u****s
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R*****s
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z**r
发帖数: 17771 | 3 蒸馏酒可能难度比较大，过滤酒还是可以的，以前很多人家都自酿酒
【在 u****s 的大作中提到】
: 突然想自己酿白酒.有没有成功的例子和配方?
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c**b
发帖数: 2999 | 4 你是说中国的那种白酒? 好的中国白酒都是高粱做的.
【在 u****s 的大作中提到】
: 突然想自己酿白酒.有没有成功的例子和配方?
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m***o
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u****s
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a****l
发帖数: 6431 | 7 搞不好LZ是我们那儿的
我们那方言里的白酒就是酒酿，哈哈 |
u****s
发帖数: 372 | 8 网上抄了个，不知可行否.
http://blog.sina.com.cn/s/blog_48a094c80100fodc.html
城镇家庭自制白酒
家住城里而且又好上一口小酒的朋友不妨自己亲自动手酿造白酒，虽然自己酿酒比
较麻烦但为了自己身体健康，幸苦一点还是值得的。
如今市场上的小酒作坊里销售的白酒基本上都是勾兑出来的，一些小酒作坊为了追求利
润用一些陈年老米有的甚至用过期了的陈化米做酒，由于原材料不行所以做出来的酒也
就没有自己用优质糯米做出来的酒好喝。
据有关资料记载，五粮液生产厂家的产出比是3比1；茅台酒厂的产出比是5比1；也
就是说生产一斤茅台酒需要5斤粮食（高粱、玉米、糯米、小米等）。农村里的农民自
己做酒做的好的产出比也就是1斤粮食出7两高度酒的样子。根据我多年做酒经验2斤糯
米只能生产50度以上的白酒1斤左右，剩下的尾子酒（30度左右）也就半斤左右。
在自己没有学会做酒之前我也是到菜市场的小酒作坊买酒喝，自从自己学会做酒后
就再也没有买过小酒坊的酒了。小酒作坊的酒没有我自己做的酒好喝，我做酒都是采用
优质糯米酿制，酒味香甜浓郁，甘醇可口，重要的是绝对没有掺假，喝了放心，有兴趣
的酒友不妨试试。
由于家住城市，一般都是住在楼房或居民小区，受条件限制不能用农村的大锅大灶更不
能烧柴火，所以我介绍的是《城镇家庭自制白酒》的方法，希望对各位网友（酒友）有
所帮助。另外，城市有城市的好处，许多家庭都是用液化气和电磁炉，如果用它们来烤
酒就比农村烧柴火更容易控制火候，如果再用大一点的容器（锅子），可以说比农村做
酒还方便。下面便是我要介绍做酒的具体方法：
一、制作材料：
1、夹缸一个（毕酒缸，又叫冷却缸。夹层，上有一进气口，下有一出酒孔。农村集贸
市场或卖坛子商铺和做坛子作坊有卖）。许多网友都说此夹缸难买，建议你到农村的集
市上或做坛子的作坊里去找，农民做酒都是用这种缸，应该还会有卖。在我们郴州卖坛
子的商铺就有这种夹缸卖，50-60元一个。
图一：
城镇家庭自制白酒
2、24㎝高压锅一只（将中间的压力阀孔扩大装上洗脸盆底部排水接头，接头上的卡子
是自己加工的）。高压锅太小不好用，建议采用大一点的容器，比如米粉店煮粉用的直
筒不锈钢锅最好，那样一次就可以烤10-20斤酒糟，由于锅大可以多放些水也就避免粘
锅。问题是如何解决盖子密封？有待网友发挥自己的聪明才智。图二：
城镇家庭自制白酒
3、不锈钢软管一根（由于连接高压锅和夹缸，建材市场有卖，是洗脸盆的下水软管，
两头的卡子是自己做的）。图三：
城镇家庭自制白酒
4、整套设备装配如下。图四：
城镇家庭自制白酒
二、制作甜酒
1．先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成糯米饭。
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽，将糯米捞放在布上蒸熟（约
一小时），这时尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后
盛到发酵用的容器中（脸盆、汤盆或者玻璃容器），用勺搅动，凉至不烫手的温度（30
左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。
2．拌酒曲（酒曲要采用中草药酒曲，不要用化学酒曲）我用的中草药酒曲（一粒可做
五斤糯米）如图五：
城镇家庭自制白酒
拌酒曲时一定要注意糯米饭的温度，温度控制在30度左右，温度太高或太低都会影响发
酵，用勺将蒸熟的糯米饭弄散摊匀，由于糯米的粘性大，因此要弄散就必须加水（建议
水用优质矿泉水，没有矿泉水用纯净水也行），将酒曲碾成粉（按说明或规定的分量）
均匀地撒在糯米饭上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺（或手）将糯米翻动，
尽量将酒曲和糯米混均匀。
3．保存：
用勺轻轻压实，用留下的一点点酒曲掺少许水抹平表面，作成平顶的圆锥型，中间压出
一凹陷窝（俗称酒窝），将最后剩下一点酒曲水撒在酒窝里面等待发酵。
4．发酵：
将容器盖严，放在适宜的温度下（30℃左右，如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容
器包上保温）发酵。图片中是2010年2月12日春节前两天由于气温低下雪零下一度时采
取的保温措施，图中间的军用水壶是用来装热水保温的。图六：
城镇家庭自制白酒
5．大约发酵24--48小时（中间可以检查，看有无发热，发热就证明已经开始发酵了）
就可以将容器打开，这时你会发现酒窝里满是酒水并散发出浓郁的酒香，一盆幽香扑鼻
、甘甜可口的甜酒就这样制作成功了。见下图七：
城镇家庭自制白酒
这是2009年10月25日小批量生产的甜酒。图八：
城镇家庭自制白酒
喜欢吃甜酒的人如果要终止发酵（防止甜酒老了不好吃），最好的办法是把酒放入冰箱
，也可以直接入锅煮熟（也是停止发酵），但煮熟的酒口感就差了一些。
喜欢吃白酒的人就要让酒继续发酵，把酒改盛到大容器（坛子）里放上一个月左右的时
间，这时甜酒因发酵过度糯米都空了，全是酒水，酒味也非常浓烈（很老），这时就可
以烤制白酒了。图九：
城镇家庭自制白酒
三、烤制白酒：
1、在高压锅里放上3-4斤自来水（放水的目的是为了防止粘锅。水的分量视酒糟的浓度
而定，酒水少就多放一点，酒水多就少放一点），然后把发酵好的酒糟放进锅里，离檐
口2-3厘米盖上盖并将洗脸盆软管连接到夹缸，夹缸内注满冷水。
2、先用大火将酒水烧开后再用小火慢慢地烤，酒水经高温加热后变成蒸汽经软管进入
夹缸内壁，利用夹缸内的冷水冷却后变成白酒。（如图十）
城镇家庭自制白酒
出酒示意图，图十一：
城镇家庭自制白酒
3、先出的酒度数较高（60度左右），然后慢慢降低，可根据自己喜欢的度数自行掐断
。想喝度数高的酒成本也就会高一点，喝度数低一点的成本也就低一点，请自己选择。
以我多年做酒的经验，做糯米酒（以2009年10月25日为例）的产出比是：25斤糯米生产
出54度高度白酒10斤，30度低度酒6斤。见图十二：
城镇家庭自制白酒
四、检测酒精度数
高度白酒（检测表检测为56度）图十三：
城镇家庭自制白酒
检测表检测为54度，实际检测酒精度为56度。图十四：
城镇家庭自制白酒
自己加工的卡子，图十五：
城镇家庭自制白酒
卡子，图十六：
城镇家庭自制白酒
我的小酒作坊。图十七：
城镇家庭自制白酒
（图十七中当时还没有装卡子，卡子是后来改进的）
注意事项：
1、拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。
2、酿酒的关键是干净，一切用具都不能沾盐和油（女人做好事时最好不要做酒）。
3、烤酒时先用大火将酒糟烧开，然后改用小火烤。火大了容易烧糊沾锅，一定注意好
火候。如果用液化气或电磁炉控制火候就方便多了。
4．烤酒时的酒糟一定要发酵过度，发酵过度的酒糟酒味浓烈，出酒就多。发酵过度的
糯米都是空的，烤酒时会浮在上面不容易粘锅。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙
，甜味不足，酒味也不足，而且烤酒时还很容易粘锅。
5、如果还有弄不明白的地方欢迎来信咨询，本人QQ号是：17645289 |
u****s
发帖数: 372 | |
u****s
发帖数: 372 | 10 放掉头分把钟的液体，基本上就可以避免 methanol (甲醇)的混入，因为methanol (甲
醇)的沸点比ethanol（乙醇？)低。
【在 m***o 的大作中提到】
: 弄不好会混进甲醇
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R*****s
发帖数: 41236 | 11 牛！ 做好了来汇报下。。
【在 u****s 的大作中提到】
: 网上抄了个，不知可行否.
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_48a094c80100fodc.html
: 城镇家庭自制白酒
: 家住城里而且又好上一口小酒的朋友不妨自己亲自动手酿造白酒，虽然自己酿酒比
: 较麻烦但为了自己身体健康，幸苦一点还是值得的。
: 如今市场上的小酒作坊里销售的白酒基本上都是勾兑出来的，一些小酒作坊为了追求利
: 润用一些陈年老米有的甚至用过期了的陈化米做酒，由于原材料不行所以做出来的酒也
: 就没有自己用优质糯米做出来的酒好喝。
: 据有关资料记载，五粮液生产厂家的产出比是3比1；茅台酒厂的产出比是5比1；也
: 就是说生产一斤茅台酒需要5斤粮食（高粱、玉米、糯米、小米等）。农村里的农民自
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u****s
发帖数: 372 | 12 莫慌,还有法律问题.
问了一圈同事加网上research,私酿(distill moonshine at home) 在美国是非法的.
换句话说,邻居看见你在后院干这个,可以报警抓你.
思考中...
【在 R*****s 的大作中提到】
: 牛！ 做好了来汇报下。。
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