o**********e
发帖数: 92 | 1 我的茄子都是黑的不行。上回听人说微波炉。我就微波了2分钟。然后炒，也是很黑。
要是不炒久点，再焖一会，就很硬，不熟。为什么餐厅里的都是鲜艳的紫色又很软呢/
请大家指点指点 |
l********3
发帖数: 17249 | 2 我咋觉得用油小火慢焖，比较容易鲜紫发亮，如果稍微没有耐性，颜色就不好了。
【在 o**********e 的大作中提到】
: 我的茄子都是黑的不行。上回听人说微波炉。我就微波了2分钟。然后炒，也是很黑。
: 要是不炒久点，再焖一会，就很硬，不熟。为什么餐厅里的都是鲜艳的紫色又很软呢/
: 请大家指点指点
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l*******2
发帖数: 5311 | 3 我的经验就是高火炸过后再烧
颜色肯定是紫的，就像地三鲜 |
o**********e
发帖数: 92 | 4 我就是小火慢焖。黑的很。
昨天的实验是从微波炉里拿出来很多就很黑了。
【在 l********3 的大作中提到】
: 我咋觉得用油小火慢焖，比较容易鲜紫发亮，如果稍微没有耐性，颜色就不好了。
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o**********e
发帖数: 92 | 5 这样弄茄子里是不是油巨多啊，一咬一包油？
【在 l*******2 的大作中提到】
: 我的经验就是高火炸过后再烧
: 颜色肯定是紫的，就像地三鲜
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l********3
发帖数: 17249 | 6 估计MM用的油不够多，其实我也不喜欢那么多油，但是茄子就是喜欢油，少了就给我们
黑脸看。
。。
【在 o**********e 的大作中提到】
: 我就是小火慢焖。黑的很。
: 昨天的实验是从微波炉里拿出来很多就很黑了。
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o**********e
发帖数: 92 | 7 那我下个星期再买茄子试试了。
【在 l********3 的大作中提到】
: 估计MM用的油不够多，其实我也不喜欢那么多油，但是茄子就是喜欢油，少了就给我们
: 黑脸看。
: 。。
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l********3
发帖数: 17249 | 8 试试嘛，虽然我知道不健康，不清爽，但是我确定如果是很多油，茄子块进去就能被油
滋润着，
肯定是又紫又亮的。
或许其他大师们还有妙招
【在 o**********e 的大作中提到】
: 那我下个星期再买茄子试试了。
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d****2
发帖数: 6250 | 9 用油deep fry一下是不是接触不到空气氧化了？ |
p*****e
发帖数: 16417 | 10 餐厅都是用油锅炸过的，油进油出，其实茄子软了油也吐出去不少。
自己家里不方便为了炸茄子开油锅。
【在 o**********e 的大作中提到】
: 我的茄子都是黑的不行。上回听人说微波炉。我就微波了2分钟。然后炒，也是很黑。
: 要是不炒久点，再焖一会，就很硬，不熟。为什么餐厅里的都是鲜艳的紫色又很软呢/
: 请大家指点指点
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F*******t
发帖数: 9113 | |
m***x
发帖数: 788 | 12 deep fry. so the food does not contact with air, then you can keep the color
bright and fresh.
【在 o**********e 的大作中提到】
: 我的茄子都是黑的不行。上回听人说微波炉。我就微波了2分钟。然后炒，也是很黑。
: 要是不炒久点，再焖一会，就很硬，不熟。为什么餐厅里的都是鲜艳的紫色又很软呢/
: 请大家指点指点
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b*****o
发帖数: 2407 | 13 中国茄子可以做到，美国茄子因为太老，所以烹饪时间过长，不太容易办到。
【在 o**********e 的大作中提到】
: 我的茄子都是黑的不行。上回听人说微波炉。我就微波了2分钟。然后炒，也是很黑。
: 要是不炒久点，再焖一会，就很硬，不熟。为什么餐厅里的都是鲜艳的紫色又很软呢/
: 请大家指点指点
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m***x
发帖数: 788 | 14 deep fry. so the food does not contact with air, then you can keep the color
bright and fresh.
【在 o**********e 的大作中提到】
: 我的茄子都是黑的不行。上回听人说微波炉。我就微波了2分钟。然后炒，也是很黑。
: 要是不炒久点，再焖一会，就很硬，不熟。为什么餐厅里的都是鲜艳的紫色又很软呢/
: 请大家指点指点
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E*A
发帖数: 10744 | 15 茄子切好后防在盐水里泡半小时，很快水就变色了
如果要做出饭店的效果，沥干后裹层淀粉炸一下再回锅烹饪
如果不要求那么高，炒的时候放些醋不至于那么黑，味道还很好
旧片一张，炸过的茄子 |
l********3
发帖数: 17249 | 16 大赞大赞，简直比什么翘江南的还好看
【在 E*A 的大作中提到】
: 茄子切好后防在盐水里泡半小时，很快水就变色了
: 如果要做出饭店的效果，沥干后裹层淀粉炸一下再回锅烹饪
: 如果不要求那么高，炒的时候放些醋不至于那么黑，味道还很好
: 旧片一张，炸过的茄子
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c*******u
发帖数: 12899 | 17 你这茄子做得也忒好看了，照片儿拍得也忒牛了。
【在 E*A 的大作中提到】
: 茄子切好后防在盐水里泡半小时，很快水就变色了
: 如果要做出饭店的效果，沥干后裹层淀粉炸一下再回锅烹饪
: 如果不要求那么高，炒的时候放些醋不至于那么黑，味道还很好
: 旧片一张，炸过的茄子
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E*A
发帖数: 10744 | 18 太虚了，不敢单独拿出来，主要就是给楼主看看颜色
【在 c*******u 的大作中提到】
: 你这茄子做得也忒好看了，照片儿拍得也忒牛了。
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w********a
发帖数: 2381 | 19 是啊，直接开餐馆吧
【在 c*******u 的大作中提到】
: 你这茄子做得也忒好看了，照片儿拍得也忒牛了。
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l*******2
发帖数: 5311 | 20 还好，要先泡淡盐水，然后高火炸，这样茄子漂亮而且吸油少
【在 o**********e 的大作中提到】
: 这样弄茄子里是不是油巨多啊，一咬一包油？
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l*******2
发帖数: 5311 | 21 我要是能和你做邻居就好了。这也太诱人了
【在 E*A 的大作中提到】
: 茄子切好后防在盐水里泡半小时，很快水就变色了
: 如果要做出饭店的效果，沥干后裹层淀粉炸一下再回锅烹饪
: 如果不要求那么高，炒的时候放些醋不至于那么黑，味道还很好
: 旧片一张，炸过的茄子
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c*******u
发帖数: 12899 | 22 呃，我就是舍不得用油，还怕油烟，所以总做不出好看的茄子。
【在 l*******2 的大作中提到】
: 我要是能和你做邻居就好了。这也太诱人了
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g****4
发帖数: 42 | 23 建议先把茄子裹面炸一下，然后再炒，这样颜色好看，而且外酥里内很好吃的。 |
l*****i
发帖数: 20533 | 24 油温只要控制得当，油烟就不会太多。油少了反而容易起油烟，因为温度难控制。此外
用完以后如果还要再用，必须把油用滤纸过滤一下。不然杂质多了以后就容易起油烟。
烧茄子没油不行的。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 呃，我就是舍不得用油，还怕油烟，所以总做不出好看的茄子。
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o**********e
发帖数: 92 | 25 啊呀，太漂亮了。这个颜色就是我追求的效果。我实验了好多次了，都是黑的。没想到
还要盐水泡，过面粉。我下回一定要严格按这个做一遍看看。
【在 E*A 的大作中提到】
: 茄子切好后防在盐水里泡半小时，很快水就变色了
: 如果要做出饭店的效果，沥干后裹层淀粉炸一下再回锅烹饪
: 如果不要求那么高，炒的时候放些醋不至于那么黑，味道还很好
: 旧片一张，炸过的茄子
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s*********3
发帖数: 1012 | 26 不知你是想做炒茄子还是烧茄子。
烧茄子的话一开始放油一定要多。茄子是我知道的最吃油的东东了。但是茄子软了以后
还会吐油，所以不要担心不健康。有的人喜欢用大锅油把茄子过油，然后捞出来控油后
再次下锅放佐料烧，这样的做出来味道和效果确实是最好的，但是很麻烦。我这种懒人
一般在茄子稍微变软以后就放酱，酱油等佐料了。如果你不追求最后茄子那种油汪汪的
效果的话，待茄子稍软以后放上佐料，再放一点水，开大火烧。这样茄子软得更快，而
且有水的作用不会被氧化得太快，颜色不会变太厉害。
如果是炒茄子的话，茄子块儿不好做，不如切成丝（不用太细）。炒的时候还是要放不
少油。因为茄丝儿很容易熟，而且不用放酱料来烧，最后出锅前加蒜片，稍微再炒一下
就行了。这样炒的茄子有很香的蒜味儿，而且比烧茄子好做多了。
【在 o**********e 的大作中提到】
: 啊呀，太漂亮了。这个颜色就是我追求的效果。我实验了好多次了，都是黑的。没想到
: 还要盐水泡，过面粉。我下回一定要严格按这个做一遍看看。
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l*******2
发帖数: 5311 | 27 蒜末炒茄丝确实很好吃，
【在 s*********3 的大作中提到】
: 不知你是想做炒茄子还是烧茄子。
: 烧茄子的话一开始放油一定要多。茄子是我知道的最吃油的东东了。但是茄子软了以后
: 还会吐油，所以不要担心不健康。有的人喜欢用大锅油把茄子过油，然后捞出来控油后
: 再次下锅放佐料烧，这样的做出来味道和效果确实是最好的，但是很麻烦。我这种懒人
: 一般在茄子稍微变软以后就放酱，酱油等佐料了。如果你不追求最后茄子那种油汪汪的
: 效果的话，待茄子稍软以后放上佐料，再放一点水，开大火烧。这样茄子软得更快，而
: 且有水的作用不会被氧化得太快，颜色不会变太厉害。
: 如果是炒茄子的话，茄子块儿不好做，不如切成丝（不用太细）。炒的时候还是要放不
: 少油。因为茄丝儿很容易熟，而且不用放酱料来烧，最后出锅前加蒜片，稍微再炒一下
: 就行了。这样炒的茄子有很香的蒜味儿，而且比烧茄子好做多了。
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l*******2
发帖数: 5311 | 28 我以前也是的，后来实在是馋地三鲜。所以硬着头皮高火炸了一次
确实效果不同凡响。而且油温高了炸的快，油烟也没想象的那么可怕
【在 c*******u 的大作中提到】
: 呃，我就是舍不得用油，还怕油烟，所以总做不出好看的茄子。
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