w*********a
发帖数: 193 | 1 俺从小的时候就觉得蒸馒头花卷以及一切牵扯发酵的面食，那都是高级别的神秘内容，
非老妈姥姥以及国家级烹饪大师之外凡人之不可能完成的任务。（大家鄙视我好了。。）
然而，今天，俺终于跨过人生中的重要一步，第一次用dry yeast发酵就实验成功!一口
气连着实验了三种产品，成果非常喜人，特来跟大家分享一下。
关键中的关键就是dough的制作了。我用的是高精bread flour。因为之前看到说这边的
dry yease和国内的不太一样，在发酵的过程中需要更多的营养成分，因此我是用牛奶
来溶解yeast的。同时温度也很重要，一般在40摄氏度左右yeast活性最强。所以在加
yeast之前牛奶先要在微波炉里转一下加热。之后就逐量加入到面粉中和匀，反复揉搓
，直到面团不再粘手。保鲜膜或者湿布覆盖静放两个钟头，等到dough膨胀到原来大小
的两倍就可以进行下一步的操作了。
花卷的制作也很简单。把醒好的dough摊开成一张薄饼，上面涂上少量橄榄油，再撒上少量
五香粉，盐和葱花即可。国内老妈做会放一种叫做苦豆的东东，蒸出来非常香，颜色也好看。
然后从一段卷起成长棒状，依次切成小块。其实拧花卷满有讲究的， |
w*********a
发帖数: 193 | 2 再来一个造型。。
。）
【在 w*********a 的大作中提到】
: 俺从小的时候就觉得蒸馒头花卷以及一切牵扯发酵的面食，那都是高级别的神秘内容，
: 非老妈姥姥以及国家级烹饪大师之外凡人之不可能完成的任务。（大家鄙视我好了。。）
: 然而，今天，俺终于跨过人生中的重要一步，第一次用dry yeast发酵就实验成功!一口
: 气连着实验了三种产品，成果非常喜人，特来跟大家分享一下。
: 关键中的关键就是dough的制作了。我用的是高精bread flour。因为之前看到说这边的
: dry yease和国内的不太一样，在发酵的过程中需要更多的营养成分，因此我是用牛奶
: 来溶解yeast的。同时温度也很重要，一般在40摄氏度左右yeast活性最强。所以在加
: yeast之前牛奶先要在微波炉里转一下加热。之后就逐量加入到面粉中和匀，反复揉搓
: ，直到面团不再粘手。保鲜膜或者湿布覆盖静放两个钟头，等到dough膨胀到原来大小
: 的两倍就可以进行下一步的操作了。
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w*********a
发帖数: 193 | 3 披萨的dough和花卷的很类似，不过需要添加少量的盐和橄榄油，同样发酵好了之后，
摊在pizza pan上先放入烤箱250度烤10分钟左右拿出来加其他的ingredients。我这个
做的是全蔬菜的，现在饼上涂一层tomato sauce，撒上适量的cheddar cheese，然后铺
上玉米粒，蘑菇，onion和青椒之后再稍微撒一些cheese就OK了。
然后烤箱升到400度，烤20-30分钟。其实烤箱使用时要注意，不同烤箱功率差异满大的
，所以这个时间也个大概，要根据自己的情况调整的。基本上看到pizza四周变得金黄
，就基本上好了。
这样烤好的pizza非常crispy，比外面卖的好太多了。
。）
【在 w*********a 的大作中提到】
: 俺从小的时候就觉得蒸馒头花卷以及一切牵扯发酵的面食，那都是高级别的神秘内容，
: 非老妈姥姥以及国家级烹饪大师之外凡人之不可能完成的任务。（大家鄙视我好了。。）
: 然而，今天，俺终于跨过人生中的重要一步，第一次用dry yeast发酵就实验成功!一口
: 气连着实验了三种产品，成果非常喜人，特来跟大家分享一下。
: 关键中的关键就是dough的制作了。我用的是高精bread flour。因为之前看到说这边的
: dry yease和国内的不太一样，在发酵的过程中需要更多的营养成分，因此我是用牛奶
: 来溶解yeast的。同时温度也很重要，一般在40摄氏度左右yeast活性最强。所以在加
: yeast之前牛奶先要在微波炉里转一下加热。之后就逐量加入到面粉中和匀，反复揉搓
: ，直到面团不再粘手。保鲜膜或者湿布覆盖静放两个钟头，等到dough膨胀到原来大小
: 的两倍就可以进行下一步的操作了。
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w*********a
发帖数: 193 | 4 来个slice特写。。
话说刚烤好真的是香的令人发指，我瞬间把半个解决掉了。晚上又路过厨房的时候偷一
块，真的很脆，边上像饼干一样，感觉像零食。可怜俺坚持了半个多月的cut，今天完
全破功了。。
sigh
。）
【在 w*********a 的大作中提到】
: 俺从小的时候就觉得蒸馒头花卷以及一切牵扯发酵的面食，那都是高级别的神秘内容，
: 非老妈姥姥以及国家级烹饪大师之外凡人之不可能完成的任务。（大家鄙视我好了。。）
: 然而，今天，俺终于跨过人生中的重要一步，第一次用dry yeast发酵就实验成功!一口
: 气连着实验了三种产品，成果非常喜人，特来跟大家分享一下。
: 关键中的关键就是dough的制作了。我用的是高精bread flour。因为之前看到说这边的
: dry yease和国内的不太一样，在发酵的过程中需要更多的营养成分，因此我是用牛奶
: 来溶解yeast的。同时温度也很重要，一般在40摄氏度左右yeast活性最强。所以在加
: yeast之前牛奶先要在微波炉里转一下加热。之后就逐量加入到面粉中和匀，反复揉搓
: ，直到面团不再粘手。保鲜膜或者湿布覆盖静放两个钟头，等到dough膨胀到原来大小
: 的两倍就可以进行下一步的操作了。
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w*********a
发帖数: 193 | 5 。。
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【在 w*********a 的大作中提到】
: 俺从小的时候就觉得蒸馒头花卷以及一切牵扯发酵的面食，那都是高级别的神秘内容，
: 非老妈姥姥以及国家级烹饪大师之外凡人之不可能完成的任务。（大家鄙视我好了。。）
: 然而，今天，俺终于跨过人生中的重要一步，第一次用dry yeast发酵就实验成功!一口
: 气连着实验了三种产品，成果非常喜人，特来跟大家分享一下。
: 关键中的关键就是dough的制作了。我用的是高精bread flour。因为之前看到说这边的
: dry yease和国内的不太一样，在发酵的过程中需要更多的营养成分，因此我是用牛奶
: 来溶解yeast的。同时温度也很重要，一般在40摄氏度左右yeast活性最强。所以在加
: yeast之前牛奶先要在微波炉里转一下加热。之后就逐量加入到面粉中和匀，反复揉搓
: ，直到面团不再粘手。保鲜膜或者湿布覆盖静放两个钟头，等到dough膨胀到原来大小
: 的两倍就可以进行下一步的操作了。
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w*********a
发帖数: 193 | 6 。。。
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【在 w*********a 的大作中提到】
: 俺从小的时候就觉得蒸馒头花卷以及一切牵扯发酵的面食，那都是高级别的神秘内容，
: 非老妈姥姥以及国家级烹饪大师之外凡人之不可能完成的任务。（大家鄙视我好了。。）
: 然而，今天，俺终于跨过人生中的重要一步，第一次用dry yeast发酵就实验成功!一口
: 气连着实验了三种产品，成果非常喜人，特来跟大家分享一下。
: 关键中的关键就是dough的制作了。我用的是高精bread flour。因为之前看到说这边的
: dry yease和国内的不太一样，在发酵的过程中需要更多的营养成分，因此我是用牛奶
: 来溶解yeast的。同时温度也很重要，一般在40摄氏度左右yeast活性最强。所以在加
: yeast之前牛奶先要在微波炉里转一下加热。之后就逐量加入到面粉中和匀，反复揉搓
: ，直到面团不再粘手。保鲜膜或者湿布覆盖静放两个钟头，等到dough膨胀到原来大小
: 的两倍就可以进行下一步的操作了。
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d**u
发帖数: 1639 | 7 高，每个看起来都那么美味
特别是葱油卷~ 想吃ing |
d*****t
发帖数: 242 | 8 真好
喜欢葱油卷
蔬菜pizza总有吃不饱的感觉。。。
。）
【在 w*********a 的大作中提到】
: 俺从小的时候就觉得蒸馒头花卷以及一切牵扯发酵的面食，那都是高级别的神秘内容，
: 非老妈姥姥以及国家级烹饪大师之外凡人之不可能完成的任务。（大家鄙视我好了。。）
: 然而，今天，俺终于跨过人生中的重要一步，第一次用dry yeast发酵就实验成功!一口
: 气连着实验了三种产品，成果非常喜人，特来跟大家分享一下。
: 关键中的关键就是dough的制作了。我用的是高精bread flour。因为之前看到说这边的
: dry yease和国内的不太一样，在发酵的过程中需要更多的营养成分，因此我是用牛奶
: 来溶解yeast的。同时温度也很重要，一般在40摄氏度左右yeast活性最强。所以在加
: yeast之前牛奶先要在微波炉里转一下加热。之后就逐量加入到面粉中和匀，反复揉搓
: ，直到面团不再粘手。保鲜膜或者湿布覆盖静放两个钟头，等到dough膨胀到原来大小
: 的两倍就可以进行下一步的操作了。
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E*A
发帖数: 10744 | |
w*********a
发帖数: 193 | 10 恩 来个带肉的 chicken+ground pork
异常鲜美~
【在 d*****t 的大作中提到】
: 真好
: 喜欢葱油卷
: 蔬菜pizza总有吃不饱的感觉。。。
:
: 。）
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q****i
发帖数: 6923 | 11 3种面食都喜欢
。）
【在 w*********a 的大作中提到】
: 俺从小的时候就觉得蒸馒头花卷以及一切牵扯发酵的面食，那都是高级别的神秘内容，
: 非老妈姥姥以及国家级烹饪大师之外凡人之不可能完成的任务。（大家鄙视我好了。。）
: 然而，今天，俺终于跨过人生中的重要一步，第一次用dry yeast发酵就实验成功!一口
: 气连着实验了三种产品，成果非常喜人，特来跟大家分享一下。
: 关键中的关键就是dough的制作了。我用的是高精bread flour。因为之前看到说这边的
: dry yease和国内的不太一样，在发酵的过程中需要更多的营养成分，因此我是用牛奶
: 来溶解yeast的。同时温度也很重要，一般在40摄氏度左右yeast活性最强。所以在加
: yeast之前牛奶先要在微波炉里转一下加热。之后就逐量加入到面粉中和匀，反复揉搓
: ，直到面团不再粘手。保鲜膜或者湿布覆盖静放两个钟头，等到dough膨胀到原来大小
: 的两倍就可以进行下一步的操作了。
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y****6
发帖数: 4193 | |
j****1
发帖数: 15497 | |
f******w
发帖数: 10267 | 14 掩面而过。
【在 j****1 的大作中提到】
: 不会和面的人， 大哭着跑过~
|
s****z
发帖数: 1501 | 15 qiu土家掉渣烧饼fang zi
fei chang gan xie!!!!!!!!!!!!
。）
【在 w*********a 的大作中提到】
: 俺从小的时候就觉得蒸馒头花卷以及一切牵扯发酵的面食，那都是高级别的神秘内容，
: 非老妈姥姥以及国家级烹饪大师之外凡人之不可能完成的任务。（大家鄙视我好了。。）
: 然而，今天，俺终于跨过人生中的重要一步，第一次用dry yeast发酵就实验成功!一口
: 气连着实验了三种产品，成果非常喜人，特来跟大家分享一下。
: 关键中的关键就是dough的制作了。我用的是高精bread flour。因为之前看到说这边的
: dry yease和国内的不太一样，在发酵的过程中需要更多的营养成分，因此我是用牛奶
: 来溶解yeast的。同时温度也很重要，一般在40摄氏度左右yeast活性最强。所以在加
: yeast之前牛奶先要在微波炉里转一下加热。之后就逐量加入到面粉中和匀，反复揉搓
: ，直到面团不再粘手。保鲜膜或者湿布覆盖静放两个钟头，等到dough膨胀到原来大小
: 的两倍就可以进行下一步的操作了。
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l*******n
发帖数: 1194 | 16 面团摊成薄饼的时候擀得薄一点应该就可以了
俺都是这么干滴，呵呵
【在 y****6 的大作中提到】
: 这花卷捏的很好看，为啥我捏出来的每层都可厚了
|
O**********e
发帖数: 231 | |
l*********s
发帖数: 2261 | |
z*********1
发帖数: 177 | |
o*********e
发帖数: 2452 | 20 赞！再轻拍一下，感觉烤过头了。。。
看过一开皮萨店的朋友做皮萨，也是从发面开始，不过没有单独烤皮的那一步，直接在
dough上铺食材，烤的时间也没这么长。。。
也许跟你说的一样，烤箱功率不同。
【在 w*********a 的大作中提到】
: 披萨的dough和花卷的很类似，不过需要添加少量的盐和橄榄油，同样发酵好了之后，
: 摊在pizza pan上先放入烤箱250度烤10分钟左右拿出来加其他的ingredients。我这个
: 做的是全蔬菜的，现在饼上涂一层tomato sauce，撒上适量的cheddar cheese，然后铺
: 上玉米粒，蘑菇，onion和青椒之后再稍微撒一些cheese就OK了。
: 然后烤箱升到400度，烤20-30分钟。其实烤箱使用时要注意，不同烤箱功率差异满大的
: ，所以这个时间也个大概，要根据自己的情况调整的。基本上看到pizza四周变得金黄
: ，就基本上好了。
: 这样烤好的pizza非常crispy，比外面卖的好太多了。
:
: 。）
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w*********a
发帖数: 193 | 21 这个方子我也是从一个美国人那学来的 据说也是grandma's recipe
个人觉得单独烤皮还是很必要的 这样烤出来的整个披萨都很香脆 通常加了蔬菜水分会
烤出来渗进去使面饼变软 不过口味也是因人而异 有人喜欢软一点也行
时间也和烤的大小的和食物种类有关，后面那个full size的肉披萨 我差不多烤了50分
钟才烤好 可能也是我太贪心 加了太多食材在上面了。。
【在 o*********e 的大作中提到】
: 赞！再轻拍一下，感觉烤过头了。。。
: 看过一开皮萨店的朋友做皮萨，也是从发面开始，不过没有单独烤皮的那一步，直接在
: dough上铺食材，烤的时间也没这么长。。。
: 也许跟你说的一样，烤箱功率不同。
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y*****o
发帖数: 689 | 22 太赞勒~
对面食一窍不通的南方丫头掩面而过…… |
w*********a
发帖数: 193 | 23 没事 我也是刚通的 ^---^
【在 y*****o 的大作中提到】
: 太赞勒~
: 对面食一窍不通的南方丫头掩面而过……
|
g******i
发帖数: 742 | |
a******z
发帖数: 1464 | 25 赞！
。）
【在 w*********a 的大作中提到】
: 俺从小的时候就觉得蒸馒头花卷以及一切牵扯发酵的面食，那都是高级别的神秘内容，
: 非老妈姥姥以及国家级烹饪大师之外凡人之不可能完成的任务。（大家鄙视我好了。。）
: 然而，今天，俺终于跨过人生中的重要一步，第一次用dry yeast发酵就实验成功!一口
: 气连着实验了三种产品，成果非常喜人，特来跟大家分享一下。
: 关键中的关键就是dough的制作了。我用的是高精bread flour。因为之前看到说这边的
: dry yease和国内的不太一样，在发酵的过程中需要更多的营养成分，因此我是用牛奶
: 来溶解yeast的。同时温度也很重要，一般在40摄氏度左右yeast活性最强。所以在加
: yeast之前牛奶先要在微波炉里转一下加热。之后就逐量加入到面粉中和匀，反复揉搓
: ，直到面团不再粘手。保鲜膜或者湿布覆盖静放两个钟头，等到dough膨胀到原来大小
: 的两倍就可以进行下一步的操作了。
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y*m
发帖数: 5973 | |
w*********a
发帖数: 193 | 27 不好意思 回复晚了
掉渣烧饼的dough发酵方法和皮萨的类似，只是可以稍微多加一些橄榄油，这样烤出来
的饼更加松脆。橄榄油在400度的高温下不会变质，比其他食用油健康一些。然后尽量
将面饼擀薄一些，平摊在pizza pan上。
上面的肉料，我就用的是ground pork，加少量五香粉，较多的孜然粉，喜欢吃辣一点
的也可以放一些辣椒面，适量葱花，老抽和少量橄榄油顺时针搅拌。我那次做的时候还
放了些做皮萨剩下的onion，口味也不错。搅拌好后就均匀铺在面饼上即可。
因为这个饼比较薄，而且肉熟的比较慢，因此就不需要提前烤饼了。直接400度加热15-
30分钟，取决于你的烤箱功率。最好边烤边看，小心烤糊。
这样烤出来的烧饼没有国内吃到的那么油，但是味道还是满相似的。
【在 s****z 的大作中提到】
: qiu土家掉渣烧饼fang zi
: fei chang gan xie!!!!!!!!!!!!
:
: 。）
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s****z
发帖数: 1501 | 28 非常非常感谢
准备过年时候做！
15-
【在 w*********a 的大作中提到】
: 不好意思 回复晚了
: 掉渣烧饼的dough发酵方法和皮萨的类似，只是可以稍微多加一些橄榄油，这样烤出来
: 的饼更加松脆。橄榄油在400度的高温下不会变质，比其他食用油健康一些。然后尽量
: 将面饼擀薄一些，平摊在pizza pan上。
: 上面的肉料，我就用的是ground pork，加少量五香粉，较多的孜然粉，喜欢吃辣一点
: 的也可以放一些辣椒面，适量葱花，老抽和少量橄榄油顺时针搅拌。我那次做的时候还
: 放了些做皮萨剩下的onion，口味也不错。搅拌好后就均匀铺在面饼上即可。
: 因为这个饼比较薄，而且肉熟的比较慢，因此就不需要提前烤饼了。直接400度加热15-
: 30分钟，取决于你的烤箱功率。最好边烤边看，小心烤糊。
: 这样烤出来的烧饼没有国内吃到的那么油，但是味道还是满相似的。
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n********p
发帖数: 708 | |
k****i
发帖数: 337 | |
