l*****z
发帖数: 6024 | 1 一般的锅底太大。是用不锈钢的小锅还是涂层的好点？有啥推荐的木有
谢谢各位 |
a********t
发帖数: 4508 | 2 Deep fry的目的是把表面（以及内部一些）水分快速出去。用太小的锅水汽不容易散出去。 温度降下来，食物就容易吃油。同时deep fry让食物四周受热一致。用太大的锅油不能浸满食物的话，受热就不一致了。
所以我的意思是，不能太大也不能太小。关键看你炸什么，炸多少。
什么锅倒是随便。
【在 l*****z 的大作中提到】
: 一般的锅底太大。是用不锈钢的小锅还是涂层的好点？有啥推荐的木有
: 谢谢各位
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l*****z
发帖数: 6024 | 3
出去。 温度降下来，食物就容易吃油。同时deep fry让食物四周受热一致。用太大的
锅油不能浸满食物的话，受热就不一致了。
比如说炸个drum stick大小的，或者滑个肉丝炸个茄条啥的，一般得几inch的。9“的
？
【在 a********t 的大作中提到】
: Deep fry的目的是把表面（以及内部一些）水分快速出去。用太小的锅水汽不容易散出去。 温度降下来，食物就容易吃油。同时deep fry让食物四周受热一致。用太大的锅油不能浸满食物的话，受热就不一致了。
: 所以我的意思是，不能太大也不能太小。关键看你炸什么，炸多少。
: 什么锅倒是随便。
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a********t
发帖数: 4508 | 4 Rule of thumb: 油要能够浸满食物，大块一些的食物不能上下重叠。
你要是一次炸8个鸡腿，我看得12寸吧。
滑肉丝不用油炸。
炸茄条（三个中式长茄），9寸应该差不太多。
【在 l*****z 的大作中提到】
:
: 出去。 温度降下来，食物就容易吃油。同时deep fry让食物四周受热一致。用太大的
: 锅油不能浸满食物的话，受热就不一致了。
: 比如说炸个drum stick大小的，或者滑个肉丝炸个茄条啥的，一般得几inch的。9“的
: ？
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l*****z
发帖数: 6024 | 5
谢谢了
【在 a********t 的大作中提到】
: Rule of thumb: 油要能够浸满食物，大块一些的食物不能上下重叠。
: 你要是一次炸8个鸡腿，我看得12寸吧。
: 滑肉丝不用油炸。
: 炸茄条（三个中式长茄），9寸应该差不太多。
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K********5
发帖数: 1986 | 6 你说的9寸12寸是什么锅？平底锅？那个地盘大，侧壁浅啊
【在 a********t 的大作中提到】
: Rule of thumb: 油要能够浸满食物，大块一些的食物不能上下重叠。
: 你要是一次炸8个鸡腿，我看得12寸吧。
: 滑肉丝不用油炸。
: 炸茄条（三个中式长茄），9寸应该差不太多。
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a********t
发帖数: 4508 | 7 侧壁要够高。
不是平底煎锅。
【在 K********5 的大作中提到】
: 你说的9寸12寸是什么锅？平底锅？那个地盘大，侧壁浅啊
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R*****s
发帖数: 41236 | |
