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Food版 - 炉火纯青红烧鱼
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话题: 探险话题: 鱼小话题: tilapia话题: 红烧鱼话题: 腥味
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1 (共1页)
l*****v
发帖数: 1245
1
1 净鱼处理干净,特别是鳃要全部除掉,不然比较腥。
2 两边鱼身都刮几刀,鱼背和鱼肚子里都抹上点盐花。
3 油锅烧热,放姜 蒜 花椒 辣椒 等爆香
4 鱼入油锅,两面都煎至略金黄
5 然后加料酒 醋 老抽 白糖 味精 及少量水,没过半个鱼身
(之前摸了盐,所以盐就不需要了,醋和白糖看个人口味酌情加入)
小火煮15 min,待到颜色和味道都入了鱼肉,就可以起锅。
鱼是我深入某墨西哥贫民区的一个超市买的,很便宜,1+刀一条的样子。似乎我是唯一敢半夜去那个店的中国人。每次都有点探险的感觉。沃尔玛的鱼小 而且有腥味。看来要得到好的东西都是要take risk,但是值。
l*****v
发帖数: 1245
2
成品 装盘
c******h
发帖数: 4573
3
没看到炉火啊

一敢半夜去那个店的中国人。每次都有点探险的感觉。沃尔玛的鱼小 而且有腥味。看
来要得到好的东西都是要take risk,但是值。

【在 l*****v 的大作中提到】
: 1 净鱼处理干净,特别是鳃要全部除掉,不然比较腥。
: 2 两边鱼身都刮几刀,鱼背和鱼肚子里都抹上点盐花。
: 3 油锅烧热,放姜 蒜 花椒 辣椒 等爆香
: 4 鱼入油锅,两面都煎至略金黄
: 5 然后加料酒 醋 老抽 白糖 味精 及少量水,没过半个鱼身
: (之前摸了盐,所以盐就不需要了,醋和白糖看个人口味酌情加入)
: 小火煮15 min,待到颜色和味道都入了鱼肉,就可以起锅。
: 鱼是我深入某墨西哥贫民区的一个超市买的,很便宜,1+刀一条的样子。似乎我是唯一敢半夜去那个店的中国人。每次都有点探险的感觉。沃尔玛的鱼小 而且有腥味。看来要得到好的东西都是要take risk,但是值。

g*******2
发帖数: 3306
4
什么鱼?

一敢半夜去那个店的中国人。每次都有点探险的感觉。沃尔玛的鱼小 而且有腥味。看
来要得到好的东西都是要take risk,但是值。

【在 l*****v 的大作中提到】
: 1 净鱼处理干净,特别是鳃要全部除掉,不然比较腥。
: 2 两边鱼身都刮几刀,鱼背和鱼肚子里都抹上点盐花。
: 3 油锅烧热,放姜 蒜 花椒 辣椒 等爆香
: 4 鱼入油锅,两面都煎至略金黄
: 5 然后加料酒 醋 老抽 白糖 味精 及少量水,没过半个鱼身
: (之前摸了盐,所以盐就不需要了,醋和白糖看个人口味酌情加入)
: 小火煮15 min,待到颜色和味道都入了鱼肉,就可以起锅。
: 鱼是我深入某墨西哥贫民区的一个超市买的,很便宜,1+刀一条的样子。似乎我是唯一敢半夜去那个店的中国人。每次都有点探险的感觉。沃尔玛的鱼小 而且有腥味。看来要得到好的东西都是要take risk,但是值。

E*A
发帖数: 10744
5
不错,很入味
i*****8
发帖数: 2691
6
我们这边的walmart现在都不卖这种鱼了,估计没人买。
n**********9
发帖数: 2
7
能问一下你这锅从哪买的吗?
R*****s
发帖数: 41236
8
似乎就是tilapia啊

一敢半夜去那个店的中国人。每次都有点探险的感觉。沃尔玛的鱼小 而且有腥味。看
来要得到好的东西都是要take risk,但是值。

【在 l*****v 的大作中提到】
: 1 净鱼处理干净,特别是鳃要全部除掉,不然比较腥。
: 2 两边鱼身都刮几刀,鱼背和鱼肚子里都抹上点盐花。
: 3 油锅烧热,放姜 蒜 花椒 辣椒 等爆香
: 4 鱼入油锅,两面都煎至略金黄
: 5 然后加料酒 醋 老抽 白糖 味精 及少量水,没过半个鱼身
: (之前摸了盐,所以盐就不需要了,醋和白糖看个人口味酌情加入)
: 小火煮15 min,待到颜色和味道都入了鱼肉,就可以起锅。
: 鱼是我深入某墨西哥贫民区的一个超市买的,很便宜,1+刀一条的样子。似乎我是唯一敢半夜去那个店的中国人。每次都有点探险的感觉。沃尔玛的鱼小 而且有腥味。看来要得到好的东西都是要take risk,但是值。

w*******a
发帖数: 2409
9
早晚几个老莫把你给强奸了你就不探险了
l*****v
发帖数: 1245
10
罗非鱼,又叫非洲鲫鱼。没啥刺。

【在 g*******2 的大作中提到】
: 什么鱼?
:
: 一敢半夜去那个店的中国人。每次都有点探险的感觉。沃尔玛的鱼小 而且有腥味。看
: 来要得到好的东西都是要take risk,但是值。

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l*****v
发帖数: 1245
11
越南店,各种中国货都有。

【在 n**********9 的大作中提到】
: 能问一下你这锅从哪买的吗?
a*********8
发帖数: 5368
12
看着不错,我又蠢蠢欲动了.
买鱼去.
g*******2
发帖数: 3306
13
you are so mean...

【在 w*******a 的大作中提到】
: 早晚几个老莫把你给强奸了你就不探险了
s*m
发帖数: 6980
14
煎鱼的时候鱼皮不粘锅么?
g********e
发帖数: 298
15
good

【在 l*****v 的大作中提到】
: 1 净鱼处理干净,特别是鳃要全部除掉,不然比较腥。
: 2 两边鱼身都刮几刀,鱼背和鱼肚子里都抹上点盐花。
: 3 油锅烧热,放姜 蒜 花椒 辣椒 等爆香
: 4 鱼入油锅,两面都煎至略金黄
: 5 然后加料酒 醋 老抽 白糖 味精 及少量水,没过半个鱼身
: (之前摸了盐,所以盐就不需要了,醋和白糖看个人口味酌情加入)
: 小火煮15 min,待到颜色和味道都入了鱼肉,就可以起锅。
: 鱼是我深入某墨西哥贫民区的一个超市买的,很便宜,1+刀一条的样子。似乎我是唯一敢半夜去那个店的中国人。每次都有点探险的感觉。沃尔玛的鱼小 而且有腥味。看来要得到好的东西都是要take risk,但是值。

n**********9
发帖数: 2
16
谢谢,不过这里没有越南店,倒是有韩国店。
m*****d
发帖数: 13718
17
星际mm?

【在 l*****v 的大作中提到】
: 1 净鱼处理干净,特别是鳃要全部除掉,不然比较腥。
: 2 两边鱼身都刮几刀,鱼背和鱼肚子里都抹上点盐花。
: 3 油锅烧热,放姜 蒜 花椒 辣椒 等爆香
: 4 鱼入油锅,两面都煎至略金黄
: 5 然后加料酒 醋 老抽 白糖 味精 及少量水,没过半个鱼身
: (之前摸了盐,所以盐就不需要了,醋和白糖看个人口味酌情加入)
: 小火煮15 min,待到颜色和味道都入了鱼肉,就可以起锅。
: 鱼是我深入某墨西哥贫民区的一个超市买的,很便宜,1+刀一条的样子。似乎我是唯一敢半夜去那个店的中国人。每次都有点探险的感觉。沃尔玛的鱼小 而且有腥味。看来要得到好的东西都是要take risk,但是值。

g*******2
发帖数: 3306
18
我知道怎么不粘,就是不告诉你,嘿嘿。。。

【在 s*m 的大作中提到】
: 煎鱼的时候鱼皮不粘锅么?
s*m
发帖数: 6980
19
说么,给你发包子

【在 g*******2 的大作中提到】
: 我知道怎么不粘,就是不告诉你,嘿嘿。。。
l*****v
发帖数: 1245
20
会粘的。
如果油放的比较多就不会粘了。
但我不喜欢太多油,所以宁可粘一点 破点相

【在 s*m 的大作中提到】
: 煎鱼的时候鱼皮不粘锅么?
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g*******2
发帖数: 3306
21
几个伪币?

说么,给你发包子

【在 s*m 的大作中提到】
: 说么,给你发包子
y*****a
发帖数: 6993
22
楼主的那种锅,我都好久没用了。用平底锅是不是做不出这样的鱼吧?
c******h
发帖数: 4573
23
教你一招
用paper 尽量擦干表皮,然后扑薄薄的一层面粉,就不会沾了

【在 l*****v 的大作中提到】
: 会粘的。
: 如果油放的比较多就不会粘了。
: 但我不喜欢太多油,所以宁可粘一点 破点相

g*******2
发帖数: 3306
24
还是cityfish厉害。

【在 c******h 的大作中提到】
: 教你一招
: 用paper 尽量擦干表皮,然后扑薄薄的一层面粉,就不会沾了

g*******2
发帖数: 3306
25
铺了面粉容易糊锅,我一般就擦干水分就开始煎了。

【在 c******h 的大作中提到】
: 教你一招
: 用paper 尽量擦干表皮,然后扑薄薄的一层面粉,就不会沾了

T***y
发帖数: 6600
26
tricks:
1.热锅加油
2. 锅底洒薄薄一层盐,或锅底垫姜片(也有人是热锅加油前用姜抹锅).
当然,有些很嫩的鱼,煎的话,咋都会掉皮或碎.

【在 g*******2 的大作中提到】
: 铺了面粉容易糊锅,我一般就擦干水分就开始煎了。
l*****v
发帖数: 1245
27
一样的。我刚买的这个铁锅。

【在 y*****a 的大作中提到】
: 楼主的那种锅,我都好久没用了。用平底锅是不是做不出这样的鱼吧?
l*****v
发帖数: 1245
28
面粉会不会很怪啊。。。

【在 c******h 的大作中提到】
: 教你一招
: 用paper 尽量擦干表皮,然后扑薄薄的一层面粉,就不会沾了

l*****v
发帖数: 1245
29
我加的那些姜和辣椒什么的都没捞出来,可能就类似于垫在锅底了,
所以基本不会粘锅。

【在 T***y 的大作中提到】
: tricks:
: 1.热锅加油
: 2. 锅底洒薄薄一层盐,或锅底垫姜片(也有人是热锅加油前用姜抹锅).
: 当然,有些很嫩的鱼,煎的话,咋都会掉皮或碎.

c******h
发帖数: 4573
30
你没做过饭吧?

【在 l*****v 的大作中提到】
: 面粉会不会很怪啊。。。
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R*****s
发帖数: 41236
31
really? 我好像试过, 一样粘。。。好像油要多方点。。。

【在 c******h 的大作中提到】
: 教你一招
: 用paper 尽量擦干表皮,然后扑薄薄的一层面粉,就不会沾了

R*****s
发帖数: 41236
32
watch ur words

【在 w*******a 的大作中提到】
: 早晚几个老莫把你给强奸了你就不探险了
c*******y
发帖数: 3008
33
建议加一点儿豆豉和泡椒(根据个人口味), 会比小红辣椒更好, 鱼会更吸味好吃。
A**u
发帖数: 1534
34
A**u
发帖数: 1534
35
z**r
发帖数: 17771
36
大家都没说到要点,最关键的是不能翻得太勤了,一定要等一面有了一层硬壳再翻,火
用中小火偏中火一点。

【在 R*****s 的大作中提到】
: really? 我好像试过, 一样粘。。。好像油要多方点。。。
e****g
发帖数: 2080
37
这口锅很霸道
x******h
发帖数: 13678
38
用姜蹭一圈锅

【在 s*m 的大作中提到】
: 煎鱼的时候鱼皮不粘锅么?
l*****v
发帖数: 1245
39
对 豆豉很香。我其实放了一点 忘了写了。

【在 c*******y 的大作中提到】
: 建议加一点儿豆豉和泡椒(根据个人口味), 会比小红辣椒更好, 鱼会更吸味好吃。
l*****v
发帖数: 1245
40
这铁锅用来炒菜很爽。

【在 e****g 的大作中提到】
: 这口锅很霸道
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r****m
发帖数: 40
41
锅很一般,盘子walmart买的吧
那鱼身上不一定要搞花刀,高级做法都不搞
tilapia不好吃,我一般只烧鲳鱼。
记得一定用煤气,电炉不成。
好多老大妈做饭死难吃,就是因为不研究,不学习
几十年低水平重复
g*******2
发帖数: 3306
42
现在我只吃小鱼,担心大鱼里面的重金属。

【在 r****m 的大作中提到】
: 锅很一般,盘子walmart买的吧
: 那鱼身上不一定要搞花刀,高级做法都不搞
: tilapia不好吃,我一般只烧鲳鱼。
: 记得一定用煤气,电炉不成。
: 好多老大妈做饭死难吃,就是因为不研究,不学习
: 几十年低水平重复

s*m
发帖数: 6980
43
我听说过一种不沾的办法,只是嫌麻烦没试过:拎着尾巴煎,不让鱼皮碰到锅底

【在 l*****v 的大作中提到】
: 会粘的。
: 如果油放的比较多就不会粘了。
: 但我不喜欢太多油,所以宁可粘一点 破点相

s*m
发帖数: 6980
44
FDA公布过一些鱼体内汞的含量,我都选含量低的吃。

【在 g*******2 的大作中提到】
: 现在我只吃小鱼,担心大鱼里面的重金属。
I*********r
发帖数: 1068
45
这是white bass吧。很好吃的鱼。

【在 l*****v 的大作中提到】
: 1 净鱼处理干净,特别是鳃要全部除掉,不然比较腥。
: 2 两边鱼身都刮几刀,鱼背和鱼肚子里都抹上点盐花。
: 3 油锅烧热,放姜 蒜 花椒 辣椒 等爆香
: 4 鱼入油锅,两面都煎至略金黄
: 5 然后加料酒 醋 老抽 白糖 味精 及少量水,没过半个鱼身
: (之前摸了盐,所以盐就不需要了,醋和白糖看个人口味酌情加入)
: 小火煮15 min,待到颜色和味道都入了鱼肉,就可以起锅。
: 鱼是我深入某墨西哥贫民区的一个超市买的,很便宜,1+刀一条的样子。似乎我是唯一敢半夜去那个店的中国人。每次都有点探险的感觉。沃尔玛的鱼小 而且有腥味。看来要得到好的东西都是要take risk,但是值。

R*****s
发帖数: 41236
46
一般的鱼都没事, 大鱼是说那种大的深海鱼。。。跟人差不多大。。

【在 g*******2 的大作中提到】
: 现在我只吃小鱼,担心大鱼里面的重金属。
g*******2
发帖数: 3306
47
白人吃salmon,都吃wild的。人工饲养的加了激素什么的。。。

【在 R*****s 的大作中提到】
: 一般的鱼都没事, 大鱼是说那种大的深海鱼。。。跟人差不多大。。
R*****s
发帖数: 41236
48
俺也吃wild

【在 g*******2 的大作中提到】
: 白人吃salmon,都吃wild的。人工饲养的加了激素什么的。。。
v*******7
发帖数: 883
49
对!我每次都警告老公,不要翻,一定要等鱼底下焦黄了才能翻
撒点盐,再煎,也很对哟

【在 z**r 的大作中提到】
: 大家都没说到要点,最关键的是不能翻得太勤了,一定要等一面有了一层硬壳再翻,火
: 用中小火偏中火一点。

p********r
发帖数: 510
50
赞,不错
其实铁锅不粘也简单
国内放油烧热,剩出热油,然后,倒入冷油,就不粘
btw,这个鱼,可以到sam‘s买,一大袋的那种,很好吃
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p********r
发帖数: 510
51
大家来就是交流交流,学习学习
不要以为自己做了几个菜,就是大厨什么了,你做的菜也不咋地,何必呢
要当板斧,还是需要多鼓励和谦虚吧
祝你开心

【在 c******h 的大作中提到】
: 你没做过饭吧?
t********7
发帖数: 673
52
压根就是Tilapia,还似乎啥??

【在 R*****s 的大作中提到】
: 似乎就是tilapia啊
:
: 一敢半夜去那个店的中国人。每次都有点探险的感觉。沃尔玛的鱼小 而且有腥味。看
: 来要得到好的东西都是要take risk,但是值。

p*****0
发帖数: 3104
53
tilapia是养殖的 不存在heavy metal的问题

【在 g*******2 的大作中提到】
: 现在我只吃小鱼,担心大鱼里面的重金属。
a**v
发帖数: 800
54
我告诉你吧,给我包子,哈哈
首先锅不能是那种很容易粘的锅
然后先放葱和姜,散开放,在把鱼放上面,这样煎的时候就不容易沾了
俺现在用不粘锅,终于不用这么小心翼翼的煎鱼了:)
或者是先撒一层盐,单据说盐在高温的油里不好,我就没敢再试了

【在 s*m 的大作中提到】
: 说么,给你发包子
L**L
发帖数: 1130
55
1.选择不粘锅
2.鱼表面的水擦干
3.热锅凉油
4.下锅煎鱼
有包子吗?

【在 s*m 的大作中提到】
: 说么,给你发包子
x*********i
发帖数: 353
56
姜片擦锅,不黏
c******1
发帖数: 1443
57
你的锅看起来不错。那里买的?
c******1
发帖数: 1443
58
正解

【在 T***y 的大作中提到】
: tricks:
: 1.热锅加油
: 2. 锅底洒薄薄一层盐,或锅底垫姜片(也有人是热锅加油前用姜抹锅).
: 当然,有些很嫩的鱼,煎的话,咋都会掉皮或碎.

T*********l
发帖数: 298
59
赞一个!就是老家的红烧土鲫鱼做法哦

【在 l*****v 的大作中提到】
: 1 净鱼处理干净,特别是鳃要全部除掉,不然比较腥。
: 2 两边鱼身都刮几刀,鱼背和鱼肚子里都抹上点盐花。
: 3 油锅烧热,放姜 蒜 花椒 辣椒 等爆香
: 4 鱼入油锅,两面都煎至略金黄
: 5 然后加料酒 醋 老抽 白糖 味精 及少量水,没过半个鱼身
: (之前摸了盐,所以盐就不需要了,醋和白糖看个人口味酌情加入)
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: 鱼是我深入某墨西哥贫民区的一个超市买的,很便宜,1+刀一条的样子。似乎我是唯一敢半夜去那个店的中国人。每次都有点探险的感觉。沃尔玛的鱼小 而且有腥味。看来要得到好的东西都是要take risk,但是值。

T*********l
发帖数: 298
60
赞一个!就是老家的红烧土鲫鱼做法哦

【在 l*****v 的大作中提到】
: 1 净鱼处理干净,特别是鳃要全部除掉,不然比较腥。
: 2 两边鱼身都刮几刀,鱼背和鱼肚子里都抹上点盐花。
: 3 油锅烧热,放姜 蒜 花椒 辣椒 等爆香
: 4 鱼入油锅,两面都煎至略金黄
: 5 然后加料酒 醋 老抽 白糖 味精 及少量水,没过半个鱼身
: (之前摸了盐,所以盐就不需要了,醋和白糖看个人口味酌情加入)
: 小火煮15 min,待到颜色和味道都入了鱼肉,就可以起锅。
: 鱼是我深入某墨西哥贫民区的一个超市买的,很便宜,1+刀一条的样子。似乎我是唯一敢半夜去那个店的中国人。每次都有点探险的感觉。沃尔玛的鱼小 而且有腥味。看来要得到好的东西都是要take risk,但是值。

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m**********g
发帖数: 2661
61
这个的难点是如何不破皮,多年来我都做不到。
F*********Y
发帖数: 714
62
T*********l
发帖数: 298
63
只需热锅冷油,即便是一寸小鱼都不会破皮。

【在 m**********g 的大作中提到】
: 这个的难点是如何不破皮,多年来我都做不到。
1 (共1页)
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