L********n
发帖数: 2097 | 1 我一直用All purpose的，就是中筋吧，包包子，饺子什么的
但是最近我爸妈过来，他们非说这个面太劲道，问我还有没有低筋一点的，后来买了点
全麦的中筋掺和一下，他们还是说跟国内的不一样。
问food版各位大厨特厨们，这个问题咋解决？
难道买点低筋（做蛋糕的？）的掺一下？ |
m****h
发帖数: 4751 | 2 我感觉没区别.我妈妈常年吃馒头的,过来后,吃起来也没区别. |
F*******t
发帖数: 9113 | 3 各个不同牌子的中筋面粉吃口也不同, 记得好像 king arthur的中筋要比其他的筋度高.
如果你爸妈觉得中筋的还太筋道的话， 你可以加一点corn starch在中筋里来降低它的
筋度
cake flour就是可以用中筋加corn starch 来代替的
一般 2cups cake flour = 1 3/4 cups中筋+1/4cup corn starch |
L********n
发帖数: 2097 | 4 谢谢！
我就是在costco买的大袋的King arthur，我下次去找找corn starch这个东西。。。
高.
【在 F*******t 的大作中提到】
: 各个不同牌子的中筋面粉吃口也不同, 记得好像 king arthur的中筋要比其他的筋度高.
: 如果你爸妈觉得中筋的还太筋道的话， 你可以加一点corn starch在中筋里来降低它的
: 筋度
: cake flour就是可以用中筋加corn starch 来代替的
: 一般 2cups cake flour = 1 3/4 cups中筋+1/4cup corn starch
|
L********n
发帖数: 2097 | 5 你们吃的啥牌子的面粉啊？
【在 m****h 的大作中提到】
: 我感觉没区别.我妈妈常年吃馒头的,过来后,吃起来也没区别.
|
b*****o
发帖数: 2407 | 6 我回国的时候，也玩过家里买的面粉，很软，没有这里的筋道。我觉得美国面粉比国内
的正宗。我做馒头、包子、饺子都没有什么问题，就用all-purpose的。
【在 L********n 的大作中提到】
: 我一直用All purpose的，就是中筋吧，包包子，饺子什么的
: 但是最近我爸妈过来，他们非说这个面太劲道，问我还有没有低筋一点的，后来买了点
: 全麦的中筋掺和一下，他们还是说跟国内的不一样。
: 问food版各位大厨特厨们，这个问题咋解决？
: 难道买点低筋（做蛋糕的？）的掺一下？
|
b*****o
发帖数: 2407 | 7 不过，还有一次，在国内朋友家做面包，她家只有一包国内的面粉，似乎还是质量比较
好的，我用了，面粉手感和美国的面粉比较接近了，和我家里买的那种最普通的国内面
粉根本是不同概念。我家里的那种面粉，我怀疑掺杂了一些东西了。
【在 L********n 的大作中提到】
: 我一直用All purpose的，就是中筋吧，包包子，饺子什么的
: 但是最近我爸妈过来，他们非说这个面太劲道，问我还有没有低筋一点的，后来买了点
: 全麦的中筋掺和一下，他们还是说跟国内的不一样。
: 问food版各位大厨特厨们，这个问题咋解决？
: 难道买点低筋（做蛋糕的？）的掺一下？
|
m****h
发帖数: 4751 | |
s*******i
发帖数: 12559 | 9 同意
【在 m****h 的大作中提到】
: costco的最普通的all purpose
|
l********3
发帖数: 17249 | 10 re。。。有同感。。。ls大厨们说的方法都很好。。。 |
