖数: 5167 | 11 我Google了一下, 是的
【在 a*****y 的大作中提到】
: 比奇是荸荠是吧
| s****e
发帖数: 2934 | 12 哦，明白了。nice！
【在 b*******x 的大作中提到】
: 荸荠可以换成藕的，和肉泥按1：2做出来的，不可能油腻的。
: 硬的是外面炸焦的外壳而已。
| s****e
发帖数: 2934 | 13 牛，还玩自由落体运动啊，想象一下把一个丸子从3楼biada一下摔下来，真好玩。食神
里面是不是玩了把牛丸当乒乓球？会弹起来？
【在 y***g 的大作中提到】
: 谢谢老鼠的建议和解释.
: 我理解"铁"不是"硬"的意思, 而是指不容易碎. 如老鼠说的"硬的是外面炸焦的外壳而
: 已". 我们试过, 把炸好的丸子, 从20CM高的地方掉到盘里,摔不碎. 口感又很松软.
| s****e
发帖数: 2934 | 14 3 2。我刚刚写完现在又看到你的帖子
【在 b*******x 的大作中提到】
: 想起了《食神》里面的撒尿丸子。。。哈哈
| v****e
发帖数: 10715 | | x******h
发帖数: 13678 | | p*****a
发帖数: 1224 | | l******0
发帖数: 292 | | Y**H
发帖数: 2380 | | k********e
发帖数: 448 | 20 推荐简易版 -- 发现trader joe's 有卖冰冻肉丸的，是熟的，加调料加热即可。不过
是猪牛肉混合，味道可能不太一样。 | | | s*********1
发帖数: 178 | 21 和南京的狮子头不一样。。感觉外面浇了很多特浓的汤汁
不过感觉很好吃的样子 我好久没吃狮子头了。。 | b*******x
发帖数: 2469 | 22 你吃过一次就知道了，味道差远了
【在 k********e 的大作中提到】
: 推荐简易版 -- 发现trader joe's 有卖冰冻肉丸的，是熟的，加调料加热即可。不过
: 是猪牛肉混合，味道可能不太一样。
| L*****e
发帖数: 126 | 23 口水一串串。。。
请问一定要把肉剁成肉馅么？直接用买来的肉馅会影响味道和口感么？
【在 y***g 的大作中提到】
: 这是我们第一次在Food版发帖, 我们通常在Seattle版发美食. 希望大家多多支持.
: 红烧铁狮子头是一道著名鲁菜, 小时候吃过肉丸子, 但没啥特别记忆, 只知道只要是肉
: , 就是好东西. 后来约2003年, 看了连续剧"神医喜来乐", 我们非常喜欢. 剧中赛西
: 施的拿手好菜红烧铁狮子头馋得喜来乐睡不好觉. 让我对这道菜也有了浓厚的兴趣.
: 有一次, 在某餐馆里意外看到了这道菜, 毫不犹豫点了. 但大失所望, 口感发才, 没剧
: 中描述的肉香感觉. 申明一下, 该餐馆的菜在当地小有名气.
: 我LD决定自己试, 参考一些菜谱, 经过几次尝试, 终于做出肥而不腻, 口感松软, 香香
: 的红烧铁狮子头.
: 我们的做法是:
: 材料:
| z*******n
发帖数: 25 | | k********e
发帖数: 448 | 25 吃了，还好，偷懒和味道的trade-off -- 省太多事了。
【在 b*******x 的大作中提到】
: 你吃过一次就知道了，味道差远了
| b*******x
发帖数: 2469 | | y***g
发帖数: 5167 | 27 买现成的肉馅，吃起来有发才的感觉。
五花肉要买最好的，尤其肥肉不能筋筋揣揣。
另外，肥瘦比例（3：7）也很重要。
发信人: LaDuree (（三顺）), 信区: Food
标 题: Re: 红烧铁狮子头
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 19 23:48:35 2009, 美东)
口水一串串。。。
请问一定要把肉剁成肉馅么？直接用买来的肉馅会影响味道和口感么？
【在 b*******x 的大作中提到】
: 你吃过一次就知道了，味道差远了
| R***o
发帖数: 3964 | 28 看这就好吃阿
馋死了
【在 y***g 的大作中提到】
: 这是我们第一次在Food版发帖, 我们通常在Seattle版发美食. 希望大家多多支持.
: 红烧铁狮子头是一道著名鲁菜, 小时候吃过肉丸子, 但没啥特别记忆, 只知道只要是肉
: , 就是好东西. 后来约2003年, 看了连续剧"神医喜来乐", 我们非常喜欢. 剧中赛西
: 施的拿手好菜红烧铁狮子头馋得喜来乐睡不好觉. 让我对这道菜也有了浓厚的兴趣.
: 有一次, 在某餐馆里意外看到了这道菜, 毫不犹豫点了. 但大失所望, 口感发才, 没剧
: 中描述的肉香感觉. 申明一下, 该餐馆的菜在当地小有名气.
: 我LD决定自己试, 参考一些菜谱, 经过几次尝试, 终于做出肥而不腻, 口感松软, 香香
: 的红烧铁狮子头.
: 我们的做法是:
: 材料:
| s****e
发帖数: 2934 | 29 对我这个懒人来说太难了，我可不可以到你家来吃？：）
【在 y***g 的大作中提到】
: 买现成的肉馅，吃起来有发才的感觉。
: 五花肉要买最好的，尤其肥肉不能筋筋揣揣。
: 另外，肥瘦比例（3：7）也很重要。
:
: 发信人: LaDuree (（三顺）), 信区: Food
: 标 题: Re: 红烧铁狮子头
: 发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 19 23:48:35 2009, 美东)
: 口水一串串。。。
: 请问一定要把肉剁成肉馅么？直接用买来的肉馅会影响味道和口感么？
| y***g
发帖数: 5167 | 30 只要你愿意买飞机票! :)
【在 s****e 的大作中提到】
: 对我这个懒人来说太难了，我可不可以到你家来吃？：）
| | | T*********g
发帖数: 496 | | j*****j
发帖数: 115 | | s****e
发帖数: 2934 | 33 对哈，你家在西雅图，远了点，只能yy了
【在 y***g 的大作中提到】
: 只要你愿意买飞机票! :)
| t*n
发帖数: 14458 | 34 ft
黑话太多
荸荠，google image就看到啦
【在 s****e 的大作中提到】
: 荸荠，google image就看到啦
| t*n
发帖数: 14458 | 35 不是肉馅
应该是石榴丁
口水一串串。。。
请问一定要把肉剁成肉馅么？直接用买来的肉馅会影响味道和口感么？
【在 L*****e 的大作中提到】
: 口水一串串。。。
: 请问一定要把肉剁成肉馅么？直接用买来的肉馅会影响味道和口感么？
| m*********6
发帖数: 235 | 36 必须是荸荠或藕么？这两样有些地方不好买， 土豆泥行不行？
【在 y***g 的大作中提到】
: 这是我们第一次在Food版发帖, 我们通常在Seattle版发美食. 希望大家多多支持.
: 红烧铁狮子头是一道著名鲁菜, 小时候吃过肉丸子, 但没啥特别记忆, 只知道只要是肉
: , 就是好东西. 后来约2003年, 看了连续剧"神医喜来乐", 我们非常喜欢. 剧中赛西
: 施的拿手好菜红烧铁狮子头馋得喜来乐睡不好觉. 让我对这道菜也有了浓厚的兴趣.
: 有一次, 在某餐馆里意外看到了这道菜, 毫不犹豫点了. 但大失所望, 口感发才, 没剧
: 中描述的肉香感觉. 申明一下, 该餐馆的菜在当地小有名气.
: 我LD决定自己试, 参考一些菜谱, 经过几次尝试, 终于做出肥而不腻, 口感松软, 香香
: 的红烧铁狮子头.
: 我们的做法是:
: 材料:
| W****n
发帖数: 1373 | | T********e
发帖数: 1193 | 38 应该属是淮扬菜吧？求证！
【在 y***g 的大作中提到】
: 这是我们第一次在Food版发帖, 我们通常在Seattle版发美食. 希望大家多多支持.
: 红烧铁狮子头是一道著名鲁菜, 小时候吃过肉丸子, 但没啥特别记忆, 只知道只要是肉
: , 就是好东西. 后来约2003年, 看了连续剧"神医喜来乐", 我们非常喜欢. 剧中赛西
: 施的拿手好菜红烧铁狮子头馋得喜来乐睡不好觉. 让我对这道菜也有了浓厚的兴趣.
: 有一次, 在某餐馆里意外看到了这道菜, 毫不犹豫点了. 但大失所望, 口感发才, 没剧
: 中描述的肉香感觉. 申明一下, 该餐馆的菜在当地小有名气.
: 我LD决定自己试, 参考一些菜谱, 经过几次尝试, 终于做出肥而不腻, 口感松软, 香香
: 的红烧铁狮子头.
: 我们的做法是:
: 材料:
| y***g
发帖数: 5167 | 39 加荸荠或藕(我们偏向荸荠)的目的是口感发脆. 我想土豆泥不行
【在 m*********6 的大作中提到】
: 必须是荸荠或藕么？这两样有些地方不好买， 土豆泥行不行？
| y***g
发帖数: 5167 | 40 一看就是高手.
对, 肉馅不能太细. 应是非常小的丁.
我们家有绞肉的机器,用于绞包子和饺子的肉馅. 但这到菜必须手剁.
【在 t*n 的大作中提到】
: 不是肉馅
: 应该是石榴丁
:
: 口水一串串。。。
: 请问一定要把肉剁成肉馅么？直接用买来的肉馅会影响味道和口感么？
| | | a***0
发帖数: 42 | | y***g
发帖数: 5167 | 42 今天到Google搜索"红烧铁狮子头", 这个帖子居然在第三, 第六的位置.
真是不可思意. 说明Google Update Index 很勤(才发两天)
另外也说明Mitbbs在Google的位置很高. | t*n
发帖数: 14458 | 43 没做过铁的
只做过清的
一看就是高手.
对, 肉馅不能太细. 应是非常小的丁.
我们家有绞肉的机器,用于绞包子和饺子的肉馅. 但这到菜必须手剁.
【在 y***g 的大作中提到】
: 一看就是高手.
: 对, 肉馅不能太细. 应是非常小的丁.
: 我们家有绞肉的机器,用于绞包子和饺子的肉馅. 但这到菜必须手剁.
| t*n
发帖数: 14458 | 44 你的肉哪买的
俺们这买不到像样的五花肉
【在 y***g 的大作中提到】
: 今天到Google搜索"红烧铁狮子头", 这个帖子居然在第三, 第六的位置.
: 真是不可思意. 说明Google Update Index 很勤(才发两天)
: 另外也说明Mitbbs在Google的位置很高.
| y***g
发帖数: 5167 | 45 你在哪?
我在Seattle, 这儿超市的五花肉还可以. $3.59/lb.
【在 t*n 的大作中提到】
: 你的肉哪买的
: 俺们这买不到像样的五花肉
| y*********y
发帖数: 364 | 46 这小丸子~~~不错
【在 y***g 的大作中提到】
: 这是我们第一次在Food版发帖, 我们通常在Seattle版发美食. 希望大家多多支持.
: 红烧铁狮子头是一道著名鲁菜, 小时候吃过肉丸子, 但没啥特别记忆, 只知道只要是肉
: , 就是好东西. 后来约2003年, 看了连续剧"神医喜来乐", 我们非常喜欢. 剧中赛西
: 施的拿手好菜红烧铁狮子头馋得喜来乐睡不好觉. 让我对这道菜也有了浓厚的兴趣.
: 有一次, 在某餐馆里意外看到了这道菜, 毫不犹豫点了. 但大失所望, 口感发才, 没剧
: 中描述的肉香感觉. 申明一下, 该餐馆的菜在当地小有名气.
: 我LD决定自己试, 参考一些菜谱, 经过几次尝试, 终于做出肥而不腻, 口感松软, 香香
: 的红烧铁狮子头.
: 我们的做法是:
: 材料:
| s**c
发帖数: 34339 | 47 做的真好！口水一键盘。。。。
而且LZ的update点到了关键上
肥瘦比，切细丁，加荸荠
好吃不好吃基本就看它们了 | e****h
发帖数: 284 | | m*********6
发帖数: 235 | 49 刚才lp问了我一个很严肃的问题，不知道答案，特地来问一下。
Q: 狮子头和肉丸子（大个的）到底有啥区别？
【在 y***g 的大作中提到】
: 这是我们第一次在Food版发帖, 我们通常在Seattle版发美食. 希望大家多多支持.
: 红烧铁狮子头是一道著名鲁菜, 小时候吃过肉丸子, 但没啥特别记忆, 只知道只要是肉
: , 就是好东西. 后来约2003年, 看了连续剧"神医喜来乐", 我们非常喜欢. 剧中赛西
: 施的拿手好菜红烧铁狮子头馋得喜来乐睡不好觉. 让我对这道菜也有了浓厚的兴趣.
: 有一次, 在某餐馆里意外看到了这道菜, 毫不犹豫点了. 但大失所望, 口感发才, 没剧
: 中描述的肉香感觉. 申明一下, 该餐馆的菜在当地小有名气.
: 我LD决定自己试, 参考一些菜谱, 经过几次尝试, 终于做出肥而不腻, 口感松软, 香香
: 的红烧铁狮子头.
: 我们的做法是:
: 材料:
| y**o
发帖数: 426 | 50 我好象吃过一次狮子头里面是咸蛋黄馅的。。。相当好吃~~
从此以后对所有没有包咸蛋黄狮子头都大感失望:(
【在 y***g 的大作中提到】
: 这是我们第一次在Food版发帖, 我们通常在Seattle版发美食. 希望大家多多支持.
: 红烧铁狮子头是一道著名鲁菜, 小时候吃过肉丸子, 但没啥特别记忆, 只知道只要是肉
: , 就是好东西. 后来约2003年, 看了连续剧"神医喜来乐", 我们非常喜欢. 剧中赛西
: 施的拿手好菜红烧铁狮子头馋得喜来乐睡不好觉. 让我对这道菜也有了浓厚的兴趣.
: 有一次, 在某餐馆里意外看到了这道菜, 毫不犹豫点了. 但大失所望, 口感发才, 没剧
: 中描述的肉香感觉. 申明一下, 该餐馆的菜在当地小有名气.
: 我LD决定自己试, 参考一些菜谱, 经过几次尝试, 终于做出肥而不腻, 口感松软, 香香
: 的红烧铁狮子头.
: 我们的做法是:
: 材料:
| | | m********l
发帖数: 848 | 51 丸子做得叫人真有食欲！
看神医喜来乐的时候我特别喜欢沈傲君，妩媚至极。
【在 y***g 的大作中提到】
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: 红烧铁狮子头是一道著名鲁菜, 小时候吃过肉丸子, 但没啥特别记忆, 只知道只要是肉
: , 就是好东西. 后来约2003年, 看了连续剧"神医喜来乐", 我们非常喜欢. 剧中赛西
: 施的拿手好菜红烧铁狮子头馋得喜来乐睡不好觉. 让我对这道菜也有了浓厚的兴趣.
: 有一次, 在某餐馆里意外看到了这道菜, 毫不犹豫点了. 但大失所望, 口感发才, 没剧
: 中描述的肉香感觉. 申明一下, 该餐馆的菜在当地小有名气.
: 我LD决定自己试, 参考一些菜谱, 经过几次尝试, 终于做出肥而不腻, 口感松软, 香香
: 的红烧铁狮子头.
: 我们的做法是:
: 材料:
| S*********n
发帖数: 521 | 52 孔老二说食色性也，一点不假
丸子做得叫人真有食欲！
看神医喜来乐的时候我特别喜欢沈傲君，妩媚至极。
【在 m********l 的大作中提到】
: 丸子做得叫人真有食欲！
: 看神医喜来乐的时候我特别喜欢沈傲君，妩媚至极。
| o*****s
发帖数: 257 | | A**********9
发帖数: 485 | | m******e
发帖数: 64 | | l*****m
发帖数: 391 | | W****n
发帖数: 1373 | 57 zan ya zan, kou shui liu ya liu... |
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