s********l
发帖数: 1195 | 1 终于买了糯米和酒药准备做酒酿，在版上看的谗了半年了。。。
我买的是甜酒药，两个元宵那么大的装在一个极其简易的透明塑料袋里，是这个咚咚吧？
那么如果我煮一锅糯米饭，大概两cup米，应该放几个酒药团子呢？
还有，如果一锅酒酿万一做成了，冰箱里能保存多久啊？
呵呵，第一次尝试好紧张啊，请大家指点，谢谢！ |
l**s
发帖数: 20567 | |
s********l
发帖数: 1195 | 3 多谢！
【在 l**s 的大作中提到】
: 半个
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s**********h
发帖数: 143 | |
y****g
发帖数: 3362 | 5 你就才电饭煲的杯子2杯米？
1/4 个足够了。
吧？
【在 s********l 的大作中提到】
: 终于买了糯米和酒药准备做酒酿，在版上看的谗了半年了。。。
: 我买的是甜酒药，两个元宵那么大的装在一个极其简易的透明塑料袋里，是这个咚咚吧？
: 那么如果我煮一锅糯米饭，大概两cup米，应该放几个酒药团子呢？
: 还有，如果一锅酒酿万一做成了，冰箱里能保存多久啊？
: 呵呵，第一次尝试好紧张啊，请大家指点，谢谢！
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s*******a
发帖数: 921 | 6 干么做那么多啊。俺买那么两个酒药可以做将近20杯米吧。每次用一点点就好了。我的
教训是少放一点，可以通过延长发酵时间来弥补，放多了就一股子霉味儿不好吃了。自
己慢慢摸索吧 |
s********l
发帖数: 1195 | 7 完了，估计放多了，放了大概３／４个，已经放了快一天了，都不敢看。。。。。。
【在 s*******a 的大作中提到】
: 干么做那么多啊。俺买那么两个酒药可以做将近20杯米吧。每次用一点点就好了。我的
: 教训是少放一点，可以通过延长发酵时间来弥补，放多了就一股子霉味儿不好吃了。自
: 己慢慢摸索吧
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s*******a
发帖数: 921 | 8 啊呀，不要被俺吓着了么。那该是俺多么大的罪过呀。自己做吃的本来就乐在其中。就
算是放多了，也可以通过多放两天来减小霉味儿，就是甜酒本身会很‘老’，只是不和
俺这种稀饭生吃甜酒的家伙的胃口，你要是煮鸡蛋吃，说不准那老一些的甜酒味道更足
呢。^_^
PS，你现在应该就可以看看是不是成酒了啊，酒药放的多的好处在于时间短呢，不要错
过了哦
【在 s********l 的大作中提到】
: 完了，估计放多了，放了大概３／４个，已经放了快一天了，都不敢看。。。。。。
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q*z
发帖数: 13362 | 9 多了也没事的,看看吧,不长黑毛就行
【在 s********l 的大作中提到】
: 完了，估计放多了，放了大概３／４个，已经放了快一天了，都不敢看。。。。。。
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s********l
发帖数: 1195 | 10 黑毛。。。。。。
我回家赶紧看看去～
【在 q*z 的大作中提到】
: 多了也没事的,看看吧,不长黑毛就行
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l**s
发帖数: 20567 | 11 呵呵。。。
别那么紧张，只要不占油，干净的器皿，一般没问题
白毛没关系，只要不是黑毛或者是花花绿绿的毛
不能总是掀开看，如果用保鲜膜盖严就可以多看看了
【在 s********l 的大作中提到】
: 黑毛。。。。。。
: 我回家赶紧看看去～
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s********l
发帖数: 1195 | 12 thanks for your patience.
will keep you guys posted!
【在 l**s 的大作中提到】
: 呵呵。。。
: 别那么紧张，只要不占油，干净的器皿，一般没问题
: 白毛没关系，只要不是黑毛或者是花花绿绿的毛
: 不能总是掀开看，如果用保鲜膜盖严就可以多看看了
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s*******i
发帖数: 12559 | 13 盛米的是电饭煲用的杯子？那是多了点。这样速度应该快，24小时就差不多了。
【在 s********l 的大作中提到】
: 完了，估计放多了，放了大概３／４个，已经放了快一天了，都不敢看。。。。。。
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s********l
发帖数: 1195 | 14 一天半了，一点动静都没有，还是米饭，也没其他颜色。
我放烤箱里捂着来着，测了温度，一直在30－32晃，早上看稍稍低了一点点，
难道温度不够？？
【在 s*******i 的大作中提到】
: 盛米的是电饭煲用的杯子？那是多了点。这样速度应该快，24小时就差不多了。
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s*******i
发帖数: 12559 | 15 温度30到32还是可以的，我夏天做酒酿就是放在室温。
没有颜色是好事，长黑毛白毛你都会很不爽的。
36个小时了，酒窝里一点水都没有？不应该啊。
晃动下容器，米饭是不是能成块浮动？如果可以那你就勺一点出来尝尝。
【在 s********l 的大作中提到】
: 一天半了，一点动静都没有，还是米饭，也没其他颜色。
: 我放烤箱里捂着来着，测了温度，一直在30－32晃，早上看稍稍低了一点点，
: 难道温度不够？？
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s*******i
发帖数: 12559 | 16 注意保持干净，做好的酒酿能在冰箱里冷藏一两个星期。 |
s********l
发帖数: 1195 | 17 一点都不动，我煮的糯米，一天了还是一大驼，中间挖了窝，里面啥都没有，难道是我
的酒药死了？低温也死了？
【在 s*******i 的大作中提到】
: 温度30到32还是可以的，我夏天做酒酿就是放在室温。
: 没有颜色是好事，长黑毛白毛你都会很不爽的。
: 36个小时了，酒窝里一点水都没有？不应该啊。
: 晃动下容器，米饭是不是能成块浮动？如果可以那你就勺一点出来尝尝。
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s*******i
发帖数: 12559 | 18 你放酒药的时候糯米够凉吗？糯米是用水冲凉的？你怎么放酒药的，能描述下吗？
你是烤箱开灯保温的？要么再等一晚上，明早再看。
【在 s********l 的大作中提到】
: 一点都不动，我煮的糯米，一天了还是一大驼，中间挖了窝，里面啥都没有，难道是我
: 的酒药死了？低温也死了？
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s*******3
发帖数: 1172 | 19 我也是第一次做的，放烤箱发酵48小时，一直打开烤箱的灯维持温度的，昨天晚上发现
整块米处于漂浮状态了，打开保鲜膜也能闻到酒味，于是就放冰箱保存。据说放冰箱一
两天后会甜一点，我想吃酒酿蛋花元宵啊~~~~~希望明天能汇报好结果 |
s********l
发帖数: 1195 | 20 我的糯米是放凉的，中午煮的，下午出去转了一圈回来已经凉透了，把药粉洒在上面拌
了拌塞烤箱里了，这时候，郁闷地发现我们家烤箱没有灯！找了找也没别的地方好放，
就还是放里了，旁边搁个温度计测出来倒也是30度的样子，但是第二天早上起来发现大
概28，29了。第二天晚上回来还是没动静，我把它取出来放slow cooker里隔水，开保
温挡，又一晚上过去了，貌似贴碗壁的地方有水，但是很少很少，其余部分还是粘一起
的一驼。我心里就嘀咕了，怀疑那一圈水是不小心从外面渗进去的，虽然我盖了保鲜膜
和盖子密封。。。。
【在 s*******i 的大作中提到】
: 你放酒药的时候糯米够凉吗？糯米是用水冲凉的？你怎么放酒药的，能描述下吗？
: 你是烤箱开灯保温的？要么再等一晚上，明早再看。
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s********l
发帖数: 1195 | 21 真羡慕啊，我这两天做梦都梦见酒酿～
【在 s*******3 的大作中提到】
: 我也是第一次做的，放烤箱发酵48小时，一直打开烤箱的灯维持温度的，昨天晚上发现
: 整块米处于漂浮状态了，打开保鲜膜也能闻到酒味，于是就放冰箱保存。据说放冰箱一
: 两天后会甜一点，我想吃酒酿蛋花元宵啊~~~~~希望明天能汇报好结果
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s*******3
发帖数: 1172 | 22 mm是干的糯米饭拌了酒药吗？
我找的方子是把酒药溶解在凉水里，倒入糯米饭，拌匀，水刚好都被米吸饱了，没有多
余的水出来。放了2天，就酿了不少，整块米团都浮着了。
是不是米饭太干的原因啊？我也不确定，没有经验，只是猜测的。因为楼上有人说用凉
水冲凉后再拌酒药，这个过程米饭也会吸一些水的。
按mm的酒药的量，温度合适3天应该足够了吧，只是建议，因为我放了2天。
【在 s********l 的大作中提到】
: 我的糯米是放凉的，中午煮的，下午出去转了一圈回来已经凉透了，把药粉洒在上面拌
: 了拌塞烤箱里了，这时候，郁闷地发现我们家烤箱没有灯！找了找也没别的地方好放，
: 就还是放里了，旁边搁个温度计测出来倒也是30度的样子，但是第二天早上起来发现大
: 概28，29了。第二天晚上回来还是没动静，我把它取出来放slow cooker里隔水，开保
: 温挡，又一晚上过去了，貌似贴碗壁的地方有水，但是很少很少，其余部分还是粘一起
: 的一驼。我心里就嘀咕了，怀疑那一圈水是不小心从外面渗进去的，虽然我盖了保鲜膜
: 和盖子密封。。。。
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s********l
发帖数: 1195 | 23 co-suspect not enough water for bacteria to grow.
will try another batch if no signs tonight.
wish you luck and post picture if succeed!
【在 s*******3 的大作中提到】
: mm是干的糯米饭拌了酒药吗？
: 我找的方子是把酒药溶解在凉水里，倒入糯米饭，拌匀，水刚好都被米吸饱了，没有多
: 余的水出来。放了2天，就酿了不少，整块米团都浮着了。
: 是不是米饭太干的原因啊？我也不确定，没有经验，只是猜测的。因为楼上有人说用凉
: 水冲凉后再拌酒药，这个过程米饭也会吸一些水的。
: 按mm的酒药的量，温度合适3天应该足够了吧，只是建议，因为我放了2天。
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p******t
发帖数: 3764 | 24 没放水么？中间挖个洞，放水要放到洞洞里有水才行吧，另外感觉你的温度太低了
35-37度发比较好，温度低了发不出来
【在 s********l 的大作中提到】
: 一点都不动，我煮的糯米，一天了还是一大驼，中间挖了窝，里面啥都没有，难道是我
: 的酒药死了？低温也死了？
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s********l
发帖数: 1195 | 25 water in those holes and what about the bacteria powder? also in those holes
? or mix together with rice? and what kinda water you would use? boiled? I
was told not to put any drop of raw water into the rice, a little confused,
sorry.
【在 p******t 的大作中提到】
: 没放水么？中间挖个洞，放水要放到洞洞里有水才行吧，另外感觉你的温度太低了
: 35-37度发比较好，温度低了发不出来
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p******t
发帖数: 3764 | 26 我是把酒药碾碎了，分成四小份，然后饭也分成四份，一层米饭铺一层药
弄好以后把米饭用勺子压紧，中间挖个洞。然后往米饭上淋凉开水，到洞洞里有水就行了
holes
,
【在 s********l 的大作中提到】
: water in those holes and what about the bacteria powder? also in those holes
: ? or mix together with rice? and what kinda water you would use? boiled? I
: was told not to put any drop of raw water into the rice, a little confused,
: sorry.
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s********l
发帖数: 1195 | 27 thanks! will try next batch!
行了
【在 p******t 的大作中提到】
: 我是把酒药碾碎了，分成四小份，然后饭也分成四份，一层米饭铺一层药
: 弄好以后把米饭用勺子压紧，中间挖个洞。然后往米饭上淋凉开水，到洞洞里有水就行了
:
: holes
: ,
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s*******i
发帖数: 12559 | 28 1）你的糯米是“煮”的不是蒸的？我看毛毛妈用煮的还加糖，我好奇就煮了一次但没
加糖，明显不如蒸出来的好。
2）蒸好的糯米如果是用水冲凉的话，放酒药时不用加水了。如果是放凉的，要稍微加
点水，先加水再拌酒药还是先拌酒药再加水无所谓的。我用凉开水，不过很多方子（包
括私房大厨）是用自来水冲的。其实这个糯米也不是越凉越好，到30～35度就可以了，
起始温度过低也影响发酵的。
3）拌酒药不是很好拌匀，可以糯米分层铺，铺一层洒点酒药粉，按结实，最后挖的酒
窝里也洒点酒药粉。容器用保鲜膜包好（便于观察，如果是玻璃容器更方便点）再盖盖
子。
4）我现在的烤箱也没灯，夏天室温，冬天放暖气边上。我觉得保温30度可以了。温度
太高，酒酿容易发酸。冬天做的时候可以稍微多加点酒药粉。
5）24到48小时后看酒酿好没好，可以观察酒窝里的水。你写的“貌似贴碗壁的地方有
水”应该没问题，到糯米整块浮起来就好了，马上放冰箱冷藏。
6）国内超市卖的安琪甜酒曲（袋装，粉状，包装上有使用说明）比这里的上海酒曲好。
【在 s********l 的大作中提到】
: 我的糯米是放凉的，中午煮的，下午出去转了一圈回来已经凉透了，把药粉洒在上面拌
: 了拌塞烤箱里了，这时候，郁闷地发现我们家烤箱没有灯！找了找也没别的地方好放，
: 就还是放里了，旁边搁个温度计测出来倒也是30度的样子，但是第二天早上起来发现大
: 概28，29了。第二天晚上回来还是没动静，我把它取出来放slow cooker里隔水，开保
: 温挡，又一晚上过去了，貌似贴碗壁的地方有水，但是很少很少，其余部分还是粘一起
: 的一驼。我心里就嘀咕了，怀疑那一圈水是不小心从外面渗进去的，虽然我盖了保鲜膜
: 和盖子密封。。。。
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p******t
发帖数: 3764 | 29 我也觉得蒸出来的好，米一粒一粒的看起来很清爽。我现在用的电饭锅就是walmart三
十块买的，煮饭不均匀，还粘底。正在等新的高压锅电饭煲，估计用那个煮还好点。
楼主这个从描述来说很可能是冷凉没加水，现在加也来得及，温度低了点裹个浴巾放在
台灯底下晒晒
【在 s*******i 的大作中提到】
: 1）你的糯米是“煮”的不是蒸的？我看毛毛妈用煮的还加糖，我好奇就煮了一次但没
: 加糖，明显不如蒸出来的好。
: 2）蒸好的糯米如果是用水冲凉的话，放酒药时不用加水了。如果是放凉的，要稍微加
: 点水，先加水再拌酒药还是先拌酒药再加水无所谓的。我用凉开水，不过很多方子（包
: 括私房大厨）是用自来水冲的。其实这个糯米也不是越凉越好，到30～35度就可以了，
: 起始温度过低也影响发酵的。
: 3）拌酒药不是很好拌匀，可以糯米分层铺，铺一层洒点酒药粉，按结实，最后挖的酒
: 窝里也洒点酒药粉。容器用保鲜膜包好（便于观察，如果是玻璃容器更方便点）再盖盖
: 子。
: 4）我现在的烤箱也没灯，夏天室温，冬天放暖气边上。我觉得保温30度可以了。温度
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q*z
发帖数: 13362 | 30 煮,蒸都可以的,这个不是失败的原因
【在 s*******i 的大作中提到】
: 1）你的糯米是“煮”的不是蒸的？我看毛毛妈用煮的还加糖，我好奇就煮了一次但没
: 加糖，明显不如蒸出来的好。
: 2）蒸好的糯米如果是用水冲凉的话，放酒药时不用加水了。如果是放凉的，要稍微加
: 点水，先加水再拌酒药还是先拌酒药再加水无所谓的。我用凉开水，不过很多方子（包
: 括私房大厨）是用自来水冲的。其实这个糯米也不是越凉越好，到30～35度就可以了，
: 起始温度过低也影响发酵的。
: 3）拌酒药不是很好拌匀，可以糯米分层铺，铺一层洒点酒药粉，按结实，最后挖的酒
: 窝里也洒点酒药粉。容器用保鲜膜包好（便于观察，如果是玻璃容器更方便点）再盖盖
: 子。
: 4）我现在的烤箱也没灯，夏天室温，冬天放暖气边上。我觉得保温30度可以了。温度
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s********l
发帖数: 1195 | 31 啊，太感动了，大家这么热心。
恩，是蒸的，米饭肯定没问题，看着就像八宝饭用的，肯定熟了，还很粘。
第一锅已经倒了，大概50小时了还是不出水，因为今天早上放slow cooker开保温忘了
关，晚上回家发现水有点烫手了（原来保温档也这么强），估计酒药终于被我折腾死了。
我又做了一cup米小试第二次，按大家说的一层米一层药粉铺好了，挖了酒窝加了水，
不过我又嘀咕了，看着水好像有点多啊，酒窝满了，好像表面还有点浮水，唉不管了，
反正我给放台灯下面照着了，是好是坏明天再来汇报。
谢谢大家！谢谢啊～
【在 s*******i 的大作中提到】
: 1）你的糯米是“煮”的不是蒸的？我看毛毛妈用煮的还加糖，我好奇就煮了一次但没
: 加糖，明显不如蒸出来的好。
: 2）蒸好的糯米如果是用水冲凉的话，放酒药时不用加水了。如果是放凉的，要稍微加
: 点水，先加水再拌酒药还是先拌酒药再加水无所谓的。我用凉开水，不过很多方子（包
: 括私房大厨）是用自来水冲的。其实这个糯米也不是越凉越好，到30～35度就可以了，
: 起始温度过低也影响发酵的。
: 3）拌酒药不是很好拌匀，可以糯米分层铺，铺一层洒点酒药粉，按结实，最后挖的酒
: 窝里也洒点酒药粉。容器用保鲜膜包好（便于观察，如果是玻璃容器更方便点）再盖盖
: 子。
: 4）我现在的烤箱也没灯，夏天室温，冬天放暖气边上。我觉得保温30度可以了。温度
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