由买买提看人间百态

boards

本页内容为未名空间相应帖子的节选和存档,一周内的贴子最多显示50字,超过一周显示500字 访问原贴
Food版 - 第一次做烤鸭,极为成功
相关主题
烤鸭来了北京烤鸭
按精华区方子试验了北京烤鸭已经上图(图在第二页)今天lg过生日,我也来制作鸭子
**刚出炉的烤鸭** (转载)急问关于烤鸭
[月是故乡明]今年的中秋晚上北京烤鸭,紧急救助!
我的山寨北京烤鸭终于能稳定皮肉分离零失败啦北京烤鸭那种饼怎末做?
上个失败了的烤鸭发个自制北京烤鸭
【打酱油】北京烤鸭【参加活动】中秋苏式月饼
问一下北京烤鸭的隔夜晾鸭子具体怎么做烤鸭才烤了25分钟,表皮都有点焦了,哭
相关话题的讨论汇总
话题: 到底话题: 鸭子话题: 方子话题: 烤鸭话题: mark
进入Food版参与讨论
1 (共1页)
y*****n
发帖数: 48
1
ld北京的,超爱这口,今天仿制了一下,非常成功,得到ld的无保留的赞叹
本来想找个方子,照猫画虎就是了,没想到这方子就有无数个不说,而且居然方子之间
差异很大。比如有的说先400度,再250度,再400度。。有的说先200度,再高温。 到底谁说的对啊。
最后选了下列这个方子,因为觉得比较reasonable, 先低温再高温,不容易烤糊。另外
有的方子一看就不是很正宗,比如用八角桂皮放鸭子肚子里。我回忆了半天,也没回忆
出当年吃的北京烤鸭有五香的味道。
这个方子比较简单而且确实可行。说下感受
第一步偷懒了,只腌了一天,没啥问题
第二部,用开水淋了,不过没看到“鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮就被胀开”,
大概淋了四五遍的样子,注意到有的地方鸭皮开始变烂就心安理得的停了,我烫了,鸭
子不鼓胀丰满不是我的错
第三部,感觉这一步是关键,我一开始自然风干了一夜,结果因为要下雨,空气湿湿的
,一夜后还是没怎么‘几乎干掉’, 后来就拿个风扇使劲吹,然后就看见鸭皮变硬了
,硬硬脆脆的样子,这时就感觉到会成功
第五部,刷完蜂蜜后又拿风扇吹了吹
第六步,这方子好就好在这温度非常好,我完全按照他的温度来,
最后的
l*******r
发帖数: 3799
2
赞!有片片没?

到底谁说的对啊。

【在 y*****n 的大作中提到】
: ld北京的,超爱这口,今天仿制了一下,非常成功,得到ld的无保留的赞叹
: 本来想找个方子,照猫画虎就是了,没想到这方子就有无数个不说,而且居然方子之间
: 差异很大。比如有的说先400度,再250度,再400度。。有的说先200度,再高温。 到底谁说的对啊。
: 最后选了下列这个方子,因为觉得比较reasonable, 先低温再高温,不容易烤糊。另外
: 有的方子一看就不是很正宗,比如用八角桂皮放鸭子肚子里。我回忆了半天,也没回忆
: 出当年吃的北京烤鸭有五香的味道。
: 这个方子比较简单而且确实可行。说下感受
: 第一步偷懒了,只腌了一天,没啥问题
: 第二部,用开水淋了,不过没看到“鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮就被胀开”,
: 大概淋了四五遍的样子,注意到有的地方鸭皮开始变烂就心安理得的停了,我烫了,鸭

m**t
发帖数: 3911
3
哇~~~
好想做~~
但是買不到鴨子。。。
@@
mm在哪兒買的鴨子??

到底谁说的对啊。

【在 y*****n 的大作中提到】
: ld北京的,超爱这口,今天仿制了一下,非常成功,得到ld的无保留的赞叹
: 本来想找个方子,照猫画虎就是了,没想到这方子就有无数个不说,而且居然方子之间
: 差异很大。比如有的说先400度,再250度,再400度。。有的说先200度,再高温。 到底谁说的对啊。
: 最后选了下列这个方子,因为觉得比较reasonable, 先低温再高温,不容易烤糊。另外
: 有的方子一看就不是很正宗,比如用八角桂皮放鸭子肚子里。我回忆了半天,也没回忆
: 出当年吃的北京烤鸭有五香的味道。
: 这个方子比较简单而且确实可行。说下感受
: 第一步偷懒了,只腌了一天,没啥问题
: 第二部,用开水淋了,不过没看到“鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮就被胀开”,
: 大概淋了四五遍的样子,注意到有的地方鸭皮开始变烂就心安理得的停了,我烫了,鸭

s*z
发帖数: 28
4
no picture no truth~~~

到底谁说的对啊。

【在 y*****n 的大作中提到】
: ld北京的,超爱这口,今天仿制了一下,非常成功,得到ld的无保留的赞叹
: 本来想找个方子,照猫画虎就是了,没想到这方子就有无数个不说,而且居然方子之间
: 差异很大。比如有的说先400度,再250度,再400度。。有的说先200度,再高温。 到底谁说的对啊。
: 最后选了下列这个方子,因为觉得比较reasonable, 先低温再高温,不容易烤糊。另外
: 有的方子一看就不是很正宗,比如用八角桂皮放鸭子肚子里。我回忆了半天,也没回忆
: 出当年吃的北京烤鸭有五香的味道。
: 这个方子比较简单而且确实可行。说下感受
: 第一步偷懒了,只腌了一天,没啥问题
: 第二部,用开水淋了,不过没看到“鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮就被胀开”,
: 大概淋了四五遍的样子,注意到有的地方鸭皮开始变烂就心安理得的停了,我烫了,鸭

p****6
发帖数: 3373
5
片片?
n****e
发帖数: 941
6
mark 了.
请问第3步是在室内还是室外晾呢? 如果是室外, 会不会招来苍蝇,松鼠啥的?
w**j
发帖数: 2046
7
mppmzx

到底谁说的对啊。

【在 y*****n 的大作中提到】
: ld北京的,超爱这口,今天仿制了一下,非常成功,得到ld的无保留的赞叹
: 本来想找个方子,照猫画虎就是了,没想到这方子就有无数个不说,而且居然方子之间
: 差异很大。比如有的说先400度,再250度,再400度。。有的说先200度,再高温。 到底谁说的对啊。
: 最后选了下列这个方子,因为觉得比较reasonable, 先低温再高温,不容易烤糊。另外
: 有的方子一看就不是很正宗,比如用八角桂皮放鸭子肚子里。我回忆了半天,也没回忆
: 出当年吃的北京烤鸭有五香的味道。
: 这个方子比较简单而且确实可行。说下感受
: 第一步偷懒了,只腌了一天,没啥问题
: 第二部,用开水淋了,不过没看到“鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮就被胀开”,
: 大概淋了四五遍的样子,注意到有的地方鸭皮开始变烂就心安理得的停了,我烫了,鸭

r********e
发帖数: 1686
8
太牛了!!
能做烤鸭的mm真是耐心,细致~~
等pp
r*******7
发帖数: 1811
9
上个图吧~~
s********0
发帖数: 2687
10
mark a mark
相关主题
上个失败了的烤鸭北京烤鸭
【打酱油】北京烤鸭已经上图(图在第二页)今天lg过生日,我也来制作鸭子
问一下北京烤鸭的隔夜晾鸭子具体怎么做急问关于烤鸭
进入Food版参与讨论
f******s
发帖数: 96
11
这还叫简单,鸭子真是好可怜啊。。

到底谁说的对啊。

【在 y*****n 的大作中提到】
: ld北京的,超爱这口,今天仿制了一下,非常成功,得到ld的无保留的赞叹
: 本来想找个方子,照猫画虎就是了,没想到这方子就有无数个不说,而且居然方子之间
: 差异很大。比如有的说先400度,再250度,再400度。。有的说先200度,再高温。 到底谁说的对啊。
: 最后选了下列这个方子,因为觉得比较reasonable, 先低温再高温,不容易烤糊。另外
: 有的方子一看就不是很正宗,比如用八角桂皮放鸭子肚子里。我回忆了半天,也没回忆
: 出当年吃的北京烤鸭有五香的味道。
: 这个方子比较简单而且确实可行。说下感受
: 第一步偷懒了,只腌了一天,没啥问题
: 第二部,用开水淋了,不过没看到“鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮就被胀开”,
: 大概淋了四五遍的样子,注意到有的地方鸭皮开始变烂就心安理得的停了,我烫了,鸭

m******y
发帖数: 2207
12
不知道同样的方子做烤鸡会怎样啊?

到底谁说的对啊。

【在 y*****n 的大作中提到】
: ld北京的,超爱这口,今天仿制了一下,非常成功,得到ld的无保留的赞叹
: 本来想找个方子,照猫画虎就是了,没想到这方子就有无数个不说,而且居然方子之间
: 差异很大。比如有的说先400度,再250度,再400度。。有的说先200度,再高温。 到底谁说的对啊。
: 最后选了下列这个方子,因为觉得比较reasonable, 先低温再高温,不容易烤糊。另外
: 有的方子一看就不是很正宗,比如用八角桂皮放鸭子肚子里。我回忆了半天,也没回忆
: 出当年吃的北京烤鸭有五香的味道。
: 这个方子比较简单而且确实可行。说下感受
: 第一步偷懒了,只腌了一天,没啥问题
: 第二部,用开水淋了,不过没看到“鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮就被胀开”,
: 大概淋了四五遍的样子,注意到有的地方鸭皮开始变烂就心安理得的停了,我烫了,鸭

c****d
发帖数: 1817
13
照片呢

到底谁说的对啊。

【在 y*****n 的大作中提到】
: ld北京的,超爱这口,今天仿制了一下,非常成功,得到ld的无保留的赞叹
: 本来想找个方子,照猫画虎就是了,没想到这方子就有无数个不说,而且居然方子之间
: 差异很大。比如有的说先400度,再250度,再400度。。有的说先200度,再高温。 到底谁说的对啊。
: 最后选了下列这个方子,因为觉得比较reasonable, 先低温再高温,不容易烤糊。另外
: 有的方子一看就不是很正宗,比如用八角桂皮放鸭子肚子里。我回忆了半天,也没回忆
: 出当年吃的北京烤鸭有五香的味道。
: 这个方子比较简单而且确实可行。说下感受
: 第一步偷懒了,只腌了一天,没啥问题
: 第二部,用开水淋了,不过没看到“鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮就被胀开”,
: 大概淋了四五遍的样子,注意到有的地方鸭皮开始变烂就心安理得的停了,我烫了,鸭

e*******6
发帖数: 15
14
太帅了!mark~
y*****n
发帖数: 48
15
我也有这好奇,改天试试。
选这个方子的还一个原因就是觉得它特肯定,特自信:‘一定会脆’,
其他的方子好像还没敢这么肯定过。另外我对其他的方子很有疑问,比如‘
“375华氏度,烤40分钟。250华氏度,烤60-100分钟,400华氏度,烤30-70分钟。’我
很怀疑鸭子能在如此长时间的高温考验下保持不糊。
风干是在户外风干的,但因为空气湿润效果不好后来又拿进室内风扇吹

【在 m******y 的大作中提到】
: 不知道同样的方子做烤鸡会怎样啊?
:
: 到底谁说的对啊。

s***e
发帖数: 5242
16
boil for 20min at the end to make it 脆.

到底谁说的对啊。

【在 y*****n 的大作中提到】
: ld北京的,超爱这口,今天仿制了一下,非常成功,得到ld的无保留的赞叹
: 本来想找个方子,照猫画虎就是了,没想到这方子就有无数个不说,而且居然方子之间
: 差异很大。比如有的说先400度,再250度,再400度。。有的说先200度,再高温。 到底谁说的对啊。
: 最后选了下列这个方子,因为觉得比较reasonable, 先低温再高温,不容易烤糊。另外
: 有的方子一看就不是很正宗,比如用八角桂皮放鸭子肚子里。我回忆了半天,也没回忆
: 出当年吃的北京烤鸭有五香的味道。
: 这个方子比较简单而且确实可行。说下感受
: 第一步偷懒了,只腌了一天,没啥问题
: 第二部,用开水淋了,不过没看到“鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮就被胀开”,
: 大概淋了四五遍的样子,注意到有的地方鸭皮开始变烂就心安理得的停了,我烫了,鸭

m*****t
发帖数: 998
17
有个问题哈,这么晾着鸭子不会发臭么?

到底谁说的对啊。

【在 y*****n 的大作中提到】
: ld北京的,超爱这口,今天仿制了一下,非常成功,得到ld的无保留的赞叹
: 本来想找个方子,照猫画虎就是了,没想到这方子就有无数个不说,而且居然方子之间
: 差异很大。比如有的说先400度,再250度,再400度。。有的说先200度,再高温。 到底谁说的对啊。
: 最后选了下列这个方子,因为觉得比较reasonable, 先低温再高温,不容易烤糊。另外
: 有的方子一看就不是很正宗,比如用八角桂皮放鸭子肚子里。我回忆了半天,也没回忆
: 出当年吃的北京烤鸭有五香的味道。
: 这个方子比较简单而且确实可行。说下感受
: 第一步偷懒了,只腌了一天,没啥问题
: 第二部,用开水淋了,不过没看到“鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮就被胀开”,
: 大概淋了四五遍的样子,注意到有的地方鸭皮开始变烂就心安理得的停了,我烫了,鸭

m*******1
发帖数: 15
18
想着就美味,可是要等个几天才能吃上它,真是馋死俺了。
L*****s
发帖数: 24744
19
饿...就等看PP呢..郁闷...
a*****g
发帖数: 19398
20
fei很飛機喔

到底谁说的对啊。

【在 y*****n 的大作中提到】
: ld北京的,超爱这口,今天仿制了一下,非常成功,得到ld的无保留的赞叹
: 本来想找个方子,照猫画虎就是了,没想到这方子就有无数个不说,而且居然方子之间
: 差异很大。比如有的说先400度,再250度,再400度。。有的说先200度,再高温。 到底谁说的对啊。
: 最后选了下列这个方子,因为觉得比较reasonable, 先低温再高温,不容易烤糊。另外
: 有的方子一看就不是很正宗,比如用八角桂皮放鸭子肚子里。我回忆了半天,也没回忆
: 出当年吃的北京烤鸭有五香的味道。
: 这个方子比较简单而且确实可行。说下感受
: 第一步偷懒了,只腌了一天,没啥问题
: 第二部,用开水淋了,不过没看到“鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮就被胀开”,
: 大概淋了四五遍的样子,注意到有的地方鸭皮开始变烂就心安理得的停了,我烫了,鸭

相关主题
晚上北京烤鸭,紧急救助!【参加活动】中秋苏式月饼
北京烤鸭那种饼怎末做?烤鸭才烤了25分钟,表皮都有点焦了,哭
发个自制北京烤鸭正在做北京烤鸭,这个造型真销魂
进入Food版参与讨论
K*H
发帖数: 756
21
真理

【在 w**j 的大作中提到】
: mppmzx
:
: 到底谁说的对啊。

s*******0
发帖数: 511
22
佩服佩服!
s**x
发帖数: 2398
23
下次试试
a******z
发帖数: 1464
24
zan

到底谁说的对啊。

【在 y*****n 的大作中提到】
: ld北京的,超爱这口,今天仿制了一下,非常成功,得到ld的无保留的赞叹
: 本来想找个方子,照猫画虎就是了,没想到这方子就有无数个不说,而且居然方子之间
: 差异很大。比如有的说先400度,再250度,再400度。。有的说先200度,再高温。 到底谁说的对啊。
: 最后选了下列这个方子,因为觉得比较reasonable, 先低温再高温,不容易烤糊。另外
: 有的方子一看就不是很正宗,比如用八角桂皮放鸭子肚子里。我回忆了半天,也没回忆
: 出当年吃的北京烤鸭有五香的味道。
: 这个方子比较简单而且确实可行。说下感受
: 第一步偷懒了,只腌了一天,没啥问题
: 第二部,用开水淋了,不过没看到“鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮就被胀开”,
: 大概淋了四五遍的样子,注意到有的地方鸭皮开始变烂就心安理得的停了,我烫了,鸭

z*********1
发帖数: 62
25
Zhao Pian?
x********u
发帖数: 3321
26
流口水。。。。有机会也做做,等照片。。。
x********u
发帖数: 3321
27
流口水。。。。有机会也做做,等照片。。。
o*****a
发帖数: 229
28
Do you use broil or bake setting of the oven? Thank you!

到底谁说的对啊。

【在 y*****n 的大作中提到】
: ld北京的,超爱这口,今天仿制了一下,非常成功,得到ld的无保留的赞叹
: 本来想找个方子,照猫画虎就是了,没想到这方子就有无数个不说,而且居然方子之间
: 差异很大。比如有的说先400度,再250度,再400度。。有的说先200度,再高温。 到底谁说的对啊。
: 最后选了下列这个方子,因为觉得比较reasonable, 先低温再高温,不容易烤糊。另外
: 有的方子一看就不是很正宗,比如用八角桂皮放鸭子肚子里。我回忆了半天,也没回忆
: 出当年吃的北京烤鸭有五香的味道。
: 这个方子比较简单而且确实可行。说下感受
: 第一步偷懒了,只腌了一天,没啥问题
: 第二部,用开水淋了,不过没看到“鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮就被胀开”,
: 大概淋了四五遍的样子,注意到有的地方鸭皮开始变烂就心安理得的停了,我烫了,鸭

y*****n
发帖数: 48
29
bake啊,broil没法控制温度吧

【在 o*****a 的大作中提到】
: Do you use broil or bake setting of the oven? Thank you!
:
: 到底谁说的对啊。

c******4
发帖数: 4896
30
wuw, the dark is so expensive, 15/one
where to buy cheap dark?

到底谁说的对啊。

【在 y*****n 的大作中提到】
: ld北京的,超爱这口,今天仿制了一下,非常成功,得到ld的无保留的赞叹
: 本来想找个方子,照猫画虎就是了,没想到这方子就有无数个不说,而且居然方子之间
: 差异很大。比如有的说先400度,再250度,再400度。。有的说先200度,再高温。 到底谁说的对啊。
: 最后选了下列这个方子,因为觉得比较reasonable, 先低温再高温,不容易烤糊。另外
: 有的方子一看就不是很正宗,比如用八角桂皮放鸭子肚子里。我回忆了半天,也没回忆
: 出当年吃的北京烤鸭有五香的味道。
: 这个方子比较简单而且确实可行。说下感受
: 第一步偷懒了,只腌了一天,没啥问题
: 第二部,用开水淋了,不过没看到“鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮就被胀开”,
: 大概淋了四五遍的样子,注意到有的地方鸭皮开始变烂就心安理得的停了,我烫了,鸭

相关主题
终于吃到了北京烤鸭,快哭了按精华区方子试验了北京烤鸭
北京烤鸭制法**刚出炉的烤鸭** (转载)
烤鸭来了[月是故乡明]今年的中秋
进入Food版参与讨论
x********u
发帖数: 3321
31
流口水,收藏!
t******3
发帖数: 97
32
mark
z****e
发帖数: 1162
33
mark
c****7
发帖数: 4192
34
没照片?

到底谁说的对啊。

【在 y*****n 的大作中提到】
: ld北京的,超爱这口,今天仿制了一下,非常成功,得到ld的无保留的赞叹
: 本来想找个方子,照猫画虎就是了,没想到这方子就有无数个不说,而且居然方子之间
: 差异很大。比如有的说先400度,再250度,再400度。。有的说先200度,再高温。 到底谁说的对啊。
: 最后选了下列这个方子,因为觉得比较reasonable, 先低温再高温,不容易烤糊。另外
: 有的方子一看就不是很正宗,比如用八角桂皮放鸭子肚子里。我回忆了半天,也没回忆
: 出当年吃的北京烤鸭有五香的味道。
: 这个方子比较简单而且确实可行。说下感受
: 第一步偷懒了,只腌了一天,没啥问题
: 第二部,用开水淋了,不过没看到“鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮就被胀开”,
: 大概淋了四五遍的样子,注意到有的地方鸭皮开始变烂就心安理得的停了,我烫了,鸭

t*****w
发帖数: 7
35
mark
M********9
发帖数: 705
36
太牛了

到底谁说的对啊。

【在 y*****n 的大作中提到】
: ld北京的,超爱这口,今天仿制了一下,非常成功,得到ld的无保留的赞叹
: 本来想找个方子,照猫画虎就是了,没想到这方子就有无数个不说,而且居然方子之间
: 差异很大。比如有的说先400度,再250度,再400度。。有的说先200度,再高温。 到底谁说的对啊。
: 最后选了下列这个方子,因为觉得比较reasonable, 先低温再高温,不容易烤糊。另外
: 有的方子一看就不是很正宗,比如用八角桂皮放鸭子肚子里。我回忆了半天,也没回忆
: 出当年吃的北京烤鸭有五香的味道。
: 这个方子比较简单而且确实可行。说下感受
: 第一步偷懒了,只腌了一天,没啥问题
: 第二部,用开水淋了,不过没看到“鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮就被胀开”,
: 大概淋了四五遍的样子,注意到有的地方鸭皮开始变烂就心安理得的停了,我烫了,鸭

p*******e
发帖数: 763
37
re

到底谁说的对啊。

【在 y*****n 的大作中提到】
: ld北京的,超爱这口,今天仿制了一下,非常成功,得到ld的无保留的赞叹
: 本来想找个方子,照猫画虎就是了,没想到这方子就有无数个不说,而且居然方子之间
: 差异很大。比如有的说先400度,再250度,再400度。。有的说先200度,再高温。 到底谁说的对啊。
: 最后选了下列这个方子,因为觉得比较reasonable, 先低温再高温,不容易烤糊。另外
: 有的方子一看就不是很正宗,比如用八角桂皮放鸭子肚子里。我回忆了半天,也没回忆
: 出当年吃的北京烤鸭有五香的味道。
: 这个方子比较简单而且确实可行。说下感受
: 第一步偷懒了,只腌了一天,没啥问题
: 第二部,用开水淋了,不过没看到“鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮就被胀开”,
: 大概淋了四五遍的样子,注意到有的地方鸭皮开始变烂就心安理得的停了,我烫了,鸭

s*******1
发帖数: 2366
38
mark
l*****e
发帖数: 124
39
太牛了!!
L***m
发帖数: 161
40
收藏收藏,看得我馋死了
周末要试试看
相关主题
[月是故乡明]今年的中秋【打酱油】北京烤鸭
我的山寨北京烤鸭终于能稳定皮肉分离零失败啦问一下北京烤鸭的隔夜晾鸭子具体怎么做
上个失败了的烤鸭北京烤鸭
进入Food版参与讨论
c****r
发帖数: 22
41
北京烤鸭?
or the 烤鸭 like chinatown style?

到底谁说的对啊。

【在 y*****n 的大作中提到】
: ld北京的,超爱这口,今天仿制了一下,非常成功,得到ld的无保留的赞叹
: 本来想找个方子,照猫画虎就是了,没想到这方子就有无数个不说,而且居然方子之间
: 差异很大。比如有的说先400度,再250度,再400度。。有的说先200度,再高温。 到底谁说的对啊。
: 最后选了下列这个方子,因为觉得比较reasonable, 先低温再高温,不容易烤糊。另外
: 有的方子一看就不是很正宗,比如用八角桂皮放鸭子肚子里。我回忆了半天,也没回忆
: 出当年吃的北京烤鸭有五香的味道。
: 这个方子比较简单而且确实可行。说下感受
: 第一步偷懒了,只腌了一天,没啥问题
: 第二部,用开水淋了,不过没看到“鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮就被胀开”,
: 大概淋了四五遍的样子,注意到有的地方鸭皮开始变烂就心安理得的停了,我烫了,鸭

h****n
发帖数: 596
42
这个一定要马可~~~
p********n
发帖数: 124
43
这个我考过,沾着甜面酱,葱丝就是北京鸭。

【在 c****r 的大作中提到】
: 北京烤鸭?
: or the 烤鸭 like chinatown style?
:
: 到底谁说的对啊。

s*u
发帖数: 2240
44
楼主上个照片吧!!!

到底谁说的对啊。
不用。另外有的方子说接
所以没放. 还有的方子说用铝箔把翅膀什么的包一下,我嫌麻烦也没做。最后出来的翅
膀也没糊,完全可以接受,啃起来香香的
皮就被胀开,但千万不要把鸭皮烫烂, 这样鸭子皮就很薄很脆。鸭子皮就成了烤鸭的最
好吃的部分。
样鸭 子皮才比较脆,
入鸭子腹腔内,起撑开皮和吸味的作用,

【在 y*****n 的大作中提到】
: ld北京的,超爱这口,今天仿制了一下,非常成功,得到ld的无保留的赞叹
: 本来想找个方子,照猫画虎就是了,没想到这方子就有无数个不说,而且居然方子之间
: 差异很大。比如有的说先400度,再250度,再400度。。有的说先200度,再高温。 到底谁说的对啊。
: 最后选了下列这个方子,因为觉得比较reasonable, 先低温再高温,不容易烤糊。另外
: 有的方子一看就不是很正宗,比如用八角桂皮放鸭子肚子里。我回忆了半天,也没回忆
: 出当年吃的北京烤鸭有五香的味道。
: 这个方子比较简单而且确实可行。说下感受
: 第一步偷懒了,只腌了一天,没啥问题
: 第二部,用开水淋了,不过没看到“鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮就被胀开”,
: 大概淋了四五遍的样子,注意到有的地方鸭皮开始变烂就心安理得的停了,我烫了,鸭

p*****e
发帖数: 466
45
看了你的大作,
俺也赶紧跑到中国超市买了一只鸭子
现在的状态处于第三步--风干阶段,
希望能够成功,
还有一个疑问
整个过程中你似乎并没有过多加入调味料
只是腌了一天
味道能进去吗?
烤出来的鸭子会不会味道过于清淡?

到底谁说的对啊。

【在 y*****n 的大作中提到】
: ld北京的,超爱这口,今天仿制了一下,非常成功,得到ld的无保留的赞叹
: 本来想找个方子,照猫画虎就是了,没想到这方子就有无数个不说,而且居然方子之间
: 差异很大。比如有的说先400度,再250度,再400度。。有的说先200度,再高温。 到底谁说的对啊。
: 最后选了下列这个方子,因为觉得比较reasonable, 先低温再高温,不容易烤糊。另外
: 有的方子一看就不是很正宗,比如用八角桂皮放鸭子肚子里。我回忆了半天,也没回忆
: 出当年吃的北京烤鸭有五香的味道。
: 这个方子比较简单而且确实可行。说下感受
: 第一步偷懒了,只腌了一天,没啥问题
: 第二部,用开水淋了,不过没看到“鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮就被胀开”,
: 大概淋了四五遍的样子,注意到有的地方鸭皮开始变烂就心安理得的停了,我烫了,鸭

p*****e
发帖数: 16417
46
吃鸭子时,要沾面酱的呀!关键鸭皮要脆。
明天烤好了发PP上来,激励一下偶这个懒人。
我先买只鸭子去,如果你们都烤得好,我也烤:)

【在 p*****e 的大作中提到】
: 看了你的大作,
: 俺也赶紧跑到中国超市买了一只鸭子
: 现在的状态处于第三步--风干阶段,
: 希望能够成功,
: 还有一个疑问
: 整个过程中你似乎并没有过多加入调味料
: 只是腌了一天
: 味道能进去吗?
: 烤出来的鸭子会不会味道过于清淡?
:

y*****n
发帖数: 48
47
我仿制的是北京烤鸭,讲究的是皮脆肉鲜,吃时要蘸甜面酱,不怕没味道。事实上,我
只有在网友们的自制菜谱中看到过用调料腌这一步骤。对了,这边很难买到京式甜面酱
,可以用李锦记的海鲜酱代替

【在 p*****e 的大作中提到】
: 看了你的大作,
: 俺也赶紧跑到中国超市买了一只鸭子
: 现在的状态处于第三步--风干阶段,
: 希望能够成功,
: 还有一个疑问
: 整个过程中你似乎并没有过多加入调味料
: 只是腌了一天
: 味道能进去吗?
: 烤出来的鸭子会不会味道过于清淡?
:

a*******u
发帖数: 112
48
赞,下次也试试~~
S****5
发帖数: 621
49
流口水了。。。
l********n
发帖数: 27
50
what about the 4th step?
相关主题
已经上图(图在第二页)今天lg过生日,我也来制作鸭子北京烤鸭那种饼怎末做?
急问关于烤鸭发个自制北京烤鸭
晚上北京烤鸭,紧急救助!【参加活动】中秋苏式月饼
进入Food版参与讨论
c*******e
发帖数: 195
51
冰箱中腌两天--是要泡在酱汁里面两天,还是要不时去刷?
c*******e
发帖数: 195
52
冰箱中腌两天--是要泡在酱汁里面两天,还是要不时去刷?
s*******5
发帖数: 741
53
看了LZ的帖子,终于鼓起勇气来也来试一下。。。现在鸭子正用电风扇吹着呢, 准备
明天晚上烤来吃。。。好期待ing.
z******n
发帖数: 236
54
楼主真是有心人,赞
不过我觉得吃烤鸭,荷叶饼和酱的质量也非常重要,光有鸭子是不行滴~~
真是怀念当年老板每周请客去全聚德的日子

到底谁说的对啊。

【在 y*****n 的大作中提到】
: ld北京的,超爱这口,今天仿制了一下,非常成功,得到ld的无保留的赞叹
: 本来想找个方子,照猫画虎就是了,没想到这方子就有无数个不说,而且居然方子之间
: 差异很大。比如有的说先400度,再250度,再400度。。有的说先200度,再高温。 到底谁说的对啊。
: 最后选了下列这个方子,因为觉得比较reasonable, 先低温再高温,不容易烤糊。另外
: 有的方子一看就不是很正宗,比如用八角桂皮放鸭子肚子里。我回忆了半天,也没回忆
: 出当年吃的北京烤鸭有五香的味道。
: 这个方子比较简单而且确实可行。说下感受
: 第一步偷懒了,只腌了一天,没啥问题
: 第二部,用开水淋了,不过没看到“鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮就被胀开”,
: 大概淋了四五遍的样子,注意到有的地方鸭皮开始变烂就心安理得的停了,我烫了,鸭

z*i
发帖数: 1585
55
mark
c****r
发帖数: 22
56
not true

【在 p********n 的大作中提到】
: 这个我考过,沾着甜面酱,葱丝就是北京鸭。
s**x
发帖数: 2398
57
咨询一下LZ,是不是蜂蜜的稠度应该适中,然后涂抹的越厚越均匀,最终才更容易呈现
枣红色?
Y***I
发帖数: 70
58
应该上片阿

到底谁说的对啊。

【在 y*****n 的大作中提到】
: ld北京的,超爱这口,今天仿制了一下,非常成功,得到ld的无保留的赞叹
: 本来想找个方子,照猫画虎就是了,没想到这方子就有无数个不说,而且居然方子之间
: 差异很大。比如有的说先400度,再250度,再400度。。有的说先200度,再高温。 到底谁说的对啊。
: 最后选了下列这个方子,因为觉得比较reasonable, 先低温再高温,不容易烤糊。另外
: 有的方子一看就不是很正宗,比如用八角桂皮放鸭子肚子里。我回忆了半天,也没回忆
: 出当年吃的北京烤鸭有五香的味道。
: 这个方子比较简单而且确实可行。说下感受
: 第一步偷懒了,只腌了一天,没啥问题
: 第二部,用开水淋了,不过没看到“鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮就被胀开”,
: 大概淋了四五遍的样子,注意到有的地方鸭皮开始变烂就心安理得的停了,我烫了,鸭

q*******8
发帖数: 768
59
转走啦LZ
m*******a
发帖数: 2947
60
照片。。。。是不是为了吃烤鸭,我得专门买个风扇。
相关主题
烤鸭才烤了25分钟,表皮都有点焦了,哭北京烤鸭制法
正在做北京烤鸭,这个造型真销魂烤鸭来了
终于吃到了北京烤鸭,快哭了按精华区方子试验了北京烤鸭
进入Food版参与讨论
w*****4
发帖数: 3902
61
我为了吃烤鸭买了个风扇,hd好像十块出头吧,还挺好用的,可鸭子没烤好过。感觉还
是烤箱火力把握不好的原因,ld已经禁止我再买鸭子了:((

【在 m*******a 的大作中提到】
: 照片。。。。是不是为了吃烤鸭,我得专门买个风扇。
j**x
发帖数: 446
62
记得烤鸭要吹气的呀,这样皮才够脆。LZ没吹气吗?
i******e
发帖数: 1271
63
ding,下次实施这个温度
B********e
发帖数: 19317
64
片片呢?
R*******w
发帖数: 1576
65
同要片片 最好有过程图呀!!
另外大家鸭子都哪里买的啊?我们这亚洲超市没看到 买来的烤鸭肥死了
1 (共1页)
进入Food版参与讨论
相关主题
烤鸭才烤了25分钟,表皮都有点焦了,哭我的山寨北京烤鸭终于能稳定皮肉分离零失败啦
正在做北京烤鸭,这个造型真销魂上个失败了的烤鸭
终于吃到了北京烤鸭,快哭了【打酱油】北京烤鸭
北京烤鸭制法问一下北京烤鸭的隔夜晾鸭子具体怎么做
烤鸭来了北京烤鸭
按精华区方子试验了北京烤鸭已经上图(图在第二页)今天lg过生日,我也来制作鸭子
**刚出炉的烤鸭** (转载)急问关于烤鸭
[月是故乡明]今年的中秋晚上北京烤鸭,紧急救助!
相关话题的讨论汇总
话题: 到底话题: 鸭子话题: 方子话题: 烤鸭话题: mark