s***o
发帖数: 720 | 1 圣诞快乐~~~
圣诞大雪封门，再加上答辩通过，开始过无所事事的悠闲生活，最近开始有时间学做一
些长久以来很想做，但是又没时间的甜点，比如说这个丹麦卷，虽然这个第一次的丹麦
面包并不让我满意。
原方是君之的丹麦葡萄卷，以后试试看爱和自由的丹麦面包方子~
丹麦面团部分参考君之的，一共可以做10个左右的面包，我实在不高兴做迷你版的
面团配料：bread flour 200g，细砂糖50克，黄油20克，奶粉12克，鸡蛋40克，盐3克
，干酵母5克，水88克，chocolate chip适量
裹入用油：黄油70克
烘焙：烤箱中层，375F，10分钟左右，至表面金黄色。
制作过程：
1、把所有材料放进面包机，dough档，揉面结束后重启，再run一次完整的dough档
2、把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。
3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋
里。
4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果天气较热，擀好后的黄油片可以
放进冰箱冷藏一会儿。
5、松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个长方形面片，长度是黄油片宽度的2.5倍即可。
6、把黄油片铺在擀好的面片中央。
7、将一端的面团向中间翻折过来，盖在黄油片上。
8、将另一端的面团也向中间翻折，这样黄油片就包裹进面片里了。把收口压紧。
9、把面片翻面，收口向下，并旋转90度。
10、用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片。
11、从面片的一端1/3处把面片向中间翻折。
12、另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。
13、翻折好的面片，放进冰箱冷藏松弛20分钟。然后重新放在案板上，用擀面杖擀开。
14、把面片再次擀成长方形的薄面片。
15、又一次三折。这是第二次三折。
16、重复第13步，把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟。重新擀开成长方形薄
面片。
17、再一次三折。这是第三次三折，也是最后一次三折。
18、三折好的面片，冷藏松弛20分钟，并擀开成为0.4CM厚的薄片，就可以根据需要制
作各种丹麦面包了。
19、制作好丹麦面包面团以后，将面团擀成厚约0.4CM的薄片，然后裁成大小合适的长
方形。
20、在长方形面皮上刷一层全蛋液，然后撒上chocolate chip。
21、将长方形面皮卷起来
22、把卷好的面团切成厚度约1CM的小剂子。
23、切好的小剂子切面朝上放入烤盘，进行最后发酵，发酵到原来的约2倍大。
24、发酵好的面团，在表面刷一层全蛋液，放进预热好375F的烤箱，烤焙10分钟左右，
表面金黄色即可。
经验教训是，揉面的时候最好别开暖气。。。我的黄油阿。。。一从冰箱拿出来就开始
化，室内太热了……总之三折的时候不停地漏油，最后都要没有耐心了，而且感觉可能
不需要3次三折，2次三折就够了
最后成品丑，应该是因为黄油化得太厉害，所以分层不够明显，但是很好吃啊很好吃，
黄油的香味很浓~ |
k******u
发帖数: 3416 | |
F*******t
发帖数: 9113 | |
s***o
发帖数: 720 | 4 过程很像，就是多了发酵~
【在 F*******t 的大作中提到】
: 看过程有点象做酥皮
: 应该成品非常好吃
|
y****3
发帖数: 951 | |
d**e
发帖数: 9591 | |
h**********p
发帖数: 176 | 7 看着好好吃的样子！
【在 s***o 的大作中提到】
: 圣诞快乐~~~
: 圣诞大雪封门，再加上答辩通过，开始过无所事事的悠闲生活，最近开始有时间学做一
: 些长久以来很想做，但是又没时间的甜点，比如说这个丹麦卷，虽然这个第一次的丹麦
: 面包并不让我满意。
: 原方是君之的丹麦葡萄卷，以后试试看爱和自由的丹麦面包方子~
: 丹麦面团部分参考君之的，一共可以做10个左右的面包，我实在不高兴做迷你版的
: 面团配料：bread flour 200g，细砂糖50克，黄油20克，奶粉12克，鸡蛋40克，盐3克
: ，干酵母5克，水88克，chocolate chip适量
: 裹入用油：黄油70克
: 烘焙：烤箱中层，375F，10分钟左右，至表面金黄色。
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p*****e
发帖数: 16417 | 8 赞，这可是功夫活
【在 s***o 的大作中提到】
: 圣诞快乐~~~
: 圣诞大雪封门，再加上答辩通过，开始过无所事事的悠闲生活，最近开始有时间学做一
: 些长久以来很想做，但是又没时间的甜点，比如说这个丹麦卷，虽然这个第一次的丹麦
: 面包并不让我满意。
: 原方是君之的丹麦葡萄卷，以后试试看爱和自由的丹麦面包方子~
: 丹麦面团部分参考君之的，一共可以做10个左右的面包，我实在不高兴做迷你版的
: 面团配料：bread flour 200g，细砂糖50克，黄油20克，奶粉12克，鸡蛋40克，盐3克
: ，干酵母5克，水88克，chocolate chip适量
: 裹入用油：黄油70克
: 烘焙：烤箱中层，375F，10分钟左右，至表面金黄色。
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s***o
发帖数: 720 | 9 最后手忙脚乱……
等下次信心恢复了再联系。。。
【在 p*****e 的大作中提到】
: 赞，这可是功夫活
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p*****e
发帖数: 16417 | 10 嘻嘻，这次就做得很好了。
多等等也不错，甜食吃多了容易胖:P
【在 s***o 的大作中提到】
: 最后手忙脚乱……
: 等下次信心恢复了再联系。。。
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l*****t
发帖数: 4407 | |
