d**********s
发帖数: 582 | 1 试过用姜擦锅子，热锅冷油，过一阵子再翻鱼，可是都不行的，怎么回事？ |
b*******t
发帖数: 549 | |
m****d
发帖数: 9307 | 3 加面粉。。。？
【在 d**********s 的大作中提到】
: 试过用姜擦锅子，热锅冷油，过一阵子再翻鱼，可是都不行的，怎么回事？
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s***t
发帖数: 13743 | 4 换新鲜鱼
【在 d**********s 的大作中提到】
: 试过用姜擦锅子，热锅冷油，过一阵子再翻鱼，可是都不行的，怎么回事？
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d**********s
发帖数: 582 | 5 不沾锅太浅了，不好用呀
【在 b*******t 的大作中提到】
: 不沾锅！
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d**********s
发帖数: 582 | 6 我是红烧之前煎一下，加面粉是不是炸鱼呀
【在 m****d 的大作中提到】
: 加面粉。。。？
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d**********s
发帖数: 582 | 7 是新鲜的，半小时前还是活蹦乱跳的
【在 s***t 的大作中提到】
: 换新鲜鱼
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y*****e
发帖数: 777 | 8 上次回家看了个节目，看到个后来百试不爽的窍门：
下锅前用纸把鱼身上的水吸干，再下锅，鱼皮绝对不破。 |
d**********s
发帖数: 582 | 9 哦，我是用盐擦了擦，然后晾了会儿，可能还不是太干，下次试试用纸，谢谢！再问一
下，煎的时候要调成小火吗？
【在 y*****e 的大作中提到】
: 上次回家看了个节目，看到个后来百试不爽的窍门：
: 下锅前用纸把鱼身上的水吸干，再下锅，鱼皮绝对不破。
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m****d
发帖数: 9307 | 10 对就是炸一下啊
【在 d**********s 的大作中提到】
: 我是红烧之前煎一下，加面粉是不是炸鱼呀
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m****d
发帖数: 9307 | 11 对，主要是有水
【在 y*****e 的大作中提到】
: 上次回家看了个节目，看到个后来百试不爽的窍门：
: 下锅前用纸把鱼身上的水吸干，再下锅，鱼皮绝对不破。
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d**********s
发帖数: 582 | 12 got it！
用面粉把它吸干，少少一点也不会有面糊的感觉，对吧，下次试试
【在 m****d 的大作中提到】
: 对就是炸一下啊
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m****d
发帖数: 9307 | 13 对的！呵呵
【在 d**********s 的大作中提到】
: got it！
: 用面粉把它吸干，少少一点也不会有面糊的感觉，对吧，下次试试
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z**r
发帖数: 17771 | 14 一定要等到一面完全炸好了再翻面，炸好了就有一层硬壳
【在 d**********s 的大作中提到】
: 试过用姜擦锅子，热锅冷油，过一阵子再翻鱼，可是都不行的，怎么回事？
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z**r
发帖数: 17771 | 15 中小火，看鱼的大小，1.5磅左右的鱼，第一面煎10-15分钟左右，第二面10分钟就可以了
【在 d**********s 的大作中提到】
: 哦，我是用盐擦了擦，然后晾了会儿，可能还不是太干，下次试试用纸，谢谢！再问一
: 下，煎的时候要调成小火吗？
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N****w
发帖数: 21578 | 16 要不用姜片在锅底铺一层。。。hehe
就是有点费油
以了
【在 z**r 的大作中提到】
: 中小火，看鱼的大小，1.5磅左右的鱼，第一面煎10-15分钟左右，第二面10分钟就可以了
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z**r
发帖数: 17771 | 17 不用那么麻烦，不想破皮的基本上要么用不粘锅（楼上那几位估计都是用不粘锅的，因
为那几个方法都不是问题关键），要么就得有耐心等到鱼皮干成一层硬壳。当然用热锅
冷油，油里放盐，鱼皮上抹淀粉/面粉这些都可以起到辅助作用但俺个人觉得不是问题
关键
【在 N****w 的大作中提到】
: 要不用姜片在锅底铺一层。。。hehe
: 就是有点费油
:
: 以了
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c******y
发帖数: 8796 | 18 另外，表皮抹一点淀粉，薄薄的
【在 z**r 的大作中提到】
: 不用那么麻烦，不想破皮的基本上要么用不粘锅（楼上那几位估计都是用不粘锅的，因
: 为那几个方法都不是问题关键），要么就得有耐心等到鱼皮干成一层硬壳。当然用热锅
: 冷油，油里放盐，鱼皮上抹淀粉/面粉这些都可以起到辅助作用但俺个人觉得不是问题
: 关键
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S*****y
发帖数: 2871 | |
z**z
发帖数: 210 | 20 一下说得我好想吃红烧带鱼了........
【在 S*****y 的大作中提到】
: 一般都用烤箱。说起来，倒是想吃带鱼了。
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c******y
发帖数: 8796 | 21 超市有卖阿
【在 z**z 的大作中提到】
: 一下说得我好想吃红烧带鱼了........
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d**********s
发帖数: 582 | 22 看来我等的时间太短了，我看鱼尾巴翘起来就翻了
以了
【在 z**r 的大作中提到】
: 中小火，看鱼的大小，1.5磅左右的鱼，第一面煎10-15分钟左右，第二面10分钟就可以了
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S*****y
发帖数: 2871 | 23 想吃炸的，到这面来都不自己炸的东西了。
【在 z**z 的大作中提到】
: 一下说得我好想吃红烧带鱼了........
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p****o
发帖数: 4 | 24 怎么知道鱼皮干成硬壳了？每次都忍不住去翻看，然后皮就破了。。。
【在 z**r 的大作中提到】
: 不用那么麻烦，不想破皮的基本上要么用不粘锅（楼上那几位估计都是用不粘锅的，因
: 为那几个方法都不是问题关键），要么就得有耐心等到鱼皮干成一层硬壳。当然用热锅
: 冷油，油里放盐，鱼皮上抹淀粉/面粉这些都可以起到辅助作用但俺个人觉得不是问题
: 关键
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j*****s
发帖数: 529 | 25 bingo
【在 y*****e 的大作中提到】
: 上次回家看了个节目，看到个后来百试不爽的窍门：
: 下锅前用纸把鱼身上的水吸干，再下锅，鱼皮绝对不破。
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b*****x
发帖数: 3786 | 26 这个绝对是巧妙的，工具对我来说从来都不是难事，什么锅我都可以煎的很好，原因在
一个，用小火慢慢煎，煎好一边后，关火放凉，再翻转鱼煎，同样煎好后要关火，才上
碟，这样鱼皮绝对不破。 |
z**r
发帖数: 17771 | 27 等够时间了，就成了，时间不到，一定不要去翻
【在 p****o 的大作中提到】
: 怎么知道鱼皮干成硬壳了？每次都忍不住去翻看，然后皮就破了。。。
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r****d
发帖数: 1473 | 28 像chopsuey说的一样， 以前看过一本菜谱， 我每次都是在鱼身上薄薄的弄一层淀粉，
过几分钟， 让淀粉润一下， 然后再下锅煎， 绝对不会破的， 煎出来金黄的很漂亮
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