b*****o
发帖数: 2407 | 1 家里没有了面条，可是中午还想吃面条，于是我开始手擀面。
没有什么诀窍，无非是面粉里放一点点盐，开始揉面，然后擀成面皮，然后撒粉，开始
将面皮叠起来切面条。
这次面条做得比以往细，所以我突然又打消了买面条机的念头。
葱油的做法：
我搜索过很多菜谱，关于葱油的做法不一，但是有一点确定：要有葱。
家里也没有买那种略微粗的葱，只有种的细葱。于是我用了一些细葱和一些蒜瓣开始炸
葱油。炸葱油的时候，我还放了少许桂皮。
蒜瓣炸成金黄色的时候就好了。
面条用水煮好后，要用凉水冲一下，这样才筋斗。然后放入碗中，面条上撒些葱花、盐
、酱油，然后油泼一下就好了。
以上是我总结的菜谱，如果有人知道葱油拌面的正宗做法，告诉我一声阿，呵呵。 |
s*******i
发帖数: 12559 | |
E*A
发帖数: 10744 | 3 有了面条机还是省事多了
面条要比较干才好吃，手擀还是挺累的 |
l*****z
发帖数: 13617 | 4 手艺真不错！
俺偷懒，直接用老干妈风味豆豉酱拌，又香又辣很过瘾。 |
b*****o
发帖数: 2407 | 5 其实手擀面的工夫已经很省时了，揉面几分钟，醒面十分钟，然后擀面，前后半个小时
。挂在那里面条自己干了，呵呵。
【在 E*A 的大作中提到】
: 有了面条机还是省事多了
: 面条要比较干才好吃，手擀还是挺累的
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F*******t
发帖数: 9113 | |
j*******a
发帖数: 5283 | 7 真正的高手，就是把貌似简单的东西做得那么漂亮！看着就香。
【在 b*****o 的大作中提到】
: 家里没有了面条，可是中午还想吃面条，于是我开始手擀面。
: 没有什么诀窍，无非是面粉里放一点点盐，开始揉面，然后擀成面皮，然后撒粉，开始
: 将面皮叠起来切面条。
: 这次面条做得比以往细，所以我突然又打消了买面条机的念头。
: 葱油的做法：
: 我搜索过很多菜谱，关于葱油的做法不一，但是有一点确定：要有葱。
: 家里也没有买那种略微粗的葱，只有种的细葱。于是我用了一些细葱和一些蒜瓣开始炸
: 葱油。炸葱油的时候，我还放了少许桂皮。
: 蒜瓣炸成金黄色的时候就好了。
: 面条用水煮好后，要用凉水冲一下，这样才筋斗。然后放入碗中，面条上撒些葱花、盐
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b*****o
发帖数: 2407 | 8 醒一会儿，面就容易擀多了，而且擀的面团不宜大，否则擀的地方不够大。
【在 F*******t 的大作中提到】
: 牛,擀面皮一直是我的弱项,怎么擀都不薄
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a********l
发帖数: 39524 | |
c*******y
发帖数: 1657 | 10 哈哈，用衣架挂面条，有创意
能说说怎么擀的那么薄啊 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 11 关键还是面是否柔软，不能太硬，也不能粘手。
【在 c*******y 的大作中提到】
: 哈哈，用衣架挂面条，有创意
: 能说说怎么擀的那么薄啊
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q***i
发帖数: 1856 | 12 为什么还要挂着呀？
【在 b*****o 的大作中提到】
: 家里没有了面条，可是中午还想吃面条，于是我开始手擀面。
: 没有什么诀窍，无非是面粉里放一点点盐，开始揉面，然后擀成面皮，然后撒粉，开始
: 将面皮叠起来切面条。
: 这次面条做得比以往细，所以我突然又打消了买面条机的念头。
: 葱油的做法：
: 我搜索过很多菜谱，关于葱油的做法不一，但是有一点确定：要有葱。
: 家里也没有买那种略微粗的葱，只有种的细葱。于是我用了一些细葱和一些蒜瓣开始炸
: 葱油。炸葱油的时候，我还放了少许桂皮。
: 蒜瓣炸成金黄色的时候就好了。
: 面条用水煮好后，要用凉水冲一下，这样才筋斗。然后放入碗中，面条上撒些葱花、盐
|
m****i
发帖数: 577 | 13 太專業了。。。。弄面團。。我就已經發狂了。。。 |
l*******2
发帖数: 5311 | 14 这面条切的真细呀
不过我个人觉得葱油拌面还是用干切面比较好
非常推荐五木的细面，这个做出来的葱油拌面和我以前在
上海吃到的口感很像。
以前学校附件有个馆子的葱油拌面我很喜欢
便宜又好吃。
感觉做法就是葱炸的有点焦，颜色发暗，但没糊
这样的葱油非常香，浇到面上，拌点酱油上色，没有鲜葱在面上的
味道葱香十足，配上紫菜蛋花汤，有时候可以加个煎荷包蛋
手擀面更劲道，但葱油拌面的面很细的，机器面更合适
手擀面做汤面就很棒了。
lz手艺真好。 |
b*****o
发帖数: 2407 | 15 谢谢建议和提供的菜谱，细面不容易手工做，以后尝试一下拉面。
【在 l*******2 的大作中提到】
: 这面条切的真细呀
: 不过我个人觉得葱油拌面还是用干切面比较好
: 非常推荐五木的细面，这个做出来的葱油拌面和我以前在
: 上海吃到的口感很像。
: 以前学校附件有个馆子的葱油拌面我很喜欢
: 便宜又好吃。
: 感觉做法就是葱炸的有点焦，颜色发暗，但没糊
: 这样的葱油非常香，浇到面上，拌点酱油上色，没有鲜葱在面上的
: 味道葱香十足，配上紫菜蛋花汤，有时候可以加个煎荷包蛋
: 手擀面更劲道，但葱油拌面的面很细的，机器面更合适
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b*****o
发帖数: 2407 | 16 防止粘在一起，而且挂着也会让面自然拉长。
【在 q***i 的大作中提到】
: 为什么还要挂着呀？
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b*****o
发帖数: 2407 | 17 仅仅是用葱炸吗？而且用的葱是粗的还是细的？scallion or chives?
【在 l*******2 的大作中提到】
: 这面条切的真细呀
: 不过我个人觉得葱油拌面还是用干切面比较好
: 非常推荐五木的细面，这个做出来的葱油拌面和我以前在
: 上海吃到的口感很像。
: 以前学校附件有个馆子的葱油拌面我很喜欢
: 便宜又好吃。
: 感觉做法就是葱炸的有点焦，颜色发暗，但没糊
: 这样的葱油非常香，浇到面上，拌点酱油上色，没有鲜葱在面上的
: 味道葱香十足，配上紫菜蛋花汤，有时候可以加个煎荷包蛋
: 手擀面更劲道，但葱油拌面的面很细的，机器面更合适
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l*******2
发帖数: 5311 | 18 我不知道他家是用什么炸，但看上去就是小葱切段炸出来的
炸干了才可以，这样葱香味道最浓
我自己在家做就只放葱炸，味道还不错。
面条选五木的细面，口感很像。：）
lz的手工面做的真好呀。
【在 b*****o 的大作中提到】
: 仅仅是用葱炸吗？而且用的葱是粗的还是细的？scallion or chives?
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a**v
发帖数: 8 | |
a*********1
发帖数: 872 | 20 自己坐的面条太赞了
最后的成品不像上海的葱油拌面，不过我也只是在学校食堂吃过，不知道正宗的什么样
子 |
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r********e
发帖数: 1686 | 21 手擀面做的很赞！！ 我经常会面和软了，然后面条容易断裂。
那句‘ 关于葱油的做法不一，但是有一点确定：要有葱。’ 让我忍不住笑出来了～ |
f********r
发帖数: 723 | 22 你挂面的架子是哪来的，我一直找不到合适的东西挂面。而且面完全干了以后还特脆，
老是掉下来。 |
l*******2
发帖数: 5311 | 23 我看lz是用衣架挂的。
【在 f********r 的大作中提到】
: 你挂面的架子是哪来的，我一直找不到合适的东西挂面。而且面完全干了以后还特脆，
: 老是掉下来。
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b*****o
发帖数: 2407 | 24 衣服架子阿，呵呵。掉下来的情况常有，但是干了以后，反而不容易掉下来，因为已经
定型了。
【在 f********r 的大作中提到】
: 你挂面的架子是哪来的，我一直找不到合适的东西挂面。而且面完全干了以后还特脆，
: 老是掉下来。
|
c*******s
发帖数: 50 | 25 用很细的面（不要面线），超市里卖的鸡窝面就非常好了，好吃不贵。
1.煮面
2.煮面的同时
2.1.火上坐锅，倒入适量食用油烧热，滚了就行，不用冒烟
2.2.碗里放适量酱油
2.3.切好6-8粒葱花
3.面放碗里（碗里有酱油），葱花放面上
4.热油浇到葱花和面上
5.搅拌
6.吃
简单好吃不贵 |
t****l
发帖数: 323 | 26 炸葱油还是大葱痛快，小葱适合点缀，不过很赞了！
【在 b*****o 的大作中提到】
: 家里没有了面条，可是中午还想吃面条，于是我开始手擀面。
: 没有什么诀窍，无非是面粉里放一点点盐，开始揉面，然后擀成面皮，然后撒粉，开始
: 将面皮叠起来切面条。
: 这次面条做得比以往细，所以我突然又打消了买面条机的念头。
: 葱油的做法：
: 我搜索过很多菜谱，关于葱油的做法不一，但是有一点确定：要有葱。
: 家里也没有买那种略微粗的葱，只有种的细葱。于是我用了一些细葱和一些蒜瓣开始炸
: 葱油。炸葱油的时候，我还放了少许桂皮。
: 蒜瓣炸成金黄色的时候就好了。
: 面条用水煮好后，要用凉水冲一下，这样才筋斗。然后放入碗中，面条上撒些葱花、盐
|
b*****o
发帖数: 2407 | 27 你说的这种做法也很赞，我经常做，油泼面，不过我还在面条上面放辣椒粉和蒜蓉，而
且用的面条是手擀面，好想念以前学校食堂的油泼面。
【在 c*******s 的大作中提到】
: 用很细的面（不要面线），超市里卖的鸡窝面就非常好了，好吃不贵。
: 1.煮面
: 2.煮面的同时
: 2.1.火上坐锅，倒入适量食用油烧热，滚了就行，不用冒烟
: 2.2.碗里放适量酱油
: 2.3.切好6-8粒葱花
: 3.面放碗里（碗里有酱油），葱花放面上
: 4.热油浇到葱花和面上
: 5.搅拌
: 6.吃
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t****l
发帖数: 323 | 28 Nice！口水！
【在 b*****o 的大作中提到】
: 家里没有了面条，可是中午还想吃面条，于是我开始手擀面。
: 没有什么诀窍，无非是面粉里放一点点盐，开始揉面，然后擀成面皮，然后撒粉，开始
: 将面皮叠起来切面条。
: 这次面条做得比以往细，所以我突然又打消了买面条机的念头。
: 葱油的做法：
: 我搜索过很多菜谱，关于葱油的做法不一，但是有一点确定：要有葱。
: 家里也没有买那种略微粗的葱，只有种的细葱。于是我用了一些细葱和一些蒜瓣开始炸
: 葱油。炸葱油的时候，我还放了少许桂皮。
: 蒜瓣炸成金黄色的时候就好了。
: 面条用水煮好后，要用凉水冲一下，这样才筋斗。然后放入碗中，面条上撒些葱花、盐
|
l*******r
发帖数: 322 | 29 葱油拌面的话要放点酱油，我喜欢用丸庄酱油膏，微带甜味。
葱油我喜欢用青葱或香葱头切碎末小火慢炸至变成褐色。平时习惯在冰箱放一小瓶炸好
的葱油备用。由于葱油是冷的，所以面条就不过冷水了，直接加葱油酱油拌。面条我也
喜欢五木细面。 |
