v**********r
发帖数: 377 | 1 去年在斯里兰卡的时候，几乎顿顿都有这个，那时候就很喜欢，一直想自己试着做做看。
在Nytimes上找了一个recipe，如下
1 1/2 tablespoons coconut oil or peanut oil
1 small onion, chopped
2 cloves garlic, chopped
1 sprig curry leaves, leaves stripped from stem (see note)
4 to 5 dried red chilies
1 teaspoon black mustard seeds
1 1/2 cups chana dal (yellow split peas), rinsed and drained
1 teaspoon turmeric
1 2-inch piece cinnamon stick
2 cloves, crushed in a mortar and pestle
2 cardamom pods, lightly crushed in a mortar and pestle
1/2 teaspoon fenugreek seeds
1 3/8 cups coconut milk
Sea salt.
1. Place a large saucepan over medium heat, and add oil. When it shimmers,
add onion and garlic; sauté for
2 minutes. Add curry leaves, chilies and mustard seeds; sauté for 1 minute.
2. Add dal, turmeric, cinnamon, cloves, cardamom, fenugreek and 1 1/2 cups
coconut milk. Stir in 2 1/2
cups water. Cover and reduce heat to low. Simmer until dal is soft, 30 to 40
minutes. Do not allow mixture
to become dry on bottom; if necessary, add a small amount of water.
3. When dal is soft, add remaining 1/4 cup coconut milk. Season to taste
with salt. Remove cinnamon stick,
and serve hot.
顺便请教大家发面问题，我上次用了快速酵母一包，和三杯all purpose面粉，室温一
个小时都没发起来。请问大家都怎
么发面的？酵母和面粉比例如何？室温可以么？谢谢 |
f*******d
发帖数: 12693 | 2 发酵粉的包装上都有说明的，你做之前应该花半分钟读一下，比打字发帖求人回答的速
度还快。我第一次发面就是看的包装袋，很成功。
看。
【在 v**********r 的大作中提到】
: 去年在斯里兰卡的时候，几乎顿顿都有这个，那时候就很喜欢，一直想自己试着做做看。
: 在Nytimes上找了一个recipe，如下
: 1 1/2 tablespoons coconut oil or peanut oil
: 1 small onion, chopped
: 2 cloves garlic, chopped
: 1 sprig curry leaves, leaves stripped from stem (see note)
: 4 to 5 dried red chilies
: 1 teaspoon black mustard seeds
: 1 1/2 cups chana dal (yellow split peas), rinsed and drained
: 1 teaspoon turmeric
|
v**********r
发帖数: 377 | 3 谢谢回复，我以前用过一次普通发酵粉，上面有说明，按照说明做了，发起来了还不错
。这次看到good eats的一集，
brown推荐快速发酵粉，我买了回来，上面没有说和面粉的比例，我就凭感觉做了，结
果很不成功 :(
【在 f*******d 的大作中提到】
: 发酵粉的包装上都有说明的，你做之前应该花半分钟读一下，比打字发帖求人回答的速
: 度还快。我第一次发面就是看的包装袋，很成功。
:
: 看。
|
F*******t
发帖数: 9113 | 4 比例的话1包yeast配3cups面粉足够了
就看你怎么用yeast了, 水温太烫就死翘翘了
千万别把yeast溶在冷水里再入微波炉加热， 死翘翘
（别笑， 真有人这样做过）
看说明很重要
看。
【在 v**********r 的大作中提到】
: 去年在斯里兰卡的时候，几乎顿顿都有这个，那时候就很喜欢，一直想自己试着做做看。
: 在Nytimes上找了一个recipe，如下
: 1 1/2 tablespoons coconut oil or peanut oil
: 1 small onion, chopped
: 2 cloves garlic, chopped
: 1 sprig curry leaves, leaves stripped from stem (see note)
: 4 to 5 dried red chilies
: 1 teaspoon black mustard seeds
: 1 1/2 cups chana dal (yellow split peas), rinsed and drained
: 1 teaspoon turmeric
|
F*******t
发帖数: 9113 | 5 recipe第10行
2 cloves, crushed in a mortar and pestle 什么东西没写 |
b*****o
发帖数: 2407 | 6 揉面水分多点，面团软和一点。不要那种做馒头的面团，太硬了，如果你揉硬了，只能
延长发酵时间，因为面团组织太密了。
看。
【在 v**********r 的大作中提到】
: 去年在斯里兰卡的时候，几乎顿顿都有这个，那时候就很喜欢，一直想自己试着做做看。
: 在Nytimes上找了一个recipe，如下
: 1 1/2 tablespoons coconut oil or peanut oil
: 1 small onion, chopped
: 2 cloves garlic, chopped
: 1 sprig curry leaves, leaves stripped from stem (see note)
: 4 to 5 dried red chilies
: 1 teaspoon black mustard seeds
: 1 1/2 cups chana dal (yellow split peas), rinsed and drained
: 1 teaspoon turmeric
|
c******e
发帖数: 263 | 7 这个说的在理。
有的时候加一丁点的小苏打，面就乐开了花。
【在 F*******t 的大作中提到】
: 比例的话1包yeast配3cups面粉足够了
: 就看你怎么用yeast了, 水温太烫就死翘翘了
: 千万别把yeast溶在冷水里再入微波炉加热， 死翘翘
: （别笑， 真有人这样做过）
: 看说明很重要
:
: 看。
|
v**********r
发帖数: 377 | 8 是2颗丁香
【在 F*******t 的大作中提到】
: recipe第10行
: 2 cloves, crushed in a mortar and pestle 什么东西没写
|
v**********r
发帖数: 377 | 9 我用的非常温的温水，是不是不够热？
我看一些视频是很多面粉加一tsp yeast，我还怕我是加yeast加多了～
谢谢你的建议，我再试着发一次
【在 F*******t 的大作中提到】
: 比例的话1包yeast配3cups面粉足够了
: 就看你怎么用yeast了, 水温太烫就死翘翘了
: 千万别把yeast溶在冷水里再入微波炉加热， 死翘翘
: （别笑， 真有人这样做过）
: 看说明很重要
:
: 看。
|
v**********r
发帖数: 377 | 10 有道理啊，谢谢！！
【在 b*****o 的大作中提到】
: 揉面水分多点，面团软和一点。不要那种做馒头的面团，太硬了，如果你揉硬了，只能
: 延长发酵时间，因为面团组织太密了。
:
: 看。
|
s*******i
发帖数: 12559 | |
s*******i
发帖数: 12559 | 12 快速发酵粉是7g/袋的吧，我刚开始做面包馒头的时候常用，可以发4杯面。
4杯面可以用1又1/3杯水，或者1又1/2，看面粉的吸水性。
加点糖。
如果是机器揉面，用的温水的水温要比手工揉面低一点。 |
v**********r
发帖数: 377 | 13 太太太感谢了！！
正是我需要的。
【在 s*******i 的大作中提到】
: 快速发酵粉是7g/袋的吧，我刚开始做面包馒头的时候常用，可以发4杯面。
: 4杯面可以用1又1/3杯水，或者1又1/2，看面粉的吸水性。
: 加点糖。
: 如果是机器揉面，用的温水的水温要比手工揉面低一点。
|
