x*******i
发帖数: 819 | 1 中国的：
（古方）红糖----甘蔗汁小火慢熬5-6小时，让浓缩汁干燥成红糖砖，再打磨成粉。
现代红糖----先把一些还原糖等进行反应转化为蔗糖，然后把蔗糖分离提纯出来，提
纯完白糖后
的剩余品就是现代的红糖，红糖中会有部分的化学残留。（这个东东我就不管它叫红糖
了。下面提到
红糖都是指古方的。）
外国的：
brown sugar----白糖加molasses.绝对不是红糖。
turbinado----甘蔗汁煮开蒸发水分，再提纯去掉表面的molasses和杂质。接近但还
不是红
糖。
muscovado----甘蔗汁煮开蒸发水分，浓缩汁干燥而成。有dark和light之分。基本可
以代替
红糖。区别是在浓缩过程中加了少量coconut milk,作为防发泡剂。估计没什么人能尝
出这个来。
rapadura-----甘蔗汁低温加热蒸发水分，干燥成糖砖。比红糖保留的营养成分还多
。但是没找
到加热的温度。谁找到了请补充以下。
sucanat------甘蔗汁低温加热蒸发水分，把molasses分离，然后再合到一起。据说
是为了保
证甜度一致。以前我以为sucanat就是rapadura，这次学习了才发现区别。也没找到加
热的温度。
欢迎补充。比红糖营养成分多，甜度小。
日本（冲绳）黑糖-----和红糖一样，本来就是学我们的，区别是他们熬制时间长，
颜色深。可以
代替红糖。我个人更喜欢这个。
总体看来，最健康的是依次是 rapadura-->sucanat--->红糖，日本黑糖，muscovado---
>turbinado--->brown sugar
最后再提一下molasses，这个是甘蔗汁煮开蒸发以后，让浓缩汁结晶剩下的液体，也就
是糖以外的
营养物质都在这里了。blackstrap molasses 是三次煮开的浓缩molasses，很有营养，
通常建
议买有机的，因为浓缩了营养也同时浓缩了杀虫剂。我个人觉得如果买不到红糖，用
blackstrap
molasses加brown sugar也能代替。这两样哪里都有。
rapadura比起来molasses+brown sugar的好处是，它是whole food.其他红糖也是这样。
我的结论： 中外红糖制作基本上过程有两个，一个是加热蒸发水分，区别是温度和时
间长短，浓缩
的程度；第二个是结晶提纯。如果有第二步的过程，就不是红糖，如果只经过第一步，
可以做红糖的
替代品。但是颜色甜度有差别，各取所好呵。我最喜欢的是冲绳黑糖。当然最健康的是
rapadura,
这个不好买。sucanat次之，很多地方有，比如 Whole Foods.
这是我花了些时间学习整理的，如果能对大家有一点帮助，我就很高兴了。 |
x**s
发帖数: 822 | 2 都吃饭去啦
抢沙发的银呢
【在 x*******i 的大作中提到】
: 中国的：
: （古方）红糖----甘蔗汁小火慢熬5-6小时，让浓缩汁干燥成红糖砖，再打磨成粉。
: 现代红糖----先把一些还原糖等进行反应转化为蔗糖，然后把蔗糖分离提纯出来，提
: 纯完白糖后
: 的剩余品就是现代的红糖，红糖中会有部分的化学残留。（这个东东我就不管它叫红糖
: 了。下面提到
: 红糖都是指古方的。）
:
: 外国的：
: brown sugar----白糖加molasses.绝对不是红糖。
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l*******2
发帖数: 5311 | |
d****2
发帖数: 6250 | |
F*******t
发帖数: 9113 | 5 学习了
老外超市里找不到那些正宗的红糖
中国超市的红糖黑糖看上去都象"三无产品"不敢买 |
s*******i
发帖数: 12559 | |
s*******i
发帖数: 12559 | 7 我那天在韩国店看红糖，好像颜色深点，有点象中国的红糖 |
d****2
发帖数: 6250 | 8
有没有人真正比较过dark brown sugar和三无产品的blind test？
俺已经忘了国内红糖是啥味了。
【在 F*******t 的大作中提到】
: 学习了
: 老外超市里找不到那些正宗的红糖
: 中国超市的红糖黑糖看上去都象"三无产品"不敢买
|
x*******i
发帖数: 819 | 9 据说云南等偏远地区有，淘宝上有卖不知道是不是真的。我都是买日本黑糖,sucanat和
organic
blackstrap molasses. 现在准备找找正宗rapadura. 也许hispanic grocery store有。
【在 d****2 的大作中提到】
: 中国有古方做的红糖吗？
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x*******i
发帖数: 819 | 10 除了rapadura有点难度，其他的还是不难找到的.
【在 F*******t 的大作中提到】
: 学习了
: 老外超市里找不到那些正宗的红糖
: 中国超市的红糖黑糖看上去都象"三无产品"不敢买
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d********8
发帖数: 3019 | 11 啊？
那我每天早上喝brown sugar水，以为就是红糖水呢
【在 x*******i 的大作中提到】
: 中国的：
: （古方）红糖----甘蔗汁小火慢熬5-6小时，让浓缩汁干燥成红糖砖，再打磨成粉。
: 现代红糖----先把一些还原糖等进行反应转化为蔗糖，然后把蔗糖分离提纯出来，提
: 纯完白糖后
: 的剩余品就是现代的红糖，红糖中会有部分的化学残留。（这个东东我就不管它叫红糖
: 了。下面提到
: 红糖都是指古方的。）
:
: 外国的：
: brown sugar----白糖加molasses.绝对不是红糖。
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d****2
发帖数: 6250 | 12 在此帖提醒下，刚去买了turbinado，喝咖啡用，超市里人山人海人头攒动阿。 |
s**n
发帖数: 6126 | 13 大赞技术贴！
【在 x*******i 的大作中提到】
: 中国的：
: （古方）红糖----甘蔗汁小火慢熬5-6小时，让浓缩汁干燥成红糖砖，再打磨成粉。
: 现代红糖----先把一些还原糖等进行反应转化为蔗糖，然后把蔗糖分离提纯出来，提
: 纯完白糖后
: 的剩余品就是现代的红糖，红糖中会有部分的化学残留。（这个东东我就不管它叫红糖
: 了。下面提到
: 红糖都是指古方的。）
:
: 外国的：
: brown sugar----白糖加molasses.绝对不是红糖。
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l********3
发帖数: 17249 | 14 哈哈哈。。谢谢MM。。。
刚刚买了ORGANIC的 blackstrap molasses 回来
普通大超市里没有列出来的那些好糖啊。。。 |
x*******i
发帖数: 819 | 15 嗯，喝反了，那是白糖水。好像红糖性温，白糖性凉。
【在 d********8 的大作中提到】
: 啊？
: 那我每天早上喝brown sugar水，以为就是红糖水呢
|
s*******3
发帖数: 1172 | 16 mm真是大好人，学习了，
好怀念家里的红糖啊，是干的粉末状的，比姜的颜色稍微深一点。那个红糖水好香啊，
我觉得比国内超市买的什么益母草红糖之类的好多了。
除了我家那边，不知道其他地方哪有卖那种红糖的。。。。。 |
s*******3
发帖数: 1172 | 17 mm真是大好人，学习了，
好怀念家里的红糖啊，是干的粉末状的，比姜的颜色稍微深一点。那个红糖水好香啊，
我觉得比国内超市买的什么益母草红糖之类的好多了。
除了我家那边，不知道其他地方哪有卖那种红糖的。。。。。 |
k******u
发帖数: 3416 | |
F*******t
发帖数: 9113 | 19 不知道墨西哥人的超市里那种一块块圆锥形的棕色的糖块是什么糖？
是不是红糖啊？ |
b**o
发帖数: 5769 | 20 我也买了blackstrap molasses and turbinado
【在 l********3 的大作中提到】
: 哈哈哈。。谢谢MM。。。
: 刚刚买了ORGANIC的 blackstrap molasses 回来
: 普通大超市里没有列出来的那些好糖啊。。。
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h*******1
发帖数: 1648 | |
r****2
发帖数: 205 | |
l**s
发帖数: 20567 | |
l**s
发帖数: 20567 | 24 嗯，嗯
不同的糖加到咖啡里，真是太不一样了
【在 d****2 的大作中提到】
: 在此帖提醒下，刚去买了turbinado，喝咖啡用，超市里人山人海人头攒动阿。
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l*****t
发帖数: 4407 | |
U**m
发帖数: 313 | 26 太棒了，多谢多谢
以后得去找接近红糖的那种，嗯 |
d********8
发帖数: 3019 | 27 是啊，亏大了
喝了那么多糖下去
本来是想雀斑的
下次去中国店买日本黑糖
【在 x*******i 的大作中提到】
: 嗯，喝反了，那是白糖水。好像红糖性温，白糖性凉。
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x*******i
发帖数: 819 | 28 我看不少同学去买了turbinado，也许是我在文章里说它接近红糖误导了大家。因为
turbinado也
是有结晶提纯的那个过程，"turbine", 我个人认为这种糖介于红糖和白糖之间，更接
近白糖，所
以不能做为红糖的替代品,倒是健康一些的白糖和brown sugar的替代品，用来喝咖啡不
错。比较
接近红糖的替代品是muscovado 和 冲绳黑糖。更健康的选择是rapadura 和 sucanat,
但是它
们甜度上比红糖差一些。
还有日本黑糖也有不少假的，到大一点的日本超市买冲绳产的比较保险。
【在 x*******i 的大作中提到】
: 中国的：
: （古方）红糖----甘蔗汁小火慢熬5-6小时，让浓缩汁干燥成红糖砖，再打磨成粉。
: 现代红糖----先把一些还原糖等进行反应转化为蔗糖，然后把蔗糖分离提纯出来，提
: 纯完白糖后
: 的剩余品就是现代的红糖，红糖中会有部分的化学残留。（这个东东我就不管它叫红糖
: 了。下面提到
: 红糖都是指古方的。）
:
: 外国的：
: brown sugar----白糖加molasses.绝对不是红糖。
|
x*******i
发帖数: 819 | 29 假的红糖基本上是用大工业生产中的副产品或者白糖和molasses掺和掺和，从颜色和形
状上看不出
来，
可以作的看上去非常像，味道反正都是甜味加上molasses或者焦糖味，也不容易分辨。
你要说单独
的化学成分，还真不太有区别，但是它不是whole food. 用传统方法制作成本要高的多
。所以我
买的时候一是看产地，二是看价格，太便宜很难买到真的。从reputable retailer买也
是一个好
主意，它能帮你把把关。比如这个muscovado我觉得比较靠谱儿
http://www.deandeluca.com/pantry/baking-ingredients/dark-muscovado-
sugar.aspx
【在 x*******i 的大作中提到】
: 中国的：
: （古方）红糖----甘蔗汁小火慢熬5-6小时，让浓缩汁干燥成红糖砖，再打磨成粉。
: 现代红糖----先把一些还原糖等进行反应转化为蔗糖，然后把蔗糖分离提纯出来，提
: 纯完白糖后
: 的剩余品就是现代的红糖，红糖中会有部分的化学残留。（这个东东我就不管它叫红糖
: 了。下面提到
: 红糖都是指古方的。）
:
: 外国的：
: brown sugar----白糖加molasses.绝对不是红糖。
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v******t
发帖数: 3404 | |
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d****2
发帖数: 6250 | 31
唉，其实就是一个东西。。。这年头还有小火慢慢熬的吗？
【在 x*******i 的大作中提到】
: 假的红糖基本上是用大工业生产中的副产品或者白糖和molasses掺和掺和，从颜色和形
: 状上看不出
: 来，
: 可以作的看上去非常像，味道反正都是甜味加上molasses或者焦糖味，也不容易分辨。
: 你要说单独
: 的化学成分，还真不太有区别，但是它不是whole food. 用传统方法制作成本要高的多
: 。所以我
: 买的时候一是看产地，二是看价格，太便宜很难买到真的。从reputable retailer买也
: 是一个好
: 主意，它能帮你把把关。比如这个muscovado我觉得比较靠谱儿
|
s***o
发帖数: 720 | 32 收藏了~~
【在 x*******i 的大作中提到】
: 中国的：
: （古方）红糖----甘蔗汁小火慢熬5-6小时，让浓缩汁干燥成红糖砖，再打磨成粉。
: 现代红糖----先把一些还原糖等进行反应转化为蔗糖，然后把蔗糖分离提纯出来，提
: 纯完白糖后
: 的剩余品就是现代的红糖，红糖中会有部分的化学残留。（这个东东我就不管它叫红糖
: 了。下面提到
: 红糖都是指古方的。）
:
: 外国的：
: brown sugar----白糖加molasses.绝对不是红糖。
|
x*******i
发帖数: 819 | 33 白糖的制作过程。红糖嘛，我相信有，就是不会便宜--当然不是在炉子上用锅小火慢熬
：）
【在 d****2 的大作中提到】
:
: 唉，其实就是一个东西。。。这年头还有小火慢慢熬的吗？
|
x*******i
发帖数: 819 | 34 哎，视频又没贴成功，再试一次http://www.youtube.com/watch?v=MIgavNuBRRA
【在 d****2 的大作中提到】
:
: 唉，其实就是一个东西。。。这年头还有小火慢慢熬的吗？
|
d****2
发帖数: 6250 | 35
I've seen it on tv. My favorite show, sheepishly saying.
I don't see anything wrong with modern manufacturing process regarding to 红糖，just same ingredients. Now oil extraction with chemicals or cold press is a complete different story.
【在 x*******i 的大作中提到】
: 哎，视频又没贴成功，再试一次http://www.youtube.com/watch?v=MIgavNuBRRA
|
x*******i
发帖数: 819 | 36 你知道哪里能买到cold press unrefined sunflower oil吗？不是那种可以到450F的。
to 红糖，just same ingredients. Now oil extraction with chemicals or cold
press is a complete different story.
【在 d****2 的大作中提到】
:
: I've seen it on tv. My favorite show, sheepishly saying.
: I don't see anything wrong with modern manufacturing process regarding to 红糖，just same ingredients. Now oil extraction with chemicals or cold press is a complete different story.
|
d****2
发帖数: 6250 | 37
http://www.amazon.com/Spectrum-Naturals-Organic-Sunflower-Oil/dp/B003VD9O1O/ref=sr_1_1?ie=UTF8&s=grocery&qid=1290907102&sr=8-1
http://www.amazon.com/Spectrum-Naturals-Organic-Safflower-Oil/dp/B003VD9O00/ref=sr_1_1?ie=UTF8&s=grocery&qid=1290907175&sr=1-1
sunflower和safflower好像同属？anyway, spectrum is the brand i see in
supermarket with "exotic" oils.
【在 x*******i 的大作中提到】
: 你知道哪里能买到cold press unrefined sunflower oil吗？不是那种可以到450F的。
:
: to 红糖，just same ingredients. Now oil extraction with chemicals or cold
: press is a complete different story.
|
x*******i
发帖数: 819 | 38 谢谢。
不过我在whole foods买过，是450F的refined. spectrum也是我信任和喜欢的一个牌子
，但是没
有unrefined那种。看这里http://www.spectrumorganics.com/?id=22 ，都是适合high
heat的。
Oil/dp/B003VD9O1O/ref=sr_1_1?ie=UTF8&s=grocery&qid=1290907102&sr=8-1
Oil/dp/B003VD9O00/ref=sr_1_1?ie=UTF8&s=grocery&qid=1290907175&sr=1-1
【在 d****2 的大作中提到】
:
: http://www.amazon.com/Spectrum-Naturals-Organic-Sunflower-Oil/dp/B003VD9O1O/ref=sr_1_1?ie=UTF8&s=grocery&qid=1290907102&sr=8-1
: http://www.amazon.com/Spectrum-Naturals-Organic-Safflower-Oil/dp/B003VD9O00/ref=sr_1_1?ie=UTF8&s=grocery&qid=1290907175&sr=1-1
: sunflower和safflower好像同属？anyway, spectrum is the brand i see in
: supermarket with "exotic" oils.
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d****2
发帖数: 6250 | 39
还真没看到过。
【在 x*******i 的大作中提到】
: 谢谢。
: 不过我在whole foods买过，是450F的refined. spectrum也是我信任和喜欢的一个牌子
: ，但是没
: 有unrefined那种。看这里http://www.spectrumorganics.com/?id=22 ，都是适合high
: heat的。
:
: Oil/dp/B003VD9O1O/ref=sr_1_1?ie=UTF8&s=grocery&qid=1290907102&sr=8-1
: Oil/dp/B003VD9O00/ref=sr_1_1?ie=UTF8&s=grocery&qid=1290907175&sr=1-1
|
d****2
发帖数: 6250 | 40 不过看到unrefined safflower oil. 营养接近sunflower?
http://en.wikipedia.org/wiki/Safflower |
|
|
x*******i
发帖数: 819 | 41 谢谢你：）这么热心。
我主要不是为了吃；）女生有女生的用处：）你哪天在哪里看到了，给我发个短信好吗？
你是学化学的吗？用铜壶烧水有多大坏处？
【在 d****2 的大作中提到】
: 不过看到unrefined safflower oil. 营养接近sunflower?
: http://en.wikipedia.org/wiki/Safflower
|
q***6
发帖数: 264 | 42 一直以为dark brown sugar就是红糖呢。受教了。下次去超市好好找找看。 |
c*******r
发帖数: 334 | 43 很感谢你的技术帖子，我也一直在试着 找过去的红糖 的替代品
有一点，我一直想不太明白，想请教一下啊
如你所述：
“ 最后再提一下molasses，这个是甘蔗汁煮开蒸发以后，让浓缩汁结晶剩下的液体，
也就
是糖以外的营养物质都在这里了。
brown sugar----白糖加molasses ”
那么，我们真正想要的 古方红糖 里的成分难道不是就包含在内了吗？
“我个人觉得如果买不到红糖，用blackstrap molasses
加brown sugar也能代替。这两样哪里都有。”
这样做还有必要吗？
另外，你提到的 rapadura 和 sucanat 都在哪里才有的卖呢，
是什么牌子的呢？
【在 x*******i 的大作中提到】
: 中国的：
: （古方）红糖----甘蔗汁小火慢熬5-6小时，让浓缩汁干燥成红糖砖，再打磨成粉。
: 现代红糖----先把一些还原糖等进行反应转化为蔗糖，然后把蔗糖分离提纯出来，提
: 纯完白糖后
: 的剩余品就是现代的红糖，红糖中会有部分的化学残留。（这个东东我就不管它叫红糖
: 了。下面提到
: 红糖都是指古方的。）
:
: 外国的：
: brown sugar----白糖加molasses.绝对不是红糖。
|
x*******i
发帖数: 819 | 44 我也是看来的，千万别当作一手资料呵；）
一来brown sugar里加的molasses很少，达不到红糖的程度。另外，我觉得whole food
和分解
再合成的还是有区别的。比如一个人给大卸八块再重新堆一块儿，虽然零件全了，但是
和原来的活人
还是不一样。另外人体消化吸收食物的过程非常复杂，所以合成维生素与食物里的维生
素吃到肚子里
完全不一样。不一定对，只是我的想法。
sucanat 我在 whole foods 里买的。事实上，这是个美国公司的trademark，比较好找
。这
个样子的http://www.amazon.com/Wholesome-Sweeteners-Organic-Sucanat-16-
Ounce/dp/B000EA3M92 这个甜度比红糖差不少，大概因为浓缩的程度低。
rapadura 很难找。我也没找到呢。
【在 c*******r 的大作中提到】
: 很感谢你的技术帖子，我也一直在试着 找过去的红糖 的替代品
: 有一点，我一直想不太明白，想请教一下啊
: 如你所述：
: “ 最后再提一下molasses，这个是甘蔗汁煮开蒸发以后，让浓缩汁结晶剩下的液体，
: 也就
: 是糖以外的营养物质都在这里了。
: brown sugar----白糖加molasses ”
: 那么，我们真正想要的 古方红糖 里的成分难道不是就包含在内了吗？
: “我个人觉得如果买不到红糖，用blackstrap molasses
: 加brown sugar也能代替。这两样哪里都有。”
|
B********n
发帖数: 12753 | |
c********e
发帖数: 2726 | 46 长知识了！
从楼主文章理解下来，molasses应该就含有所有红糖成分。 |
x*******i
发帖数: 819 | 47 那他们做白糖过程中，一会儿加点儿白粉粉进去，一会儿又加点儿白粉粉进去，不吓人
人么？最后还
bleach.
to 红糖，just same ingredients. Now oil extraction with chemicals or cold
press is a complete different story.
【在 d****2 的大作中提到】
: 不过看到unrefined safflower oil. 营养接近sunflower?
: http://en.wikipedia.org/wiki/Safflower
|
b*******a
发帖数: 272 | |
b*******a
发帖数: 272 | |
a****l
发帖数: 6431 | 50 天哪， 这些个单词我都不认识。。。感觉枉做了这么多年饭...
这些东西贵不贵？?? |
