s****m
发帖数: 5375 | 1 继续简单的原生态小菜，简单原味，但不见得不好吃。
丝瓜汆肉片汤
1. 净瘦肉一块，切成薄片，入少量粗盐，三瓢羹清水，用手反复抓揉让肉片充分吸收
水分。抓到肉片粘手，碗里头没有多的水分了，算好。再下水淀粉，抓匀上浆。想让肉
片更嫩口感更好，其实应该用蛋清淀粉，但是我怕那个蛋黄没得法消化，就将就一下了。
2. 肉浆好放一边搁着，这会处理其他配菜。一小块老姜，刮去皮子，宰成细姜米。丝
瓜用水果刀刮掉外面青色的硬皮（不用“削”，用刀来回刮就可以处理干净），剜去外
面的老结巴，再冲洗干净。丝瓜对破开，切成寸多长，不足厘米厚的片。
3. 锅里烧上水，下姜米烧开，在小煮一阵加盐适当调味。然后用细漏勺捞出姜米不要
，下少量的菜油再次烧开。
4. 前面浆好的肉片里加入干淀粉，量稍微多一些，让每一片肉都均匀挂一层淀粉，这
下肉片下锅煮了以后也能保证不老，口感嫩滑。
5. 下丝瓜，中火煮到水再沸涨，肉片一片一片耐心下锅，煮透心即可。熄火，装碗，
喜欢的话可以来点味精几颗葱花。再滴几滴麻油，开整。
炒花菇片
1. 鲜香菇（我这儿还有几个快干瘪的小圆蘑菇），仔细洗干净，沥干。斜到从香菇伞
帽子开片，改刀成较大的片
2. 一瓣儿蒜，切蒜片，再整两个干海椒，要整个的。
3. 炒锅里加一点点油，下蒜片干海椒煸出呛香，再下菇片炒软，撒些粗盐，翻转起锅
。我这里就用普通菜油炒的，用橄榄油炒的话，会别有风味 |
F*******t
发帖数: 9113 | 2 斯拉斯拉， 你的丝瓜是哪种？光滑表面的还是有棱有角的？ |
s****m
发帖数: 5375 | |
V******B
发帖数: 3940 | 4 你做的菜怎么都是我喜欢吃的呢
了。
【在 s****m 的大作中提到】
: 继续简单的原生态小菜，简单原味，但不见得不好吃。
: 丝瓜汆肉片汤
: 1. 净瘦肉一块，切成薄片，入少量粗盐，三瓢羹清水，用手反复抓揉让肉片充分吸收
: 水分。抓到肉片粘手，碗里头没有多的水分了，算好。再下水淀粉，抓匀上浆。想让肉
: 片更嫩口感更好，其实应该用蛋清淀粉，但是我怕那个蛋黄没得法消化，就将就一下了。
: 2. 肉浆好放一边搁着，这会处理其他配菜。一小块老姜，刮去皮子，宰成细姜米。丝
: 瓜用水果刀刮掉外面青色的硬皮（不用“削”，用刀来回刮就可以处理干净），剜去外
: 面的老结巴，再冲洗干净。丝瓜对破开，切成寸多长，不足厘米厚的片。
: 3. 锅里烧上水，下姜米烧开，在小煮一阵加盐适当调味。然后用细漏勺捞出姜米不要
: ，下少量的菜油再次烧开。
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B********e
发帖数: 19317 | 5
了。
好看！！
看到你的香菇，偶很不厚道的想起来那个浴室洗手盆。。。LOL。。。
【在 s****m 的大作中提到】
: 继续简单的原生态小菜，简单原味，但不见得不好吃。
: 丝瓜汆肉片汤
: 1. 净瘦肉一块，切成薄片，入少量粗盐，三瓢羹清水，用手反复抓揉让肉片充分吸收
: 水分。抓到肉片粘手，碗里头没有多的水分了，算好。再下水淀粉，抓匀上浆。想让肉
: 片更嫩口感更好，其实应该用蛋清淀粉，但是我怕那个蛋黄没得法消化，就将就一下了。
: 2. 肉浆好放一边搁着，这会处理其他配菜。一小块老姜，刮去皮子，宰成细姜米。丝
: 瓜用水果刀刮掉外面青色的硬皮（不用“削”，用刀来回刮就可以处理干净），剜去外
: 面的老结巴，再冲洗干净。丝瓜对破开，切成寸多长，不足厘米厚的片。
: 3. 锅里烧上水，下姜米烧开，在小煮一阵加盐适当调味。然后用细漏勺捞出姜米不要
: ，下少量的菜油再次烧开。
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B********e
发帖数: 19317 | 6
居然有光滑表面的丝瓜？
【在 F*******t 的大作中提到】
: 斯拉斯拉， 你的丝瓜是哪种？光滑表面的还是有棱有角的？
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s****m
发帖数: 5375 | 7 是指这种胖胖圆圆的吧
其实皮也不算特别光滑，有点皱皱的
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 居然有光滑表面的丝瓜？
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s****m
发帖数: 5375 | 8 谢谢喜欢
其实都是家常小菜
【在 V******B 的大作中提到】
: 你做的菜怎么都是我喜欢吃的呢
:
: 了。
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F*******t
发帖数: 9113 | 9 我家那里都是没有棱角的， 到了美国才看到那种有棱有角的
【在 s****m 的大作中提到】
: 没有棱角的那种，中国店叫“台湾丝瓜”的
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B********e
发帖数: 19317 | 10
看起来更像毛瓜/节瓜。。。
【在 s****m 的大作中提到】
: 谢谢喜欢
: 其实都是家常小菜
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F*******t
发帖数: 9113 | 11 第一个是我从小吃大的那种
第二个是有棱有角的
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 看起来更像毛瓜/节瓜。。。
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B********e
发帖数: 19317 | 12
俺一直以为丝瓜是图二那种。。。圡了。。。
【在 F*******t 的大作中提到】
: 第一个是我从小吃大的那种
: 第二个是有棱有角的
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s****m
发帖数: 5375 | 13 我是不久前才知道棱角那种其实也是丝瓜。。。。囧
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 俺一直以为丝瓜是图二那种。。。圡了。。。
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s**n
发帖数: 6126 | 14 第二种在我们这里的超市卖，叫台湾丝瓜。。。
我小时候吃的也是你的第一个图片里的那种
【在 F*******t 的大作中提到】
: 第一个是我从小吃大的那种
: 第二个是有棱有角的
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R*******w
发帖数: 1576 | 15 从小到大吃惯了光滑的丝瓜 我每次看到有棱有角的丝瓜 都觉得去了皮以后就没多少瓜
了 |
O*****a
发帖数: 11621 | |
s****m
发帖数: 5375 | 17 啥子？
【在 O*****a 的大作中提到】
: 你什么时候搬过来
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T***i
发帖数: 1354 | 18 第二个超赞呀
了。
【在 s****m 的大作中提到】
: 继续简单的原生态小菜，简单原味，但不见得不好吃。
: 丝瓜汆肉片汤
: 1. 净瘦肉一块，切成薄片，入少量粗盐，三瓢羹清水，用手反复抓揉让肉片充分吸收
: 水分。抓到肉片粘手，碗里头没有多的水分了，算好。再下水淀粉，抓匀上浆。想让肉
: 片更嫩口感更好，其实应该用蛋清淀粉，但是我怕那个蛋黄没得法消化，就将就一下了。
: 2. 肉浆好放一边搁着，这会处理其他配菜。一小块老姜，刮去皮子，宰成细姜米。丝
: 瓜用水果刀刮掉外面青色的硬皮（不用“削”，用刀来回刮就可以处理干净），剜去外
: 面的老结巴，再冲洗干净。丝瓜对破开，切成寸多长，不足厘米厚的片。
: 3. 锅里烧上水，下姜米烧开，在小煮一阵加盐适当调味。然后用细漏勺捞出姜米不要
: ，下少量的菜油再次烧开。
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K********5
发帖数: 1986 | 19 me too, 到了美国才看到丝瓜居然还有棱角的，以前从来都是吃的没棱角丝瓜
【在 F*******t 的大作中提到】
: 我家那里都是没有棱角的， 到了美国才看到那种有棱有角的
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c********2
发帖数: 885 | |
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a********l
发帖数: 39524 | 21 请教蘑菇如何炒出来如此华润，而不是水汲汲的感觉？ |
a******a
发帖数: 2067 | 22 如果是发的干货，挤挤水分再炒~
如果是鲜的，两种：要么不要炒那么久（蘑菇很容易熟，不用担心炒的时间短不够熟的
问题），等it还没出水就起国。要么可以先用鲜开水过一次，沥干噢。
【在 a********l 的大作中提到】
: 请教蘑菇如何炒出来如此华润，而不是水汲汲的感觉？
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a********l
发帖数: 39524 | 23 出锅前加一些水淀粉管用吗？我炒出来经常很多汤水，想要餐馆里的那种干干的亮亮的
感觉。
【在 a******a 的大作中提到】
: 如果是发的干货，挤挤水分再炒~
: 如果是鲜的，两种：要么不要炒那么久（蘑菇很容易熟，不用担心炒的时间短不够熟的
: 问题），等it还没出水就起国。要么可以先用鲜开水过一次，沥干噢。
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a******a
发帖数: 2067 | 24 要“清爽”的感觉就不要加淀粉。加淀粉的话效果上肯定是可以收水的，但是很难清亮。
觉得你可能是炒得久了哈 ：）
不嫌多了个步骤的话，下锅前用开水焯焯沥干吧~~~
【在 a********l 的大作中提到】
: 出锅前加一些水淀粉管用吗？我炒出来经常很多汤水，想要餐馆里的那种干干的亮亮的
: 感觉。
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a********l
发帖数: 39524 | 25 用开水烫一下，可以把蘑菇自身的水分给逼出来？
亮。
【在 a******a 的大作中提到】
: 要“清爽”的感觉就不要加淀粉。加淀粉的话效果上肯定是可以收水的，但是很难清亮。
: 觉得你可能是炒得久了哈 ：）
: 不嫌多了个步骤的话，下锅前用开水焯焯沥干吧~~~
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a******a
发帖数: 2067 | 26 nod
切薄片儿
实际我一般就少炒会儿。用开水焯的话还得等着把水分沥干，嫌麻烦的飘过 run\\
【在 a********l 的大作中提到】
: 用开水烫一下，可以把蘑菇自身的水分给逼出来？
:
: 亮。
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a********l
发帖数: 39524 | 27 学习了，下次试试，还节省能源。
【在 a******a 的大作中提到】
: nod
: 切薄片儿
: 实际我一般就少炒会儿。用开水焯的话还得等着把水分沥干，嫌麻烦的飘过 run\\
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s****m
发帖数: 5375 | 28 我这盘蘑菇没有事先用水烫过，因为是小炒菜，担心煮了口感会有点不一样。这回买的
鲜香菇，质地还比较饱满，如果蘑菇放久了干了蔫了炒出来效果肯定没得多好。菇片成
大片，炒的时间别太久，瞅准蘑菇片开始变软了就撒盐出锅。盐不要先放，有些菜一沾
盐就变得水垮垮的。
水发干香菇拿来这样小炒，不晓得好不好吃。
鲜香菇拿来汆个汤的话，你可以找个碗，装上蘑菇，里头放点汤、一点黄酒、一点姜葱
，蒸一下，蒸粑了拿出来沥掉水，改刀再煮。 |
r******e
发帖数: 1872 | |
