f******l
发帖数: 455 | 1 两个风马牛不相及的事:) 我买的是普通超市里面fleischmann's active dry yeast，
是那种瓶装的。我一直放在冰箱的下层。用不完。很容易就过了保质期了。现在这瓶的
保质期是一年多以前。我想问会做面食的同学，如果我买一瓶新的，该怎样保存，还有
就是市场上卖的几种yeast，我们做包子馒头，有没有大的区别？
还有就是我做了一瓶剁辣椒，做之前保证没有生水，放了盐和酒votka， 也是放在冰箱
下层很久了，可能有2个月了，今天一看，好像表层长了白毛，是不是就要扔掉了。扔
掉倒也无所谓，但是下次做，有时候白毛是难免的，是不是每次只要长白毛， 就要扔
掉？
谢谢：） |
b*****o
发帖数: 2407 | 2 剁辣椒里放很多蒜茸，辣椒本身足够辣的话，保证不会坏的。我都放一年了，也没有长
白毛了。还有就是，是不是你的盐放少了？腌制的时候，自己尝尝，有咸味就好。
酵母可以放很久的，只要没有长霉或者发生异常情况就好。
可能很多人都是看到食品过了保质期就扔掉，我每次都要自己观察一下的，并不是过了
写的日期，食品就马上变坏的。我自己做的东西，比如蜂蜜柚子茶，一向没有保质期，
只有我自己的观察，观察没有异常情况，东西就是好的。还有腌制的东西，更是没有保
质期，都是靠人来判断的。如果尝的时候，发现不对，就不吃了呗。
我总结一下：一些渗透压很大的东西，不容易坏，如糖、巧克力。
还有一些辛辣的东西，如腌制的蒜瓣、生姜、辣椒也不会坏。
不是辛辣的东西，但是加入了辛香料的，也不容易坏，如五香萝卜干、麻辣雪菜。
自己具有抗生素或者抗氧化的东西不容易坏，如蜂蜜。
，
【在 f******l 的大作中提到】
: 两个风马牛不相及的事:) 我买的是普通超市里面fleischmann's active dry yeast，
: 是那种瓶装的。我一直放在冰箱的下层。用不完。很容易就过了保质期了。现在这瓶的
: 保质期是一年多以前。我想问会做面食的同学，如果我买一瓶新的，该怎样保存，还有
: 就是市场上卖的几种yeast，我们做包子馒头，有没有大的区别？
: 还有就是我做了一瓶剁辣椒，做之前保证没有生水，放了盐和酒votka， 也是放在冰箱
: 下层很久了，可能有2个月了，今天一看，好像表层长了白毛，是不是就要扔掉了。扔
: 掉倒也无所谓，但是下次做，有时候白毛是难免的，是不是每次只要长白毛， 就要扔
: 掉？
: 谢谢：）
|
B********e
发帖数: 19317 | 3 酵母粉你可以间或拿一丁点出来用温糖水养一养看看还长胖不。 |
f******l
发帖数: 455 | 4 谢谢楼上的两位。
我的剁辣椒不放蒜茸，只有酒和盐。可能盐放少了。
酵母用之前，我有放到温水里面，好像有小泡，但是很不明显。不过我的温水里面没有
放糖，不知道会不会影响。
我自己作出来的包子，好像酵母的味道很大。 外面买的冻包子就没有那种味道。而且
外面的包子很喧腾，不知道放了些什么。
自己真实特别羡慕那些会做包子馒头的人。我发面总是发不太好。班上的帖子也看了很
多了，可能就没有那个慧根。包饺子杆皮倒是很拿手的。 |
t*****x
发帖数: 2602 | 5 酵母过期只要有活性我肯定还会继续用。
剁椒长毛原因有可能有两个：1 、盐分不够，2 容器不干净。
我自己做剁椒，也不想放很多盐，就在做好后上面倒一层厚厚的油用来密封。吃的时候
用勺子从下面捞。
开了瓶之后就要赶快吃，否则还是会长毛的
，
【在 f******l 的大作中提到】
: 两个风马牛不相及的事:) 我买的是普通超市里面fleischmann's active dry yeast，
: 是那种瓶装的。我一直放在冰箱的下层。用不完。很容易就过了保质期了。现在这瓶的
: 保质期是一年多以前。我想问会做面食的同学，如果我买一瓶新的，该怎样保存，还有
: 就是市场上卖的几种yeast，我们做包子馒头，有没有大的区别？
: 还有就是我做了一瓶剁辣椒，做之前保证没有生水，放了盐和酒votka， 也是放在冰箱
: 下层很久了，可能有2个月了，今天一看，好像表层长了白毛，是不是就要扔掉了。扔
: 掉倒也无所谓，但是下次做，有时候白毛是难免的，是不是每次只要长白毛， 就要扔
: 掉？
: 谢谢：）
|
f******l
发帖数: 455 | 6 剁辣椒做一次也挺麻烦的，我都是手剁，如果做得不多，拿food process还麻烦些。还
有就是我的food process用来做鱼丸，搅肉馅，谁晓得是不是能清洗的很干净。下次我
多放些酒和盐好了。上面是不是放的食用油？
【在 t*****x 的大作中提到】
: 酵母过期只要有活性我肯定还会继续用。
: 剁椒长毛原因有可能有两个：1 、盐分不够，2 容器不干净。
: 我自己做剁椒，也不想放很多盐，就在做好后上面倒一层厚厚的油用来密封。吃的时候
: 用勺子从下面捞。
: 开了瓶之后就要赶快吃，否则还是会长毛的
:
: ，
|
t*f
发帖数: 13 | 7 available in Chinese grocery store
【在 f******l 的大作中提到】
: 剁辣椒做一次也挺麻烦的，我都是手剁，如果做得不多，拿food process还麻烦些。还
: 有就是我的food process用来做鱼丸，搅肉馅，谁晓得是不是能清洗的很干净。下次我
: 多放些酒和盐好了。上面是不是放的食用油？
|
f******l
发帖数: 455 | 8 还是自己做得放心些。
【在 t*f 的大作中提到】
: available in Chinese grocery store
|
F*******t
发帖数: 9113 | 9 我买的是COSTCO大包的， 今天刚刚用完， 用了已经快3年了，一直很好用
我就是用ziploc封好放在冰箱冷藏抽屉里
剁辣椒我也正好有一大瓶， 每年做一大瓶， 吃一整年， 放在冰箱门的架子上
用盐、油和白酒，最后装好瓶后再用一点白酒洒在表面， 用保鲜膜封住瓶口。
每次用干净的勺子舀出来吃，从来没有问题【 在 feelfeel (ff) 的大作中提到: 】
， |
l*****z
发帖数: 13617 | 10 酵母过期照样可以用，牌子没什么大差异。。。
剁椒我可不敢做，楼下的非把我剁了不可！伤不起呀。。。。 |
t*****x
发帖数: 2602 | 11 我就是用的食用油，而且用food processor，嘿嘿
【在 f******l 的大作中提到】
: 剁辣椒做一次也挺麻烦的，我都是手剁，如果做得不多，拿food process还麻烦些。还
: 有就是我的food process用来做鱼丸，搅肉馅，谁晓得是不是能清洗的很干净。下次我
: 多放些酒和盐好了。上面是不是放的食用油？
|
s**n
发帖数: 6126 | 12 re这个酵母保存方法~
我是匀在以前买的小包装酵母的玻璃瓶子里的
其他的ziploc封好放冰箱
已经近2年了，没什么问题，发得很好
【在 F*******t 的大作中提到】
: 我买的是COSTCO大包的， 今天刚刚用完， 用了已经快3年了，一直很好用
: 我就是用ziploc封好放在冰箱冷藏抽屉里
: 剁辣椒我也正好有一大瓶， 每年做一大瓶， 吃一整年， 放在冰箱门的架子上
: 用盐、油和白酒，最后装好瓶后再用一点白酒洒在表面， 用保鲜膜封住瓶口。
: 每次用干净的勺子舀出来吃，从来没有问题【 在 feelfeel (ff) 的大作中提到: 】
: ，
|
a********e
发帖数: 3771 | 13 I am sure white liquior will do nothing against fungi or bacteria. Common
chinese liquior have a alcohol % at most 40% while only 50% to 90% v/v
alcohol can kill microbes. Once liquior is poured in the bottles, it is much
, much diluted and thus does almost nothing but add to the flavor.
Hot oil works well to prevent microbes in the hot pepper dices because for
one thing the heat kills live bacteria and all the fungi , and the other
point is that oil isolates air from the food in the container. |
