f********g
发帖数: 93 | 1 今天心血来潮，平生第一次做了馒头。用新买的面包机发的面，
用的原料里有flour, milk, sugar, salt, oil, yeast
和baking powder.做出来的馒头很漂亮也筋道。唯一的问题是，
我对气味超敏感。掰开馒头闻时总觉得除了馒头的香味外还有股怪味，
有点像轻微的臭腐乳那样的味道。有经验的人可不可以告诉我那是
哪里来的味道，怎么才能没有那个味道啊？多谢了！
馒头照片在这里。 |
k******u
发帖数: 3416 | 2 隐约觉得是蒸笼和垫布导致的。。。是不是新的？新的就会有怪味~ |
F*******t
发帖数: 9113 | 3 如果是新的面包机的话，可能会有些机油在转动轴里面
用之前最好放点面和水在里面让它先搅一遍，扔掉
也不排除小觅mm说的，可能是新的蒸笼和垫布的问题 |
f********g
发帖数: 93 | 4 多谢多谢，都是新的（用过一两次），呵呵实在太少做饭。我开始还担心是不是baking
powder做的
怪。不过如果是新机器蒸笼的话，只有多用几次啦。
【在 F*******t 的大作中提到】
: 如果是新的面包机的话，可能会有些机油在转动轴里面
: 用之前最好放点面和水在里面让它先搅一遍，扔掉
: 也不排除小觅mm说的，可能是新的蒸笼和垫布的问题
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F*******t
发帖数: 9113 | 5 mm你用了多少yeast和BP啊？
baking
【在 f********g 的大作中提到】
: 多谢多谢，都是新的（用过一两次），呵呵实在太少做饭。我开始还担心是不是baking
: powder做的
: 怪。不过如果是新机器蒸笼的话，只有多用几次啦。
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f********g
发帖数: 93 | 6 也是以前从这里看到的一个方子，刚刚一时找不到原文了。。
面粉：2cups
糖： 1 teaspoon
盐： 1/2 teaspoon
酵母：1+1/2teaspoon
苏打：1/2 teaspoon (I assumed this is baking powder..)
油： 1 teaspoon
牛奶：4/5cup
我的口感盐有些多，其他都好。
【在 F*******t 的大作中提到】
: mm你用了多少yeast和BP啊？
:
: baking
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S*********8
发帖数: 149 | |
F*******t
发帖数: 9113 | 8 酵母放多了只会发酸，不会有其他味道
【在 S*********8 的大作中提到】
: 可能是酵母放太多了吧！
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F*******t
发帖数: 9113 | 9 盐ms是多了点点，1/4~1/3差不多
【在 f********g 的大作中提到】
: 也是以前从这里看到的一个方子，刚刚一时找不到原文了。。
: 面粉：2cups
: 糖： 1 teaspoon
: 盐： 1/2 teaspoon
: 酵母：1+1/2teaspoon
: 苏打：1/2 teaspoon (I assumed this is baking powder..)
: 油： 1 teaspoon
: 牛奶：4/5cup
: 我的口感盐有些多，其他都好。
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f*******d
发帖数: 12693 | 10 酸碱度没调好吧？美国店里卖的鲜yeast根本不需要用碱中和，只有酵面发馒头才需要
。更何况你用错了，中和酸性要用baking soda而不是baking powder，这个baking
powder是做蛋糕面包类点心时候用的。
【在 f********g 的大作中提到】
: 今天心血来潮，平生第一次做了馒头。用新买的面包机发的面，
: 用的原料里有flour, milk, sugar, salt, oil, yeast
: 和baking powder.做出来的馒头很漂亮也筋道。唯一的问题是，
: 我对气味超敏感。掰开馒头闻时总觉得除了馒头的香味外还有股怪味，
: 有点像轻微的臭腐乳那样的味道。有经验的人可不可以告诉我那是
: 哪里来的味道，怎么才能没有那个味道啊？多谢了！
: 馒头照片在这里。
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F*******t
发帖数: 9113 | 11 我做发面也是用的BP
正象你说的，美国这里的yeast其实不需要BS来中和的
用BP的话可以帮助发得更好
【在 f*******d 的大作中提到】
: 酸碱度没调好吧？美国店里卖的鲜yeast根本不需要用碱中和，只有酵面发馒头才需要
: 。更何况你用错了，中和酸性要用baking soda而不是baking powder，这个baking
: powder是做蛋糕面包类点心时候用的。
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N*****e
发帖数: 264 | |
F*******t
发帖数: 9113 | 13 cheese cloth
老美店里有
【在 N*****e 的大作中提到】
: 馒头下面的那个东西去哪里买
: 谢谢
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f*******d
发帖数: 12693 | 14 有点糖水就可以了
【在 F*******t 的大作中提到】
: 我做发面也是用的BP
: 正象你说的，美国这里的yeast其实不需要BS来中和的
: 用BP的话可以帮助发得更好
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q****r
发帖数: 2285 | 15 在这里我从来没放过baking soda or powder做馒头和包子啊，只放yeast就发的很好了
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d**********g
发帖数: 425 | 16 不需要oil和baking powder。我的配方是3 cup flour, 1 cup water(or milk), 1/2
tsp salt, 1/2 tsp sugar, and 1 1/2 tsp yeast。 |
m****h
发帖数: 4751 | 17
哇,我对跑版老大敬佩之情如....连绵不绝~
【在 f*******d 的大作中提到】
: 酸碱度没调好吧？美国店里卖的鲜yeast根本不需要用碱中和，只有酵面发馒头才需要
: 。更何况你用错了，中和酸性要用baking soda而不是baking powder，这个baking
: powder是做蛋糕面包类点心时候用的。
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F*******t
发帖数: 9113 | 18 哈哈哈...
【在 m****h 的大作中提到】
:
: 哇,我对跑版老大敬佩之情如....连绵不绝~
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