s****m
发帖数: 5375 | 1 买得一只好鸡，碰巧，还有羊肚菌，赶快拿来炖个汤喝。
1. 走地鸡半只（大约一斤半），分解成3-4大块，水冲洗干净。剪掉鸡屁股和翅膀尖不
要。鸡肚子那块有些鸡油，不要摘掉，留着炖汤。
2. 羊肚菌用温水略泡软，淘洗净泥沙。这种菇味美但沙多，可以用小刷子刷一下
3. 炖锅中加入大约6cup冷水（1cup - 250ml），放入鸡块，开大火烧至水滚，再用汤
勺仔细撇掉汤面上的浮沫。
4. 处理好的羊肚菌捏一下控掉水分，加入鸡汤里。盖上盖子转到最小火力，慢炖。我
这锅，炖了大约四个小时。
如果担心鸡肉腥，可以放三五片老姜进去，炖半小时后捞出来。姜不必多，否则会盖过
汤本身的鲜味道。 |
B********e
发帖数: 19317 | 2
汤色不错。
另外半只哪里去了？
【在 s****m 的大作中提到】
: 买得一只好鸡，碰巧，还有羊肚菌，赶快拿来炖个汤喝。
: 1. 走地鸡半只（大约一斤半），分解成3-4大块，水冲洗干净。剪掉鸡屁股和翅膀尖不
: 要。鸡肚子那块有些鸡油，不要摘掉，留着炖汤。
: 2. 羊肚菌用温水略泡软，淘洗净泥沙。这种菇味美但沙多，可以用小刷子刷一下
: 3. 炖锅中加入大约6cup冷水（1cup - 250ml），放入鸡块，开大火烧至水滚，再用汤
: 勺仔细撇掉汤面上的浮沫。
: 4. 处理好的羊肚菌捏一下控掉水分，加入鸡汤里。盖上盖子转到最小火力，慢炖。我
: 这锅，炖了大约四个小时。
: 如果担心鸡肉腥，可以放三五片老姜进去，炖半小时后捞出来。姜不必多，否则会盖过
: 汤本身的鲜味道。
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b*******t
发帖数: 33714 | 3 走地鸡。。。
【在 s****m 的大作中提到】
: 买得一只好鸡，碰巧，还有羊肚菌，赶快拿来炖个汤喝。
: 1. 走地鸡半只（大约一斤半），分解成3-4大块，水冲洗干净。剪掉鸡屁股和翅膀尖不
: 要。鸡肚子那块有些鸡油，不要摘掉，留着炖汤。
: 2. 羊肚菌用温水略泡软，淘洗净泥沙。这种菇味美但沙多，可以用小刷子刷一下
: 3. 炖锅中加入大约6cup冷水（1cup - 250ml），放入鸡块，开大火烧至水滚，再用汤
: 勺仔细撇掉汤面上的浮沫。
: 4. 处理好的羊肚菌捏一下控掉水分，加入鸡汤里。盖上盖子转到最小火力，慢炖。我
: 这锅，炖了大约四个小时。
: 如果担心鸡肉腥，可以放三五片老姜进去，炖半小时后捞出来。姜不必多，否则会盖过
: 汤本身的鲜味道。
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s****m
发帖数: 5375 | 4 浸熟了
一半葱姜鸡，一半自行实验了川味口水鸡
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 汤色不错。
: 另外半只哪里去了？
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s****m
发帖数: 5375 | 5 感叹一下，味道真不是那肥肉鸡可以比哒！
【在 b*******t 的大作中提到】
: 走地鸡。。。
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b*******t
发帖数: 33714 | 6 求蹭鸡。。。
【在 s****m 的大作中提到】
: 感叹一下，味道真不是那肥肉鸡可以比哒！
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B********e
发帖数: 19317 | 7
跟游泳鸡和飞天鸡相并列。。。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 走地鸡。。。
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B********e
发帖数: 19317 | 8
奈斯。
【在 s****m 的大作中提到】
: 浸熟了
: 一半葱姜鸡，一半自行实验了川味口水鸡
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B********e
发帖数: 19317 | 9
co-蹭。。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 求蹭鸡。。。
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R********y
发帖数: 4018 | 10 羊肚菌 是神马?
【在 s****m 的大作中提到】
: 买得一只好鸡，碰巧，还有羊肚菌，赶快拿来炖个汤喝。
: 1. 走地鸡半只（大约一斤半），分解成3-4大块，水冲洗干净。剪掉鸡屁股和翅膀尖不
: 要。鸡肚子那块有些鸡油，不要摘掉，留着炖汤。
: 2. 羊肚菌用温水略泡软，淘洗净泥沙。这种菇味美但沙多，可以用小刷子刷一下
: 3. 炖锅中加入大约6cup冷水（1cup - 250ml），放入鸡块，开大火烧至水滚，再用汤
: 勺仔细撇掉汤面上的浮沫。
: 4. 处理好的羊肚菌捏一下控掉水分，加入鸡汤里。盖上盖子转到最小火力，慢炖。我
: 这锅，炖了大约四个小时。
: 如果担心鸡肉腥，可以放三五片老姜进去，炖半小时后捞出来。姜不必多，否则会盖过
: 汤本身的鲜味道。
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s****m
发帖数: 5375 | 11 长这样的，很香
【在 R********y 的大作中提到】
: 羊肚菌 是神马?
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I**********l
发帖数: 1350 | |
a******a
发帖数: 2067 | |
s****m
发帖数: 5375 | 14 也就一年能吃上一回，还要运气好 T__T
【在 a******a 的大作中提到】
: 走地鸡……羡慕嫉妒！
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a******a
发帖数: 2067 | 15 那我平衡了……一年回一次国，回一次基本能吃两三次……
【在 s****m 的大作中提到】
: 也就一年能吃上一回，还要运气好 T__T
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s****m
发帖数: 5375 | 16 只有好吃狗是永恒的
【在 a******a 的大作中提到】
: 那我平衡了……一年回一次国，回一次基本能吃两三次……
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a******a
发帖数: 2067 | 17 捂脸，被你发现本质了
掩面小碎步跑开。。。
【在 s****m 的大作中提到】
: 只有好吃狗是永恒的
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a******a
发帖数: 2067 | 18 我们屋头，买到土公鸡（一般都比较大）之后的SOP是，
鸡腿下一只下来（琵琶腿only），煮到过心，我啃~~~~~~~~~~~~~ 那种鲜美多汁是无可
比拟的
内脏必然是配小芹菜颠颠炒鸡杂一盘
两个大腿和另一只琵琶腿，翅膀，颈，鸡胸，剁小块，配二荆条，辣子鸡。
剩下的，以及，鸡油，清炖一沙罐汤。
斯拉我好想回切……求Hug
【在 s****m 的大作中提到】
: 买得一只好鸡，碰巧，还有羊肚菌，赶快拿来炖个汤喝。
: 1. 走地鸡半只（大约一斤半），分解成3-4大块，水冲洗干净。剪掉鸡屁股和翅膀尖不
: 要。鸡肚子那块有些鸡油，不要摘掉，留着炖汤。
: 2. 羊肚菌用温水略泡软，淘洗净泥沙。这种菇味美但沙多，可以用小刷子刷一下
: 3. 炖锅中加入大约6cup冷水（1cup - 250ml），放入鸡块，开大火烧至水滚，再用汤
: 勺仔细撇掉汤面上的浮沫。
: 4. 处理好的羊肚菌捏一下控掉水分，加入鸡汤里。盖上盖子转到最小火力，慢炖。我
: 这锅，炖了大约四个小时。
: 如果担心鸡肉腥，可以放三五片老姜进去，炖半小时后捞出来。姜不必多，否则会盖过
: 汤本身的鲜味道。
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s****m
发帖数: 5375 | 19 狂热的泡椒鸡杂崇拜，必须表示一下自己的立场！！！
天啊为什么我是边角料爱好者
【在 a******a 的大作中提到】
: 我们屋头，买到土公鸡（一般都比较大）之后的SOP是，
: 鸡腿下一只下来（琵琶腿only），煮到过心，我啃~~~~~~~~~~~~~ 那种鲜美多汁是无可
: 比拟的
: 内脏必然是配小芹菜颠颠炒鸡杂一盘
: 两个大腿和另一只琵琶腿，翅膀，颈，鸡胸，剁小块，配二荆条，辣子鸡。
: 剩下的，以及，鸡油，清炖一沙罐汤。
: 斯拉我好想回切……求Hug
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s****m
发帖数: 5375 | 20 原来屋头也是有一钵钵金黄的鸡油，老汉儿早上吃小面的必备
现在三高人士了，就不弄了。。。。
【在 a******a 的大作中提到】
: 我们屋头，买到土公鸡（一般都比较大）之后的SOP是，
: 鸡腿下一只下来（琵琶腿only），煮到过心，我啃~~~~~~~~~~~~~ 那种鲜美多汁是无可
: 比拟的
: 内脏必然是配小芹菜颠颠炒鸡杂一盘
: 两个大腿和另一只琵琶腿，翅膀，颈，鸡胸，剁小块，配二荆条，辣子鸡。
: 剩下的，以及，鸡油，清炖一沙罐汤。
: 斯拉我好想回切……求Hug
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a******a
发帖数: 2067 | 21 额，吃完芹菜鸡杂，剩到的泡海椒泡姜正好下饭无敌……
握爪边角料爱好！
想起小时候在重庆住的那年，两块钱一整根的鹅颈行+鹅头，再来瓶天府可乐/红雪可乐
……不摆了
还有各种调料摆了整整一三轮车的……口水鸡！那个怕是再也吃不到了。
【在 s****m 的大作中提到】
: 狂热的泡椒鸡杂崇拜，必须表示一下自己的立场！！！
: 天啊为什么我是边角料爱好者
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a******a
发帖数: 2067 | 22 感觉你老汉儿肯定嘿会zu菜
【在 s****m 的大作中提到】
: 原来屋头也是有一钵钵金黄的鸡油，老汉儿早上吃小面的必备
: 现在三高人士了，就不弄了。。。。
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s****m
发帖数: 5375 | 23 我还小的时候，我妈妈和她的同事每周都会带上家属，聚会
聚会上大家都要做几样拿手菜的。
有一回，就说不如让诸位男士来做菜，做好，大家以色香味来评比。
我老汉儿，弄了一个鱼香肉丝，不幸垫底，从此自尊心受了打击，基本上就不弄菜了
【在 a******a 的大作中提到】
: 感觉你老汉儿肯定嘿会zu菜
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a***y
发帖数: 2803 | 24 原来你是蓝地.
【在 s****m 的大作中提到】
: 原来屋头也是有一钵钵金黄的鸡油，老汉儿早上吃小面的必备
: 现在三高人士了，就不弄了。。。。
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s****m
发帖数: 5375 | 25 那碗炒鸡杂的泡椒我无福消受，一半要遭老汉儿拿去下面。
原来我家附近，菜市场边边有个老字号国营餐馆退休师父，开的口水鸡摊摊儿，兼卖盐
水鹅肠郡肝儿，卤猪耳朵、拱嘴儿、尾巴根儿。天天生意火爆，拍好长轮子才称得半边
口水鸡。后来老城改造了，菜市场拆了，老师傅不见了，口水鸡，吃不成了。
前几天吃紫苏包的寿司，那个香味，好像口水鸡摊摊老师傅熬的某一种油。于是疯狂地
、疯狂地，想吃口水鸡，虽然我弄得也不怎么好吃。
说起家乡的美食，简直像描述一场不愿醒来的美梦。。。。。
【在 a******a 的大作中提到】
: 额，吃完芹菜鸡杂，剩到的泡海椒泡姜正好下饭无敌……
: 握爪边角料爱好！
: 想起小时候在重庆住的那年，两块钱一整根的鹅颈行+鹅头，再来瓶天府可乐/红雪可乐
: ……不摆了
: 还有各种调料摆了整整一三轮车的……口水鸡！那个怕是再也吃不到了。
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a******a
发帖数: 2067 | 26 哈哈，下面也是一个重要的去路。
梦会再重现的，只要还有那些美好的回忆，我还是更愿意相信，将来，一样可以在家乡
的某个小巷子，不经意间就吃到和小时候一样的味道。
新大陆的新鲜食材，也值得开发 ：）
祝斯拉新的一周愉快，我切扯蒲汗了，只能睡5个小时了。。。。o(╯□╰)o
【在 s****m 的大作中提到】
: 那碗炒鸡杂的泡椒我无福消受，一半要遭老汉儿拿去下面。
: 原来我家附近，菜市场边边有个老字号国营餐馆退休师父，开的口水鸡摊摊儿，兼卖盐
: 水鹅肠郡肝儿，卤猪耳朵、拱嘴儿、尾巴根儿。天天生意火爆，拍好长轮子才称得半边
: 口水鸡。后来老城改造了，菜市场拆了，老师傅不见了，口水鸡，吃不成了。
: 前几天吃紫苏包的寿司，那个香味，好像口水鸡摊摊老师傅熬的某一种油。于是疯狂地
: 、疯狂地，想吃口水鸡，虽然我弄得也不怎么好吃。
: 说起家乡的美食，简直像描述一场不愿醒来的美梦。。。。。
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s*******n
发帖数: 86 | 27 很久没有看到“走地鸡”了，怀念那个鲜美啊，口水 |
p***c
发帖数: 2403 | 28 土鸡在哪里卖的啊？
我这好像从来没听说过哪里可以买
【在 s****m 的大作中提到】
: 买得一只好鸡，碰巧，还有羊肚菌，赶快拿来炖个汤喝。
: 1. 走地鸡半只（大约一斤半），分解成3-4大块，水冲洗干净。剪掉鸡屁股和翅膀尖不
: 要。鸡肚子那块有些鸡油，不要摘掉，留着炖汤。
: 2. 羊肚菌用温水略泡软，淘洗净泥沙。这种菇味美但沙多，可以用小刷子刷一下
: 3. 炖锅中加入大约6cup冷水（1cup - 250ml），放入鸡块，开大火烧至水滚，再用汤
: 勺仔细撇掉汤面上的浮沫。
: 4. 处理好的羊肚菌捏一下控掉水分，加入鸡汤里。盖上盖子转到最小火力，慢炖。我
: 这锅，炖了大约四个小时。
: 如果担心鸡肉腥，可以放三五片老姜进去，炖半小时后捞出来。姜不必多，否则会盖过
: 汤本身的鲜味道。
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B********e
发帖数: 19317 | 29
鸡油炒青菜，香！！
【在 s****m 的大作中提到】
: 原来屋头也是有一钵钵金黄的鸡油，老汉儿早上吃小面的必备
: 现在三高人士了，就不弄了。。。。
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B********e
发帖数: 19317 | 30
忘了谁在哪里说的，厨艺学校里面鱼香肉丝是谁抽到煮谁准得挂的？
【在 s****m 的大作中提到】
: 我还小的时候，我妈妈和她的同事每周都会带上家属，聚会
: 聚会上大家都要做几样拿手菜的。
: 有一回，就说不如让诸位男士来做菜，做好，大家以色香味来评比。
: 我老汉儿，弄了一个鱼香肉丝，不幸垫底，从此自尊心受了打击，基本上就不弄菜了
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s****m
发帖数: 5375 | 31 那一定是那个批评某不高档菜系的大坑
早几年，鱼香肉丝是四川考厨师的保留节目。配料虽然不是很复杂，也是家常味型，但
每种辅料、调料的比例是有点考人。
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 忘了谁在哪里说的，厨艺学校里面鱼香肉丝是谁抽到煮谁准得挂的？
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a***y
发帖数: 2803 | 32 你为啥子做那么难的菜,吃力不讨好.做个番茄炒蛋,又简单,颜色又亮.
鱼香肉丝一定要有泡椒,而且调汁的比例有讲究.
【在 s****m 的大作中提到】
: 那一定是那个批评某不高档菜系的大坑
: 早几年，鱼香肉丝是四川考厨师的保留节目。配料虽然不是很复杂，也是家常味型，但
: 每种辅料、调料的比例是有点考人。
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p***c
发帖数: 2403 | 33 还要有窝笋，我在这整死都买不到
【在 a***y 的大作中提到】
: 你为啥子做那么难的菜,吃力不讨好.做个番茄炒蛋,又简单,颜色又亮.
: 鱼香肉丝一定要有泡椒,而且调汁的比例有讲究.
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a***y
发帖数: 2803 | 34 黑木耳是必须的.
【在 p***c 的大作中提到】
: 还要有窝笋，我在这整死都买不到
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p***c
发帖数: 2403 | 35 我这次过来带了些青川压缩黑木耳
只吧适
【在 a***y 的大作中提到】
: 黑木耳是必须的.
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a***y
发帖数: 2803 | 36 厨艺学校里最容易学的就是油炸肉.
这个鱼香肉丝不油炸,就靠调味来做评判标准,而且又不能麻辣遮住味道,所以很考功力.
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 忘了谁在哪里说的，厨艺学校里面鱼香肉丝是谁抽到煮谁准得挂的？
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s****m
发帖数: 5375 | 37 “老汉儿”是指我爹，又不是我做的啊。。。他对自己估计不足，过分自信，以至于栽
了跟头，伤了自尊吧
您说得没错，在四川做鱼香肉丝，必然是泡椒，不能是豆瓣酱、干辣椒、外省产的辣椒
酱……
【在 a***y 的大作中提到】
: 你为啥子做那么难的菜,吃力不讨好.做个番茄炒蛋,又简单,颜色又亮.
: 鱼香肉丝一定要有泡椒,而且调汁的比例有讲究.
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s****m
发帖数: 5375 | 38 在川东的话，鱼香肉丝里，莴笋木耳也是不要的
莴笋偶尔能在中国店看到，稀罕啊，昂贵啊！
【在 p***c 的大作中提到】
: 还要有窝笋，我在这整死都买不到
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B********e
发帖数: 19317 | 39
你以为番茄炒蛋很容易？
要把蛋炒得软滑爽口又不夹生，可不是随便家里谁都能炒出来的。
【在 a***y 的大作中提到】
: 你为啥子做那么难的菜,吃力不讨好.做个番茄炒蛋,又简单,颜色又亮.
: 鱼香肉丝一定要有泡椒,而且调汁的比例有讲究.
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B********e
发帖数: 19317 | 40
话说鱼香肉丝到底有木有鱼？
【在 s****m 的大作中提到】
: “老汉儿”是指我爹，又不是我做的啊。。。他对自己估计不足，过分自信，以至于栽
: 了跟头，伤了自尊吧
: 您说得没错，在四川做鱼香肉丝，必然是泡椒，不能是豆瓣酱、干辣椒、外省产的辣椒
: 酱……
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s****m
发帖数: 5375 | 41 没有！
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 话说鱼香肉丝到底有木有鱼？
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B********e
发帖数: 19317 | 42
那到底为啥叫“鱼香”？味道真的像吃鱼么？
【在 s****m 的大作中提到】
: 没有！
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a***y
发帖数: 2803 | 43 ...
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 那到底为啥叫“鱼香”？味道真的像吃鱼么？
|
a***y
发帖数: 2803 | 44 ...
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 那到底为啥叫“鱼香”？味道真的像吃鱼么？
|
a***y
发帖数: 2803 | 45 其实是泡椒,生姜和醋在一起的味道.
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 那到底为啥叫“鱼香”？味道真的像吃鱼么？
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R*****s
发帖数: 41236 | 46 不错， 俺昨天也炖了一锅老鸡汤...滋补啊... |
B********e
发帖数: 19317 | 47
问题是。。。那个味道是不是真的像吃鱼？
【在 a***y 的大作中提到】
: 其实是泡椒,生姜和醋在一起的味道.
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s****m
发帖数: 5375 | 48 有说法是，泡椒+姜蒜+糖醋芡汁+大量葱花，原始四川地区人民家常用来烧鱼的一种手法
后又用这个法子做肉丝，有“吃鱼不见鱼”的意思，这个味型也就叫“鱼香”，同理还
可以做“鱼香茄子”，什么什么的。
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 问题是。。。那个味道是不是真的像吃鱼？
|
B********e
发帖数: 19317 | 49
这系列名字也太坑爹了。。。
【在 s****m 的大作中提到】
: 有说法是，泡椒+姜蒜+糖醋芡汁+大量葱花，原始四川地区人民家常用来烧鱼的一种手法
: 后又用这个法子做肉丝，有“吃鱼不见鱼”的意思，这个味型也就叫“鱼香”，同理还
: 可以做“鱼香茄子”，什么什么的。
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a***y
发帖数: 2803 | 50 你吃一下不就知道了?
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 这系列名字也太坑爹了。。。
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s****m
发帖数: 5375 | 51 川菜还有一种“荔枝味”，想来也可以站入“坑爹”行列了，嘿嘿
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 这系列名字也太坑爹了。。。
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B********e
发帖数: 19317 | 52
按照你们的说法，得跑到四川去吃才能吃到原味的。。。
【在 a***y 的大作中提到】
: 你吃一下不就知道了?
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B********e
发帖数: 19317 | 53
四川也有荔枝么？
【在 s****m 的大作中提到】
: 川菜还有一种“荔枝味”，想来也可以站入“坑爹”行列了，嘿嘿
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a***y
发帖数: 2803 | 54 是地.
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 四川也有荔枝么？
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s****m
发帖数: 5375 | 55 有产啊，当然不如南面的名气大。
鱼香肉丝，还是要到四川去吃才能体会那个微妙的味道，不是哄人。到了外地我觉得弄
老坛泡椒就有点成问题。
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 四川也有荔枝么？
|
B********e
发帖数: 19317 | 56
thanks but no thanks...
【在 a***y 的大作中提到】
: 是地.
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B********e
发帖数: 19317 | 57
所以我才问，到底（正宗）“鱼香”吃起来有木有鱼的味道。。。
【在 s****m 的大作中提到】
: 有产啊，当然不如南面的名气大。
: 鱼香肉丝，还是要到四川去吃才能体会那个微妙的味道，不是哄人。到了外地我觉得弄
: 老坛泡椒就有点成问题。
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R********y
发帖数: 4018 | 58 这个没见过诶。
是这边超市有卖的？ 还是晒成磨菇干的？
【在 s****m 的大作中提到】
: 有产啊，当然不如南面的名气大。
: 鱼香肉丝，还是要到四川去吃才能体会那个微妙的味道，不是哄人。到了外地我觉得弄
: 老坛泡椒就有点成问题。
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R********y
发帖数: 4018 | 59 赞。 鸡杂， 放泡海椒一起炒。
二荆条是啥？ 忘记了。
【在 a******a 的大作中提到】
: 我们屋头，买到土公鸡（一般都比较大）之后的SOP是，
: 鸡腿下一只下来（琵琶腿only），煮到过心，我啃~~~~~~~~~~~~~ 那种鲜美多汁是无可
: 比拟的
: 内脏必然是配小芹菜颠颠炒鸡杂一盘
: 两个大腿和另一只琵琶腿，翅膀，颈，鸡胸，剁小块，配二荆条，辣子鸡。
: 剩下的，以及，鸡油，清炖一沙罐汤。
: 斯拉我好想回切……求Hug
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R********y
发帖数: 4018 | 60 哈哈， 握手握手。
【在 s****m 的大作中提到】
: 狂热的泡椒鸡杂崇拜，必须表示一下自己的立场！！！
: 天啊为什么我是边角料爱好者
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R********y
发帖数: 4018 | 61 哈哈， 扯蒲汗
【在 a******a 的大作中提到】
: 哈哈，下面也是一个重要的去路。
: 梦会再重现的，只要还有那些美好的回忆，我还是更愿意相信，将来，一样可以在家乡
: 的某个小巷子，不经意间就吃到和小时候一样的味道。
: 新大陆的新鲜食材，也值得开发 ：）
: 祝斯拉新的一周愉快，我切扯蒲汗了，只能睡5个小时了。。。。o(╯□╰)o
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s****m
发帖数: 5375 | 62 老美超市偶尔能看到卖，大概半干状态，挺少见。
还是从国内带踏实
【在 R********y 的大作中提到】
: 这个没见过诶。
: 是这边超市有卖的？ 还是晒成磨菇干的？
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R********y
发帖数: 4018 | 63 木有， 葱姜蒜泡海椒，炒鱼香味必备。
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 所以我才问，到底（正宗）“鱼香”吃起来有木有鱼的味道。。。
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R********y
发帖数: 4018 | 64 四川common做鱼的做法，可以那个佐料炒了以后勾芡，浇在炸过的鱼身上。
这个做法适合任何鱼香味的东西。
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 所以我才问，到底（正宗）“鱼香”吃起来有木有鱼的味道。。。
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R********y
发帖数: 4018 | 65 我可能上次回国吃蘑菇火锅吃过， 不过忘记了， 哈哈。这次回去再试试。
话说这里的鸡汤都不白， 我得放个骨头跟薏仁。
【在 s****m 的大作中提到】
: 老美超市偶尔能看到卖，大概半干状态，挺少见。
: 还是从国内带踏实
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a******a
发帖数: 2067 | 66 有鱼泡椒的，喵呜~蹭！
手法
【在 s****m 的大作中提到】
: 有说法是，泡椒+姜蒜+糖醋芡汁+大量葱花，原始四川地区人民家常用来烧鱼的一种手法
: 后又用这个法子做肉丝，有“吃鱼不见鱼”的意思，这个味型也就叫“鱼香”，同理还
: 可以做“鱼香茄子”，什么什么的。
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s****m
发帖数: 5375 | 67 【泡红辣椒】又称“鱼辣子”。为鲜红辣椒的盐渍制品。四川特有的调味料，多用泡菜
盐水浸渍而成。品质以色鲜红，肉厚，酸咸湿毒，辣而不烈为佳。可作泡菜直接食用，
也可做菜要的小配料（四川俗称小料子，小宾俏），用以增色，增味，其主要用途则是
作为鱼香味型的主要调料。家常味型的辅助调料，用以增色和体现风味。
起得好早噢！ |
B********e
发帖数: 19317 | 68
鱼香XX既木有鱼也吃不到鱼味，坑爹坑爹。。。哈哈。。。。
【在 R********y 的大作中提到】
: 木有， 葱姜蒜泡海椒，炒鱼香味必备。
|
B********e
发帖数: 19317 | 69
感觉这个就是“红烧牛肉汤面”那样的。。。。
【在 R********y 的大作中提到】
: 四川common做鱼的做法，可以那个佐料炒了以后勾芡，浇在炸过的鱼身上。
: 这个做法适合任何鱼香味的东西。
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B********e
发帖数: 19317 | 70
“湿毒”还以此品质为佳。。。KD 啊。。。
【在 s****m 的大作中提到】
: 【泡红辣椒】又称“鱼辣子”。为鲜红辣椒的盐渍制品。四川特有的调味料，多用泡菜
: 盐水浸渍而成。品质以色鲜红，肉厚，酸咸湿毒，辣而不烈为佳。可作泡菜直接食用，
: 也可做菜要的小配料（四川俗称小料子，小宾俏），用以增色，增味，其主要用途则是
: 作为鱼香味型的主要调料。家常味型的辅助调料，用以增色和体现风味。
: 起得好早噢！
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a******a
发帖数: 2067 | 71 青海椒三。
【在 R********y 的大作中提到】
: 赞。 鸡杂， 放泡海椒一起炒。
: 二荆条是啥？ 忘记了。
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a******a
发帖数: 2067 | 72 悲催，本周开始是魔鬼的三周……
根据图书馆某川菜教科书的说法，鱼海椒是说泡海椒的坛子里要丢根鲜鲫鱼进去。
我老汉儿就这么做了。然后很多人惊悚于我家的泡海椒坛子（it还是个玻璃的，小个。
透明的一眼就盯到了。）
【在 s****m 的大作中提到】
: 【泡红辣椒】又称“鱼辣子”。为鲜红辣椒的盐渍制品。四川特有的调味料，多用泡菜
: 盐水浸渍而成。品质以色鲜红，肉厚，酸咸湿毒，辣而不烈为佳。可作泡菜直接食用，
: 也可做菜要的小配料（四川俗称小料子，小宾俏），用以增色，增味，其主要用途则是
: 作为鱼香味型的主要调料。家常味型的辅助调料，用以增色和体现风味。
: 起得好早噢！
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R********y
发帖数: 4018 | 73 可以做鱼香鱼. 哈哈.
【在 B********e 的大作中提到】
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: “湿毒”还以此品质为佳。。。KD 啊。。。
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R********y
发帖数: 4018 | 74 活的就丢进去?
【在 a******a 的大作中提到】
: 悲催，本周开始是魔鬼的三周……
: 根据图书馆某川菜教科书的说法，鱼海椒是说泡海椒的坛子里要丢根鲜鲫鱼进去。
: 我老汉儿就这么做了。然后很多人惊悚于我家的泡海椒坛子（it还是个玻璃的，小个。
: 透明的一眼就盯到了。）
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a******a
发帖数: 2067 | 75 剖了剐了
额，买鲜活的……
【在 R********y 的大作中提到】
: 活的就丢进去?
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w*********e
发帖数: 1088 | 76 羊肚菌老美也爱吃，在这里卖的好贵的说。
8过是真好吃呀，口水ing |
o*z
发帖数: 1078 | 77 羊肚菌在何方买到？ 我专门去云南都没吃到，馋菌类
【在 s****m 的大作中提到】
: 买得一只好鸡，碰巧，还有羊肚菌，赶快拿来炖个汤喝。
: 1. 走地鸡半只（大约一斤半），分解成3-4大块，水冲洗干净。剪掉鸡屁股和翅膀尖不
: 要。鸡肚子那块有些鸡油，不要摘掉，留着炖汤。
: 2. 羊肚菌用温水略泡软，淘洗净泥沙。这种菇味美但沙多，可以用小刷子刷一下
: 3. 炖锅中加入大约6cup冷水（1cup - 250ml），放入鸡块，开大火烧至水滚，再用汤
: 勺仔细撇掉汤面上的浮沫。
: 4. 处理好的羊肚菌捏一下控掉水分，加入鸡汤里。盖上盖子转到最小火力，慢炖。我
: 这锅，炖了大约四个小时。
: 如果担心鸡肉腥，可以放三五片老姜进去，炖半小时后捞出来。姜不必多，否则会盖过
: 汤本身的鲜味道。
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s****m
发帖数: 5375 | 78 洋人超市偶尔能看到，产自加拿大的Morchella Mushroom， 半干状的，卖的老贵的。
云南有的是好菌种啊，野生的鸡枞、牛肝，也美得很，不输羊肚啊！想起来也馋得不得了
【在 o*z 的大作中提到】
: 羊肚菌在何方买到？ 我专门去云南都没吃到，馋菌类
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R********y
发帖数: 4018 | 79 上次去西昌, 同行的朋友嫂嫂是本地人, 下过雨的早市, 她背兜背了一堆野生鸡脚菌回
来, 才挖的, 特有的红泥巴, 回家洗了好久啊.啊, 啊.
得了
【在 s****m 的大作中提到】
: 洋人超市偶尔能看到，产自加拿大的Morchella Mushroom， 半干状的，卖的老贵的。
: 云南有的是好菌种啊，野生的鸡枞、牛肝，也美得很，不输羊肚啊！想起来也馋得不得了
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R*****s
发帖数: 41236 | 80 牛， 你们太专业了， 膜拜一下。。。
【在 R********y 的大作中提到】
: 上次去西昌, 同行的朋友嫂嫂是本地人, 下过雨的早市, 她背兜背了一堆野生鸡脚菌回
: 来, 才挖的, 特有的红泥巴, 回家洗了好久啊.啊, 啊.
:
: 得了
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o*z
发帖数: 1078 | 81 是啊，我最喜欢云南的菌类火锅和纳西菜了。在云南还都是野生的，好鲜美啊
得了
【在 s****m 的大作中提到】
: 洋人超市偶尔能看到，产自加拿大的Morchella Mushroom， 半干状的，卖的老贵的。
: 云南有的是好菌种啊，野生的鸡枞、牛肝，也美得很，不输羊肚啊！想起来也馋得不得了
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a******a
发帖数: 2067 | 82 昨晚刚买了一小盒“鸡油菌”，觉得也不怎么鲜美。。。
还是竹荪和松茸鲜……
得了
【在 s****m 的大作中提到】
: 洋人超市偶尔能看到，产自加拿大的Morchella Mushroom， 半干状的，卖的老贵的。
: 云南有的是好菌种啊，野生的鸡枞、牛肝，也美得很，不输羊肚啊！想起来也馋得不得了
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x******o
发帖数: 2345 | 83 organic chicken?
【在 p***c 的大作中提到】
: 土鸡在哪里卖的啊？
: 我这好像从来没听说过哪里可以买
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y****3
发帖数: 951 | |
