c*******e
发帖数: 377 | 1 平时感恩节一直在房东家吃她做的，今年搬出来了，要自己动手了。版上有行家么？ |
s*******i
发帖数: 12559 | 2 哈哈，我一直在前房东家吃的，自己只烤过鸭子。
你搜“阿椿，感恩节的火鸡”。 |
m*******V
发帖数: 1022 | 3 响应灌水的号召:-)
解冻：快速方法——冷水解冻法：将仍在包装内的火鸡至于水槽中，并完全浸泡在冷水
里，按照每磅1小时来累加浸泡时间，如6磅重的火鸡则需要6小时的浸泡，并每半个小
时换水一次。
常规方法——冰箱解冻法：将仍在包装内的火鸡放在托盘上至于冰箱的保鲜格内，按照
每磅5小时来累加解冻时间，如6磅重的火鸡则需要30小时才能完全解冻。
注意如果购买的是已经填入配料的火鸡，则不需解冻，要按照包装上的说明进行处理。
腌：先里外抹上料酒，再抹炒过的花椒盐。多揉！肚子里放姜，入冰箱至少一夜。(中
国式的就加些酱油)
烫＋晾干：烧一锅水，水开后加入一汤匙醋、一茶匙苏打(BAKING SODA)，把腌好的火
鸡(不用洗)放入，这是密方也是整个工艺中最‘危险’的环节了，小心别烫伤喽。如果
容器小水不能淹没火鸡，可用大勺不停地舀滚水往上浇。少了这步，味道口感就不一样
了，当然啦，也不一定不好吃：))如果是入锅煮，那就水再开后再烫个五六分钟不见血
水就差不多了，然后要把它捞出来晾干水份。这道工序是确保火鸡JUICY AND TENDER的
关键，千万不要省略哟。将烫好的火鸡悬空晾半小时，在火鸡的皮肤上面刷上融化的黄
油(中国式的是油就行)。
填馅：在火鸡即将放入烤箱之前，才将填料用勺子放入火鸡体内，不要用勺子压填料，
以保证填料在火鸡体内城松软状而得到充分的烘烤。
紅蘋果片 1顆 (Red Apple, Sliced)
洋蔥片 1/2顆 (Onion, Sliced)
肉桂棒 1根 (Cinnamon Stick)
水 1杯
迷迭香 4小根(Rosemary)
月桂葉 6片 (Bay Leaves)
蔬菜油 適量 (Canola Oil)
將填充材料以大火煮開後，放到火雞的肚子裡將火雞以線綁起來。
烤：
将准备好了的火鸡肚子朝上放在烤盘上，在鸡身上刷上融化的黄油，并根据自己的喜好
，在鸡身外涂抹上各种调味料，最后将钉式温度计插在鸡腿上，注意不要让温度计触及
到鸡腿骨。
烤盘里放上大料、拍破的草果、丁香、桂皮，用锡箔纸先盖上火鸡，烤盘里放上水(不
能淹着鸡。最好不要在烤盘里放水，而是另放一碗水在烤箱里，这样既保持水分又不会
让烤鸡背面不上色。烤到大概一半的时候把烤盘里的鸡汁倒出来到碗里)，烤盘里放水
是‘秘诀’之二：它能保持烤箱湿润，肉多汁不柴。如果烤盘较浅，要注意添加开水(
不能用冷水, 会降低烤箱里的温度)。400度，先烤了两个小时：(一般的火鸡包装上都
有参考时间，或是一个塑料‘钉子’埋在肉里，钉子弹起，肉也烤透了。)两小时后，
揭开锡箔纸，接着烤一个小时。这样既可以烤透，又不会太干.。要尽量减少开炉查看
的次数，最多一小时查看一次。
（注：这个人方子里的火鸡14磅未加填馅。我的13磅加填馅，按3个小时30分烤吧。在3
个小时15分时插钉看温度。 另外她用400度，太高了，我按版本2改为325F－350F之间
。）把火鸡的脖子和心、肝、胗也腌了，在火鸡烤到一半以后放到烤盘里。非常好吃。
温度控制：
不同重量的火鸡烘烤时间如下： （2008年吃的是13磅的。2009年10磅，非常好，就是
上色不太深也不太匀。）
重量 加入填料 未加入填料 烧烤
6-8磅（3.0-3.5公斤） 3-3 ¼ 小时 2 ½-2 ¾ 小时 1
至1 ¾小时
8-10磅（3.5-4.5公斤） 3 ¼-3 ½小时 2 ¾-3小时 1
¼-2小时
10-12磅（4.5-5.5公斤） 3 ½-3 ¾小时 3-3 ¼小时 1
½-2 ¼小时
12-16磅（5.5-7.0公斤） 3 ¾-4小时 3 ¼-3 ½小时 2
-2 ¾小时
16-22磅（7.0-10.0公斤） 4-4 ½小时 3 ½-4小时 2 ½
;-3 ½小时
烤火鸡的关键是烤炉温度的把握，温度一定要保持在325F至350F（160C-180C）之间，
温度过高，烤出的火鸡肉质发硬，温度过低，火鸡不易熟透，吃下肚内不安全。
如果烘烤一个装有填料的火鸡，当插在鸡腿上的温度计读数为180F（82C）时，表明火
鸡已经完全烤熟；而一个未加入填料的火鸡，如果鸡腿上的温度计读数为170F（77C）
时，则表明这个火鸡也已经恰到火候了。
调汁：
火鸡在烘烤的过程中，会流出大量的汤汁和鸡油，这是吃烤火鸡时必备的调味汁的主要
制作原料。
将烤盘内的汤汁和鸡油倒入碗中，并将漂浮在表层的鸡油撇去。将1/4杯的鸡油倒回烤
盘内，降低烤箱温度，在烤盘中调入1/4杯的面粉后在炉内加热至微微发黄和冒出气泡
，在搅入2杯事前准备好的烤鸡汁与水或牛奶的混合汤汁，煮至粘稠状，加入胡椒粉等
调味料，在切好的烤火鸡片上浇上热乎乎的调味料，美味的烤火鸡至此终于可以上桌享
用了。
【在 c*******e 的大作中提到】
: 平时感恩节一直在房东家吃她做的，今年搬出来了，要自己动手了。版上有行家么？
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c*******e
发帖数: 377 | 4 .....谢谢，真辛苦你了，我也看晕了，怎么这么复杂啊。。。
【在 m*******V 的大作中提到】
: 响应灌水的号召:-)
: 解冻：快速方法——冷水解冻法：将仍在包装内的火鸡至于水槽中，并完全浸泡在冷水
: 里，按照每磅1小时来累加浸泡时间，如6磅重的火鸡则需要6小时的浸泡，并每半个小
: 时换水一次。
: 常规方法——冰箱解冻法：将仍在包装内的火鸡放在托盘上至于冰箱的保鲜格内，按照
: 每磅5小时来累加解冻时间，如6磅重的火鸡则需要30小时才能完全解冻。
: 注意如果购买的是已经填入配料的火鸡，则不需解冻，要按照包装上的说明进行处理。
: 腌：先里外抹上料酒，再抹炒过的花椒盐。多揉！肚子里放姜，入冰箱至少一夜。(中
: 国式的就加些酱油)
: 烫＋晾干：烧一锅水，水开后加入一汤匙醋、一茶匙苏打(BAKING SODA)，把腌好的火
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m*******V
发帖数: 1022 | 5 不好意思，是我啰嗦。其实就几个环节：解冻--腌--烫--填料--烤--做浇头
祝你成功!
【在 c*******e 的大作中提到】
: .....谢谢，真辛苦你了，我也看晕了，怎么这么复杂啊。。。
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d**e
发帖数: 9591 | 6 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 m*******V 的大作中提到】
: 不好意思，是我啰嗦。其实就几个环节：解冻--腌--烫--填料--烤--做浇头
: 祝你成功!
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R*****s
发帖数: 41236 | 7 这个很赞啊， 置顶了。。
【在 m*******V 的大作中提到】
: 响应灌水的号召:-)
: 解冻：快速方法——冷水解冻法：将仍在包装内的火鸡至于水槽中，并完全浸泡在冷水
: 里，按照每磅1小时来累加浸泡时间，如6磅重的火鸡则需要6小时的浸泡，并每半个小
: 时换水一次。
: 常规方法——冰箱解冻法：将仍在包装内的火鸡放在托盘上至于冰箱的保鲜格内，按照
: 每磅5小时来累加解冻时间，如6磅重的火鸡则需要30小时才能完全解冻。
: 注意如果购买的是已经填入配料的火鸡，则不需解冻，要按照包装上的说明进行处理。
: 腌：先里外抹上料酒，再抹炒过的花椒盐。多揉！肚子里放姜，入冰箱至少一夜。(中
: 国式的就加些酱油)
: 烫＋晾干：烧一锅水，水开后加入一汤匙醋、一茶匙苏打(BAKING SODA)，把腌好的火
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l*****a
发帖数: 38403 | 8 Dry-brined, 抹盐就行
http://articles.latimes.com/2009/nov/18/food/la-fo-calcookrec18d-2009nov18
【在 c*******e 的大作中提到】
: 平时感恩节一直在房东家吃她做的，今年搬出来了，要自己动手了。版上有行家么？
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c*******e
发帖数: 377 | 9 唉呀呀，我刚买了一只有内脏的火鸡。。没仔细看。MM教教咋把内脏取出来吧，还是根
本不用取?先谢过！
【在 m*******V 的大作中提到】
: 响应灌水的号召:-)
: 解冻：快速方法——冷水解冻法：将仍在包装内的火鸡至于水槽中，并完全浸泡在冷水
: 里，按照每磅1小时来累加浸泡时间，如6磅重的火鸡则需要6小时的浸泡，并每半个小
: 时换水一次。
: 常规方法——冰箱解冻法：将仍在包装内的火鸡放在托盘上至于冰箱的保鲜格内，按照
: 每磅5小时来累加解冻时间，如6磅重的火鸡则需要30小时才能完全解冻。
: 注意如果购买的是已经填入配料的火鸡，则不需解冻，要按照包装上的说明进行处理。
: 腌：先里外抹上料酒，再抹炒过的花椒盐。多揉！肚子里放姜，入冰箱至少一夜。(中
: 国式的就加些酱油)
: 烫＋晾干：烧一锅水，水开后加入一汤匙醋、一茶匙苏打(BAKING SODA)，把腌好的火
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F*******t
发帖数: 9113 | 10 赞
我今天把火鸡零部件放盐水里开始brine了 |
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c*******e
发帖数: 377 | 11 零部件是啥，哎呀那个内脏到底怎么处理啊？
谢谢谢谢。
【在 F*******t 的大作中提到】
: 赞
: 我今天把火鸡零部件放盐水里开始brine了
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f*******m
发帖数: 587 | |
b**o
发帖数: 5769 | |
d***e
发帖数: 4864 | 14 How to Fry Turkey?
【在 b**o 的大作中提到】
: 火鸡炸得最好吃。hehe
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f*******m
发帖数: 587 | 15 正在烤，突然发现汁还是不会做，
调汁：
火鸡在烘烤的过程中，会流出大量的汤汁和鸡油，这是吃烤火鸡时必备的调味汁的主要
制作原料。
将烤盘内的汤汁和鸡油倒入碗中，并将漂浮在表层的鸡油撇去。将1/4杯的鸡油倒回烤
盘内，降低烤箱温度，在烤盘中调入1/4杯的面粉后在炉内加热至微微发黄和冒出气泡
，在搅入2杯事前准备好的烤鸡汁与水或牛奶的混合汤汁，煮至粘稠状，加入胡椒粉等
调味料，在切好的烤火鸡片上浇上热乎乎的调味料，美味的烤火鸡至此终于可以上桌享
用了。
这个事先准备的汁怎么做的？ |
