s**********e
发帖数: 63 | |
l**s
发帖数: 20567 | |
s*******i
发帖数: 12559 | 3 我折腾几年了，还是不能达到根根都好，偶尔让自己满意。 |
p*****e
发帖数: 16417 | 4 要求不高的话，就买超市里罐装的biscute整整型，扔油锅里炸好了。
我以前用那个炸油饼，味道不错，哈哈
【在 s**********e 的大作中提到】
: 有人会做油条吗？
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c********e
发帖数: 2726 | |
l*******2
发帖数: 5311 | 6 我试了网上很多方子，都不是很满意。上次一个朋友说面一定要很软很软才可以
网上方子面都偏硬
我那个面食高手朋友说她做的很好，改天和她学习下发上来
【在 s*******i 的大作中提到】
: 我折腾几年了，还是不能达到根根都好，偶尔让自己满意。
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R*****s
发帖数: 41236 | 7 嗯， 俺也试过几次， 成功率比较低， 很难炸泡起来。。。
【在 l*******2 的大作中提到】
: 我试了网上很多方子，都不是很满意。上次一个朋友说面一定要很软很软才可以
: 网上方子面都偏硬
: 我那个面食高手朋友说她做的很好，改天和她学习下发上来
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s*******i
发帖数: 12559 | 8 是发明洒干面粉法的那位吧，好，期待。
【在 l*******2 的大作中提到】
: 我试了网上很多方子，都不是很满意。上次一个朋友说面一定要很软很软才可以
: 网上方子面都偏硬
: 我那个面食高手朋友说她做的很好，改天和她学习下发上来
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s*******i
发帖数: 12559 | 9 我做几年了，试了好几个方子。早些年的方子要揉面几十分钟，我做到一半觉得不对头
，饮食店的师傅如果这么折腾的话，手臂都要断掉了。
我现在的问题是方子应该是好的，两大高手做出来都很漂亮，问题是我不是高手，所以
发挥不稳定。
【在 R*****s 的大作中提到】
: 嗯， 俺也试过几次， 成功率比较低， 很难炸泡起来。。。
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s******e
发帖数: 648 | 10 我也做过，方子好像是文学城上面的一个，非常简单，每次都成功。要诀就是面一定要
非常非常的稀，稀到成为糊糊的那种。当然我的成功的标准很低，就是好吃就行了。形
状是非常奇怪的。 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 11 哈哈
【在 s******e 的大作中提到】
: 我也做过，方子好像是文学城上面的一个，非常简单，每次都成功。要诀就是面一定要
: 非常非常的稀，稀到成为糊糊的那种。当然我的成功的标准很低，就是好吃就行了。形
: 状是非常奇怪的。
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a*****e
发帖数: 4936 | 12 能否给各连接。我也是这个要求。馋油条很久了！
【在 s******e 的大作中提到】
: 我也做过，方子好像是文学城上面的一个，非常简单，每次都成功。要诀就是面一定要
: 非常非常的稀，稀到成为糊糊的那种。当然我的成功的标准很低，就是好吃就行了。形
: 状是非常奇怪的。
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R*****s
发帖数: 41236 | 13 下回把手举高一点。。。
【在 s*******i 的大作中提到】
: 我做几年了，试了好几个方子。早些年的方子要揉面几十分钟，我做到一半觉得不对头
: ，饮食店的师傅如果这么折腾的话，手臂都要断掉了。
: 我现在的问题是方子应该是好的，两大高手做出来都很漂亮，问题是我不是高手，所以
: 发挥不稳定。
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R*****s
发帖数: 41236 | 14 油饼？
【在 s******e 的大作中提到】
: 我也做过，方子好像是文学城上面的一个，非常简单，每次都成功。要诀就是面一定要
: 非常非常的稀，稀到成为糊糊的那种。当然我的成功的标准很低，就是好吃就行了。形
: 状是非常奇怪的。
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l*******2
发帖数: 5311 | 15 嗯，上次和她提到这个问题。她说她做的很好，很简单
下次去找她
【在 s*******i 的大作中提到】
: 是发明洒干面粉法的那位吧，好，期待。
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l*******2
发帖数: 5311 | 16 是不是婪妈的方子，不过感觉不像。她的方子我试过面不粘的
我觉得mm说的很有道理，面一定要很稀才可以，不然都偏硬
【在 s******e 的大作中提到】
: 我也做过，方子好像是文学城上面的一个，非常简单，每次都成功。要诀就是面一定要
: 非常非常的稀，稀到成为糊糊的那种。当然我的成功的标准很低，就是好吃就行了。形
: 状是非常奇怪的。
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j******p
发帖数: 8333 | 17 我做过很多次。只成功过一次。弄得我好挫败啊
【在 R*****s 的大作中提到】
: 嗯， 俺也试过几次， 成功率比较低， 很难炸泡起来。。。
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s******e
发帖数: 648 | 18 这个是我存在word 文档里面的油条方子，具体出处忘记了。如果原创看到这个，请回
复声明自己的版权哈。
我查了一些油条的方子，主要是泡打粉(baking powder)和苏打粉(baking soda)。但是
查一下泡打粉就知道，它是由苏打粉(baking soda)，酸化的代理物(cream of tartar)
和干燥剂(usually starch)组成，就是说泡打粉就是中和好了的苏打粉。所以可以说用
了泡打粉就不需再用苏打粉，而且有网友说不用苏打的油条味道会好些。泡打粉有一次
激活和两次激活的。与水混合就产生第一次起泡，两次激活的泡打粉加热时会第二次起
泡。显然做油条应该用后者(double acting baking powder)。Walmart就有卖的。参考
一下美国的一些饼干的方子，都是把泡打粉先混进面粉里，我也对网上的方子作了这个
改动，以下是我的具体操作：
2 cups of bread flour (两杯高筋面粉，普通面粉应该也行)
1 teaspoon double acting baking powder (一茶匙双激泡打粉)
1 teaspoon salt (一茶匙或半茶匙盐)
混合后加牛奶（以后会试用一般的水），兑了一点热水在牛奶里（以后会试用冷牛奶）
，直到成较软的面团。多揉，静置两小时。切了两根试炸了一下，有点意思但泡不够大
。用手沾油（面有点软）再揉，静置了一小时二十分，等不急了，切了两根试炸，挺好
。剩下的在冰箱作明天的早点。
现在是第二天早上，面在冰箱里待了九个小时，切了一半的面，觉得有点凉，稍等了片
刻约二十分钟，把面切成五小条（不要再揉），一条一个。把一条面拉长成两倍，对折
，用筷子按一下，扭几下：
我是第二次做油条，看图：
我查了一些油条的方子，主要是泡打粉(baking powder)和苏打粉(baking soda)。但是
查一下泡打粉就知道，它是由苏打粉(baking soda)，酸化的代理物(cream of tartar)
和干燥剂(usually starch)组成，就是说泡打粉就是中和好了的苏打粉。所以可以说用
了泡打粉就不需再用苏打粉，而且有网友说不用苏打的油条味道会好些。泡打粉有一次
激活和两次激活的。与水混合就产生第一次起泡，两次激活的泡打粉加热时会第二次起
泡。显然做油条应该用后者(double acting baking powder)。Walmart就有卖的。参考
一下美国的一些饼干的方子，都是把泡打粉先混进面粉里，我也对网上的方子作了这个
改动，以下是我的具体操作：
2 cups of bread flour (两杯高筋面粉，普通面粉应该也行)
1 teaspoon double acting baking powder (一茶匙双激泡打粉)
1 teaspoon salt (一茶匙或半茶匙盐)
混合后加牛奶（以后会试用一般的水），兑了一点热水在牛奶里（以后会试用冷牛奶）
，直到成较软的面团。多揉，静置两小时。切了两根试炸了一下，有点意思但泡不够大
。用手沾油（面有点软）再揉，静置了一小时二十分，等不急了，切了两根试炸，挺好
。剩下的在冰箱作明天的早点。
现在是第二天早上，面在冰箱里待了九个小时，切了一半的面，觉得有点凉，稍等了片
刻约二十分钟，把面切成五小条（不要再揉），一条一个。把一条面拉长成两倍，对折
，用筷子按一下，扭几下：
我用的是电锅，电锅易于在车库里炸东西，但有点小，所以只有短油条了。开到最大（
华氏400度），下锅后要不断翻动，炸成金黄色捞起：
看看如何？自己觉得比中国店的还忪软。唯一注意到一个小细节，两头手捏的地方有点
实。
几天后又做了油条，效果非常好，觉得可以总结了：
原料：两杯高筋面粉(普通面粉一样的)，一茶匙双激泡打粉，根据口味加半茶匙到一茶
匙盐，混合，加水揉成软面，用保鲜膜包好，静置一个半小时，加油再揉，成形，静置
一个半小时。这些面大约做十二根油条。如不马上做，用保鲜膜包好放冰箱里，三天内
效果都差不多。做时不再揉，但要把面拉长至少一倍以上，注意手捏的地方（两头）也
要拉。炸油条时用大火，如只有一人操作，可以做一根，炸一根。两人可一次炸二到四
根。要趁热吃哦！ |
R*****s
发帖数: 41236 | 19 我记得火候很难掌握， 太大火或者小火都不行。。。
tartar)
【在 s******e 的大作中提到】
: 这个是我存在word 文档里面的油条方子，具体出处忘记了。如果原创看到这个，请回
: 复声明自己的版权哈。
: 我查了一些油条的方子，主要是泡打粉(baking powder)和苏打粉(baking soda)。但是
: 查一下泡打粉就知道，它是由苏打粉(baking soda)，酸化的代理物(cream of tartar)
: 和干燥剂(usually starch)组成，就是说泡打粉就是中和好了的苏打粉。所以可以说用
: 了泡打粉就不需再用苏打粉，而且有网友说不用苏打的油条味道会好些。泡打粉有一次
: 激活和两次激活的。与水混合就产生第一次起泡，两次激活的泡打粉加热时会第二次起
: 泡。显然做油条应该用后者(double acting baking powder)。Walmart就有卖的。参考
: 一下美国的一些饼干的方子，都是把泡打粉先混进面粉里，我也对网上的方子作了这个
: 改动，以下是我的具体操作：
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s******e
发帖数: 648 | 20 还好吧。我就是用炉子做的，中火就行了。
【在 R*****s 的大作中提到】
: 我记得火候很难掌握， 太大火或者小火都不行。。。
:
: tartar)
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s*******i
发帖数: 12559 | 21 这个方子里牛奶/牛奶加水到底是多少呢？
【在 s******e 的大作中提到】
: 这个是我存在word 文档里面的油条方子，具体出处忘记了。如果原创看到这个，请回
: 复声明自己的版权哈。
: 我查了一些油条的方子，主要是泡打粉(baking powder)和苏打粉(baking soda)。但是
: 查一下泡打粉就知道，它是由苏打粉(baking soda)，酸化的代理物(cream of tartar)
: 和干燥剂(usually starch)组成，就是说泡打粉就是中和好了的苏打粉。所以可以说用
: 了泡打粉就不需再用苏打粉，而且有网友说不用苏打的油条味道会好些。泡打粉有一次
: 激活和两次激活的。与水混合就产生第一次起泡，两次激活的泡打粉加热时会第二次起
: 泡。显然做油条应该用后者(double acting baking powder)。Walmart就有卖的。参考
: 一下美国的一些饼干的方子，都是把泡打粉先混进面粉里，我也对网上的方子作了这个
: 改动，以下是我的具体操作：
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s*******i
发帖数: 12559 | 22 哈哈哈
【在 R*****s 的大作中提到】
: 下回把手举高一点。。。
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s*******i
发帖数: 12559 | 23 嗯，一看就知道是做过的
【在 R*****s 的大作中提到】
: 我记得火候很难掌握， 太大火或者小火都不行。。。
:
: tartar)
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s******e
发帖数: 648 | 24 这个原来的方子没有明说，我的试验结果就是加到面成为稀糊糊为止。否则炸出来都偏
硬而且不发。
【在 s*******i 的大作中提到】
: 这个方子里牛奶/牛奶加水到底是多少呢？
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s*******i
发帖数: 12559 | 25 好的，多谢！
【在 s******e 的大作中提到】
: 这个原来的方子没有明说，我的试验结果就是加到面成为稀糊糊为止。否则炸出来都偏
: 硬而且不发。
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