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Food版 - 如何打造终极梦幻生日蛋糕----谈谈蛋糕装饰(II)
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话题: 奶油话题: 蛋糕话题: 夹馅话题: 装饰话题: 转台
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1 (共1页)
b**o
发帖数: 5769
1
第一集link:
http://www.mitbbs.com/article/Food/31559291_3.html
第二集: 修蛋糕胚,夹馅以及抹奶油
第一集反响不大呀,不过为了不虎头蛇尾,我还是把这个系列写完吧.
蛋糕烤好放凉之后就可以来修边,切开.
讲究一点的就把四周的硬皮都用刀刮掉,切掉.后来我都偷懒了,直接一切2片.
切蛋糕的具体过程在第一集里面讨论过.
新手切蛋糕可能会切不平,或者怕切不平不敢下刀,其实只要不差太多,加上夹层,抹
上奶油都能遮盖的。
我常用的夹馅是打发的鲜奶油,加上滤掉汁,切碎的水果罐头或者是新鲜草莓。可以把
奶油和水果碎块混在一起,也可以先铺一层奶油然后加水果,再抹上一层奶油。除了鲜
奶油水果馅,芋头,栗子夹馅也很好吃。爱厨网站上的recipe就很好。我的wedding
cake就是用的芋头夹馅,大家都说没有吃过这么好吃的wedding cake呢。
芋头馅的配方可以在这里找到:
http://euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=240.jpg
栗子的:
http://euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=284
还有一个选择是冰激凌夹馅,我做过一次用自己做的冰激凌,刚搅拌好还是软的时候就
放到脱底模里面成形。脱底模里面先放一层蛋糕胚或者饼干底,然后倒入软的冰激凌,
再进冻柜。
抹奶油: 先抹顶上的,取一大团奶油,放到中间,然后用长抹刀往四周摊开,同时转动转台,奶油不够再加就好了.
然后用一把小抹刀把奶油像糊墙一样抹在侧面,基本动作也是从中间往2边推,一边转动转台.如果侧面不加别的装饰了可以把奶油抹厚点,就会好看.如果要加别的比如杏仁片之类的,就抹薄薄一层,能看见一点里面蛋糕胚也没有关系,因为如果要加别的装饰,抹太厚了杏仁片容易塌陷滑落.特别是要加盖翻糖的时候,奶油糖霜多了就不好盖,不伏贴.
这个蛋糕侧面的花篮很漂亮吧,可是我还没有端到教室,就塌了好多,就是因为开始侧面抹厚了!
第二集完,下集预告:挤花。
F*******t
发帖数: 9113
2
专业, 赞~
E*********n
发帖数: 542
3
mm 加油写
上一集我收藏了呢
虽然家里还没有工具
因为某人不喜欢戚风之类的蛋糕,总抱怨和国内吃的蛋糕没区别,搞得我找不到借口去
买。。。
m*******V
发帖数: 1022
4
好帖! mm先预报一下总集数呗?
b*****o
发帖数: 2407
5
高手阿。

【在 b**o 的大作中提到】
: 第一集link:
: http://www.mitbbs.com/article/Food/31559291_3.html
: 第二集: 修蛋糕胚,夹馅以及抹奶油
: 第一集反响不大呀,不过为了不虎头蛇尾,我还是把这个系列写完吧.
: 蛋糕烤好放凉之后就可以来修边,切开.
: 讲究一点的就把四周的硬皮都用刀刮掉,切掉.后来我都偷懒了,直接一切2片.
: 切蛋糕的具体过程在第一集里面讨论过.
: 新手切蛋糕可能会切不平,或者怕切不平不敢下刀,其实只要不差太多,加上夹层,抹
: 上奶油都能遮盖的。
: 我常用的夹馅是打发的鲜奶油,加上滤掉汁,切碎的水果罐头或者是新鲜草莓。可以把

p*****e
发帖数: 16417
6
崇拜

【在 b**o 的大作中提到】
: 第一集link:
: http://www.mitbbs.com/article/Food/31559291_3.html
: 第二集: 修蛋糕胚,夹馅以及抹奶油
: 第一集反响不大呀,不过为了不虎头蛇尾,我还是把这个系列写完吧.
: 蛋糕烤好放凉之后就可以来修边,切开.
: 讲究一点的就把四周的硬皮都用刀刮掉,切掉.后来我都偷懒了,直接一切2片.
: 切蛋糕的具体过程在第一集里面讨论过.
: 新手切蛋糕可能会切不平,或者怕切不平不敢下刀,其实只要不差太多,加上夹层,抹
: 上奶油都能遮盖的。
: 我常用的夹馅是打发的鲜奶油,加上滤掉汁,切碎的水果罐头或者是新鲜草莓。可以把

h*****m
发帖数: 452
7
大赞!
正好今天折腾了蛋糕,很多问题需要找大伙儿请教!
今儿晚了,改天具体问你们哈:)

【在 b**o 的大作中提到】
: 第一集link:
: http://www.mitbbs.com/article/Food/31559291_3.html
: 第二集: 修蛋糕胚,夹馅以及抹奶油
: 第一集反响不大呀,不过为了不虎头蛇尾,我还是把这个系列写完吧.
: 蛋糕烤好放凉之后就可以来修边,切开.
: 讲究一点的就把四周的硬皮都用刀刮掉,切掉.后来我都偷懒了,直接一切2片.
: 切蛋糕的具体过程在第一集里面讨论过.
: 新手切蛋糕可能会切不平,或者怕切不平不敢下刀,其实只要不差太多,加上夹层,抹
: 上奶油都能遮盖的。
: 我常用的夹馅是打发的鲜奶油,加上滤掉汁,切碎的水果罐头或者是新鲜草莓。可以把

m********l
发帖数: 848
8
最后成品图好漂亮,春天来了~~~
l*******2
发帖数: 5311
9
太赞了,
等下期
l*******2
发帖数: 5311
10
自己做wedding cake
膜拜
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b**o
发帖数: 5769
11
Thanks!
这个可长可短。
我也需要大家feedback,需要写什么?

【在 m*******V 的大作中提到】
: 好帖! mm先预报一下总集数呗?
s*******i
发帖数: 12559
12
你去上Wilton的课的呀,难怪做的蛋糕很漂亮了
i*****e
发帖数: 35
13
真好看,我就只会摆水果装饰。。。。-___-|||
s********0
发帖数: 2687
14
赶紧吧,谢谢。漂亮啊,我有个问题,想把平面抹平,是不是得靠转台的速度啊,感觉
老抹不平似的,不过我没有转台还
C*****W
发帖数: 1543
15
终于等到第二期了~好羡慕mm巧手呀!
能不能提供下转台的link呢,我连转台英文是啥都不知道的说。。。
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