z*******n
发帖数: 397 | 1 为什么用糯米和好的面很容易裂开呢？是因为水的比例不对么？谢谢~ |
k******u
发帖数: 3416 | 2 水加得太多就容易散开。。。
试试再加点糯米粉揉匀可能会好一点~ |
z*******n
发帖数: 397 | 3 谢谢小觅~我再去试试看~~
【在 k******u 的大作中提到】
: 水加得太多就容易散开。。。
: 试试再加点糯米粉揉匀可能会好一点~
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b*****o
发帖数: 2407 | 4 水少了。具体比例我不清楚，我只是根据手感，呵呵。
【在 z*******n 的大作中提到】
: 为什么用糯米和好的面很容易裂开呢？是因为水的比例不对么？谢谢~
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s*******i
发帖数: 12559 | 5 原来我们家一直是用温水和糯米粉的
前几年，国内开始流行先用一半开水烫，再加一半冷水和，我妈说效果更好 |
E*A
发帖数: 10744 | 6 是暴露在空气里开裂吗？揉好后也要用保鲜膜包好醒一会，做的时候先把团子搓圆，用
小指头轻轻扎个洞，把冷冻好的豆沙球塞进去，再小心搓圆 |
b*****o
发帖数: 2407 | 7 烫面的作法是很好，你妈说得对。
【在 s*******i 的大作中提到】
: 原来我们家一直是用温水和糯米粉的
: 前几年，国内开始流行先用一半开水烫，再加一半冷水和，我妈说效果更好
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z*******n
发帖数: 397 | 8 我也都是凭手感的，不过第一次做，没什么概念，只好在裂开的地方弄点水再糊起来。。
【在 b*****o 的大作中提到】
: 水少了。具体比例我不清楚，我只是根据手感，呵呵。
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z*******n
发帖数: 397 | 9 恩，晚上试着包了保鲜膜，似乎好一些，呵呵~
【在 E*A 的大作中提到】
: 是暴露在空气里开裂吗？揉好后也要用保鲜膜包好醒一会，做的时候先把团子搓圆，用
: 小指头轻轻扎个洞，把冷冻好的豆沙球塞进去，再小心搓圆
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z*******n
发帖数: 397 | 10 这样啊，那下回试试看~
【在 s*******i 的大作中提到】
: 原来我们家一直是用温水和糯米粉的
: 前几年，国内开始流行先用一半开水烫，再加一半冷水和，我妈说效果更好
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f*******d
发帖数: 12693 | 11 对的，生面总是有开裂倾向，跟水多水少没啥关系。以前我奶奶的粗糙做法就是烫面，
这个不裂。做黑洋酥汤圆的时候馅比较硬，面包上去以后就算有点裂缝，再好好搓搓就
合上了。唯一比较麻烦的就是包豆沙馅，那个只能少包点馅了。
【在 s*******i 的大作中提到】
: 原来我们家一直是用温水和糯米粉的
: 前几年，国内开始流行先用一半开水烫，再加一半冷水和，我妈说效果更好
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c*******n
发帖数: 1769 | |
s*******i
发帖数: 12559 | 13 猛烈握手，我也碰到过这问题，豆沙馅的只能搞少少的馅。把豆沙先在冷冻库里稍微冻
冻，然后再包好一点：）
【在 f*******d 的大作中提到】
: 对的，生面总是有开裂倾向，跟水多水少没啥关系。以前我奶奶的粗糙做法就是烫面，
: 这个不裂。做黑洋酥汤圆的时候馅比较硬，面包上去以后就算有点裂缝，再好好搓搓就
: 合上了。唯一比较麻烦的就是包豆沙馅，那个只能少包点馅了。
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s**********d
发帖数: 1536 | |
w*****9
发帖数: 696 | 15 一半开水烫，再加一半冷水和
这句的意思是一半的粉用开水烫，等会儿和另一半用冷水和的粉混合揉均匀么？ 请教
高手们。 |
z*******n
发帖数: 397 | 16 我今天试了一下，所有的面在一起，先加热水，稍微搅和一下，然后再加冷水。效果还
不错，面很软，没有开裂~
不过水很烫，小心手~
【在 w*****9 的大作中提到】
: 一半开水烫，再加一半冷水和
: 这句的意思是一半的粉用开水烫，等会儿和另一半用冷水和的粉混合揉均匀么？ 请教
: 高手们。
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