y*****n 发帖数: 48 | 1 ld北京的,超爱这口,今天仿制了一下,非常成功,得到ld的无保留的赞叹
本来想找个方子,照猫画虎就是了,没想到这方子就有无数个不说,而且居然方子之间
差异很大。比如有的说先400度,再250度,再400度。。有的说先200度,再高温。 到底谁说的对啊。
最后选了下列这个方子,因为觉得比较reasonable, 先低温再高温,不容易烤糊。另外
有的方子一看就不是很正宗,比如用八角桂皮放鸭子肚子里。我回忆了半天,也没回忆
出当年吃的北京烤鸭有五香的味道。
这个方子比较简单而且确实可行。说下感受
第一步偷懒了,只腌了一天,没啥问题
第二部,用开水淋了,不过没看到“鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮就被胀开”,
大概淋了四五遍的样子,注意到有的地方鸭皮开始变烂就心安理得的停了,我烫了,鸭
子不鼓胀丰满不是我的错
第三部,感觉这一步是关键,我一开始自然风干了一夜,结果因为要下雨,空气湿湿的
,一夜后还是没怎么‘几乎干掉’, 后来就拿个风扇使劲吹,然后就看见鸭皮变硬了
,硬硬脆脆的样子,这时就感觉到会成功
第五部,刷完蜂蜜后又拿风扇吹了吹
第六步,这方子好就好在这温度非常好,我完全按照他的温度来,
最后的 |
l*******r 发帖数: 3799 | 2 赞!有片片没?
到底谁说的对啊。
【在 y*****n 的大作中提到】 : ld北京的,超爱这口,今天仿制了一下,非常成功,得到ld的无保留的赞叹 : 本来想找个方子,照猫画虎就是了,没想到这方子就有无数个不说,而且居然方子之间 : 差异很大。比如有的说先400度,再250度,再400度。。有的说先200度,再高温。 到底谁说的对啊。 : 最后选了下列这个方子,因为觉得比较reasonable, 先低温再高温,不容易烤糊。另外 : 有的方子一看就不是很正宗,比如用八角桂皮放鸭子肚子里。我回忆了半天,也没回忆 : 出当年吃的北京烤鸭有五香的味道。 : 这个方子比较简单而且确实可行。说下感受 : 第一步偷懒了,只腌了一天,没啥问题 : 第二部,用开水淋了,不过没看到“鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮就被胀开”, : 大概淋了四五遍的样子,注意到有的地方鸭皮开始变烂就心安理得的停了,我烫了,鸭
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m**t 发帖数: 3911 | 3 哇~~~
好想做~~
但是買不到鴨子。。。
@@
mm在哪兒買的鴨子??
到底谁说的对啊。
【在 y*****n 的大作中提到】 : ld北京的,超爱这口,今天仿制了一下,非常成功,得到ld的无保留的赞叹 : 本来想找个方子,照猫画虎就是了,没想到这方子就有无数个不说,而且居然方子之间 : 差异很大。比如有的说先400度,再250度,再400度。。有的说先200度,再高温。 到底谁说的对啊。 : 最后选了下列这个方子,因为觉得比较reasonable, 先低温再高温,不容易烤糊。另外 : 有的方子一看就不是很正宗,比如用八角桂皮放鸭子肚子里。我回忆了半天,也没回忆 : 出当年吃的北京烤鸭有五香的味道。 : 这个方子比较简单而且确实可行。说下感受 : 第一步偷懒了,只腌了一天,没啥问题 : 第二部,用开水淋了,不过没看到“鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮就被胀开”, : 大概淋了四五遍的样子,注意到有的地方鸭皮开始变烂就心安理得的停了,我烫了,鸭
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s*z 发帖数: 28 | 4 no picture no truth~~~
到底谁说的对啊。
【在 y*****n 的大作中提到】 : ld北京的,超爱这口,今天仿制了一下,非常成功,得到ld的无保留的赞叹 : 本来想找个方子,照猫画虎就是了,没想到这方子就有无数个不说,而且居然方子之间 : 差异很大。比如有的说先400度,再250度,再400度。。有的说先200度,再高温。 到底谁说的对啊。 : 最后选了下列这个方子,因为觉得比较reasonable, 先低温再高温,不容易烤糊。另外 : 有的方子一看就不是很正宗,比如用八角桂皮放鸭子肚子里。我回忆了半天,也没回忆 : 出当年吃的北京烤鸭有五香的味道。 : 这个方子比较简单而且确实可行。说下感受 : 第一步偷懒了,只腌了一天,没啥问题 : 第二部,用开水淋了,不过没看到“鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮就被胀开”, : 大概淋了四五遍的样子,注意到有的地方鸭皮开始变烂就心安理得的停了,我烫了,鸭
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p****6 发帖数: 3373 | |
n****e 发帖数: 941 | 6 mark 了.
请问第3步是在室内还是室外晾呢? 如果是室外, 会不会招来苍蝇,松鼠啥的? |
w**j 发帖数: 2046 | 7 mppmzx
到底谁说的对啊。
【在 y*****n 的大作中提到】 : ld北京的,超爱这口,今天仿制了一下,非常成功,得到ld的无保留的赞叹 : 本来想找个方子,照猫画虎就是了,没想到这方子就有无数个不说,而且居然方子之间 : 差异很大。比如有的说先400度,再250度,再400度。。有的说先200度,再高温。 到底谁说的对啊。 : 最后选了下列这个方子,因为觉得比较reasonable, 先低温再高温,不容易烤糊。另外 : 有的方子一看就不是很正宗,比如用八角桂皮放鸭子肚子里。我回忆了半天,也没回忆 : 出当年吃的北京烤鸭有五香的味道。 : 这个方子比较简单而且确实可行。说下感受 : 第一步偷懒了,只腌了一天,没啥问题 : 第二部,用开水淋了,不过没看到“鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮就被胀开”, : 大概淋了四五遍的样子,注意到有的地方鸭皮开始变烂就心安理得的停了,我烫了,鸭
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r********e 发帖数: 1686 | 8 太牛了!!
能做烤鸭的mm真是耐心,细致~~
等pp |
r*******7 发帖数: 1811 | |
s********0 发帖数: 2687 | |
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f******s 发帖数: 96 | 11 这还叫简单,鸭子真是好可怜啊。。
到底谁说的对啊。
【在 y*****n 的大作中提到】 : ld北京的,超爱这口,今天仿制了一下,非常成功,得到ld的无保留的赞叹 : 本来想找个方子,照猫画虎就是了,没想到这方子就有无数个不说,而且居然方子之间 : 差异很大。比如有的说先400度,再250度,再400度。。有的说先200度,再高温。 到底谁说的对啊。 : 最后选了下列这个方子,因为觉得比较reasonable, 先低温再高温,不容易烤糊。另外 : 有的方子一看就不是很正宗,比如用八角桂皮放鸭子肚子里。我回忆了半天,也没回忆 : 出当年吃的北京烤鸭有五香的味道。 : 这个方子比较简单而且确实可行。说下感受 : 第一步偷懒了,只腌了一天,没啥问题 : 第二部,用开水淋了,不过没看到“鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮就被胀开”, : 大概淋了四五遍的样子,注意到有的地方鸭皮开始变烂就心安理得的停了,我烫了,鸭
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m******y 发帖数: 2207 | 12 不知道同样的方子做烤鸡会怎样啊?
到底谁说的对啊。
【在 y*****n 的大作中提到】 : ld北京的,超爱这口,今天仿制了一下,非常成功,得到ld的无保留的赞叹 : 本来想找个方子,照猫画虎就是了,没想到这方子就有无数个不说,而且居然方子之间 : 差异很大。比如有的说先400度,再250度,再400度。。有的说先200度,再高温。 到底谁说的对啊。 : 最后选了下列这个方子,因为觉得比较reasonable, 先低温再高温,不容易烤糊。另外 : 有的方子一看就不是很正宗,比如用八角桂皮放鸭子肚子里。我回忆了半天,也没回忆 : 出当年吃的北京烤鸭有五香的味道。 : 这个方子比较简单而且确实可行。说下感受 : 第一步偷懒了,只腌了一天,没啥问题 : 第二部,用开水淋了,不过没看到“鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮就被胀开”, : 大概淋了四五遍的样子,注意到有的地方鸭皮开始变烂就心安理得的停了,我烫了,鸭
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c****d 发帖数: 1817 | 13 照片呢
到底谁说的对啊。
【在 y*****n 的大作中提到】 : ld北京的,超爱这口,今天仿制了一下,非常成功,得到ld的无保留的赞叹 : 本来想找个方子,照猫画虎就是了,没想到这方子就有无数个不说,而且居然方子之间 : 差异很大。比如有的说先400度,再250度,再400度。。有的说先200度,再高温。 到底谁说的对啊。 : 最后选了下列这个方子,因为觉得比较reasonable, 先低温再高温,不容易烤糊。另外 : 有的方子一看就不是很正宗,比如用八角桂皮放鸭子肚子里。我回忆了半天,也没回忆 : 出当年吃的北京烤鸭有五香的味道。 : 这个方子比较简单而且确实可行。说下感受 : 第一步偷懒了,只腌了一天,没啥问题 : 第二部,用开水淋了,不过没看到“鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮就被胀开”, : 大概淋了四五遍的样子,注意到有的地方鸭皮开始变烂就心安理得的停了,我烫了,鸭
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e*******6 发帖数: 15 | |
y*****n 发帖数: 48 | 15 我也有这好奇,改天试试。
选这个方子的还一个原因就是觉得它特肯定,特自信:‘一定会脆’,
其他的方子好像还没敢这么肯定过。另外我对其他的方子很有疑问,比如‘
“375华氏度,烤40分钟。250华氏度,烤60-100分钟,400华氏度,烤30-70分钟。’我
很怀疑鸭子能在如此长时间的高温考验下保持不糊。
风干是在户外风干的,但因为空气湿润效果不好后来又拿进室内风扇吹
【在 m******y 的大作中提到】 : 不知道同样的方子做烤鸡会怎样啊? : : 到底谁说的对啊。
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s***e 发帖数: 5242 | 16 boil for 20min at the end to make it 脆.
到底谁说的对啊。
【在 y*****n 的大作中提到】 : ld北京的,超爱这口,今天仿制了一下,非常成功,得到ld的无保留的赞叹 : 本来想找个方子,照猫画虎就是了,没想到这方子就有无数个不说,而且居然方子之间 : 差异很大。比如有的说先400度,再250度,再400度。。有的说先200度,再高温。 到底谁说的对啊。 : 最后选了下列这个方子,因为觉得比较reasonable, 先低温再高温,不容易烤糊。另外 : 有的方子一看就不是很正宗,比如用八角桂皮放鸭子肚子里。我回忆了半天,也没回忆 : 出当年吃的北京烤鸭有五香的味道。 : 这个方子比较简单而且确实可行。说下感受 : 第一步偷懒了,只腌了一天,没啥问题 : 第二部,用开水淋了,不过没看到“鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮就被胀开”, : 大概淋了四五遍的样子,注意到有的地方鸭皮开始变烂就心安理得的停了,我烫了,鸭
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m*****t 发帖数: 998 | 17 有个问题哈,这么晾着鸭子不会发臭么?
到底谁说的对啊。
【在 y*****n 的大作中提到】 : ld北京的,超爱这口,今天仿制了一下,非常成功,得到ld的无保留的赞叹 : 本来想找个方子,照猫画虎就是了,没想到这方子就有无数个不说,而且居然方子之间 : 差异很大。比如有的说先400度,再250度,再400度。。有的说先200度,再高温。 到底谁说的对啊。 : 最后选了下列这个方子,因为觉得比较reasonable, 先低温再高温,不容易烤糊。另外 : 有的方子一看就不是很正宗,比如用八角桂皮放鸭子肚子里。我回忆了半天,也没回忆 : 出当年吃的北京烤鸭有五香的味道。 : 这个方子比较简单而且确实可行。说下感受 : 第一步偷懒了,只腌了一天,没啥问题 : 第二部,用开水淋了,不过没看到“鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮就被胀开”, : 大概淋了四五遍的样子,注意到有的地方鸭皮开始变烂就心安理得的停了,我烫了,鸭
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m*******1 发帖数: 15 | 18 想着就美味,可是要等个几天才能吃上它,真是馋死俺了。 |
L*****s 发帖数: 24744 | |
a*****g 发帖数: 19398 | 20 fei很飛機喔
到底谁说的对啊。
【在 y*****n 的大作中提到】 : ld北京的,超爱这口,今天仿制了一下,非常成功,得到ld的无保留的赞叹 : 本来想找个方子,照猫画虎就是了,没想到这方子就有无数个不说,而且居然方子之间 : 差异很大。比如有的说先400度,再250度,再400度。。有的说先200度,再高温。 到底谁说的对啊。 : 最后选了下列这个方子,因为觉得比较reasonable, 先低温再高温,不容易烤糊。另外 : 有的方子一看就不是很正宗,比如用八角桂皮放鸭子肚子里。我回忆了半天,也没回忆 : 出当年吃的北京烤鸭有五香的味道。 : 这个方子比较简单而且确实可行。说下感受 : 第一步偷懒了,只腌了一天,没啥问题 : 第二部,用开水淋了,不过没看到“鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮就被胀开”, : 大概淋了四五遍的样子,注意到有的地方鸭皮开始变烂就心安理得的停了,我烫了,鸭
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K*H 发帖数: 756 | 21 真理
【在 w**j 的大作中提到】 : mppmzx : : 到底谁说的对啊。
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s*******0 发帖数: 511 | |
s**x 发帖数: 2398 | |
a******z 发帖数: 1464 | 24 zan
到底谁说的对啊。
【在 y*****n 的大作中提到】 : ld北京的,超爱这口,今天仿制了一下,非常成功,得到ld的无保留的赞叹 : 本来想找个方子,照猫画虎就是了,没想到这方子就有无数个不说,而且居然方子之间 : 差异很大。比如有的说先400度,再250度,再400度。。有的说先200度,再高温。 到底谁说的对啊。 : 最后选了下列这个方子,因为觉得比较reasonable, 先低温再高温,不容易烤糊。另外 : 有的方子一看就不是很正宗,比如用八角桂皮放鸭子肚子里。我回忆了半天,也没回忆 : 出当年吃的北京烤鸭有五香的味道。 : 这个方子比较简单而且确实可行。说下感受 : 第一步偷懒了,只腌了一天,没啥问题 : 第二部,用开水淋了,不过没看到“鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮就被胀开”, : 大概淋了四五遍的样子,注意到有的地方鸭皮开始变烂就心安理得的停了,我烫了,鸭
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z*********1 发帖数: 62 | |
x********u 发帖数: 3321 | |
x********u 发帖数: 3321 | |
o*****a 发帖数: 229 | 28 Do you use broil or bake setting of the oven? Thank you!
到底谁说的对啊。
【在 y*****n 的大作中提到】 : ld北京的,超爱这口,今天仿制了一下,非常成功,得到ld的无保留的赞叹 : 本来想找个方子,照猫画虎就是了,没想到这方子就有无数个不说,而且居然方子之间 : 差异很大。比如有的说先400度,再250度,再400度。。有的说先200度,再高温。 到底谁说的对啊。 : 最后选了下列这个方子,因为觉得比较reasonable, 先低温再高温,不容易烤糊。另外 : 有的方子一看就不是很正宗,比如用八角桂皮放鸭子肚子里。我回忆了半天,也没回忆 : 出当年吃的北京烤鸭有五香的味道。 : 这个方子比较简单而且确实可行。说下感受 : 第一步偷懒了,只腌了一天,没啥问题 : 第二部,用开水淋了,不过没看到“鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮就被胀开”, : 大概淋了四五遍的样子,注意到有的地方鸭皮开始变烂就心安理得的停了,我烫了,鸭
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y*****n 发帖数: 48 | 29 bake啊,broil没法控制温度吧
【在 o*****a 的大作中提到】 : Do you use broil or bake setting of the oven? Thank you! : : 到底谁说的对啊。
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c******4 发帖数: 4896 | 30 wuw, the dark is so expensive, 15/one
where to buy cheap dark?
到底谁说的对啊。
【在 y*****n 的大作中提到】 : ld北京的,超爱这口,今天仿制了一下,非常成功,得到ld的无保留的赞叹 : 本来想找个方子,照猫画虎就是了,没想到这方子就有无数个不说,而且居然方子之间 : 差异很大。比如有的说先400度,再250度,再400度。。有的说先200度,再高温。 到底谁说的对啊。 : 最后选了下列这个方子,因为觉得比较reasonable, 先低温再高温,不容易烤糊。另外 : 有的方子一看就不是很正宗,比如用八角桂皮放鸭子肚子里。我回忆了半天,也没回忆 : 出当年吃的北京烤鸭有五香的味道。 : 这个方子比较简单而且确实可行。说下感受 : 第一步偷懒了,只腌了一天,没啥问题 : 第二部,用开水淋了,不过没看到“鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮就被胀开”, : 大概淋了四五遍的样子,注意到有的地方鸭皮开始变烂就心安理得的停了,我烫了,鸭
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x********u 发帖数: 3321 | |
t******3 发帖数: 97 | |
z****e 发帖数: 1162 | |
c****7 发帖数: 4192 | 34 没照片?
到底谁说的对啊。
【在 y*****n 的大作中提到】 : ld北京的,超爱这口,今天仿制了一下,非常成功,得到ld的无保留的赞叹 : 本来想找个方子,照猫画虎就是了,没想到这方子就有无数个不说,而且居然方子之间 : 差异很大。比如有的说先400度,再250度,再400度。。有的说先200度,再高温。 到底谁说的对啊。 : 最后选了下列这个方子,因为觉得比较reasonable, 先低温再高温,不容易烤糊。另外 : 有的方子一看就不是很正宗,比如用八角桂皮放鸭子肚子里。我回忆了半天,也没回忆 : 出当年吃的北京烤鸭有五香的味道。 : 这个方子比较简单而且确实可行。说下感受 : 第一步偷懒了,只腌了一天,没啥问题 : 第二部,用开水淋了,不过没看到“鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮就被胀开”, : 大概淋了四五遍的样子,注意到有的地方鸭皮开始变烂就心安理得的停了,我烫了,鸭
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t*****w 发帖数: 7 | |
M********9 发帖数: 705 | 36 太牛了
到底谁说的对啊。
【在 y*****n 的大作中提到】 : ld北京的,超爱这口,今天仿制了一下,非常成功,得到ld的无保留的赞叹 : 本来想找个方子,照猫画虎就是了,没想到这方子就有无数个不说,而且居然方子之间 : 差异很大。比如有的说先400度,再250度,再400度。。有的说先200度,再高温。 到底谁说的对啊。 : 最后选了下列这个方子,因为觉得比较reasonable, 先低温再高温,不容易烤糊。另外 : 有的方子一看就不是很正宗,比如用八角桂皮放鸭子肚子里。我回忆了半天,也没回忆 : 出当年吃的北京烤鸭有五香的味道。 : 这个方子比较简单而且确实可行。说下感受 : 第一步偷懒了,只腌了一天,没啥问题 : 第二部,用开水淋了,不过没看到“鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮就被胀开”, : 大概淋了四五遍的样子,注意到有的地方鸭皮开始变烂就心安理得的停了,我烫了,鸭
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p*******e 发帖数: 763 | 37 re
到底谁说的对啊。
【在 y*****n 的大作中提到】 : ld北京的,超爱这口,今天仿制了一下,非常成功,得到ld的无保留的赞叹 : 本来想找个方子,照猫画虎就是了,没想到这方子就有无数个不说,而且居然方子之间 : 差异很大。比如有的说先400度,再250度,再400度。。有的说先200度,再高温。 到底谁说的对啊。 : 最后选了下列这个方子,因为觉得比较reasonable, 先低温再高温,不容易烤糊。另外 : 有的方子一看就不是很正宗,比如用八角桂皮放鸭子肚子里。我回忆了半天,也没回忆 : 出当年吃的北京烤鸭有五香的味道。 : 这个方子比较简单而且确实可行。说下感受 : 第一步偷懒了,只腌了一天,没啥问题 : 第二部,用开水淋了,不过没看到“鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮就被胀开”, : 大概淋了四五遍的样子,注意到有的地方鸭皮开始变烂就心安理得的停了,我烫了,鸭
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s*******1 发帖数: 2366 | |
l*****e 发帖数: 124 | |
L***m 发帖数: 161 | |
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c****r 发帖数: 22 | 41 北京烤鸭?
or the 烤鸭 like chinatown style?
到底谁说的对啊。
【在 y*****n 的大作中提到】 : ld北京的,超爱这口,今天仿制了一下,非常成功,得到ld的无保留的赞叹 : 本来想找个方子,照猫画虎就是了,没想到这方子就有无数个不说,而且居然方子之间 : 差异很大。比如有的说先400度,再250度,再400度。。有的说先200度,再高温。 到底谁说的对啊。 : 最后选了下列这个方子,因为觉得比较reasonable, 先低温再高温,不容易烤糊。另外 : 有的方子一看就不是很正宗,比如用八角桂皮放鸭子肚子里。我回忆了半天,也没回忆 : 出当年吃的北京烤鸭有五香的味道。 : 这个方子比较简单而且确实可行。说下感受 : 第一步偷懒了,只腌了一天,没啥问题 : 第二部,用开水淋了,不过没看到“鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮就被胀开”, : 大概淋了四五遍的样子,注意到有的地方鸭皮开始变烂就心安理得的停了,我烫了,鸭
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h****n 发帖数: 596 | |
p********n 发帖数: 124 | 43 这个我考过,沾着甜面酱,葱丝就是北京鸭。
【在 c****r 的大作中提到】 : 北京烤鸭? : or the 烤鸭 like chinatown style? : : 到底谁说的对啊。
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s*u 发帖数: 2240 | 44 楼主上个照片吧!!!
到底谁说的对啊。
不用。另外有的方子说接
所以没放. 还有的方子说用铝箔把翅膀什么的包一下,我嫌麻烦也没做。最后出来的翅
膀也没糊,完全可以接受,啃起来香香的
皮就被胀开,但千万不要把鸭皮烫烂, 这样鸭子皮就很薄很脆。鸭子皮就成了烤鸭的最
好吃的部分。
样鸭 子皮才比较脆,
入鸭子腹腔内,起撑开皮和吸味的作用,
【在 y*****n 的大作中提到】 : ld北京的,超爱这口,今天仿制了一下,非常成功,得到ld的无保留的赞叹 : 本来想找个方子,照猫画虎就是了,没想到这方子就有无数个不说,而且居然方子之间 : 差异很大。比如有的说先400度,再250度,再400度。。有的说先200度,再高温。 到底谁说的对啊。 : 最后选了下列这个方子,因为觉得比较reasonable, 先低温再高温,不容易烤糊。另外 : 有的方子一看就不是很正宗,比如用八角桂皮放鸭子肚子里。我回忆了半天,也没回忆 : 出当年吃的北京烤鸭有五香的味道。 : 这个方子比较简单而且确实可行。说下感受 : 第一步偷懒了,只腌了一天,没啥问题 : 第二部,用开水淋了,不过没看到“鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮就被胀开”, : 大概淋了四五遍的样子,注意到有的地方鸭皮开始变烂就心安理得的停了,我烫了,鸭
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p*****e 发帖数: 466 | 45 看了你的大作,
俺也赶紧跑到中国超市买了一只鸭子
现在的状态处于第三步--风干阶段,
希望能够成功,
还有一个疑问
整个过程中你似乎并没有过多加入调味料
只是腌了一天
味道能进去吗?
烤出来的鸭子会不会味道过于清淡?
到底谁说的对啊。
【在 y*****n 的大作中提到】 : ld北京的,超爱这口,今天仿制了一下,非常成功,得到ld的无保留的赞叹 : 本来想找个方子,照猫画虎就是了,没想到这方子就有无数个不说,而且居然方子之间 : 差异很大。比如有的说先400度,再250度,再400度。。有的说先200度,再高温。 到底谁说的对啊。 : 最后选了下列这个方子,因为觉得比较reasonable, 先低温再高温,不容易烤糊。另外 : 有的方子一看就不是很正宗,比如用八角桂皮放鸭子肚子里。我回忆了半天,也没回忆 : 出当年吃的北京烤鸭有五香的味道。 : 这个方子比较简单而且确实可行。说下感受 : 第一步偷懒了,只腌了一天,没啥问题 : 第二部,用开水淋了,不过没看到“鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮就被胀开”, : 大概淋了四五遍的样子,注意到有的地方鸭皮开始变烂就心安理得的停了,我烫了,鸭
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p*****e 发帖数: 16417 | 46 吃鸭子时,要沾面酱的呀!关键鸭皮要脆。
明天烤好了发PP上来,激励一下偶这个懒人。
我先买只鸭子去,如果你们都烤得好,我也烤:)
【在 p*****e 的大作中提到】 : 看了你的大作, : 俺也赶紧跑到中国超市买了一只鸭子 : 现在的状态处于第三步--风干阶段, : 希望能够成功, : 还有一个疑问 : 整个过程中你似乎并没有过多加入调味料 : 只是腌了一天 : 味道能进去吗? : 烤出来的鸭子会不会味道过于清淡? :
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y*****n 发帖数: 48 | 47 我仿制的是北京烤鸭,讲究的是皮脆肉鲜,吃时要蘸甜面酱,不怕没味道。事实上,我
只有在网友们的自制菜谱中看到过用调料腌这一步骤。对了,这边很难买到京式甜面酱
,可以用李锦记的海鲜酱代替
【在 p*****e 的大作中提到】 : 看了你的大作, : 俺也赶紧跑到中国超市买了一只鸭子 : 现在的状态处于第三步--风干阶段, : 希望能够成功, : 还有一个疑问 : 整个过程中你似乎并没有过多加入调味料 : 只是腌了一天 : 味道能进去吗? : 烤出来的鸭子会不会味道过于清淡? :
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a*******u 发帖数: 112 | |
S****5 发帖数: 621 | |
l********n 发帖数: 27 | 50 what about the 4th step? |
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c*******e 发帖数: 195 | 51 冰箱中腌两天--是要泡在酱汁里面两天,还是要不时去刷? |
c*******e 发帖数: 195 | 52 冰箱中腌两天--是要泡在酱汁里面两天,还是要不时去刷? |
s*******5 发帖数: 741 | 53 看了LZ的帖子,终于鼓起勇气来也来试一下。。。现在鸭子正用电风扇吹着呢, 准备
明天晚上烤来吃。。。好期待ing. |
z******n 发帖数: 236 | 54 楼主真是有心人,赞
不过我觉得吃烤鸭,荷叶饼和酱的质量也非常重要,光有鸭子是不行滴~~
真是怀念当年老板每周请客去全聚德的日子
到底谁说的对啊。
【在 y*****n 的大作中提到】 : ld北京的,超爱这口,今天仿制了一下,非常成功,得到ld的无保留的赞叹 : 本来想找个方子,照猫画虎就是了,没想到这方子就有无数个不说,而且居然方子之间 : 差异很大。比如有的说先400度,再250度,再400度。。有的说先200度,再高温。 到底谁说的对啊。 : 最后选了下列这个方子,因为觉得比较reasonable, 先低温再高温,不容易烤糊。另外 : 有的方子一看就不是很正宗,比如用八角桂皮放鸭子肚子里。我回忆了半天,也没回忆 : 出当年吃的北京烤鸭有五香的味道。 : 这个方子比较简单而且确实可行。说下感受 : 第一步偷懒了,只腌了一天,没啥问题 : 第二部,用开水淋了,不过没看到“鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮就被胀开”, : 大概淋了四五遍的样子,注意到有的地方鸭皮开始变烂就心安理得的停了,我烫了,鸭
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z*i 发帖数: 1585 | |
c****r 发帖数: 22 | 56 not true
【在 p********n 的大作中提到】 : 这个我考过,沾着甜面酱,葱丝就是北京鸭。
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s**x 发帖数: 2398 | 57 咨询一下LZ,是不是蜂蜜的稠度应该适中,然后涂抹的越厚越均匀,最终才更容易呈现
枣红色? |
Y***I 发帖数: 70 | 58 应该上片阿
到底谁说的对啊。
【在 y*****n 的大作中提到】 : ld北京的,超爱这口,今天仿制了一下,非常成功,得到ld的无保留的赞叹 : 本来想找个方子,照猫画虎就是了,没想到这方子就有无数个不说,而且居然方子之间 : 差异很大。比如有的说先400度,再250度,再400度。。有的说先200度,再高温。 到底谁说的对啊。 : 最后选了下列这个方子,因为觉得比较reasonable, 先低温再高温,不容易烤糊。另外 : 有的方子一看就不是很正宗,比如用八角桂皮放鸭子肚子里。我回忆了半天,也没回忆 : 出当年吃的北京烤鸭有五香的味道。 : 这个方子比较简单而且确实可行。说下感受 : 第一步偷懒了,只腌了一天,没啥问题 : 第二部,用开水淋了,不过没看到“鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮就被胀开”, : 大概淋了四五遍的样子,注意到有的地方鸭皮开始变烂就心安理得的停了,我烫了,鸭
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q*******8 发帖数: 768 | |
m*******a 发帖数: 2947 | 60 照片。。。。是不是为了吃烤鸭,我得专门买个风扇。 |
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w*****4 发帖数: 3902 | 61 我为了吃烤鸭买了个风扇,hd好像十块出头吧,还挺好用的,可鸭子没烤好过。感觉还
是烤箱火力把握不好的原因,ld已经禁止我再买鸭子了:((
【在 m*******a 的大作中提到】 : 照片。。。。是不是为了吃烤鸭,我得专门买个风扇。
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j**x 发帖数: 446 | 62 记得烤鸭要吹气的呀,这样皮才够脆。LZ没吹气吗? |
i******e 发帖数: 1271 | |
B********e 发帖数: 19317 | |
R*******w 发帖数: 1576 | 65 同要片片 最好有过程图呀!!
另外大家鸭子都哪里买的啊?我们这亚洲超市没看到 买来的烤鸭肥死了 |