r***s
发帖数: 36 | 1 在国内就做过，要用糖稀。出国后不知道糖稀是个啥，再也没做过。最近才知道糖稀实
际上就是Syrup。
今天从操旧业，跟国内做的味道一样。照片和过程与大家共享。祝新年快乐！ |
e********e
发帖数: 6961 | 2 赞！
【在 r***s 的大作中提到】
: 在国内就做过，要用糖稀。出国后不知道糖稀是个啥，再也没做过。最近才知道糖稀实
: 际上就是Syrup。
: 今天从操旧业，跟国内做的味道一样。照片和过程与大家共享。祝新年快乐！
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y*******e
发帖数: 1295 | 3 赞 ，我家祖母的最爱
好想做那，可是要炸阿。。。。一直不敢炸东西 |
s*u
发帖数: 2240 | 4 做的真好
【在 r***s 的大作中提到】
: 在国内就做过，要用糖稀。出国后不知道糖稀是个啥，再也没做过。最近才知道糖稀实
: 际上就是Syrup。
: 今天从操旧业，跟国内做的味道一样。照片和过程与大家共享。祝新年快乐！
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b*******x
发帖数: 2469 | |
a********t
发帖数: 300 | |
r***s
发帖数: 36 | 7 炸的时间很短，一锅就一两分钟左右，不用担心油烟。
【在 y*******e 的大作中提到】
: 赞 ，我家祖母的最爱
: 好想做那，可是要炸阿。。。。一直不敢炸东西
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d**********s
发帖数: 582 | |
f********2
发帖数: 385 | 9 狂赞！
皮儿和心儿的关系，就是上下摞在一起吗？不需要包起来吧？
还有关于syrup，是麦芽糖吗？用枫糖可以吗？以前做萨其马是用麦芽糖的。 |
r***s
发帖数: 36 | 10 皮儿和心儿不用包起来，皮儿上刷层水主要是与心er粘合。糖稀就是麦芽糖，枫糖不知
道是什么。
【在 f********2 的大作中提到】
: 狂赞！
: 皮儿和心儿的关系，就是上下摞在一起吗？不需要包起来吧？
: 还有关于syrup，是麦芽糖吗？用枫糖可以吗？以前做萨其马是用麦芽糖的。
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s********l
发帖数: 1195 | |
D*******l
发帖数: 189 | |
z**z
发帖数: 210 | |
y*******4
发帖数: 148 | |
a******z
发帖数: 1464 | 15 zan!
【在 r***s 的大作中提到】
: 在国内就做过，要用糖稀。出国后不知道糖稀是个啥，再也没做过。最近才知道糖稀实
: 际上就是Syrup。
: 今天从操旧业，跟国内做的味道一样。照片和过程与大家共享。祝新年快乐！
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C*******e
发帖数: 4348 | 16 我几年前也做过
就是那个东西太麻烦了，最后还要泡在糖稀里
就做过两次再也不想弄了
【在 r***s 的大作中提到】
: 在国内就做过，要用糖稀。出国后不知道糖稀是个啥，再也没做过。最近才知道糖稀实
: 际上就是Syrup。
: 今天从操旧业，跟国内做的味道一样。照片和过程与大家共享。祝新年快乐！
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p*****e
发帖数: 16417 | 17 蜜三刀，我的最爱。小时候，我妈藏到家里最高的柜顶上，我踩着桌子累2个凳子去偷
吃。
【在 r***s 的大作中提到】
: 在国内就做过，要用糖稀。出国后不知道糖稀是个啥，再也没做过。最近才知道糖稀实
: 际上就是Syrup。
: 今天从操旧业，跟国内做的味道一样。照片和过程与大家共享。祝新年快乐！
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r***s
发帖数: 36 | 18 哈哈，我妈妈是把好吃的东西象灯泡似的悬在屋顶上。我弟弟累两凳子偷吃摔下来头摔
破，现在还能看到疤。
【在 p*****e 的大作中提到】
: 蜜三刀，我的最爱。小时候，我妈藏到家里最高的柜顶上，我踩着桌子累2个凳子去偷
: 吃。
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D*****t
发帖数: 1303 | |
n*****a
发帖数: 566 | 20 太牛了。。。這是我的最愛呀！！
MARK了！！ |
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r*****q
发帖数: 1511 | |
l*****j
发帖数: 5163 | |
p****6
发帖数: 3373 | |
p*****e
发帖数: 16417 | 24 我还比较幸运，没摔过，但是有次被我妈抓了个正着:)
【在 r***s 的大作中提到】
: 哈哈，我妈妈是把好吃的东西象灯泡似的悬在屋顶上。我弟弟累两凳子偷吃摔下来头摔
: 破，现在还能看到疤。
|
m**t
发帖数: 3911 | 25 為啥大家都吃過？
這東西我都沒有見過～～
@@
只聽朋友跟我形容過。。。
我真慘呀。。T____T
【在 p*****e 的大作中提到】
: 我还比较幸运，没摔过，但是有次被我妈抓了个正着:)
|
p*****e
发帖数: 16417 | 26 还要请教一下细节
step2, 水和面，用多少面？水面油的比例大概是多少？
step6, 白糖和蜂蜜比例大概是多少？可不可以直接用蜂蜜？或者syrup？这2样东西本
来就是可以拉丝的，为什么要用熬过的糖浆呢？
谢谢LZ啦:D
【在 r***s 的大作中提到】
: 哈哈，我妈妈是把好吃的东西象灯泡似的悬在屋顶上。我弟弟累两凳子偷吃摔下来头摔
: 破，现在还能看到疤。
|
p*****e
发帖数: 16417 | 27 不奇怪，中国那么大，各地都有特色小吃。这里大多数人都是20出头就出国了，哪有机
会尝遍天下美味啊。
我就一直很馋“猫耳朵”，可惜从来没吃过。我总觉得这东西和蜜三刀口味大同小异，
不知道是不是这样。
【在 m**t 的大作中提到】
: 為啥大家都吃過？
: 這東西我都沒有見過～～
: @@
: 只聽朋友跟我形容過。。。
: 我真慘呀。。T____T
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x******o
发帖数: 526 | |
r***s
发帖数: 36 | 29 如果用两碗面做心儿的话，一碗面做皮儿绰绰有余。水面不放油也行，放一点儿油是为
了面会酥一点儿，两勺油就行，千
万不要放多，不然面就不成形了。step6，白糖和蜜的比例自己掌握，我总是会把糖放
的很多，比例大概4：1。蜂蜜太多
浆会太稠，三刀不容易把浆进去。我没试过用Syrup。
【在 p*****e 的大作中提到】
: 还要请教一下细节
: step2, 水和面，用多少面？水面油的比例大概是多少？
: step6, 白糖和蜂蜜比例大概是多少？可不可以直接用蜂蜜？或者syrup？这2样东西本
: 来就是可以拉丝的，为什么要用熬过的糖浆呢？
: 谢谢LZ啦:D
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p*****e
发帖数: 16417 | 30 多谢你的详细+耐心解释。
等我做成功了也贴照片上来请你吃:)
【在 r***s 的大作中提到】
: 如果用两碗面做心儿的话，一碗面做皮儿绰绰有余。水面不放油也行，放一点儿油是为
: 了面会酥一点儿，两勺油就行，千
: 万不要放多，不然面就不成形了。step6，白糖和蜜的比例自己掌握，我总是会把糖放
: 的很多，比例大概4：1。蜂蜜太多
: 浆会太稠，三刀不容易把浆进去。我没试过用Syrup。
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s******i
发帖数: 233 | |
f********2
发帖数: 385 | 32 作业失败，而且是一错再错
公布一下，与大家共勉：
错误一：
和油皮的时候大概油放多了，面怎么都是散的，多放了点糖浆，终于成一块整面了，以
为可以蒙混過關了，結果入油鍋一
炸都散了。沒辦法，把油皮和水皮揉在一起，打算炸麻花了，用擀面杖把面擀开,發現
油皮重生了。於是又和一塊水皮的
面，重新开張。
錯誤二：
熬糖稀的時候，一直等着糖稀拉絲，好不容易盼到了，把炸过的面块放進去，拿出來成
拔絲了。又打回去重新熬稀释版，
终于告一段落。
吃到嘴里感觉油得出奇，甜得过分，看来有些东西还是留在记忆里比较好
实
【在 r***s 的大作中提到】
: 在国内就做过，要用糖稀。出国后不知道糖稀是个啥，再也没做过。最近才知道糖稀实
: 际上就是Syrup。
: 今天从操旧业，跟国内做的味道一样。照片和过程与大家共享。祝新年快乐！
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r***s
发帖数: 36 | 33 先安慰一下，第一次能做好不容易。看来你是油放多了。在国内面和油都是要过秤的，
一斤面4两油，然后试着放糖稀，一
直到能揉成面团。在这里没秤，我是估么着两碗面，半碗油。你说的对，你熬的糖浆太
稠了。要及时把火关小，这样才不
会变的太稠。再就是不要热着吃，会很腻的。我做的一大盘子全让两个孩子吃完了，我
都没舍得吃。下个周末准备做羊角
蜜。
【在 f********2 的大作中提到】
: 作业失败，而且是一错再错
: 公布一下，与大家共勉：
: 错误一：
: 和油皮的时候大概油放多了，面怎么都是散的，多放了点糖浆，终于成一块整面了，以
: 为可以蒙混過關了，結果入油鍋一
: 炸都散了。沒辦法，把油皮和水皮揉在一起，打算炸麻花了，用擀面杖把面擀开,發現
: 油皮重生了。於是又和一塊水皮的
: 面，重新开張。
: 錯誤二：
: 熬糖稀的時候，一直等着糖稀拉絲，好不容易盼到了，把炸过的面块放進去，拿出來成
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p*****e
发帖数: 16417 | 34 唉，唉，我也失败了，5555555555555
和ls那位很象啊。
心儿太散，小心翼翼地放到皮儿上就断裂了好几个口子。
然后我稍稍修补了一下，压了压实，切了几块下油锅，转身继续切剩下的。
回头一看，心儿全散到油锅里了，只好把炸过的皮儿扔到糖浆里泡了会儿，散的心儿漏
去油也捞出来放到盘子里，上面浇上了糖浆，和泡好的皮儿混在一起。
LG居然全吃了，吃得还很美，大赞虽然不成型，但是味道好极了:S
我那些还没切断的原料，就照着合子的做法煎熟，吧糖浆浇到上面了。
感觉太失败了，费了不少功夫，做出来的还不如麻花好。
【在 r***s 的大作中提到】
: 先安慰一下，第一次能做好不容易。看来你是油放多了。在国内面和油都是要过秤的，
: 一斤面4两油，然后试着放糖稀，一
: 直到能揉成面团。在这里没秤，我是估么着两碗面，半碗油。你说的对，你熬的糖浆太
: 稠了。要及时把火关小，这样才不
: 会变的太稠。再就是不要热着吃，会很腻的。我做的一大盘子全让两个孩子吃完了，我
: 都没舍得吃。下个周末准备做羊角
: 蜜。
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s*******1
发帖数: 2366 | 35 看了上面两位的话，偶决定用这个方子改一下做麻花了 :D |
r***s
发帖数: 36 | 36 爱，看这俩不争气的学生。您这么说俺今天晚上没法睡觉了。真是怪了，他俩怎么用俺
的方子和成了麻花面了宁。俺还真
没做过麻花，要不这个周末就试着做次麻花。油多面就散，这是千真万确的。俺做桃酥
的时候就放的油比这多。油少了做
三刀心儿会比较硬，但绝对不会散。
【在 s*******1 的大作中提到】
: 看了上面两位的话，偶决定用这个方子改一下做麻花了 :D
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r***s
发帖数: 36 | 37 刚洗了个澡。突然领悟到两个徒弟是不是不面和得太干了，因为提到了心面上有裂缝。
所以还要多放些糖浆把面和软。看
看照片就知道了赫赫。
【在 r***s 的大作中提到】
: 爱，看这俩不争气的学生。您这么说俺今天晚上没法睡觉了。真是怪了，他俩怎么用俺
: 的方子和成了麻花面了宁。俺还真
: 没做过麻花，要不这个周末就试着做次麻花。油多面就散，这是千真万确的。俺做桃酥
: 的时候就放的油比这多。油少了做
: 三刀心儿会比较硬，但绝对不会散。
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f********2
发帖数: 385 | 38 难得师傅这么上心，谢了。
面的确不湿，擀出来边缘都是参差不齐的，想加点水来着，没敢造次。
【在 r***s 的大作中提到】
: 刚洗了个澡。突然领悟到两个徒弟是不是不面和得太干了，因为提到了心面上有裂缝。
: 所以还要多放些糖浆把面和软。看
: 看照片就知道了赫赫。
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x******t
发帖数: 3911 | |
p*****e
发帖数: 16417 | 40 我也觉得干，不过，没擀开的时候还好，有点儿象gingerbread 的面的样子。
难道是糖浆放少了的缘故？
【在 r***s 的大作中提到】
: 刚洗了个澡。突然领悟到两个徒弟是不是不面和得太干了，因为提到了心面上有裂缝。
: 所以还要多放些糖浆把面和软。看
: 看照片就知道了赫赫。
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r***s
发帖数: 36 | 41 看来半碗syrup不太准确，应该试着放，以面可以揉软为准。
【在 p*****e 的大作中提到】
: 我也觉得干，不过，没擀开的时候还好，有点儿象gingerbread 的面的样子。
: 难道是糖浆放少了的缘故？
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r****2
发帖数: 205 | |
s*******5
发帖数: 741 | |
s*******1
发帖数: 2366 | 44
偶也来汇报一下哈：
偶把油心和水皮都做好了以后，拎起油桶准备向锅里倒油，惊觉桶里的油已经不够炸东
西了——于是乎，最后，偶，烤了饼干.... 囧囧囧囧
不过烤出来的饼干口感不错，硬硬脆脆的，lg很喜欢吃，anyway... ^^####
【在 r***s 的大作中提到】
: 爱，看这俩不争气的学生。您这么说俺今天晚上没法睡觉了。真是怪了，他俩怎么用俺
: 的方子和成了麻花面了宁。俺还真
: 没做过麻花，要不这个周末就试着做次麻花。油多面就散，这是千真万确的。俺做桃酥
: 的时候就放的油比这多。油少了做
: 三刀心儿会比较硬，但绝对不会散。
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A**u
发帖数: 1534 | |
A**u
发帖数: 1534 | |
A**u
发帖数: 1534 | |
D*****t
发帖数: 1303 | 48 请问LZ第一步的syrup在哪能买到？啥牌子？ |
p*****e
发帖数: 16417 | 49 多谢LZ的耐心指导。
我上网查了一下做法，和你的不太一样呢。
网上的做法心儿是不加油的，皮儿还用发面，搞得我很迷惑。
【在 r***s 的大作中提到】
: 看来半碗syrup不太准确，应该试着放，以面可以揉软为准。
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p*****e
发帖数: 16417 | 50 syrup在所有的食品店里都有卖的吧。
随便进个店，问店员就行了。
【在 D*****t 的大作中提到】
: 请问LZ第一步的syrup在哪能买到？啥牌子？
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r***s
发帖数: 36 | 51 不要买flavor的syrup,要买original。我在BJ's买的AuntJemima。任何grocery店都应
该有original的。
【在 D*****t 的大作中提到】
: 请问LZ第一步的syrup在哪能买到？啥牌子？
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M*****c
发帖数: 2753 | 52 这个太强了~
景仰啊~
【在 r***s 的大作中提到】
: 在国内就做过，要用糖稀。出国后不知道糖稀是个啥，再也没做过。最近才知道糖稀实
: 际上就是Syrup。
: 今天从操旧业，跟国内做的味道一样。照片和过程与大家共享。祝新年快乐！
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D*****t
发帖数: 1303 | 53 非常感谢！
【在 r***s 的大作中提到】
: 不要买flavor的syrup,要买original。我在BJ's买的AuntJemima。任何grocery店都应
: 该有original的。
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M****N
发帖数: 195 | |
t*****n
发帖数: 409 | |
r******o
发帖数: 81 | 56 超牛B的！！
不过以我的资质，看了制作过程也是无法复制了。。。
【在 r***s 的大作中提到】
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m********y
发帖数: 1543 | 57 又一个失败的学生跳出来了。
刚做完，前面几步还行，不过和的油面没有LZ的好看，特别松散。但炸了后倒还粘的结
结实实。
但我不知道怎么熬糖浆，先倒进去糖了，熬着熬着，突然想起来还要倒蜂蜜和糖浆，于
是拿起糖浆往
锅里到，结果使劲往外澎，我吓着了，赶紧跳得远远的，等锅里平静下来，才又跳了回
来，一看已经
有糊味了，索性关了火，把炸过的蜜三刀往锅里放。糖浆已经灌不进去了，等于就在外
面裹了一圈。
我尝了一下，果然糊了，就都给扔了。LZ给详细讲一下灌浆那个步骤好么？多少油，多
少糖，什么时
候放蜂蜜，火多大啥的，谢谢哦
BTW,炸好的蜜三刀还是挺好吃的，微微有些甜味，LG很喜欢吃，裹了糖浆的也挺好吃的
，如果不糊，
倒是另一种美味了，呵呵
BTW之BTW，我的经验，第一步炸的时候，火要大些，油面向下，不知道为什么，油面向
上的话，就沉
到锅底了。
【在 r***s 的大作中提到】
: 在国内就做过，要用糖稀。出国后不知道糖稀是个啥，再也没做过。最近才知道糖稀实
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: 今天从操旧业，跟国内做的味道一样。照片和过程与大家共享。祝新年快乐！
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d******g
发帖数: 2595 | 58 我也来交个作业～～
晚上刚刚做的～～
也遇到做油皮时太干的问题，多放了些syrup才捏成团～
还有炸的时候容易碎，呃～～～
另外就是成品的刀痕不明显～～
不过，味道很不错:)
附pp一张，卖相不太好～～呃
【在 r***s 的大作中提到】
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: 今天从操旧业，跟国内做的味道一样。照片和过程与大家共享。祝新年快乐！
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r***s
发帖数: 36 | 59 不错不错，多放syrup少放油就成个儿了。看上去很好吃。 |
a********2
发帖数: 1261 | |
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q***i
发帖数: 1856 | 61 赞一个。。。牛人~~
【在 r***s 的大作中提到】
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i****n
发帖数: 13151 | |
l**s
发帖数: 20567 | |
c*******u
发帖数: 12899 | |
A***a
发帖数: 2211 | 65 哇!!!太棒了!
【在 r***s 的大作中提到】
: 在国内就做过，要用糖稀。出国后不知道糖稀是个啥，再也没做过。最近才知道糖稀实
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o****p
发帖数: 2647 | |
l*****z
发帖数: 13617 | |
a********a
发帖数: 3176 | 68 下面我给萨其玛写的也适合这个：
哎，好多东西自己做了，才知道原料做法多不健康。
有个人的座右铭就是，只吃自己做的垃圾食品。
所以，赞这个！
我也要学
【在 r***s 的大作中提到】
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c********2
发帖数: 885 | |
R*******w
发帖数: 1576 | |
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t*****e
发帖数: 1632 | 71 真好看啊 看着真甜啊。。
【在 r***s 的大作中提到】
: 在国内就做过，要用糖稀。出国后不知道糖稀是个啥，再也没做过。最近才知道糖稀实
: 际上就是Syrup。
: 今天从操旧业，跟国内做的味道一样。照片和过程与大家共享。祝新年快乐！
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s**********e
发帖数: 601 | 72 这个一定要向楼主学习。太专业了。看着那个成品的照片，口水和眼泪都要一起掉下来
了，看着真好吃的感觉啊。
【在 r***s 的大作中提到】
: 在国内就做过，要用糖稀。出国后不知道糖稀是个啥，再也没做过。最近才知道糖稀实
: 际上就是Syrup。
: 今天从操旧业，跟国内做的味道一样。照片和过程与大家共享。祝新年快乐！
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D**S
发帖数: 24887 | 73 真的？
头回听说。
蜜三刀这个叫法，应该是北京传统。
莫非是史上来自徐州？
【在 l**s 的大作中提到】
: 赞
: 徐州特产
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l**s
发帖数: 20567 | 74 还有大芙蓉也是
小孩酥糖
【在 D**S 的大作中提到】
: 真的？
: 头回听说。
: 蜜三刀这个叫法，应该是北京传统。
: 莫非是史上来自徐州？
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s*********7
发帖数: 773 | 75 应该是来自徐州丰县，据说还是苏东坡任徐州知州时起的名字。。。不过徐州的蜜三刀
确实很好吃，比北京的好过好几条街。
【在 D**S 的大作中提到】
: 真的？
: 头回听说。
: 蜜三刀这个叫法，应该是北京传统。
: 莫非是史上来自徐州？
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f**********n
发帖数: 828 | |
s**j
发帖数: 1663 | |
S*****y
发帖数: 2798 | |
S*****y
发帖数: 2798 | |
p*******y
发帖数: 342 | 80 恁是徐州的？
还有羊角蜜来着
【在 l**s 的大作中提到】
: 还有大芙蓉也是
: 小孩酥糖
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a*****d
发帖数: 4029 | 81 羡慕嫉妒恨！
【在 r***s 的大作中提到】
: 在国内就做过，要用糖稀。出国后不知道糖稀是个啥，再也没做过。最近才知道糖稀实
: 际上就是Syrup。
: 今天从操旧业，跟国内做的味道一样。照片和过程与大家共享。祝新年快乐！
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t*****x
发帖数: 2602 | 82 我大学有个roomate是丰县人，但是怎么没听说过这个呢？她只给我带过蚕蛹，我实在
咽不下去
【在 s*********7 的大作中提到】
: 应该是来自徐州丰县，据说还是苏东坡任徐州知州时起的名字。。。不过徐州的蜜三刀
: 确实很好吃，比北京的好过好几条街。
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l**s
发帖数: 20567 | 83 怀念羊角蜜
还有条酥
【在 p*******y 的大作中提到】
: 恁是徐州的？
: 还有羊角蜜来着
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L********n
发帖数: 2097 | |
m***8
发帖数: 7797 | |
s*********7
发帖数: 773 | 86 呵呵，我也是听大学丰县同学说的，吃过他带来的蜜三刀，真是好吃得很！有种“入口
即化”的感觉。。。
蚕蛹也吃过，下酒好菜啊！怎么会咽不下去呢？--女生吧？
【在 t*****x 的大作中提到】
: 我大学有个roomate是丰县人，但是怎么没听说过这个呢？她只给我带过蚕蛹，我实在
: 咽不下去
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C*******e
发帖数: 4348 | |
l******6
发帖数: 2695 | |
h*******s
发帖数: 215 | |
w*****2
发帖数: 273 | |
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x*********i
发帖数: 353 | 91 请问你用的碗是大约多少克?或者能否指点一下用美国量器是多少cup之类的?看了实在
是馋人啊 |
