F*******4
发帖数: 2874 | 1 【巧克力水果夹心蛋糕】
2010年中秋开始学习做月饼，从那以后就喜欢上了烘焙。每个周末，如果没什么事，就
做一样甜点。上周六一个好朋友过生日，于是尝试着做了一个算是生日蛋糕的蛋糕吧，
参照的君之的戚风和黑森林的方子。刚好今天下雪放假在家，就来发帖子了。好了，废
话少说，上方子啦~
【配料】（9寸圆模）
鸡蛋6个
低筋面粉84克
可可粉36克
细砂糖120克（70克加入蛋白，50克加入蛋黄）
植物油78ML（我用的是玉米油）
水78ML
泡打粉1小勺（5ML）
动物性淡奶油432ML（可多可少）
糖粉60克
黑巧克力180克
樱桃、草莓、菠萝各适量（我用的是罐装菠萝，也可以用其他水果）
草莓酒或樱桃酒适量
335℉，约1小时
【做法】
1． 首先做一个戚风蛋糕坯子。6个鸡蛋，把蛋白和蛋黄分开，分别放到两个大碗里，
碗里不要有水和油。
2． 用电动打蛋器把蛋白打到鱼眼泡的状态，加入1/3的细砂糖，继续打到泡沫较多的
状态，再加入1/3的细砂糖，打到较浓稠时，加入剩下的1/3细砂糖。继续搅打，直至干性
发泡。将打发后的蛋白放入冰箱冷藏。
3． 将180克黑巧克力隔水加热融化后，倒入一个浅的盘子里，冷却。最好放到冰箱里
，冷却得比较快。
4． 将50克细砂糖加入蛋黄，用手动打蛋器轻轻搅匀，再加入78ML植物油，78ML水，搅
拌均匀。
5． 84克低筋面粉，36克可可粉和1小勺泡打粉混合均匀，过筛后加入蛋黄糊里，最好
一边加一边轻轻搅，防止形成小面块儿，散不开。
6． 将蛋白从冰箱中拿出来，挖1/3蛋白放到蛋黄糊里，从下往上翻拌，然后将蛋黄糊
倒入剩下的蛋白里，翻拌均匀。
7． 将面糊倒入9寸圆模里。一定要用那种铝制的没有防粘涂层的模子，这样蛋糕才会
长得高，更蓬松。模子里既不要放锡纸，也不要涂油，把面糊直接倒进去就好。
8． 烤箱预热到335℉，放到靠下一层，烤约1个小时。
9． 蛋糕拿出后，立刻倒扣冷却，然后脱模，坯子就做好了。（我用这个方子做的戚风
冷却后既不会回缩，也没有布丁层，但烤的时间不要太长，否则会比较干。）
10．蛋糕在烤和冷却时，可以把凝固的黑巧克力拿出来削巧克力屑，用一个钢勺在巧克
力表面一刮，就会刮下来一条巧克力屑，君之的博客里有具体的操作方法。刮好的巧克力
屑放到冰箱里冷藏。
11．动物性淡奶油加糖粉后打发至浓稠状态，可以根据自己的喜好加减奶油和糖粉的量。
12．取一片蛋糕，刷一层樱桃酒，涂上一层奶油，铺上一层切成片的草莓，然后再涂上
一层奶油，盖上另一篇蛋糕。以此类推，蛋糕的层次就是，戚风、樱桃酒、奶油、草莓、
奶油、戚风、樱桃酒、奶油、菠萝、奶油、戚风、樱桃酒。这样，整个蛋糕就搭好了。
13．最后，在蛋糕顶部和周围涂上一层奶油，粘上一层巧克力屑，再在顶部装饰上樱桃
，就完成了。粘巧克力屑时，不要用手，会化掉。
蛋糕做好后，最好在冰箱里冷藏一会儿，否则切的时候，容易散掉。喜欢吃甜的可以适
当增加糖的含量，因为方子里有可可粉，口味偏苦。
上次做的姜饼屋，得到了大家的支持，这是第二次发帖，还是新人，请大家多多关照，
我会继续努力的^_^ |
F*******t
发帖数: 9113 | |
F*******4
发帖数: 2874 | 3 MM好快。
【在 F*******t 的大作中提到】
: 沙发
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F*******t
发帖数: 9113 | |
F*******t
发帖数: 9113 | 5 hia hia hia
不快就只能做地板上啦
【在 F*******4 的大作中提到】
: MM好快。
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F*******4
发帖数: 2874 | 6 用的细锯齿长刀，我用的君之的切蛋糕的方法，就是在蛋糕周围插几根牙签，然后再切
，很管用的方法，切出来的蛋糕片特别齐整。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100h9jx.html
【在 F*******t 的大作中提到】
: 真赞
: 请问，蛋糕体是用什么工具来切片的呀？
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y****3
发帖数: 951 | 7 很好很强大，终于知道外面那层巧克力是怎么炮制出来的了 |
F*******t
发帖数: 9113 | 8 谢谢璠妹妹，了解了。
【在 F*******4 的大作中提到】
: 用的细锯齿长刀，我用的君之的切蛋糕的方法，就是在蛋糕周围插几根牙签，然后再切
: ，很管用的方法，切出来的蛋糕片特别齐整。
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100h9jx.html
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F*******4
发帖数: 2874 | 9 呵呵，我也是看君之的博客才学到的，不过这个算是个力气活，我到现在胳膊还疼呢。
【在 y****3 的大作中提到】
: 很好很强大，终于知道外面那层巧克力是怎么炮制出来的了
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F*******4
发帖数: 2874 | 10 不客气^_^
【在 F*******t 的大作中提到】
: 谢谢璠妹妹，了解了。
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c*******u
发帖数: 12899 | 11 mm好悟性啊！才学烘培没几个月就做得这么好，我找块儿豆腐去。。。
【在 F*******4 的大作中提到】
: 【巧克力水果夹心蛋糕】
: 2010年中秋开始学习做月饼，从那以后就喜欢上了烘焙。每个周末，如果没什么事，就
: 做一样甜点。上周六一个好朋友过生日，于是尝试着做了一个算是生日蛋糕的蛋糕吧，
: 参照的君之的戚风和黑森林的方子。刚好今天下雪放假在家，就来发帖子了。好了，废
: 话少说，上方子啦~
: 【配料】（9寸圆模）
: 鸡蛋6个
: 低筋面粉84克
: 可可粉36克
: 细砂糖120克（70克加入蛋白，50克加入蛋黄）
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d**e
发帖数: 9591 | |
F*******4
发帖数: 2874 | 13 太谦虚了，虽然我是版上新人，但是豆豆猫的大名还是早有耳闻滴，呵呵。
我觉得，做烘焙主要靠兴趣，我有一次，忙活了一下午，刚从烤箱里拿出来的布朗尼，
一下子就扣到地上了，当时心都碎了，要不是特别喜欢烘焙，恐怕早就放弃了。
【在 c*******u 的大作中提到】
: mm好悟性啊！才学烘培没几个月就做得这么好，我找块儿豆腐去。。。
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F*******4
发帖数: 2874 | 14 不麻烦的，只是我写得有些啰嗦，其实很简单的，下次一定写得简短些。
【在 d**e 的大作中提到】
: ###此帖已应当事人要求删除###
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d******g
发帖数: 2595 | |
l*****t
发帖数: 4407 | |
c*******u
发帖数: 12899 | 17 mm不知道我刚开始学烘培的时候闹了多少笑话，别的不说，那个戚风，失败了无数次，
几乎把我气疯了。
【在 F*******4 的大作中提到】
: 太谦虚了，虽然我是版上新人，但是豆豆猫的大名还是早有耳闻滴，呵呵。
: 我觉得，做烘焙主要靠兴趣，我有一次，忙活了一下午，刚从烤箱里拿出来的布朗尼，
: 一下子就扣到地上了，当时心都碎了，要不是特别喜欢烘焙，恐怕早就放弃了。
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F*******4
发帖数: 2874 | 18 嗯嗯，万事开头难嘛，我刚开始也经常失败，常常心灰意冷的，但如果坚持下来，就会
看到自己一点一点在进步，就很有成就感啦。
【在 c*******u 的大作中提到】
: mm不知道我刚开始学烘培的时候闹了多少笑话，别的不说，那个戚风，失败了无数次，
: 几乎把我气疯了。
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