x********g
发帖数: 327 | 1 是不是误入了一点蛋黄，就打不泡了，大家用什么机器打蛋白吗？
我打得手都快抽痉了。 |
b*****o
发帖数: 2407 | 2 一点蛋黄都不能有。用手打或者电动的hand mixer，调5-6档速度。
【在 x********g 的大作中提到】
: 是不是误入了一点蛋黄，就打不泡了，大家用什么机器打蛋白吗？
: 我打得手都快抽痉了。
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x********g
发帖数: 327 | 3 完了，真的混入蛋黄了，现在已经入炉了，不知道出来什么味道，啊~~~ |
x********g
发帖数: 327 | 4 本来是想做无水小蛋糕的，结果做出来像馒头一样，omg~
面怎么那么死呢？我用了baking powder啊？
面粉专门买的pastry flour啊，这应该就是低粉吧？
是什么原因呢？ |
x********g
发帖数: 327 | 5 查了一下cake flour才是低粉。难道这就是蛋糕不柔软的原因？pastry flour的
protein已经很低了。 |
x********g
发帖数: 327 | 6 不好意思，问题很多，我其实在店里看的时候从来没有看到cake flour, 看到过cake
mix (各种口味的),难道只能在网上才能买到cake flour? |
j*******a
发帖数: 5283 | 7 cake flour 的那个盒子像极了cake mix的，上面就是块蛋糕，有的还是巧克力蛋糕的
模样。你仔细找找，肯定有的。我用的好像是什么swan牌子的。
【在 x********g 的大作中提到】
: 不好意思，问题很多，我其实在店里看的时候从来没有看到cake flour, 看到过cake
: mix (各种口味的),难道只能在网上才能买到cake flour?
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b*****o
发帖数: 2407 | 8 walmart的面粉类货架就有cake flour
【在 x********g 的大作中提到】
: 不好意思，问题很多，我其实在店里看的时候从来没有看到cake flour, 看到过cake
: mix (各种口味的),难道只能在网上才能买到cake flour?
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x********g
发帖数: 327 | 9 我们这里有whole foods, giant, safeway, 等grocery store,不知道mm是去哪里
shopping的，我今天还专门去了一家organic的店，真的没有找到cake flour，于是就
买了pastry flour. |
k******u
发帖数: 3416 | 10 我一般买的cake flour是这个。。。
沃尔玛卖各种饼干蛋糕mix的地方最上层，没有和面粉摆在一起，别找错地方了。。。
【在 x********g 的大作中提到】
: 是不是误入了一点蛋黄，就打不泡了，大家用什么机器打蛋白吗？
: 我打得手都快抽痉了。
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k******u
发帖数: 3416 | 11 另外，我上次做蛋糕也是不小心混了一点点蛋黄进去，结果怎么打都打不发，气死我了
。。。六个蛋白啊！！！都浪费了。。。 |
x********g
发帖数: 327 | 12 我现在用的是蛋白粉来做，没有蛋黄了，我还准备要买个egg mixer。
气死我了。。。 |
b*****o
发帖数: 2407 | 13 不气不气，万事开头难。你说的店，我都没有去过哦，不好意思哦。而且我买的蛋糕粉
在各大grocery store都看到过。应该就在卖粉的地方看到的，不是那种配好的蛋糕粉
哦。
我每次都在鸡蛋的小头处捣一个小洞，让蛋白留出来。因为洞小，所以蛋黄都不会流出
来的。
【在 x********g 的大作中提到】
: 我现在用的是蛋白粉来做，没有蛋黄了，我还准备要买个egg mixer。
: 气死我了。。。
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x********g
发帖数: 327 | 14 好的，谢谢，哎呀，问题是我做的面食从来都没有很蓬松过，和我买的差别巨大，毫不
开心哦~~~ |
x********g
发帖数: 327 | 15 搜出了lifelove的方子，下次严格按照这个做。 |
F*******t
发帖数: 9113 | |
x*******l
发帖数: 542 | 17
跟帖问一下，哪里买塔塔粉...不加这个蛋糕长不大...
【在 x********g 的大作中提到】
: 是不是误入了一点蛋黄，就打不泡了，大家用什么机器打蛋白吗？
: 我打得手都快抽痉了。
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c*******u
发帖数: 12899 | 18 不会的，只要蛋白打得到位，蛋糕不会长不大。我的戚风从来不加塔塔粉和bp之类的东
西，一样发得很好。
如果你一定要买的话，塔塔粉在买调料的的那个货架上cream of tartar.
【在 x*******l 的大作中提到】
:
: 跟帖问一下，哪里买塔塔粉...不加这个蛋糕长不大...
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x********g
发帖数: 327 | 19 好了，我又开始打蛋白了。是不是加了糖，也打不发？ |
x********g
发帖数: 327 | 20 大家用手动打蛋白，一般打多久？我觉得我已经打了很久了，泡沫好像不是很多，蛋清
还看得到。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 21 是要加糖的
【在 x********g 的大作中提到】
: 好了，我又开始打蛋白了。是不是加了糖，也打不发？
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F*******4
发帖数: 2874 | 22 可以打发的，糖不要一次性加进去，先打一会儿，再加一点儿糖，然后再打，再加糖。
【在 x********g 的大作中提到】
: 好了，我又开始打蛋白了。是不是加了糖，也打不发？
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F*******t
发帖数: 9113 | 23 老外店里调味料格子上,和肉桂粉什么的放在一起
你也可以加柠檬汁来代替的
【在 x*******l 的大作中提到】
:
: 跟帖问一下，哪里买塔塔粉...不加这个蛋糕长不大...
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x********g
发帖数: 327 | 24 大家用手动打蛋白，一般打多久？我觉得我已经打了很久了，泡沫好像不是很多，蛋清
还看得到。 |
F*******t
发帖数: 9113 | 25 手动打蛋白啊,这需要不是一般大的手劲了耐力哦
【在 x********g 的大作中提到】
: 大家用手动打蛋白，一般打多久？我觉得我已经打了很久了，泡沫好像不是很多，蛋清
: 还看得到。
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x********g
发帖数: 327 | |
x********g
发帖数: 327 | 27 天哪，说的太对了，我觉得我打了至少半个小时了，没想到这么难打阿
【在 F*******t 的大作中提到】
: 手动打蛋白啊,这需要不是一般大的手劲了耐力哦
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x********g
发帖数: 327 | 28 好了，我的手打到已经不停使唤了，我要出去买的打蛋器,now! |
x********g
发帖数: 327 | 29 好了，我的手打到已经不停使唤了，我要出去买的打蛋器,now! |
x********g
发帖数: 327 | 30 好了，机器一来，蛋白就打发了。又有个问题，是不是打得越久，打得越发，蛋糕做出
来越松软？ |
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p****1
发帖数: 917 | 31 不是打过了就完了
【在 x********g 的大作中提到】
: 好了，机器一来，蛋白就打发了。又有个问题，是不是打得越久，打得越发，蛋糕做出
: 来越松软？
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x********g
发帖数: 327 | 32 哦，还是这样子的哦，你们一般比如4个蛋白打多久嘛？ |
x********g
发帖数: 327 | |
F*******t
发帖数: 9113 | 34 按回复
标题下面有“点击添加附件”
【在 x********g 的大作中提到】
: 怎么发照片呢？
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x********g
发帖数: 327 | 35 由于时间太晚，刚好又找到这样个看上去不是很rich的方子，就用了这个：
一款无水无油的纸杯椰香小蛋糕，就其配方和做法来说，其实和提拉米苏中的手指饼干
如出一辙，很适合做外出旅游垫肚的小点心，而且携带方便哦。
因为其无水无油的配方，享用的时候最好配上可口的鲜果汁或者一杯醇香的黑咖啡，很
清爽的一顿下午茶就轻松促成了^_^。抑或是做搭配着牛奶和时令水果，做为清晨的美
容早餐，也是不错的选择。
法式松软无水无油小蛋糕的做法（早餐食谱）
水无油
材料准备：
蛋黄 3个（60g左右） - 我用的是一个蛋黄
白砂糖 20g
香草精 数滴 - 没有，就没有用
蛋清 3个（100g左右）- 大约两个
白砂糖 40g
玉米淀粉 25g - 8克
低粉 40g - 13克
椰蓉 适量 - 没有用
温度325度，30 分钟
做出来就是图里的样子，有很多bubbles，整个的表皮像胶质的感觉。不像receipe里说
的那么松软好吃。
【在 F*******t 的大作中提到】
: 按回复
: 标题下面有“点击添加附件”
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x********g
发帖数: 327 | 36 大家有没有觉得看上去并不是很好吃？
吃起来蛋味很明显，texture的口感就像中国有一种用蒸笼蒸的米糕。 |
F*******4
发帖数: 2874 | 37 MM看一下这张图吧，蛋白打得太过会结块的，通常是打到湿性发泡或者干性发泡，湿性
就是拉起时是“弯弯角”，干性拉起时是“尖尖角”。
【在 x********g 的大作中提到】
: 大家有没有觉得看上去并不是很好吃？
: 吃起来蛋味很明显，texture的口感就像中国有一种用蒸笼蒸的米糕。
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x********g
发帖数: 327 | 38 谢谢谢谢！！
今天按照lifelove的无水小蛋糕的方子，做了一次，口感觉得已经很不错了，不过我记
得我在中国超旁的bakery吃到的有种蛋糕好像很软忽，特别是嚼 到最后有点要化了的
感觉，真是太好吃了，怎么样才能达到那种效果呢？需要多加油吗？我昨天就是没有加
油，感觉很干，今天加了油，就不一样了。所以不知道那种轻柔到最后融化的境界怎样
才能达到。我觉得中国店做蛋糕肯定也有固定的方子，不然我在好几家中国店买的这种
蛋糕口感都是一样的，好回味啊，这就是为什么我很想把这个蛋糕做成功。
大家有什么建议么？ |
x********g
发帖数: 327 | 39 上成果图。
蛋糕颜色有点暗，因为用的不是RUM，是WINE.
【在 x********g 的大作中提到】
: 谢谢谢谢！！
: 今天按照lifelove的无水小蛋糕的方子，做了一次，口感觉得已经很不错了，不过我记
: 得我在中国超旁的bakery吃到的有种蛋糕好像很软忽，特别是嚼 到最后有点要化了的
: 感觉，真是太好吃了，怎么样才能达到那种效果呢？需要多加油吗？我昨天就是没有加
: 油，感觉很干，今天加了油，就不一样了。所以不知道那种轻柔到最后融化的境界怎样
: 才能达到。我觉得中国店做蛋糕肯定也有固定的方子，不然我在好几家中国店买的这种
: 蛋糕口感都是一样的，好回味啊，这就是为什么我很想把这个蛋糕做成功。
: 大家有什么建议么？
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F*******t
发帖数: 9113 | 40 小窗mm去买个烤盘吧
蛋糕需要有边缘能够攀升
用碗就没有边了 |
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x********g
发帖数: 327 | 41 喔，这样子，我看到cupcake那种小杯子，今天才用的这个小小碗，倒了两碗去烤；
我今天也用了一个较深的大玻璃碗，烤大部分batter，这样子的玻璃碗也算烤盘是吗？ |
x********g
发帖数: 327 | 42 中国店那种蛋糕就是长的这个样子的，不知道其他有没有吃过，觉得很好吃的，我觉得
这个蛋糕卖的挺快的。
【在 x********g 的大作中提到】
: 谢谢谢谢！！
: 今天按照lifelove的无水小蛋糕的方子，做了一次，口感觉得已经很不错了，不过我记
: 得我在中国超旁的bakery吃到的有种蛋糕好像很软忽，特别是嚼 到最后有点要化了的
: 感觉，真是太好吃了，怎么样才能达到那种效果呢？需要多加油吗？我昨天就是没有加
: 油，感觉很干，今天加了油，就不一样了。所以不知道那种轻柔到最后融化的境界怎样
: 才能达到。我觉得中国店做蛋糕肯定也有固定的方子，不然我在好几家中国店买的这种
: 蛋糕口感都是一样的，好回味啊，这就是为什么我很想把这个蛋糕做成功。
: 大家有什么建议么？
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h*******i
发帖数: 579 | 43 如果碗够高是不是也可以？
我用家里的大瓷碗（直径约18厘米）烤戚风蛋糕，蛋白打发到了干性发泡，但是蛋糕长
不高，请问是不是瓷碗不行呀？
谢谢！
【在 F*******t 的大作中提到】
: 小窗mm去买个烤盘吧
: 蛋糕需要有边缘能够攀升
: 用碗就没有边了
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F*******4
发帖数: 2874 | 44 烤戚风最好用铝制的烤盘，不要防粘图层的那种，这样蛋糕才能依靠烤盘壁的附着力而
长高，烤好后立刻倒置冷却，就不会回缩了。偶也是新人，现学现卖啦。
【在 h*******i 的大作中提到】
: 如果碗够高是不是也可以？
: 我用家里的大瓷碗（直径约18厘米）烤戚风蛋糕，蛋白打发到了干性发泡，但是蛋糕长
: 不高，请问是不是瓷碗不行呀？
: 谢谢！
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x********g
发帖数: 327 | 45 好了，今天给自己立了军令状了，不成功便成仁...
终于很像是买的蛋糕的口味，呵呵，我就是狠加了蛋白的比例！
弄得我这几天茶不思饭不想的，终于不用那么纠结了， 不过总的来说，我做的不算很
好啦，有很大的提伸空间，还要多多学习。 谢谢大家了！！！ |
