s*******5
发帖数: 741 | 1 严格按照yaochen的方法，就是没有苹果，用梨子代替了一下。收汁10分钟，貌似再多
就过了。
我也是第一次作，还没下刀呢，先激动的上个照片。 |
m**t
发帖数: 3911 | 2 看起來不是一般的贊呀～～
*^^*
【在 s*******5 的大作中提到】
: 严格按照yaochen的方法，就是没有苹果，用梨子代替了一下。收汁10分钟，貌似再多
: 就过了。
: 我也是第一次作，还没下刀呢，先激动的上个照片。
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h*********u
发帖数: 3207 | |
s*******5
发帖数: 741 | |
s****e
发帖数: 2934 | 5 我怎么觉得糖刷少了皮不会脆的样子呢，可以在收受汁
【在 s*******5 的大作中提到】
: 严格按照yaochen的方法，就是没有苹果，用梨子代替了一下。收汁10分钟，貌似再多
: 就过了。
: 我也是第一次作，还没下刀呢，先激动的上个照片。
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s****e
发帖数: 2934 | 6 脆吗？肉嫩吗？
【在 s*******5 的大作中提到】
: 所以正焦急的等待LD回来视察一下再开刀。。。。
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s*******5
发帖数: 741 | 7 还满脆的，我觉得正好，肉也满嫩的。就是等的久了，稍微凉了一点儿。
很高兴的就是连骨头的地方没有发红。以前烤鸡的时候还经常烤不透，发红发粉的。这
次一点儿也没有。
【在 s****e 的大作中提到】
: 脆吗？肉嫩吗？
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s*******5
发帖数: 741 | 8
【在 s*******5 的大作中提到】
: 还满脆的，我觉得正好，肉也满嫩的。就是等的久了，稍微凉了一点儿。
: 很高兴的就是连骨头的地方没有发红。以前烤鸡的时候还经常烤不透，发红发粉的。这
: 次一点儿也没有。
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c*******u
发帖数: 12899 | 9 呵呵，片鸭子最恐怖的是烫手:)
【在 s*******5 的大作中提到】
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d****o
发帖数: 3197 | 10 天哪！
我不是快要老年痴呆了吧。
我到底有没有吃过晚饭啊，怎么看了这个照片，我就彻底晕了～～～～
【在 s*******5 的大作中提到】
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s****e
发帖数: 2934 | 11 不错不错，我下次也来做。：）
【在 s*******5 的大作中提到】
: 还满脆的，我觉得正好，肉也满嫩的。就是等的久了，稍微凉了一点儿。
: 很高兴的就是连骨头的地方没有发红。以前烤鸡的时候还经常烤不透，发红发粉的。这
: 次一点儿也没有。
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p********n
发帖数: 124 | |
s****e
发帖数: 2934 | 13 片得这么漂亮还乱七八糟啊，我都闻到香味了
【在 s*******5 的大作中提到】
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s*******5
发帖数: 741 | 14 是啊是啊。。觉得皮凉了，里面靠骨头的地方还有点儿烫呢。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 呵呵，片鸭子最恐怖的是烫手:)
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z**r
发帖数: 17771 | 15 没看烤鸭店的片鸭子的都有一碗凉水？
【在 s*******5 的大作中提到】
: 是啊是啊。。觉得皮凉了，里面靠骨头的地方还有点儿烫呢。
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s*******5
发帖数: 741 | 16 啊，怎么看得出来？ MM打卦滴？
【在 p********n 的大作中提到】
: MM 是北京人？
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y*****n
发帖数: 48 | 17 赞。蜂蜜再均匀些，再多几分钟，色泽会更漂亮，理想的是枣红色
【在 s*******5 的大作中提到】
: 严格按照yaochen的方法，就是没有苹果，用梨子代替了一下。收汁10分钟，貌似再多
: 就过了。
: 我也是第一次作，还没下刀呢，先激动的上个照片。
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n*****n
发帖数: 344 | |
n*****n
发帖数: 344 | |
s*******5
发帖数: 741 | 20 说的对，我就是蜂蜜有点儿稀，没上去太多。。。以前一刷蜂蜜烤鸡就容易发黑，手潮
滴很。。
非常非常感谢MM的方子，鞠躬～
【在 y*****n 的大作中提到】
: 赞。蜂蜜再均匀些，再多几分钟，色泽会更漂亮，理想的是枣红色
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o********l
发帖数: 12430 | |
n****e
发帖数: 941 | 22 请问在晾一整夜的这个过程, 你是在房间里晾的还是外面啊? 如果是外面怎么防止招虫
子呢? 谢谢.
【在 s*******5 的大作中提到】
: 严格按照yaochen的方法，就是没有苹果，用梨子代替了一下。收汁10分钟，貌似再多
: 就过了。
: 我也是第一次作，还没下刀呢，先激动的上个照片。
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y*****n
发帖数: 48 | 23 这都属于精益求精了。只要皮脆，已经比大多数餐馆卖的北京烤鸭强了，呵呵
【在 s*******5 的大作中提到】
: 说的对，我就是蜂蜜有点儿稀，没上去太多。。。以前一刷蜂蜜烤鸡就容易发黑，手潮
: 滴很。。
: 非常非常感谢MM的方子，鞠躬～
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m*r
发帖数: 23 | 24 zan
【在 s*******5 的大作中提到】
: 严格按照yaochen的方法，就是没有苹果，用梨子代替了一下。收汁10分钟，貌似再多
: 就过了。
: 我也是第一次作，还没下刀呢，先激动的上个照片。
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D*****t
发帖数: 1303 | 25 Super zan！！！
I love roasted duck！ Miss 全聚德 so much～～ ^_^ |
a*****W
发帖数: 258 | |
p********n
发帖数: 124 | 27 猜对了？ 北京人才会这么地道的吃法，甜面酱，京葱，黄瓜卷饼。。。南方人喜欢酸
梅酱一类甜的。活了20多年这个也要知道点吧
【在 s*******5 的大作中提到】
: 啊，怎么看得出来？ MM打卦滴？
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s*******5
发帖数: 741 | 28 上张烤之前的样子。就是用个细绳子穿过鸭颈下面的一根粗骨头，吊在厨房sink上方的
柜子门上。晾了大概20个小时，其中电风扇吹了3-4个小时吧(两面都吹）。
晾外面等不到虫子吧，狸猫，小狐狸啥的还不早叼走啦：）
【在 n****e 的大作中提到】
: 请问在晾一整夜的这个过程, 你是在房间里晾的还是外面啊? 如果是外面怎么防止招虫
: 子呢? 谢谢.
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s*******5
发帖数: 741 | 29 是滴是滴。MM真厉害。。。。就是为了像以前在北京的吃法，才辛苦的去做那些荷叶饼
。其实家里也有一大叠墨西哥的tortilla。。。不讲究的话卷卷也不错。可一想，鸭子
都这么费劲滴搞了，就别懒得弄小饼儿啦。
【在 p********n 的大作中提到】
: 猜对了？ 北京人才会这么地道的吃法，甜面酱，京葱，黄瓜卷饼。。。南方人喜欢酸
: 梅酱一类甜的。活了20多年这个也要知道点吧
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n****e
发帖数: 941 | 30 谢谢.
【在 s*******5 的大作中提到】
: 上张烤之前的样子。就是用个细绳子穿过鸭颈下面的一根粗骨头，吊在厨房sink上方的
: 柜子门上。晾了大概20个小时，其中电风扇吹了3-4个小时吧(两面都吹）。
: 晾外面等不到虫子吧，狸猫，小狐狸啥的还不早叼走啦：）
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S****5
发帖数: 621 | |
p****6
发帖数: 3373 | |
y*******e
发帖数: 1295 | 33 mm小饼怎么做得亚？好薄阿
【在 s*******5 的大作中提到】
: 严格按照yaochen的方法，就是没有苹果，用梨子代替了一下。收汁10分钟，貌似再多
: 就过了。
: 我也是第一次作，还没下刀呢，先激动的上个照片。
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s*******5
发帖数: 741 | 34 小饼是根据版上某位前辈讲的方法，原帖找不到了，隐约凭自己记忆：
用温水活面（我用的是开水），然后把面弄成比饺子皮大一点儿的小剂子，擀开，刷上
一层油，再擀一个，放在之前刷了油的上面，再刷油。。。。循环直到叠了4-5个小饼
，然后按在一起统一擀薄成饼，放在锅里烙。。（不需要额外加油了）很容易熟的，翻
一次就好了。
其实两端的还嫌硬了一点儿，中间的的软软的很好啊。。。。话说还是不知道人家正宗
荷叶饼怎么蒸出来的。
我是2 cup面粉刚好差不多陪一只烤鸭（平均一块饼里裹3-4块鸭肉）
【在 y*******e 的大作中提到】
: mm小饼怎么做得亚？好薄阿
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m******y
发帖数: 2207 | 35 烤的真不错
【在 s*******5 的大作中提到】
: 严格按照yaochen的方法，就是没有苹果，用梨子代替了一下。收汁10分钟，貌似再多
: 就过了。
: 我也是第一次作，还没下刀呢，先激动的上个照片。
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y*******e
发帖数: 1295 | 36 好厉害！
请问好擀么？面软么？
不会擀皮的人那，总是先揪再擀。。。
【在 s*******5 的大作中提到】
: 小饼是根据版上某位前辈讲的方法，原帖找不到了，隐约凭自己记忆：
: 用温水活面（我用的是开水），然后把面弄成比饺子皮大一点儿的小剂子，擀开，刷上
: 一层油，再擀一个，放在之前刷了油的上面，再刷油。。。。循环直到叠了4-5个小饼
: ，然后按在一起统一擀薄成饼，放在锅里烙。。（不需要额外加油了）很容易熟的，翻
: 一次就好了。
: 其实两端的还嫌硬了一点儿，中间的的软软的很好啊。。。。话说还是不知道人家正宗
: 荷叶饼怎么蒸出来的。
: 我是2 cup面粉刚好差不多陪一只烤鸭（平均一块饼里裹3-4块鸭肉）
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s*******5
发帖数: 741 | 37 面的软硬可以根据加水多少调整（水：面=4：9），很好擀的。。。我平时负责擀饺子
皮的那个。。。
这个不需要像饺子皮那么转圈儿擀，横着，竖着擀大了就行，呵呵。
【在 y*******e 的大作中提到】
: 好厉害！
: 请问好擀么？面软么？
: 不会擀皮的人那，总是先揪再擀。。。
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s**x
发帖数: 2398 | 38 。。。。做荷叶饼看来也是大手艺。。。不容易啊。。。手太笨，还是买墨西哥的饼吧
。。
【在 s*******5 的大作中提到】
: 面的软硬可以根据加水多少调整（水：面=4：9），很好擀的。。。我平时负责擀饺子
: 皮的那个。。。
: 这个不需要像饺子皮那么转圈儿擀，横着，竖着擀大了就行，呵呵。
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n*****g
发帖数: 2002 | |
s*******5
发帖数: 741 | 40 用的是台湾一个叫四川天府牌的小铁罐头（汗一个，怎么居然是四川滴），我家甜面酱
常备，炸酱面也用这个（再汗一个，买不到好的黄酱的说）一直买这个牌子的。
加了一些矿泉水调了一下，酱本身太咸太稠了，一般酱：水=2：1还差不多。其他调料
都没有加。
【在 n*****g 的大作中提到】
: 能说说那碗甜面酱是买的，还是调配出来的么？
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C****B
发帖数: 74 | 41 mm , 我好佩服你，我最最不敢触碰死的动物了， 你好勇敢啊！
【在 s*******5 的大作中提到】
: 严格按照yaochen的方法，就是没有苹果，用梨子代替了一下。收汁10分钟，貌似再多
: 就过了。
: 我也是第一次作，还没下刀呢，先激动的上个照片。
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E*A
发帖数: 10744 | |
J****e
发帖数: 157 | |
d*****l
发帖数: 8441 | |
