l****o
发帖数: 35 | 1 看了yy的地三鲜，口水奔腾
自己也经常做这道菜，其实关键是如何用最少的油达到最好吃的效果，
也就是把茄子和土豆烧软。
1. 锅里放入少量油，跟炒菜的量相当
2. 茄子不切开，如果太长的话，掰断就好，这样茄子就不会吸油
3. 土豆切大片，半厘米厚，围绕茄子
4. 大火，盖盖，这样油在里面欢腾地工作
5. 适当翻茄子和土豆，使得几面都煎到
6. 当茄子和土豆都被油煎软后，参加yy的方子继续
如此可以防止茄子吸取很多油，而且这样煎出的茄子里面很嫩，口感极好
缺点就是很费时间，跟直接下油锅炸相比 |
s*******5
发帖数: 741 | |
y****6
发帖数: 4193 | 3 这个方法值得一试，其实我每次做完了盘子里好多油，我都得倒出去一些 |
l****o
发帖数: 35 | 4 诀窍是茄子不能切开，这样就不吸油
【在 y****6 的大作中提到】
: 这个方法值得一试，其实我每次做完了盘子里好多油，我都得倒出去一些
|
l****o
发帖数: 35 | 5 前期是大块，才能保证不需要太多油
软了之后，就可以用铲子把茄子划开，参加yy的方法和步骤，非常的入味
【在 s*******5 的大作中提到】
: 听起来都满大块儿的，能入味儿吗？
|
y******7
发帖数: 465 | 6 这个方法太好了！爱吃茄子可是因为怕吃油几乎都不吃。
如果做出来味道差别不大，我打算以后都用它做其他茄子的菜，鱼香，红烧，这样就不
怕多吃油了。感谢感谢。
不知道大概需要多少时间，中间用不用加水什么的？ |
l****o
发帖数: 35 | 7 用最大火，盖盖，油就不会蹦出来（一定要大火）
每过2-3分钟翻一面（茄子圆的，翻4面就全搞定），大概8分钟吧（油煎的过程）
切忌不要小火，不然不香，而且会出水
中间不加水，干煎才好吃
【在 y******7 的大作中提到】
: 这个方法太好了！爱吃茄子可是因为怕吃油几乎都不吃。
: 如果做出来味道差别不大，我打算以后都用它做其他茄子的菜，鱼香，红烧，这样就不
: 怕多吃油了。感谢感谢。
: 不知道大概需要多少时间，中间用不用加水什么的？
|
